El guandul Por: Carlos Humberto Illera Montoya El guandul (Cajanus cajan (L.

) Huth) es un arbusto perenne cuyo origen es controvertido. Debi llegar a Amrica desde frica, posiblemente de Zaire o Angola, con motivo del comercio negrero. De todos los que se relacionan con estudios sobre origen y costumbres de las poblaciones negras en Amrica en general, es sabido que la poblacin esclava se las ingeni, pese a las difciles condiciones en que se produjo el trfico de esclavos, para traer consigo algunas de las semillas que los mantuvieron unidos alimentariamente a sus tierras de origen y que una de las prcticas ms usadas fue la de esconder semillas entre sus apretadas cabelleras. La planta lleg y se adapt para quedarse entre nosotros hasta constituirse en parte importante de la alimentacin de los habitantes de algunas regiones del pas. Pero el guandul no slo es un importante componente de la alimentacin de algunos grupos humanos, sino que con el paso de los das se demuestra ms y ms su utilidad en la alimentacin animal, dado que sus semillas y hojas constituyen un excelente forraje para el ganado bovino. Tambin es un hecho demostrado en pruebas de campo que se puede utilizar con gran rendimiento como heno y como componente de ensilajes. Otro campo en el que las semillas de guandul han demostrado ser tiles por su excelente rendimiento es en el de la alimentacin de aves de corral puesto que estos granos les aportan gran cantidad de protena. Hay que destacar que algunas poblaciones caucanas, especialmente las negritudes asentadas en el valle del Pata, adelantan una seria campaa de promocin hacia el consumo de guandul a travs de la preparacin de gran cantidad de alimentos, de sal y de dulce, en los que esta oleaginosa es el ingrediente principal. Tambin es meritoria la labor que adelantan docentes de las facultades de Ciencias de la Salud y de Ciencias agropecuarias, incentivando el consumo de guandul entre las poblaciones con mayores problemas de seguridad alimentaria en el departamento del Cauca. Para hacer de estas nutritivas semillas un delicioso plato que se puede ofrecer como pasabola en las reuniones familiares, recomiendo la siguiente preparacin: Guandules refritos. Es sencilla fcil y muy econmica. Ingredientes (Para 30 personas): 1 libra de guandul seco. Sal y pimienta al gusto, 1/2 taza de cebolla cabezona picada , taza de cebolla larga picada, aceite para frer, pimienta. Preparacin: Se remoja una taza de guandul 12 horas antes de cocinarlos. Se cocina, sin sal y sin alios, se lava dos veces y cuando hayan ablandado suficientemente, se majan con un tenedor o se licuan con muy poco agua hasta obtener una pasta homognea y muy firme. En una sartn amplia se sofren las cebollas en aceite suficiente, se les adicionan sal y pimienta al gusto y se les mezcla la pasta de frjoles. Se le da forma a la pasta en platos planos y se sirve con galletas o mini tostadas. Un excelente agregado consiste en cubrir la pasta con queso campesino rallado.