203ReteteHranaVie MihaelaBasoiu

Mihaela Boiu, Mihai Boiu
203 REETE
de
HRAN VIE
Redactor: Ioana Brzeanu Tehnoredactor: Rodica Boac Copert: arh. Daniel Munteanu
2010, reeditare 2012 Toate drepturile asupra acestei ediii sunt rezervate editurii METEOR PRESS. Contact: C.P. 41-128 Tel./Fax: 021.222.83.80 E-mail: editura@meteorpress.ro Distribuie la: Tel./Fax: 021.222.83.80 E-mail: carte@meteorpress.ro www.meteorpress.ro Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei BOIU, MIHAELA 203 reete de hran vie / Mihaela Boiu, Mihai Boiu. - Bucureti : Meteor Press, 2010 Index ISBN 978-973-728-448-8 I. Boiu, Mihai 641.55 613.2
203 REETE DE HRAN VIE
Cuprins
INTRODUCERE ................................................................ 11 CAPITOLUL 1 GENERALITI ASPECTE PRACTICE ALE PREPARRII HRANEI VII ................................... 15 1.1. Diete hran vie .................................................. 15 1.2. Dotarea tehnologic a buctriei fr foc ............ 21 1.3. Prepararea ceaiului .............................................. 23 1.4. Plante ncolite i lstari cruzi .............................. 24 CAPITOLUL 2 PRACTICA DIETEI CU HRAN VIE ....... 29 2.1. Boli sau afeciuni care pot fi vindecate prin dieta cu hran vie ......................................... 30 2.2. Boli ce pot fi vindecate cu sucuri proaspete de zarzavat, de fructe crude i amestecurile lor .. 38 2.3. Postul ca terapie ................................................... 40 2.4. Ingrediente utilizate la prepararea hranei vii ....... 42 CAPITOLUL 3 PREPARATE DE HRAN VIE .................. 47 3.1. Generaliti, elemente specifice ........................... 47 3.2. Hran vie reete ................................................. 49 PREPARATE CLASICE CU URUIAL ............................ 49 R1 Uruial cu brnz de vaci ............................... 49 R2 Uruial de ovz ............................................... 50 R3 Uruial moale variant ................................ 50 R4 Uruial moale (nmuiat) picant ................... 50 R5 Uruial moale (nmuiat) dulce ...................... 51 R6 Uruial moale picant ..................................... 51 PREPARATE CU TRE (de gru) ............................ 52 R7 Preparat uscat de tre .................................. 52 R8 Tre picante ................................................. 52 R9 Zeama de tre (butura minune) ................ 53
d
3
Mihaela Boiu Mihai Boiu PREPARATE CU GERMENI I LSTARI ....................... 53 R10 Amestec verde ............................................... 54 R11 Cartofi cu germeni de gru ........................... 55 R12 Fulgi din germeni de gru ............................ 55 R13 Germeni de gru cu banane .......................... 55 R14 Germeni de gru cu roii .............................. 56 R15 Germeni de gru dulci .................................. 56 R16 Germeni picani ............................................ 56 R17 Lstari de cereale srai ................................ 57 R18 Orez ncolit .................................................. 57 R19 Salat de andive cu lstari de soia ................ 57 R20 Salat de cpuni cu lstari de floarea-soarelui ............................................. 58 R21 Salat de cicoare cu lstari de secar ............ 58 R22 Salat din lstari de lucern ......................... 58 R23 Salat din plantule ........................................ 59 R24 Salat mixt de lstari .................................. 59 PREPARATE CU BRNZ DE VACI .............................. 60 R25 Boabe (fructe) cu brnz de vaci .................. 60 R26 Brnz de vaci cu banane ............................. 61 R27 Brnz de vaci cu ceap ................................ 61 R28 Brnz de vaci cu drojdie de bere ................. 61 R29 Brnz de vaci cu morcovi ............................ 61 R30 Brnz de vaci cu roii .................................. 62 R31 Maionez din brnz de vaci ........................ 62 MIX PREPARATE MIXATE DIN MAI MULTE INGREDIENTE DIFERITE ...................................... 62 R32 Mas principal pregtit cu mixerul/blenderul ................................................... 63 R33 Mei dulce ...................................................... 63 R34 Mic dejun Expres ....................................... 64 R35 Mic dejun preparat cu mixerul/blenderul ..... 64 R36 Preparat de linte ........................................... 65 R37 Reet cu mei ................................................ 65 R38 Reet cu nut ............................................... 65 R39 Reet cu soia ................................................ 66 FULGI .......................................................................... 66 R40 Fulgi crocani ................................................ 66
d
4

R41 Fulgi crocani (variant) ............................... 67 R42 Fulgi de banane ............................................ 67 R43 Fulgi de castravei ......................................... 68 R44 Fulgi de crupe ............................................... 68 R45 Fulgi de mei .................................................. 68 R46 Fulgi de smochine ......................................... 69 R47 Fulgi de smochine sau de curmale ................ 69 R48 Fulgi din boabe ntregi de cereale ................. 70 R49 Fulgi din susan .............................................. 70 R50 Fulgi din uruial de mei ................................ 70 R51 Fulgi din uruial moale ................................. 71 R52 Fulgi dulci pentru micul dejun ...................... 71 R53 Fulgi uscai ................................................... 71 R54 Fulgi uscai (variant) .................................. 72 R55 Fulgi uscai dulci ........................................... 72 SUPE ........................................................................... 73 R56 Minestrone .................................................... 73 R57 Sup de morcovi ........................................... 73 R58 Sup de roii ................................................. 74 R59 Sup de zarzavat ........................................... 74 R60 Sup rece ...................................................... 74 PINE .......................................................................... 75 R61 Pine clasic coapt la soare ......................... 75 R62 Pine clasic coapt la soare (variante) ........ 76 R63 Pine cu semine uleioase ............................. 76 R64 Pine simpl .................................................. 77 DESERTURI I DULCIURI ........................................... 77 R65 Biscuii de migdale ........................................ 77 R66 Bombie cu stafide ........................................ 78 R67 Bombie de susan .......................................... 78 R68 Bomboane cu curmale .................................. 78 R69 Bomboane cu nuci ........................................ 79 R70 Caramele cu cocos ........................................ 79 R71 Cpuni cu miere .......................................... 79 R72 Chec pentru Crciun ..................................... 79 R73 Cozonac cu banane ....................................... 80 R74 Cozonac cu fructe ......................................... 80 R75 Cozonac cu mere i banane ........................... 81
d
5
Mihaela Boiu Mihai Boiu R76 Cozonac cu prune uscate .............................. 81 R77 Cozonac simplu (fr umplutur) ................. 81 R78 Crem de caise .............................................. 82 R79 Crem de cpuni sau fragi ........................... 82 R80 Crem de mere (I) ........................................ 82 R81 Crem de mere (II) ....................................... 83 R82 Crem de miere ............................................ 83 R83 Desert cu avocado ......................................... 83 R84 Desert de sfecl ............................................. 84 R85 Marmelad de curmale ................................. 84 R86 Mei cu miere ................................................. 84 R87 Mere umplute ............................................... 85 R88 Piersici la russe ........................................ 85 R89 Prune proaspete umplute .............................. 85 SOSURI ....................................................................... 86 R90 Maionez (i sos) de drojdie de bere ............ 86 R91 Maionez din migdale .................................. 86 R92 Maionez verde ............................................ 86 R93 Reeta de baz pentru maionez ................... 87 R94 Sos chinezesc ................................................ 87 R95 Sos de avocado ............................................. 87 R96 Sos de nut cu usturoi .................................. 88 R97 Sos de portocale ............................................ 88 R98 Sos de roii .................................................... 88 R99 Sos de salat special ..................................... 89 R100 Sos din lapte acru ....................................... 89 SALATE ........................................................................ 89 R101 Conopid cu gulii ........................................ 89 R102 Fenicul cu ridichi ......................................... 90 R103 Salat amestecat ....................................... 90 R104 Salat asortat de ardei .............................. 90 R105 Salat asortat de varz acr ...................... 91 R106 Salat crea ............................................... 91 R107 Salat de andive mbrcate n brnz de vaci ............................................................... 92 R108 Salat de ardei Banana ............................ 92 R109 Salat de ardei cu roii ............................... 92 R110 Salat de caise ............................................ 93
d
6

R111 Salat de cmp ........................................... 93 R112 Salat de carote cu elin ............................ 93 R113 Salat de castravei ..................................... 94 R114 Salat de ceap ........................................... 94 R115 Salat de conopid ...................................... 94 R116 Salat de conopid (variant) .................... 95 R117 Salat de dovlecei ....................................... 95 R118 Salat de dovlecei cu fructe ........................ 95 R119 Salat de dovlecei cu portocale .................. 96 R120 Salat de fenicul ......................................... 96 R121 Salat de gulii ............................................. 96 R122 Salat de mazre (sau de nut) .................. 97 R123 Salat de morcovi i dovlecei ...................... 97 R124 Salat de ppdie (I) .................................. 97 R125 Salat de ppdie (II) ................................. 98 R126 Salat de ridichi cu roii ............................. 98 R127 Salat de roii ............................................. 98 R128 Salat de roii cu banane ............................ 99 R129 Salat de roii cu castravei ........................ 99 R130 Salat de sfecl cu portocale ....................... 99 R131 Salat de sfecl cu stafide ......................... 100 R132 Salat de spanac i de lptuci ................... 100 R133 Salat de sparanghel ................................. 100 R134 Salat de ttneas ................................... 101 R135 Salat de elin ......................................... 101 R136 Salat de var acrioar ............................ 101 R137 Salat de varz (I) .................................... 102 R138 Salat de varz (II) ................................... 102 R139 Salat de varz acr .................................. 103 R140 Salat de varz acr cu carote (sau morcovi) . 103 R141 Salat de varz alb .................................. 103 R142 Salat de varz cu mere sau banane ......... 104 R143 Salat de varz cu miere ........................... 104 R144 Salat de varz de Bruxelles ..................... 104 R145 Salat de varz roie ................................. 105 R146 Salat din resturile de la centrifuga pentru suc ....................................................... 105 R147 Salat exotic de morcovi ......................... 105
d
7
Mihaela Boiu Mihai Boiu R148 Salat italieneasc .................................... 106 R149 Salat Forte ............................................ 106 R150 Salat mixt din pepene ........................... 106 R151 Salat picant ........................................... 107 R152 Salat picant de pepene .......................... 107 R153 Salat verde .............................................. 108 R154 Salat Waldorf .......................................... 108 R155 Sfecl cu mere .......................................... 108 R156 Varz acr cu nuci ..................................... 109 R157 Varz alb cu ananas ................................. 109 R158 Varz de China n sos de curry .................. 110 R159 Varz roie cu maionez ........................... 110 R160 Varz roie cu prune ................................. 110 BUTURI DIN PLANTE ............................................. 111 R161 Ap de zarzavat (butur pentru sete i sntate) ...................................................... 111 R162 Butur ntritoare ................................... 112 R163 Lapte de migdale ...................................... 112 R164 Lapte de tigru ........................................... 112 R165 Shake din boabe ....................................... 112 R166 Suc/crem de cpuni sau de fragi ........... 113 R167 Suc de castravei cu smntn .................. 113 R168 Suc de morcovi sau sfecl ......................... 113 R169 Suc medicament ....................................... 113 BUTURI CU LAPTE ................................................. 114 R170 Butur din roii cu lapte .......................... 114 R171 Lapte cu miere .......................................... 114 R172 Lapte de mere ........................................... 114 R173 Lapte de morcovi ...................................... 114 R174 Lapte de portocale .................................... 115 R175 Lapte de roii ............................................ 115 R176 Lapte de verdeuri ..................................... 115 R177 Lapte de zmeur ....................................... 116 PREPARATE PE BAZ DE LEGUME, ZARZAVATURI I CIUPERCI ......................................................... 116 R178 Ardei umplui sau roii umplute ............... 116 R179 Broccoli ..................................................... 116 R180 Ciuperci natur ........................................... 117
d
8

R181 Dovlecei cu sfecl ...................................... 117 R182 Mncare de ardei ...................................... 117 R183 Mncare de castravei cu banane .............. 118 R184 Mncare de ciuperci cu elin ................... 118 R185 Mncare de ridichi .................................... 118 R186 Morcovi asortai ........................................ 119 R187 Morcovi cu brnz de vaci ........................ 119 R188 Past de ridichi ......................................... 119 R189 Praz la franaise .................................. 120 R190 Praz cu cereale .......................................... 120 R191 Praz cu elin ............................................ 120 R192 Praz natur ................................................. 121 R193 Roii umplute cu elin ............................. 121 R194 Salat de ciuperci cu roii ......................... 121 R195 Salat de ciuperci Paris .......................... 122 R196 Salat de roii Israel ............................... 122 R197 Salat de elin ......................................... 122 R198 Salat exotic de elin ............................. 123 R199 Sparanghel cu roii ................................... 123 R200 elin la anglaise ................................ 123 R201 elin cu lstari de linte ........................... 124 R202 elin cu piure de prune ........................... 124 R203 Varz de Bruxelles n sos de roii .............. 125 CAPITOLUL 4 SUCURI PROASPETE ........................... 127 4.1. Mod de preparare ............................................... 127 4.2. Sucuri reete .................................................... 128 S1 Suc de agurid .............................................. 128 S2 Suc de aloe .................................................... 129 S3 Suc de andive ................................................ 129 S4 Suc de caise ................................................... 129 S5 Suc de cartofi ................................................ 129 S6 Suc de castravei ........................................... 130 S7 Suc de ciree amare ....................................... 130 S8 Suc de coacze negre .................................... 130 S9 Suc de coacze roii ...................................... 130 S10 Suc de coji de fructe .................................... 131 S11 Suc de coji de legume i zarzavaturi ........... 131
d
9
Mihaela Boiu Mihai Boiu S12 Suc de corcodue ......................................... 131 S13 Suc de dovleac ............................................ 132 S14 Suc de dude ................................................. 132 S15 Suc de flori de fn ....................................... 132 S16 Suc de grepfrut ............................................ 132 S17 Suc de gulii ................................................. 133 S18 Suc de lmie .............................................. 133 S19 Suc de lucern ............................................. 133 S20 Suc de mandarine ....................................... 133 S21 Suc de mere ................................................ 134 S22 Suc de morcovi, sfecl i castravei ............. 134 S23 Suc de morcovi ............................................ 134 S24 Suc de mure ................................................ 134 S25 Suc de napi .................................................. 134 S26 Suc de ppdie ............................................ 135 S27 Suc de ptrunjel .......................................... 135 S28 Suc de pere .................................................. 135 S29 Suc de portocale .......................................... 135 S30 Suc de praz .................................................. 136 S31 Suc de prune ............................................... 136 S32 Suc de ridichi negre .................................... 136 S33 Suc de ridichi roze ...................................... 136 S34 Suc de rodie ................................................ 136 S35 Suc de roii .................................................. 137 S36 Suc de sfecl roie ....................................... 137 S37 Suc de spanac .............................................. 137 S38 Suc de struguri (must) ................................ 137 S39 Suc de tre de gru .................................. 137 S40 Suc de elin comun (rdcin) ................ 138 S41 Suc de elin franuzeasc (frunze) ............ 138 S42 Suc de urzici ................................................ 138 S43 Suc de usturoi ............................................. 138 S44 Suc de varz ................................................ 139 S45 Suc de vi-de-vie ........................................ 139 S46 Suc de zmeur ............................................. 139
INDEX ALFABETIC ......................................................... 141
d
10
Introducere
A scrie astzi o carte despre hran vie este un act de curaj din foarte multe motive, printre care i acela c numrul specialitilor n domeniu l ntrece la noi pe cel al utilizatorilor de hran vie, care nu sunt puini deloc. n plus, i la noi prerile cunosctorilor cu privire la acest subiect sunt diferite chiar contradictorii de multe ori. Dieta de hran vie (att conceptul, ct i practica) este controversat, unii (optimitii) considernd-o singura soluie de tratament eficace al unor boli nc incurabile n acest moment, la polul opus fiind cei care neag total valoarea acestei diete. Lund n considerare numai aspectul pozitiv al lucrurilor, hrana vie reprezint o soluie miraculoas pentru o serie de probleme de sntate: boli incurabile, boli mai puin periculoase, asigurarea unei stri mai bune de sntate i a unui tonus vital superior mediei. Tocmai datorit prerilor diferite cu privire la acest subiect, ct i numrului mare de persoane care au o prere clar i definitiv asupra subiectului, autorii consider c nu trebuie s se implice n problematica de principiu privind terapia prin hran vie, ci s se limiteze numai la descrierea reetelor i a aspectelor practice ale pregtirii preparatelor conform acestei diete. Prin urmare,
d
11
Mihaela Boiu Mihai Boiu
lucrarea se dorete a fi o carte de bucate pentru preparatele ce corespund cerinelor regimului (dietei) cunoscut sub numele de HRAN VIE (sau BUCTRIE FR FOC). Scopul crii nu este s-l conving pe cititor de utilitatea dietei, ci s-i fie ct se poate de util celui care, convins de utilitatea ei n cazul su, ncearc s treac la practica acesteia. n consecin, am conceput-o ca pe o simpl carte de bucate pentru hrana vie util practicanilor. Acest mod de abordare a subiectului cel folosit n toate crile de bucate are drept consecin i modul de prezentare, care permite selectarea reetelor folosind fie indexul alfabetic, fie tabla de materii metode utilizate curent n crile de bucate clasice. Ct privete informaia propriu-zis sau, mai precis, reetele din lucrare, s-au folosit mai multe surse, tratate difereniat n funcie de valoarea lor culinar, de valoarea lor terapeutic, de credibilitatea sursei i de gradul (frecvena) de utilizare a preparatului. Reetele clasice destinate terapiei bolilor incurabile sunt cunoscute i recomandate de mult timp de ctre marii terapeui (strini) ai domeniului, dintre care l menionm pe Ernst Gnter. Autorii consider c aceste reete sunt (aproape) tabu, orice modificare esenial sau adaptare ntmpltoare/nemotivat ducnd n final la reducerea efectului terapeutic al preparatului. Reetele pentru terapia bolilor curente mai puin periculoase (cu evoluie lent n timp) au ca surs att publicaiile de specialitate, ct i lucrrile unor autori strini sau romni dintre acetia trebuie amintit doamna Elena Ni Ibrian datorit cantitii i calitii informaiei.
d
12

Reetele de ntreinere (destinate meninerii sntii) au cele mai diverse surse i, n acelai timp, ele nu sunt reete tabu, constituind surse de inspiraie pentru noi reete preparate n spiritul reetei originale. Aici fantezia preparatorului (n-am zis buctarului) este liber s creeze, evident, n limitele impuse de regimul cu hran vie. n lucrare sunt date i o serie de informaii suplimentare legate de conceptul de hran vie, care, n viziunea autorilor, sunt necesare nelegerii acestuia ntr-un sens ct se poate de obiectiv, urmnd ca adoptarea acestui regim sau nu s fie hotrt de fiecare persoan n cunotin de cauz.
d
13
203 REETE DE HRAN VIE Capitolul 1
Generaliti aspecte practice ale preparrii hranei vii
1.1. Diete hran vie

Alimentaia uman permite utilizarea nerestrictiv a oricror ingrediente cu condiia ca acestea s nu fie otrvitoare/duntoare corpului uman n cantitile folosite uzual ca hran. n mare, categoriile de ingrediente care alctuiesc hrana uman sunt: produse animale directe carnea; produse animale indirecte (care nu necesit sacrificarea animalului) ou, lapte (i derivatele lor brnzeturi), miere; produse vegetale (plantele n diferite faze de dezvoltare i diferitele lor pri organice); produse minerale (exemplu: sarea). Aceleai alimente, clasificate dup efectul lor asupra organismului pe care l hrnesc, au fost clasate conform conceptului de hran vie n patru categorii/clase: alimente biogene (care dau via) semine ncolite, lstari, spirulin, alge; alimente bioactive (care ntrein viaa) fructe, legume, oleaginoase proaspete;
d
15
alimente biostatice (care ncetinesc viaa) produse animale directe i indirecte, preparate (pregtite) la foc; alimente biocide (otrav care omoar viaa) alimente care conin compui chimici nocivi introdui prin intermediul ngrmintelor, al insecticidelor i al conservanilor. Primele dou grupe (alimentele biogene i bioactive) constituie hrana vie cu condiia s fie preparate fr foc. n momentul n care alimentaia unei persoane conine peste 25% alimente din ultimele dou grupe, probabilitatea ca aceast persoan s se mbolnveasc crete foarte mult, devenind aproape o certitudine. Natura, gravitatea bolii i organul afectat pot diferi de la persoan la persoan i sunt influenate i de o serie de ali factori n afara alimentelor (bagaj genetic, nivel de stres, sensibilitate general sau conjunctural etc.). Ingredientele sunt preparate prin diferite procedee (tehnologii) i aduse n starea de mncare, adic hran, care poate fi consumat direct de ctre om pentru a-i asigura energia necesar traiului (supravieuirii pe pmnt). Din punctul de vedere al temperaturii la care se prepar hrana, sunt folosite dou tehnologii: 1) prepararea clasic, nerestrictiv a mncrii, folosind focul pentru fierberea, coacerea, frigerea, prjirea sau nbuirea ingredientelor; 2) prepararea hranei fr a folosi focul (hrana este preparat la temperaturi sub 40C, ceea ce asigur pstrarea puterii germinative a seminelor i ps-
d
16

trarea integral a vitaminelor i a enzimelor n hrana pregtit astfel). n practic, de multe ori din motive terapeutice, de gust, de mod, religioase, sunt introduse restricii att n ceea ce privete ingredientele (originea lor), ct i n ceea ce privete modul de preparare. n aceeai msur i, de multe ori, din aceleai motive, apar i preferine pentru anumite ingrediente i moduri de preparare. Dup restriciile, respectiv preferinele suplimentar introduse, se definesc regimurile alimentare sau dietele alimentare. Dm schema simplificat a principalelor tipuri de diete alimentare cunoscute/practicate actualmente (vezi pagina 18). Privitor la aceast schem se pot face cteva observaii. Aa cum se tie deja, un vegetarian este o persoan care nu consum carne. n funcie de produsele de origine animal permise n regimul vegetarian se definesc cele patru mari categorii de vegetarieni: ovo-lacto-vegetarieni, ovo-vegetarieni, lacto-vegetarieni i vegani cei mai radicali dintre vegetarieni. Hrana vie, n sensul tehnic cel mai strict (buctrie fr foc), poate fi pregtit din orice ingredient, chiar i din carne (biftecul tartar este un bun exemplu n acest caz). n realitate, conceptul de HRAN VIE despre care vorbim noi nu este numai tehnologie propriu-zis, ci i un concept bazat pe teorii nutriioniste de ultim or, pe noiuni de filozofie, credin animist, religie cretin, religie budist etc., folosind ns n practic i idei de multe ori trunchiate
d
17
Ingrediente Mod preparare / tehnologie Diete utilizatori La foc Regim nerestrictiv Ovo-lacto-vegetarieni Ovo-vegetarieni Lacto-vegetarieni Vegani Vegani Hran vie Hran vie La rece Produse vegetale Produse animale Ou Lapte i derivate
Carne
18

sau/i nenelese prea bine de ctre toat lumea nici chiar de ctre toi practicanii. Din punctul de vedere al autorilor, lucrarea se limiteaz la reetele i tehnologia de pregtire a preparatelor conforme cu dieta de hran vie, prin care, n mod curent, se nelege MNCARE VEGETARIAN, PREPARAT FR FOC sau REGIM DE CRUDITI VEGETALE sau DIET NATURIST (termeni folosii curent n loc de hran vie). Principalele caracteristici ale conceptului de hran vie (diet bazat pe cruditi): Hrana vie este un regim alimentar care se ncadreaz n conceptul lui Hipocrate: Alimentele constituie medicamentele celui ce ine dieta, iar medicamentele sunt alimentele lui. Hrana vie presupune eliminarea total a crnii i reducerea, pe ct posibil, a produselor animale indirecte (ou, lapte i derivatele lor). Hrana vie presupune faptul c pe durata procesului tehnologic de preparare (a sa sau a ingredientelor sale) temperatura nu depete 40C. Ingredientele vegetale ale hranei vii trebuie s aib putere germinativ s fie vii n momentul utilizrii lor. Hrana vie (regimul de cruditi) are drept scop final refacerea forei vitale a organismului prin reechilibrarea metabolismului. Hrana vie, conform adepilor conceptului, nlesnete vindecarea unui mare numr de boli, printre care i cancerul, previne multe alte boli i asigur o bun
d
19
sntate i form fizic (tonus general) celor care practic acest regim alimentar. Dieta cu hran vie debuteaz prin detoxifierea organismului, ceea ce presupune un post cu ct mai lung, cu att mai eficient. Pe timpul postului sunt permise numai sucuri proaspete. Durata postului difer de la cteva zile la un maxim acceptat de 40 de zile, n funcie printre altele de scop i de voina persoanei care urmeaz cura. Dup terminarea postului se poate trece la cura propriu-zis. Regimul de cruditi sau hran vie folosit ca terapie este administrat sub form de cur strict, de durat minim de 6-7 sptmni, care se poate relua ori de cte ori este nevoie sau periodic, la cteva luni. n cazul terapiei bolilor considerate incurabile, cura este de cel puin 6 luni sau 1 an. n cazul utilizrii regimului de cruditi pentru prevenirea i pstrarea sntii, regimul poate fi mai puin strict, ns este de dorit s aib un caracter permanent. n acest caz i reetele de hran vie se diversific mult, folosirea hranei vii ncepnd s asigure chiar i plceri gastronomice. Efectul unei diete riguroase este imediat, chiar dup primele zile de diet (strict) starea bolnavului devenind stabil boala nu mai evolueaz.
d
20

Dotarea tehnologic 1.2. a buctriei fr foc
Buctria fr foc, n care se pregtesc preparatele cunoscute sub numele de hran vie, trebuie s fie dotat practic cu tot utilajul necesar pregtirii mncrii curente (buctria clasic), ns aici fanii hranei vii subliniaz necesitatea existenei ct mai multor recipiente din lemn i ceramic, evitnd pe ct posibil contactul (mai ndelungat) al hranei vii cu metalul sau masa plastic. Specific acestei buctrii (dei mai simpl tehnologic dect buctria clasic), este faptul c necesit totui o serie de activiti care, dac nu sunt realizate cu aparatur electrocasnic modern, sunt obositoare i au durate prea mari de prelucrare. n cazul hranei vii, o importan special se d mestecrii alimentelor la mas. De aici i grija deosebit ca alimentele respective s fie bine mrunite n prealabil, operaie realizat cu aparatur electrocasnic performant. Aparate electrocasnice utilizate curent n buctria fr foc: rni de cafea: se folosete la mcinarea seminelor dure i a plantelor uscate. Trebuie s fie un aparat de putere i turaie mai mari, capabil s macine ingredientele dure ale dietei respective; mixer pentru zarzavat/rdcinoase i bulbi: este necesar pentru tocatul bulbilor (de exemplu ceap) i al zarzavaturilor rdcinoase (elin, morcov) n vederea
d
21
mrunirii lor pn la nivelul necesar consumului direct. Varianta manual a acestui tip de mixer este setul de rztori, folosit n funcie de mrunirea dorit i de duritatea ingredientului; blender (mixer pentru fructe zemoase): acesta este poate cel mai utilizat aparat n cazul hranei vii. Cel mai mare numr de preparate pentru acest regim este pregtit cu acest tip de mixer, cu ajutorul cruia timpul de preparare al unei mese se reduce spectaculos; storctor de fructe: este necesar pentru realizarea sucurilor de fructe proaspete. n cazul utilizrii mixerului, o importan deosebit se d cantitii de lichid din amestec. Prea mult sau prea puin lichid poate duce la ratarea preparatului sau, i mai ru, chiar la defectarea mixerului (cnd zarzavatul sau fructele sunt prea dure i n-au lichid suficient). Cantitatea optim de lichid din bolul mixerului este n jur de 75% din cantitatea de zarzavat sau fructe solide (ocup circa 75% din nlimea materialului din bol). n timp, utilizatorii ajung s aprecieze foarte bine cantitatea de lichid necesar n funcie de materialul mixat i de cerinele preparatelor pregtite. Ca lichide se utilizeaz frecvent: lapte crud, suc de fructe, ceai, ap plat.
d
22
1.3. Prepararea ceaiului

Datorit condiionrii stricte a temperaturii de pregtire a preparatelor, ct i a ingredientelor n cazul hranei vii, ceaiurile se prepar din plante medicinale cunoscute, uzuale, ns numai sub form de infuzie, la temperatur sub 40C. n acest caz nu se recomand ceaiul englezesc, ci numai ceaiuri din plante medicinale. Cteva precizri relativ la prepararea i consumul ceaiului n cazul dietei cu hran vie: plantele medicinale din care se prepar ceaiurile trebuie s fie bine uscate. Ele se macin (sau se piseaz) n prealabil, pentru a se obine o pulbere sau un praf; pentru preparare, ntr-un vas din ceramic se pune ap cldu (sub 40C). Peste ea se presar praful pentru ceai (cam - linguri la litru ap dac nu exist o alt recomandare) i se las minimum 30 de minute (uzual 1-2 ore); apoi se poate consuma recomandarea este s se bea, n cantiti mici, de mai multe ori pe zi; o caracteristic a ceaiului rece este faptul c nu se strecoar pulberea de plante, fiind consumat odat cu ceaiul.
d
23
1.4. Plante ncolite i lstari cruzi

Aa cum s-a menionat deja, plantele ncolite i lstarii cruzi constituie cele mai bogate surse de vitamine i de enzime pentru corpul uman. Ele fac parte dintre alimentele biogene dttoare de via. n anumite ri, aceste produse pot fi cumprate de la magazinele naturiste. La noi nu este cazul (deocamdat). Din acest motiv, seminele ncolite (germinate), ct i plantulele/lstarii (faza urmtoare a dezvoltrii plantei, cnd ajung la civa centimetri lungime) trebuie preparate n cas. Ca tehnologie, obinerea germenilor i a lstarilor se realizeaz la fel, indiferent de soiul seminelor folosite.
Etapele obinerii germenilor:

Curatul: seminele ce urmeaz a fi puse la germinat (ncolit) se cur manual de resturi i impuriti, apoi se spal sub jet de ap; Udatul/nmuiatul: ntr-un borcan mai mare (1-2 litri) se pun seminele (4-6 linguri) i apoi se acoper cu ap (2-3 cm peste semine). Se las la nmuiat, la ntuneric, o perioad de cteva ore n funcie de natura seminelor (vezi tabelul 1); ncolirea: borcanul n care au fost inute seminele la nmuiat se acoper cu o pnz mai rar (recomandm tifon) care se leag pe gura borcanului. Fr a scoate pnza, pe durata ncolirii, seminele mai sunt udate de minimum dou ori. Prin pnz, se toarn ap n borcan, se agit puin, apoi apa
d
24

TABELUL 1. Duratele de umezire i de ncolire i plaja de temperaturi optime ale diferitelor soiuri de semine
Planta Floareasoarelui Orz Porumb Mei Ovz Mazre Dovleac Orez Secar Susan Lucern Gru Soia Fasole Linte Fenicul Nut Durat umezire 4-10 ore 12 ore 12-20 ore 8-10 ore 12 ore 12 ore 10 ore 12 ore 10 ore 4-6 ore 4 ore 10-12 ore 12-24 ore 12-24 ore 12-24 ore 10-12 ore 12-24 ore Durat ncolire ... 2 zile 3-4 zile 2-3 zile 3 zile 3 zile 3 zile 2-3 zile 3-4 zile 2-3 zile 1-3 zile 6-7 zile 3-4 zile 3-6 zile 2-6 zile 2-4 zile 3-4 zile 3-5 zile Temperatura recomandat 18-28C 19-27C 19-27C 21-27C 19-27C 10-22C 18-29C 13-24C 10-22C 19-27C 18-28C 18-27C 19-29C 18-25C 19-27C 19-28C 19-28C
se scurge i borcanul se pune nclinat, cu gura n jos sau lateral, pentru ca aerisirea seminelor s fie ct mai bun. Se mai in la ntuneric o perioad de cteva zile, timp n care ele ncolesc. Cnd mugurii ating civa milimetri, seminele germinate pot fi consumate direct sau incluse n diferite preparate. Durata pn la apariia mugurilor i durata lor de cretere pn la mrimea dorit difer n funcie de semine/soiul plantei germinate.
d
25
Consumul: seminele ncolite se mai cltesc o dat sau de dou ori i apoi pot fi consumate imediat sau pot fi conservate la rece, n frigider, maximum 2-3 zile. Cnd ncep s miroas neplcut este semn c nu mai trebuie consumate. Cei interesai pot s organizeze acas un flux de producere a seminelor ncolite. n acest caz, n fiecare zi, practicantul trebuie s lanseze un nou lot de semine care va parcurge fluxul n cteva zile conform tabelului.
Etapele obinerii lstarilor

Obinerea lstarilor cruzi are primele etape asemntoare cu cele ale seminelor ncolite. Dup ce seminele au fost udate bine, acestea nu se mai pun n borcanul n care trebuiau s ncoleasc, ci ntr-o cutie plat din lemn sau plastic, pe un strat subire de pmnt de bun calitate (cernoziom). Seminele se repartizeaz ct mai uniform pe stratul de pmnt i se apas ca s fie acoperite de pmnt. Se umidific bine stratul cu semine, apoi cutia se acoper cu o folie de plastic negru, care asigur att pstrarea umiditii, ct i protecia mpotriva luminii. Zilnic se verific umiditatea seminelor i a pmntului i, dac este cazul, se stropesc nc o dat. Dup 3-4 zile, seminele ncolesc i protecia la lumin se elimin. Cutia descoperit se ine la lumin destul de puternic, dar indirect (se evit razele solare directe). Se ud cte puin dimineaa i seara. Lstarii cresc i se nverzesc de la clorofila pe care ncep s-o produc. Dup nc 4-10 zile, lstarii
d
26

ajung la civa centimetri lungime (de obicei 5-7 cm), cnd pot fi recoltai proaspei i consumai imediat. n tabelul 2 sunt date duratele perioadelor de ntuneric i de lumin necesare creterii lstarilor corespunztoare diferitelor soiuri de semine. De notat c aceast cretere se face la o temperatur de 18-22C, temperatura optim pentru dezvoltarea lstarilor.
TABELUL 2
Plant Floareasoarelui Mutar Gru Linte Fenicul Hric Durat ntuneric 4-5 zile 3-4 zile 3 zile 3-4 zile 3 zile 3-4 zile Durat lumin 3-5 zile 4-5 zile 6-10 zile 4 zile 3-4 zile 1-5 zile Observaii Se folosesc semine nedecorticate. Nu se ud nainte de a se pune n pmnt. Se folosete la salate i la sucuri. Este o cultur pretenioas care necesit un regim strict de udare. Se folosesc semine nedecorticate.
De notat c att n literatura de specialitate, ct i pe internet sunt date mai multe variante de pregtire a seminelor ncolite i a lstarilor i c n multe ri aceste ingrediente se comercializeaz n magazine de specialitate, n care se gsesc i utilaje pentru prepararea seminelor germinate sau a lstarilor, diversificate dup cantitile de semine preparate i chiar dup soiurile lor. Ceea ce am dat noi n carte reprezint cunotinele minime necesare pentru prepararea seminelor germinate sau a lstarilor de ctre un nceptor, perfecionarea
d
27
tehnologiei i optimizarea rezultatelor urmnd s apar n timp, ca rezultat al practicii.

Note: se vor folosi numai semine (grne) proaspete i cu putere de germinare, neprocesate la cldur i nechimizate (n cultura crora nu s-au utilizat insecticide, ngrminte chimice sau ageni de conservare); nainte de a ncepe cura se va constitui o mic rezerv de 1-2 kilograme din fiecare ingredient (tip de semine) pe care se vor face testele de germinare i care va constitui stocul tampon ce va permite utilizatorului o aprovizionare ritmic, fr sincope; seminele germinate i/sau lstarii recoltai se pot ine la frigider, dar nu mai mult de 3-4 zile; n afara soiurilor de plante menionate n lucrare, pot fi folosite i altele, pe care fiecare practicant al dietei le poate descoperi singur i care vor fi testate n prealabil.
d
28
Practica dietei cu hran vie
Aa cum s-a menionat deja, autorii acestei lucrri nu fac altceva dect s se ocupe de practica preparrii hranei vii, fr a face filozofia dietei i fr a intra n domeniul terapeuticii prin aceast diet. De aici rezult i coninutul, i caracteristicile sale. Sub aspect terapeutic, lucrarea conine numai un mic ghid al bolilor tratate prin dieta cu hran vie, fr a intra n domeniul medical propriu-zis. Pentru utilizatorii nceptori ai dietei cu hran vie, recomandm totui consultarea unui specialist n vederea alegerii celor mai potrivite reete/ingrediente n cazul respectiv. Reetele sunt n general cele deja cunoscute practicienilor acestei diete, spre deosebire de buctria clasic, buctria fr foc nelsnd multe grade de libertate pentru cel ce prepar mncarea adic medicamentul. n cazul reetelor clasice, consacrate, se pstreaz cu strictee variantele a cror eficacitate a fost verificat n practic. n cazul reetelor pentru meninerea sntii, prevenirea bolilor i refacerea forei vitale, reetele pot avea numai un rol orientativ, ele permind intervenia preparatorului n sensul clasic, gastronomic, al creterii calitilor gustative ale respectivelor mncruri.
d
29
Se va acorda o grij deosebit ingredientelor, avnd n vedere c, n final calitatea preparatului este condiionat de calitatea ingredientului i chiar de modul su de procesare. Din acest punct de vedere trebuie menionat c o calitate sau o procesare necorespunztoare a ingredientelor poate duce la efecte contrare celor scontate. De aceea, atenie la calitatea ingredientelor, la sigurana surselor i chiar la modul lor de pstrare/depozitare.
2.1.
Boli sau afeciuni care pot fi vindecate prin dieta cu hran vie
Afeciuni gastrice: colite, ulcere stomacale, constipaie, afeciuni ale stomacului de natur nervoas Anumite cruditi pot provoca neplceri n cazul unui regim de cruditi, cum este cel de hran vie. Din acest motiv, mai ales cnd este vorba de o cur, care poate dura chiar luni de zile, este foarte important cunoaterea comportamentului persoanei respective la ingredientele alimentare ale regimului, n funcie de acesta alegndu-se reetele suportate cel mai bine. Acest test este foarte important pentru toate persoanele care urmeaz o cur de cruditi. Indiferent de afeciunea tratat, intolerana la unul sau mai multe ingrediente duce la ntreruperea curei respective. n general, laptele acru, laptele crud, fructele i sucurile (n special sucul de zarzavat i zeama groas de tre cu adaos de ceaiuri amare) sunt cele mai indicate feluri de mncare.
d
30

O regul important este aceea c totul trebuie s fie bine mestecat, indiferent de starea danturii. Din acest motiv, majoritatea mncrurilor conforme curei naturiste cu hran vie sunt preparate cu ajutorul unui mixer de putere mare, care mrunete bine ingredientele. n caz de colit, inflamare a intestinului gros sau n ulcere, se recomand ca naintea curei s se in un post mai ndelungat. Dac exist, constipaia trebuie urgent rezolvat, altfel nicio cur naturist nu va fi eficient. Pe durata postului se recomand i clisme. n ulcerele gastrice se bea, de mai multe ori pe zi, cte o nghiitur de suc de varz (varz crea, cunoscut i sub numele de varz nemeasc) cu adaos de suc de cartofi i suc de ceap. Ct timp stomacul i intestinele sunt inflamate, nu trebuie folosite alimentele tari. Sunt permise sucurile de zarzavat i de tre i laptele crud diluat; se bea cte o nghiitur la o jumtate de or. Dup control medical, post i clisme, n cazuri grave, pentru nceput se recomand o cur de cteva sptmni numai cu sucuri sau zeam acidulat de zarzavat. Dup aceea, se introduce mncare solid. Masa zilnic recomandat n aceast situaie const din: micul dejun compus din 2 linguri semine de in, 1 linguri chimen sau anason, 2 linguri tre uscate, 1 lingur ulei i lingur miere. Ca desert, un mr i o butur din plante medicinale (infuzie la rece); masa de prnz fulgi de cartofi cruzi sau salat-amestec, fr oet sau lmie, eventual amestecat cu
d
31
mr, banane, smntn, brnz proaspt sau mirodenii; masa de sear 6-7 smochine sau prune deshidratate, ce au fost nmuiate peste zi. Apa n care s-au nmuiat se bea cu plante medicinale. Eventual un mr. Suplimentar n aceast cur se recomand dimineaa i seara cte 1-2 linguri de ulei de msline presat la rece; n acelai timp se nghit i cte doi cei de usturoi. Timp de dou luni, intestinul va fi obinuit cu acest regim, apoi se trece la alimentaia normal cu cruditi. Boli de inim, hiper- i hipotensiune arterial, varice Printre altele, sngele conine dou substane eseniale pentru sntatea inimii, i anume colesterolul i lecitina. Colesterolul este o grsime, cantitatea lui n snge fiind reglat de lecitin, astfel nct s nu depeasc un anume nivel peste care efectul su devine nociv. n momentul n care n snge exist grsime n exces (necompensat de lecitin), surplusul de grsime se depoziteaz pe pereii arterelor sub form de ateroame (plci sau cheaguri de colesterol). n consecin, circulaia sangvin este mult ngreunat i rezult hipertensiunea. Muchii inimii nu mai sunt irigai suficient prin arterele coronariene, acum aproape nfundate, ceea ce are ca urmare angina pectoral. Din cauza desprinderii unui aterom (sau a mai multora) de pe pereii arterelor i a ptrunderii lui n fluxul sangvin, circulaia normal a sngelui este la un moment dat stvilit printr-o ngustare a vasului, care se poate rupe i poate provoca infarctul.
d
32

Hipotensiunea arterial poate fi asociat cu lrgirea sau dilatarea vaselor sangvine. Varicele provin tot din aceast cauz. Colesterolul apare n exces din dou motive: 1) alimentaie bogat n grsimi; 2) cantitate insuficient de lecitin activ. Cauza frecvent este fierberea hranei prin care enzimele lecitinei sunt distruse i, odat cu ele, i capacitatea acesteia de a mai ine sub control nivelul colesterolului. Prin regimul de cruditi se pot evita toate aceste neplceri. Pentru vindecarea bolilor de inim nu este suficient s se evite mncrurile grase, ci este necesar ca prin alimentaia cu cruditi s se asigure cantitatea de lecitin, absolut necesar. Reumatism, artrit, artroz, sciatic, dureri ale articulaiilor, coapselor i coloanei vertebrale Remediul naturist cel mai eficient al bolilor reumatice rmne postul. Cu rezultate asemntoare se poate folosi i cura de zarzavat. Postul ncepe cu o cur de cteva zile i dup ce corpul se obinuiete se ajunge la durate de 2-4 sptmni. Pe lng post, pentru tratamentul acestor afeciuni se practic i o serie de procedee externe, al cror scop principal este eliminarea toxinelor. Enumerm pe scurt: baia de abur sau sudaia; baia fierbinte n cad cte 1-2 bi pe zi la 40-42C; mpachetri fierbini n cearaf nmuiat n decoct de flori de fn; mpachetare cu lut sau varz.
d
33
Ca alimentaie se recomand: alimente bogate n vitamina C: mr, ptrunjel; ceaiuri de frunze de varz, ciuboica-cucului, mcee, frunze de salvie etc.; untur de pete; cartofii cu coaj, ceap. Reumaticii trebuie s evite fructele acide (n afar de banane i puine mere), dar s urmeze cure de zarzavaturi crude (chiar i cartofi cruzi) i sucuri de zarzavat crud care pot lupta contra aciditii. Trele i zeama de tre sunt, de asemenea, deosebit de utile. Trele se nmoaie bine i se folosesc n orice fel de fulgi. Reumaticii trebuie s bea zilnic un litru de zeam de tre sau suc de zarzavat. Cancerul n cazul tratamentelor naturiste ale cancerului, exist o list lung de recomandri dintre care pe cele mai importante dup aprecierea noastr le dm n continuare: Alimentele trebuie s conin ct mai multe resurse vitale (enzime), iar caracterul lor s fie bazic. Aceste cerine sunt ndeplinite cu brio de sucul de zarzavat preparat proaspt i fr urme de adaosuri chimice. Un aliment aproape la fel de valoros din acest punct de vedere este laptele crud. Din acest motiv se i recomand s se bea un amestec din 3 pri suc de zarzavat i 1 parte lapte crud (variant interzis ns n cazul cirozelor). naintea nceperii tratamentului naturist, bolnavilor li se recomand o cur de dou luni cu sucuri de
d
34

legume (la bolnavii de cancer de stomac durata curei poate fi prelungit pn la 3-4 luni). Dup terminarea curei se trece lent la alimentaia de cruditi. Amestecul de sucuri const din suc de morcovi, n cea mai mare parte, restul putnd fi de varz, sfecl roie, ceap, cartofi i alte zarzavaturi fr ngrminte chimice. Odat cu renunarea la mesele propriu-zise, se bea din acest amestec cte un pahar la fiecare or i chiar mai mult. Dac se utilizeaz i lapte, se amestec mpreun cu sucurile (n proporie de 1 la 3). Se pregtesc 1-2 litri de suc dimineaa. O parte se ine la rece pn la amiaz. Aceast hran poate ntreine corpul pentru un timp ndelungat. n cadrul curei se recomand 3-4 cei de usturoi, zilnic, dintre care doi seara (bolnavii de stomac vor lua numai cte unul). Este recomandat, de asemenea, s se bea i ceai fcut dintr-un amestec de angelic slbatic, obligean, virnan, bnuel, filimic, urzic. Alimentaia naturist cu care se continu postul sau cura de sucuri trebuie s ndeplineasc cteva condiii eseniale: s fie dozat (limitat cantitativ); s nu conin otrvuri (niciun fel de chimicale); s nu fie acid; s fie bogat n enzime i vitamine (cerin care impune i prepararea fr foc a mncrii).
d
35
Calculii biliari i renali Calculii biliari i renali apar ca o consecin direct a alimentaiei incorecte. n special, de vin este chimizarea excesiv a alimentelor. Prima msur luat i n aceste cazuri este postul pentru detoxifiere. Spre sfritul postului se vor consuma zilnic una-dou cepe, hrean ras, usturoi i salat verde. De notat c toate aceste zarzavaturi pot fi consumate i amestecate n preparate naturiste mrunite cu mixerul. ncepnd cu postul, este recomandat s se consume cte o linguri de ulei de msline la fiecare or, acest lucru potolind foamea (pe durata postului n special). Pe durata postului, dar i a curei, se poate bea i ceai (infuzie la rece de mcee, grozam, ptrunjel de cmp, boabe de ienupr, troscot, salvie). Bolnavii de rinichi trebuie s consume zilnic ceai renal, zeam de zarzavat, zeam de tre (n general, multe lichide). Bolnavii de calculi biliari i renali trebuie s evite prjiturile i pinea din comer. Este acceptat numai pinea coapt la soare, cu multe tre n ea. Se recomand cura de zarzavat sub orice form: suc, salate, preparate la mixer. Se recomand ndeosebi cartofi cruzi i sucul lor. Coaja lor conine mult potasiu. Diabet nsoit de obezitate sau de slbire excesiv, boli de ficat i ale glandelor, sterilitate i alte boli Ca i n cazul multor altor afeciuni, i acestea au ca principal cauz alimentaia necorespunztoare (chiar
d
36

toxic), vindecarea constnd n hrana vie. Principalele recomandri n cazul acestor afeciuni sunt: se va evita consumul zahrului i chiar al mierii; se va evita consumul crnii i al grsimilor animale; se recomand consumul de nuci, semine de floareasoarelui, susan i alte semine, germeni de gru, ulei, orez, lapte crud, ou crud (direct sau n amestec) conform reetelor de hran vie (subcapitolul 3.2.); ca buturi se vor folosi ceai de teci de fasole, frunze de afine, coada-oricelului i mcee, care pot fi adugate i la zeama de zarzavat; se poate ncepe cu o cur de curire cu post parial sau o cur cu zeam de zarzavat. Dac este posibil, se va ncepe cu un post de 21 de zile, dac nu, cu o cur de suc de morcovi sau cu o cur mai ndelungat de zeam de zarzavat i zeam de tre mai groas, fr s se mnnce prea mult n acest timp; este interzis consumul de alcool i cafea. Insomnia Cauza principal a insomniei este tot hrana necorespunztoare, iar ameliorarea i chiar vindecarea se pot obine cu ajutorul unei cure de cruditi hran vie. Cteva recomandri privind alimentaia pentru tratarea insomniei: se recomand consumarea a 2-3 cei de usturoi la prnz sau/i seara; este bine s se bea ceaiuri de hamei, roini etc.; se va renuna ct se poate de repede la medicamentele pentru somn.
d
37
2.2.
Boli ce pot fi vindecate cu sucuri proaspete de zarzavat, de fructe crude i amestecurile lor
n categoria hran vie pot fi clasate i sucurile proaspete din zarzavat i fructe. Ca i n cazul hranei vii propriuzise, o serie de boli sau afeciuni pot fi vindecate cu ajutorul acestor sucuri. Cele mai frecvente reete ale curei cu sucuri pentru diferitele boli sunt: AFECIUNI ALE OASELOR suc din: 300 g morcov, 180 g spanac, 100 g ppdie, 100 g gulie, 60 g lptuc; AFECIUNI RENALE suc din 300 g morcov, 150 g elin, 100 g sfecl, 60 g cocos, ptrunjel; ANEMIE suc din: 300 g morcov, 100 g spanac, 90 g sfecl, 80 g gulie, 120 g sparanghel; ANGINA PECTORAL suc din: 300 g morcov, 90 g sfecl, 30 g castravete, 90 g spanac, 120 g elin; APOPLEXIE, PARALIZIE DIN CAUZA TENSIUNII suc din: 120 g spanac, 300 g morcov, 60 g gulie, 120 g elin, 90 g sfecl, 120 g lptuc; ASTM suc din: 300 g morcov, 150 g hrean, 2 lmi, 150 g ridichi, 140 g elin; ATEROSCLEROZ usturoi pisat pus o noapte n lapte, apoi se consum pe stomacul gol. Se poate pune i lmie; BOALA DE NERVI hamei i roini n ceai cu miere; BOLI ALE VEZICII BILIARE suc din ridiche neagr, cu usturoi, ulei, lmie; BOLI DE FICAT miere cu suc de ridiche; BUBE DULCI miere amestecat cu suc de morcovi;
d
38

CALCULI BILIARI suc de lmie ntr-un pahar cu ap cald, de cteva ori pe zi, timp de 3-4 sptmni, plus 300 g suc de morcov, 100 g suc de sfecl, 120 g suc de lptuc, 50 g suc de castravei; CIROZ (ficat bolnav) 300 g suc de morcov, 150 g suc de sfecl, 30 g suc de castravei; COLIT (cauza inflamaiei colonului i a nealimentaiei): suc de morcovi, cruditi, legume, fructe; CISTIT, PIETRE LA VEZICA URINAR, PROSTATIT suc din: 300 g morcov, 90 g sfecl, 30 g castravei; DIABET suc din: 300 g morcov, 100 g elin, 120 g lptuc, 100 g fasole verde, 60 g andive, 120 g ptrunjel; DIAREE suc din: 250 g morcov, 100 g spanac, 40 g elin; DURERE DE STOMAC o mn de intaur, 4 linguri cu miere ntr-un litru de ap (fiart); DURERI NEVRALGICE, REUMATISM se fac frecii cu miere i cu ap de var; ENCEFALIT 60 g suc de ptrunjel i de 3-4 ori pe zi clisme; EPILEPSIE suc din: 300 g morcov, 160 g spanac, 100 g sfecl, 120 g lptuc, 30 g castravei, 30 g ptrunjel; ERIZIPEL la fel ca mai sus; GASTRIT suc din: 300 g morcov, 100 g spanac, 100 g sfecl, 30 g castravei; GRIP ceai pectoral, usturoi 3-4 cei, bi de aburi, lmie mult; GUT (inflamaia ncheieturilor) suc din: 300 g morcov, 150 g elin, 100 g spanac, 100 g sfecl, 30 g ptrunjel;
d
39
GUTURAI miere nclzit; ceai de tei cu mult miere i lmie (se bea i se inspir aburii deasupra cnii); HEPATIT suc din: 300 g morcov, 100 g sfecl, 30 g castravei, 60 g cocos, 60 g ptrunjel, 150 g elin; HIPOTENSIUNE suc din: 300 g morcov, 90 g spanac, 120 g sfecl, 120 g castravei, 30 g teci de fasole verde; IMPOTEN sucuri din: spanac, morcov, sfecl, castravei, elin, lptuci, miere; NEVROZ suc din: 300 g morcovi, 100 g elin, 60 g spanac, 30 g ptrunjel; REUMATISM mpachetri cu ferig, alimente cu vitamina C, ca: mrar, varz, cartofi cruzi; ULCER DUODENAL se bea de mai multe ori pe zi suc de varz, suc de cartofi, de ceap, toate amestecate, plus sucuri de zarzavat. Se evit alimentele tari.
Not: Cantitile reprezint necesarul optim de suc proaspt pe zi pentru o singur persoan.
2.3. Postul ca terapie

Postul este unul dintre cele mai vechi i mai eficiente tratamente universale. El este folosit instinctiv de ctre animale care, n momentul mbolnvirii, nceteaz s mai mnnce. Postul const n abinerea total sau reducerea semnificativ a cantitii de mncare (se elimin din hran toate produsele animale directe i indirecte) pentru o perioad de timp mai lung de zile i chiar de luni. Efectul postului este benefic sub toate aspectele. Corpul se cur de
d
40

toxine, reziduuri i de otrvurile chimice coninute n hrana curent. Postul a jucat i joac un rol important n diferitele religii, inclusiv n cea cretin, unde are i o conotaie spiritual, dar noi aici ne limitm numai la aspectele tehnice ale sale. Postul poate fi inut fr probleme de orice persoan matur, normal. Se recomand ca n cazurile de post mai dur s se apeleze i la o supraveghere medical specializat. Din practic reiese c singurul moment periculos al postului este sfritul su, cnd se revine la alimentaia uzual. Se recomand ca aceast revenire s se fac ct mai lent, durata sa optim fiind egal cu durata postului propriu-zis. Efectele pozitive ale unui post sunt direct proporionale cu durata sa. Un post de o lun poate duce la adevrate minuni n ceea ce privete rezultatele. Cteva elemente importante privind practica terapiei prin post Pentru creterea eficienei postului, dar i pentru a-l face mai suportabil, se recomand ca pe durata sa s se bea ap de zarzavat (vezi reeta R161) n loc de ap obinuit. Se bea cam 1 pahar la o jumtate de or. n loc de ap de zarzavat, sau n acelai timp cu ea, se poate bea suc de tre mai diluat. Postul este indicat n tratarea majoritii bolilor, excepie fac bolile de nervi i cancerul avansat. Pentru a fi siguri c postul poate fi suportat, se va face un test iniial de 4 zile. Dac n acest timp nu dispare foamea i apar i o serie de reacii deranjante ca insomnie, puls neregulat etc., atunci
d
41
se va renuna la postul dur i se va ine fie un post parial, fie un post ntrerupt (de exemplu: trei zile post, dou zile ntrerupere). Durata maxim a postului este stabilit la 40 zile, dar sunt cazuri cnd se in i posturi de 60 de zile (omul poate tri 100 de zile fr mncare). O atenie deosebit se d stingerii postului, care reacomodeaz organismul cu alimentaia normal. Dup un post mai lung, primele mese vor fi constituite numai din sucuri de zarzavat, legume i fructe. Treptat se va trece la lapte, apoi cruditi mai consistente i, n sfrit, la alimente tari ce trebuie bine mestecate. n marea lor majoritate, tratamentele cu cruditi/hran vie ncep printr-un post, cu ct mai lung, cu att mai eficient.
2.4. la prepararea hranei vii

n cazul hranei vii, pentru a-i atinge scopurile terapeutice, ingredientelor li se impun o serie de condiii suplimentare fa de buctria clasic, tiindu-se din start c aceste condiii sunt absolut obligatorii i c nerespectarea lor anuleaz tot efectul benefic al tratamentului cu hran vie sau poate chiar agrava starea bolnavului. Apa apa folosit la but pe durata curei de hran vie i pentru prepararea mncrii trebuie s fie ct mai pur, nechimizat, negazoas, sursa trebuie s fie bine cunoscut (fntna personal cnd este posi-
Ingrediente utilizate
d
42

bil) sau cnd nu sunt alte posibiliti, ap plat. Condiia se extinde i asupra apei folosite la germinarea seminelor. Oetul oetul, sau mai exact principiul acru al buctriei fr foc, este folosit ct se poate de puin n cazul hranei vii. n primul rnd, nu se folosete oetul industrial din comer. n cazuri extreme, pentru acrit, se pot folosi: suc de corcodue, suc de agurid, mcri i chiar oet de prune (fcut n cas prin fermentarea lent a zemii de borhot de prune, pregtit pentru distilarea uicii). Indiferent de sezon, pentru acrit se poate folosi zeama de lmie, cu meniunea c, i n aceste cazuri, acrirea trebuie s fie moderat. Sarea sarea este ingredientul eliminat practic la prepararea hranei vii. Corpul uman i asigur necesarul de sare din consumul de cruditi, aa c sarea suplimentar nu este dect otrav. Dac, totui, se folosete puin sare, aceasta trebuie s fie netratat chimic, aa c se utilizeaz sare de mare sau, i mai bine, sare obinut prin sfrmarea unui bulgre/drob de sare, dup care sarea mrunt este cernut i folosit n buctrie. Sarea sub form de drob se mai gsete n comer, fiind folosit la ar, pentru animale. Zahrul zahrul este i el un ingredient interzis n buctria fr foc. Efectul su este considerat de adepii hranei vii ca nociv asupra corpului uman. Nu intrm n amnunte, ci trebuie numai reinut c
d
43
pentru cei care practic o cur de cruditi nu exist zahr. Pentru ndulcit, se folosete cu zgrcenie miere sau dac este cazul fructe bogate n zaharuri naturale (banane, stafide, curmale etc.). n niciun caz nu se vor folosi produse industriale nlocuitoare ale zahrului, de tip zaharin. Uleiul uleiul este un ingredient controversat, efectele sale putnd fi contrare, n funcie de natura sa i de tehnologia de preparare. n concluzie: singurul ulei cu efect benefic este uleiul presat la rece (uleiul virgin). Actualmente, pe piaa noastr singurul ulei presat la rece este uleiul de msline (marcat expres ca ulei virgin). Se pare c n anumite zone ale rii, prin mijloace tehnologice rudimentare, se mai preseaz la rece seminele de dovleac i smburii de nuc, dar aceste uleiuri nu apar pe pia, ele constituind unul dintre elementele specifice autarhiei gospodriei rneti tradiionale. Cu excepia uleiului virgin de msline, evident folosit numai crud, neprjit, la prepararea hranei vii nu se folosesc alte uleiuri vegetale sau grsimi animale. Laptele laptele este un produs animal indirect, cu un ridicat nivel de vitamine i enzime. El poate fi consumat dulce sau acru, direct sau folosit la prepararea hranei vii, cu o singur condiie: s nu fie pasteurizat sau fiert, situaie n care laptele i pierde toate calitile i devine de-a dreptul nociv! n concluzie, se va folosi numai lapte crud dintr-o surs sigur vac sntoas. Laptele din comer, pasteurizat
d
44

i tratat chimic n vederea conservrii, NU ESTE FOLOSIT N CURA DE CRUDITI (HRAN VIE). Brnza de vaci trebuie s ndeplineasc aceleai condiii de puritate ca i laptele: se face numai din lapte crud, nefiert/nepasteurizat i netratat chimic; tehnologia sa exclude procesri la temperaturi mai mari de 40C, sau procesri chimice, sau folosirea de conservani chimici. Seminele seminele folosite n cura de cruditi trebuie s ndeplineasc i ele o serie de condiii calitative. Dintre acestea menionm: s fie recoltate la maturitate i depozitate corect, pentru a nu le afecta puterea de germinare; s se evite pe ct posibil soiurile nou aprute, care n marea lor majoritate sunt rezultate ale modificrilor genetice; s nu fi fost tratate chimic (ngrminte, insecticide, conservani); dac sunt decorticate sau procesate cumva dup recoltare, tehnologia de procesare nu trebuie s aib faze n care temperatura s depeasc 40C, sau s foloseasc metode chimice. Fina fina folosit uzual pentru prepararea pinii este fin alb, din care, la mcinat, au fost eliminate tocmai elementele valoroase ale cerealelor (trele i germenii). Mai mult nc, fina aceasta este i chimizat. Din acest motiv, n cura de cruditi, pinea alb este strict interzis, singura pine admis este cea din fin integral i realizat fr drojdie, necoapt, uscat la soare sau la o surs de cldur ce nu depete 40C.
d
45
n cel mai ru caz, se va folosi pine neagr sau graham. Uruiala este un amestec de cereale mcinate mai mare. Plantele medicinale plantele medicinale, cunoscute i ca ceaiuri, sunt remedii naturale pentru diferite afeciuni. n cura cu hran vie, aceste plante au acelai rol cu cel al ceaiurilor, ns prepararea difer. Plantele medicinale foarte bine uscate sunt transformate n praf, care se adaug n mncarea propriuzis sau se pune n ap cldu i se las de la cteva zeci de minute la cteva ore s infuzeze.
d
46
Preparate de hran vie
3.1.
Generaliti, elemente specifice
Reetele de hran vie sunt n realitate mult mai puine dect cele ale buctriei clasice, din dou motive principale: ingredientele folosite n buctria clasic sunt cu mult mai numeroase dect cele folosite n buctria hranei vii; i prepararea mncrurilor din buctria clasic se face att la rece (ca i hrana vie), ct i la foc (variantele: fiert, copt, prjit, nbuit), fa de hrana vie, care se prepar numai la rece. Cu numele mncrurilor de tip hran vie este o ntreag poveste. Ele au fost date n general prin analogie cu mncrurile clasice, dei motivaii de gust sau tehnologie par c lipsesc de multe ori. n acest sens, se pot vedea reetele de pine i de cozonac, ale cror rezultate concrete nu amintesc cu absolut nimic de preparatele clasice. Doar salatele preparate la rece n ambele buctrii au mai multe caracteristici comune. n rest, numele preparatelor de hran vie nu au corespondene gustative n preparatele cu acelai nume din buctria clasic.
d
47
Reamintim principalele caracteristici (obligativiti i interdicii) ale preparrii hranei vii, valabile pentru toate reetele din lucrare: nu se folosete carne de niciun fel; alcoolul este interzis: nu se bea i nu se folosete la prepararea hranei vii; mncarea se prepar numai la rece (sub 40C); se folosesc numai ingrediente nechimizate/pure (inclusiv apa); laptele trebuie s fie natural, neconservat i nefiert (nepasteurizat); se folosete numai ulei presat la rece n comer se gsete ulei de msline virgin, care ndeplinete aceast condiie; sarea va fi practic eliminat; n condiii extreme, se poate folosi sare marin sau sare gem, neprelucrat; toate vegetalele trebuie s fie proaspete, iar seminele s aib putere de germinare; este exclus utilizarea zahrului i a nlocuitorilor si chimici; se poate folosi mierea, dar moderat.
d
48
3.2. Hran vie reete

PREPARATE CLASICE CU URUIAL
Prin uruial se nelege rezultatul unei mcinri mai mari, mai grosiere a cerealelor. Uruiala poate fi realizat dintr-un singur fel de cereale (gru, orz, ovz, secar, porumb) sau din amestecul a dou sau mai multe cereale. Cu excepia ncolirii, uruiala pstreaz toate calitile boabelor ntregi de cereale, dar poate fi preparat i consumat mai uor dect boabele ntregi, att direct, ct i n amestec cu alte ingrediente, n preparate specifice hranei vii. R1 Uruial cu brnz de vaci 3 linguri uruial (porumb sau ovz), 3 linguri brnz de vaci, 2 linguri germeni de gru (n locul lor se pot folosi tre de gru i/sau de ovz), 1 lingur ulei, 1 lingur drojdie de bere, ceap, sare, mirodenii Ingredientele se cur de impuriti, apoi se amestec bine, eventual cu un mixer de putere mare.
Not: prin germeni se nelege semine proaspt ncolite, la care plantula este de numai civa milimetri i este nc alb (n-a nceput nc s sintetizeze clorofila).
d
49
R2 Uruial de ovz 4 linguri de ovz uruial, 1 lingur crupe de susan sau/i 1 lingur migdale, 2 linguri ulei, 1 lingur miere, 1 linguri anason sau chimen, 1-2 linguri semine de floarea-soarelui crude, decorticate Ingredientele se cur de impuriti, apoi se amestec i mncarea poate fi servit imediat.
Not: crupele sunt fragmente de semine sau de boabe, obinute prin mcinare mai mare (grosier). n loc de uruial de ovz se poate folosi uruial de gru, de porumb, de secar sau amestecul lor.
R3 Uruial moale variant 2 linguri uruial porumb sau ovz, 1 ou crud, 2 linguri germeni de gru, 2 linguri uruial de in, 1 lingur hric, 1 lingur pulbere verde (plante medicinale bine uscate i mcinate), 1 lingur drojdie de bere, 2 linguri ulei, ceap, mutar, sare Uruiala de porumb sau de ovz se mai d o dat prin maina de tocat pentru a fi bine mrunit, apoi se pune la nmuiat cu puin ap, pentru minimum 1 or. Restul ingredientelor se amestec bine, eventual cu ajutorul unui mixer. R4 Uruial moale (nmuiat) picant 6 linguri uruial (de porumb sau/i ovz) nmuiat, 1 lingur drojdie de bere, 1 lingur verdeuri, mirodenii, 1 lingur ulei, 2-3 linguri ceap, usturoi, sare, mutar sau hrean ras, boia
d
50

Uruiala se mai d o dat prin maina de tocat pentru a fi bine mrunit, apoi se pune la nmuiat cu puin ap, pentru minimum 2 ore. Restul ingredientelor se amestec bine, preferabil cu ajutorul unui mixer. R5 Uruial moale (nmuiat) dulce 4 linguri uruial de porumb i/sau gru, 2 linguri ulei sau smntn, 2 linguri stafide, 1 lingur banan zdrobit sau un mr ras, 1 linguri miere, ceap, 1 linguri drojdie de bere, 1 linguri suc de lmie, 4-6 nuci sau 4-6 smburi de migdale Dac este mcinat prea mare, uruiala de porumb se mai d o dat prin maina de tocat pentru a fi bine mrunit, apoi se pune la nmuiat cu puin ap, pentru minimum 1 or. Nucile sau migdalele se dau prin maina de tocat. n final, se amestec totul bine i deasupra se presar smburii de nuc sau de migdale tocai ori pisai. R6 Uruial moale picant 6 linguri uruial (de gru) nmuiat, 1 lingur drojdie de bere, 2 linguri ulei, 2 linguri ceap tocat, 1 cel de usturoi pisat, 3 linguri ardei iui tiai cubulee Opional: 2 linguri semine decorticate de floarea-soarelui, lingur plante aromatice (dup gust), mutar mcinat i/sau ridiche ras Uruiala se pune la nmuiat cu o zi nainte. A doua zi, nainte de mas, se amestec ingredientele i opional se adaug condimente i ingrediente picante.
d
51
Mihaela Boiu Mihai Boiu Not : ardeii iui sunt din soiul cunoscut la noi ca ardei bulgreti mai puin iui. n cazul n care se folosesc ardei foarte iui, din cele 3 linguri de ardei, numai circa -1 lingur sunt cu ardei iui, restul putnd fi ardei gras sau ardei capia.
PREPARATE CU TRE (de gru)

Trele conin vitamine i enzime necesare metabolismului uman, mult mai valoroase dect substanele coninute de fina alb. Din aceast cauz, trele sunt folosite curent la prepararea majoritii reetelor de hran vie. n continuare dm trei dintre reetele cu tre cel mai frecvent folosite, subliniind nc o dat faptul c trele constituie un ingredient universal pentru hrana vie, folosit la majoritatea preparatelor din aceast diet. R7 Preparat uscat de tre 2 linguri tre (gru), 1 lingur semine decorticate de floarea-soarelui, 2 linguri migdale sau nuci tocate mrunt, 1 lingur semine de in pisate, 1 lingur stafide puin nmuiate, 1 lingur drojdie de bere, 1 lingur ulei, 1 linguri suc de lmie, scorioar, 1 lingur uruial de ovz, 1 lingur miere Ingredientele se cur de impuriti, apoi se omogenizeaz bine. Amestecul uscat rezultat trebuie s fie foarte bine mestecat n gur. R8 Tre picante 2 linguri tre, 2 linguri uruial de ovz, 2 linguri semine de susan zdrobite, 1 lingur semine decojite de
d
52

floarea-soarelui, 1 lingur verdeuri (plante medicinale uscate i mcinate), 2 linguri ulei, 2 linguri ceap, 1 lingur drojdie de bere, 1 linguri hrean, 3-5 cei de usturoi, 1 lingur hric, sare, mirodenii Hrica i uruiala se pun la nmuiat cu cteva ore nainte de a fi preparat mncarea (amestecul). Ingredientele se amestec cu mixerul. R9 Zeama de tre (butura minune) 5-10 linguri tre/1 litru ap Se pregtesc cte 1-2 litri pe zi. Uzual, se las peste noapte apa cu trele. A doua zi dimineaa, apa se strecoar printr-un tifon, cu sau fr pres de mn. Pentru o mai bun valorificare a trelor, acestea mai pot fi utilizate o dat. Zeama de tre este foarte bogat n baze, ca i apa de zarzavat, i este deosebit de util n curele de vindecare. Pentru a fi folosit ca ap de but, i se poate aduga puin suc de fructe. Este cunoscut efectul benefic al zemei de tre n prevenirea multor boli, n special a reumatismului.
PREPARATE CU GERMENI I LSTARI

Seminele ncolite i lstarii/plantulele tinere sunt alimente biogene dttoare de via. Aportul lor este esenial pentru echilibrul metabolismului corpului uman. Seminele ncolite i lstarii cruzi constituie ingredientele de baz ale hranei vii, cele care asigur vindecarea
d
53
bolnavilor n cazul tratamentului prin cur cu hran vie sau pstrarea sntii i a tonusului vital n cazul curei preventive. Aa cum s-a mai spus, la noi nu exist posibilitatea obinerii din comer a seminelor germinate i a lstarilor proaspei. Din acest motiv, aceste dou ingrediente trebuie produse n cas prin diferite metode. n subcapitolul 1.4 este descris o metod foarte simpl, folosind o tehnologie improvizat, care asigur necesarul zilnic de semine ncolite i de lstari pentru 1-2 persoane. Pentru nceput, considerm c metoda este satisfctoare, urmnd ca pe parcurs cei interesai s se specializeze i s se doteze n domeniu, avnd n vedere c pe internet i n literatura de specialitate se gsete o foarte bogat documentaie n domeniu. R10 Amestec verde 3 linguri germeni de gru, ceap tocat, 3 linguri semine (de floarea-soarelui, de dovleac, hric, susan, in) Pentru piure: 250 g verdea n funcie de anotimp (hasmauchi, boran, ppdie, coada-oricelului, scnteioare, urzici, varz slbatic, ptlagin, ptrunjel), 3 linguri ulei, 1 lingur drojdie de bere, 3-5 linguri plante aromatice de grdin (tocate) eventual, 1 cel de usturoi Din ingredientele menionate se face un piure, n care se adaug germenii de gru, ceapa i seminele.
Not: pentru cei cu probleme de masticaie seminele se macin n prealabil; dac piureul este prea gros, se poate aduga lapte crud sau chiar ap; dac, n final, gustul amestecului este prea amar, se pot aduga banane.
d
54

R11 Cartofi cu germeni de gru 150 g brnz de vaci, 2 linguri smntn, 2 cartofi cruzi, 1 roie, 1 ceap mare sau praz, 3 linguri ptrunjel tocat, 4 linguri germeni de gru, lingur drojdie de bere, sare, condimente dup gust Se amestec bine brnza de vaci cu smntn. Cartofii se spal, se cur i se rad mrunt. Roia se d prin mixer sau se taie n cubulee foarte mici. Ceapa sau prazul se taie mrunt. Toate ingredientele se amestec bine i preparatul se poate servi dup circa 15 minute. R12 Fulgi din germeni de gru 2 linguri germeni de gru, 4 linguri ap, 1 mr dulce, 2 linguri zeam de lmie, 4 linguri lapte, 1 lingur smntn Opional: miere, fructe de sezon (tiate n cubulee) Mrul se rade fin. Ingredientele, cu excepia germenilor i a fructelor de sezon, se amestec bine cu mixerul, apoi se adaug germenii i fructele tocate (dac este cazul). Se mai amestec puin manual. R13 Germeni de gru cu banane -1 lingur uruial de porumb, 1 banan zdrobit sau 1 mr ras, 2 linguri germeni de gru, 1 lingur suc de lmie, 1 lingur stafide, scorioar Sucul de lmie se amestec imediat cu banana. Uruiala de porumb se mai d o dat prin maina de tocat. Dup plac, amestecul n care se mai pun cteva linguri
d
55
de ap plat sau lapte crud poate fi lsat cteva zeci de minute la nmuiat.
Not: n preparat se pot aduga nc 1 lingur hric (nmuiat n prealabil), 1 ou crud i 1 lingur chimen.
R14 Germeni de gru cu roii 3 linguri germeni de gru, 1 lingur semine de in mcinate, 1 roie tocat mrunt, 1 lingur ulei, 1 lingur drojdie de bere, ceap, sare, mirodenii Ingredientele se mixeaz, dup care amestecul poate fi servit.
Not: n preparat se pot aduga nc 1 lingur suc de lmie i 1 lingur smntn.
R15 Germeni de gru dulci 4 linguri germeni de gru, 4 linguri lapte crud (dulce sau acrit), 2 linguri brnz de vaci, 2-3 linguri suc de portocale, 1 lingur ulei, 2 linguri miere Ingredientele se mixeaz, apoi se pot servi. R16 Germeni picani 6 linguri germeni de gru, 1 lingur semine de in mcinate, 1 lingur pulbere de plante medicinale sau verdea, 1 lingur drojdie de bere, 1 lingur ulei, 3 linguri lapte crud, 1 lingur ceap ras, 3-4 cei de usturoi, sare Pentru ornat: lingur ceap verde i 1 lingur ptrunjel Usturoiul se toac foarte mrunt. La fel se toac ceapa verde i ptrunjelul folosite la ornat. Amestecul se mi-
d
56

xeaz, se aranjeaz ntr-o farfurie adnc i se orneaz cu ptrunjel i ceap verde. R17 Lstari de cereale srai 4 linguri lstari de cereale (gru, secar, ovz etc.), 1 lingur semine de floarea-soarelui, 2 linguri tre, 2 linguri alune mcinate, lingur drojdie de bere, 1 lingur ulei, sare Opional: lingur morcov ras, 2 linguri iaurt, 1 lingur brnz de vaci, condimente dup gust. Preparatul se obine prin amestecarea manual a ingredientelor. La prepararea sa nu se folosesc ingrediente dulci. R18 Orez ncolit 4 linguri orez ncolit, 2 linguri brnz de vaci, 2 linguri lapte crud, lingur zeam de lmie, 1 mr, banan, 4 prune uscate (deshidratate), 2 linguri nuc de cocos ras, 4 linguri tre Opional: coaj de lmie ras Orezul ncolit se macin mai mare. Mrul se rade. Banana se taie rondele fine sau cubulee. Prunele se in la nmuiat de pe o zi pe alta, apoi se toac mrunt. n final, se amestec totul i se adaug dup dorin fructe de sezon. R19 Salat de andive cu lstari de soia 1 andiv, 100 g lstari de soia, 2 morcovi rai mrunt, lmie (pulp tocat) Sosul: 3 linguri zeam de lmie, 4 linguri ulei de msline, sare, coriandru
d
57
Andiva, lstarii de soia i lmia se toac mai mare. Morcovii se rad. Separat, se pregtete sosul prin amestecarea cu mixerul a ingredientelor destinate acestuia. Peste salat se toarn sosul i se servete imediat. R20 Salat de cpuni cu lstari de floarea-soarelui can de cpuni, 1 banan, 2 linguri smntn, can de lstari de floarea-soarelui, 1 portocal, 1 lingur zeam de lmie Opional: coaj ras de lmie sau/i de portocal, ap Din banan, smntn, portocala tocat i zeama de lmie se face un sos. Acesta se amestec uor cu cpunile i cu lstarii de floarea-soarelui. R21 Salat de cicoare cu lstari de secar 2 tulpini de cicoare tiate fii, 1 portocal tiat n felii subiri, 1 can lstari de secar, 4 prune uscate tiate n bucele Sosul: 2 linguri smntn, 1 lingur ulei de msline, curry, piper, sare Salata se obine amestecnd manual, cu grij, ingredientele. Sosul se obine amestecnd ingredientele sale cu un mixer de turaie mare, apoi se toarn peste salat. R22 Salat din lstari de lucern 1 can lstari de lucern, 2 prune tiate mrunt, 3 kiwi tiate felii fine, 2 linguri smburi de nuc, alune sau semine decorticate de floarea-soarelui Sosul: 8 linguri lapte, 1 banan, 2 prune zemoase, 3 linguri stafide, lingur zeam de lmie, scorioar mcinat
d
58

Separat se prepar sosul, care trebuie lsat minimum 1/4 or pentru nmuierea stafidelor. Prezentarea salatei poate fi fcut n mai multe moduri. Clasic, aceasta se realizeaz astfel: pe un platou (sau pe 2-3 farfurii) se pun lstarii n centru, n jurul lor se pun feliuele de kiwi i bucelele de prune. Peste lstari se toarn sosul. n final, peste salat se presar smburii (seminele) mcinate. R23 Salat din plantule 2-3 linguri plantule, 1-2 banane, 1 mr, 2 linguri smntn, scorioar Plantulele (lstari/rsaduri din semine) se toac, bananele se mrunesc, mrul se toac mrunt. Ingredientele se amestec bine cu un mixer puternic. Se mai poate aduga lapte crud sau suc pentru a se obine consistena dorit.
Not: plantulele pot fi adugate i n alte salate. Se preteaz cel mai bine ca adaos la preparatele cu mixerul.
R24 Salat mixt de lstari can lstari (linte, soia, semine de floarea-soarelui, nut oricare sau amestec) Sosul: 1 lingur smntn, 1 lingur ulei, lingur brnz de vaci, 1 cel de usturoi (pisat), 1 lingur ptrunjel tocat Opional: sare, boia, mirodenii (dup gust) Sosul se prepar separat, cu ajutorul unui mixer de putere mare, sau chiar amestecnd manual, mai energic, ingredientele sale. Se toarn apoi peste lstari i salata
d
59
poate fi servit dup ce se mai las cel puin 15 minute s se ptrund.
PREPARATE CU BRNZ DE VACI

Brnza de vaci trebuie obinut din lapte care ndeplinete condiiile impuse hranei vii: nefiert (nepasteurizat) i pur din punct de vedere chimic. Tehnologia obinerii brnzei trebuie s fie, de asemenea, conform cu cerinele hranei vii: nu presupune faze n care temperatura s depeasc 40C i nu utilizeaz cheag industrial (preferabil, nu se utilizeaz cheag de niciun fel) i nici alte substane chimice pentru nchegat sau conservat. Varianta de brnz de vaci perfect calitativ i care se poate realiza acas cel mai uor se obine din lapte pus la acrit la cldur (nu mai mare ns de 40C). Cnd laptele s-a prins bine (are un strat gros de lapte brnzit deasupra), se strnge ntr-o sedil (pnz mai rar tifon) i se pune la scurs. Peste circa 2 ore, brnza poate fi folosit. R25 Boabe (fructe) cu brnz de vaci 150 g boabe (struguri, coacze, agrie, alune), 4 linguri lapte btut sau iaurt, 40 g brnz de vaci, 1 linguri zeam de lmie, 1 linguri miere, coaj ras de lmie dup gust Din brnza de vaci, laptele btut, miere, zeama de lmie i coaja ras de lmie se bate o crem. Boabele se taie n dou i se scot smburii (dac este cazul) sau se rad (nu se dau prin mixer din cauza smbu-
d
60

rilor). Preparatul se servete n pahare, n straturi alternative de boabe i crem. R26 Brnz de vaci cu banane 3 linguri brnz de vaci proaspt, 1 lingur ulei, 3 linguri germeni de gru, 1 banan zdrobit, 1 lingur suc de lmie, 1 lingur stafide, 1 lingur miere Se obinuiete s se garniseasc cu felii de banan. R27 Brnz de vaci cu ceap 3 linguri brnz proaspt, 3 linguri ceap tocat sau ras, 2 linguri germeni de gru, 1 lingur semine de in pisate mrunt, 2 linguri ulei, 1 lingur drojdie de bere, sare, 1 lingur ptrunjel tocat mrunt Ingredientele se amestec bine, eventual folosind un mixer de putere mare. Preparatul se garnisete cu ptrunjel. R28 Brnz de vaci cu drojdie de bere 4 linguri brnz, 2 linguri ulei, 1 lingur drojdie de bere, eventual puin sare Ingredientele sunt bine amestecate. Preparatul are un gust asemntor cu cel de creier pane. R29 Brnz de vaci cu morcovi 3 linguri brnz de vaci, 3-4 morcovi potrivii (de preferat soiul carote), 1 lingur germeni de gru, 1 lingur ulei, 1 lingur drojdie de bere, 2 linguri ceap, 1 lingur suc de lmie, mirodenii, sare
d
61
Jumtate din morcovi se rad i se folosesc n amestec, iar jumtate se taie feliue fine cu care se orneaz preparatul. Ceapa se toac mrunt. Ingredientele se amestec bine, se aaz ntr-o farfurie i se orneaz cu feliue de morcovi. R30 Brnz de vaci cu roii 2 linguri de brnz de vaci, 1 lingur ulei, 1 roie tocat mrunt, 1 lingur semine decojite de floarea-soarelui sau 4-5 nuci tiate mrunt, 1 lingur ridiche ras, 1-2 linguri ceap tocat mrunt, sare i mirodenii Pentru ornat: 3-4 nuci sau 1 lingur alune crude (de pdure sau arahide pisate) Ingredientele se cur, se amestec bine, apoi amestecul se aaz ntr-o farfurie i se garnisete cu nuci sau alune tocate mrunt. R31 Maionez din brnz de vaci 2 linguri brnz de vaci, 2 linguri lapte crud, 1 lingur ulei, lingur ceap verde tocat ct mai mrunt, 1 lingur miere, ptrunjel Totul se amestec cu un mixer de putere mare.
MIX PREPARATE MIXATE DIN MAI MULTE INGREDIENTE DIFERITE

Aa cum s-a subliniat deja (subcapitolul 3.1), numele diferitelor preparate sunt stabilite destul de arbitrar, gustul neavnd prea multe legturi cu denumirea preparatului.
d
62

Din acest motiv i guparea preparatelor pe diferite criterii este departe de a fi perfect, sau mcar de a avea un caracter unitar. Denumirea, i de aici modul de grupare a preparatelor, are mai mult un caracter tradiional pe ct de mult tradiie poate conine aceast buctrie. Ca exemplificare a acestei situaii este i gruparea dup tehnologia de preparare, n care, lundu-ne dup denumire, am putea include peste 90% din preparatele de tip hran vie. R32 Mas principal pregtit cu mixerul/blenderul Amestecul constituie masa principal (pentru o persoan): 1 lingur drojdie de bere, 1 lingur ulei, 1 lingur germeni de gru (sau uruial de mei), lingur semine de in, 1-2 linguri semine decorticate de floarea-soarelui, 1-2 linguri nuci sau semine de pin coconar mrunite (sau alune), 1 lingur boabe de soia, 1-2 roii tiate fin, mirodenii, paprika Pentru ornat: 1 mr feliue sau banan sau 1 lingur ptrunjel tocat Totul se mixeaz cu un mixer de putere mare. Consistena preparatului se potrivete din lichidul care se toarn peste ingrediente (lapte crud, suc de fructe sau de zarzavaturi, sau chiar ap plat). R33 Mei dulce 2 linguri mei crud (neprelucrat), 1 lingur boabe crude de ovz, 2 linguri semine de susan, 2 linguri tre, 1 lingur drojdie de bere, 1 lingur ulei, 1 mr tiat mrunt, 1 lingur miere, 2 linguri smntn Pentru ornat: 1 banan tiat feliue fine
d
63
Boabele de mei, ovz i susan se macin pentru a nu fi tari. Se pot pune i ntregi la nmuiat, ns vor fi mai tari. Peste boabele mcinate i nmuiate se adaug restul ingredientelor i se amestec/mixeaz mecanic. Se garnisete cu rondele de banan.
Not: n locul boabelor de mei se pot folosi boabe de orez, ns preparatul va fi de nemncat pentru cei cu dantur proast.
R34 Mic dejun Expres 4-5 linguri uruial de gru, 4 prune uscate, 1 mr, 1 lingur stafide Uruiala de gru, prunele uscate i stafidele se las la nmuiat (n ap, n recipiente diferite) peste noapte. A doua zi, prunele se cur de smburi i se toac, iar mrul se rade mrunt. Totul se amestec cu mixerul. R35 Mic dejun preparat cu mixerul/blenderul Amestecul constituie micul dejun pentru 2 persoane: 3 mere rase, 1 can lapte crud, 1 lingur stafide nmuiate, 1 lingur semine de susan, 4-5 linguri tre, 1-2 linguri germeni de gru, 1 lingur semine decorticate de floareasoarelui pisate, 1 lingur miez de banan sau feliue de banane uscate Amestecul se face cu mixerul. Cantitatea de lichid (lapte, suc sau chiar ap plat) stabilete consistena preparatului.
d
64

R36 Preparat de linte 3 linguri boabe de linte nmuiate, 3 linguri tre, 2 linguri uruial de semine de in sau susan, 1 banan, 1 lingur drojdie de bere, lingur chimen, boia de ardei, sare Lintea se pune la nmuiat cu minimum 6 ore nainte de a fi preparat, apoi totul se amestec bine. Preparatul se garnisete cu felii de roii. R37 Reet cu mei 2 linguri mei crud, 1 lingur boabe crude de ovz, 2 linguri semine de susan, 2 linguri tre, 1 lingur drojdie de bere, 1 lingur ulei, 1 roie tocat, lingur hrean ras, sare, mirodenii Pentru ornat: 1 roie tiat feliue fine Boabele de mei, ovz i susan se macin pentru a nu fi tari. Se pot pune i ntregi la nmuiat, ns vor fi mai tari. Peste boabele mcinate i nmuiate se adaug restul ingredientelor i se amestec/mixeaz mecanic. Se garnisete cu felii de roii.
Not: n locul boabelor de mei se pot folosi boabe de orez, ns preparatul va fi de nemncat pentru cei cu dantur proast.
R38 Reet cu nut 2-3 linguri nut, 1 lingur tre de gru, 1 lingur drojdie de bere, 2 linguri germeni de gru, 3 linguri ulei, 1 lingur ceap tocat mrunt sau ras, 1 linguri praf mirodenii (rozmarin i cimbru) Opional: boia de ardei (paprika)
d
65
Nutul este bine nmuiat n prealabil, apoi boabele se zdrobesc cu un fcle, se storc i se trec prin rnia de cafea sau prin mixer. Toate ingredientele se pun n vasul mixerului, apoi se amestec bine. Preparatul este foarte hrnitor i se recomand persoanelor care presteaz munci grele. R39 Reet cu soia 1 lingur boabe de soia, 1 lingur boabe de gru, 1 lingur boabe de orez, 1 lingur boabe de mei, 1 lingur semine de in, 2 linguri ceap tocat mrunt sau ras, 1 lingur plante medicinale praf, 2 linguri ulei, 1 lingur drojdie de bere, lingur hrean ras, mutar, sare Pentru ornat: 1 lingur ptrunjel tocat Boabele de soia, gru, orez, mei, in se mrunesc i se in 12 ore la nmuiat, apoi se amestec cu restul ingredientelor. Preparatul rezultat se garnisete cu frunze de ptrunjel.
FULGI
Prin fulgi, n buctria pentru hran vie se neleg preparatele pregtite din ingrediente mcinate/pisate/ tocate/mrunite n bucele mici. R40 Fulgi crocani 3 linguri germeni de orez, lingur stafide, 1 lingur alune, 1 lingur diferite semine oleaginoase, 2 curmale, portocal sau 3 caise, 1 lingur semine decorticate
d
66

de floarea-soarelui, 1 lingur semine de in, 1-2 linguri smntn cu brnz de vaci, lingur miere Opional: scorioar mcinat Orezul ncolit se macin grosier (uruial) i se pune la nmuiat cu o sear nainte, mpreun cu stafidele. A doua zi se toac mare alunele i seminele, iar curmalele se taie mrunt. La fel se taie portocala sau caisele. n final, se amestec toate ingredientele cu uruiala nmuiat i se adaug mierea. R41 Fulgi crocani (variant) 50 g hric, 25 g nuci mcinate/tocate, 4 linguri fulgi de ovz, 1 lingur stafide, 100 ml smntn, 1 lingur miere, 2 curmale (sau prune), 1 mr Nucile se piseaz sau se dau prin maina de tocat. Curmalele se toac mrunt, iar mrul se rade. Ingredientele se amestec manual sau cu un mixer la turaie mai mic. Dup preparare, amestecul se las cam or s se ptrund i s se nmoaie hrica. R42 Fulgi de banane 1 mr, 1 banan, 3-4 linguri smntn, 1-2 linguri germeni de gru, 1 lingur semine de pin coconar (sau alune trecute prin maina de tocat sau rni) Mrul i banana se taie n feliue, apoi se amestec bine cu restul ingredientelor cu un mixer de putere mare. Se poate aduga lichid (lapte crud, suc de fructe sau ap) pn ce amestecul va avea consistena dorit.
d
67
R43 Fulgi de castravei 2 linguri de nuci mcinate (sau semine de pin coconar sau alune), 2 linguri ceap tocat mrunt, 1 can (250 g) de cubulee de castravei tiai mrunt, 1 lingur germeni de gru, 1 lingur drojdie de bere, 1 lingur ulei, 1 lingur stafide, sare Nucile sau seminele de coconari sau alunele se mrunesc trecndu-le prin maina de tocat (nuci). Ceapa se toac mrunt sau se d pe o rztoare. Ingredientele, cu excepia castraveilor, se amestec bine, chiar cu un mixer mecanic. n final, se adaug castraveii tocai mrunt i se amestec cu preparatul mixat. R44 Fulgi de crupe 3 linguri crupe (fin mai mare de cereale) nmuiate (n lapte crud, suc de fructe sau ap plat), 1 banan zdrobit, 1 mr rzuit, 2 linguri smntn, 1 lingur stafide, -1 lingur miere, 1 lingur smburi de migdale bine mcinai (pisai) Totul se amestec bine. Dac este cazul (dup gust) se mai pot aduga 1-2 banane zdrobite i, eventual, cteva linguri de lapte crud sau suc de fructe. R45 Fulgi de mei 2 linguri uruial de mei, 1 lingur semine decojite de floarea-soarelui, 1 lingur uruial de semine de in, 1 mr rzuit mrunt (sau fructe de pdure), 1 lingur stafide, lingur suc de lmie, 2 linguri smntn (sau past de migdale), 1 lingur miere, 5-6 nuci
d
68

Totul (cu excepia nucilor) se amestec bine, de preferat cu un mixer puternic. Nucile se cur i miezul se d prin maina de tocat. n final, se presar peste amestecul celorlalte ingrediente. R46 Fulgi de smochine 4 smochine, 3 linguri stafide, 1 lingur semine decojite de floarea-soarelui, 2 linguri tre, 1 can lapte crud sau suc de fructe, 1 lingur germeni de gru, zeama de la 1 portocal, 1 banan Smochinele, stafidele, seminele de floarea-soarelui i trele se pun la nmuiat n laptele crud sau n suc cu o zi nainte. A doua zi, se mai adaug germenii de gru, zeama de portocal i banana tocat mrunt. nainte de a fi puse n mixer, smochinele se mrunesc. R47 Fulgi de smochine sau de curmale 1 can (250 g) smochine sau curmale, 1 can lapte dulce crud (sau suc de fructe, sau chiar ap plat), 2 linguri semine de floarea-soarelui sau nuci, 2-3 linguri smntn Pentru ornat: 8-9 migdale Smochinele sau curmalele sunt nmuiate nainte n lapte, suc sau ap plat. Ingredientele se amestec bine cu mixerul i se orneaz cu migdale date prin maina de tocat.
d
69
R48 Fulgi din boabe ntregi de cereale 2 linguri boabe ntregi de cereale (nmuiate), 2 linguri morcovi rai, lingur miere, lingur hrean ras, 1 pahar (100 ml) smntn btut (fric) Cerealele se nmoaie n prealabil n can cu lapte crud, suc de fructe sau ap plat (cteva ore naintea pregtirii mesei). Ingredientele (excepie frica) se bat bine, eventual cu un mixer electric de putere mare. n final, se mai amestec puin, pentru nglobarea celor 100 ml de fric adugat ulterior. R49 Fulgi din susan 2 linguri susan, 1 lingur germeni de gru, can fructe sau boabe (struguri, afine, coacze, agrie, pepene), 2 linguri brnz de vaci, can smntn (sau fric) Germenii de gru se zdrobesc sau se macin n prealabil, apoi se amestec totul i se adaug smntn btut. R50 Fulgi din uruial de mei 3 linguri semine de mei (uruial), mr ras mare, 1 banan zdrobit, 2 linguri smntn btut, 1 lingur alune tocate Opional: zahr brun sau miere, scorioar, zeam de lmie Meiul se macin mai mare (uruial). Mrul se rade mare. Alunele se piseaz sau se dau prin maina de tocat. Se las uruiala s se nmoaie peste noapte i se amestec a doua zi cu celelalte ingrediente.
d
70

R51 Fulgi din uruial moale Ingrediente care se las mpreun la nmuiat peste noapte: 2 linguri de secar mcinat (uruial), 1 lingur semine de floarea-soarelui, 1 lingur hric, 1 lingur migdale pisate, 1 lingur stafide Ingrediente folosite direct la prepararea fulgilor: 1 banan zdrobit, portocal tiat n buci, lingur zeam de lmie O parte dintre ingrediente se las peste noapte la nmuiat n ap ct s le acopere. A doua zi se scurge apa n exces (dac este cazul) i se adaug banana, portocala i zeama de lmie. R52 Fulgi dulci pentru micul dejun banan, 1 mr, 3 linguri lapte, 4 linguri fulgi de ovz, 1 lingur mei mcinat, 1 lingur tre, 1 lingur germeni de gru, lingur hric, 1 lingur semine de floarea-soarelui, 2 linguri stafide nmuiate, 1 lingur zer sau lapte btut i, eventual, fructe de sezon tiate cubulee Banana se paseaz cu furculia; mrul se rade fin. Toate ingredientele se amestec manual. Se servesc dup circa un sfert de or de la preparare. R53 Fulgi uscai 1 lingur crupe (fin mcinat mai mare) de ovz, 1 lingur tre, 1 lingur ulei, 1 lingur miere, 1 lingur suc de portocale, 1 lingur stafide nmuiate i lingur chimen
d
71
Stafidele se nmoaie n 2-3 linguri de lapte crud sau suc de fructe. Uzual, ca desert la o mas de fulgi uscai, se servete lapte dulce, crud. R54 Fulgi uscai (variant) 2 linguri semine decorticate de floarea-soarelui, 1 lingur semine decorticate de dovleac, 1 lingur semine hric, 3 linguri tre, 2 linguri ulei, lingur drojdie de bere Opional: condimente (dup gust) Seminele de floarea-soarelui, dovleac i hric se macin (rnesc) mpreun ct mai fin. Fina obinut se amestec cu restul ingredientelor. Pentru a fi mai uor de mestecat la mas, eventual se adaug suplimentar 2-3 linguri de lapte sau ap. R55 Fulgi uscai dulci 2 linguri uruial (de gru, de ovz etc.), 2 linguri tre, 1 lingur ulei, lingur miere, 1 lingur zeam de portocal, 1 lingur stafide nmuiate, eventual chimen (zdrobit puin n piuli) Fulgii uscai se mnnc mai greu, necesitnd o mestecare ndelungat, pentru a fi bine nmuiai cu saliv. De obicei, acetia se servesc cu ceai, suc sau cu un alt lichid (de exemplu ap).
d
72

SUPE
Supele n regimul de hran vie sunt preparate la rece i se aseamn cu supele clasice n dou privine: conin o cantitate mai mare de lichid dect restul mncrurilor i sunt servite la nceputul mesei. n rest, ca gust, consisten i ingrediente, pot fi clasificate n aproape oricare alt categorie de preparate (de exemplu: salat, fulgi etc.). R56 Minestrone 3 cni lapte crud sau ap, 1 ceap tocat, 4 linguri boabe de soia ncolite, 1 roie tocat cubulee, 50 g (2 linguri) elin ras mrunt, 1 lingur usturoi tocat fin, 1 frunz de varz tiat fidelu, 1 lingur drojdie, sare, plante aromatice (busuioc de pdure, busuioc baraboi, arpagic, salvie), eventual un ou Se amestec toate ingredientele. Din jumtate, folosind un mixer de putere mare, se face un piure care se amestec apoi cu cealalt jumtate. R57 Sup de morcovi 1 can suc de morcovi, 1 lingur plante (mrar, ptrunjel, boran, brustur negru) tocate, 1 lingur brnz de vaci, 3 linguri migdale fin mcinate, 2 cei de usturoi pisai, 1 lingur ulei, ceap tocat, 6 linguri fulgi de ovz, cte un praf de sare, curry i zahr Ingredientele (cu excepia fulgilor de ovz) se amestec foarte bine, cu un mixer de putere mare. nainte de a fi servit, supa se nclzete (maximum 40C) i se presar cu fulgi de ovz.
d
73
R58 Sup de roii 1 can i jumtate (cam 300 g) de roii tiate mrunt, 3 linguri ceap tocat, 3 linguri nuci pisate sau tiate mrunt, 2 linguri smntn, ceap verde sau praf de verdea, eventual puin sare Ingredientele solide se toac foarte mrunt, apoi din toate ingredientele se obine prin amestec supa rece. Dac supa trebuie puin nclzit pe plit sau la foc mic, temperatura maxim atins nu trebuie s depeasc 48C i se amestec continuu. De preferat ca nclzirea supei s se fac indirect, ntr-un vas cu ap. R59 Sup de zarzavat 1 can (250 g) suc de zarzavat sau piure de morcov (carote), 2 cei de usturoi, -1 can lapte crud, 1-2 linguri semine decojite de floarea-soarelui sau miez de nuc (alune), 1 lingur drojdie de bere, 1 lingur ulei, mirodenii, sare Amestecul se realizeaz cu un mixer de putere mare. R60 Sup rece 1-2 roii, 2 ardei grai sau capia, can dovlecei tocai cubulee, 4-6 cei de usturoi, 1 lingur zeam de lmie, 2 linguri smntn sau ulei, piper, sare (opional) Ingredientele se toac, apoi, cu excepia unui ardei, se amestec bine cu mixerul. Dac este necesar, se adaug lapte crud dulce sau acru ori zer sau ap dup dorin. Supa se servete rece, presrndu-se ardei tocat n farfuria (bolul) de servit.
d
74

PINE
Pinea acestei diete nu are nimic comun cu pinea clasic, comun. Ea se apropie mai mult de azima biblic. Preparatul ce poart numele de pine n dieta hranei vii este un fel de turt subire ca grosime i destul de consistent, chiar tare la mestecat. Uscarea acestei pini se face prin aezarea ei pe o plas sau o sit n vederea uscrii ambelor fee. Atenie! Pentru pine nu se folosete fin din comer, ci numai crupe sau uruial, rnite nc o dat, deoarece fina presupune o selecie a materiei rezultate dup mcinat, prin care se nltur tocmai partea util, hrnitoare, a boabelor de cereale. Crupele sau uruiala presupun numai mcinare mecanic, neafectnd n final vitaminele i enzimele cerealelor. R61 Pine clasic coapt la soare 500 g crupe de secar, 200 g stafide, 100 ml ulei, 1 linguri sare, puin chimen Totul se nmoaie cu puin ap; n cazul n care coca este prea moale se mai presar crupe. Se frmnt bine sau se d prin maina de tocat. Coca trebuie s fie aa de tare nct s nu se lipeasc de mini. Deoarece acest aluat se usuc numai i nu se coace, el se ntinde n foi de circa 4 mm grosime. Pentru ca turta sau felia s se poat usca i dedesubt, se aaz pe nite site corespunztoare. Ct timp aceste turte sunt nc umede, se cresteaz adnc cu un cuit mrimea feliilor pentru ca s se preteze bine pentru
d
75
sandviciuri. Dup ce se usuc, pinea se rupe mai uor la locul crestturii. Vara pinea se poate usca foarte bine la soare i poate fi folosit dup trei ore. Iarna se poate gsi un loc pe calorifer unde aluatul s fie nclzit la o temperatur care nu depete 40C. ntre sit i sursa de nclzire se pun scndurele de lemn.
Note: se prepar numai din crupe de cereale mcinate proaspt (mcinatul acas se poate face cu ajutorul unei rnie electrice de cafea). Dac crupele sunt prea vechi pinea va avea un gust amar; pinea este mai gustoas cnd nu este nc uscat de tot.
R62 Pine clasic coapt la soare (variante) Varianta I. n loc de 500 g crupe de secar, se pot face combinaii de crupe, ca de exemplu: 200 g crupe de gru, 200 g crupe de orez, 100 g semine de in, la care se pot aduga 250 g stafide mici. Pentru coacere este nevoie de site mai mari, deoarece pinea crete mult. Varianta II. n locul nmuierii amestecului n ap, se poate folosi pentru nmuiere o jumtate de kilogram de mere rase, n care se integreaz crupele i stafidele. Varianta III. n loc de stafide i ap, se utilizeaz o jumtate de kilogram de roii i ceva mai mult sare. Varianta IV. Cerealele se pun puin la ncolit, se dau prin maina de tocat carne, se frmnt cu ulei i apoi totul se prepar ca mai sus. R63 Pine cu semine uleioase 500 g secar mcinat, can migdale, 2 linguri semine de in, 1 lingur semine de dovleac decorticate, 2 lin-
d
76

guri semine de floarea-soarelui decorticate, 4 linguri ulei, lingur de miere, -1 can ap Migdalele se taie mrunt; seminele uleioase se macin/toac. Toate ingredientele se amestec cu mixerul. Consistena aluatului se potrivete cu apa i fina. Aluatul rezultat trebuie s fie mai gros. Acesta se ntinde ntr-un strat gros de circa 3 mm, care se pune la uscat (la soare, lng o surs de cldur de mic intensitate), n aa fel nct temperatura local s nu depeasc 40C. R64 Pine simpl 400 g secar, 200 g gru, 150 g orz, 150 g orez nefiert, 200 g stafide, 4 linguri ulei, 200 ml ap Boabele (gru, secar, orz, orez) se macin i se amestec bine i cu stafidele. Se adaug apoi uleiul i ap dup necesiti. Aluatul obinut se frmnt, se face o foaie groas de 3-4 mm, se taie apoi n buci mai mici, care se usuc la temperatur mai mic de 40C.
DESERTURI I DULCIURI
R65 Biscuii de migdale can past de migdale, can curmale fr smburi, can smochine tiate mrunt i nmuiate nainte Curmalele i smochinele se dau prin maina de tocat carne. Amestecul se frmnt, se ntinde i se taie n forme diferite.
d
77
R66 Bombie cu stafide 250 g stafide, 200 g nuc de cocos rzuit Stafidele se dau prin maina de tocat carne, obinndu-se o past de consistena unui magiun bine fiert, din care se fac bilue care se tvlesc prin rztur fin de nuc de cocos. R67 Bombie de susan 300 g semine de susan, 350 g fin integral (preferabil fin obinut n cas prin rnirea fin a uruielii de gru), 250 g miere, linguri ulei, mirodenii Ingredientele (din care se pstreaz separat cam 100 g semine de susan) se amestec i se frmnt bine. Din amestec se iau buci cam ct ncap ntr-o lingur, care se modeleaz cu mna, dndu-li-se forma de bilue care se tvlesc prin susan nainte de a fi aezate pe un platou. R68 Bomboane cu curmale 300 g curmale, 200 g past de migdale sau 150 g unt Curmalele se cur de smburi i se dau prin maina de tocat. Migdalele se zdrobesc sau se dau i ele prin maina de tocat. Curmalele tocate se frmnt apoi cu pasta de migdale sau cu untul, iar pasta obinut se ntinde ntr-o foaie de 4-5 mm i se taie ptrele. Se las la uscat cteva ore nainte de a fi servite.
d
78

R69 Bomboane cu nuci 200 g curmale, 200 g prune uscate, 200 g smburi de nuc Curmalele, prunele uscate i smburii de nuc se dau prin maina de tocat. Amestecul se ntinde ca o foaie groas de 4-6 mm, care apoi se taie n ptrele. Se las la uscat cteva ore nainte de a fi servite. R70 Caramele cu cocos 400 g stafide, 100 g miez ras de nuc de cocos Stafidele i nuca de cocos rzuit se dau prin maina de tocat carne, apoi pasta se ntinde i se taie n ptrele. R71 Cpuni cu miere can suc de portocal, 2 linguri miere, 500 g cpuni, 4 linguri alune, can smntn Mierea se dizolv n sucul de portocal. Pentru aceasta se folosete mixerul. Se adaug apoi smntna i se bate n continuare cu mixerul. Cnd crema este omogenizat, se adaug alunele i se amestec uor manual, pentru a le ngloba n crem. Preparatul se servete n cupe sau pahare mai mari, n straturi, punnd alternativ cte un strat de crem i unul de cpuni. R72 Chec pentru Crciun 200 g curmale, 200 g smochine, 200 g prune uscate, 200 g nuci sau alune, 200 g stafide ntregi, 4 linguri fin integral (obinut prin rnirea uruielii), 2 linguri ulei, coaj ras de lmie, mirodenii
d
79
Curmalele, smochinele, prunele puin nmuiate i nucile (alunele) se dau prin maina de tocat carne i se amestec. Se adaug stafidele, apoi fin i ulei ct cuprinde (ct nghite amestecul). Totul se pune ntr-o form uns cu ulei i se las s stea o or. R73 Cozonac cu banane Pentru umplutur (orientativ): 2 banane, 3-4 linguri smburi de nuci sau de alune, 1 lingur miere Foaia de cozonac (R77) se acoper cu banane, ca la cozonacul cu fructe (R74), urmeaz un strat de nuci date prin maina de tocat i deasupra lor un strat de banane. Drept garnitur, se pune un strat subire de miere, presrat cu nuci date prin maina de tocat carne. R74 Cozonac cu fructe Pentru umplutur (orientativ): 2 banane, 2 linguri migdale rase, 1 lingur fructe de pdure, 1-2 linguri smntn, 1 lingur miere Aluatul pregtit ca pentru cozonacul simplu, fr umplutur (R77), se acoper cu felii de banane (tiate n lung), care se pun uor (fr a le apsa) de-a lungul marginii i se nfig bine spre mijlocul foii. Urmeaz un strat subire de migdale rase, peste care se pun fructe de pdure sau alt fel de fructe ntregi sau zdrobite. Dac este nevoie, umplutura se ndulcete cu miere i, la sfrit, se garnisete cu smntn.
d
80

R75 Cozonac cu mere i banane Pentru umplutur (orientativ): 2 banane, 5 linguri smburi de nuci sau de alune, 1 lingur miere, 4 mere Aluatul se prepar ca pentru cozonacul simplu (R77). Umplutura const din 2 banane zdrobite bine, amestecate cu 3 mere rase i nuci tiate mrunt sau date prin maina de tocat. Umplutura se aaz peste stratul de aluat, apoi se netezete i se garnisete cu nuci (alune) tocate i/sau 1 mr tiat felii fine. R76 Cozonac cu prune uscate Pentru umplutur (orientativ): 500 g prune uscate fr smburi, 200 g (60 buci) nuci, 1 lingur semine de pin coconar sau alune, scorioar Aluatul se prepar ca n reeta R77. Prunele uscate se cur de smburi i se taie mrunt. Nucile se cur i se dau prin maina de tocat. Totul se amestec bine i se adaug scorioar. Umplutura se pune peste aluat i se garnisete cu semine de pin coconar sau alune. R77 Cozonac simplu (fr umplutur) Pentru aluat: 300 g stafide, 200 g fin integral (obinut prin rnirea uruielii) Stafidele se dau prin maina de tocat carne i se amestec bine cu fina. Se ntinde totul ntr-un strat gros de 5-6 mm, ntr-o tav tapetat cu fin, dup care, la fel ca i pinea, cozonacul se usuc pe o sit.
d
81
R78 Crem de caise 250 g caise proaspete, 7 linguri stafide, 3 linguri miere, 150 g brnz de vaci, 100 ml smntn btut, ienibahar Stafidele se nmoaie (minimum 3 ore). Caisele proaspete se taie n felii, i din ele i brnza de vaci se face un piure, n care se adaug restul ingredientelor. n final, se amestec i smntn.
Not: crema se poate pregti i din caise deshidratate, care se nmoaie cu minimum 10 ore nainte de a fi preparate.
R79 Crem de cpuni sau fragi 1 can brnz de vaci, 1 can cpuni (sau boabe de fragi) zdrobite, 2 linguri nuci mrunite cu maina de tocat, 2-3 linguri miere Se amestec totul bine. Se presar deasupra nucile i se garnisete cu cpuni sau fragi. R80 Crem de mere (I) 2 mere, 1 banan, 1 lingur stafide, 1-2 linguri nuci, 1 lingur miere, 1 can lapte Pentru ornat: 1 banan sau 2 linguri fructe de pdure Ingredientele se amestec cu mixerul, iar pasta se orneaz cu felii de banane. Se pot folosi i fructe de pdure sau chiar alte fructe proaspete.
d
82

R81 Crem de mere (II) 500 g mere tiate n buci mici, 8 linguri stafide nmuiate, 1 lingur zeam de lmie, 100 ml smntn, scorioar, coaj ras de la lmie, 3-4 linguri alune tocate Din toate ingredientele (mai puin jumtate din stafide i alunele) se face un piure fin cu mixerul. Se bate apoi smntna i se adaug la crem. Se decoreaz cu alune tocate i cu jumtate din stafide. Pentru variaie, se pot aduga fructe de sezon tiate n buci. R82 Crem de miere 1 lingur miere, 4 linguri brnz de vaci, 1 lingur lapte crud, 1 lingur nuci rnite mrunt Pentru ornat: 2 linguri afine, fragi sau alte fructe proaspete Se amestec bine ingredientele cu mixerul i crema se garnisete cu afine sau cu alte fructe proaspete. R83 Desert cu avocado 2 banane, 1 avocado, 1 lingur zeam lmie, 100 g brnz de vaci, 4-5 linguri smntn Bananele se toac mrunt. Avocado se cur i se taie mrunt, apoi se amestec cu bananele i cu zeama de lmie. Din acestea, amestecate cu mixerul, se prepar un piure. Se adaug brnza de vaci i, n final, smntna.
d
83
R84 Desert de sfecl 100 g sfecl, 100 g mere, 1 lingur smntn, 1 lingur nuci rase, lingur zeam de lmie, 3 linguri lapte btut, 1 lingur stafide, banane i /sau mandarine, dup gust Sfecla i merele se rad; bananele i mandarinele se taie cubulee. Toate ingredientele se amestec manual i desertul poate fi servit imediat. R85 Marmelad de curmale 2 cni curmale, 1 can de must dulce sau suc de ananas, 1 can stafide Curmalele fr smburi i stafidele se pun la nmuiat n mustul dulce sau sucul de ananas i se las cteva ore ca s se ptrund bine. Curmalele i stafidele se trec apoi prin maina de tocat, obinndu-se marmelada, care are consistena i aspectul unui terci.
Not: dup aceeai reet, folosind i alte fructe n amestec cu curmale i stafide (ntr-o proporie de 50%), se pot prepara i alte tipuri de marmelade, dintre care cea mai cunoscut este marmelada de cpuni.
R86 Mei cu miere 5 linguri fin de mei mcinat mai mare, 3 linguri tre, 1 lingur zer sau lapte btut, 2 linguri ulei, 1 lingur miere Mai nti se amestec mierea cu uleiul i cu laptele btut, apoi se adaug celelalte ingrediente. Rezult un preparat de tip fulgi uscai.
d
84

R87 Mere umplute 4 mere mari, lingur zeam de lmie, 2 linguri smburi de migdale mcinai, 5 curmale tiate, 1 lingur stafide tocate, 2 linguri smntn btut Pentru ornare: 2 mandarine sau 1 portocal Se taie merele n jumti, se scoate miezul (peretele trebuie s aib cel puin 5 mm grosime) i se ung cu zeam de lmie. Pulpa fructelor care a fost scoas se toac i se amestec cu celelalte ingrediente. Se umplu jumtile de mere cu compoziia i se orneaz cu felii de mandarin sau de portocal. Se servesc imediat. R88 Piersici la russe 4 piersici coapte, 100 g brnz de vaci cu smntn, 1 lingur lapte, 1 lingur piure de migdale (sau de prune), 4 linguri agrie, 2 linguri miere, aromatizante dup gust (coaj de portocal, zahr vanilat etc.) Se taie piersicile n jumti i se scot smburii. Se amestec btnd brnza de vaci, laptele, aromatizantele, piureul de migdale (sau de prune) i se umplu pe jumtate piersicile cu aceast compoziie. Totul trebuie s fie foarte rece, dar nu ngheat. nainte de a fi servite se dau prin mixer agriele i mierea i se pun peste piersicile umplute pe jumtate. R89 Prune proaspete umplute 20 prune proaspete, bine coapte Pentru umplutur: 100 g nuc de cocos ras fin sau o past din 5-6 migdale i smburii pisai sau tocai de la 6-8 nuci
d
85
Prunele se cur de smburi, iar n locul lor se introduce umplutura.

Not: n locul prunelor se pot folosi curmale.
SOSURI
Sosurile folosite pentru preparatele hranei vii au, n majoritatea lor, denumiri de sosuri clasice, ns gustul este diferit de acestea. R90 Maionez (i sos) de drojdie de bere 1 lingur drojdie de bere, 2 linguri ulei, ceap ras, 3 cei de usturoi pisai sau tiai mrunt, 1 lingur hrean ras, sare, mirodenii Dac n loc de maionez (sub aspect de consisten) se dorete sos, atunci amestecul se subiaz corespunztor, cu lapte. R91 Maionez din migdale 2 linguri piure de migdale, 3-4 linguri ap, lingur zeam de lmie, sare, piper, praf de mutar Toate ingredientele se amestec bine cu un mixer cu turaie mare. R92 Maionez verde 400 g maionez (reeta R93), 70 g brnz de vaci, 1 legtur ptrunjel tocat, 1 legtur ceap verde tiat rondele, 1 lingur zeam de lmie, 1 albu de ou btut bine, sare
d
86

Se amestec toate ingredientele cu un mixer de turaie mare. R93 Reeta de baz pentru maionez 0,2 litru ulei, 2 glbenuuri crude, 1 lingur zeam de lmie, linguri praf de mutar, sare marin Glbenuurile, zeama de lmie, praful de mutar i sarea se bat cu mixerul. Uleiul se adaug n picturi, btnd continuu. Cnd amestecul nu mai accept ulei, iar consistena sa este mai dens dect a smntnei, maioneza este gata. Maioneza se poate pstra la rece, n frigider, chiar cteva zile. R94 Sos chinezesc 200 g maionez (reeta R93), 100 g smntn btut, banan, 2 linguri nuc de cocos ras, 1 linguri praf de curry Pentru ornat: frunze de salat Toate ingredientele se amestec cu un mixer de putere mare. Se orneaz cu frunze de salat ntregi sau tiate fidelu (julien). R95 Sos de avocado 1 avocado tiat n bucele, 4 linguri lapte, 2 linguri zeam de portocal, 3-4 linguri iaurt, lingur zeam de lmie, 1 lingur maionez, curry, piper, sare, plante aromatice proaspete sau uscate (maghiran, chimen, arpagic etc.)
d
87
Cu ajutorul unui mixer de mare turaie se face un piure fin din toate ingredientele. Acest sos este folosit frecvent la salate. R96 Sos de nut cu usturoi can de nut ncolit (de 2 zile), 3 linguri ap, 4 linguri migdale pisate, 1 lingur zeam de lmie, 1 lingur iaurt, 3 linguri hrean ras, 4 cei de usturoi pisai, 150 g brnz de vaci, sare, piper Din toate ingredientele se prepar un piure n care se adaug mirodenii dup gust.
Not: preparatul poate fi pregtit i sub forma unei paste diluate, adugnd ap pn la o jumtate de can.
R97 Sos de portocale 3 linguri suc de portocale, 1 lingur nuci, 1 lingur lapte praf Nucile se mrunesc (zdrobesc) n prealabil. Ingredientele se bat apoi bine, obinndu-se un sos de consistena unei smntni.
Not: dei laptele praf nu este un ingredient admis n cura de hran vie, pentru acest sos se permite utilizarea sa, neavnd un nlocuitor care s permit obinerea unui sos la fel de fin.
R98 Sos de roii 1-2 roii, 3 linguri smntn, 1 lingur verdeuri (praz, ridiche, maghiran), sare Roiile se zdrobesc, se trec prin sit i li se adaug verdeurile praf sau bine mrunite. Totul se amestec cu mixerul.
d
88

R99 Sos de salat special 1 linguri zeam lmie, 1 linguri boia, 1 linguri drojdie de bere, 1 linguri zer, 1 lingur iaurt, 3 linguri lapte, 1 lingur ulei, 1 lingur semine de floarea-soarelui (decorticate), 1 lingur tre, 1 lingur germeni de gru, lingur ceap tocat, 4-8 cei de usturoi, kelpamare, sare Ingredientele se amestec bine i se adaug i alte plante aromatice (dup gust).
Not: kelpamare este un condiment obinut din alge i utilizat mult n rile nordice. Sosurile pot fi realizate foarte bine fr kelpamare sau folosind un alt condiment, disponibil pe piaa noastr i pe gustul buctarului.
R100 Sos din lapte acru 2-3 linguri lapte acru sau iaurt, 1 ou crud, sare Laptele btut sau iaurtul se bate bine cu oul crud. Se adaug puin sare i, eventual, condimente.
SALATE
Salatele sunt singurele preparate la care diferenele sunt mici ntre cele dou buctrii: cea clasic i cea a hranei vii. R101 Conopid cu gulii 100 g conopid, 1 gulie mijlocie (cam 60 g), 1 lingur smntn acr, lingur zeam de lmie, 1 lingur ulei, 1 lingur ceap tocat, 2 linguri hasmauchi, piper, sare
d
89
Se amestec toate ingredientele, eventual se mai adaug puin ap i se servete salata imediat. R102 Fenicul cu ridichi 1 fenicul mic, 5 ridichi Sosul: 1 lingur ulei, 1 lingur suc de lmie, 1 lingur smntn, condimente (kelpamare, piper, sare) Feniculul se taie n fii subiri; ridichile sunt rase fin. Sosul se pregtete separat, se amestec apoi cu restul ingredientelor i se las cteva minute s se ptrund. R103 Salat amestecat 1-2 cni cu toate soiurile de zarzavat disponibile, rdcini i frunze (morcovi, gulii, elin, sfecl, lptuci, ceap verde, roii etc.), 1-2 banane, 10-12 nuci, can sos de portocal Zarzavaturile se spal bine i se toac feliue/fidelu (rdcinile pot fi date pe o rztoare). Bananele se toac sub form de cubulee, iar miezul de nuc se d prin maina de tocat. Salata se obine amestecnd cu grij ingredientele, pentru ca sosul s fie bine i uniform nglobat, iar cubuleele de banan s nu se sfrme. R104 Salat asortat de ardei 1 ardei gras rou, 1 ardei gras verde i 1 ardei gras galben, ridiche, 1 ceap, 1 legtur ptrunjel, hrean (pentru ornat) Sosul: 2 linguri ulei, 2 linguri sana (sau zer acru), lingur boia, lingur drojdie de bere, 1 cel de usturoi,
d
90

plante aromatice (maghiran, salvie, busuioc de pdure, rozmarin), piper, sare Ardeii se taie feliue, ridichea se rade fin, ceapa i ptrunjelul se toac mrunt. Hreanul se rade. Sosul se prepar separat i se amestec bine cu celelalte ingrediente ale salatei. R105 Salat asortat de varz acr 150 g varz acr, portocal, 100 g struguri (preferabil fr smburi), 1 lingur zeam de lmie, lingur miere, 2 linguri alune Varza se toac fidelu; portocala se taie cubulee, iar strugurii se taie jumti i se cur de smburi; alunele se piseaz mai mare. Toate ingredientele se amestec manual sau cu un mixer cu turaie mic, apoi salata se las minimum 15-20 minute, dup care poate fi servit. R106 Salat crea cpn de salat crea, 2 gulii Sosul: 3 linguri maionez (R93), 1 lingur iaurt, 1 lingur past de tomate (din roii congelate nu bulion fiert) Salata se taie julien (fidelu), iar guliile se taie feliue fine, subiri. Separat, se prepar un sos din ingredientele enumerate n reet i se toarn peste salat.
d
91
R107 Salat de andive mbrcate n brnz de vaci 1 cpn de andiv Sosul: 3 linguri brnz de vaci, ceap tocat, 1 glbenu de ou, 1-2 pahare iaurt, 2 linguri zeam de lmie, un praf de zahr, sare Andiva se taie feliue fine. Separat, se pregtete sosul amestecnd cu mixerul ingredientele sale. n final, sosul se toarn peste andiva tiat i salata se servete imediat. R108 Salat de ardei Banana 3 ardei grai (verde, rou, galben), 2 banane curate cu puin timp nainte de a fi servite Sosul: 1 linguri boia, 2 linguri sana, 2 linguri ulei, pahar iaurt, 1 cel de usturoi, condimente (dup gust), sare Ardeii se taie feliue subiri (fidelu). Bananele se taie n rondele subiri sau se taie pe lung i apoi n jumti de rondele. Sosul se prepar din timp. Ardeii tiai se amestec cu sosul i se las s se ptrund 30 de minute n frigider, apoi se adaug bananele. R109 Salat de ardei cu roii 250 g roii, 2 ardei grai, 1 ceap mai mare (2 linguri), 3 linguri zeam lmie, 2 linguri ulei, plante aromatice, sare, 4 frunze de salat verde (lptuc) Totul se amestec manual i se servete pe frunzele de salat verde.
d
92

R110 Salat de caise 1 can caise, 1 can mere tocate, can elin ras, 2-3 linguri nuci pisate, 3-4 linguri sos (sau suc lmie ori lapte acru) Pentru ornat: fructe Caisele i merele se taie mrunt (cubulee), elina se rade, iar smburii de nuc se toac sau se piseaz. Toate se amestec, se adaug sosul dorit i se orneaz cu fructe (tiate feliue). R111 Salat de cmp 200 g salat, 100 g lstari de floarea-soarelui (circa 8 cm lungime), 50 g smburi de nuc tiai n sferturi, 50 g brnz tiat cubulee Pentru sos: 4 linguri ulei, 1 lingur zeam lmie, lingur zer, ceap tocat, sare Frunzele de salat se spal i se rup mai mare. Salata se obine amestecnd manual, cu grij, ingredientele. Sosul se obine amestecnd ingredientele sale cu un mixer de turaie mare, apoi se toarn peste salat. R112 Salat de carote cu elin 2 morcovi cruzi (carote), 2 linguri elin ras, 1 lingur ceap tocat mrunt i/sau 2 linguri hrean ras, mirodenii, 3 linguri sos sau lapte acru (iaurt) Morcovii se rad, la fel i elina. Ceapa se toac foarte mrunt. Ingredientele se amestec bine, se adaug sosul preferat i salata poate fi servit.
Not: la aceast salat se pot aduga mere rase.
d
93
R113 Salat de castravei 1 castravete Sosul 1: 3 linguri smntn, 3 linguri iaurt, cte 1 lingur hasmauchi, cimbru, mrar Sosul 2: 2 linguri ulei, 2 linguri drojdie i plante aromatice dup gust Castravetele se toac fin sau se rade. Sosul (oricare dintre ele) se prepar separat i se toarn peste castravete; apoi se condimenteaz chiar nainte de mas cu puin sare. R114 Salat de ceap 4 cepe dulci, 10 ridichi mici de lun, 2 linguri arpagic tocat mrunt Sosul: 3 linguri ulei de msline, 1 lingur sana, 1 lingur drojdie de bere, eventual puin sare i piper Cepele se toac rondele subiri. Ridichile se rad fin, iar arpagicul se toac mrunt. Sosul se prepar separat, cu ajutorul unui mixer de turaie mare. Toate ingredientele se amestec apoi cu grij i salata se las cam 30 de minute s se ptrund. R115 Salat de conopid 250 g conopid, 2 mere mici, 70 g alune sau nuc de cocos Sosul: 2 linguri brnz de vaci, lingur miere, 6 linguri smntn, eventual lingur zeam de lmie Conopida se taie sau se rade mrunt. Merele se rad mai mare. Alunele se piseaz sau se dau prin maina de
d
94

tocat nuci. Se amestec manual toate ingredientele i se orneaz cu verdea tocat. La amestec, dup gust, se mai poate aduga zeam de lmie. R116 Salat de conopid (variant) 1 can conopid mrunit, 1 can mere tocate mrunt, can nuci pisate, 2-3 linguri sos sau zeam de lmie, 2 linguri miere, 1 legtur ptrunjel Conopida i merele se mrunesc bine, apoi se amestec cu nucile tocate, cu mierea i cu sosul. Salata se garnisete cu ptrunjel tocat mai mare. R117 Salat de dovlecei 250 g dovlecei, 10 smburi de nuc, 1 lingur semine de floarea-soarelui decorticate, ceap Sosul: 1 cel de usturoi pisat, 1 lingur zeam de lmie, 1 lingur ulei, piper, chimen, sare Dovleceii se rad mai mare, smburii de nuc se piseaz sau se dau prin maina de tocat (nuci), ceapa se toac mrunt. Sosul se prepar separat i se amestec cu celelalte ingrediente ale salatei. Pentru subierea sosului se pot folosi: ap, zer, iaurt i chiar suc de fructe. R118 Salat de dovlecei cu fructe 1 dovlecel mic, 2 piersici, 2 caise sau prune, 2 mere, banan Sosul: 4 linguri brnz de vaci, 1 lingur zeam de lmie, 3 linguri ulei, 3 linguri smntn, 2 linguri semine decorticate de floarea-soarelui
d
95
Dovlecelul se rade mai mare. Fructele se paseaz cu furculia sau se toac mrunt. Sosul se toarn peste restul ingredientelor i se amestec bine. n salat se pot aduga i germeni de gru. R119 Salat de dovlecei cu portocale 200 g dovlecei, 1 portocal, 20 smburi de nuc sau alune Sosul: 2 linguri ulei, 2 linguri zeam de lmie, sare, eventual lingur miere Dovleceii se rad mai mare, portocala se taie cubulee. Nucile sau alunele se piseaz sau se dau prin maina de tocat. Totul se amestec bine, manual sau cu mixerul. R120 Salat de fenicul 2 buci fenicul, ceap tocat Sosul: 3 linguri ulei, 1 lingur zeam de lmie, sare, condimente (se recomand kelpamare) Feniculul se toac mrunt, la fel i ceapa. Sosul se pregtete separat, se amestec apoi cu restul ingredientelor i se las cteva minute s se ptrund. R121 Salat de gulii 1 gulie, 20 frunze de spanac, ardei gras rou (sau 1 roie) Sosul: 2 linguri brnz de vaci, 5 linguri lapte, 1 lingur maionez, lmie (zeama), condimente (dup gust), sare Gulia se rade, frunzele de spanac se taie fii (julien), iar ardeiul sau roia se taie cubulee. Peste ele se toarn sosul preparat separat.
d
96

R122 Salat de mazre (sau de nut) 4-5 linguri mazre verde crud /dulce sau nut nmuiat, ceap, 1 lingur drojdie de bere, mirodenii, 3-4 linguri sos dup gust Boabele de mazre dulce, crud, sau cele de nut (puin nmuiate) se zdrobesc puin, apoi se adaug ceapa tocat ct mai fin, drojdia de bere, mirodenii dup gust, plus un sos la alegere. R123 Salat de morcovi i dovlecei 2 morcovi, 250 g dovlecei Sosul: 2 linguri ulei, 1 lingur zeam de lmie, 1-2 linguri maionez, 2 linguri lapte, puin mutar (semine pisate), sare Morcovii se rad, iar dovleceii se cur de coaj, de smburi, iar partea crnoas rmas se taie cubulee. Sosul se prepar separat, apoi se toarn peste morcovi i se las cam o jumtate de or s se ptrund. nainte de a fi servit, n salat se adaug dovleceii i eventual condimentele. R124 Salat de ppdie (I) 200 g frunze de ppdie, 200 g morcovi, 5 linguri semine decorticate de floarea-soarelui Sosul: 2 linguri brnz de vaci, 2 linguri lapte sau smntn, 3 linguri iaurt, 2 linguri zeam de lmie, ardei iute, sare Frunzele de ppdie se spal, se cur i se taie fidelu, iar morcovii se rad. Se adaug seminele de floarea-soarelui i se amestec manual.
d
97
Separat, cu ajutorul unui mixer, se prepar sosul, care se toarn peste salat. R125 Salat de ppdie (II) 1 castron frunze fragede de ppdie, 1-2 morcovi cruzi (carote), 2-3 linguri elin ras, 3-4 linguri sos de roii sau de drojdie de bere Frunzele de ppdie se toac mrunt; morcovii i elina se rad. Totul se amestec cu sosul. R126 Salat de ridichi cu roii 1-2 ridichi, 2 roii, 1 ceap Sosul: 2 linguri iaurt, 1 lingur ulei, cte 1 lingur ptrunjel, mrar, ceap verde, sare Ridichile se rad; roiile se taie feliue, ceapa se toac mrunt, ca i mrarul, ptrunjelul i ceapa verde. Se decoreaz cu o parte din ptrunjel. R127 Salat de roii 1 can roii mrunite, 2 linguri ceap tocat, can elin ras, piper (verde), 3-4 linguri smntn Roiile tocate mrunt, ceapa tiat fidelu, elina ras, condimentele (se recomand piper verde) i smntna se amestec bine i salata se servete imediat.
d
98

R128 Salat de roii cu banane 200 g roii, 200 g banane Sosul: banan zdrobit, 1 linguri boia, 1 lingur ulei, 1 lingur zer (acru), lingur drojdie de bere, condimente, sare Opional: 2 linguri floarea-soarelui (semine decorticate), 1 lingur piure de migdale sau de prune Roiile i bananele se toac cubulee. Separat, se prepar sosul din reet. De obicei, acesta este un sos gros. n final, roiile, bananele i sosul se amestec cu mult grij pentru a se pstra integritatea roiilor i a bananelor.
Not: multe persoane prepar salata cu mixerul de putere mare, salata prezentndu-se n final ca un sos mai gros.
R129 Salat de roii cu castravei 250 g (1 can) roii, 250 g (1 can) castravei tocai mrunt Sosul: 1 lingur ulei, 1 lingur zeam de lmie, ceap, 1 lingur ptrunjel (tocat), puin cimbru Roiile se taie feliue fine sau cubulee. Castraveii se rad i se amestec cu roiile. Peste amestec se toarn sosul preparat separat, cu ajutorul unui mixer. Salata (roii, castravei i sos) se amestec manual. nainte de mas, peste salat se presar puin sare. R130 Salat de sfecl cu portocale 1 sfecl fraged, 1 portocal mic Sosul: 1 lingur brnz de vaci, 1 lingur iaurt, lingur ulei, aromatice (coriandru, coaj de portocale ras), sare
d
99
Sfecla se taie cubulee sau se rade; portocala se taie cubulee. Sosul se prepar separat i se amestec cu celelalte ingrediente. R131 Salat de sfecl cu stafide 4 linguri stafide, 1 sfecl, 1 glbenu crud de ou, 1 lingur zeam de lmie Sfecla se rade, stafidele se pun la nmuiat cu cteva ore nainte, apoi se taie bucele. Glbenuul se bate puin nainte de a fi amestecat. Toate ingredientele se amestec manual eventual se mai picur puin lapte crud sau ap. R132 Salat de spanac i de lptuci 7-8 frunze de spanac (50 g), 20 frunze de lptuc, ardei capia Sosul: 2 linguri ptrunjel tocat, 2 linguri usturoi tiat rondele mici, 2 linguri iaurt, 1 lingur smntn, nucoar, chimen, sare Spanacul se taie julien, frunzele de lptuc se spal i se taie tot fii sau se rup cu mna n buci mai mari. Ardeiul se taie julien (fidelu). Separat, se pregtete sosul din ingredientele enumerate mai sus, apoi se toarn peste salat. R133 Salat de sparanghel 1 can sparanghel crud, tocat, 1 can mere tiate cubulee, can ceap tocat, 1 lingur ptrunjel tocat, 1 lingur smburi pisai de migdale, 3 linguri sos (dup gust)
d
100

Sparanghelul crud se mrunete, merele se toac cubulee, iar ceapa se taie fidelu. Se adaug migdalele mcinate i sosul. Se servete imediat. R134 Salat de ttneas 500 g ttneas Sosul: 2 linguri smntn mai acr, 1 lingur zeam de lmie, 2 linguri ulei, 5 linguri lapte, 2 linguri nuci, coriandru Nucile se piseaz n piuli sau se dau prin maina de tocat. Sosul se prepar prin amestecul ingredientelor cu un mixer de turaie mare. Ttneasa se decojete i se rade (toac) n sos, dup care se servete imediat. R135 Salat de elin 2-3 linguri elin ras mrunt, 1 linguri hrean ras, 1 linguri nuci pisate, lingur suc de lmie, 1 lingur miere, 2 linguri smntn Se amestec cu o furculi sau cu mixerul. R136 Salat de var acrioar 8-9 frunze de salat crocante, 1 roie tiat felii, ardei iute tiat cubulee, 150 g castravei tiai felii, can orez ncolit, 3 linguri lstari de linte Sosul: 1 lingur sana, 3 linguri ulei de msline, 1 cel de usturoi pisat, 1 legtur ptrunjel, 4 frunze busuioc, ceap, un praf de mutar (semine pisate), sare Fruzele de salat se taie fii sau se rup n buci mai mari; roia se taie feliue subiri; lstarii de linte se toac
d
101
mai mari. Separat, se prepar sosul, amestecnd cu un mixer electric ingredientele care l compun. Cnd sosul este gata, se toarn peste salat. R137 Salat de varz (I) varz de mrime medie, 10 buci ridichi de lun, 1 roie, 1 fir praz, 2 legturi ptrunjel, piper (de preferat piper verde mcinat), 250 g maionez Varza se toac fidelu, ct mai fin. Ridichile se rad. Roia se mrunete. Prazul se taie n rondele fine. Ptrunjelul se toac potrivit. Totul se amestec bine cu maioneza. R138 Salat de varz (II) varz de mrime medie, 1 ceap veche, 2 legturi ptrunjel, piper, sare, 1 linguri chimen (opional) Sosul: 1 lingur ulei, -1 lingur zeam de lmie i 1 lingur ap sau, la alegere, oricare dintre sosurile de la acest subcapitol. Varza se toac fidelu, ct mai fin. Ceapa se taie n rondele fine i se amestec cu varza. Ptrunjelul se toac potrivit. Peste varza amestecat cu ceapa i chimenul se toarn sosul, apoi se presar ptrunjelul.
Not: se obinuiete ca varza cu ceapa proaspt tocate s fie frecate n mn cu puin sare, dup care se las minimum 30 de minute s se nmoaie varza, apoi, peste amestec se toarn sosul.
d
102

R139 Salat de varz acr 500 g varz acr, 1 ceap, tulpin de praz, 1 lingur semine de chimen, 1 lingur ridiche ras, 4 linguri ulei Varza se scurge de zeam i se toac fidelu; ceapa se toac fin (solziori); prazul se taie buci de 4-5 cm, apoi se taie pe lung, n fii subiri; seminele de chimen se zdrobesc n piuli, dar nu prea tare. Se amestec toate ingredientele i salata se las 15-30 de minute s se ptrund. R140 Salat de varz acr cu carote (sau morcovi) 250 g varz acr, 300 g carote sau morcovi, 1 mr mare, 1 ceap mare, 4 linguri ptrunjel Sosul: 8 linguri lapte, 2 linguri ulei Pentru garnisit: 1-2 linguri nuci pisate Varza se ine la scurs, apoi se toac julien (tiei fini); morcovii se rad mrunt; mrul se rade mare; ceapa se toac fin; ptrunjelul se toac mrunt. Separat, se prepar sosul, care se toarn peste salat, apoi se condimenteaz i se garnisete cu nuci. R141 Salat de varz alb 250 g varz alb, 1 linguri chimen, linguri sare Sosul: 2-3 linguri ulei sau smntn, 1 lingur zeam de lmie, 2 linguri plante aromatice proaspete (ptrunjel, maghiran), boabe de mutar pisate Pentru ornat: 1 roie Varza se toac julien i se freac cu sarea, apoi se las minimum un sfert de or s se nmoaie. Peste ea se presar
d
103
chimenul pisat mai mare. Sosul se pregtete prin amestecarea ingredientelor din reet. Cnd este gata, se toarn peste varza scurs de apa pe care a lsat-o. Se orneaz cu roia tiat feliue fine. R142 Salat de varz cu mere sau banane varz de mrime medie, 2 mere (sau 2 banane), 1 lingur zeam lmie, 2 linguri nuci tocate, 2 linguri smntn, 2 linguri lapte acru Varza se toac mrunt sau se rade; merele se rad sau bananele se mrunesc. Se mai adaug nucile tocate, lapte acru i smntn. Se amestec bine. R143 Salat de varz cu miere 2 cni de varz tocat (500 g), 1-2 cepe, 2 linguri nuci pisate sau tocate, 3 linguri sos de roii, 1-2 linguri miere Ingredientele se amestec cu sosul i mierea. Se pot folosi i alte sosuri cunoscute, chiar i lapte acru sau suc de lmie. R144 Salat de varz de Bruxelles 12 verze de Bruxelles, 2 linguri alune, -1 lingur chimen Sosul: 1 mr, 1 ou crud, 100 g brnz de vaci, 1 lingur zeam de lmie, 100 ml lapte, 3 linguri ulei, eventual sare i 1 linguri miere Verzele se toac mrunt; alunele se piseaz sau se dau prin maina de tocat; chimenul se piseaz puin n piuli; mrul se rade fin. Separat, se prepar sosul, btnd ingredientele manual sau amestecndu-le cu un mixer. Sosul
d
104

rezultat se amestec cu varza i totul se presar cu alune i cu chimen. R145 Salat de varz roie 400 g varz roie, 1 mr acrior (necopt, crud) Sosul: 3 linguri zeam de lmie, 4 linguri ulei, 3 linguri zeam de portocal, 1 linguri miere, condimente (piper i boabe de mutar mcinate), sare Varza se toac mrunt, iar mrul se rade. Ingredientele se amestec apoi manual sau cu un mixer de turaie mic. Salata poate fi servit la cteva minute dup ce a fost preparat. R146 Salat din resturile de la centrifuga pentru suc 1. Resturile se freac cu ulei i drojdie de bere, se adaug sare i ceap. 2. Resturile se amestec cu un terci de banane (jumtate jumtate), semine de floarea-soarelui i ulei. R147 Salat exotic de morcovi 3 morcovi, 1 mr, banan, 1 portocal, avocado, 3 linguri tre, 1 lingur germeni de gru, 1 lingur brnz de vaci, 5 linguri smntn Morcovii i mrul se rad. Banana se taie cubulee. Portocala se cur i se taie n feliue, dup care se desface n bucele. Avocado se taie cubulee, din care jumtate se pstreaz pentru ornat. Toate ingredientele se amestec manual. Salata se orneaz n final cu restul de cubulee de avocado pstrate.
d
105
R148 Salat italieneasc 1 salat verde, 2 linguri ridichi rase, 1 ceap roie, 1 fenicul ras mrunt, 4 linguri semine de dovleac decojite, 1 lingur sana, 6 linguri ulei de msline, 1 cel de usturoi pisat, linguri semine de anason pisate, 1 lingur de busuioc proaspt tocat Salata se spal, se cur i se rupe cu mna n buci mai mari; ridichile se rad, ceapa roie se taie rondele subiri. Toate ingredientele se amestec bine manual i salata se servete imediat. R149 Salat Forte can soia ncolit, can roii, can mere Sosul: 2 cei de usturoi pisai, 1 linguri mutar, 3 linguri avocado, 2 linguri ulei, ceap, condimente (piper, boia etc.) Roiile se taie mrunt, n cubulee. Merele se rad mai mare. Avocado se cur, se taie cubulee, care apoi se zdrobesc. Usturoiul se piseaz, iar ceapa se toac mrunt. Sosul se prepar separat i se toarn peste celelalte ingrediente ale salatei. Se mai las minimum o or s se ptrund.
.
R150 Salat mixt din pepene 10 prune uscate, 250 g pepene galben, 150 g struguri fr smburi, 1 par Sosul: 4 linguri miere, 100 ml suc de mere Prunele uscate se pun la nmuiat de pe o zi pe alta, apoi se cur de smburi i se taie feliue. Pepenele galben se
d
106

cur de coaj, de smburi i de miez, iar partea alb/ galben consistent se taie cubulee. Strugurii se desfac boab cu boab i dac au smburi se scot. Para se cur de coaj i de smburi i se taie cubulee. Sosul se prepar separat, apoi se adaug peste fructe. R151 Salat picant 250 g conopid, 1 ardei iute mic (preferabil de culoare roie), 1-2 linguri mrar verde sau uscat, 1 cel de usturoi, 1 lingur sana, 1 lingur ulei, piper (dup gust), sare Conopida se taie n buci mici, ardeiul iute se toac mrunt; mrarul verde se toac, iar mrarul uscat se sfrm. Celul de usturoi se piseaz. Toate ingredientele se amestec i se las s se ptrund mai multe ore sau peste noapte. R152 Salat picant de pepene 100 g pepene galben, 50 g castravei de salat Sosul: lingur ceap tocat, 1 lingur ulei, 1 lingur lapte btut, lingur zeam de lmie, eventual: sare, miere, condimente (piper, ienibahar, curry) Pepenele i castraveii se cur de coaj i de semine (dac sunt cruzi, castraveii pot fi utilizai cu miezul cu semine cu tot), apoi se taie n cubulee. Ceapa se toac, preferabil tot n cubulee. Sosul se prepar separat i apoi se toarn peste cubuleele de pepene i de castravei.
d
107
R153 Salat verde 150 g salat verde, 250 g spanac tiat n fii, 2-3 cepe verzi tiate rondele, 1 morcov mare, 1 avocado, 3 linguri semine de dovleac decojite Sosul: 4 linguri ulei, 2 linguri sana (iaurt, lapte acru), 2 cei de usturoi pisai, 3 linguri smntn Salata verde se spal i se rupe manual n buci ceva mai mari; spanacul se taie fii, ceapa se taie rondele; morcovul se rade; avocado se decojete, apoi se taie n felii fine. Sosul se obine amestecnd separat ingredientele sale, cu mixerul. Salata se prepar amestecnd manual ingredientele, peste care se toarn sosul. R154 Salat Waldorf 2 cni (500 g) de mere, 1 can (250 g) elin tocat, can (100 g) nuci, can (100 g) struguri fr smburi, 250 g maionez Merele i elina se taie cubulee; nucile se dau prin maina de tocat, apoi totul se amestec cu grij cu maioneza, pentru a nu sfrma boabele de struguri. Se servete pe un platou de salate. Fiecare porie se garnisete cu nuci. R155 Sfecl cu mere 200 g sfecl, 1 mr (sau jumtate de ceap) Sosul: 3 linguri ulei, lingur drojdie de bere, 1 lingur piure de migdale sau de prune, 2 linguri sana, condimente (hrean)
d
108

Sfecla i mrul se rad (ceapa se toac foarte fin). Sosul se prepar separat, apoi se toarn peste salat i se amestec manual. n final, se decoreaz cu alune. R156 Varz acr cu nuci 150 g varz acr, 1 par, lingur zeam de lmie, smburii de la 15 nuci (50 g), 50 g stafide nmuiate, ardei gras, 2 linguri ulei, aromatice (rozmarin, busuioc), sare, eventual, lingur miere Se las varza acr s se scurg, apoi se toac fidelu. Se rad perele i se cur i se toac nucile (se dau prin maina de tocat), se amestec cu stafidele i cu restul ingredientelor. Se las s stea cam o or, apoi se presar nucile pstrate pentru ornat (jumtate din cantitatea iniial). R157 Varz alb cu ananas 250 g varz alb, 100 g ananas, 50 g mr ras mare, 1 lingur smntn, 3 linguri maionez, condimente (dup gust) Varza se taie julien (fidelu subire), ananasul se taie cubulee, iar mrul se rade mai mare. Din smntn, maionez i condimente se realizeaz un sos care se toarn peste salat.
d
109
R158 Varz de China n sos de curry 300 g varz de China, 3 roii, 2 mandarine, 40 g nuci (3 linguri) tocate mai mare Sosul: 2 linguri iaurt, 2 linguri suc de lmie, linguri curry, 1 cel de usturoi pisat, 2 linguri ptrunjel, 1 ceap tocat mrunt, piper mcinat, sare Varza se taie fidelu; roiile se taie feliue fine; mandarinele se cur de coaj i se taie jumti, perpendicular pe felii, apoi se desfac jumtile de felii. Nucile se piseaz mai mare. Separat, se prepar sosul din ingredientele din reet i se toarn peste salat. nainte de a fi servit, salata se las puin s se ptrund (10 minute). R159 Varz roie cu maionez 300 g varz roie, 4 linguri maionez, mirodenii Varza roie se toac mrunt, apoi se amestec cu maioneza. Se aromatizeaz cu mirodenii (dup gust). R160 Varz roie cu prune 300 g varz roie, 150 g prune proaspete (sau prune uscate, nmuiate cu ap), 5 linguri ulei, 2 linguri sana, 3 linguri zeam de portocale, lingur miere, scorioar, piper, sare Varza se toac mrunt. Prunele se cur de smburi i se taie n sferturi sau mai mici. Toate ingredientele se amestec, se las o or s se ptrund i se condimenteaz.
d
110

BUTURI DIN PLANTE
Reetele de buturi date n continuare respect cerinele hranei vii, ele fiind consumate independent sau ca ingrediente n cadrul curei de hran vie. R161 Ap de zarzavat (butur pentru sete i sntate) Zarzavat de toate soiurile (recomandat: frunze fragede de varz, cartofi, morcovi), plante medicinale (urzici, ppdie, suntoare etc.), coji de ou. Practic se pot folosi orice zarzavat, orice plant medicinal, orice rest alimentar care conine sruri minerale sau vitamine. Ingredientele se taie mai mare, se pun ntr-un vas de 3-4 litri cu ap rece i se pstreaz la rcoare (preferabil n frigider). Apa de zarzavat consumat se completeaz imediat cu ap proaspt. Zarzavatul se nlocuiete la cteva zile, cnd puterea sa este epuizat (srurile i vitaminele coninute s-au redus mult prin trecerea lor n apa de zarzavat).
Note: apa de zarzavat este esenial n cazul majoritii curelor de tratament. n aceste cazuri este foarte important selecia plantelor medicinale folosite. Apa de zarzavat se folosete i n amestec cu lapte acru. Varianta este folosit n special n cazul tratamentului constipaiei. n afara efectelor terapeutice, apa de zarzavat este i un foarte bun remediu profilactic i, nu n ultimul rnd, este foarte bun contra setei se recomand renunarea la apa potabil de orice fel n favoarea apei de zarzavat.
d
111
R162 Butur ntritoare 1 can suc de portocale sau de sfecl, 2 ou crude (numai glbenuurile) Sucul se amestec cu cele 2 glbenuuri crude. Pentru a se pstra sntatea, una dintre mese se poate nlocui cu circa 250 g butur ntritoare. R163 Lapte de migdale 1 parte past de migdale, 5 pri ap cald, 1-2 linguri miere Pasta de migdale i apa se amestec ncet, pn ce se obine un amestec de consistena unei smntni mai subiri. Se adaug miere i poate fi servit imediat. R164 Lapte de tigru 1 can lapte crud, cte 4 linguri sau 1 can cu tot felul de sucuri (suc de morcovi, de elin, de varz, de portocale, must de struguri etc.), 1 glbenu de ou crud Se amestec bine. Este foarte gustos i hrnitor. R165 Shake din boabe 500 g fructe boabe (struguri, agrie, coacze etc.), 0,5 litru lapte, 3 linguri suc de pere, 2 linguri zer Ingredientele se amestec cu mixerul. Preparatul se servete rece.
d
112

R166 Suc/crem de cpuni sau de fragi 1 kg cpuni (fragi), 1-2 banane, - litru lapte crud Cpunile (fragii) i bananele se bat bine cu mixerul, apoi se adaug lapte crud, pn se ajunge la consistena dorit a sucului. R167 Suc de castravei cu smntn 500 g castravei proaspei, 4-6 linguri suc de portocale, 2-3 linguri smntn Sucul de castravei se extrage cu ajutorul unui storctor electric. Pentru a-i mbunti gustul, se adaug i alte sucuri i chiar smntn. R168 Suc de morcovi sau sfecl 0,5-1 kg morcovi cruzi (sau sfecl roie) Pentru adaos se mai pot folosi: 1 lingur past migdale, 1 linguri suc de lmie, 1 can lapte crud (la sucul de sfecl) Cel mai bine i mai uor sucul se prepar cu un storctor electric. Pentru mbuntirea gustului, n suc se pot aduga i alte ingrediente cu gusturi specifice, ca past de migdale, suc de lmie sau chiar lapte crud. R169 Suc medicament 1 pahar cu suc de varz, 1 pahar cu suc de elin, 1 pahar cu suc de morcovi i 1 pahar cu suc de cartofi Sucurile se amestec i se dilueaz cu puin ap (1-2 pahare). Se bea cte un pahar nainte de fiecare mas.
d
113
Se face o cur de 2-3 sptmni. Vindec spectaculos boli de inim i de stomac.
BUTURI CU LAPTE
R170 Butur din roii cu lapte 200 g roii, 0,4 litru lapte crud, 2 linguri smntn, 1 linguri zeam de lmie, condimente dup gust (curry, piper etc.) Roiile se cur de coaj, eventual i de semine, apoi se toac mrunt. Preparatul se bate cu un mixer de putere mare. Se ncepe cu roiile i laptele. Se adaug dup aceea restul ingredientelor. R171 Lapte cu miere 2 felii de ananas, 0,5 litru lapte, 2 linguri de miere, lmie pulp (fr coaj i smburi), 1 glbenu crud, zahr vanilat Ingredientele se bat cu un mixer de turaie mare, obinndu-se un piure omogen, de consisten mai pstoas. R172 Lapte de mere 1 can lapte crud, lingur suc de lmie, 1 mr, scorioar, busuioc Totul se amestec bine cu mixerul. R173 Lapte de morcovi 1 can (0,25 l) lapte crud, 200 g morcovi, 1 portocal decojit, banan, 1 lingur suc de lmie, lingur miere
d
114

Ingredientele, cu excepia laptelui, se amestec n mixer. Se adaug apoi laptele crud i se mai amestec o dat cu mixerul. R174 Lapte de portocale 1 can (0,25 l) lapte crud, 2 portocale decojite, 1 ou crud, banan, puin coaj de lmie Ingredientele (excepie laptele) se amestec bine cu mixerul, obinndu-se un piure. Dup aceea, se adaug laptele crud i se mai amestec puin cu mixerul. R175 Lapte de roii 1 can lapte crud, 1 roie mare, 2 linguri smntn Roia i smntna se bat cu mixerul pn ce se obine un piure. Se adaug apoi laptele crud i se mai amestec puin cu mixerul. R176 Lapte de verdeuri 1 farfurie cu verdeuri (cte o legtur: ptrunjel, arpagic verde etc.), 0,3 litru lapte crud, 1 lingur drojdie de bere, 1 lingur ulei, 1 ou, eventual sare Toate ingredientele (excepie 1 can lapte) se amestec i se face un piure la mixer. Apoi se adaug laptele i se drege eventual cu sare.
Not: laptele de verdeuri poate fi servit i n loc de sup.
d
115
R177 Lapte de zmeur 1 can zmeur (sau fragi), 1 can lapte crud, -1 lingur miere, 2-3 linguri smntn, vanilie Fructele se zdrobesc manual, apoi se amestec cu laptele crud. Pentru mbuntirea gustului, se obinuiete s se mai adauge fie smntn, fie miere i vanilie.
PREPARATE PE BAZ DE LEGUME, ZARZAVATURI I CIUPERCI

R178 Ardei umplui sau roii umplute 2 ardei grai, 3 linguri uruial nmuiat, 1 lingur germeni de gru, 1 lingur tre, 1 lingur ulei sau smntn, lingur drojdie de bere, 1 lingur ardei gras sau capia tocat (sau ceap), sare Ardeii se spal, se taie la codi, se golesc de smburi i nervuri i se umplu cu amestecul obinut din restul ingredientelor. Preparatul este un aliment ntritor. R179 Broccoli 4 broccoli, 1 roie Sosul: 2 linguri smntn sau lapte, 1 lingur smntn acr sau zer acrit, 1 lingur maionez, sare Broccoli se taie feliue fine sau se toac mrunt. Roiile se taie cubulee. Sosul se pregtete cu ajutorul mixerului i se toarn peste salat. Mult lume folosete mixerul pentru toate ingredientele, mncarea de broccoli constnd, n final, dintr-o past de consistena unei smntni mai groase.
d
116

R180 Ciuperci natur 250 g ciuperci, 4 linguri ulei, 1-2 linguri drojdie de bere, ceap, condimente (dup gust), sare Ciupercile se spal, se cur de impuriti i se taie radiar (pe linia lamelelor). Ceapa se toac mrunt. Ingredientele se amestec manual, cu grij, pentru a nu zdrobi ciupercile. Preparatul poate fi servit imediat. R181 Dovlecei cu sfecl 200 g dovlecei, 100 g sfecl, 100 g mere, 15 nuci (50 g), 4 linguri smntn (de preferat mai acr), eventual 1 lingur zeam lmie (cnd smntna nu este acr) Dovleceii i merele se rad mai mare, iar sfecla se rade fin. Nucile se piseaz sau se dau prin maina de tocat. Totul se amestec bine, manual sau cu mixerul. R182 Mncare de ardei 2 ardei, 1 legtur ridichi de lun, ceap, 6 linguri fulgi de cocos (miez de cocos deshidratat) Sosul: 1 glbenu de ou crud, 1 lingur zeam de portocal, 1 lingur ulei, lingur smntn, sare, busuioc Ardeii se taie feliue fine, ridichile se rad fin, iar ceapa se toac mrunt. Se amestec bine ingredientele pentru sos, apoi se amestec sosul cu ridichile de lun i cu ceapa. Se las s se ptrund i apoi se adaug, dup gust, fulgii de cocos.
d
117
R183 Mncare de castravei cu banane 1 castravete, 1 banan mare Sosul: 3 linguri brnz de vaci, 2 linguri smntn, 1 lingur ulei, banan zdrobit, 2 linguri iaurt, mirodenii dup gust (piper, kelpamare, boia etc.) sare Castravetele i banana se taie cubulee. Sosul se prepar separat i se toarn peste amestecul de castravete i banan. Dup dorin, mncarea poate fi condimentat suplimentar sau sosul poate fi subiat cu puin ap. R184 Mncare de ciuperci cu elin 150 g elin, 200 g ciuperci, 50 g spanac, 1 ceap Sosul: 4 linguri ulei de msline, 1 cel de usturoi, 2 linguri lapte acrit, condimente (piper i altele, dup gust), sare elina se rade fin. Ciupercile se taie n feliue subiri, spanacul se taie fidelu, iar ceapa se toac mrunt. Separat, se prepar sosul, care se toarn peste ingredientele salatei. R185 Mncare de ridichi 300 g ridichi, 1 ceap mai mare (100 g) Sosul: 3 linguri ulei, 1 lingur piure de migdale sau de prune, lingur drojdie de bere, 1 lingur miere, condimente, 2 linguri sana, sare Pentru ornat: 50 g alune Ridichile se rad, ceapa se toac mrunt, iar alunele se sparg ntr-o piulu de lemn sau din piatr. Sosul se prepar separat, apoi se amestec ridichile i ceapa cu sosul i la sfrit se presar alunele mcinate.
d
118

R186 Morcovi asortai 2 morcovi, mr, 1 lingur stafide, portocal, 1 lingur alune mcinate mai mare, 1 lingur zeam de lmie, lingur iaurt, lingur miere, sare Morcovii i mrul se rad, portocala se taie cubulee. Separat, se face un sos din alune, zeam de lmie, miere i iaurt i se adaug cruditile (morcovii, mrul, stafidele i portocala). R187 Morcovi cu brnz de vaci 3-4 morcovi (carote), 3 linguri brnz de vaci, 1 lingur mrar, 1 lingur ulei, lingur zeam de lmie, 3 linguri ceap tocat, lingur miere, condimente (recomandat kelpamare) Morcovii se rad, mrarul se toac mrunt, ceapa se toac foarte fin. Toate ingredientele se amestec manual. Se servete dup circa 30 minute de la preparare. R188 Past de ridichi 1 can brnz de vaci, 1 lingur ceap tocat mrunt, 3 linguri ridichi rase, 1 lingur drojdie de bere, 1 lingur praf de verdea, 2 linguri morcovi rai (carote), mirodenii (chimen) Pasta se aranjeaz pe un platou mai mic, iar deasupra se pun morcovii rai de preferat s se foloseasc soiul carote.
d
119
R189 Praz la franaise 250 g ciuperci, 2-3 fire praz, 1-2 ardei grai sau capia Sosul: 4 linguri piure de migdale sau de prune, 5-6 linguri ap, lingur drojdie de bere Ciupercile se taie cubulee. Prazul se taie iniial n buci de 4-5 cm, apoi pe lung, n fii subiri. Ardeiul se taie n ptrele cu latura sub 1 cm. Separat, se prepar sosul care se toarn peste salat. R190 Praz cu cereale can cereale ncolite (cam de 2 zile), 1 can praz tiat rondele Sosul: 4 linguri ulei, 2 linguri drojdie de bere, condimente (kelpamare, piper pisat, curry), sare Prazul se taie sub form de rondele fine i se amestec cu cerealele. Sosul se prepar separat, eventual adugndu-se puin ap. Cnd este gata, se toarn peste salat. R191 Praz cu elin 2 fire de praz, 2 mere, 4 linguri elin ras, 2-3 felii ananas, 5 linguri maionez, 2-3 linguri zeam de ananas (pentru aromatizare) Prazul se taie rondele ct mai fine. Merele se rad mai mari. Ananasul se taie sub form de cubulee. elina se rade mrunt. Toate ingredientele se pun ntr-un castron mai mare i se amestec uor, manual, pentru a nu se sfrma.
d
120

R192 Praz natur 2-3 fire de praz Sosul: 4 linguri ulei, 1-2 linguri zeam de lmie, lingur miere, ceap, 2-3 linguri suc de portocal Prazul se taie rondele fine; ceapa se rade mrunt. Se amestec totul cu grij i se aromatizeaz cu suc de portocale. R193 Roii umplute cu elin 2 roii, 80 g elin (3-4 linguri) Sosul: 2 linguri smntn, 1 lingur iaurt, 1 lingur brnz de vaci, lingur zeam de lmie, 2 linguri ceap verde tocat, sare Roiile se spal, eventual se cur de pieli, se taie cte un capac la codi i se scobesc de semine. Rmne carcasa groas de civa milimetri. elina se rade. Separat, se prepar sosul, care se amestec cu elina. Cu acest amestec se umplu roiile golite de miez. R194 Salat de ciuperci cu roii 250 g ciuperci, 4 roii, 1 ceap Sosul: 1 lingur ulei, 1 lingur zeam de lmie, 1 pahar iaurt, lingur miere, piper, sare Garnitur: lstari de hrean sau de lucern Ciupercile i ceapa se toac mrunt. Roiile se taie feliue fine. Sosul se prepar separat, eventual amestecndu-se cu un mixer. Sosul se toarn peste ingredientele de baz ale salatei i se amestec manual, cu grij, pentru
d
121
a pstra ntregi ciupercile i feliuele de roii. Preparatul poate fi servit imediat. R195 Salat de ciuperci Paris 300 g ciuperci, 2 morcovi, 100 g ppdie Sosul: 4 linguri ulei de msline, 1 linguri mutar (preferabil semine mcinate), 3 linguri zeam de lmie, piper, sare Ciupercile se spal, se cur de impuriti i se taie radiar (pe linia lamelelor). Morcovul se rade. Ppdia se taie fin. Sosul se prepar separat, eventual se mai dilueaz cu puin ap. R196 Salat de roii Israel 3 roii, 2 cepe (dulci) Sosul: 100 g avocado, 1 lingur mutar, 1 lingur smntn (preferabil acrit), piper, sare Roiile se taie feliue, ceapa se toac mrunt, iar avocado se taie cubulee fine. Ingredientele pentru sos se dau prin mixer i se amestec manual cu roiile i cu ceapa. R197 Salat de elin 1 tulpin de elin, 3 roii Sosul: 1 glbenu de ou crud, 4 linguri iaurt, 2 linguri ulei, sare, plante aromatice elina se toac mrunt, iar roiile se taie cubulee. Toate ingredientele se amestec manual sau cu un mixer de turaie mic.
d
122

R198 Salat exotic de elin 100 g elin, 1 lingur zeam de lmie, 3 linguri zeam de portocal, 1 felie ananas, portocal, banan, 5-6 nuci (smburii), 4 linguri smntn, 3 linguri germeni de gru, 3 linguri stafide Pentru ornat: kiwi elina se rade fin, ananasul se taie cubulee, portocala se taie cubulee, banana se taie rondele, nuca se piseaz mai mare (sferturi, jumti de sferturi), iar kiwi se taie feliue fine pentru ornat. Se amestec toate ingredientele i salata obinut se orneaz cu feliuele de kiwi. R199 Sparanghel cu roii 2 fire de sparanghel mai subiri, 1 lingur maionez, 2 roii, 2 linguri ptrunjel tocat, condimente dup gust (se recomand piper alb mcinat) Roiile se taie rondele i se aranjeaz pe o farfurie plat. Sparanghelul se cur, se decojete i se taie rondele subiri. Maioneza se amestec cu sparanghelul i se toarn peste roiile de pe farfurie. Deasupra se presar ptrunjelul i apoi condimentele dac este cazul. R200 elin la anglaise 1 can cu tulpin de elin (elin franuzeasc tulpin i frunze), salat mai mic, can castravei rondele, 1 roie, 5 linguri maionez elina, salata i castraveii se taie fidelu. Totul se amestec cu maioneza i se garnisete cu feliue de roie.
d
123
Mihaela Boiu Mihai Boiu Not: se poate folosi i elin comun rdcin tiat julien (fidelu).
R201 elin cu lstari de linte 1 tulpin de elin (franuzeasc), 2 roii mici, 1 can cu lstari de linte, 1 can brnz de vaci Sosul: 4 linguri smntn, 3 linguri ulei, 2 linguri sana, 2 cei de usturoi, 1 ceap, piper i sare elina (franuzeasc tulpin i frunze) se taie mrunt. Roiile se taie cubulee. Lstarii se toac la circa 1 cm grosime. Usturoiul se piseaz, iar ceapa se toac fin. Toate ingredientele se amestec manual sau cu un mixer de turaie mic.
Not: se poate folosi i elin comun rdcin tiat julien (fidelu).
R202 elin cu piure de prune 1 elin, 2 linguri zeam de lmie, 1 mr, ceap, lingur hrean ras Sosul: 12 prune crude sau uscate i nmuiate, cu smburii scoi, 2 linguri ulei, 1 cel de usturoi, condimente (de preferat: scorioar i cuioare mcinate) elina se rade, mrul se rade sau se taie feliue fine; ceapa se toac ct se poate de mrunt. Prunele, dac sunt uscate, se pun n prealabil la nmuiat. Usturoiul se toac mrunt. Cu mixerul, se realiteaz un piure din toate ingredientele sosului. Eventual, piureul se poate dilua cu puin ap, pentru a ajunge la o consisten potrivit pentru sos.
d
124

Se amestec elina cu mrul, cu ceapa i se adaug zeama de lmie. Peste amestec se toarn piureul/sosul i preparatul se servete n castronae i se decoreaz cu hrean ras. R203 Varz de Bruxelles n sos de roii 500 g varz de Bruxelles, 2 roii, 5 linguri semine de susan, 3 linguri semine de floarea-soarelui Pentru sos/piure: 3 roii mari i coapte, 1 lingur iaurt sau lapte (dulce sau acru), lingur zeam de lmie, ceap, eventual sare, zahr, cimbru (dup gust) Varza se toac fidelu; roiile se taie bucele. Sosul se realizeaz cu ajutorul unui mixer de turaie mare i are o consisten pstoas (piure de roii). n final, sosul se adaug peste celelalte ingrediente ale salatei, se amestec cu grij i preparatul poate fi servit imediat.
d
125
Sucuri proaspete
Sucurile proaspete sunt complementare sau chiar nlocuitoare ale preparatelor din cura de hran vie. Ca i acestea, sucurile pot fi consumate att preventiv, asigurnd starea tonic a organismului i prentmpinarea apariiei unor boli, ct i n curele/tratamentele pentru diferite afeciuni.
4.1. Mod de preparare

Sucurile proaspete amintite n lucrare trebuie s ndeplineasc cerinele hranei vii, cel puin din punctul de vedere al puritii chimice, cerin extins la ingredientele folosite n obinerea sucurilor. Sub aspect practic, modul de preparare a sucurilor difer n funcie de natura ingredientelor folosite. Din acest punct de vedere, n practica preparrii sucurilor se folosesc dou metode: 1) extragerea sucului (zeama) direct din fructul/zarzavatul respectiv, dac acesta este zemos. Acest lucru se realizeaz relativ uor, pe pia existnd extractoare de suc foarte performante i chiar difereniate pe tipuri de ingrediente;
d
127
2) extragerea sucului indirect, prin intermediul apei n care sunt puse la macerat ingredientele respective. Metoda este folosit pentru plantele pioase, rdcinoase fr zeam, chiar tre. n acest caz, ingredientele se taie n bucele sau se zdrobesc, apoi se acoper cu ap i se las mai multe ore (de obicei, de pe o zi pe alta), dup care apa respectiv, numit uzual suc, poate fi consumat fie direct, fie indirect, prin utilizarea sa ca ingredient la hrana vie. Recomandri practice minimale cu privire la terapia cu sucuri proaspete i la modul de preparare sunt date la subcapitolele 2.2. i 4.2. Privitor la dieta cu hran vie i sucuri proaspete, reamintim recomandarea autorilor: terapia cu hran vie, i implicit cu sucuri proaspete, se va ncepe i desfura numai dup consultarea i sub supravegherea unui medic de specialitate; utilizarea regimului pentru prentmpinarea afeciunilor i meninerea sntii se poate face i fr asisten medical, cu att mai mult cu ct n acest caz este valabil expresia dac nu ajut, nu face nici ru.
4.2. Sucuri reete

S1 Suc de agurid Se prepar din struguri nc necopi nc acri. Gradul de acreal al sucului se determin prin selectarea riguroas a strugurilor din care se extrage. Este folosit ca i n bucatria clasic, pentru acritul diferitelor mncruri n locul oetului. Sucul de agurid constituie o butur
d
128

rcoritoare excelent, mai ales cnd este amestecat cu ap pur chimic (eventual distilat), iar strugurii folosii sunt puin mai copi (mai puin acri). S2 Suc de aloe Este un tonic general, laxativ i cicatrizant. Se folosete numai foarte proaspt. Uzual, se ia de 3 ori pe zi cte 1 lingur de suc de aloe ntr-un pahar de suc de tre, de suc de plante sau chiar n ap. S3 Suc de andive Se folosete n combinaie cu suc de morcovi, de elin i de ptrunjel. Este foarte eficient n corectarea vederii, dup o cur de 5-6 luni (circa 0,6 litru suc/zi n 3 reprize). Sucul mai este utilizat i n anemii i tulburri funcionale ale ficatului. S4 Suc de caise Este recomandat n stri depresive, anemii, diaree, constipaii. Se bea de 3 ori pe zi cte 1 pahar de suc. Sucul trebuie s fie foarte proaspt (se servete la numai cteva minute dup ce a fost extras). S5 Suc de cartofi Se extrage din cartofi cruzi, cu coaj, bine splai n prealabil. Cei care nu suport sucul pot s-l amestece cu alte sucuri mai gustoase (suc de morcovi, suc de lmie etc.). Cura de suc de cartofi dureaz 1 lun, timp n care se beau 4 jumti de pahar de suc de cartofi pe zi. n principal, sucul de cartofi este indicat n ulcere
d
129
gastroduodenale i diabet, dar i n cazuri de obezitate, litiaz biliar, hemoroizi i constipaie. n aceste afeciuni, cantitatea de suc este mai redus (de 2 ori pe zi cte pahar). S6 Suc de castravei Este un diuretic puternic. n combinaie cu sucul de sfecl, ajut la detoxifierea sngelui, iar n combinaie cu suc de morcovi, de lptuci i de spanac, este folosit la tratarea reumatismului. S7 Suc de ciree amare Este un suc bogat n vitamine, cu un spectru larg de utilizare n buctria fr foc, folosit n special n amestecurile rcoritoare. S8 Suc de coacze negre Este un suc bogat n vitamina C, cu utilizri multiple n buctria fr foc. S9 Suc de coacze roii Sunt folosite numai fructe bine coapte. Sucul trebuie but imediat ce a fost extras. Cura dureaz de la cteva zile la cteva sptmni, timp n care se beau 0,1-0,5 litru suc pe zi n 3-4 reprize. Este folosit n tratamente de insuficien a sucului gastric (dispepsii), constipaie, artrite, reumatism, insuficien i congestie hepatic, litiaz urinar.
d
130

S10 Suc de coji de fructe Se prepar i se folosete asemntor cu sucul de coji de legume i zarzavat (S11). Fructele care urmeaz s fie folosite pentru diferite alte preparate sunt bine curate i splate n prealabil, apoi sunt curate de coji. Cojile (de portocale, de mere etc.) i resturile de mere, struguri, prune etc. se pun ntr-un borcan, se acoper cu ap rece, se leag cu celofan i se in 10-12 ore la macerat, la rece. Dup aceea, sucul poate fi but n loc de ap sau folosit la prepararea mncrurilor din buctria fr foc. Se poate pstra la frigider pn la 7 zile. Este un tonifiant eficient. S11 Suc de coji de legume i zarzavaturi Zarzavaturile i legumele care urmeaz s fie folosite pentru diferite alte preparate sunt bine curate i splate n prealabil, apoi sunt curate de coji. Cojile (cartofi, ridichi, sfecl, gulii, morcovi etc.), frunze de varz, tecile de la fasole i mazre, cotoarele de ardei etc. se pun ntr-un borcan, se acoper cu ap rece, se leag cu celofan i se in 10-12 ore la macerat, la rece. Dup aceea, sucul poate fi but n loc de ap sau folosit la prepararea mncrurilor din buctria fr foc. Se poate pstra la frigider pn la 7 zile. Este un tonifiant eficient. S12 Suc de corcodue Se extrage din corcodue necoapte. n funcie de gradul de coacere al corcoduelor, sucul poate fi mai mult sau mai puin acru. Are aceleai utilizri ca i sucul de agurid: butur rcoritoare (n amestec cu ap) sau nlocuitor al oetului, la preparatele pentru dieta cu hran vie.
d
131
S13 Suc de dovleac Este un laxativ foarte eficient, dac este luat n fiecare diminea cte 1 pahar de suc proaspt pe stomacul gol. S14 Suc de dude Conine vitaminele A, C i o serie de alte substane eseniale pentru metabolismul corpului uman (glucoz, albumine, tanin etc.). Este recomandat pentru tratamentele de astenie, constipaie, afeciuni pulmonare, angine i stomatite. S15 Suc de flori de fn Ca i sucurile de coji de zarzavat i legume sau de coji de fructe, sucul de flori de fn este un tonifiant general ct se poate de eficient. Prepararea sa se face asemntor cu cea a sucurilor pomenite mai sus. Se las la macerat ntr-un borcan floarea de fn imersat n ap rece, apoi, dup 10-12 ore, se strecoar lichidul rezultat sucul de flori de fn care poate fi but sau folosit ca ingredient pentru alte preparate ale buctriei fr foc. S16 Suc de grepfrut Conine o cantitate mare de vitamine, enzime, acid citric, minerale etc. Este recomandat n anorexie, afeciuni pulmonare, intoxicaii, artritism, stri febrile etc. Cura poate fi de ordinul lunilor de zile, timp n care se beau 3 pahare de suc pe zi, cte unul nainte de fiecare mas principal.
d
132

S17 Suc de gulii Se extrage din planta ntreag (rdcin, frunze i chiar i tulpin, dac nu este prea tare). Are un coninut bogat n calciu. n combinaie cu suc de morcovi i suc de ppdie, asigur o soluie eficient pentru ntrirea oaselor la copii. S18 Suc de lmie Este bogat n vitamina C i, n plus, este folosit n foarte multe combinaii cu alte sucuri, pentru a le face mai acceptabile ca gust. Cea mai utilizat combinaie este cea cu suc de morcovi, suc de sfecl i suc de castravei, care asigur detoxifierea ntregului organism, cu efecte pozitive n bolile renale, biliare i de ficat. S19 Suc de lucern Se prepar din lucern mai crud (frunze i vrfuri), care se spal, apoi se zdrobete cu mixerul i se las cteva ore cu ap (1 can ap la 1 kilogram lucern). Se folosete n amestec cu suc de morcovi (orientativ, n raport 1:1). Este recomandat n tratamentul mai multor afeciuni: arterite, boli coronariene, astm, infecii pulmonare i tulburri respiratorii. S20 Suc de mandarine Este comparabil cu sucul de portocale (S29), ns conine suplimentar brom. Se recomand folosirea sa n toate situaiile n care este folosit i sucul de portocale, n plus, sucul de mandarine este indicat ca sedativ al sistemului nervos.
d
133
S21 Suc de mere Are un gust plcut, de aceea este folosit n multe combinaii cu alte sucuri mai puin plcute la gust. Este antireumatic, antigutos, antiseptic, depurativ. Are efecte tonice asupra sistemului muscular i a sistemului nervos. S22 Suc de morcovi, sfecl i castravei Combinaia celor trei sucuri este recomandat n special n tratarea litiazelor renale i biliare. S23 Suc de morcovi Este un suc bogat n vitamina A i substane minerale. Contribuie la asimilarea vitaminelor B, C, D, E, U i K. Este un ntritor general al organismului, aducnd mbuntiri n toate tipurile de afeciuni. Sucul de morcovi poate fi consumat n cantitate mare (3-4 litri/zi) i d o senzaie tonic. S24 Suc de mure Conine vitaminele A i C i mai multe alte substane necesare metabolismului. Este indicat n cazuri de angine, afeciuni pulmonare, diaree etc. Cura zilnic const n 3 pahare de suc, eventual ndoit cu ap, cte unul cu circa 30 de minute naintea fiecrei mese principale. S25 Suc de napi Conine vitaminele A, B, C i multe sruri minerale. Este recomandat n cazuri de obezitate, litiaz renal, cistit, arterit, bronit, tuse, angin, stare de oboseal general etc. Cura zilnic const n 3 pahare de suc, cte
d
134

unul naintea fiecrei mese principale. Se consum imediat dup ce a fost extras. S26 Suc de ppdie Este unul dintre tonicele cele mai eficiente. Se prepar din frunze i rdcin de ppdie. n combinaie cu suc de frunze de gulie, este folosit la vindecarea afeciunilor sistemului osos. S27 Suc de ptrunjel Se prepar i se consum numai n cantiti mici. n cantiti mari (peste 100 ml o dat), poate provoca tulburri ale sistemului nervos. Este recomandat n cazul bolilor genito-urinare, litiaze renale, litiaze biliare i boli de ochi. Frecvent este folosit mpreun cu suc de morcovi, de elin, de spanac, de lptuc. S28 Suc de pere Conine vitaminele A, B1, B2, PP , C i multe alte substane necesare metabolismului corpului uman. Este recomandat n cazuri de reumatism, gut, artrit, tuberculoz, anemie, diaree, surmenaj etc. Cura zilnic const n 3 pahare de suc, cte unul naintea fiecrei mese principale. S29 Suc de portocale Conine vitamina C (0,5 g/l suc). Se consum numai foarte proaspt, 2-3 pahare de suc/zi, la maximum cteva minute de la stoarcere.
d
135
S30 Suc de praz Este un suc mai slab (proporie mai mic de substane active dect la sucul de usturoi i la sucul de ceap). Se recomand la aceleai afeciuni ca i sucul de usturoi. S31 Suc de prune Este folosit n tratarea asteniei, anemiei, surmenajului, reumatismului, aterosclerozei, constipaiei. Se beau 3 pahare pe zi, cte unul naintea fiecrei mese principale. S32 Suc de ridichi negre Se extrage din rdcin i din frunze de ridichi negre. Conine vitaminele B i C i rafanol. Este recomandat n: litiaz biliar, litiaz urinar, bronite cronice, astm, afeciuni pulmonare, tuse convulsiv, reumatism, gut, artrite cronice etc. Se folosete numai n amestec cu suc de morcovi. S33 Suc de ridichi roze Se extrage din rdcin i din frunze de ridichi roze sau albe. Conine vitaminele B, C, P i rafanol, iod, sulf i magneziu.Este recomandat n: litiaz biliar, bronite cronice, astm, afeciuni pulmonare, tuse convulsiv, reumatism, gut, artrite cronice etc. Se beau 0,1-0,4 litru zilnic, n 3 reprize, naintea meselor principale. S34 Suc de rodie Este recomandat n astenie, dizenterie, tenie. Se folosete n amestec, n pri egale, cu ap distilat.
d
136

S35 Suc de roii Se prepar din roii foarte coapte. Se bea imediat dup ce a fost preparat. Este foarte bogat n vitamine, enzime i sruri minerale. Este recomandat n bolile de rinichi, de vezic biliar, i este calmant al durerilor de stomac numai foarte proaspt. S36 Suc de sfecl roie Se consum numai foarte proaspt i n cantiti mici (sub 0,5 litru/zi), altfel poate avea efecte adverse. Este recomandat pentru tonifierea i dezintoxicarea sngelui (reface globulele roii). S37 Suc de spanac Este recomandat n cazul constipaiei i al unui mare numr de alte afeciuni, provocate sau accentuate de ctre constipaie. S38 Suc de struguri (must) Conine multe substane utile metabolismului organismului uman i are o valoare caloric ridicat. Cura const n consumul a 0,7-1,5 litru suc pe zi, n 3 reprize. Este folosit de persoane care practic sporturi de rezisten i n cazul unor afeciuni ca: anemie, astenie, surmenaj, constipaie, arterit, hipertensiune, dermatoz etc. S39 Suc de tre de gru Se prepar ntr-un borcan de 4-5 litri. Borcanul se umple pe sfert cu tre, iar restul se completeaz cu ap rece. Se ine la macerat 10-12 ore, la loc ntunecos, apoi
d
137
se strecoar i poate fi folosit att ca butur, ct i ca ingredient pentru preparate conforme dietei cu hran vie. Sucul este foarte bogat n vitamine, enzime i minerale. Cura const n consumarea a 3 pahare de suc pe zi. Este folosit att pentru ameliorarea unui numr mare de afeciuni, ct i profilactic, pentru pstrarea strii de sntate i de tonus general. Datorit calitilor deosebite ale acestui suc, el este recomandat aproape universal la prepararea celor mai diferite reete de hran vie. S40 Suc de elin comun (rdcin) Conine un procent mare de sodiu organic, fier i magneziu. Combate apariia litiazelor renale, biliare i a hemoroizilor. Contribuie la fluidizarea sngelui. mpreun cu sucul de morcovi contribuie la tratarea afeciunilor sistemului nervos. S41 Suc de elin franuzeasc (frunze) Este alcalin i are efecte notabile n tratamentele pentru diabet i ale tubului digestiv. S42 Suc de urzici Este un suc puternic vitaminizant. Pentru cur se folosete suc de urzici ndoit cu suc de morcovi, de 3 ori pe zi, cte 1 pahar nainte de mas. S43 Suc de usturoi Conine uleiuri purificatoare ale organismului, uleiuri volatile, minerale, principii antibiotice i multe alte substane cu rol esenial n metabolismul corpului uman. Este
d
138

recomandat n tratamentul bolilor infecioase, diaree, afeciuni pulmonare, boli de inim, tuse convulsiv, astm, hemoroizi, varice, parazii intestinali, prevenirea cancerului. Cura zilnic const n 3 pahare de suc (1 lingur de suc la 1 pahar de ap), cte unul naintea fiecrei mese principale. S44 Suc de varz Este recomandat n cazul ulcerelor duodenale i al erupiilor de pe piele. Neplcerile provocate de gazele produse de acest suc pot fi atenuate chiar anulate folosindu-l n amestec cu sucul de morcov (raport de pn la 1:1). S45 Suc de vi-de-vie Acest suc este sev de vi-de-vie, recoltat primvara. Se secioneaz o ramur mai subire i, la captul ei, se leag recipientul n care se colecteaz seva, cunoscut i sub numele de lacrima viei-de-vie. Sucul este folosit ca adaos la diferite alte sucuri, la siropuri i nectaruri. Acelai suc este folosit extern (compresii) n afeciunile de ochi. S46 Suc de zmeur Conine vitamina C i un ir mai lung de substane necesare metabolismului corpului uman. Este indicat n cazuri de afeciuni gastrointestinale, astenie, reumatism, gut, constipaie, afeciuni febrile etc. Uzual, acest suc se folosete n amestec cu sucul de coacze. Se beau 3 pahare de suc pe zi cte unul naintea fiecrei mese a zilei.
d
139
Index alfabetic
Amestec verde, 54 Ap de zarzavat, 111 Ardei umplui sau roii umplute, 116 Butur din roii cu lapte, 114 Butur ntritoare, 112 Biscuii de migdale, 77 Boabe (fructe) cu brnz de vaci, 60 Bombie cu stafide, 78 Bombie de susan, 78 Bomboane cu curmale, 78 Bomboane cu nuci, 79 Brnz de vaci cu banane, 61 Brnz de vaci cu ceap, 61 Brnz de vaci cu drojdie de bere, 61 Brnz de vaci cu morcovi, 61 Brnz de vaci cu roii, 62 Broccoli, 116 Caramele cu cocos, 79 Cartofi cu germeni de gru, 55 Cpuni cu miere, 79 Chec pentru Crciun, 79 Ciuperci natur, 117
Conopid cu gulii, 89 Cozonac cu banane, 80 Cozonac cu fructe, 80 Cozonac cu mere i banane, 81 Cozonac cu prune uscate, 81 Cozonac simplu (fr umplutur), 81 Crem de caise, 82 Crem de cpuni sau fragi, 82 Crem de mere (I), 82 Crem de mere (II), 83 Crem de miere, 83 Desert cu avocado, 83 Desert de sfecl, 84 Dovlecei cu sfecl, 117 Fenicul cu ridichi, 90 Fulgi crocani, 66 Fulgi crocani (variant), 67 Fulgi de banane, 67 Fulgi de castravei, 68 Fulgi de crupe, 68 Fulgi de mei, 68 Fulgi de smochine, 69 Fulgi de smochine sau de curmale, 69
d
141

Fulgi din boabe ntregi de cereale, 70 Fulgi din germeni de gru, 55 Fulgi din susan, 70 Fulgi din uruial de mei, 70 Fulgi din uruial moale, 71 Fulgi dulci pentru micul dejun, 71 Fulgi uscai, 71 Fulgi uscai (variant), 72 Fulgi uscai dulci, 72 Germeni de gru cu banane, 55 Germeni de gru cu roii, 56 Germeni de gru dulci, 56 Germeni picani, 56 Lapte cu miere, 114 Lapte de mere, 114 Lapte de migdale, 112 Lapte de morcovi, 114 Lapte de portocale, 115 Lapte de roii, 115 Lapte de tigru, 112 Lapte de verdeuri, 115 Lapte de zmeur, 116 Lstari de cereale srai, 57 Maionez (i sos) de drojdie de bere, 86 Maionez din brnz de vaci, 62 Maionez din migdale, 86 Maionez, reeta de baz, 87 Maionez verde, 86 Mncare de ardei, 117 Mncare de castravei cu banane, 118 Mncare de ciuperci cu elin, 118 Mncare de ridichi, 118 Marmelad de curmale, 84 Mas principal pregtit cu mixerul/blenderul, 63 Mei cu miere, 84 Mei dulce, 63 Mere umplute, 85 Mic dejun Expres, 64 Mic dejun preparat cu mixerul/ blenderul, 64 Minestrone, 73 Morcovi asortai, 119 Morcovi cu brnz de vaci, 119 Orez ncolit, 57 Past de ridichi, 119 Pine clasic coapt la soare, 75 Pine clasic coapt la soare (variante), 76 Pine cu semine uleioase, 76 Pine simpl, 77 Piersici la russe, 85 Praz la franaise, 120 Praz cu cereale, 120 Praz cu elin, 120 Praz natur, 121 Preparat de linte, 65 Preparat uscat de tre, 52 Prune proaspete, umplute, 85 Reet cu mei, 65 Reet cu nut, 65 Reet cu soia, 66 Roii umplute cu elin, 121
d
142

Salat amestecat, 90 Salat asortat de ardei, 90 Salat asortat de varz acr, 91 Salat crea, 91 Salat de andive cu lstari de soia, 57 Salat de andive mbrcate n brnz de vaci, 92 Salat de ardei Banana, 92 Salat de ardei cu roii, 92 Salat de caise, 93 Salat de cmp, 93 Salat de carote cu elin, 93 Salat de castravei, 94 Salat de cpuni cu lstari de floarea-soarelui, 58 Salat de ceap, 94 Salat de cicoare cu lstari de secar, 58 Salat de ciuperci cu roii, 121 Salat de ciuperci Paris, 122 Salat de conopid, 94 Salat de conopid (variant), 95 Salat de dovlecei, 95 Salat de dovlecei cu fructe, 95 Salat de dovlecei cu portocale, 96 Salat de fenicul, 96 Salat de gulii, 96 Salat de mazre (sau de nut), 97 Salat de morcovi i dovlecei, 97 Salat de ppdie (I), 97 Salat de ppdie (II), 98 Salat de ridichi cu roii, 98 Salat de roii, 98 Salat de roii Israel, 122 Salat de roii cu banane, 99 Salat de roii cu castravei, 99 Salat de sfecl cu portocale, 99 Salat de sfecl cu stafide, 100 Salat de spanac i de lptuci, 100 Salat de sparanghel, 100 Salat de ttneas, 101 Salat de elin, 101 Salat de var acrioar, 101 Salat de varz (I), 102 Salat de varz (II), 102 Salat de varz acr, 103 Salat de varz acr cu carote (sau morcovi), 103 Salat de varz alb, 103 Salat de varz cu mere sau banane, 104 Salat de varz cu miere, 104 Salat de varz de Bruxelles, 104 Salat de varz roie, 105 Salat din lstari de lucern, 58 Salat din plantule, 59 Salat din resturile de la centrifuga pentru suc, 105 Salat exotic de morcovi, 105 Salat exotic de elin, 123 Salat Forte, 106 Salat italieneasc, 106 Salat mixt de lstari, 59 Salat mixt din pepene, 106 Salat picant, 107 Salat picant de pepene, 107 Salat verde, 108
d
143

Salat Waldorf, 108 Sfecl cu mere, 108 Shake din boabe, 112 Sos chinezesc, 87 Sos de avocado, 87 Sos de nut cu usturoi, 88 Sos de portocale, 88 Sos de roii, 88 Sos de salat special, 89 Sos din lapte acru, 89 Sparanghel cu roii, 123 Suc/crem de cpuni sau de fragi , 113 Suc de castravei cu smntn, 113 Suc de morcovi sau sfecl, 113 Suc medicament, 113 Sup de morcovi, 73 Sup de roii, 74 Sup de zarzavat, 74 Sup rece, 74 Tre picante, 52 elin la anglaise, 123 elin cu lstari de linte, 124 elin cu piure de prune, 124 Uruial cu brnz de vaci, 49 Uruial de ovz, 50 Uruial moale variant, 50 Uruial moale (nmuiat) picant, 50 Uruial moale (nmuiat) dulce, 51 Uruial moale picant, 51 Varz acr cu nuci, 109 Varz alb cu ananas, 109 Varz de Bruxelles n sos de roii, 125 Varz de China n sos de curry, 110 Varz roie cu maionez, 110 Varz roie cu prune, 110 Zeama de tre (butura minune), 53
d
144

203ReteteHranaVie MihaelaBasoiu

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

203ReteteHranaVie MihaelaBasoiu

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

Mihaela Boiu, Mihai Boiu

203 REETE DE HRAN VIE

203 REETE DE HRAN VIE

203 REETE DE HRAN VIE

203 REETE DE HRAN VIE

INDEX ALFABETIC ......................................................... 141

203 REETE DE HRAN VIE

Mihaela Boiu Mihai Boiu

203 REETE DE HRAN VIE

203 REETE DE HRAN VIE Capitolul 1

Generaliti aspecte practice ale preparrii hranei vii

1.1. Diete hran vie

Mihaela Boiu Mihai Boiu

203 REETE DE HRAN VIE

Mihaela Boiu Mihai Boiu

203 REETE DE HRAN VIE

Mihaela Boiu Mihai Boiu

203 REETE DE HRAN VIE

Mihaela Boiu Mihai Boiu

203 REETE DE HRAN VIE

1.3. Prepararea ceaiului

Mihaela Boiu Mihai Boiu

1.4. Plante ncolite i lstari cruzi

Etapele obinerii germenilor:

203 REETE DE HRAN VIE

Mihaela Boiu Mihai Boiu

Etapele obinerii lstarilor

203 REETE DE HRAN VIE

Mihaela Boiu Mihai Boiu

tehnologiei i optimizarea rezultatelor urmnd s apar n timp, ca rezultat al practicii.

203 REETE DE HRAN VIE Capitolul 2

Practica dietei cu hran vie

Mihaela Boiu Mihai Boiu

203 REETE DE HRAN VIE

Mihaela Boiu Mihai Boiu

203 REETE DE HRAN VIE

Mihaela Boiu Mihai Boiu

203 REETE DE HRAN VIE

Mihaela Boiu Mihai Boiu

203 REETE DE HRAN VIE

Mihaela Boiu Mihai Boiu

203 REETE DE HRAN VIE

Mihaela Boiu Mihai Boiu

2.3. Postul ca terapie

203 REETE DE HRAN VIE

Mihaela Boiu Mihai Boiu

2.4. la prepararea hranei vii

203 REETE DE HRAN VIE

Mihaela Boiu Mihai Boiu

203 REETE DE HRAN VIE

Mihaela Boiu Mihai Boiu

203 REETE DE HRAN VIE Capitolul 3

Preparate de hran vie

Generaliti, elemente specifice

Mihaela Boiu Mihai Boiu

203 REETE DE HRAN VIE

3.2. Hran vie reete

Mihaela Boiu Mihai Boiu

203 REETE DE HRAN VIE

PREPARATE CU TRE (de gru)

203 REETE DE HRAN VIE

PREPARATE CU GERMENI I LSTARI

Mihaela Boiu Mihai Boiu