TIPO (Autores) Restaurante Internacional ou Clssico (CASTELLI 2001; FONSECA, 2006). Restaurante Tradicional (FONSECA, 2006).

Restaurante Gastronmico (FONSECA, 2006). Restaurante de Hotel (CASTELLI, 2001). Restaurante Regional (CASTELLI, 2001). Restaurante Comercial (CASTELLI, 2001). Restaurante de Especialidades (FONSECA, 2006: tipo fast food; WALKER e LUNDBERG, 2003: tipos fusion food e fast food; BOLAFFI, 2004: tipo Fast-food e Fusion Food; BENI, 2006: tipo lanchonete e Cervejaria).

Restaurantes de Coletividades e Restaurantes de Empresas (FONSECA, 2006; CASTELLI, 2001: tipo Restaurantes de Empresas).

CARACTERSTICAS Geralmente localizados em hotis, oferecem servio requintado e servem pratos da cozinha internacional, no costuma apresentar grande inventividade nas preparaes oferecidas. Apresenta um cardpio extenso, com preparaes tradicionais e de aceitao geral. Geralmente atendem um pblico extremamente ecltico. Caracteriza-se por ter um chef de cozinha de renome (a figura do chef de cozinha o grande diferencial do restaurante) e pelo cardpio com grande inventividade. Esse tipo de restaurante costuma oferecer aos clientes um atendimento personalizado. Destina-se a servir os clientes instalados no hotel (hspedes), podendo tambm servir clientes passantes. Caracteriza-se por sua decorao e pratos tpicos que oferece. Geralmente originrio de uma regio ou de um pas de caractersticas bem acentuadas. Caracteriza-se por possuir instalaes simples e cardpios de pratos rpidos e baratos. Estabelecimento especializado em determinado produto, preparao, mtodo de coco etc. caracterstico de um pas, regio ou outro fator. Este tipo de restaurante pode subdividir-se em diversas especialidades, sendo que as mais comuns so: a) Grill: especializado em grelhados, mas diferente das churrascarias, principalmente pelo tipo de servio e produtos oferecidos; b) Brasserie: caracterstica da Europa, geralmente tem salo separado para bebidas e comidas. No Brasil recebe a denominao de Choperia: oferta de diversos tipos de petiscos e pratos tpicos alemes; c) Fusion Food: concentra suas preparaes na culinria de fuso, que junta ingredientes de vrias culturas, desta forma, mescla de tcnicas e preparaes com apresentao luxuosa e altos preos; e) Tpicos: oferecem cardpios especializados na culinria de um pas, regio ou gnero (pizzaria, churrascaria, sopas, frutos no mar); f) Fast-food: oferecem preparaes rpidas, geralmente a comida simples. Esse tipo de restaurante abrange outras tipologias, por exemplo: coffee Shop servem preparaes j elaboradas como salgados, doces, cafs, chs e sucos; lanchonetes oferecem sanduches, petiscos entre outros; casual dinning servem produtos do coffee shop alm de outras preparaes oferecidas em restaurantes de fusion food e grill. Seu estilo mais gastronmico; self-service restaurante de autosservio. Essa modalidade atende necessidades de refeies oferecendo alimentao variada e rpida. Trata-se de restaurantes situados em complexos industriais ou comerciais que oferecem alimentao para seus funcionrios. Normalmente a oferta composta por um cardpio balanceado a fim de atender s necessidades nutricionais dos diferentes nveis da empresa e suas respectivas necessidades calricas. Inseridos nessa tipologia esto: a) Catering: so empresas especializadas em preparao de alimentao em meios de transporte, com exceo de navios. A preocupao em atender as normas de higiene e manipulao de alimentos fator constante nesse tipo de empresa. Podem preparar desde lanches at refeies completas; b) Buffet: so empresas especializadas no fornecimento de servios de alimentao em domiclio ou em lugar definido pelo cliente. Os pratos oferecidos por esse servios podem ser dos mais variados.

Outros tipos de Restaurantes (FONSECA, 2006: todos os tipos citados exceto Casa de sucos e Sorvetes; BENI, 2006: tipos: Casa de Ch, Doaria ou confeitaria e Casa de sucos e Sorvetes; BOLAFFI, 2004: tipo Boteco).

Restaurantes Sofisticados e Restaurantes de Refeies Requintadas (WALKER e LUNDBERG, 2003; POWERS e BARROWS, 2004; CULINARY INSTITUTE OF AMERICA, 2004). Restaurantes Requintados Informais (POWERS e BARROWS, 2004: todos os tipos citados; WALKER e LUNDBERG, 2003: tipos tnicos e Entretenimento e Temtico; BOLAFFI, 2004: tipos tnicos). Pague e Leve (POWERS e BARROWS, 2004). Drive-through (POWERS e BARROWS, 2004). Entrega em Domiclio e Entrega Centralizada ou Centrais de Entrega (WALKER e LUNDBERG, 2003; POWERS e BARROWS, 2004). Restaurantes de Servio Rpido (POWERS e BARROWS, 2004). Restaurante de Preo Mdio (POWERS e BARROWS, 2004: todos os tipos citados; CULINARY INSTITUTE OF AMERICA, 2004: tipos Restaurantes Familiares).

So estabelecimentos que no cabem em nenhum dos tipos previamente citados na tabela, dentre eles: Casa Noturna: oferta de diversos tipos de atrao complementada por cardpios variados; b) Rotisserie: oferta de massas frescas, pratos prontos, carnes assadas ou grelhadas e molhos (consumo no local ou viagem). Podem fazer parte tambm; c) Casa de Ch: local que oferece ch completo ou servio de ch podendo ser acompanhado de canaps, tortas, doces, frutas, leite, etc.; d) Doaria ou Confeitaria: oferta de variados tipos doces, chocolates, tortas, bolos, salgadinhos, queijos, sorvetes e produtos de panificao; e) Sorveteria: oferta especializada de sorvetes e outros tipos de alimentos (sazonalidade); f) Pub: Locais especializados em bebidas, em sua maioria, alcolicas e petiscos. Na Amrica do Norte e Gr-Bretanha, o Pub designa um conjunto de empreendimentos que podem ser denominados de Drugstore (drogaria, farmcia), mercearia e snack-bar; g) Casa de Sucos e Vitaminas: estabelecimentos especializados produtos naturais. Oferecem grande variedade de sucos, vitaminas e bebidas produzidas a partir de frutas frescas ou polpas congeladas; h) Casa de sucos e Sorvetes: Estabelecimentos especializados na fabricao e venda de sucos, sorvetes e outras iguarias para consumo imediato; Boteco: oferece comida local e barata a partir de cardpios variados. Restaurantes finos que oferecem servios completos. O preparo dos alimentos fica por conta de Chefs profissionais que demonstram tradio artes.

Similares aos Restaurantes Sofisticados e de Refeies Requintadas, no entanto, os preos e o tempo de preparo dos alimentos so menores. Geralmente os restaurantes possuem um tema unificado que se reflete na preparao de seu cardpio. Inseridos nessa tipologia esto: a) Restaurantes de Especialidades: oferta de comida familiar a preos baixos; b) Restaurantes tnicos: oferta de comida especializada em um grupo tnico ou em um tipo de preparao culinria. Esses empreendimentos oferecem cozinha e tema combinados, por exemplo: chins, japons, italiano, indiano, tailands, francs, etc.; c) Entretenimento e Temticos: geralmente so construdos em torno de uma ideia enfatizando um ambiente com decorao temtica, sem apresentar cardpio especializado; Os restaurantes fast food fazem parte dessa tipologia, onde na maioria das vezes a comida vendida para ser consumida em casa. Inicialmente o servio de drive-through foi introduzido como parte de um restaurante fast food, que ainda o utiliza. Entretanto essa modalidade tornou-se atividade independente. Tais empreendimentos possuem um cardpio bastante simplificado oferecem alimentos com baixo custo e rapidez de entrega ao cliente. Empresas que atuam apenas na modalidade de entrega, no oferecendo espao para atendimento ao pblico no local da preparao dos alimentos. O cardpio variado e o atendimento pode ser centralizado para facilitar a organizao do processo de entrega. Trata-se de restaurantes fast food com a particularidade da atuao em mercados variados com a oferta de muitos pontos de venda aos consumidores. Oferece cardpio simplificado e preos baixos. Empreendimentos com sistema de produo simplificado e oferta de cardpios especializados em preparaes simples (produtos prprontos) e baratas. Inseridos nessa tipologia esto: Restaurantes Familiares: oferece servio de mesa que concorre com as operaes de servios rpidos. Os menus oferecem seleo ampla e adaptvel ao consumo de alimentos em diferentes horrios e ocasies (caf da manh, almoo, jantar), tipos de pblico (por

Restaurante de Preo Elevado (POWERS e BARROWS, 2004). Steakhouses (WALKER e LUNDBERG, 2003). Padarias Caf (WALKER e LUNDBERG, 2003). Bistro (CULINARY INSTITUTE OF AMERICA, 2004). Quiosques de praia ou campo (BENI, 2006). Restaurantes Tursticos (BOLAFFI, 2004).

exemplo: infantil e terceira idade) e preferncias alimentares (menus light, alimentos sem glten etc.); b) Cafeterias e Bufs Comerciais: o conceito desse tipo de restaurante bastante peculiar da Amrica do Norte onde as cafeterias so caracterizadas por servir refeies caseiras e fartas, alm de ampla variedade de pratos que atraem todas as faixas etrias. J os bufs so operacionalmente similares s cafeterias, a diferena reside na forma de servios (autosservio); c) Pizzarias: oferta especializada em pizzas. No entanto, muitos estabelecimentos acrescentam outros pratos a seu cardpio, a exemplos das saladas, massas, sanduches, entre outros. Estabelecimento que oferece jantar requintado. Geralmente, este tipo de empreendimento mais comum em grandes centros urbanos. Especializados em carnes, mais especificamente em steaks (cortes especiais de carne e com gramaturas variadas) nominados de acordo com cortes de carnes dos Estados Unidos. Alm da produo e da venda de pes, esses empreendimentos podem servir cafs, sanduches, entre outras preparaes. Empreendimentos que oferecem cardpios sofisticados ou simples em espaos pequenos e aconchegantes. Estabelecimento que comercializa bebidas e petiscos regionais. Restaurantes que geralmente servem comidas locais e podem tambm apresentar algum show musical e folclrico da regio.