Regional Distrito Capital Sistema de Gestin de la Calidad y Ambiental

Centro Nacional de Hotelera, Turismo y Alimentos

EVIDENCIA TALLER FORMATIVO

Cdigo: 365267 Versin: 1 Fecha: 18-05-2013

COMPETENCIA: NECTAR DE GUANABANA

PROYECTO: FICHA FECHA: Producto con nivel CARACTERIZAC 30-05-2013 2 de IN transformacin 365267 NOMBRE DEL APRENDIZ: Karen Julieth Hernndez Higuera FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

IDENTIFICACIN Y PROCEDENCIA DEL PRODUCTO ALIMENTICIO O MATERIA PRIMA. PRESENTACIN COMERCIAL VIDA TIL Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES INSTRUCCIONES ESPECIALES DE MANEJO

NECTAR DE FRUTA: Es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua potable, azcar, acido ctrico, perservante qumico y estabilizador.

El envasado debe ser de vidrio o plstico. El envasado se debe hacer en caliente a una temperatura no menor de 85C Sellando el envase inmediatamente. El producto se requiere con una vida til de 25 0 30 das. En un lugar fresco y alejado del sol entre 15 y 18 C, preferiblemente en un lugar frio, en refrigeracin (0 y 4C). La forma de consumo normalmente es de bebida u acompaante de alimentos. Todas las personas independientemente de su edad, raza o sexo son consideradas consumidores potenciales. Las instrucciones de manejo del producto son la de llevar un debido control en su almacenamiento para que no llegue a afectar la calidad final del producto.200

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CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS, FSICOQUMICAS Y MICROBIOLGICAS DEL PRODUCTO ALIMENTICIO

Sabor: Similar al jugo fresco y maduro, sin gusto a cocido, oxidacin o sabores objetables. Color y Olor: semejante al del jugo y pulpa recin obtenidos del fruto fresco y maduro de la variedad elegida. Debe tener un olor aromtico. Microbiolgico: Debe estar libre de bacterias patgenas. Se permite un contenido mximo de moho de cinco campos positivos por cada 100. Fsicos y Qumicos: Solidos solubles por lectura (brix) a 20 C minimo 12% pH: 3.3 4,2 Benzoato de sodio y/o sorbato de potasio (solos o en conjunto) R.M.P 3: en g/100 cm mximo 0,05

MATERIAL DE EMPAQUE CON SUS ESPECIFICACIONES

Seleccin Botellas de vidrio o plstico en su defecto. Pesaje Lavado por inmersin DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO Desinfeccin de las habichuelas Enjuague Coccin Corte Corte Coccin
R.M.P

Enfriamiento Pesaje Empaque Seleccin Almacenamiento

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Cdigo: 365267 Versin: 1 Fecha: 18-05-2013

DESCRIPCION DEL PROCESO

ETAPA DE PROCESO

DESCRIPCION

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R.M.P Seleccin

Se recibe la Materia Prima guanbana Se seleccionan las guanbanas y dejar las deterioradas o las que presenten algunas irregularidades fuera para otro uso. Se pesa la Materia Prima que quedo despues de la seleccin y se pesa la merma que hubo en la seleccin. Se lleva la guanbana a un tanque con agua para retirar las partculas de mugre que hay en la legumbre. Se lleva las guanbanas a un tanque con una solucin de hipoclorito de sodio para retirar impurezas. Se somete a lavado con agua para retirar el exceso de hipoclorito. Se realiza un corte para extraer la pulpa de la guanbana. Se lleva a la marmita por 1 minuto con agua caliente. Se saca de la marmita y se envasa en caliente. Se empaca en envases de vidrio o plstico Se deja enfriar y se lleva a refrigeracin -4 a 4 C.

Pesaje Lavado por inmersin Desinfeccin Enjuague Corte Coccin Enfriamiento Empaque Almacenamiento