UNIVERSIDAD EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA VICERRECTORADO ACADMICO MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION CORO ESTADO FALCN.

Autor Frank, Beltrn Casique C.I 25457695 Taylor Arguello C.I 22.608.739 Anthony Azuaje C.I 25.096.077 Seccin 1

Santa Ana de Coro, Julio del 2013

El restaurant EL GRAN RINCN de comida tpica es un restaurante, que busca diferenciarse de los dems restaurantes de la ciudad de coro, gracias a aspectos como la calidad. En la comida y en el servicio, relacin entre calidad y precio, el valor agregado platos. En resumen EL GRAN RINCN, es una buena propuesta Que se ofrecer al pblico y la originalidad de sus

gastronmica que incursionar en coro municipio Miranda, generando empleo de calidad y remunerado para cerca de11 personas inicialmente. Se espera que se convierta entonces en una alternativa completamente distinta a los dems restaurantes de la ciudad y cautivar a todos y cada uno de sus clientes, no slo gracias a su servicio excepcional, sino por la calidad de sus platos.

MISIN Y VISIN Misin El gran rincn le ofrece una nueva experiencia a su paladar, una mezcla de Agradables sabores, en el mejor ambiente para comer. El compromiso principal del gran rincn es y ser la satisfaccin de las expectativas y deseos de los clientes, al ofrecerle un men diferente, un sabor inigualable, alta calidad junto a un servicio excepcional al cliente. Visin Queremos ser un restaurante con un servicio y atencin excepcional, lderes en la innovacin y presentacin de nuestros paltos, logrndolo a travs de un trabajo en equipo, con una planificacin y organizacin adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor y de la competencia.

Objetivos Satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes. Ofrecer los mejores estndares en la presentacin de los platos. Lograr el mejor ambiente laboral con el fin de lograr un excelente trabajo en equipo.

Beneficios Tendr como principal beneficio brindar un excelente servicio de

restaurante a sus clientes, poniendo a disposicin de ellos alimentos de excelente calidad, con alto valor nutricional, lo que contribuir a mejorar o conservar la salud adems contar con precios accesibles y optimas instalaciones con el objetivo de atraer a las personas que deseen degustar nuestros platos en comida tpica . Tambin contar con frecuentes variaciones en el men almuerzo para las personas que deseen ingerir alimentos nutritivos y bajos en caloras por motivos de salud y/o esttica Clasificacin del Producto De acuerdo a su naturaleza Servicios: Corresponde a un servicio de comidas tpicas, el cual su objetivo es ofrecer diversos platos de comida tpica brindando calidad a los clientes. Vida de Almacenaje Perecederos Nuestros productos (alimentos elaborados) son un bien perecedero, lo cual nos indica que el tiempo de vida del producto es mnimo ya que va directo a los consumidores.

Grado de Terminacin Final Su grado de terminacin final ya que son platos elaborados y van dirigidos directamente al consumidor para su aprovechamiento

Naturaleza de Uso
De Especialidad:

El restaurant el gran rincn tiene como especialidad ofrecer comidas tpicas de excelente calidad a los turistas o personas que quieran degustar el

paladar con nuestros exquisitos platos y bebidas por esta razn se desea entrar en el negocio ya que ste podr ser un gran atractivo, en un mercado todava en descubrimiento. Esto es lo que hace la diferencia frente a los competidores. Necesidad de Uso Necesario Esto es un servicio necesario ya que podr satisfacer especialmente la necesidad de los consumidores contribuyendo as al desarrollo y crecimiento gastronmico de la regin. Caractersticas del servicio:

Atributos EL GRAN RINCN, ser un restaurante de comida tpica, se destacar por el atractivo visual de los platos, en la variedad de los mismos, en el servicio, en los precios accesible, en la confianza y atencin al cliente con el objetivo de poder satisfacer las necesidades de las personas que deseen degustar nuestro men. de

Calidad El restaurant ofrecer una gran variedad de comida tpica haciendo que los platos tpicos, sean de la mejor de calidad posible, esto se refleja en el sabor de la comida y generar un alto grado de confianza, aumentando al mismo tiempo el valor agregado del producto. Con precios confiables, ofreciendo originalidad en sus platos y calidad en sus instalaciones haciendo la diferencia ante los dems restaurantes.

Precio Los precios sern accesibles y confiables para los consumidores ya que no sern tan altos por lo tanto los clientes podrn comprar de nuestros platos y as degustar de la comida tpica de la regin. Atencin El restaurante ofrecer agradable atencin a personas de distintas

edades, nias, jvenes y adultas; que no slo les guste comer, sino comer bien la atencin ser de buena calidad gracias a nuestro personal el cual atender amablemente a los visitantes de acuerdo a sus gustos.

Horario

El servicio a prestar ser todos los das. El horario de atencin al pblico ser el. Siguiente: Lun/Sb 11:30am-3:30pm, Lunes/Mircoles 6pm-10pm, Jueves/Sbado 6pm-12am Domingo 12m- 10pm

Puntualidad.

La puntualidad

tiene que ver con la cordialidad, respeto, eficiencia y

eficacia por parte del personal a la hora de tratar a los clientes del restaurante. Si se logra rapidez y eficacia al tomar los pedidos, llevar las comidas a la mesa y atender cualquiera de las inquietudes que pueda tener una persona, sta se sentir totalmente a gusto y disfrutar tranquilamente de la mejor experiencia de sabor y calidad de servicio.

Confiabilidad

El restaurante

contar con un gran nivel de seguridad haciendo ms

seguro el ambiente para los clientes en el cual podrn comer con tranquilidad igualmente se asegurar de que sus clientes sean tratados slo con el correcto nivel de familiaridad, saludar cordialmente es lo que se busca, el personal nunca se involucrar en la conversaciones de los clientes, ya que esto puede llegar a ser molesto, y puede molestar a los clientes.

Imagen
LOGO DEL RESTAURANTE:

El logo smbolo El Gran Rincn Comida Tpica lo conforma un gorro del Chef con dos cubiertos los colores son clidos que refleja tranquilada. El logotipo por su parte es El gran Rincn Comida Tpica, su lenguaje es amigable para el consumidor esto ayudara a crear cercana y logra es vnculo emocional. As

mismo, para este logotipo se utilizaron letras minsculas y maysculas lo que hace que el logo se ms moderno.

El nombre cumple con reglas bsicas para creacin de marcas como: Sintonizacin que es nuestras relaciones con la cultura y tradicin, en este caso la venezolana adaptadas pues realmente se puede realizar en las diferentes piezas comunicacionales.

Anlisis de la Demanda SEGMENTACIN DEL MERCADO (Perfil del Consumidor) El sector gastronmico en Venezuela y especficamente la ciudad de Coro se ha convertido en uno de los ms interesantes y atractivos para invertir en l, dado el alto grado de crecimiento y desarrollo durante los ltimos aos. Razones como la entrada de nuevos inversionistas y una tendencia para que el sector gastronmico.

El mercado objetivo al cul se apunta con este plan de negocio son las personas que almuerzan fuera del hogar y que trabajen, as como para hombres y mujeres que transiten por la cuidad y que desee consumir alimentos de alto valor nutricional preparados con la ms alta calidad, frescura y sabor por motivos de salud y/o esttica.

Para la segmentacin del mercado hemos considerado las siguientes variables: Geogrficas: estar ubicado en el municipio Miranda del estado Falcn

Demogrficas: Poblacin Econmicamente Activa que labora y turistas con ingresos mensuales promedio de 4.000 bsf podrn entrar cualquier tipo de persona sin distincin de edad ni sexo.

Psicogrficas: Clase social media - media alta, personas que deseen consumir alimentos de alto valor nutricional. Por comportamiento al consumidor: intentar persuadir a cada cliente para que este restaurant sea de su preferencia, y pueda cada uno degustar los platos tradicionales que ofrece el mismo.

Por beneficio: ofrece accesibilidad en precios de nuestro servicio con una atencin agradable, con cmodas y modernas instalaciones, haciendo sentir en casa a cada uno de los clientes que deseen degustar de nuestros platos.

Cuantificacin de la demanda potencial

Se llev a cabo la cuantificacin de la demanda actual tomando en cuenta la poblacin del municipio miranda del ao 2009 que corresponde a 215561

habitantes el cual un 75% afirma utilizar servicios en restaurantes, as sucesivamente para los prximos aos:

2009= 215561 x75% = 161671 x 4 semanas = 646684 x12 meses (1 ao) = 7760208 habitantes

2010= 219616 x75% = 164712 x4 semanas= 6588548 x12 meses ( 1 ao) = 7906176 habitantes

2011 = 223644 x75% = 167733 x4 semanas = 670932 x 12 meses (1 ao) = 8051184 habitantes

2012 = 258264 x75% = 193698 x 4 semanas = 774792 x 12 meses ( 1 ao) = 9297504 habitantes Aos Nmeros de Habitantes 2013 9855354 2014 10446675 2015 11073476 2016 11737885

Demanda Histrica

AOS
Nmeros de Habitantes

2009 7760208

2010 7906176

2011 8051184

2012 9297504

Tasa de crecimiento

2010-2009 = 7906176-7760208 = 145968 =1.88% 2011-2010= 8051184-7906176= 145008= 1.83% 2012-2011= 9297504-8051184= 1246320 = 15.47 %

1.88% + 1.83% +15.47% =

6.39%

Demanda Potencial Proyectada

Demanda 2013 = 9297504 x 6% =557850+ 9297504 = 9855354 Demanda 2014 = 9855354 x6% = 591321+9855354 = 10446675 Demanda 2015 = 10446675 x6% = 626801+ 10446675 = 11073476 Demanda 2016= 11073476 x6% = 664409+11073476= 11737885

Anlisis de la Oferta

Cuantificacin de la Oferta competitiva

En el estado Falcn en el ao 2009 existan alrededor de 20 restaurantes el cual venda 100 platos de comida diario, y anual serian 96.000 platos de comida que son vendidos a los consumidores , esto se har sucesivamente para los siguiente aos . 2010 = 25 restaurantes x 100 platos diarios = 2500 platos x 4 (mes) = 10000 x 12 meses (ao) = 96000 platos ( anual)

2011 = 40 restaurantes x 100 platos diarios = 4000 platos x 4 semanas (mes) = 16000 platos x 12 meses (1 ao) = 192000 platos (anual)

2012 = 45 restaurantes x 100 platos diarios = 4500 platos x 4 semanas = 18000 platos x 12 meses (1ao) = 216000 platos (anual)

Caractersticas de la Competencia La competencia global para un restaurante son todos los dems restaurantes y establecimientos que ofrecen cualquier tipo de comida, dado que una persona puede decidirse por ir a comer hamburguesas en vez de ir a un restaurante de comida tpica en cualquier momento. Aun as, es claro que las personas se interesan ms cuando se les presenta una propuesta distinta que se destaca entre las dems, y este es uno de los puntos fuertes del restaurante dado que es una alternativa diferente y novedosa que no se haba visto en la ciudad de Coro.

Oferta Histrica

Aos Unidades (platos)

2009 96000

2010 120000

2011 192000

2012 216000

Tasa de crecimiento

2010-2009 = 120000-96000= 24000= 25% 2011-2010= 192000-120000= 72000= 60% 2012-2011 =216000-192000= 24000= 12.5 %

25%+60%+12.5% = 3

32.5% tasa de crecimiento

Oferta potencial proyectada

Oferta 2013= 216000 x10% = 21600+216000= 237600 Oferta 2014= 237600 x10%= 23760+ 237600= 261360 Oferta 2015 261360 x10% = 26136+261360= 287496 Oferta 2016 287496 x10%= 28750+ 287496= 316246

AOS Unidades (platos)

2013 237600

2014 261360

2015 287496

2016 316246

Demanda potencial insatisfecha

AOS

DEMANDA POTENCIAL 7760208 7906176 8051184 9297504 9855354 10446675 11073476 11737885

OFERTA POTENCIAL 96000 120000 192000 216000 237600 261360 287496 316246

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA 7664208 7786176 7859184 9081504 9617754 10185315 10785980 11421639

MTODOS DE FIJACIN DE PRECIOS

El precio es el valor que vamos a poner a cada producto que vamos a comercializar. La fijacin de precios se realiz teniendo en cuenta

fundamentalmente, el valor de la comida tpica en el mercado, siendo coherentes con la orientacin al cliente y ajustando los costos y gastos para no sacrificar la utilidad. El restaurante manejar precios justos y competitivos, pero manteniendo el mejor nivel, adems se debe tener en cuenta que la ubicacin del mismo ser en un Lugar exclusivo del municipio miranda y esto aumenta el valor del

establecimiento as como de su comida.

En el siguiente cuadro se puede observar los precios de los platos de comida tpica que ofrece el restaurant:

PLATOS Pabelln Criollo Caldo de Gallina Carne a la Brasa Chivo en Coco Arepa Pelada

PRECIOS 80 bsf 45 bsf 90 bsf 100 bsf 25 bsf c/u

Canal de comercializacin Canal de Distribucin.

La distribucin es la manera en la que se hace llegar el producto/servicio a los clientes. Existen dos tipos de canales de distribucin, el canal directo y el indirecto, la diferencia entre ellos es que en el directo no existen intermediarios entre el proveedor y el consumidor final, y en el indirecto si los hay. En este caso se trata de un canal de distribucin directo, puesto que los clientes consumen directamente en el restaurante los productos y el servicio. Aunque el producto se fabrique en el propio establecimiento de consumo, el restaurante dispone de proveedores para poder elaborar la comida, por lo tanto de manera grfica, la distribucin del restaurante queda as.

PROVEEDORES

RESTAURANTE

CLIENTE

Fuente: Elaboracin Propia.

El cliente tiene diferentes vas para ponerse en contacto con el restaurante. Va convencional: el cliente acude al restaurante para consumir en l los Productos que ofrecemos. Va telefnica y va Web: mediante estas vas puede realizar reservas o Encargar la comida que despus recoger en el establecimiento.

A pesar de esto, al tratarse de un restaurante el servicio se crea (la comida se prepara en el restaurante) y se presta en el propio restaurante, y por lo tanto es el cliente el que acude a l para poder consumir y recibir el servicio que ofrecemos. Por otra parte se intentar que la entrega del servicio se haga siempre de forma similar, es decir la comida no debe variar de un da para otro, se debe hacer siempre con la misma calidad y con la misma profesionalidad y el trato prestado por los empleados debe ser siempre agradable, cordial y personalizado. Con esto queremos conseguir fidelizar a los clientes, y que cuando stos repitan perciban el servicio igual o mejor, pero nunca peor.

CONCLUSIONES

La alta cocina Venezolana est viviendo una transformacin sin precedentes la industria gastronmica colombiana se encuentra en un momento excepcional de posicionamiento y renovacin.

As mismo salir a comer o almorzar se volvi algo cotidiano, dej de ser algo simplemente para celebrar; actualmente en las grandes ciudades del pas, la gente trabaja lejos de sus casas y en el restaurante encuentra un espacio donde socializar con amigos y familia, o incluso un espacio para hacer negocios.

Se encontraron puntos interesantes; el ms importante fue corroborar la tendencia que comer en restaurantes es un negocio que crece da a da. Otro punto sper interesante, es por qu las personas van a los restaurantes, en este caso la mayora va por razones sociales, lo que implica que buscan un lugar confortable y de relajacin en el cual puedan disfrutar de una buena comida o bebida en compaa de amigos.

BIBLIOGRAFIA

L. POPE Jeffrey. Investigacin de Mercados, Grupo Editorial Norma; 2002. CUEVAS Francisco Jos. Control de Costos y Gastos en los Restaurantes: Limusa 2007. Revista EL GOURMET; Produccin Rodrigo Garrillo. Grupo Q S.A. Pramer S.C.A titular de la marca elgourmet.com Amante del Buenvivir ALZATE Jaime. Administracin y costos de cocina; Jaime Alzate Editor 2002; Impreso en Colombia por Marvitel Ltda.

ANEXOS

ESTRUCTURA DEL RESTAURANTE