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Manipulacin de los alimentos Una de las caractersticas principales de la alimentacin saludable y adecuada es la calidad; esto significa que la comida

que ingiramos no cause dao al cuerpo, esto involucra una seleccin adecuada de alimentos y la preparacin higinica de los mismos. La higiene es indispensable para asegurar que el ser humano no se enferme, segn la Organizacin Mundial de la Salud, esta se define como todas las medidas que se lleven a cabo para garantizar la inocuidad de los alimentos (que estos no hagan dao), manteniendo sus cualidades. Se sabe que ms de 200 enfermedades conocidas se trasmiten a travs de los alimentos, siendo trasmitidas por la manipulacin inadecuada de los mismos, convirtindose en un problema de salud pblica en muchos pases. Los microorganismos son seres vivos muy pequeos que pueden encontrarse en todas partes, y un medio ideal para vivir lo encuentran precisamente en los alimentos encargndose de darles mal aspecto, sabor y olor, causando enfermedades. La higiene de los comestibles comprende desde la produccin, elaboracin, almacenamiento y su distribucin. Es importante enfatizar que un alimento, puede ser contaminado en cualquier momento y lugar y de ah radica, la importancia de que cada familia tenga una buena higiene y manipulacin adecuada de los productos alimenticios. La Organizacin Mundial de la Salud, recomienda cinco claves para la inocuidad de los alimentos, es una forma sencilla de recordar y evitar su contaminacin: 1. Mantenga la limpieza y las buenas prcticas de higiene Los microorganismos malos y peligrosos se encuentran en todo lugar: en el suelo, las superficies, en el agua, animales y personas. Por lo tanto, es importante lavarse las manos constantemente y mantener pisos, superficies y utensilios limpios. Debe evitarse manipular los comestibles si te encuentras enfermo, si tienes una herida grande en las manos y no cuentas con agua limpia. Recomendamos mantener las uas limpias y recortadas. No utilices joyera en las manos al cocinar. 2. Separar los alimentos crudos de los cocinados Los alimentos crudos especialmente las carnes rojas, la carne de ave y el pescado y sus jugos, pueden contener microorganismos peligrosos que pueden transferirse a otros alimentos durante la preparacin y conservacin de los mismos. Es importante separar los alimentos cocidos de los crudos, utilizar diferentes utensilios para manipularlos como (tablas, cuchillos, recipientes, paos o limpiadores), adems de conservarlos de forma separada para evitar una contaminacin cruzada. Al guardarlos en la refrigeradora procura que todos se encuentren en recipientes bien tapados. 3. Cocine completamente los alimentos

Con una coccin adecuada se pueden matar casi todos los microorganismos peligrosos. Se ha demostrado en estudios que cocinar los comestibles hasta que alcancen una temperatura de 70C puede contribuir a garantizar su inocuidad para el consumo. Recuerda que al recalentar alimentos debes de alcanzar temperaturas altas para que el calor llegue hasta el centro del alimento. 4. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras Los microorganismos se pueden multiplicar con mucha rapidez si los alimentos se conservan a temperatura ambiente. A temperaturas inferiores a los 5C o superiores a los 60C, el crecimiento microbiano se disminuye o se detiene. Algunos microorganismos peligros pueden todava crecer por debajo de los 5C. Por lo que te recomendamos no mantenerlos expuestos a la temperatura ambiente, gurdalos en el refrigerador o congelador, y recuerda calentarlos de manera adecuada al consumirlos nuevamente. 5. Use agua y materias primas seguras Las materias primas, entre ellas el agua y el hielo, pueden estar contaminadas con microorganismos y productos qumicos peligrosos. Se pueden formar sustancias qumicas txicas en alimentos daados y mohosos. El cuidado en la seleccin de las materias primas (hielo, carnes, frutas, verduras, quesos, leche, etc.) y la adopcin de medidas simples como el lavado, el pelado y coccin pueden reducir el riesgo. Es importante utilizar agua segura, seleccionar alimentos sanos y frescos, lavar frutas, verduras y hortalizas, si se van a comer crudas y no utilizar alimentos caducados o vencidos. Lavado de alimentos Los alimentos estn expuestos a la accin contaminante de innumerables bacterias, algunas de ellas inofensivas, otras capaces de ocasionar hasta la muerte. Su correcta manipulacin es fundamental para evitar el contagio de enfermedades. Sin embargo, a diario se cometen errores. Detectarlos y corregirlos es slo cuestin de hbito. Desde el momento de su produccin hasta el de su consumo, los alimentos estn expuestos a la contaminacin ya sea por agentes naturales o debido a la intervencin humana. Los agentes naturales son bacterias, hongos, levaduras o sus toxinas, y pueden desarrollarse tanto en alimentos frescos como procesados, causando enfermedades en quienes ingieren esos productos. La contaminacin qumica, asociada al desarrollo tecnolgico, tambin puede generar inconvenientes. Por suerte, con los recaudos adecuados en las distintas etapas, adems de la higiene y manipulacin cuidadosa de los alimentos y utensilios que se utilizan en la cocina, es posible prevenir en gran medida consecuencias indeseables para nuestra salud.

El organismo sano tiene muchas defensas. El estmago es el gran filtro donde el cido clorhdrico mata muchas bacterias que se ingieren a travs de los alimentos. Pero las que pasan esta barrera pueden ocasionar estragos (botulismo, salmonela, hepatitis, tuberculosis, etc.). Los grmenes encuentran en los distintos alimentos las sustancias nutritivas y las condiciones ambientales necesarias para crecer y multiplicarse. La inocuidad de los alimentos entraa la ausencia de contaminantes, adulterantes, toxinas y cualquier otra sustancia que pueda convertir el alimento en algo nocivo, ya sea con consecuencias agudas o crnicas sobre el organismo. Entre los alimentos susceptibles de contaminacin figuran la leche no pasteurizada, las bebidas no embotelladas y todos los alimentos crudos. Las comidas que contengan huevos crudos o poco cocinados, como la mayonesa casera, tambin pueden ser peligrosas, as como algunas salsas, postres y cremas de pastelera. La causa ms frecuente de enfermedades argentinas son el agua, las comidas para llevar y las de venta en puestos callejeros. La mayora tiene que ver con agua no potable, falta de lavado adecuado de los alimentos crudos, falla en las cadenas de fro o envasado de los elaborados y/o congelados. En el interior del pas, especialmente, existen dos problemas grandes: la falta de provisin de agua potable y la realizacin de conservas caseras. Las maniobras que deben vigilarse y sobre las que hay que educar ms son: la preparacin de mamaderas (higiene, agua hervida y consumo inmediato o almacenamiento en heladera), agua potable para consumo y para el lavado de alimentos, congelado o freezado y descongelado y conservacin de las cadenas de fro. El riego y la fertilizacin de las plantas con desechos humanos y animales pueden contribuir a la aparicin de agentes etiolgicos de diversas enfermedades. Es importante proteger los alimentos a toda hora: desde el momento en que se los compra hasta que la familia los consume. Las medidas ms eficaces en la prevencin son las higinicas. Como las bacterias se multiplican en una proporcin geomtrica, de un germen surgen millones en una hora. Adems, en verano se est ms expuesto a la contaminacin pues el calor y de la luz actan como detonantes de un crecimiento mayor de grmenes. Los sustratos propios de cada alimento tambien cuentan: una gran cantidad de protena (carne vacuna, pollo, pescado, cremas, huevo, etc.) es ms proclive a tener huspedes contaminantes.

Desinfeccin de alimentos La desinfeccin de los alimentos se basa fundamentalmente en retirar todo aquel microorganismo que afecte a nuestro sistema inmunolgico, provocando infecciones y enfermedades que lo debilitan.

Anteriormente se utilizaban mtodos caseros para el lavado y la desinfeccin de los alimentos como son: Vinagre Bicarbonato de sodio cido clorhdrico Cloro La desinfeccin en los alimentos juega un papel muy importante ya que de ellos depender la buena nutricin y el fomento de nuestra salud. Desafortunadamente, a veces los procesos de desinfeccin se tornan un tanto complicados y laboriosos, por eso existen en el mercado productos que hacen estas tareas ms fciles, pues acortan los procesos y reducen el tiempo de la accin. Utilizando PULIH en los alimentos se cumplen con las funciones principales de desinfeccin, prevencin y lo ms importante en los alimentos, la conservacin libre de toxicidad. PULIH Instantneo El PULIH es el desinfectante ms recomendado en el mercado actual ya que est elaborado por un biocida muy efectivo para la eliminacin de organismos unicelulares los cuales son las principales causas de generacin de enfermedades y epidemias, pero lo ms importante del PULIH Instantneo en los alimentos es que no es txico. Mexpulih Bio Technology es una empresa mexicana legalmente constituida para mantener una desinfeccin total en todas las reas donde se use a nivel nacional e internacional. El PULIH Instantneo, tiene cinco caractersticas importantes: ELIMINA, toda clase de organismos unicelulares. PREVIENE, segundas contaminaciones y contagios. DESODORIZA, oxidando los fenoles que producen los malos aromas PURIFICA, implementndolos a travs de los procesos de tratamientos de aguas. CONSERVA, cualquier alimento incrementando su vida de anaquel. Conozca el Perfil, Productos, Direccin y Telfono de Mexpulih Bio Technology. O bien, haga contacto directo con Mexpulih Bio Technology para solicitar mayor informacin sobre el PULIH Instantneo.

Preparacin de alimentos Recoge y de ser posible cubre tu cabello con un pauelo. Retira anillos, pulseras y reloj de tus manos. Lava tus manos cuidadosamente, dejando correr sobre ellas el agua y enjabonndolas especialmente entre los dedos y debajo de las uas. En caso de tener heridas en las manos, protgelas con banditas impermeables. Lava con jabn y abundante agua la mesa y los equipos que se utilizarn en la preparacin de alimentos (recipientes, electrodomsticos y otros utensilios). Asegrate de que todos los insumos de tu comida estn en buen estado y frescos, checa las caducidades. Consume primero los alimentos que estn ms prximos a vencerse. Antes de comenzar a elaborar la receta, rene todos los alimentos necesarios. Descongela en el refrigerador los alimentos congelados antes de cocinarlos: nunca lo hagas al aire libre. Protege los alimentos y el lugar donde se elaboran las comidas de insectos, mascotas y otros animales. Evita usar tablas y palitas de madera, prefiere el plstico o acero. Cada vez que cambies de alimento, lava tus manos, as evitas contaminaciones cruzadas. Lava las tablas y cuchillos empleados para cortar y picar, cada vez que se cambie de alimento (especialmente de alimentos crudos a cocidos). No fumes donde se cocina. Utiliza paos desechables de papel para secar y limpiar superficies, evita los trapos de cocina que guardan grmenes, humedad y hasta mal olor. Conserva los alimentos crudos, los cocidos y los listos para comer en recipientes separados para evitar el contacto entre ellos. Los alimentos crudos, especialmente la carne, el pollo y el pescado, pueden estar contaminados con microorganismos peligrosos y pasar de un alimento a otro, mantenlos apartados de los dems alimentos y cubiertos. Evita comer carnes y mariscos crudos, prefirelos cocidos as previenes infecciones y malestares estomacales.

Coccin adecuada de los alimentos Para una correcta alimentacin es importante saber cocinar los alimentos. De este modo, se conservan todos sus nutrientes. Te explicamos los cinco pasos a seguir para una coccin correcta. Una alimentacin saludable conlleva una adecuada eleccin de los alimentos, as como una correcta manera de cocinarlos, consumirlos y conservarlos. Una coccin inadecuada puede variar las propiedades de un alimento y convertirlo en calrico, pesado e indigesto. La coccin ideal es aquella que potencia el sabor de los alimentos y mantiene intactas sus propiedades nutricionales. Conocer las caractersticas de los alimentosPara elaborar mens nutricionalmente saludables, en una dieta debe haber la mxima variedad de alimentos. Es importante conocer las propiedades de cada producto ya que cada ingrediente requiere una manipulacin, una coccin y una conservacin adecuadas. Escoger el tipo de coccin adecuadaLa eleccin del tipo de coccin est unida al resultado deseado. Lo aconsejable es optar por una coccin lquida para hervir o cocinar al vapor alimentos como la pasta, el arroz o las legumbres y una coccin seca para cocinar al horno o al papillote verduras, hortalizas, pescados y carnes blandas. Utilizar los instrumentos idneosElegir los utensilios adecuados para cocinar tambin es importante, ya que facilita las tareas en la cocina y puede mejorar la calidad de la coccin. Controlar los tiempos de coccinPara evitar una coccin excesiva o que el alimento se reseque, es imprescindible controlar los tiempos y favorecer una coccin uniforme. Es aconsejable cortar los alimentos en dados del mismo tamao para lograr una temperatura constante, y cocerlos al mismo tiempo. Conservar correctamente los alimentos cocinadosPara conservar adecuadamente los alimentos, debes ponerlos en la nevera o en el congelador, pero bien aislados y protegidos de los dems. El tiempo mximo de conservacin antes de su consumo variar dependiendo de si ha sido congelado (se recomiendo su consumo mximo de tres meses) o bien conservado en la nevera (se recomienda su consumo mximo de dos o tres das). Purificacin del agua El agua es uno de los recursos naturales fundamentales y es uno de los cuatro recursos bsicos en que se apoya el desarrollo, junto con el aire, la tierra y la energa. El agua es el compuesto qumico ms abundante del planeta y resulta indispensable para el desarrollo de la vida. Est formado por un tomo de oxgeno y dos de hidrgeno, y su frmula qumica es H2O. En la naturaleza se encuentra en estado slido, lquido o gaseoso. El agua pura es un recurso renovable, sin embargo puede llegar a estar tan contaminada

por las actividades humanas, que ya no sea til, sino nociva, de calidad deficiente. La evaluacin de la calidad del agua ha tenido un lento desarrollo. Hasta finales del siglo XIX no se reconoci el agua como origen de numerosas enfermedades infecciosas; sin embargo hoy en da, la importancia tanto de la cantidad como de la calidad del agua est fuera de toda duda. La importancia que ha cobrado la calidad del agua ha permitido evidenciar que entre los factores o agentes que causan la contaminacin de ella estn: agentes patgenos, desechos que requieren oxgeno, sustancias qumicas orgnicas e inorgnicas, nutrientes vegetales que ocasionan crecimiento excesivo de plantas acuticas, sedimentos o material suspendido, sustancias radioactivas y el calor. La contaminacin del agua es el grado de impurificacin, que puede originar efectos adversos a la salud de un nmero representativo de personas durante perodos previsibles de tiempo. Se considera que el agua est contaminada, cuando ya no puede utilizarse para el uso que se le iba a dar, en su estado natural o cuando se ven alteradas sus propiedades qumicas, fsicas, biolgicas y/o su composicin. En lneas generales, el agua est contaminada cuando pierde su potabilidad para consumo diario o para su utilizacin en actividades domsticas, industriales o agrcolas. Para evitar las consecuencias del uso del agua contaminada se han ideado mecanismos de control temprano de la contaminacin. Existen normas que establecen los rangos permisibles de contaminacin, que buscan asegurar que el agua que se utiliza no sea daina. Cada pas debe tener una institucin que se encargue de dicho control. En Estados Unidos existen parmetros mencionados en la Farmacopea de los Estados Unidos(USP) que norman en relacin a las especificaciones de todo tipoen el agua potable, en el rea microbiolgica se toman en cuenta niveles de alerta y niveles de accin. A pesar del control y prevencin que se persigue en muchos pases, se reportan aguas contaminadas con coliformes lo que hace que la calidad del agua no sea la deseada, si bien muchos pases tienen agua en grandes cantidades, el aumento poblacional, la contaminacin de las industrias, el uso excesivo de agroqumicos, la falta de tratamiento de aguas negras y la erosin de suelos por la deforestacin hacen que ese recurso sea escaso. En Guatemala cada ao se producen 380 millones de metros cbicos de aguas negras y de ellos, slo 19 millones son tratados. El resto llega con toda su carga contaminante a los ros y lagos. La provisin de agua dulce est disminuyendo a nivel mundial, 1200 millones de habitantes no tienen acceso a una fuente de agua potable segura. Las enfermedades por aguas contaminadas matan ms de 4 millones de nios al ao y 20% de todas las especies acuticas de agua fresca estn extintas o en peligro de desaparecer.