COCHINILLA( E-120) , ACIDO CARMINICO.

Arboleda Suarez Jhon H , universidad del cauca, programa ingeniera agroindustrial Productos derivados de la cochinilla Cera, extracto acuoso colorante de cochinilla, extracto alcohlico colorante de cochinilla, extracto acuoso colorante de cochinilla, extracto colorante de cochinilla libre de sodio y potasio, estable a los cidos de frutas; acido carmnico en cristales, acido carmnico en solucin acuosa, estable a los cidos de frutas, acido carmnico soluble en aceites y grasas comestibles, carminato de calcio, solucin de la laca carmn. El acido carminico E-120 es un colorante de origen natural obtenido de la cochinilla hembra (Dactylopius coccus) que se instala, como parsito, en las hojas de la tuna (Opuntia picas cactil) que se produce en climas clidos de Mxico y Per. Es un colorante utilizado como aditivo en alimentos, medicamentos y cosmticos. Este colorante es un sustituto adecuado para los colorantes artificiales como el rojo 40 pero por ser de origen animales es caro comparado con los sintticos. EXTRACCION El colorante se forma en realidad al unirse la sustancia extrada de los insectos que son sometidos a secado, con un metal como el aluminio, o el calcio y para algunas aplicaciones (bebidas especialmente) con el amonaco. Para la obtencin del pigmento "carmn" se secan las cochinillas y se hierven en agua con algo de cido sulfrico. El cido se disuelve, luego se precipita aadiendo alumbre y cal. FUNCIONALIDAD La principal propiedad del acido carminico, est en su alto poder colorante superando as a otros colorantes. Es ms resistente a la degradacin con el tiempo , es ms estable a la accin de la luz, temperatura y la oxidacin. En solucin acuosa toma un color rojo oscuro cuya tonalidad vara en funcin del pH. En medio cido, hasta pH 4.0, es color naranja; en el intervalo de 5.0 a 6.0 toma una coloracin roja y a partir de pH = 6.2 , la solucin torna una coloracin prpura USOS El Carmn de Cochinilla es el colorante ms utilizado universalmente en la fabricacin alimentos. Este colorante natural confiere a los alimentos a los que se aade un color rojo muy agradable, utilizndose en conservas vegetales y mermeladas (hasta 100 mg/kg), helados, productos crnicos: jamn cocido, salchichas, hamburguesas, y otros productos como: gelatinas, crustceos, lcteos, como el yogur y el queso fresco (20 mg/kg de producto) y bebidas, tanto alcohlicas como no alcohlicas PROPIEDADES El carmn es soluble en agua y en alcohol; e insoluble en medios alcalinos. Es un polvo impalpable de color rojo o morado. Tiene mejor resistencia al calor y a la oxidacin qumica, comparado con los colorantes sintticos Buena estabilidad frente a la luz

Su principal propiedad radica en su enorme poder colorante, que supera indiscutiblemente al de cualquier otro. El carmn no es txico. Puede ser ingerido por el organismo humano o estar en contacto prolongado con la piel, sin producir el menor efecto txico. NORMATIVIDAD Y CANTIDAD PERMITIDA DE ACIDO CARMINICO Para crustceos RESOLUCION 776 DE 2008 (250 mg/ Kg) Para mermeladas RESOLUCION 15789 de 1984 ( 40mg/Kg) Productos crnicos y lcteos (20 mg/Kg) Ingesta diaria es mximo de 5mg/Kg de peso corporal Para el caso de Colombia se encuentran el decreto 2106 de 1983 y resolucin 10593 de 1985 donde se listan los aditivos que se pueden utilizar para la elaboracin de alimentos donde el acido carminico se incluye como colorante de origen natural. TOXICIDAD O RIESGOS PARA EL CONSUMIDOR Como colorante alimentario, se sabe que puede generar ciertas reacciones alrgicas y anafilaxia a ciertas personas.Los alimentos que poseen este colorante pueden ser un problema para ciertos grupos de la poblacin humana que siguen dietas, no slo para aquellas personas que tienen alergia al carmn. Puede ser el caso de los vegetarianos, los veganos que no comen productos animales, los seguidores de religiones con dietas culinarias especficas

CITAS. Acido carmnico.[en lnea]. Citado el 22 de julio de 2013.diponible en internet :http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Especial:Libro&bookcmd=downlo ad&collection_id=fd938f9154ec353f&writer=rl&return_to=%C3%81cido+carm%C3 %Adnico CENTENO, Mara. Extraccin, estabilizacin y evaluaciones analticas del carmin. Mxico 2003.instituto politcnico nacional. en lnea]. Citado el 22 de julio de 2013.diponible en internet en: http://www.bibliomaster.com/pdf/8140.pdf