REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA INSTITUTO UNIVERSITARIO TECNOLGICO DE YARACUY INDEPENDENCIA

- YARACUY

Bachilleres: Jonnelsys Rios Exp. 26026 Seccin: 401

julio de 2013

INTRODUCCIN La gente tiene conocimiento que el aceite ha sido obtenido de varios tipos de suministros vegetales por siglos. El mtodo usado para extraer el aceite de los vegetales, hoy es, sin embargo, ampliamente mejorado y mucho ms eficiente, dependiendo en el mismo principio usado por nuestros ancestros, que empezaron su uso rpidamente. Adems, hoy el proceso de extraccin de aceite de suministros vegetales es tomado con un paso ms avanzado. Solventes orgnicos son usados para obtener virtualmente el 100% de aceite desde los suministros. Adems, el proceso no se detiene con la extraccin del aceite vegetal, sino que luego es refinado para remover los cidos grasos y otras impurezas que estn adicionadas y que produce que el aceite tenga olores y una apariencia desagradables y que puede en algunos casos ser peligroso para la salud. Los suministros que pueden ser usados para obtener el aceite de cocina incluyen semillas vegetales, semillas de algodn, linaza, man o maz. La maquinaria usada para producir aceites vegetales pueden ser obtenidas desde proveedores en Taiwan. Aparte de suministrar las maquinarias, equipos, y, si es necesario, las materias primas necesarias para establecer y operar una planta de extraccin y refinacin, los proveedores en la Repblica de China ofrecen una variedad de servicios de ayuda desde hacer un anlisis de mercado hasta conducir un programa de entrenamiento para los trabajadores.

Flujo grama de obtencin de aceites

Proceso de refinacin con las descripciones por etapas y segn sus tipos A. EXPRESIN. 1. Los granos de las semillas son llevados dentro de una tolva por una correa transportadora y luego con un separador magntico se obtiene el hierro para prevenir que los restos del metal se mezcle con las semillas y causen dao a Alguna piedra las partes movibles del equipo o arenilla que pase

descascarador.

pequea

desapercibida y que haya sido mezclada con las semillas desde la granja son separadas por un diseo especial de sacar piedras antes de comenzar el descascarado de las semillas. 2. Despus de empezar el triturado, las semillas descascaradas son separadas de las cscaras por un dispositivo filtrador. Las cscaras son sopladas a travs de un conducto por un cicln, luego separados y recolectados para ser usados como combustible para generar

menor presin de vapor donde se cocinar las semillas vegetales antes mencionadas. 3. Las semillas son colocadas dentro de un expulsador a presin que obtendr el aceite desde las semillas. Despus de ser filtrado, el aceite es bombeado hacia un tanque almacenador en la seccin de refinera. EXTRACCIN. 1. La pasta de harina expulsada desde el expulsador a presin es alimentada hacia un rodillo de ruptura donde es molido a granos finos antes de colocarlo dentro de un extractor de celdas rotativo. 2. En este punto, la consistencia de la pasta de harina seca es aproximadamente del 10% de aceite vegetal. Ya que el expulsador

mecnico continuo generaba una gran prdida de aceite, el mtodo de extraccin con solventes orgnicos es usado para extraer las sobras de aceite desde el residuo de harina. Hexano normal, que es un solvente orgnico no txico, fue usado en la extraccin de aceite por muchos aos. 3. El solvente evaporado es recuperado a travs de un sistema de enfriamiento y reciclado dentro del extractor. El residuo del aceite que queda es bombeado dentro del tanque almacenador para ser refinado. 4. La pasta del extractor es descargada y transportado al tostador disolvente, donde es vaporizado. El solvente libre de harina es enfriado y transportado a un dispositivo filtrador, donde la harina o pasta cruda es separada del polvo fino. La pasta o harina cruda es asentada en el polvo fino y se agrega a la pasta filtrada. 5. El aceite puro y rico en protenas vegetales de la harina o pasta de semillas es luego formada en bolitas de tamaos uniformes. Estas bolitas son empaquetadas en bolsas de polipropileno y vendidas como alimento animal. REFINACIN. El crudo de aceite generalmente contiene algunos cidos grasos libres, almidn, goma, sustancias colorantes y otras sustancias que hacen al aceite nubloso, turbio y oscuro en color y con olores indeseables. Un completo proceso de refinacin purifica el aceite y lo hace aceptable para su uso en la cocina a travs de una refinacin alcalino-cido, seguido de una decoloracin y deodorizacin. 1. Los cidos grasos libres son neutralizados con soda custica y ceniza de soda, formando un concentrado. Este concentra do o pies como comnmente lo llaman son obtenidos a travs de una fuerza

centrfuga. El aceite neutralizado es bombeado hacia un tanque de almacenamiento. 2. El aceite neutralizado es mezclado con arcilla activa en la blanqueadora, cantidad por cantidad. El aceite blanqueado es separado desde la arcilla por una presin filtradora automtica. El aceite blanqueado es bombeado hacia el tanque medidor para ser deodorizado. 3. La deodorizacin es realizado para remover las impurezas no deseadas con una alta presin de vapor en una cmara sellada al vaco. Despus de este paso final de refinacin, deodorizacin, transparencia y neutralizado del aceite, este queda disponible para ser empaquetado. Detalle de los procesos de fabricacin de aceites refinados. 1. Seleccin de semillas. En funcin de la marca se mirara en primera instancia los precios de las mismas, dado que las exigencias son diferentes dependiendo de cada fabricante. Existe la posibilidad de utilizacin de semillas transgnicas (Soja y Maz). En los cultivos convencionales de semillas se utilizan pesticidas y abonos qumicos y de sntesis. Algunos de estos pesticidas usados ya estn prohibidos en ciertos pases miembros de la CEE 2. Transporte. 3. Recepcin, control y almacenaje. Procesos de prensado y filtrado. 4. Limpieza. Eliminacin de polvo, piedras y restos mediante separador mecnico.

5. Preparacin de las semillas. Descascarillado, separacin de cscaras, limpieza por criba, aplastado del grano mediante molino de cilindros. 6. Calentamiento de las semillas. Se calientan mediante el paso por tubos de vapor a temperatura > 100. 7. Prensado. Obtencin del aceite mediante presin en prensa sinfn de gran potencia. El lquido resultante suele superar los 60 de temperatura. 7.1. Se dice que a partir de 45 la molcula de los cidos grasos insaturados se altera de su forma natural Cis a su forma Trans 8. Obtencin de aceite bruto. 8.1. Filtro por centrifugado, se obtiene aceite en bruto de presin. 8.2. Los restos del prensado (la torta), son mezclados con disolventes (Hexano). 8.3. Resulta una mezcla de aceite + Hexano que es destilada y pasada a travs de vapor. 8.4. Se obtiene aceite en bruto de extraccin. 9. Mezclado del aceite en bruto. Se mezcla el aceite en bruto de extraccin con el de presin. 10. Desmucilaginacin. Mediante sales inorgnicas o cidos diluidos. 11. Neutralizacin. El aceite resultante es sometido a la neutralizacin mediante lejas acuosas alcalinas y el uso de ciertas substancias jabonosas. 12. Lavado y secado. El aceite neutro obtenido es lavado en agua, quedando restos de substancias jabonosas. 13. Decoloracin. Se decolora el aceite mediante el uso de tierras decolorantes y carbn activo.

14. Filtrado. Se filtra mediante el paso a travs de tierras usadas y pigmentadas obtenindose un aceite neutro y claro. 15. Eliminacin de ceras. Este proceso no es obligatorio. 16. Desodorizacin. Mediante la inyeccin de vapor (180 a 200) al vaco se elimina las substancias voltiles. 17. Envasado. El aceite obtenido se envasa en recipientes autorizados para uso alimenticio. Debido a los procesos por los que pasa el aceite no es necesario proteger de la luz directa. 18. Transporte y almacenaje. La legislacin obliga a mantener los aceites al abrigo de la luz y del calor. En la mayora de los casos esto ltimo no se tiene en cuenta, en los transportes ni en los comercios.

Conclusin En los mtodos caseros se obtienen un aceite que contiene tanto

componentes oleosos como componentes acuosos, debido a que no se puede realizar una separacin total porque no se utiliza un solvente orgnico que permita extraer los componentes esenciales de cada planta. Dentro de los mtodos caseros utilizados obtuvimos mejores resultados

con el mtodo bao mara, porque mediante este mtodo se aprovechan mejor los extractos de la planta y se obtienen mayores cantidades comparndolo con el mtodo rpido, debido a que es difcil controlar la temperatura para la extraccin y las cantidades obtenidas son escasas y contaminadas con residuos quemados de la misma planta. Dentro de las plantas aromticas escogidas en nuestro proyecto, el

eucalipto ante las pruebas organolpticas por su color ms vistoso y su olor ms penetrante, se considero la de mejores resultados La aplicacin de los mtodos caseros nos permiti acrcanos a los utilizados por nuestros ancestros, rescatando los

procedimientos

procesos tradicionales utilizados por los abuelos. Conociendo como a partir de mtodos empricos utilizados tradicionalmente se pueden obtener cantidades significativas de aceites esenciales de buena calidad

Bibliografa http://www.biolasi.com/img/documentacion/elaboracion_aceites_conve ncionales.pdf http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=055&fdname=F OOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+extraccion+y+refinacio n+de+aceite+comestible