La anchoveta, que vive formando inmensos bancos o colonias, desplazndose en una determinada direccin.

Su pesca llev a nuestro pas a convertirse en la primera potencia pesquera mundial, as como en la primera productora de harina y aceite de pescado. El atn, que abunda en las aguas semitropicales del Norte del Per y es utilizado en la fabricacin de conservas. Es un pez de gran tamao. El bonito, que es el pez de mayor demanda en la alimentacin popular de la poblacin costea !.
el jurel, la caballa, la guitarra, la cojinoba, la liza, la lorna, el machete, el lenguado, la corvina, el robalo, el tollo, la chita, la pintadilla, la raya, el pez espada, el mero, el dorado, el pejerrey
PESCADO CACHEMA Per Por 100 gramos:
a%3A2%3A%7B s%3A0%3A%22

Nutrientes Cantidad Energa 88 Protena 19.60 Grasa Total (g) 0.50 Colesterol (mg) Glcidos Nutrientes Cantidad Fibra (g) Calcio (mg) 126 Hierro (mg) 0.30 Yodo (g) Vitamina A (mg) Nutrientes Cantidad Vitamina C (mg) 4.70 Vitamina D (g) Vitamina E (mg) -

Vitam. B12 (g) Folato (g) -

PROPIEDADES NUTRITIVAS El jurel es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En concreto, 100 gramos de porcin comestible aportan casi 7 gramos de grasa. Esta grasa, rica en cidos grasos omega-3, contribuye a reducir los niveles de colesterol y de triglicridos en sangre -se reduce el riesgo de aterosclerosis- y el riesgo de formacin de trombos. Se recomienda la presencia en la dieta de jurel y otros pescados azules porque gracias a la calidad de su grasa colaboran en la reduccin del riesgo de enfermedades del corazn y los vasos sanguneos. El jurel es una buena fuente de protenas de alto valor biolgico y posee cantidades interesantes de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B, destacan la B1, B2, B3, aunque el contenido de estas vitaminas es poco relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, levadura de cerveza, hgado y carnes en general). Respecto a la vitamina B2, sta es ms abundante en los pescados azules que en los blancos, y tiene un contenido sobresaliente de vitamina B3. Asimismo, la vitamina B12 est presente en cantidades extraordinarias y supera a la que contienen los huevos, los lcteos y gran parte de las carnes. En general, estas vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energticos, (hidratos de carbono, grasas y protenas), e intervienen en numerosos procesos orgnicos como la formacin de glbulos rojos, la sntesis de material gentico o el funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas. Por ser un pescado graso, el jurel posee vitaminas liposolubles A y D, sobre todo en el hgado y en el msculo. La vitamina D favorece la absorcin de calcio, su fijacin al hueso, adems de regular el nivel de calcio en sangre; la vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparacin de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Asimismo, favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visin nocturna. Tambin interviene en el crecimiento seo, en la produccin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales. En relacin con su composicin mineral, destaca la presencia de magnesio, si bien esta cantidad es similar a la de la mayora de pescados. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, adems de formar parte de huesos y dientes. Tambin mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El jurel es fuente de yodo pero, al igual que ocurre con el magnesio, est presente en cantidades similares a la del resto de los pescados. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glndula tiroides, que regula numerosas funciones, as como para el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro. Este pescado posee hierro, aunque en cantidad inferior a la de las carnes en general. El hierro es necesario para la formacin de hemoglobina, protena que transporta el oxgeno desde los pulmones a todas las clulas y su aporte adecuado previene la anemia ferropnica. Como todo pescado azul, el jurel contiene cantidades significativas de purinas que en el organismo se transforman en cido rico, por lo que su consumo no se aconseja en caso de hiperuricemia o gota.

Las Mejores Maneras de Preparar el Pescado

El pescado es entre las carnes, el que goza de un prestigio muy bien ganado, es sinnimo de alimento saludable por sus infinitos beneficios para la salud, que van desde la eficacia contra la artritis hasta la prevencin de problemas cardacos. Pero para que realmente nos haga bien, hay que saber qu especie comprar y cmo prepararlo. Asado: Sazone los pescados y ntelos con aceite. Luego colquelos en el grill o en el horno ya caliente (ciertas variedades necesitan ser pasadas por harina). Las especies pequeas se asan fcilmente, pero los pescados ms gruesos requieren unos cortes en los costados para evitar que la piel se rompa. Esta forma de coccin es muy digestiva y conserva bien las propiedades nutritivas. Estofado: Antes de poner el pescado en la cacerola debe saltarlo con un poquito de aceite para que luego no se deshaga. Ponga en la cacerola un fondo de verduras con un poco de jugo de limn y caldo; agregue el pescado ya saltado junto con los vegetales. Tape la cacerola y djelo cocer durante 20 minutos por cada kilo de peso. El pescado est listo cuando resulta fcil pincharlo con un tenedor. Recuerde que el fondo de coccin le servir luego para la salsa. Frito: Pase los trozos de pescado por una pasta para rebozar o por leche y harina o huevo. Coloque los pedazos en aceite caliente durante unos minutos y luego pngalos sobre una servilleta de papel para que absorba la grasa. Esta preparacin tiene un alto valor calrico, an ms si se lo acompaa con salsas. Salteado: Seque los trozos de pescado, pselos por harina, pngalos en una sartn con aceite bien caliente y djelos hasta que comiencen a tomar color dorado. Si utiliza peces pequeos o filetes tambin puede rebozarlos con pan rallado. Esta coccin conserva todo el valor nutritivo aunque hay que comerlo al instante y renovar el aceite para evitar que se torne menos digestivo. Hervido: Sumerja el pescado en agua hirviendo con un chorrito de jugo de limn y hierbas aromatizantes (laurel, cebolla, tomillo). Djelo a fuego mnimo durante 20 minutos por cada kilo de peso. Tambin puede agregar leche, verduras o vino blanco. Con esta coccin el pescado pierde vitaminas y minerales. Para compensarlo combnelo con verduras.

El pescado en la dieta: riesgos y beneficios Importancia del pescado en la dieta El pescado, los moluscos y crustceos son uno de los alimentos caractersticos de la dieta tradicional mediterrnea y atlntica, de gran importancia como aporte de protenas de gran calidad nutricional, vitaminas (en especial de la vitamina D) y minerales. A ello suman el aporte de cidos grasos Omega-3, un tipo de grasa de demostrado efecto protector frente a los riesgos cardiovasculares. Una dieta sana es toda aquella dieta equilibrada, que aporta la cantidad de caloras adecuadas al consumo energtico de la persona, segn su edad, actividad fsica y estado de salud, y basada en la variedad de los alimentos. El pescado es uno de los componentes que debe de estar presente en la misma, en forma de varias raciones a la semana.

Cules son los beneficios de consumir pescado?

El pescado, en especial el pescado azul, como las sardinas, la caballa, el salmn o el atn, son una fuente muy importante de cidos grasos omega-3. Los cidos grasos omega-3 ayudan a controlar la presin arterial, mejoran la funcin cardiaca y reducen el impacto de otros factores de riesgo cardiovascular. El consumo habitual de pescado se ha relacionado con un menor riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares, reduciendo el riesgo de infarto de corazn, de depresin y de demencia senil. El consumo de pescado en mujeres durante el embarazo, o en el periodo de lactancia y en los nios durante los primeros aos de desarrollo es una fuente importante de cidos grasos y yodo necesarios para el desarrollo del sistema nervioso central. El pescado es un alimento de fcil digestin, y que permite mltiples preparaciones de acuerdo a los gustos personales, que aporta vitaminas tan importantes como la vitamina A y D, y con un adecuado equilibrio de los distintos nutrientes.

Qu riesgos deben de tenerse en cuenta antes de consumir pescado? El pescado, los moluscos y crustceos en el medio acutico en el que se desarrollan pueden acumular elementos minerales o contaminantes, de origen natural o artificial, as como padecer parasitosis que pueden ser un riesgo para los consumidores de los mismos:

Biotoxinas, acumuladas especialmente por los moluscos bivalvos (mejillones, vieiras, almejas, navajas entre otros) que se alimentan del placton marino donde estn presentes estas toxinas, el fitoplacton que da lugar a las llamadas mareas rojas. Para evitar que lleguen al consumidor moluscos con biotoxinas, en la Unin Europea, es obligatorio que las zonas de produccin de estos moluscos tengan programas de vigilancia y control analtico. La UNICA garanta es la compra de moluscos con etiqueta identificativa de su origen y de la depuradora donde han sido procesados. NUNCA deben de consumirse mejillones de roca o moluscos extrados para consumo particular, salvo que se trate de zonas explcitamente autorizadas por los servicios de control sanitario. Presencia de anisakis, parsito de pescados y crustceos de aguas marinas. Slo suponen un potencial riesgo en caso de consumir pescado parasitado crudo o casi crudo, y por ello, el pescado o los crustceos deben ser sometidos a proceso de tratamiento por calor (coccin, fritura, asado, etc.), o en caso de que vaya a

ser consumido en preparacin en crudo (en vinagre, ahumado en fro, marinado, sushi, etc.) congelarlo previamente durante por lo menos 24 horas y a una temperatura inferior a -20 C.

Presencia de metales pesados (mercurio, cadmio, plomo entre otros). Proceden de los vertidos naturales o por contaminacin medioambiental e industrial a los mares a travs de la lluvia, ras, o vertidos directos. Se trata de substancias que tienen regulados los niveles mximos tolerables en capturas destinadas a consumo humano, y sujetos por tanto a programas de control analtico por los servicios sanitarios. En general, la cantidad de estos metales pesados que se aportan en una dieta normal a travs de los pescados no suponen riesgo alguno para la salud y, en cualquier caso, es mayor el beneficio que aportan los cidos grasos omega-3 presentes en las grasas del pesado. El exceso de ingesta de mercurio puede afectar al desarrollo del sistema nervioso en los primeros aos de vida, y por ello se recomienda que en este periodo de edad, se sustituyan en la dieta habitual el pescado de tiburn, emperador o caballa (pescados de gran tamao en los que pueden alcanzarse mayores concentraciones de mercurio) por otro tipo de pescado, INSISTIENDO en que es fundamental mantener el pescado en la dieta infantil, dados los beneficios que en el desarrollo cerebral tienen los cidos grasos omega-3. Las dioxinas y los llamados PCBs (policlorados bifenilos) son contaminantes producidos por los procesos de combustin y que pueden estar presentes en todos los alimentos, y por tanto tambin en el pescado. Pueden tener un origen natural o industrial, y han dado lugar a varias alertas alimentarias en la ltima dcada por incorporacin accidental o fraudulenta en la cadena alimentaria. La normativa europea tiene establecidos niveles mximos en los alimentos, existiendo programas de control. Las concentraciones presentes en los pescados son muy bajas y no suponen un riesgo, salvo en situaciones de contaminacin accidental o industrial muy concretas en la que puede ser necesario limitar la pesca o cultivo marino.

Conclusiones El pescado, en especial el pescado azul, es una fuente muy importante de cidos grasos omega-3, de demostrados efectos beneficiosos en la salud cardiovascular y en el desarrollo cerebral. El pescado es uno de los alimentos que deben estar presentes en una dieta equilibrada. Los potenciales riesgos del consumo del pesado, moluscos y crustceos, se evitan garantizando la adquisicin en centros autorizados de productos correctamente etiquetados, sometindolos a una correcta preparacin, y variando el tipo de pescado o molusco que se consume.
BENEFICIOS DEL PESCADO

Consumir pescado de dos a tres veces por semana ayuda a prevenir y disminuir los casos de anemia y desnutricin en los nios, gestantes y madres que dan de lactar, informaron nutricionistas del Instituto Nacional de Salud (INS), del Ministerio de Salud. Estos beneficios se deben a que el pescado tiene protenas de buena calidad, minerales como el hierro, el zinc y cidos grasos como el Omega 3, entre otros nutrientes. Los especialistas sealaron que en los nios el pescado ayuda a su buen desarrollo y crecimiento, adems de fortalecer su sistema inmunolgico. En caso de los adultos, los ayuda a prevenir y a disminuir el colesterol elevado, las enfermedades coronarias y favorece la regeneracin de tejidos y cicatrizacin de heridas. El pescado es saludable, de fcil digestin, rpida coccin, preparacin sencilla y tiene bajo costo. Existe, adems, una en gran variedad de especies, como la anchoveta, caballa, sardina, jurel, cabrilla, merluza, pejerrey, entras otras. Este producto marino se puede consumir de diferentes maneras como en escabeche, aj de pescado, bolitas de pescado, caiguas rellenas, cau cau, sudado, coliflor saltada con pescado, seco de pescado, chicharrn, estofado, entre platos. Algunas formas de preparacin se pueden encontrar en el recetario Come rico, come sano, come peruano, que hace unos das public el INS. RECOMENDACIONES Antes de adquirir un pescado, debes tomar en cuenta ciertas recomendaciones: tener olor fresco, la carne debe ser blanca o ligeramente rosada, firme, elstica y resistente a la presin de los dedos, la cola debe ser firme y los ojos brillantes y saltones, la piel brillante y hmeda, no grasosa, con las escamas adheridas y el vientre no debe estar abultado. En el caso de los enlatados: escoger una marca conocida, observar que la etiqueta sea autntica y verificar fecha de vencimiento y registro sanitario, observar que la lata no est abollada, hinchada, oxidada o con filtraciones.