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Clase: 8 Galletera
Nombre de la Receta: Pastizeta
Ingredientes:
750 200 3 500 10 grs. grs. pz. grs. ml. Harina Azcar glass Yemas Mantequilla Vainilla
Procedimiento:
1. En la batidora acremar azcar junto con mantequilla por 6 minutos. 2. Agregar las yemas una por una junto con la vainilla trabajar por 2 minutos mas. 3. Incorporar harina y trabar por 2 minutos mas sacar la pasta. prepar la pastita. 4. Hornear una temperatura de 19O centgrados por 15 a18 minutos aproximadamente.
Bajo
Precio: Estilo:
Fcil
Medio
Tradicional
Ninguno
Mxico
Utensilios:
Batidora Bowl para batidora Pala para batidora Papel encerado Cortador Charola
Ninguna
No. de Porciones:
20
Tiempo Total:
Clase : 8 Galletera
Nombre de la receta: Pellizco
Ingredientes:
1650 600 250 25 7 10 20 grs. grs. ml. grs. grs. ml. ml. Harina Azcar Huevo Polvo de hornear Carbonato Color Vainilla
1. En la batidora agregar azcar, margarina y manteca, acremar por 6 min. en velocidad media. 2. Poner el huevo, vainilla, color. trabajar por 4 minutos mas en velocidad media. 3. Agregar harina polvo de hornear, trabajar por 2 min. mas. 4. Sacar la pasta, hacer figuras y acomodar en charolas engrasadas y enharinadas con separacin de 2 centmetros aproximadamente. 5. Hornear a una temperatura de 190 C. a 200 C. por 20 a 25 minutos.
Procedimiento:
Bajo
Precio: Estilo:
Baja
Fuego
Tradicional
Ninguno
Utensilios:
Bowl para batidora Pala para batidora Rodillo Bowls Cortador de galletas Charolas
Ninguna
No. de porciones
40
55 minutos
Tiempo total:
1. En la batidora mezclar harina y sal. 2. Agregar agua trabajando en segunda velocidad y amasar 5 minutos. 3. Extender la masa haciendo un rectngulo de 50 x 30 cm. 4. Suavizar la margarina y extenderla en 2/3 del rectangulo. 5. Hacer empaste y dar dos vueltas sencillas. Reposar 10 min en el refrigerador. 6. Dar 2 vueltas ms y reposar. Dar 2 vueltas ms y reposar (6 vueltas en total).
Procedimiento:
Bajo
Precio: Estilo:
Media
Tradicional
Utensilios:
Batidora Pala Rodillo
Ninguna
45 min
1.3 kg
No. de Porciones:
1:30 min
Clase : 13 Frituras
Nombre de la receta: Buuelos
Ingredientes:
700 60 1000 5 20 250 grs. grs. ml. grs. ml. ml. Harina Azcar Leche pasteurizada Sal Vainilla Huevo
1. En la batidora agregar todos los ingredientes trabajar en velocidad alta por 6 minutos. 2. Sacar el atole en un recipiente grande. 3. Poner el aceite a calentar con el molde dentro. 4. Elaboracin de los buuelos se pone una manta cerca de la estufa para limpiar el molde de aceite. 5. Se mete al atole hasta el molde se pone en el aceite agitando un poco. 6. El molde se vuelve a poner en el aceite y se repite. Secar primero antes de poner el atole. 7. Los buuelos deben de estar aproximadamente en 1 minutos 30 segundos. 6. Se espolvorean con azcar y canela aun calientes los buuelos.
Procedimiento:
Bajo
Precio: Estilo:
Media
Alto
Tradicional
Ninguno
Espaa
Utensilios:
Bowl para batidora Globo para batidora Bowls Ollas Molde para buuelos Paos limpios
Ninguna
No. de porciones
20
1 hora 20 minutos
Tiempo total:
Clase : 13 Caramelo
Nombre de la receta: Caramelo
Ingredientes:
500 grs. 200 ml. 10 cm. Piloncillo Agua Canela en rama
1. Agregar en una olla en fuego medio, todos los ingredientes y dejar hervir hasta obtener una miel espesa. 2. Se agrega el caramelo en los buuelos.
Procedimiento:
Bajo
Precio: Estilo:
Media
Medio
Tradicional
Ninguno
Mxico
Utensilios:
Ollas Batidor de globo Cucharn
Ninguna
No. de porciones
20
1 hora 20 minutos
Tiempo total:
Clase: 13 Frituras
Nombre de la receta: Choux
Ingredientes:
750 15 1 500 1000 grs. grs. lt. ml. ml. Harina Sal Agua Mantequilla Huevo
1. En una olla agregar agua, sal, mantequilla, dejar que hierva. 2. Agregar harina mezclar todo no dejar de mezclar para evitar que se hagan grumos. 3. Sacar la masa e inmediatamente poner en la batidora junto con el huevo mezclar en velocidad media por 3 minutos o hasta que todo este bien incorporado. 4. Sacar la masa en bolsas especiales para choux ponerlo sobre charolas con un poco de agua. 5. Ya preparados agregar agua con un atomizador. 4. Hornear a una temperatura de 220 C. a 230 C. por 15 minutos. 5. La choux se le agrega crema pastelera o chantilly en la parte superior ponerle azcar glass.
Procedimiento:
Bajo
Precio: Estilo:
Media
Fuego
Tradicional
Ninguno
Utensilios:
Olla Batidor de globo Bowl para batidora Globo para batidora Manga para choux Charolas Atomizador
Ninguna
No. de porciones
20
50 minutos
Tiempo total:
1. Poner a calentar el agua, la canela, el azcar y la sal en una olla amplia. 2. Cuando comience a hervir, agreagar la harina de un solo golpe sin quitarla del fuego batir por 3 minutos y retirar. 3. Cuando baje un poco la temperatura aadir el huevo poco a poco y batir fuertemente con una pala de madera hasta tener una pasta homognea. 4. Rellenar la churrera con la pasta. 5. Colocarlo en una olla con aceite caliente, haciendo un caracol. Freir por ambos lados. 6. Retirarlos y espolvorearlos en azcar con canela.
Procedimiento:
Bajo
Precio: Estilo:
Media
Medio
Tradicional
Mxico
Utensilios:
Batidora Pala Olla Churrera Freidora
Ninguna
25 min. 35 min.
10 pz
No. de Porciones:
Clase : 14 Frituras
Nombre de la receta: Donas y Bolas de Berln
Ingredientes:
1000 200 8 20 grs. grs. grs. grs. Harina Azcar Sal Levadura 200 450 150 20 grs. ml. ml. grs. Margarina Huevo Leche Canela en rama
1. Se mezclan todos los ingredientes en la batidora por un minuto en primera velocidad. 2. Despus trabajar por 12 minutos o hasta que despegue del cazo. 3. Dar dos vueltas sencillas y dejar reposar por una hora o hasta que doble su volumen. 4. Se mete al refrigerador por una hora. 5. Sacar la masa, se le da una vuelta para formar las donas y se ponen en una charola enharinada. 6. Se dejan reposar por una hora o hasta que doble su volumen. 7. Se pone una olla con aceite para la coccin de las donas, debe estar a una temperatura de 180 C. 8. Dejar cocinando aproximadamente un minuto cada lado. 9. Para comprobar se tiene que partir para ver el centro y apreciar sino esta cruda del centro. 10. Para decorar las donas se pueden hacer de diferentes formas con azcar ya que estn fras las donas y tambin se pueden decorar con coberturas de icing de sabores fresa, chocolate, vainilla, maple, natural. o coberturas de chocolate todas se deben de preparar en bao Mara a una temperatura de 42 a 45 dependiendo de las indicaciones del proveedor.
Procedimiento:
Bajo
Precio: Estilo:
Baja
Alto
Tradicional
Ninguno
Espaa
Utensilios:
Bowl para batidora Gancho para batidora Rodillo Charolas Ollas Pinzas Bao mara
Ninguna
No. de porciones
20
Tiempo total:
1. Agregar todos los ingredientes en la batidora, se mezclan en segunda velocidad durante 10 a 12 minutos o hasta que este bien encerada la masa. 2. Sacar la masa de la batidora, dejar de reposar durante una hora o hasta que doble su volumen, se pueden hacer las hamburguesas sobre charolas. 3. Hacer las hamburguesas dejar reposar durante una hora o hasta que doble su volumen. 4. Barnizar con leche y huevo, agregarle ajonjol en la parte superior. 5. Se tiene que meter un poco de vapor en el horno colocando unos recipientes con agua. 6. Hornear 200C a 210C durante 25 a 28 minutos aproximadamente.
Procedimiento:
Bajo
Precio: Estilo:
Media
210 C. Francs
Fuego
Tradicional
Ninguno
Utensilios:
Batidora Gancho para batidora Bowls Charolas
Ninguna
No. de porciones
20
Tiempo total:
1. Agregar todos los ingredientes en la batidora, se mezclan en segunda velocidad durante 10 a 12 minutos o hasta que este bien encerada la masa. 2. Sacar la masa de la batidora, dejar de reposar durante una hora o hasta que doble su volumen, se pueden hacer los hot dogs sobre charolas. 3. Hacer los hot dogs dejar reposar durante una hora o hasta que doble su volumen. 4. Barnizar con leche y huevo, agregarle ajonjol en la parte superior. 5. Se tiene que meter un poco de vapor en el horno colocando unos recipientes con agua. 6. Hornear 200C a 210C durante 25 a 28 minutos aproximadamente.
Procedimiento:
Bajo
Precio: Estilo:
Media
210 C. Francs
Fuego
Tradicional
Ninguno
Utensilios:
Batidora Gancho para batidora Bowls Charolas
Ninguna
No. de porciones
20
Tiempo total:
1. Agregar todos los ingredientes en la batidora, se mezclan en segunda velocidad durante 10 a 12 minutos o hasta que este bien encerada la masa. 2. Sacar la masa de la batidora, dejar de reposar durante una hora o hasta que doble su volumen, se pueden hacer las baguet sobre charolas. 3. Trabajar la masa un poco en la maquina hacer, las baguet. 4. Dejar reposar durante una hora o hasta que doble su volumen. 5. Hacer un corte agregar agua con un atomizador en la parte superior. 6. Se tiene que meter un poco de vapor en el horno colocando unos recipientes con agua. 7. Hornear 200C a 210C durante 25 a 28 minutos aproximadamente.
Procedimiento:
Bajo
Precio: Estilo:
Media
180 C. Francs
Fuego
Tradicional
Ninguno
Utensilios:
Batidora Gancho para batidora Bowls Charolas Navaja Atomizador
Ninguna
No. de porciones
25
Tiempo total:
1. Agregar todos los ingredientes en la batidora, se mezclan en segunda velocidad durante 10 a 12 minutos o hasta que este bien encerada la masa. 2. Sacar la masa de la batidora, dejar de reposar durante una hora o hasta que doble su volumen, se pueden hacer las teleras sobre mantas para que no se reseque. 3. Trabajar la masa un poco en la maquina, hacer las teleras. 4. Dejar reposar durante una hora o hasta que doble su volumen 5. Agregar agua con un atomizador en la parte superior. 6. Se tiene que meter un poco de vapor en el horno colocando unos recipientes con agua. 7. Hornear 200C a 210C durante 25 a 28 minutos aproximadamente.
Procedimiento:
Bajo
Precio: Estilo:
Media
210 C. Francs
Fuego
Tradicional
Ninguno
Utensilios:
Batidora Gancho para batidora Bowls Charolas
Ninguna
No. de porciones
20
Tiempo total:
Cobertura:
2 70 70 50 pz grs. grs. ml.
1. En la batidora, mezclar en primera velocidad, harina, sal, azcar y levadura. 2. Subir a segunda velocidad y agregar huevo y leche. Trabajar 7 minutos hasta que la masa se encre. 3. Colocarla en un bowl con un poco de aceite, tapar y leduar 35 minutos. 4. Matar la masa y hacer un rectngulo de 50 x 30 cm. 5. Suavizar la margarina y extenderla en 2/3 del rectngulo. Hacer empaste y dar una vuelta, reposar 1 hora en el refrigerador. 6. Dar 2 vueltas ms y refrigerar 30 min. 7. Dar una vuelta antes de formar la masa. 8. Batir las yemas con la leche para barnizar crossaints. 9. Mezclar azcar y canela para formar roles.
Procedimiento:
Bajo
Precio: Estilo:
Media
Tradicional
Utensilios:
Batidora Pala Rodillo Bowl Brocha
Ninguna
45 min
1.3 kg
No. de Porciones:
2:15 min
1. Agregar los ingredientes trabajar por un minuto en primera velocidad. 2. Posteriormente se cambia a segunda velocidad y se trabaja de 12 a 15 minutos. 3. Se saca cuando se despegue del cazo o este bien encerada y no se pegue en las manos. 4. Se le agrega la margarina, se le dan cuatro vueltas sencillas y se deja reposar por una hora, o hasta que doble su volumen. Se mete al refrigerador por media hora. 4. Se saca la masa se le da una vuelta mas para hacer las figuras deseadas. 5. Se deja reposar por una hora o hasta que doble su volumen. 6. Decorar con higos, canela y nuez. 7. Se hornean a una temperatura de 190 C-200 C. por 20 a 25 minutos aproximadamente.
Procedimiento:
Medio
Precio: Estilo:
Media
Fuego
Tradicional
Ninguno
Utensilios:
Bowl para batidora Gancho para batidora Rodillo Charolas
Ninguna
No. de porciones
20
Tiempo total:
Ingredientes:
grs. grs. grs. grs.
1. Diluir la levadura en agua tibia con 10 grs. de azcar y esperar hasta que forme espuma. 2. Cernir el harina y hacer una fuente junto con la sal y el resto del azcar. 3. Acremar la mantequilla y aadir los huevos hasta formar un batido homogneo. 4. Aadir en el centro de la fuente la mezcla de levadura y poco a poco incorporar el harina. 5. Aadir la mezcla de huevo y mantequilla a la fuente y terminar de incorporar toda la masa. 6. Revisar que la masa est trabajada completamente tomando un trozo de masa y estirndolo hasta que se pueda ver a travs de ella. 7. Dejar fermentar la masa hasta que doble su volmen (25 a 30 min.). 8. Una vez fermentada, ponchar la masa y bolearla, colocarla en un molde para pan brioche. 9. Dejar fermentar por segunda ocasin hasta que tome la forma del molde. 10. Hornear hasta que el pan quede ligeramente dorado. 11. Sacar a una rejilla para enfrar, desmoldar y servir.
Procedimiento:
Bajo
Precio: Estilo:
Media.
Fuego:
Tradicional
Ninguno
Utensilios:
Mesa de trabajo Ninguna Recipientes para mise en place Cuchara Batidor de globo Molde para brioche
No. de Porciones:
10
Tiempo Total:
Para el rebaje:
Harina Azcar Sal Huevo Levadura Mantequilla Nuez Sabor naranja Raspadura de naranja
1. En la batidora, agregar todos los ingredientes de la pata, trabajar 4 minutos y reposar 20 min 2. En la batidora, se agrega sal, huevo, sabor, azcar, levadura, raspadura de naranja y harina. 3. Mezclar en primera velocidad por un minuto. 4.Cambiar a segunda velocidad y trabajar de 5 a 6 minutos. 5. Se agrega la mantequilla y la pata. Trabajar 8 minutos ms o hasta que la masa est bien encerada. 6. Tapar y leudar 30 minutos o hasta que doble su volumen. 7. Refrigerar 30 minutos. 8. Sacar la masa, formar el pan y reposar 30 minutos o hasta que doble su tamao. 9. Hornear a 190oC por 20 a 25 minutos.
Procedimiento:
Medio
Precio: Estilo:
Media
Dificultad: Secreto:
Horno a 190 C.
Fuego:
Mexicano
Ninguno
Utensilios:
bowl gancho charola para hornear
Recomendaciones:
Ninguna
No. de Porciones:
1: 50 minutos.
Tiempo Total:
Para el rebaje:
1. Mezclar todos los ingredientes de la pata por 4 minutos y reposar 20 minutos. 2. en la batidora, agregar azcar, sal , huevo, harina y levadura. Mezclar en primera velocidad por un minuto. 3. Cambiar a segunda velocidad y trabajar de 5 a 6 minutos. 4. Agregar la mantequilla y la margarina y trabajajar 8 minutos ms. 5. Reposar 45 minutos y refrigerar 30 minutos. 6. Preparar las roscas y poner en medio la fruta picada. 7. Reposar 1 hora o hasta que doble su volumen. 8. Hornear a 190 oC por 30 minutos.
Procedimiento:
Medio
Precio: Estilo:
media
Dificultad: Secreto:
Horno a 190 C.
Fuego:
Mexicano
Ninguno
Utensilios:
bowl gancho charola para hornear cuchillo tabla
Recomendaciones:
Ninguna
No. de Porciones:
2 horas
Tiempo Total:
1. Agregar azcar, huevo, leche y sal a la batidora, se mezclan en primera velocidad por un minuto. 2. Posteriormente se le agrega harina y levadura y cambia a segunda velocidad, se trabaja de 5 min. 3. Se le incorpora la margarina trabajar por 8 minutos mas o hasta que despegue del cazo y este bien encerada la masa y no se pegue en las manos. 4. Se saca la masa se deja reposar por una hora o hasta que doble su volumen. 5. Se mete al refrigerador media hora. 6. Sacar la masa y se preparan las conchas. Dejar reposar por 1 hora o hasta que doble su volumen. 7. Se hornean a una temperatura de 180 C.-190 C. por 20 minutos aproximadamente.
Procedimiento:
Bajo
Precio: Estilo:
Baja
No
Tradicional
Ninguno
Mxico
Utensilios:
Bowl para batidora Pala para batidora Miserable Charolas Bowls
Ninguna
No. de porciones
10
Tiempo total:
1. En la batidora con el globo agregar huevo, azcar, harina, polvo de hornear, leche, y vainilla, batir por 10 minutos en velocidad alta 2. Agregar aceite mezclar por 2 minutos 3. Poner en moldes de mantecada con capacillo 4. Hornear a una temperatura de 210 a 220 grados
Procedimiento:
Medio
Precio: Estilo:
Baja
Fuego
Tradicional
Ninguno
Utensilios:
Bowl para batidora Pala para batidora Taza medidora Molde para panqu Miserable
Ninguna
No. de porciones
20
Tiempo total:
1. En la licuadora agregar elotes, leche, huevo batir por 4 minutos. 2. Agregar harina polvo de hornear. mezclar por dos minutos mas. 3. Incorporar la mantequilla derretida y fra vaciar en un molde, debe quedar hasta arriba la mezcla. 4. Hornear a una temperatura de 190c a 200c por 45 minutos aproximadamente.
Procedimiento:
Bajo
Precio: Estilo:
Media
Dificultad: Secreto:
Fuego:
Tradicional
Ninguno
Utensilios:
Batidora Globo para batidora Bowl para batidora Cortador de bisquet Miserable Charolas
Recomendaciones:
Ninguna
No. de Porciones:
25
1 hora 15 minutos
Tiempo Total:
1. Agregar azcar manteca trabajar por 6 minutos 2. Agregar harina trabar por 2 minutos
Procedimiento:
Bajo
Precio: Estilo:
Baja
No
Tradicional
Ninguno
Mxico
Utensilios:
Bowl para batidora Pala para batidora Miserable
Ninguna
Preparacin: 10 min.
No. de porciones
Tiempo total:
1. Agregar 800 mililitros de leche junto con azucar, mantequilla y canela en un olla hasta que hierva. 2. Aparte en otro recipiente se prepara un atole con 200 mililitros de leche 10 yemas y la vainilla y se baten hasta que s intrigue muy bien la meizena. 3. Ya que esta en punto de ebullicin se le agrega el atole sin dejar de batir, ya que en pieza otra vez a hervir, esta lista la crema pastelera. 4. Agregar las pasas y el alcohol por ultimo se debe vaciar en una charola o en algo extendido para que se enfre. ** Nota no debemos usar la cremema caliente por que nos afecta en la pasta de las empanadas.
Procedimiento:
Bajo
Precio: Estilo:
Baja
Medio
Tradicional
Ninguno
Francia
Utensilios:
Ollas Bowls Licuadora Charola Miserable
No usar caliente
No. de porciones
10
Tiempo total:
1. En el tazn de la batidora agregar la leche pasteurizada, azcar, sal y manteca. 2. Trabajar por 2 min. en velocidad media, hasta que estn incorporados todos los ingredientes. 3. Aadir los ingredientes, secos mezclar por seis minutos en velocidad media hasta tener una masa tersa que no se rompa fcil mente al estirarse. Nota: no demos olvidar que no es una masa elstica! De lo cotrario van salir unas empanadas duras no crujientes como es lo caracteristo de las empanadas tradicionales. 4. Hornear a190 grados de 25 a 30 minutos aproximadamente o hasta que la parte de arriba este durita. 5. Tan pronto como salgan del horno, se espolvorean las empanadas de azcar.
Procedimiento:
Bajo
Precio: Estilo:
Media
Fuego
Tradicional
Ninguno
Utensilios:
Bowl para batidora Gancho para batidora Rodillo Charolas Tabla Cuchillo
Ninguna
No. de porciones
20
Tiempo total:
1. En la batidora se agrega la harina, sal y manteca. 2. Trabajar en segunda velocidad hasta formar una masa de migas. 3. Incorporar el agua y trabajar de 5 a 7 minutos o hasta que la masa est perfectamente encerada 4. Formar discos del tamao deseado y rellenar.
Procedimiento:
Bajo
Precio: Estilo:
Media
Fuego
Tradicional
Ninguno
Utensilios:
Bowl para batidora Gancho para batidora Rodillo Charolas
Ninguna
14 pz
No. de porciones
Tiempo total:
1. En un bowl, mezclar perfectamente todos los ingredientes. 2. Rectificar sazn en crudo y utilizr.
Procedimiento:
Medio
Precio: Estilo:
Bajo
Tradicional
Ninguno
Reino Unido
Utensilios:
Bowl para batidora Tabla Cuchillo
Ninguna
14 pz
No. de porciones
Tiempo total: