Ms Patrimonio Gastronmico Rescatado Carlos Humberto Illera Montoya Hace cuatro aos, con el Grupo de Investigaciones Sobre Patrimonio

Gastronmico del Departamento Cauca GPG-, creado en nuestra Alma mter por su actual rector y dirigido por quien esto escribe, le dimos a conocer el ternero no nato a Colombia. Durante el tercer Congreso Gastronmico ofrecimos un video, una conferencia y una degustacin de nuestro platillo local, a los asistentes al congreso y recibimos comentarios muy afortunados de parte de la ms experta crtica gastronmica del pas, con el fallecido Kendon McDonald y Roberto Posada Garca Pea a la cabeza. En esa oportunidad nuestro video Comer en mesa larga: gastronoma urbana de Popayn permiti que tan delicado como controversial plato de la cocina local, se vistiera con algunas galas para deleite de los paladares que nos visitaron. Al ao siguiente dimos a conocer nuestro trabajo Carantanta: milagro crocante de maz y con l lanzamos el producto allende las fronteras locales hasta propiciar que su demanda en los restaurantes ms afamados de Bogot, Medelln y Cali se hiciera tan necesaria como voluminosa. El video con que dimos a conocer la preparacin y cultura de ese producto fue presentado en la China por lvaro Garzn durante un evento mundial organizado por la UNESCO; posteriormente se exhibi en Chile en una sesin del segundo Congreso de las cocinas andinas a donde fue llevado por Guillermo Alberto Gonzlez y apoyado con una degustacin del producto a cargo de la antroploga Esther Snchez Botero. Hemos seguido adelante con nuestro propsito investigativo fundamental que se puede resumir en el trabajo por la dignificacin y realce de las prcticas gastronmicas de Popayn y del departamento, y de ello dan fe la publicacin de los folletos Dulce tradicin al estilo de Leticia Mosquera y Empanadas y tamales de pipin: los de Popayn, cuyas ediciones se han agotado en tiempo record. Todos eso trabajos han contado con el apoyo financiero de la Corporacin Gastronmica de Popayn, en donde sus integrantes y su Junta Directiva han tomado como estandarte el rescate y la difusin de nuestro patrimonio gastronmico, como causa propia. Este ao, al celebrar la edicin nmero 6 del Congreso Gastronmico, presentamos el resultado de nuestra investigacin Guampines: sopas de hambre del Pata y una vez ms saboreamos las mieles del xito. La conferencia que ofrecimos y el video que exhibimos sobre esa desconocida sopa patiana, merecieron altos elogios y recibieron muchos aplausos de parte del pblico que nos acompa en el teatro municipal. All, en la maana del pasado domingo los asistentes conocieron, adems a Herminia Caicedo, una hermosa negra patiana que particip de nuestra investigacin durante ms de una ao, en calidad de informante y portadora de la tradicin gastronmica investigada. Ms tarde, los asistentes al congreso y un nutrido grupo de invitados, sentados a manteles, tuvieron la oportunidad de saborear por primera vez en sus vidas un delicioso Guampn Changao, preparado por el chef Edgar Simmonds Pulido, y de esa manera conseguimos que un plato ms, surgido de los fogones de lea de nuestras cocineras campesinas, fuera presentado a la gran familia gastronmica reunida en Popayn para ser

gratamente consumido y elogiosamente recibido por los participantes del condumio. La prxima semana publicaremos la receta de este plato para que los caucanos que no estuvieron en nuestra mesa el domingo pasado , lo preparen en sus casas y lo disfruten con la satisfaccin de ser solamente comensales sino tambin protagonistas. Comunicaciones: cocinacauca@gmail.com