28.05.

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Papa a la huancana
Comentarios: 37 Esta es una de las recetas que los peruanos guardamos y rendimos unos de los mayores tributos. Una entrada rpida. Simple y peruanaza. Receta que como otras, tiene una y mil variantes. La que presento a continuacin es una de las tantas formas que hay de prepararla. Tradicionalmente se come con papa sancochada, aunque actualmente la combinacin con pastas largas tipo espaguetis o fetuccini acompaadas de lomo saltado es simplemente espectacular.

(El Comercio) Puedes utilizarla con lo que ms te provoque, experimenta y crea tu propia combinacin. Esta salsa te pertenece, es una salsa tan peruana como la papa, y si viene de Huancayo como muchos sugieren, mucho mejor an. En cuanto al nombre, otros afirman que se debe a las manos de mujeres huancas que prepararon la receta para obreros en la construccin del Ferrocarril Central del Per. Sea como sea, es la querida salsa huancana que todos amamos y disfrutamos. Aqu te dejo cmo prepararla: Receta (4 personas) Para tu salsa: - 3 ajes amarillos - 250 gramos de queso fresco o serrano - taza de leche evaporada - 2 cucharadas de aceite - Sal

- Pimienta - 2 dientes de ajo y cebolla (opcional) Para acompaar: - 8 papas amarillas (o 4 papas blancas) - 2 huevos duros - 2 Aceitunas - Hojas de lechuga Cmo unir los ingredientes? Tradicionalmente la hacan en batn. Actualmente puedes usar una licuadora. Deseas que tu salsa tenga un aroma ahumadito? Entonces en una sartn coloca Ajo y cebolla y agrega el aj amarillo (sin semillas ni placenta si no quieres que pique mucho, si lo quieres con su toque picantito msLe vas agregando placenta que es la parte blanca que sujeta las semillas del aj). Los doras por ambas partes durante un minuto aproximadamente. Coloca esta mezcla en la licuadora y agrega el queso y leche evaporada. Un poquito de sal, y un poco de pimienta le darn el balance de sabor. En este punto hay gente que decide agregarle unas cuantas galletas de soda, otras personas le aaden gotas de limn, es cuestin de gustos Otros consejos - La forma ms tradicional de servirla es con rodajas de papa sobre una hoja de lechuga y encima colocar la salsa. Huevos duros partidos por la mitad y aceitunas partidas en cuartos (la mitad de una mitad). - Si vas a poner esta salsa como piqueo en alguna reunin, sancocha papas coctel (las pequeas) muy bien lavadas y una vez sancochadas las pones sobre un plato. Se sirven con piel (cscara) con unos mondadientes incrustados. En otro recipiente pones la salsa. Ah tienes un piqueo fcil y rpido. - Otra combinacin buensima es con huevitos de codorniz en lugar de papas. - Ojo a la cantidad de leche que le coloques a la salsa, ya que si pones demasiada se podra tornar aguachenta. Es mejor disfrutarla con un punto de espesor. Suerte con esta salsa!