XLIII CONGRESSO DA SOBER Instituies, Eficincia, Gesto e Contratos no Sistema Agroindustrial

A COMPETITIVIDADE DA CADEIA PRODUTIVA DO CAF EM MINAS GERAIS: UMA ANLISE DE QUALIDADE

JLIO CSAR TOLEDO DE CARVALHO

Mestrando em Agronegcio pela FEAD-MINAS/BH CPF: 863.114.096-15 Instituio: FEAD-MINAS Centro de Gesto Empreendedora Endereo: Rua Maracaj, 183 apto.101 Bairro: Nova Granada Belo Horizonte - Minas Gerais CEP: 30.460-570 E-mail: jct1402@hotmail.com MAYRA BATISTA BITENCOURT Doutora em Economia Aplicada e professora do curso de Direito e do Mestrado em Economia de Empresas e Agronegcio da FEAD-MINAS Instituio: FEAD-MINAS CENTRO DE GESTO EMPREENDEDORA. CPF: 766.565941-15 Rua Eugnio Volpini, nmero 130, apto.501 Bairro So Joo Batista Belo Horizonte Minas Gerais CEP: 31.515-190 e-mail: mayra.bitencourt@fead.br ou mayra_bitencourt@yahoo.com.br

Nmero do Grupo de Pesquisa: 04 (Sistemas Agroalimentares e Cadeias Agroindustriais) BASE: Dissertao de Mestrado em andamento. FORMA DE APRESENTAO: Apresentao em sesso sem debatedor.

A COMPETITIVIDADE DA CADEIA PRODUTIVA DO CAF EM MINAS GERAIS: UMA ANLISE DE QUALIDADE

Resumo: Este estudo tem como motivao a mudana no ambiente institucional ocorrida na dcada de 90, que passou a definir uma nova dinmica para o tradicional sistema agroindustrial do caf no Brasil. Tais mudanas criaram a possibilidade de parcela do agronegcio do caf engajarse nas novas estratgias competitivas, seguindo as tendncias de valorizao dos produtos com atributos diferenciados, seja por aspectos tangveis ou intangveis, como o caso dos cafs orgnicos e gourmet. Palavras-Chaves: Competitividade, Caf e Minas Gerais.

1. Introduo O caf, que j representou, no incio do sculo XX, 80% das exportaes brasileiras, contribuiu, em 1980, com 13,8% da receita total de exportao, em 1985, com 10,22%, declinando a nveis de 3% no incio dos anos 90. Em 1998, apresentou o valor total de exportao de US$ 2,6 bilhes, correspondendo a 5,11% das receitas das exportaes globais (EMBRAPA, 2001). Conforme dados da Secretria de Comrcio Exterior / Ministrio do Desenvolvimento (2004), o caf representou, em janeiro, 1,75% da Balana Comercial Brasileira. O agronegcio brasileiro apurou supervit comercial, no perodo de janeiro a novembro de 2004, da ordem de 31,578 bilhes, resultado 34,3% superior ao mesmo perodo de 2003. Esse agronegcio foi responsvel por 41,3% das exportaes globais do Brasil, demonstrando a importncia que o setor representa para a nao. No perodo, o crescimento do complexo caf foi da ordem de 31%, comparado ao mesmo perodo do exerccio anterior. (Gazeta Mercantil, 2004). Apesar do crescimento do complexo do caf e de sua crescente participao na balana comercial nos ltimos anos, a produo de caf j foi a cultura mais importante para a economia brasileira. Nos dias atuais, existem dois grandes gargalos que impedem um crescimento ainda maior do caf no Brasil, quais sejam: - a existncia de pases que mantm preos artificiais elevados, conseguindo expandir suas reas cultivadas, beneficiando, assim, seus produtores, e, com isso, pressionando a reduo da participao brasileira; - e a qualidade do produto. Ao longo dos anos, medida que foi se aprimorando o nvel de exigncia dos consumidores, alguns brasileiros passaram a induzir transformaes significativas em seus produtos, que culminaram com uma maior produtividade e uma melhoria na qualidade do produto ofertado, o que permitiu atender a um mercado mais exigente. Dessa forma, o problema de pesquisa consiste em verificar quais os itens que definem a qualidade do caf, visando colaborar com a melhoria dos cafs produzidos no Brasil, em especial no Estado de Minas Gerais, que, em 2003, representou mais de 50% da produo nacional - 1970 mil toneladas de caf, conforme dados do IBGE (2003).

O caf foi smbolo de toda uma era na economia brasileira e responsvel direto por grande parcela do desenvolvimento nacional. At hoje, tem sua imagem associada ao nome do Brasil. O aumento da concorrncia e a tendncia de concentrao do mercado tm determinado margens de lucro menores aos cafeicultores, dado os menores preos do produto. Baixar os custos, para que essas margens no diminuam tanto, pode ensejar a manuteno no mercado, ao tempo que uma gesto estruturada em tecnologia poder permitir s empresas oferecer mais por menos preo. O acirramento da competio internacional est a exigir do cafeicultor uma maior eficincia e essa ser a condio para manter-se na atividade. Correm maiores riscos os produtores com menores possibilidades de investir em tecnologia capaz de propiciar produtividade mais elevada. A competitividade pode ser perseguida pela alta produtividade dos cafezais, adequadamente cultivados. Uma maior rentabilidade pode ser obtida atravs de adequada administrao, de programao empresarial da atividade e de comercializao eficiente. A demanda de caf commodity cresce em ritmo lento, enquanto o consumo de cafs especiais cresce vigorosamente, caracterizando importante mudana no ambiente competitivo. A conjuntura recente sugere a necessidade crescente de avaliar aspectos de competitividade do caf brasileiro, em termos de ganhos de produtividade e qualidade, visando adequar-se aos novos padres de consumo. Aspectos de qualidade do produto, cada vez mais presentes entre as exigncias dos consumidores, com nichos de mercado de elevado potencial, e a busca continua de estabilidade da oferta, com reduo de riscos de oscilaes acentuadas nos preos, constituem grandes desafios a serem enfrentados pelo setor. H que se discutir novos mecanismos de estruturao do setor, o papel da tecnologia e os mecanismos para sua disseminao, alm de diversos fatores que afligem a competitividade dos cafs brasileiros.

1.1. O Agronegcio Cafeeiro em Minas Gerais Minas Gerais o mais importante estado produtor de caf do Brasil, com mais de 50% da produo total. A produo mineira, em 2003, foi de 890 mil toneladas, superior ao segundo maior produtor mundial, o Vietn, cuja produo, em 2003, foi de 771 mil toneladas. Dados do IBGE e da FAO (2004). O crescimento da importncia relativa da cafeicultura nesse Estado, data meados dos anos 1970, quando o caf passa a ter uma elevao absoluta da rentabilidade em relao sua principal alternativa: a pecuria. O decrscimo da produo nos Estados do Paran e So Paulo tambm contribuiu para o aumento relativo da participao da produo mineira no Brasil. No Paran, a produo decaiu a partir de 1975, depois da maior geada que a cafeicultura conheceu e do incentivo dos preos da soja nesse perodo. Em So Paulo, depois de 1982, a cafeicultura entrou rapidamente em decadncia com o surgimento de alternativas mais rentveis, como a laranja e a cana-de-acar. Por ter grande capacidade de gerar empregos no segmento rural, a cafeicultura contribuiu para a melhoria das condies de vida dos municpios cafeeiros. Uma amostra com os principais

municpios produtores de caf revela que todos esto nos grupos de mdio e alto desenvolvimento humano (Lins, 2001). A produo mineira est divida em quatro regies: Sul e Oeste (Ex: Varginha, Guaxup, Trs Coraes), Zona da Mata (Ex: Manhuau), Jequitinhonha (Ex: Capelinha) e Tringulo e Alto Paranaba (Ex: Patrocnio, Carmo do Paranaba). Como podemos observar pela tabela 1, a seguir, houve um grande crescimento do plantio de caf em todas as regies produtoras nos ltimos anos. O crescimento ocorreu em virtude dos incentivos de preos devido escassez da oferta resultante da diminuio do parque cafeeiro no mundo, em decorrncia dos baixos preos que vigoraram, no incio da dcada de 90, e das geadas no Brasil, em 1994. A intemprie derrubou a produo brasileira para 16 milhes de sacas em 1995, cerca de 10 milhes a menos se comparada obtida no ano anterior. Os preos do caf brasileiro em Nova Iorque, que estavam em mdia US$66,58 por libra, peso em 1993, situaram-se em US$131,07, em mdia, entre 1994 e 1999, incentivando o plantio. A retomada da cafeicultura mineira pode ser evidenciada pela produo de mais de 1,2 bilhes de mudas de cafs de 1997 a 2000 (Lins, 2001). Tabela 1 - Comparativo do parque cafeeiro nas principais regies produtoras em Minas Gerais (1995/96 e 2001/02): 1995/96 Regies Cafeeiros (milhes de ps) Sul e Oeste Jequitinhonha Zona da Mata Tringulo e Alto Paranaba Total MG 789,6 479,0 32,3 314,9 1.615,8 rea (mil ha) 360,9 12,7 244,6 115,5 733,7 Safra (mil sacas)** 4.850 195 2.600 2.150 9.795 Cafeeiros (milhes de ps) 1.535 * 818 1.252 rea (mil ha) 593,4 * 338,5 157,1 Safra (mil sacas)** 7.350 * 3.430 2.700 13.480 2001/02

3.605 ***1.089

* Os dados da Regio Jequitinhonha foram includos na regio Zona da Mata em 2000/01. ** mdia dos dois anos. *** mais de do parque est em formao. Fonte: Diagnstico da Cafeicultura em Minas Gerais (1996) e EMBRAPA. O Tringulo e o Alto Paranaba, regies conhecidas como cerrado mineiro, so as reas produtoras de caf mais recentes. At a dcada de 1970, as terras da regio eram destinadas criao de gado de corte. Mesmo em 1980, quando as bases da produo cafeeira j estavam presentes, dificilmente se poderia imaginar que a atividade chegaria a ser o que hoje, na regio.

Sendo assim, esse artigo tem por objetivo analisar a competitividade da cadeia produtiva do caf, especialmente verificar quanto aos itens que definem a qualidade do produto oferecido aos mercados interno e externo, em especial no Estado de Minas Gerais.

2. Referencial Terico A atividade cafeeira bastante ampla, envolvendo agentes que atuam desde a produo at a distribuio do produto, num sistema composto por funes interdependentes. A cadeia agroindustrial do caf compe-se dos segmentos ligados aos fatores de produo, produo agrcola, e, ainda, ao beneficiamento e comercializao do produto, nos quais atuam fornecedores, produtores, maquinista, trabalhadores rurais, cooperativas e corretores (Grfico 1).

Grfico 1 Representao da cadeia agroindustrial do caf.

INSUMOS DA AGRICULTURA

PRODUO RURAL DE CAF

CORRETORES

BENEFICIAMENTO

OUTROS INSUMOS

CORRETORES

INDSTRIA DE TORREFAO E MOAGEM INDSTRIA DE SOLVEL

EXPORTADOR VERDE ARMAZNS DE BENEFCIO

CORRETORES DE MERCADO EXTERNO

MERCADO INTERNO

MERCADO EXTERNO

ATACADO VAREJO

ATACADO VAREJO

Fonte: CASTRO, 2000.

O segundo aspecto determinante da competitividade da agroindstria cafeeira refere-se ao grau de verticalizao de toda a cadeia produtiva, que dizer, integralizao existente dentro do processo que se inicia na produo cafeeira e passa pelo beneficiamento, torrefao, moagem e solubilizao. Esse aspecto pode ser traduzido pelo fato de que a reduo dos intermedirios dentro da cadeia representa um relevante fator para a reduo dos custos e, portanto, para a determinao do nvel de competitividade. Assim, quanto mais integrada for a cadeia, mais competitiva dever ser o setor. O terceiro indicador da competitividade refere-se disponibilidade da infra-estrutura. Na verdade, o que dita a competitividade para o setor o grau de dependncia dos recursos para investimento em infra-estrutura em relao s receitas geradas pela atividade. Quanto maior for a receita gerada, maior ser a capacidade de garantir a manuteno de infra-estrutura necessria e, portanto, mais competitivo ser o setor. Considerando esses trs aspectos, determinantes da competitividade, a atividade cafeeira mineira pode ser destacada por apresentar vantagens comparativas e, diante disso, pode significar um ponto positivo para a economia brasileira perante a economia mundial. Conforme Davies e Goldberg (1957), cadeia agroindustrial definida como uma seqncia de operaes interdependentes que tm por objetivo produzir, modificar e distribuir um produto. Para Arajo et al, (1991), as cadeias agroindustriais so especialmente importantes como foco de estudo e de propostas voltadas para a qualidade e produtividade, por suas caractersticas de disperso geogrfica, heterogeneidade tecnolgica, dificuldade de coordenao e, especialmente, por sua dimenso na economia do pas. Em 1985, foi lanado um novo conceito para a competitividade das empresas, o conceito de vantagem competitiva (Porter, 1997). Por esse conceito, h apenas duas formas das empresas se diferenciarem de suas concorrentes e apresentarem uma vantagem competitiva: a diferenciao ou os baixos custos. Uma terceira dimenso a ser considerada, afetando a diferenciao ou os baixos custos o escopo, ou seja, a gama de segmentos de mercados visados pela empresa. A funo desse modelo conceitual o fornecimento de elementos para a formulao de estratgias de gesto da competitividade das empresas. O conceito de competitividade em cadeias produtivas agropecurias pode ser derivado a partir do conceito estabelecido por Porter, considerando os produtos ou subprodutos da cadeia competindo no mercado consumidor de produtos agropecurios. H que se distinguir, entretanto, produtos com valor agregado ou diferenciados por algum tipo de caracterstica distintiva e produtos do tipo commodities. O estabelecimento de vantagem competitiva ser diferente em cada caso. Para o caso de cadeias produtivas produtoras de commodities, face a no-diferenciao de produto final, a competitividade principalmente estabelecida por baixos custos, que permite uma lucratividade para a cadeia mesmo quando os preos dos produtos so baixos. Isso significa uma eficincia produtiva maior, ao longo de toda a cadeia produtiva. Notar que a anlise nesse caso comparativa, abrangendo as cadeias produtivas concorrentes, e deve englobar tudo o que

ocorre antes, dentro e fora da porteira da fazenda e no apenas o que se passa dentro da fazenda, nos sistemas produtivos. Uma outra situao especfica de competitividade de cadeias produtivas a que envolve produtos com valor agregado, ou seja, produtos diferenciados, quando a vantagem competitiva ser estabelecida a partir de um desempenho maior em qualidade de produto, ou seja, no estabelecimento de uma imagem de diferenciao, produtos que so reconhecidos pelos seus consumidores como possuindo caractersticas diferenciadas. Para Pereira (Informativo NECAF, 2004), o termo qualidade do caf pode ser definido como um conjunto de atributos fsicos, qumicos, sensoriais e de segurana que atendam aos gostos dos diversos tipos de consumidores. Sendo assim, competitividade pode ser definida, portanto, como a capacidade de uma cadeia produtiva de gerar produtos com maior eficincia ou com maior diferenciao. Na sua formulao mais geral, eficincia de um sistema mensurada pela relao entre insumos necessrios formao do produto do sistema e esse produto. Insumos e produtos so mensurados num mesmo elemento de fluxo (capital, energia, materiais, informao), sendo, por isso, a eficincia uma medida sem dimenso (Spedding citado por Castro, 2000). Para a anlise de uma cadeia produtiva (ou de seus respectivos sistemas produtivos), o elemento de fluxo mais apropriado para a mensurao o capital, traduzido em uma determinada moeda, (Dlares americanos, Reais, etc). Qualidade a totalidade das propriedades e as caractersticas de um produto, servio ou processo, que contribuem para satisfazer s necessidades explcitas ou implcitas dos clientes intermedirios e finais de uma cadeia produtiva e de seus componentes. Usualmente, qualidade traduzida por um conjunto de normas e padres a serem atingidos por produtos e servios, ofertados pelas cadeias e sistemas produtivos. O conceito abrange, tambm, as entradas e sadas de processos administrativos no contexto das cadeias produtivas. Cabe salientar que o conceito de qualidade, em especial quando se trata de um produto como o caf, pode assumir caractersticas muito diferenciadas, ao final da cadeia produtiva. Aqui, definese qualidade como o conjunto de atributos que caracterizam determinado produto e que so do conhecimento do publico a ser atendido. 3. Metodologia A metodologia refere-se aos procedimentos de operacionalizao que sero utilizados no desenvolvimento da pesquisa, objetivando a obteno e o tratamento dos dados pesquisados, com vista a investigar o objeto deste estudo: a competitividade da cadeia produtiva do caf, especialmente a de Minas Gerais, apresentando referencias voltadas para a melhoria da qualidade do caf produzido pelos agricultores brasileiros. A pesquisa a ser desenvolvida caracteriza-se por ser do tipo qualitativa. Conforme Patton (citado por Alvez-Mazzotti e Gewandsnajder, 1999), a principal caracterstica das pesquisas qualitativas

 o fato de que essas seguem a tradio da interpretao. O autor ainda diz que, nas interpretaes, as pessoas agem em funo de suas crenas, percepes, sentimentos e valores. Sendo assim, percebe-se a complexidade da pesquisa no campo das cincias sociais, dessa forma, necessita de enriquecimento no plano terico-metodolgico, quando da abordagem do tema pesquisado. Quanto aos fins e meios, essa pesquisa tem como caracterstica tratar-se de uma pesquisa do tipo descritiva, mediante pesquisa bibliogrfica, com utilizao de tcnicas visando estabelecer relao entre as variveis existentes. Outra caracterstica do trabalho a ser desenvolvido, que se enquadra nesse tipo de pesquisa, o fato do mesmo estudar um grupo especfico, que a cadeia produtiva do caf. 4. Anlise dos resultados 4.1. A qualidade do caf Para se investigar a qualidade total do caf, deve-se levar em considerao os fatores regionais, espcies e variedades culturais e sistema de processamento e comercializao, existentes nos vrios pases e regies de produo. Assim, pode-se dizer que os fatores e os cuidados prcolheita, na colheita e aps a colheita influenciam intensamente na qualidade da bebida. Numa mesma regio, e numa mesma espcie, cultivar os tratos culturais na colheita podem variar de produtor para produtor devido s condies tcnicas, econmicas, disponibilidade de mo-deobra e equipamentos, com grandes variaes no resultado do caf. Existem basicamente duas espcies, arbica, de melhor bebida e robusta, considerada como de bebida neutra e utilizada na produo de caf solvel e blends, que so misturas adotadas por algumas indstrias. Conforme Lins (2001), Blend a mistura de gros de diferentes variedades e/ou procedncias com a finalidade de dar bebida as caractersticas desejadas por um determinado grupo de consumidores. Conforme Fernandes (Informativo NECAF, 2004), caf solvel ou extrato de caf desidratado o produto resultante da desidratao do extrato aquoso de caf torrado e modo. O caf solvel classificado de acordo com o tipo de bebida predominante, resultante da mistura de caf verde, que lhes deram origem, e quanto forma de apresentao: caf solvel em p e caf solvel granulado. A qualidade do caf no Brasil determinada, principalmente, atravs de trs classificaes: a) por tipo, separando os defeitos e impurezas; b) pela prova da bebida feita por provadores e; c) por peneira, separando-se uma amostra de gros por tamanho e formato. Algumas vezes utilizada uma classificao com relao ao aspecto, em que visualmente verifica-se a aparncia considerando o tamanho dos gros, quantidade de defeitos e impurezas, manchas e descoloraes. A qualidade da bebida do caf, porm, depende da composio qumica dos gros, que possuem substncias que vo formar o sabor e o aroma da bebida, existindo a necessidade de se buscar mtodos qumicos que complementem a prova da xcara.

O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, atravs da Instruo Normativa n 8, de 11 de junho de 2003, aprovou o Regulamento Tcnico de Identidade e de Qualidade para Classificao do Caf Beneficiado Gro Cru, que objetiva definir as caractersticas de identidade e de qualidade para classificao do caf beneficiado. De acordo com Chagas e Leite (Informativo NECAF, 2004), existem alguns mandamentos para garantir a qualidade do caf, tais como: No misture cafs derriados no pano e cafs de varrio; No amontoe caf recm-colhido ou mido, na roa, na carreta ou em tanques de recepo; No seque em camadas ou em leiras altas no incio da secagem; No trabalhe o secador com meia carga; No ultrapasse 45O C na massa de caf no secador; No use sacaria com cheiros estranhos; No armazene o caf em locais com alta umidade, alta temperatura ou muita luz; No armazene outros produtos na tulha ou armazm de caf; No comercialize seu caf sem conhecer a sua qualidade.

4.2. Cafs Especiais A busca por qualidade na indstria de alimentos est mostrando um crescimento constante na ltima dcada, fruto das mudanas nas preferncias dos consumidores. Muitos deles esto dispostos a pagar mais por produtos que possuam alguns atributos desejados, que podem incluir parmetros tangveis ou intangveis. Essas possibilidades de segmentao e diferenciao esto entre os fatores mais relevantes que influenciam a competitividade dos produtos agroindustriais. Em conseqncia disso, alguns atributos de qualidade, passveis de certificao, esto sendo incorporados como instrumento de concorrncia do produto final. A crescente demanda, particularmente em pases desenvolvidos, por produtos saudveis e corretos sob o aspecto social, possibilita a incorporao de novos atributos de qualidade. O segmento de cafs especiais, por exemplo, representa, atualmente, cerca de 12% do mercado internacional da bebida, conforme Souza e Saes (Informativo Coffee Break, 2004). Os atributos de qualidade do caf cobrem uma ampla gama de conceitos, que vo desde caractersticas fsicas, como origens, variedades, cor e tamanho, at preocupaes de ordem ambiental e social, como os sistemas de produo e as condies da mo-de-obra sob as quais o caf produzido. 4.2.1. Caf Gourmet Um dos setores que mais crescem no setor cafeeiro, atualmente, o de produtos especiais, de alta qualidade, tambm conhecidos por cafs gourmet. A definio refere-se aos cafs de excelente qualidade, obtidos por um conjunto de pormenores que abrangem desde o cultivo da planta at a forma de preparo da bebida, possibilitando a obteno de um caf especial. Esse produto tem maior valor de venda e uma forte aceitao nos mercados nacional e internacional. A expanso na participao dos cafs especiais brasileiros no mercado internacional apia-se no aumento da qualidade do produto e em um plano de marketing.

A Associao Brasileira de Cafs Especiais (BSCA), atravs do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) e da Agncia de Exportaes do Brasil (APEX-Brasil), criou programas de qualidade que contriburam para a abertura e a consolidao do mercado de cafs brasileiros de alta qualidade. Esses programas abrangem desde os produtores at os varejistas e objetiva, alm do aumento na qualidade e no consumo do caf brasileiro, propiciar um aumento nas exportaes do produto. 4.2.2. Caf Orgnico Conforme Theodoro (informativo NECAF, 2004), atualmente, a produo de "caf legitimamente orgnico" vem crescendo em todo o Brasil, firmando-se como uma tendncia necessria e irreversvel. Os fatores responsveis por esse novo direcionamento so a grande demanda dos mercados nacional e internacional por produtos orgnicos e a conscientizao mundial da importncia da preservao do meio ambiente associada valorizao social do trabalhador rural. O segmento de caf orgnico vem apresentando um crescimento anual de 18% comparado com os 8% ou 9% para o restante do mercado de caf especial. O Brasil tem condies de oferecer quantidades expressivas de cafs de qualidade e com garantias de origem no mercado internacional, atendendo s exigncias do consumidor final. O mercado interno tambm apresenta grande potencial para o consumo de cafs diferenciados, pois, atualmente, os valores so muito pequenos diante de um mercado consumidor de 12 milhes de sacas. Grande parte das tcnicas propostas pela agricultura orgnica est sendo aplicada ao cultivo de caf, obtendo-se produes satisfatrias, principalmente na regio do Sul de Minas e no interior de So Paulo. O preo prmio obtido pelos cafs especiais representa um incentivo ao comportamento oportunista, estimulando o ingresso de novas empresas no negcio que podem querer vender seus produtos rotulados, sem que eles, na verdade, contenham os atributos necessrios para tal. Essa atitude pode ser reduzida pelo monitoramento e certificao do produto. Tabela 2 - A seguir, uma anlise comparativa do segmento de cafs especiais, conforme Souza e Saes (Informativo Coffee Break):
Tipo de certificao Caf Gourmet Selo de Origem Caf Orgnico Caf Fair Trade Atributos de qualidade Atributos sensoriais ** Combinao de atributos *** Atributos ambientais Atributos sociais Dif.* Mdia Alta Alta Alta Monitoramento Classificao e prova de xcara Certificado que garante a origem Agentes externos certificadoras Agentes externos certificadoras Rastreabilidade Prefervel, mas no necessria Necessria Necessria Necessria

* Dificuldade p/ identificar qualidade / ** aroma e sabor superiores / *** de origem e qualidade. Fonte: Souza e Saes (2004).

4.3. Investimento em Qualidade no Estado de Minas Gerais O cerrado mineiro tido como uma das regies cafeeiras mais dinmicas, principalmente, por ter sido a primeira regio a empreender esforos conjuntos em qualidade, visando a valorizao da imagem do caf, ali produzido. A estratgia pautou-se na percepo de que, dados os atributos naturais da regio propcios produo de cafs de qualidade, havia a possibilidade de explorar as caractersticas de excelncia da bebida associada origem dos plantios. Tal qual ocorreu no varejo brasileiro, no se pode deixar de citar o importante papel desempenhado pela empresa italiana Illycaf ao alavancar a estratgia de investimento em qualidade. Nesse caso, a contribuio da Illycaf deu-se em funo da necessidade de suprir a sua produo de matria-prima com cafs brasileiros de qualidade. Com enormes dificuldades para encontrar sem custos muito elevados o caf desejado, a empresa instituiu, em 1991, um concurso anual: o Prmio Brasil de Qualidade do Caf para Expresso. Com essa estratgia, a Illycaf identificava os seus fornecedores do ano, os quais recebiam, como prmio, um percentual entre 25% e 30% acima dos preos internacionais de caf de boa qualidade. Desde a primeira edio do concurso, a maioria dos produtores premiados pertencia regio do cerrado. (Lins, 2001) O sucesso do caf da regio veio comprovar, para os produtores e suas lideranas, a qualidade do caf produzido no cerrado. No sistema tradicional de comercializao, a informao sobre a qualidade da bebida era completamente perdida e no remunerada ao longo do sistema. Em geral, o produtor vende o caf no estgio denominado bica corrida, em que passa apenas pelo primeiro benefcio. O comprador ao adquirir o caf de diversos produtores e regies, e depois de um processo de seleo e padronizao, faz a comercializao do produto conforme os blends requeridos no mercado (interno e externo). Por isso, para os agentes tradicionais de comercializao do gro, no h interesse em identificar o caf de uma determinada regio ou de produtores especficos. Dessa forma, se ganha ao misturar os cafs de vrias origens, ao agregar valor no processo de separao e classificao e ao comprar a um preo inferior ao que poderia ser pago se a qualidade fosse reconhecida. Sem conhecer a qualidade do seu caf e sem receber uma remunerao que o valorize, o produtor acaba tendo poucos incentivos para produzir cafs de qualidade superior. Dentro da lgica de valorizar o caf do cerrado que foi criado, em 1992, o Conselho das Associaes de Cafeicultores do Cerrado (Caccer). nesse contexto que se coloca a importncia da criao do Caccer. Ao atuar no posicionamento de mercado do caf da regio, o Conselho passou a disseminar um novo conceito de organizao de interesse privado: o de prover bens coletivos para aumentar a competitividade e a renda de seus associados. O Caccer rene 48 municpios e 3.500 produtores. O objetivo principal do Conselho manter uma gesto estratgica unificada, coordenada e consistente para o caf do cerrado, de forma a servir como voz nica de representao. O maior empenho do Caccer tem sido de arquitetar o primeiro certificado de origem no Brasil, tentando contornar as dificuldades da falta de tradio e legislao na proteo e no controle desse tipo de certificado. A finalidade dessa estratgia garantir institucionalmente a renda derivada do monoplio da marca e barrar as aes oportunistas de terceiros, que poderiam vir a se apropriar dessa renda.

Em 1996, pelo Decreto n. 38.559 do governo mineiro, foi institudo regulamento de certificado de origem para os cafs do Estado de Minas Gerais, o Certicaf, delimitando quatro regies produtoras do Estado, cada qual com uma caracterstica particular: Sul de Minas, Cerrado, Jequitinhonha e Montanhas de Minas. Em 1999, o IMA Instituto Mineiro de Agropecuria, rgo ligado Secretaria de Estado da Agricultura e Abastecimento, constituiu o Conselho Executivo do Certicaf. O Conselho credencia Sindicatos de Produtores e Associaes, que ficariam encarregadas de emitir a certificao de origem do produto, com a fiscalizao do IMA. O Certicaf identificar a regio produtora, as caractersticas e a qualidade do caf. Os cafeicultores devero seguir as orientaes do IMA para atingir o padro exigido para a produo de um caf de qualidade. Os produtores da regio do cerrado foram precursores do programa e os primeiros a implementar as regras do Certicaf. A certificao fica a cargo do Caccer, que definiu uma escala de padres de qualidade, classificando o caf em trs categorias: ouro, prata e bronze. A padronizao, alm da classificao por defeitos, inclui outros atributos como bebida, tipo, peneira, preparo e colorao do gro. Em 1999, foram certificadas 200 mil sacas, que foram destinadas para pases da Europa, para o Japo e Argentina. A estratgia do Caccer acabou sendo adotada por produtores das outras regies, que tambm passaram a empreender aes para a valorizao da qualidade do caf de sua regio. Em 1997, foi criada a Associao Sulminas-Caf agregando 32 municpios. Alm do estmulo para a produo de cafs de qualidade, a associao tem como principal bandeira encontrar solues para os produtores da regio, os quais se defrontam com custos crescentes de produo. Dois fatores atuam conjuntamente para o incremento dos custos dos cafezais do sul de minas: a caracterstica montanhosa da regio, que inviabiliza o uso de mquinas, e sua localizao prxima aos grandes centros urbanos, que resulta em um encarecimento natural da mo-de-obra, principalmente na poca da colheita. Uma das propostas da associao a de trabalhar na linha do caf socialmente sustentvel, definido como um sistema de produo rentvel e reprodutvel, que no polui o meio ambiente e que gera empregos. Isso significa proporcionar uma remunerao que permita o reinvestimento na produo e na preservao do meio ambiente (gua, solo, paisagem e biodiversidade), mantendo-o saudvel e apto a atender s geraes futuras. Foi nessa regio que comearam a surgir os primeiros produtores de caf orgnico do Pas. Parte desses produtores est reunida na Associao de Cafeicultura Orgnica do Brasil (ACOB), com sede em Machado. Em 2000, foram vendidas 60 mil sacas de caf orgnico, sendo que desse total apenas 1% foi destinado ao mercado interno. De acordo com a associao, a qualidade da bebida do caf orgnico j comea a ser exigida pelos compradores. O mercado de orgnicos j passou da fase em que o que determinava o preo era a certificao, independentemente da qualidade da bebida. Hoje, para o mercado internacional, a presena do selo no suficiente para garantir o adicional de preo sobre o valor comercial de um caf convencional.

Isso acaba por refletir tambm no padro do caf oferecido ao mercado interno. Para os produtores, as maiores dificuldades de vender no mercado nacional devem-se ao nmero restrito de torrefadoras que trabalham nesse segmento, apenas 08 (oito) empresas, do total de cerca de 1500, e o processo complicado e custoso de certificao orgnica. Na regio - Jequitinhonha, os produtores criaram o Conselho Regional dos Cafeicultores das Chapadas de Minas (Corcacham), em junho de 2000. A entidade ser responsvel pelo processo de implantao da certificao nos 176 municpios da regio. Um outro movimento a favor da qualidade que merece destaque a criao, em 1991, em Alfenas, no sul de Minas, da Brazilian Specialty Coffee Association (BSCA), cujo objetivo mostrar que alm de maior produtor mundial, o Brasil tambm oferece cafs de altssima qualidade. Outro fato bastante relevante trata-se dos concursos de qualidade se proliferaram em todo o Brasil e tem um importante papel de estimular prticas indutoras de qualidade, alm de sinalizar para o mercado comprador a qualidade do caf brasileiro. 4.4. Programa de Monitoramento e Aperfeioamento da qualidade do caf institudo pela ABIC Associao Brasileira da Industria do Caf No intuito de garantir, ao consumidor de caf, um produto com a qualidade assegurada, a ABIC implementou o Programa de Monitoramento e Aperfeioamento da Qualidade do Caf PMAQC. Esse programa certamente de extrema valia, na medida em que auxilia os associados no monitoramento da qualidade de seus produtos, atravs de pesquisas, avaliaes e informaes tcnicas. A seguir, esto as anlises a serem realizadas pelos associados nos laboratrios credenciados pela ABIC, visando obteno de laudo de qualidade do caf a ser oferecido ao consumidor: Anlise Sensorial Avaliao das propriedades sensoriais (aroma, corpo, acidez, doura, sabor, bebida) Avaliao da preferncia e aceitabilidade de alimentos. Anlise Microbiologia Avaliao da qualidade microbiolgica, atravs de identificao de bactrias patognicas potenciais causadoras de infeces e intoxicao de origem alimentos. Anlise de Microscopia Avaliao de nvel higinico, atravs da pesquisa de matrias estranhas. - Avaliao da identidade dos produtos alimentcios, por meio de anlise histolgica. Anlise Fsico-Qumica Avaliao dos atributos fsico-qumicos, atravs da determinao do valor nutricional e comprovao dos padres de identidade e qualidade pr-estabelecidas.

Anlise de Micotoxinas Determinam o grau de contaminao devido s toxinas carcinognicas produzidas por fungos (Aflatoxina e Ocratoxina A). Anlise de Resduos de Pesticidas Determinam o grau de contaminao qumica (resduos de agrotxicos). 5. Concluso A tendncia que, pelo fato de tratar-se de uma matria-prima pouco diferenciada, comercializada em grandes quantidades, a competitividade baseada apenas nos custos de produo encontre-se ameaada. Os produtores devero, cada vez mais, organizarem-se em cooperativas ou associaes, em sistemas em que a informao e o conhecimento sero cada vez mais importantes, na busca de atender a um consumidor que se torna mais consciente em relao quantidade desse produto. No que se refere qualidade, o Estado de Minas Gerais apresenta condies para oferecer todos os padres exigidos atualmente pelo mercado, desde o tipo robusto (conellon) at os tipos finos do cerrado. Embora dentro do quadro atual do setor cafeeiro, o Estado de Minas Gerais apresenta uma posio privilegiada, com aspectos positivos relacionados aos trs principais indicadores de competitividade, apesar de ser um segmento da economia e do setor agroindustrial, em particular, que coloca o Brasil numa posio vantajosa frente a economias, alguns pontos poderiam ser alterados no sentido de aprimorar a atividade no estado. Tais pontos, para se atingir um cenrio desejvel, evidentemente, devero passar pelo aumento da produo, elevao da produtividade e melhoria da qualidade. Para que esses objetivos possam ser alcanados, algumas aes especficas precisaro ser colocadas em prtica e, com certeza, sero caracterizadas por um apoio s associaes e s cooperativas, aos sistemas de informao, pesquisa e extenso e ainda, por um treinamento da mo-de-obra e incentivo fixao do homem no campo. Diante de todas essas colocaes, pode-se concluir que Minas Gerais tem amplas condies para continuar como um expoente na cafeicultura brasileira. Para isso, preciso que se considere a influncia das alteraes ocorridas na atividade a nvel mundial e nacional e que se procure internalizar as suas conseqncias, ou seja, que a cafeicultura mineira busque enquadrar-se nas novas tendncias mundiais. A tendncia que o setor cafeeiro de Minas Gerais seja de um positivo destaque, mas para que isso ocorra sempre se deve levar em conta a crescente relevncia do consumidor, como o principal indicador do comportamento da oferta. A realizao de trabalho semelhante de anlise quanto qualidade do caf em outras regies do pas seria suma importncia, visando o aperfeioamento da qualidade do caf atualmente produzido no Brasil.

6. Referncias Bibliogrficas ALVES MAZZOTTI, A. J. e GEWANDSNAJDER, F. O mtodo nas cincias naturais e sociais: pesquisa quantitativa e qualitativa. So Paulo: Thomson, 1999. Caf do cerrado: fronteira da qualidade. Extrado do site: www.revistacafeicultura.com.br Data: 19/11/2004. CASTRO, Antnio M. G. Anlise da competitividade de cadeias produtivas. EMBRAPA, 2000. CHAGAS, Slvio Jlio Rezende e LEITE, Iran Pereira. Alguns aspectos a serem observados na colheita para garantir a produo de um caf de melhor qualidade. Extrado no site: www.nucleoestudo.ufla.br/necaf. FERNANDES, Simone Miranda. Caf solvel. Extrado no site: www.nucleoestudo.ufla.br/necaf - Data: 01/11/2004. Gazeta Mercantil de 09 de dezembro de 2004, pgina b-12, Caderno Agrobusiness. Instruo Normativa n 8 de 11 de junho de 2003 do Ministrio de Estado da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. LINS, Priscilla Magalhes Gomes. Diagnstico sobre o sistema agroindustrial de cafs especiais e qualidade superior do Estado de Minas Gerais. So Paulo: SEBRAE, 2001. PEREIRA, Rosemary Alvarenga. Qualidade www.nucleoestudo.ufla.br/necaf - Data: 01/11/2004. do caf. Extrado no site:

PORTER, M. E. Estratgia competitiva: tcnicas para anlise de industrias e da concorrncia. Rio de Janeiro: Campus, 1997. Programa de qualidade do caf. Extrado do site: www.abic.com.br Data: 13/11/2004. SOUZA, Maria Clia M. e SAES, Maria Sylvia M. A qualidade no segmento de cafs especiais Extrado no site: www.coffeebreak.com.br Data: 13/11/2004. Sul de Minas o reino do caf. Extrado do site: www.revistacafeicultura.com.br Data: 18/11/2004. THEODORO, Vanessa Cristina de Almeida. Como produzir um caf orgnico. Extrado no site: www.nucleoestudo.ufla.br/necaf - Data: 01/11/2004. VIEIRA, Rita C. M. T. Cadeias Produtivas no Brasil anlise da competitividade. EMBRAPA, 2001. ZYLBERSZTAJN, Decio. O sistema agrindustrial do caf. Porto Alegre: Editora Ortiz, 1993.