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AS MELHORES RECEITAS CULINARIAS

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Amigo Internauta,

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Voc acaba de adquirir um manual das Melhores Receitas Culinarias. Parabenizamos e desejamos muito sucesso na sua aquisiao!!!. Se precisar de mais informaes ou se encontra alguma dificuldade para baixar este manual no seu HD, entre em contato conosco no E-mail: erip@worldatos.com

Abraos !!! e Bem-vindos ao mundo de

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BIFE COM COGUMELOS

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Ingredientes:
1 bife de 100 grs. 100 grs. de cogumelos 1 tomate sem pele e sem sementes cebola, cheiro verde, mostarda, molho ingls, pimenta do reino vontade

Modo de fazer

Toste o bife gosto. Junte o tomate bem picado, cebola, sal, cheiro verde, os cogumelos, mostarda, molho ingls e pimenta.

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Rendimento:

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1 poro Total: 197 cal Cada poro: 197 cal

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FGADO ACEBOLADO
Ingredientes:
1 bife grande de fgado bastante cebola cortada em rodelas 1 tomate sal, pimenta do reino, alho e organo vontade

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Modo de fazer:

Tempere o bife com sal, alho, pimenta do reino. Toste at o ponto desejado. Junte a cebola, o tomate picado, sal se necessrio e organo. Cozinhe um pouco at que forme um molhinho.

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Rendimento:

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1 poro Total: 163 cal Cada poro: 163 cal

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ESPETINHO DE CARNE

Ingredientes:
100 grs. de carne de vaca 1 tomate mdio cebola, sal, alho socado e pimenta do reino vontade

Modo de fazer:

Pique a carne em cubinhos, tempere com sal, alho e pimenta do reino. Coloque num espeto um pedao de carne, um pedao de tomate e um de cebola, at a quantidade desejada. Coloque lcool numa forma de bolo, apoie os espetinhos nos dois lados e coloque fogo. Doure at o ponto desejado.

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Rendimento:

1 poro Total: 162 cal Cada poro: 162 cal

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BIFE COM PIMENTO

Ingredientes:
100 grs. de carne de vaca em bife cebola pequena 1 pimento pequeno 2 colheres de sopa de iogurte desnatado

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Modo de fazer
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Bata o bife. Salpique e frite na chapa sem gordura. Salpique com pimenta e junte a cebola e o pimento picados. Coloque um pouco de gua e as 2 colheres de iogurte. Deixe cozinhar durante 5 minutos.

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Rendimento:

1 poro Total: 207 cal Cada poro: 207 cal

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HAMBURGUER

Ingredientes:
100 grs. de carne moda sal e pimenta gosto cebola pequena bem picada

Modo de fazer:

Misture a carne moda com os demais ingredientes. Forme 2 bifes chatos e frite sem gordura.

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Rendimento:

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2 pores Total: 150 cal Cada poro: 75 cal

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PICADINHO HNGARO

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Ingredientes:
1 kg. de carne (coxo mole, alcatra) cortada em cubos 1 colher de ch de sal pimenta gosto 1 colher de ch de pprica 2 colheres de sopa de cebola ralada 1 xcara de iogurte desnatado 1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer

Salpique sal no fundo de uma frigideira e doure a carne. Adicione a pimenta, a pprica, a cebola e a gua. Tampe e cozinhe lentamente durante 1 hora ou at que a carne esteja macia. Retire o caldo e acrescente gua se for necessrio para perfazer 1 xcara. Acrescente a farinha ao iogurte e mexa bem. Junte ao caldo. Despeje sobre a carne e aquea sem deixar ferver.

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Rendimento:
8 pores Total: 1675 cal Cada poro: 209 cal

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PICADINHO ELEGANTE
Ingredientes
600 grs. de fil mignon 2 colheres de sopa de leo 3 colheres de sopa de molho de soja (shoyu) 1 colher de sopa de maizena 1 pimento verde cortado 3 cebolinhas verdes picadas 1 tomate mdio cortado 125 grs. de cogumelos cortados

Modo de fazer

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Corte a carne em fatias finas e misture uma colher de sopa de leo, o shoyu, a maizena numa vasilha, mexa bem. Deixe descansar durante uma noite no refrigerador. Escorra e reserve o lquido. Doure a carne no leo durante 5 minutos, virando-a frequentemente com um garfo. Junte o pimento, a cebolinha, cozinhe durante 2 ou 3 minutos. Acrescente o tomate e os cogumelos, e cozinhe por mais uns 3 minutos. Despeje o lquido reservado sobre a carne e cozinhe, mexendo at que engrosse.

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Rendimento
6 pores Total: 1213 cal Cada poro: 202 cal

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MACARRONESE

Ingredientes

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500 gr. de macarro parafuso (coloridos...do um outro visual ao prato !!! ) 1 lata de milho verde 1 lata de ervilhas 1 lata de atum 50 gr. de azeitonas pretas 50 gr. de champignon 50 gr. de uvas passas 50 gr. de nozes 3 colheres (sopa) de molho de maionese azeite de oliva

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Modo de fazer
Cozinhe o macarro com sal e um fio de leo.Escorra e reserve. Coloque os ingredientes restantes em uma saladeira e v juntando maionese aos poucos. Quando tudo estiver bem incorporado, juntar o macarro j frio, misturando delicadamente. Costumo fazer este prato para os dias de calor, que so muito frequentes por aqui.

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RABADA CARIOCA
Ingredientes
4 rabadas gua fervente 2 colheres de sopa de sal (ou sal grosso) pimenta do reino a gosto 1 cabea grande de alho 2 cebolas grandes 5 molhos de agrio

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Modo de fazer

Limpar a rabada retirando o excesso de gordura e a pele (membrana) que a envolve. Temper-la com alho, pimenta do reino e sal. Lev-la ao fogo pingando gua fervente e mexendo sempre, at que solte o caldo. Quando estiver dourada, colocar gua bastante e deixar que cozinhe at que fique bem cozida (a rabada deve estar soltando do osso ao final, portanto deve cozinhar bastante tempo...). Separar o caldo da rabada e lev-lo ao freezer. Quando a gordura talhar, retire-a com um colher e jogue fora. Descongele o caldo, acrescente a rabada, adiciona-se a cebola picadinha refogada, cheiro verde e o agrio (reservar um pouco de agrio para misturar rabada na hora de servir. Sevir com arroz, pur de batatas ou polenta.

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Nota: Rabada rabo de boi. Receitas para10/12 pessoas-depende do tamanho das rabadas

CARNE DE PANELA
Ingredientes:

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1 quilo de ch de fora 3 colheres de azeite 1 cebola picadinha 2 tabletes de caldo de galinha 1 colher se sopa (rasa) de sal com alho 5 gotas de caldo de pimenta malagueta 1 colher de caf (rasa) de louro em p 1 colher de caf (rasa) de glucamato de sdio (Ajinimoto) 1 colher de sopa de colorau (urucum) ou 2 colheres de sopa de massa de tomate 1 quilo de batata descascada e inteira

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Modo de fazer

Junte numa panela de presso o leo, o sal com alho, o caldo de galinha, a cebola e deixe dourar. Coloque a carne cortada em cubos e deixe dar uma ligeira dourada. Junte os outros ingredientes (menos a batata) e coloque meio litro de gua. Quando levantar fervura, tampe a panela. Depois de 45 minutos abra a panela e coloque as batatas. Deixe mais 15 minutos. Sirva quente, com arroz branco.

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BRACCIOLA MAGGI
Ingredientes

6 bifes de coxo mole ou patinho (800 g) 1 pacote de Creme de Cebola Maggi 6 tiras de cenouras (1 cenoura grande) 6 tiras de bacon (100 g) 2 colheres (sopa) de leo 1 lata Molho Ervas Finas Maggi 1 xcara (ch) de vinho tinto folhinhas de manjerico

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Modo de fazer

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Coloque o Creme de Cebola e os bifes em um saco plstico, misturando-os at que fiquem bem empanados. Retire os bifes e recheie cada um com uma tira de cenoura e uma tira de bacon. Enrole e prenda com palito. Aquea o leo em uma panela e frite bem as bracciolas. Acrescente o restante dos ingredientes, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou at que amacie. Se necessrio, adicione um pouco de gua durante o cozimento.

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Dicas:
Use esta tcnica de colocar o Creme de Cebola em um saco plstico para empanar carnes, aves e peixes. Alm de garantir que se est temperando bem muito prtica pois evita que se suje muitos utenslios. - Pode-se usar outros legumes no lugar da cenoura: pimentes em tiras, vagens etc.

Microondas:

Coloque as bracciolas em uma forma refratria mdia e regue com o leo. Cozinhe por 10 a 12 minutos na potncia mdia. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe mais 8 a 10 minutos na mesma potncia.

Resfrie, embale e etiquete. Congele por 4 meses em freezer ou duplex. Para descongelar deixe 6 horas na geladeira e esquente na panela. Se usar microondas, coloque sem descongelar e aquea tampado por 15 a 18 minutos na potncia mdia.

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Congelamento:

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RABADA PAULISTANA
Ingredientes:
1 Rabo de Boi, com pedaos cortados nas juntas e limpos do sebo e das pelancas. 10 Dentes de alho 2 Cebolas mdias 100 ml de Vinho tinto seco 1 Mao de Salsa Sal a gosto Nz moscada Pimenta do reino moda 8 tomates mdios bem maduros 30 ml vinagre de vinho tinto leo para cozinhar (de milho,girassol, canola, arroz ou outro apropriado)

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Modo de fazer

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Sobre um recipiente apropriado derrame o vinho e o vinagre e acresente 6 dentes de alho amassado ou picadinho, 1 cebola ralada ou picadinha, metade da salsinha, um pouco de nz moscada ralada, pimenta do reino (a gosto) e misture. Salgue os pedaos da rabada e coloque-os neste molho e deixe na geladeira de 10 a 18 horas. Retire as peles dos tomates ( pode ser em gua fervente), corte em pedaos grandes e reserve. Separe os pedaos da rabada do tempero em que ficaram de molho, escorrendo bem, e reserve este molho. Ponha 1, 5 litro de gua para ferver e deixe sua disposio. Em uma penela apropriada, aquea o leo e v fritando os pedaos de rabada somente at o ponto de dourar um pouco e por igual. V reservando os que j esto dourados e continue fritando os demais at que todos estejam iguais. Reserve. Coloque o molho em que a rabada ficou temperada nesta panela e deixe aquecer bem, at abrir fervura. Junte toda a rabada na mesma panela, e acrescente a agua fervente. Tampe e deixe cozinhar longamente. Acompanhe o cozimento, acrescentando gua sempre que necessrio. A carne da rabada musculosa e, portando, seu cozimento bem demorado. Quando a carne j estiver macia, separe os pedaos da rabada do caldo e reserve em outra vasilha. Deixe o caldo esfriar e coloque-o na geladeira. Retire e descarte a placa de gordura que se formou no caldo resfriado. Em outra panela refogue a outra cebola ralada ou bem picadinha e acresente o restante do alho amassado. Acrescente os tomates, o caldo, uma pitadinha de aucar. Deixe abrir fervura e cozinhar por uns 20 minutos em fogo brando. Acrescente os pedaos de rabada e mantenha o cozimento por mais uns 30 minutos, ou at que sua carne esteja muito macia e soltando-se dos ossos. Sirva com uma polenta cremosa bem quentinha. Nota: Esta receita uma variao paulistana de um prato j apresentado, e apresenta um pouco da influncia italiana dos paulistanos.

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BORREGO ASSADO MODA DO NORTE

Ingredientes
1,5 kg de borrego batatas novas pequenas 1,5 dl de vinho branco 1,5 dl de azeite virgem 3 dentes de alho 1 cebola 1 colher de sopa de banha 1 folha de louro 1 raminho de salsa 1 colher de sopa de pimento doce sal e pimenta

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Modo de fazer

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Num almofariz esmague os alhos, o sal, a pimenta e o pimento doce, juntamente com a banha, um pouco de azeite e um pouco de vinho, at fazer uma papa. Esfregue o borrego com esta papa, por dentro e por fora. Coloque por cima a cebola cortada grosseiramente, a salsa e o louro e deixe assim de um dia para o outro. Descasque e e lave as batatas e tempere-as com sal. Coloque o borrego numa assadeira com os pedaos de cebola e as batatas volta. Regue as batatas com bastante azeite. Leve a assar ao forno bem quente. De vez em quando regue o assado com vinho e com o prprio molho at ficar pronto. Acompanhe com arroz de forno e esparregado.

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SARRABULHO
Ingredientes

Para os rojes: 2,5 Kg de rojes 1,5 Kg de tripa enfarinhada 5 farinhotes

Para as papas: 1,5 Kg de carne do culo ou veia (carne de vaca que depois de cozida fica aos fios) 1 salpico 450 gramas de presunto 1 osso de porco 1 Kg de carne de porco da barriga entremeada 1 galinha de preferncia velha

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Modo de fazer
Fazem-se os rojes normalmente. (habitualmente so fritos em banha). Corta-se a tripa e os farinhotes s rodelas. Frita-se a tripa aos bocados e os fartinhotes s rodelas. Receitas para 20 pessoas Cozem-se as carnes todas. Depois de cozidas esfiam-se e poem-se na mesma gua onde foram cozidas; deixa-se ferver. Corta-se o po aos bocadinhos pequenos e deita-se na gua junto com as carnes. Deixa-se em lume brando sempre a mexer e ver que fique em consistncia desejada, isto , consitncia de papas. Tempera-se as papas a gosto: piri-piri ou pimenta, cominhos, etc... H quem deite Vinho do Porto, ou vinho maduro tinto. As papas so servidas com os rojes. Ao lado pe-se arroz, batata frita, esparregado, castanhas assadas.

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PEZINHOS DE PORCO DE COENTRADA
Ingredientes
8 pezinhos de porco 8 dentes de alho Sal Folhas de 2 ramos de coentros 100 gr. de banha 1 folha de louro 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de vinagre Fatias de po

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Modo de fazer

Abra os 8 pezinhos de porco ao meio e salgue-os. Deixe-os ficar trs dias em sal. Depois de os limpar do sal, coza-os muito bem. Num amofariz pise os oito dentes de alho, o sal e os coentros. Num tacho deite as 100gr. de banha e aloure o piso. Nesta altura deite o louro e os pezinhos. Deixe que se envolvam bem. Deite um pouco de gua onde cozeram os pezinhos e junte as trs colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em duas colheres de sopa de vinagre. Depois de apurar um pouco sirva os pezinhos com fatias de po frito. Acompanhe com um bom vinho tinto alentejano.

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FRANGO ao MOLHO DE LARANJA

Ingredientes

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4 peitos de frango 1 cebola mdia picada Fondor ou tempero gosto 1 colher sobremesa de alho picado 1 colher caf de noz-moscada 4 colheres sopa de leo 50 grs. de margarina 1 tablete de caldo de galinha Suco de 3 laranjas 1 colher sopa de licor de curaau 1 colher sopa de cheiro verde picado Sal e pimenta gosto

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Modo de fazer
Limpe os peitos de frango e corte em tirinhas, tempere com fondor, e reserve. Coloque na panela, o leo a margarina, doure a cebola e o frango. Junte o caldo de laranja e o caldo da galinha, junte o licor sal, pimenta, noz- moscada. Deixe cozinhar com a panela tampada. Na hora de servir junte o cheiro verde

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ARROZ COM COGUMELOS E PASSAS
Ingredientes

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4 xcaras de ch de arroz cozido 1 xcara de ch de cogumelos 1 xcara de ch de passas sem sementes 1 pimento verde picado 3 colheres de sopa de margarina 5 colheres sopa de parmezo ralado 5 colheres sopa de cco ralado

Modo de fazer

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Coloque a margarina na panela, acrescente o pimento, os cogumelos, as passas. Deixe fritar um pouco, acrescente o arroz. Depois de cozido, coloque em uma travessa e pulverize o queijo ralado e o coco. Se quiser, pode colocar uns 5 min. no forno

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LOMBO RECHEADO
Ingredientes
1 quilo de lombo de porco cortado em bife 3 gemas 5 fatias de po molhado em gua 100 grs.de azeitonas verdes 1/2 xcara de ch de queijo ralado 1 pimento verde picado 1 cebola picada 1 colher de sobremesa de tempero gosto Sal e pimenta a gosto 8 fatias de bacon Suco de 1 limo 1 mao de cheiro verde 1 xcara de ch de vinho branco

Limpe o lombo e fure-o com garfo, faa um tempero com suco de limo e sal Reserve de um dia para o outro. Prepare o resto do tempero, intercalando entre os bifes. Decore com ameixa preta (sem calda) e cerejas, por cima de cada fatia. OBS: Voc tambm pode decorar o lombo, com farofa bem feita (ovos, azeitonas, bacon,etc.) e colocar nas laterais. E para acompanhar: molho vinagrete.

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Modo de fazer

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FIL DE LINGUADO AO CURRY

Ingredientes

1 quilo de fil de linguado Suco de limo

Fondor e pimenta a gosto

MOLHO: 1/2 xcara de ch de leo 2 colheres sopa de margarina 2 cebola picadas 2 tomates picados 1 colher (sopa) de curry Pimenta a gosto

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1/2 xcara ch de castanha de caj moda 3 colheres de salsa picada

Modo de fazer

Fazem-se os rojes normalmente. (habitualmente so fritos em banha). Corta-se a tripa e os farinhotes s rodelas. Frita-se a tripa aos bocados e os fartinhotes s rodelas. Na panela coloque o leo, a margarina e os demais ingredientes, deixe refogar um pouco. MONTAGEM: - Num refratrio colocar os fils de peixe, o molho, decorar com ovos e azeitonas verdes. Servir com arroz branco.

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BATATA COM CASCA
Ingredientes
3 batatas grandes, lavadas e com casca, (cortadas em rodelas de pouco mais de meio centmetro); mangerona;

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coentro em sementes; slvia;

arlequim;

sal grosso a gosto; leo de oliva

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Modo de fazer

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Tempere as batatas em pirex grande e regue com MUITO leo de oliva. Observe que as fatias nao fiquem amontoadas no prato, para que todas fiquem gostosas e prontas ao mesmo tempo. Leve ao forno forte por 45 minutos. Essa receita acompanha muito bem assados.

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MACARRO COM MANJERICO

Ingredientes

1 cebola picada 4 tomates picados (sem pele e sem semente) 1 pacote de macarrao spaghetti

Modo de preparo

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Cozinhar um pacote de macarro e reservar (spaghetti ou pene ) Numa panela grande com azeite (mais ou menos 1/2 xc.) refogar: quando a cebola estiver bem transparente acrescentar: Refogue por mais dois minutos. Desligue o fogo e acrescente: azeitonas pretas picadas, sem o caro e umas 20 folhinhas de manjerico. Coloque o macarro numa vasilha grande e funda, despeje o refogado e misture bem. Leva apenas 20 minutos .

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Bife moda Gril

Tempo de Preparo (min.) 30 Tempo Total (min.) Dificuldade 30 MF N

Microondas

Congelamento

Ingredientes

100g de manteiga 1 colher (sopa) de Gril Maggi 1 colher (sopa) de salsa picada 4 bifes de contrafil (500g) Retire meia colher de sopa da manteiga indicada e reserve. Misture o Gril e a salsa na manteiga restante. Coloque-a em um pedao de papel de alumnio e cubra com outro pedao formando um bloco uniforme. Leve-a ao freezer enquanto prepara os bifes. Em uma frigideira larga, coloque a manteiga reservada e deixe aquecer bem. Distribua os bifes e deixe fritar. Vire-os de lado, e deixe acabar de fritar. Passe para uma travessa e reserve-os em local aquecido. Coloque quatro colheres (sopa) de gua na frigideira e volte ao fogo. Mexa at obter um molho homogneo. Regue os bifes e sirva-os enfeitados com a manteiga temperada, cortada em pedaos. Rendimento: 4 pores

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Dicas

O bife estar pronto para virar quando comear a aflorar o sangue. Vire-o de lado e termine de fritar. Use cortadores de biscoitos para cortar a manteiga e deix-la mais decorativa. Se quiser fazer o bife simples, proceda como explicado anteriormente e, ao virar o bife polvilhe o Gril a gosto. Faa a manteiga temperada com Fondor e utilize sobre legumes, milho verde, etc.

No aconselhamos o preparo desta receita em microondas, pois o resultado final no satisfatrio.

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Microondas

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Congelamento

No aconselhamos o congelamento deste prato pronto, por ser de preparo muito rpido.

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BIFE ROL
Bifes recheados com cenoura, bacon e cozidos no Caldo de Carne Maggi Tempo de Preparo (min.) 90 Tempo Total (min.) Dificuldade 90

Microondas

congelamento

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Ingredientes

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4 bifes de contrafil (400g) 1 cenoura mdia, cortada em tiras 4 fatias de bacon 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 3 colheres (sopa) de leo 1 tablete de Caldo de Carne

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Modo de fazer
Recheie cada bife com algumas tiras de cenoura, uma fatia de bacon e meia colher (sopa) da salsa misturada com a cebolinha. Enrole-os e prenda-os com palito. Em uma panela com leo quente, frite os bifes at que tenham tomado cor. Acrescente o tablete de Caldo Maggi dissolvido em trs xcaras (ch) de gua fervente. Deixe cozinhar at que a carne e a cenoura estejam cozidas e macias (aproximadamente 1 hora). Sirva a seguir. Rendimento: 4 pores

Por no apresentar benefcio de tempo, no indicamos o preparo desta receita em microondas.

Se desejar, congele o bife rol j pronto e frio. Embale, etiquete e leve ao freezer ou duplex por at 3 meses. Para descongelar, deixe-o de vspera em geladeira.

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Congelamento

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BOLINHOS DE CARNE E QUEIJO
tempo de Preparo (min.) 30 Tempo Total (min.) Dificuldade Microondas 30 F S

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Congelamento

Ingredientes

5 fatias de po de frma sem casca 2 ovos meio quilo de carne moda 1 cebola ralada 1 colher (sopa) de Gril Maggi 1 colher (sopa) de salsa picada 100g de queijo prato cortado em cubos pequenos 1 x cara (ch) de farinha de trigo para polvilhar leo para fritar

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Modo de fazer

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Esfarele as fatias de po e misture com os ovos ligeiramente batidos. Acrescente a carne moda, a cebola, o Gril, a salsa e amasse at ficar homogneo. Abra pores desta mistura na palma da mo e recheie com um cubo de queijo prato. Feche bem, dando formato de bolinhos, passe pela farinha de trigo e frite em leo quente, at dourarem. Escorra em papel absorvente e sirva a seguir, com rodelas de limo. Rendimento: 6 pores

Dicas:
fritar.

Depois de rechear os bolinhos, feche bem para evitar que o queijo escape na hora de

Microondas Depois que os bolinhos estiverem prontos, coloque-os em um recipiente refratrio, bem separados uns dos outros. Cozinhe por cerca de 15 minutos na potncia mdia, virando-os na metade do tempo.

Frite, resfrie e coloque os bolinhos em um recipiente adequado, um ao lado do outro. Feche, etiquete e leve ao freezer ou duplex por at 3 meses. Se desejar, congele em aberto e, quando solidificar, coloque-os em saco plstico para uso culinrio, retire o ar, etiquete e congele. Para descongelar, esquente diretamente no forno coberto com papel de alumnio. Para descongelar no microondas, coloque-os em um recipiente refratrio e leve-os ao microondas por cerca de 12 minutos na potncia mdia.

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CARNE LOUCA
Carne cozida e temperada com azeite, cebola, vinagre e azeitona Tempo de Preparo (min.) Tempo Total (min.) Dificuldade Microondas F N 90 90

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CongelamentoN

ingredientes

1kg de acm (coxo duro ou lagarto) 1 copo de vinagre (150ml)

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2 tabletes de Caldo de Carne

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1 folha de louro2 colheres (sopa) de azeite ou leo

300g de azeitonas verdes,descaroadas e picadas 2 cebolas cortadas em rodelas Meia xcara (ch) de salsa picada

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2 colheres (sopa) de vinagreazeite de oliva ou leo para regar

Modo de fazer

Cozinhe a carne com trs copos de gua, o vinagre, o Caldo Maggi e o louro em panela de presso, por 1 hora. A seguir destampe a panela e deixe secar. Prepare o molho, refogando as cebolas e as azeitonas no azeite ou leo e por ltimo acrescente a salsa picada e o vinagre. Deixe a carne esfriar e corte em fatias finas. Coloque em uma travessa fatias de carne e molho, alternadamente, terminando com o molho. Regue com azeite de oliva ou leo. Cubra com papel de alumnio e leve geladeira por no mnimo 24 horas para pegar gosto. Sirva fria.

No recomendamos o preparo desta receita em microondas, pois o resultado final no satisfatrio.

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Microondas

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Congelamento

Se desejar, congele a carne. Embale, etiquete eleve ao freezer ou duplex por at 3 meses. Para descongelar, deixe de vspera em geladeira.

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COSTELINHA DE PORCO COM BATATAS

Costelinha de porco ensopada com batatas e Caldo de Bacon Tempo de Preparo (min.) 60 Tempo Total (min.) 60 Dificuldade F MicroondasS Congelamento N

Ingredientes

1kg de costelinha de porco 2 colheres (sopa) de suco de limo 2 colheres (sopa) de leo 3 tabletes de Caldo de Bacon meio quilo de batatas bolinha lavadas 1 colher (sopa) de extrato de tomate 2 colheres (sopa) de salsa picada

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Modo de Fazer

Corte as costelinhas de porco pelas juntas, tempere com suco de limo e reserve. Em uma panela de presso, aquea o leo e frite a as costelinhas. Junte os tabletes de Caldo dissolvidos em uma xcara (ch) de gua fervente, mexa bem e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, aps iniciar fervura. Retire do fogo e deixe esfriar para sair a presso. Abra a panela, junte as batatas, o extrato de tomate, meia xcara (ch) de gua e deixe cozinhar em panela parcialmente tampada at as batatas ficarem macias. Acrescente a salsa e sirva a seguir. Rendimento: 6 pores

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Microndas

Corte as costelinhas de porco pelas juntas, tempere com suco de limo e reserve. Em um recipiente refratrio, coloque o leo e as costelinhas. Leve ao microondas em potncia alta por cerca de 8 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do forno, junte os tabletes de Caldo Maggi dissolvidos em uma xcara e meia (ch) de gua quente, as batatas e o extrato de tomate. Tampe e volte ao microondas por cerca de 17 minutos, potncia alta, mexendo na metade do tempo. Deixe cerca de 4 minutos em tempo de espera. Acrescente a salsa e sirva a seguir.

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Congelamento
No recomendamos o congelamento desta receita, pois pode haver alterao de textura.

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COZIDO CREMOSO
Carne cozida com legumes, Caldo de Carne e Creme de Leite Tempo de Preparo (min.) Tempo Total (min.) Dificuldade F 90 90

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Microondas

CongelamentoS

Ingredientes

1kg de msculo ou brao, cortado em cubos de 2cm 2 cebolas cortadas em quatro 2 dentes de alho 1 mao de salsa 4 cebolinhas verdes 1 folha de louro 2 cenouras em cubos grandes 1 mao pequeno de salso cortado em tiras 1 nabo pequeno cortado em cubos 2 tabletes de Caldo de Carne 2 gemas 1 lata de Creme de Leite Nestl Tradicional, sem soro

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Modo de Fazer

Leve ao fogo baixo uma panela com a carne e um litro de gua fria e deixe ferver. Junte as cebolas, o alho, a salsa, a cebolinha, o louro, as cenouras, o salso, o nabo e os tabletes de Caldo Maggi. Cozinhe por aproximadamente 1 hora, ou at que a carne fique macia. Retire a salsa, a cebolinha e o louro e junte as gemas misturadas com o Creme de Leite, mexa bem e retire do fogo sem deixar ferver. Sirva a seguir. Rendimento: 6 pores

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Dicas Microondas

Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mnimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faa dois furos no fundo e escorra o soro. Caso deseje uma consistnca mais fluda, mantenha o soro. Se desejar, junte outros legumes de sua preferncia. Este prato pode ser acompanhado por arroz branco e banana cozida.

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Por no apresentar benefcio de tempo, no indicamos o preparo desta receita em microondas.

Congelamento
Se desejar, congele o cozido j pronto e frio. Embale, etiquete e leve ao freezer ou duplex por at 3 meses. Para descongelar, deixe-o de vspera em geladeira.

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CROQUETE DE CARNE
Bolinhos fritos de carne temperado com Caldo de Carne Tempo de Preparo (min.) Tempo Total (min.) Dificuldade F 60 60

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Microondas

CongelamentoS

Ingredientes

meio quilo de carne magra em um s pedao 2 tabletes de Caldo de Carne Maggi 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 2 ovos batidos 1 xcara (ch) de farinha de rosca leo para fritar

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Modo de Fazer

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Corte a carne em pedaos grandes e leve para cozinhar em panela de presso com o Caldo Maggi e uma xcara e meia (ch) de gua. Deixe por cerca de 20 minutos aps iniciar fervura. Desligue o fogo, retire a presso da panela, abra e espere amornar. Coloque a carne e o caldo que se formou em um liquidificador (deve se formar cerca de uma xcara de ch de caldo). V ligando e desligando at que a carne fique finamente desfiada. Junte a farinha de trigo e leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando desprender do fundo da panela, junte a salsa e a cebolinha verde picada e retire do fogo. Espere a massa esfriar. Modele os croquetes, passe-os pelo ovo batido e pela farinha de rosca. Frite quatro ou cinco croquetes de cada vez, em leo bem quente. Quando estiverem dourados, escorra-os em papel toalha e sirva a seguir. Rendimento: 30 croquetes

- No recomendamos passar a carne pelo processador, pois a consistncia fica pastosa. Querendo, substitua a carne cozida por cerca de duas xcaras (ch) de sobras de carne assada ou carne de panela desfiada.

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Dicas Microndas:

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Por no apresentar benefcio em relao ao tempo, no indicamos o preparo desta receita em microondas.

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ENSOPADO DE VAGEM E CARNE

Tempo de Preparo (min.) Tempo Total (min.) Dificuldade F 60

MicroondasN

Congelamento

Ingredientes

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60 N

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4 colheres (sopa) de leo 2 cebolas em cubos meio quilo de acm 250g de vagem cortada 2 cenouras cortadas em rodelas grossas 3 tomates picados sem pele e sem sementes 2 colheres (sopa) de Amaciante de Carnes 1 colher (ch) de salsa picada

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Modo de fazer

Corte a carne em cubos e coloque em um recipiente refratrio. Polvilhe o Amaciante de Carnes, misture e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Doure em panela de presso a cebola no leo e coloque a carne, fritando-a bem. Acrescente duas xcaras (ch) de gua fervente, tampe e leve ao fogo mdio por aproximadamente 30 minutos. A seguir, deixe sair o vapor, abra a panela e acrescente a vagem, as cenouras, os tomates e mais uma xcara (ch) de gua. Deixe em fogo mdio por cerca de 15 minutos ou at apurar o molho. Polvilhe a salsa e retire do fogo. Sirva com arroz branco. Rendimento: 6 pores Dicas No deixe a carne temperada em repouso por mais de 30 minutos para evitar que suas fibras se rompam demais. Se preferir, utilize costela de vaca no lugar do acm, aumentando para 800g por causa do osso.

No recomendamos o preparo desta receita em microondas, pois o resultado final no satisfatrio.

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Microondas

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Congelamento
No recomendamos o congelamento desta receita, pois o Amaciante de Carnes continua a agir.

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FIL AO MOLHO MADEIRA
Bifes de fil mignon temperados com Gril. Molho base de Caldo de Carne Maggi, vinho madeira e champignon Tempo de Preparo (min.) Tempo Total (min.) Dificuldade MF N 30

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Microondas

Congelamento N

Ingredientes

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Fils: 2 colheres (sopa) de manteiga 1kg de fil mignon em bifes 1 colher (sopa) de Gril Maggi Molho: 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo meia xcara (ch) de vinho madeira 1 tablete de Caldo de Carne Maggi meia xcara (ch) de champignon fatiado

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Modo de fazer

Em uma frigideira, aquea a manteiga e frite a os fils. Aps frit-los de um lado, vireos e polvilhe parte do Gril. Repita a operao do outro lado. Passe os fils para uma travessa onde sero servidos e mantenha-os aquecidos. Para o molho, aquea na mesma frigideira a manteiga e doure ligeiramente a farinha de trigo. Aos poucos, v acrescentando meia xcara (ch) de gua e o vinho, mexendo sempre para no formar grumos. Junte o Caldo de Carne, os champignons e deixe ferver at o tablete dissolver. Sirva a seguir sobre os fils reservados. Rendimento: 5 pores

O vinho madeira um vinho de sabor forte produzido na Ilha da Madeira, em Portugal. Caso no o encontre, substitua-o por vinho tinto seco. Esta receita de molho madeira uma adaptao da receita original. O molho madeira feito com aparas e ossos de vitela, cozidos por muitas horas, com gua e temperos e quando adquire consistncia, ele coado e acrescido do vinho madeira.

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Dicas Microondas

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No recomendamos o preparo desta receita em microondas, pois o resultado final no satisfatrio.

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LOMBO TRANADO
Lombo assado com molho de vinho e ameixas pretas Tempo de Preparo (min.) Tempo Total (min.) Dificuldade F 90

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Microondas

Congelamento S

Ingrediente

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1 quilo e meio de lombo de porco em um s pedao 2 colheres (sopa) de Gril Maggi 1 xcara (ch) de vinho tinto suco de 1 limo 6 fatias de bacon 100g de ameixas pretas sem caroo 1 colher (sopa) de farinha de trigo

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Modo de fazer Corte o lombo em trs tiras, sem separ-las em uma das extremidades. Tempere com o Gril, o vinho e o suco de limo. Deixe nos temperos por cerca de 1 hora. Coloque as tiras de bacon sobre o lombo e comece a tranar. Prenda o final das tiras com palitos ou costure. Distribua as ameixas entre as aberturas e coloque em uma assadeira retangular grande (26 x 38cm). Cubra com papel de alumnio e leve ao forno mdio (180C) por cerca de 1 hora. Retire o papel e v regando com os temperos at que fique dourado e macio. Retire o lombo da assadeira e adicione o restante do caldo do tempero e a farinha de trigo dissolvida em meia xcara (ch) de gua. Deixe o molho engrossar e sirva-o com o lombo.

O lombo deve ser comprido e no muito largo para fazer uma trana bonita. Este modo de preparar o lombo deixa a carne mais temperada e macia. Se quiser, substitua as ameixas por damascos turcos secos. A batata saut a batata cozida e passada em manteiga, salsa e sal. Se quiser dar um sabor especial preparao, polvilhe Fondor Microondas : No aconselhamos o preparo desta receita no microondas, pois a carne fica muito branca.

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Dicas

Rendimento: 6 pores

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MEDALHO DE LOMBO REQUINTADO

Tempo de Preparo (min.) 120 Tempo Total (min.) 120

Ingredientes

Lombo: 1 lombo de porco com cerca de 1 quilo e meio, cortado em bifes grossos (4cm) 1 colher (sopa) de manteiga 1 tablete de Caldo de Carne 1 colher (sopa) de mostarda 1 colher (ch) de molho ingls suco de 1 limo 1 tablete de Caldo de Carne 2 xcaras (ch) de po de frma sem casca, em cubinhos meia xcara (ch) de azeitonas verdes picadas meia xcara (ch) de presunto picado meia colher (sopa) de organo 1 cebola picada 1 xcara (ch) de vinho branco seco meia colher (sopa) de farinha de trigo

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MODO DE FAZER
Inicie preparando o recheio: leve ao fogo uma xcara (ch) de gua at ferver. Dissolva o tablete de Caldo de Carne e regue os cubinhos de po at que amoleam. Misture as azeitonas, o presunto, o organo e reserve. Retire uma apara de cada extremidade do lombo e reserve. Corte o lombo na diagonal, em bifes grossos, formando medalhes. Com uma faca, faa um talho profundo na lateral de cada medalho. Com o auxlio dos dedos, aumente o espao interno, formando uma espcie de bolsa onde ser colocado o recheio. Coloque o recheio reservado em um bico de confeitar e, sem exagerar, preencha a bolsa lateral dos medalhes. Feche a abertura com um pedao das aparas reservadas e amarre com um barbante em volta. Arrume-os em uma assadeira e reserve. Em uma panela, aquea a manteiga e dissolva o tablete de Caldo de Carne at que fique uma pasta. Misture com a mostarda, o molho ingls e o suco de limo. Besunte com a pasta os medalhes e deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos. Depois desse tempo, cubra os medalhes com papel de alumnio e leve ao forno mdio (180C) por cerca de 40 minutos. Retire o papel e deixe o lombo dourar. Passe os medalhes para uma travessa e, na assadeira que assou o lombo, acrescente a cebola, o vinho branco e a farinha de trigo, juntamente com meia xcara (ch) de gua, mexendo at engrossar. Sirva acompanhando os medalhes. Rendimento: 6 pores

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PICANHA AO FORNO
Picanha assada temperada com Tchiii Tempo de Preparo (min.) Tempo Total (min.) Dificuldade MF Microondas 10

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Congelamento

Ingrediente

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90 N S

1 quilo e meio de picanha em um s pedao 5 colheres (sopa) de Tchiii Tempera e Frita - Carne 1 colher (sopa) de farinha de trigo

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Modo de fazer

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Besunte a picanha com o Tchiii Tempera e Frita. Coloque em uma assadeira, cubra com papel de alumnio e leve ao forno em temperatura mdia alta (200C) por cerca de 30 minutos. Passado este tempo, retire o papel de alumnio e leve para dourar (cerca de 40 minutos). De tempos em tempos, regue a carne com o caldo que se forma no fundo da assadeira. Quando j estiver assada, retire a pea do forno e reserve, mantendo-a aquecida. Na assadeira, polvilhe a farinha de trigo, deixe dourar levemente e, aos poucos, acrescente cerca de uma xcara (ch) de gua e mexa bem at formar um molho grosso. Fatie a picanha e sirva com o molho. Rendimento: 6 pores

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Microondas

No recomendamos o preparo desta receita em microondas, pois o resultado final no satisfatrio.

Se desejar, congele a picanha j assada e fria. Embale, etiquete e leve ao freezer ou duplex por at 3 meses.

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Congelamento

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POLPETTONE PARMEGIANA
Polpettone recheado com presunto coberto por molho de tomate e mussarela Tempo de Preparo (min.) Tempo Total (min.) Dificuldade F 30

Microondas

CongelamentoS

Ingrediente

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30 N

meio quilo de carne moda 1 cebola ralada meia colher (sopa) de sal 100g de presunto em fatias 2 ovos 2 xcaras (ch) de farinha de rosca leo para fritar 200g de mussarela em fatias 1 vidro de Molho Ervas Finas Maggi

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Modo de fazer

Tempere a carne com a cebola e o sal. Pegue pequenas pores de massa e abraas na palma da mo no formato e tamanho aproximado de um hambrguer. Coloque os polpettones sobre uma superfcie lisa e coloque no centro uma fatia pequena de presunto. Pegue uma outra poro de massa e repita o procedimento cobrindo o presunto. Feche as bordas dos polpettones fazendo uma ligeira presso com as pontas dos dedos. Com um cortador especial ou com a borda de uma xcara de ch, corte o excedente de carne. Repita o procedimento at acabar toda a massa de carne. Empane os polpettones, passando-os na farinha de rosca, no ovo batido e novamente na farinha de rosca. Coloque leo em uma frigideira e leve ao fogo para esquentar. Frite os polpettones at que estejam dourados dos dois lados. Coloque-os sobre um papel toalha para que o excesso de gordura seja removido. Arrume os polpettones em um recipiente refratrio grande (22 X 35cm) e cubra-os com as fatias de mussarela e o Molho Maggi. Leve ao forno mdio (180C) preaquecido por cerca de 20 minutos ou at que o queijo tenha derretido.

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Dicas

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Rendimento: 4 pores

Os polpettones no devem ser muito altos, para poderem ficar cozidos no seu interior. Os polpettones devem ser fritos em bastante leo quente para ficarem crocantes.

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- 29 -

ROCAMBOLE
Bolo de carne moda com Creme de Cebola Maggi, recheado com pur de batata e presunto Tempo de Preparo (min.) Tempo Total (min.) Dificuldade F 90

Microondas

CongelamentoS

Ingrediente

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30

meio quilo de carne moda 1 ovo 1 pacote de Creme de Cebola Recheio : 4 batatas mdias 100g de presunto fatiado 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas, picadas manteiga para untar

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Modo de fazer
Cozinhe as batatas at ficarem macias. Enquanto isso, em uma tigela, misture a carne, o ovo e o Creme de Cebola at obter uma massa firme. Reserve. Retire as batatas do fogo, descasque-as e passe-as ainda quentes por um espremedor. Reserve. Abra a massa de carne moda em cima de um filme plstico para uso culinrio, em forma de um retngulo. Disponha as fatias de presunto por cima. Espalhe o pur de batatas e as azeitonas. Enrole como rocambole e coloque-o em uma assadeira grande (26 X 38cm) untada. Espalhe pedaos de manteiga por cima e leve ao forno mdio preaquecido (180C) por cerca de 40 minutos, ou at que o rocambole esteja dourado. Rendimento: 5 pores

Se desejar cozinhar as batatas em panela de presso, deixe-as no fogo por cerca de 8 minutos aps iniciar a fervura. Utilize esta base de carne e Creme de Cebola Maggi (no precisa usar ovo) para preparar almndegas, hambrgueres, quibes, pois alm do sabor delicioso, consegue-se uma liga perfeita. No faa o pur muito mole para no ter dificuldade de enrolar o rocambole. Se preferir, use azeitonas verdes . Este um prato que pode ser acompanhado apenas com uma salada verde.

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STROGONOFF
Picadinho de carne, com molho base de Creme de Leite Tempo de Preparo (min.) Tempo Total (min.) Dificuldade F 60

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Microondas

Congelamento

Ingredientes

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60 N N

1kg de carne em um s pedao (fil mignon, contrafil, alcatra) 4 colheres (sopa) de manteiga 2 cebolas picadas meia colher (sopa) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino meia xcara (ch) de conhaque 200g de champignons em conserva fatiados 3 tomates, sem pele e sem sementes, picados ou 3 colheres (sopa) de pur de tomate 1 colher (sopa) de mostarda 2 colheres (sopa) de ketchup 1 lata de Creme de Leite Nestl Tradicional, sem soro

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Modo de Fazer

Pique a carne em tirinhas finas. Derreta trs colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira grande e v fritando a carne, aos poucos, em fogo alto, sem deixar juntar suco. Retire a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e frite a a cebola. Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta, despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Deixe flambar at acabar a chama, junte os champignons, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos. Acrescente os tomates, a mostarda e o ketchup, misture bem. Abaixe o fogo, torne a tampar a panela e deixe por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir, com arroz branco e batata palha.

- Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mnimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faa dois furos no fundo e escorra o soro. - Caso deseje uma consistnca mais fluda, mantenha o soro. - A carne deve fritar e no cozinhar. No deixe juntar suco, fritando em fogo alto e aos poucos. - Querendo, substitua a carne pela mesma quantidade de fil de frango em tirinhas ou camares limpos. - Flambar a tcnica de incendiar os alimentos com bebidas alcolicas. Desse modo, obtemos apenas o aroma da bebida usada.

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Dicas

Rendimento: 5 pores

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ARROZ DE CABIDELA
Ingredientes
1 Frango ou 1 galinha ou 1 galo 1/2 Copo de vinagre 2 Cebolas.

1/2 Kg de arroz carolino

2 Colheres de sopa de azeite 1 Dente de alho

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1 Ramo de salsa 2 Folhas de louro 1 Ramo de carqueja Sal (q.b.) Pimenta (q.b.)

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Modo de fazer

Ao matar-se a ave, recolhe-se o sangue para um recipiente (tijela), onde previamente se colocou o vinagre e mexe-se. Corta-se a ave escolhida em pedaos. Leva-se a estufar num tacho juntamente com o azeite, as cebolas picadas, o dente de alho esmagado, a salsa e a carqueja. Quando for necessrio, acrescenta-se um pouco de gua, tempera-se com sal e pimenta e continua-se a estufar em lume muito brando sempre com o tacho tapado. Quando a carne estiver macia, adiciona-se a gua suficiente para se obter o caldo para o arroz. A quantidade de gua depende da consistncia da cabidela que se pretende obter. Quando o caldo ferver em cacho, introduz-se o arroz bem lavado e enxuto e deixa-se cozer. Adiciona-se o sangue e, mal levantar fervura, retira-se do lume e serve-se.

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ARROZ DE POMBO BRAVO SENHORIAL

Ingredientes

2 Pombos bravos Cebola grande Dentes de alho 0,5 Lt. de vinho branco 0,25 Kg. de arroz 2 Colheres de sopa de banha de porco 0,5 Dl. de azeite 1 Folha de louro 2 Cravinhos da ndia Sal (q.b.) Pimenta (q.b.) Piripiri (q.b.) gua (q.b.)

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Modo de Fazer

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Depene os pombos bravos, limpe-os e corte-os aos bocados. Tempere-os com sal e pimenta. Coloque uma caoila de barro preto de Molelos ao lume com o azeite, a banha de porco, cebola e os alhos cortados s rodelas, a folha de louro, os cravinhos da ndia e o piripiri. Deixe alourar a cebola e, assim que ela esteja loura, junte os pombos bravos, regue-os com o vinho branco e cubra-os com gua. Tape a caoila e deixe cozer. Adicione mais gua (o dobro do volume do arroz) e, logo que esteja a ferver, misture o arroz, previamente lavado. Deixe cozer e sirva quente dentro da prpria caoila, acompanhado com broa de milho e vinho tinto.

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Nota:

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Era um prato confeccionado na poca de Inverno (entre Outubro e Janeiro princi almente), porque era a poca de caa. Hoje, com a falta de caa dizimada pelos predadores e pelos muitos incndios que tm assolado quase todos os anos as Serras de Arganil (Aor, Aveleira, Deguimbra), torna-se

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BLA DE CARNE CONVENTO DE FOLQUES

Ingredientes

750 Gramas de farinha 20 Gramas de fermento 7 Ovos 3 Colheres de sopa de manteiga 1 Chourio de carne 300 Gramas de presunto Sal (q.b.)

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Modo de Fazer
Desfaa o fermento num pouco de gua morna. Adicione a farinha e amasse. Seguidamente junte o sal, os ovos, a manteiga derretida e continue a amassar. Leve a levedar em local temperado e sem correntes de ar. (Se a massa ficar mole pode adicionar um pouco de farinha). Corte o chourio s rodelas e o presunto em pedaos pequenos. Unte uma forma de barro e forre-a com uma parte da massa. Disponha o chourio e o presunto, tape novamente com massa e leve ao forno a cozer. Quando cozido, retire e com as mos untadas com manteiga barre a bla. Depois retire do forno, desenforme e deixe arrefecer sob uma rede para que a parte

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BLA DE CARNE
Ingredientes
Massa de broa de milho (q.b.) 1/2 Chourio de carne 1/2 Chourio de sangue (morcela) 250 Gramas de carne de porco entremeada Azeite (q.b.) Cebola (q.b.) Sal (q.b.)

Modo de Fazer

Corte o chourio e a morcela s rodelas e a carne de porco entremeada em pedaos pequenos, para uma taa. Pique a cebola. Junte um pouco de azeite (muito pouco) e um pouco de sal. Misture tudo com as mos. Com um pedao de massa de broa de milho, j levedada, conforme a quantidade de blas que se queira fazer, junte o preparado massa. Tenda e coloque no forno de lenha. Bata ligeiramente a face superior da bla com a p do forno e deixe cozer. Quando estiver cozida, retire do forno e sirva quente.

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Nota: costume fazer a bola de carne quando se coze a broa.

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BORREGO RECHEADO MODA DOS CEPOS

Ingredientes
Para o borrego:

1 Borrego 3 Dl. de azeite+ 150 Gr. de banha de porco 1 Cabea de alhos 2 Cebolas 0.5 Lt. de vinho branco 2 Limes Colorau (q.b.) Sal (q.b.) Pimenta (q.b.) Piri-piri (q.b.) Midos do borrego 150 Gr. de chourio 200 Gr. de presunto 100 Gr. de azeitonas pretas descaroadas 1 Ovo cozido 1 Cebola 1 Dl. de azeite Farinha de trigo (q.b.) Salsa (q.b.)

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Modo de fazer

Limpa-se de gorduras e arranja-se o borrego. Escalda-se em gua a ferver e, seguidamente, passa-se por gua fria. Retiram-se as patas e a cabea. Faz-se um preparado com os dentes de alho picados, a banha, o azeite, o piri-piri, o sal, o colorau e a pimenta, amassado num almofariz. Barra-se o borrego com este preparado. Entretanto, prepara-se o recheio:Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite. Juntam-se os midos do borrego, o ovo cozido, o chourio e o presunto (tudo picado em pedacinhos pequenos). Deixa-se refogar ligeiramente e adiciona-se a salsa picada, as azeitonas descaroadas e a farinha de trigo necessria para se obter uma massa espesssa com consistncia para recheio. Coloca-se o borrego, sobre as duas cebolas cortadas s rodelas, numa assadeira de barro preto de Molelos e recheia-se a barriga com o preparado.Leva-se o borrego a assar em forno de lenha, de preferncia, at ficar bem louro, refrescando-o com o vinho branco. Servese acompanhado com batatas midas assadas, com arroz de forno e com salada de alface ou de agries, enfeitado com os limes cortados aos gomos.

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BUCHO RECHEADO MODA DE FOLQUES
Ingredientes
1 Bucho de porco 1 Kg. de lombo de porco 350 Gramas de po de 1. 12 Ovos 1 Ramo de salsa 4 Dentes de alho Sal (q.b.) Pimenta (q.b.) Cominhos (q.b.) 1/2 Colher de caf de piri-piri Noz moscada (q.b.)

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Modo de Fazer

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Lave bem o bucho em gua corrente, esfregando-o com sal e limo.Deixe o bucho de um dia para o outro em limo, sal e dentes de alho esmagados.Corte a carne em bocadinhos pequenos, tempere com o sal, a pimenta, a noz moscada, o alho picado, os cominhos e o piripiri. Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferncia num recipiente de barro. No dia seguinte corte o po em pedacinhos muito pequenos, junte os ovos batidos com gema e clara, junte a carne e amasse tudo muito bem para que o po fique desfeito. Passe o bucho por gua fria e recheie-o com esta massa, de forma a que no fique demasiado cheio e cosa com uma agulha e linha de costura a abertura do bucho. Coloque o bucho dentro de um tacho com gua a ferver e, quando estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e no o deixar rebentar.Retire o bucho da gua a ferver, embrulhe-o num pano bastante frio e ate-o com um cordel a toda a volta. Coloque-o novamente no tacho com gua a ferver e deixe cozer durante 2 horas a 2 horas e 30 minutos. Enquanto est a cozer deve picar o bucho de vez enquando com a mesma agulha, para que este no rebente. Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado com salada e batatas fritas. Nota: H quem leve o bucho ao forno no fim de cozido, para alourar, mas para isso deve ser previamante untado com banha de porco.

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BUCHO RECHEADO MODA DE VILA COVA DO ALVA
Ingredientes
1 Bucho de porco 1 Kg. de lombo de porco 100 Gramas de arroz 200 Gramas de sangue de porco cozido 1 Ramo de salsa 4 Dentes de alho Sal (q.b.) Pimenta (q.b.) 1/2 Colher de caf de cravinho 1/2 Colher de caf de piri-piri Zerpo (q.b.) 1 Folha de louro

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Modo de Fazer

Lave bem o bucho em gua corrente, esfregando-o com sal e limo.Deixe o bucho de um dia para o outro em limo, sal e dentes de alho esmagados.Corte a carne em bocadinhos pequenos, tempere com o sal, a pimenta, o alho picado, o cravinho, o piripiri e o zerpo. Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferncia num recipiente de barro.No dia seguinte, d uma pr-cozedura ao arroz e escorra-o.Junte o arroz carne e ao sangue cozido e rectifique os temperos, podendo substituir o zerpo por tomilho ou uma pequena quantidade de oregos. Passe o bucho por gua fria e recheie-o com o preparado anterior, de forma a que no fique demasiado cheio e cosa com uma agulha e linha de costura a abertura do bucho. Coloque o bucho dentro de um tacho com gua a ferver, sal, louro e alho esmagado e, quando estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e no o deixar rebentar. Retire o bucho da gua a ferver, embrulhe-o num pano bastante frio e ate-o com um cordel a toda a volta. Coloque-o novamente no tacho com gua a ferver e deixe cozer durante 2 a 3 horas. Durante a cozedura, deve picar o bucho de vez enquando com a mesma agulha, para que este no rebente. Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado com salada e batatas fritas.

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Nota H quem leve o bucho ao forno no fim de cozido, para alourar, mas para isso deve

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CABRITO RECHEADO MODA DO BARRIL DE ALVA
Ingredientes
1 Cabrito com cerca de 3 Kgs (depois de arranjado) 1.5 Dl de azeite 1 Cabea de alho grande 2 ou 3 Cebolas 1 Colher de ch de colorau 250 Gramas de banha de porco 1 Dl de vinho branco Sal (q.b.) Pimenta (q.b.) Noz-moscada (q.b.)

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Modo de Fazer

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Corta-se a fressura (miudezas) do cabrito em bocadinhos pequenos. Pica-se uma cebola e aloura-se com azeite. Junta-se a fressura e dois dentes de alho picados e deixa-se refogar tudo. Tempera-se este guisado com sal, pimenta, noz-moscada e borrifa-se com um pouco de vinho branco.Deixase cozer. parte, num almofariz, pisam-se uns oito dentes de alho com sal grosso, pimenta e colorau.Adiciona-se um pouco de banha a este preparado e barra-se completamente com ele o cabrito, por dentro e por fora. Seguidamente, recheia-se a cavidade abdominal do cabrito com o piacdo feito com a fressura e as miudezas. Coloca-se o cabrito, ajeitando-o, numa assadeira de barro preto de Molelos.Rega-se com um pouco de vinho branco e introduzem-se ainda, na assadeira, alguns quartos de cebola.Espalha-se por cima a restante banha de porco. Leva-se o cabrito a assar em forno de lenha, de preferncia, at ficar bem louro. Serve-se acompanhado com batatas midas assadas e com salada de alface ou de agries.

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CABRITO SERRANA
Ingredientes
1Cabrito

5 Dl de vinho branco de boaade 20 Dentes de alho

Banha de porco (q.b. 1 Folha de louro Colorau (q.b.) sal (q.b.) pimenta (q.b.) salsa (q.b)

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Modo de fazer
Limpa-se a carne do cabrito e escalda-se com gua a ferver.Faz-se uma mistura com a banha, os alhos picados, o sal, o colorau e a pimenta e barra-se o cabrito por dentro e por fora com este preparado.Rega-se tudo com o vinho branco e deixa-se a marinar para o dia seguinte.No dia seguinte leva-se a cozer em forno de lenha, num caoila de barro preto de Molelos, sempre com a caoila destapada, de preferncia em cima de paus de loureiro.Regase, de vez enquando, com vinho branco.Quando o cabrito estiver bem assado, serve-se na prpria caoila, acompanhado com batatas midas assadas. Nota: O cabrito deve ter entre 5 a 6 Kgs no mximo. um prato tradicional da poca natalcia.

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CAROLOS COM TOUCINHO FRITO

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Ingredientes
250 Gramas de de milho modo para carolos 250 Gramas de toucinho de porco entremeado 1 Chourio de carne 1 Cebola Sal (q.b.)

Modo de fazer

Lave o milho em vrias guas, de modo a obrig-lo a largar as cascas mais duras. Deixe o milho de molho durante 1 a 2 horas.Entretanto leve a cozer, numa panela com bastante gua, 150 gramas de toucinho de porco entremeado, o chourio e a cebola, temperados com sal. Quando estas carnes estiverem cozidas retire-as, bem como a cebola, que no se utilizar. Escorra o milho modo (carolos), introduza-o na panela, no caldo que serviu para cozer as carnes, e deixe cozer lentamente, nunca parando de mexer. Logo que os carolos estejam cozidos, corte o restante toucinho em fatias finas e frite-o na prpria gordura. Corte o chourio s rodelas.Coloque os carolos numa travessa e volta enfeite com o toucinho frito e as rodelas de chourio. Acrescente aos carolos um pouco da gordura deixada pela fritura do toucinho e sirva.

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Nota:

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O milho para fazer carolos modo grosseiramente e especialmente para este efeito. Noutros tempos eram os moleiros, com as suas moendas nas margens do rio Alva, da ribeira de Coja ou da ribeira de Folques, que o faziam. Hoje s encomendando nas moagens industriais, dado que a quase totalidade dessas moendas j est abandonada h muito.

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CHANFANA
Ingredientes
1 Kg de carne de cabra 7,5 Dl de vinho tinto de boa qualidade 100 Gramas de presunto 3 Colheres de sopa de azeite 1 Colher de sopa de banha de porco 1 Clice de aguardente (no caso da carne ser muito rija) 2 Dentes de alho 1 Cebola grande 1 Folha de louro 3 Cravinhos de cabecinha Colorau (q.b.) Sal (q.b.) Pimenta (q.b.) Salsa (q.b)

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Modo de fazer

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Limpa-se a carne de cabra velha de peles e gorduras, escalda-se com gua a ferver e corta-se em pedaos. Corta-se o presunto em fatias e a cebola em rodelas finas. No fundo de uma caoila de barro preto de Molelos coloca-se uma camada de rodelas de cebola, sobre as quais se dispem bocados de carne, fatias de presunto, o alho picado, raminhos de salsa, o colorau, o sal, a pimenta, os cravinhos de cabecinha, o azeite e a banha. (Se a carne for muito rija, para a atenrar, adicione um clice de aguardente). Rega-se tudo com o vinho tinto e deixa-se a marinar para o dia seguinte. No dia seguinte leva-se a cozer em forno de lenha, sempre com a caoila destapada. Quando a carne estiver bem cozida, serve-se da prpria caoila com uma colher de pau, acompanhada com batatas cozidas.

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Este prato tambm conhecido como Carne de Matrimnio, visto ser servido em todos os casamentos. Quanto melhor for a qualidade do vinho tinto com melhor sabor fica a anfana.

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Nota:

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COELHO BRAVO MODA
Ingredientes
1 Coelho bravo 1 Cebola grande 2 Dentes de alho 0,5 Dl. de azeite 1 Colher de sopa de banha de porco 1 Folha de louro 1,5 Dl. de vinho tinto 2 Cravinhos da ndia Colorau (q.b.) Sal (q.b.) Pimenta (q.b.) Piripiri (q.b.) Fatias de po de trigo frito (q.b.)

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Modo de fazer

Esfole o coelho, limpe-o e corte-o aos bocados. Tempere-o com sal, pimenta, piripiri e coloque-o numa caarola de barro preto de Molelos, juntamente com a cebola e o alho cortados s rodelas. Junte o azeite, a banha de porco, a folha de louro, o vinho, o colorau, os cravinhos da ndia e leve ao lume com a caarola tapada. Deixe cozer em lume brando. Entretando frite corte o po s fatias e frite-o em azeite bem quente numa frigideira. Noutra caalora de barro coloque o po frito no fundo e o coelho por cima. Tape a caarola e sirva quente.

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Nota:

Era um prato confeccionado na poca de Inverno (entre Outubro e Janeiro principalmente), porque era a poca de caa. Hoje, com a falta de caa dizimada pelos predadores e pelos muitos incndios que tm assolado quase todos os anos as Serras de Arganil (Aor, Aveleira, Deguimbra), torna-se mais difcil a sua confeco.

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COZIDO MODA

I ngredientes
1 Orelha de porco 1 Chispe de porco 1 Chouria 1 Morcela 1 Farinheira 0.5 Kg. entrecosto de porco 0.5 Kg. de carne de vaca para cozer (da aba) 1 Galinha caseira 250 Gr. de presunto 1 Kg. de batatas 1 Repolho 4 Cabeas de nabo 4 Cenouras gua (q.b.) Sal (q.b.)

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Modo de fazer

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Coloque as carnes, depois de devidamente limpas, e os enchidos numa panela com gua e um pouco de sal. V retirando as carnes e os enchidos medida que vo cozendo e coloque num alguidar. Logo que as carnes e os enchidos estejam cozidos, coloque a cozer na mesma gua as batatas descascadas, as cenouras e as cabeas de nabo, tudo cortado em metades. A meio da cozedura junte o repolho devidamente lavado e desfolhado. Quando tudo estiver cozido, misture as carnes e os enchidos na panela, a fim de aquecerem. Corte as carnes e os enchidos aos bocados. Coloque as batatas, as cenouras, as cabeas e a hortalia numa travessa, juntamente com as carnes e os enchidos cortados e sirva acompanhado com broa de milho e vinho tinto. Nota: um prato que se costumava cozinhar na poca de Inverno (e ainda hoje se cozinha com muita frequncia), porque era a altura da matana do porco e carne fresca e enchidos.

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GALINHA CORADA SERRANA

Ingredientes

1 Galinha caseira 1 Cebola 4 Dentes de alho 120 Gr. de toucinho gordo (meio-sal) 1 Colher de caf de pimenta preta moda 1 Colher de sopa de banha Sal (q.b.) Azeitonas (q.b.) Rodelas de laranja (q.b.) Batatas fritas aos palitos (q.b.) Alface e agries (q.b.)

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Modo de Fazer

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Limpe muito bem o galinha e lave-a. Coza a galinha em gua e sal com a cebola, devendo esta ficar no muito cozida. Guarde esta gua para fazer uma canja, se o pretender. Descasque os dentes de alho, corte o toucinho gordo (sem pele) em pedacinhos e pise tudo muito bem num almofaziz at ficar em massa. Junte depois a banha e a pimenta at obter uma pasta uniforme. Depois da galinha cozida ter arrefecido, barre-a muito bem com esta massa por dentro e por fora e coloque-a numa caoila de barro preto de Molelos e leve ao forno bem quente de fogo de lenha (de preferncia) a alourar. De vez enquando regue a galinha com o prprio molho e retire-a quando estiver loura a seu gosto. Coloque a galinha numa travessa e sirva-a acompanhada de batatas fritas e decorada com a alface, os agries, as rodelas de laranja e azeitonas pretas.

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JAVALI ASSADO
Ingredientes
Para o Escabeche:

800 Gramas de cebola picada 20 Gramas de alho picado 3 Dl de vinagre 3 Dl de azeite 3 Dl de gua 4 Folhas de louro 30 Gramas de pimenta em gro Sal (q.b.) 2,5 Kg de javali 3 Dentes de alho 3 Dl de azeite 1 Dl de aguardente forte 1 Ramo de salsa Tomilho (q.b.) Sal (q.b.) Pimenta (q.b.)

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Modo de Fazer
Coloque num tacho todos os ingredientes do escabeche e leve ao lume. Quando levantar fervura, deixe ferver durante 5 minutos, em lume brando. Retire o tacho do lume, coloque o escabeche numa taa e deixe arrefecer. Coloque a carne dentro de um alguidar. Quando o escabeche estiver frio, deite sobre a carne, previamente limpa, e deixe a marinar durante 2 dias. Ao fim de 2 dias, retire a carne do escabeche e guarde este. Coloque a carne no forno numa caoila de barro preto de Molelos com o azeite, o tomilho, o alho laminado, o sal e a pimenta e v virando a carne de vez enquando. Regue com o escabeche, previamente coado, quando a carne estiver quase assada e adicione a aguardente forte. Junte a salsa picada. Sirva o javali cortado em fatias e regado com o molho.

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LOMBINHOS DE PORCO MODA DA SERRA

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Ingredientes 1 Kg. de lombinhos de porco 2 Dl. de vinho tinto 3 Dentes de alho Pimenta (q.b.) Sal ( q.b.) 1,5 Kg. de batatinhas pequenas 1 Dl. de azeite 4 Dentes de alho Sal (q.b.)

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Modo de Fazer

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Espalme os lombinhos. Tempere-os com o vinho tinto, os alhos laminados, o sal e a pimenta e deixe a marinar durante 3 dias em lugar fresco. Ao fim deste tempo prepare as batatas, tendo o cuidado de as lavar muito bem. Coza-as com um pouco de sal a mais e sem as descascar. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as, descasque-as, esmurre-as ligeiramente e salteie-as numa frigideira com o azeite e os alhos. Entretanto, grelhe os lombinhos em fogareiro de carvo ou na brasa da lareira. Sirva acompanhado com grelos de nabo ou de nabia, temperados com azeite e alho e acompanhado com broa de milho.

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PERDIZ COM MOLHO DE BRUXA
Ingredientes 1 Perdiz 2 Dl. de azeite 1 Colher de sopa de banha de porco 1 Dl. de vinagre caseiro de vinho tinto 1 Dl. de vinho branco 2 Cebolas mdias 2 Dentes de alho 1 Folha de louro 1 Ramo de salsa Sal (q.b.) Pimenta (q.b.) Piripiri (q.b.)

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Modo de Fazer

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Depene as perdizes, limpe-as e corte-as em quatro bocados. Tempere-as com sal e pimenta. Coloque uma caoila de barro preto de Molelos ao lume com o azeite, a banha de porco, o vinagre, o vinho branco, as cebolas cortadas aos quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro, o ramo de salsa e o piripiri. Junte as perdizes. Tape a caoila e deixe cozer em lume brando at que a cebola esteja cozida. Retire do lume e sirva quente dentro da prpria caoila, acompanhado com batatas cozidas e salada de agries ou alface. Nota: Era um prato confeccionado na poca de Inverno (entre Outubro e Janeiro principalmente), porque era a poca de caa. Hoje, com a falta de caa dizimada pelos predadores e pelos muitos incndios que tm assolado quase todos os anos as Serras de Arganil (Aor, Aveleira, Deguimbra), torna-se cada vez mais difcil a sua confeco.

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TORRESMOS

Ingredientes

2 Kgs de carne de porco entremeada 1,5 Kg de entrecosto de porco 250 Gramas de fgado de porco 4 Dl de vinho tinto 2 Folhas de louro 1 Colher de sopa de colorau 4 Dentes de alho 1,5 Kg de batatas Sal (q.b.) Piri-piri (q.b.) 3 Cravinhos de cabecinha Azeite (q.b.) Banha de porco (q.b.)

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Modo de Fazer

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Corte a carne e o fgado em pedaos regulares. Tempere com o sal, o piri-piri, os alhos picados, as folhas de louro, o colorau, o cravinho de cabecinha. Regue com vinho tinto. Deixe a marinar para o dia seguinte. Escorra a carne e aloure-a em banha ou azeite. Coloque a carne dentro de uma caoila de barro preto de Molelos e regue com a marinada. Deixe ferver at cozer a carne e o vinho tinto. Coza as batatas com a pele, descasque-as e corte-as ao meio. Coloque os torresmos muma travessa com as batatas volta. Sirva bem quente. Se preferir tambm pode servir os torresmos dentro da caoila de barro e as batatas parte. Nota: Todos os anos no dia 1 de Novembro (dia de Todos os Santos) ainda se mantm a tradio de cozinhar os torresmos ao ar livre, no tacho de barro, sobre as trempes de ferro ou duas pedras e uma fogueira, nas feiras dos Santos. A feira com mais tradio, e que todos os anos movimenta milhares de pessoas, a de Santa Quitria, em Pombeiro da Beira, muito embora haja outras de menor dimenso como a do

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SARRABULHO

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Ingredientes
500 Gramas de lombo de porco 300 Gramas de sangue de porco cozido 150 Gramas de fgado de porco 125 Gramas de unto de porco (banha por derreter) 400 Gramas de po de trigo 1 Dente de alho 1 Folha de louro 1 Ramo de salsa 2 Litros de gua 1 Colher de sopa de vinho tinto Sal (q.b.) Pimenta (q.b.) Colorau (q.b.) Cominhos (q.b.)

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Modo de Fazer

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Coloque ao lume num tacho os 2 litros de gua, juntamente com meia folha de louro, o dente de alho, a salsa, o sal e uma pitada de colorau. Corte o po em fatias e coloque-o dentro de um tacho e disponha por cima o sangue bem espremido e esfarelado. Regue com a gua a ferver, anteriormente aromatizada, e abafe o tacho. Entretanto corte para outro tacho o unto em bocadinhos e leve a derreter em lume brando at obter torresmos. Retire os torresmos de banha e fique s com a gordura derretida. Introduza dentro do mesmo tacho a carne e o fgado, previamente cortados em bocadinhos. Tempere com sal, pimenta, cominhos, meia folha de louro e uma colher de sopa de vinho tinto. Deixe cozer at a carne e o fgado ficarem bem cozidos e aromticos. Junte o po e, sobre o lume, mexa tudo at o po ficar macio e a mistura homgenea, mas no seca. Sirva numa terrina, acompanhado com azeitonas.

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BACALHAU ASSADO COM BATATAS A MURRO

Ingredientes

4 Postas de bacalhau 800 Gramas de batatas pequenas 300 Gramas de cebolas pequenas 4 Dentes de alho 3 Dl de azeite Sal grosso (q.b.) Pimenta (q.b.)

Modo de Fazer

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Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas, tendo o cuidado de lhe mudar a gua vrias vezes. No dia seguinte, asse o bacalhau na brasa (de preferncia em fogareiro de carvo). Entretanto, lave as batatas e as cebolas muito bem. Coloque-as num tabuleiro e polvilhe-as com bastante sal grosso. Leve a assar em forno quente (de preferncia de lenha). Quando as batatas estiverem assadas, sacuda o sal e aperte-as (ou d-lhe um murro) uma a uma at estalarem, tendo o cuidado de no as esmagar. Coloque as batatas num tacho. Junte as cebolas, descascadas, mas inteiras e o bacalhau, previamente despinhado e lascado. Regue tudo com o azeite. Polvilhe com os dentes de alho cortados em lminas finas e com uma pitada de pimenta. Agite um pouco o tacho, para misturar muito bem. Sirva imediatamente.

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BLA DE BACALHAU
Ingredientes
Massa de broa de milho (q.b.) 2 Postas de bacalhau mdias demolhadas Azeite (q.b.) Cebola (q.b.) Sal (q.b.)

Modo de Fazer

Pique a cebola para uma taa. Desfie o bacalhau, retirando-lhe a espinha e a pele. Junte um pouco de azeite e um pouco de sal. Misture tudo com as mos. Com um pedao de massa de broa de milho, j levedada, conforme a quantidade de blas que se queira fazer, junte o preparado massa. Tenda e coloque no forno de lenha. Bata ligeiramente a face superior da bla com a p do forno e deixe cozer. Quando estiver cozida, retire do forno e sirva quente. Nota: costume fazer-se a bola de bacalhau quando se coze a broa. Nota: costume fazer a bola de sardinha quando se coze a broa.

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BLA DE SARDINHA
Ingredientes
Massa de broa de milho (q.b.) 6 Sardinhas mdias Azeite (q.b.) Cebola (q.b.) Sal (q.b.)

Pique a cebola para uma taa Junte um pouco de azeite e um pouco de sal. Misture tudo com as mos. Com um pedao de massa de broa de milho, j levedada, conforme a quantidade de blas que se queira fazer, junte o preparado massa e coloque as sardinhas no meio. Tenda e coloque no forno de lenha. Bata ligeiramente a face superior da bla com a p do forno e deixe cozer. Quando estiver cozida, retire do forno e sirva quente. Nota: costume fazer a bola de sardinha quando se coze a broa.

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Modo de Fazer

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PEIXE DO RIO
Ingrediente
1 Kg de peixe do rio (bogas ou barbos) 3 Dentes de alho 1 Folha de louro 3 Colheres de sopa de vinagre Pimenta (q.b.) Piri-piri (q.b.) Sal (q.b.) Azeite para fritar (q.b.)

Modo de fazer

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Amanhe o peixe e tempere-o com sal. Coloque uma frigideira ao lume com azeite e deixe aquecer bem. Frite o peixe do rio. Depois de frito, retire-o. Coloque-o a escorrer a gordura do azeite. No fim do peixe frito, junte ao azeite de fritar o alho laminado, a folha de louro, a pimenta, o vinagre e o piri-piri. Mexa e deixe apurar este molho de escabeche. Coloque os peixes do rio numa travessa e regue com o molho de escabeche. Sirva quente. Nota: Pode ser servido simples: s com broa de milho, ou com batatas cozidas, tanto servindo de petisco merenda ou de refeio.

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SALADA DE BACALHAU CR
Ingredientes
6 Postas de Bacalhau 4 Ovos cozidos 5 Colheres de sopa de azeite 2 Colheres de sopa de vinagre 4 Dentes de alho 250 Gramas de cebola Salsa (q.b.) Sal (q.b.) 4 pimentos

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Modo de Fazer

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Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o. Lave os pimentos e asse. Retire as sementes e a pele dos pimentos, aps assados, e corte-os em tiras. Corte os ovos, previamente cozidos em gua e sal, s rodelas. Pique o alho, a cebola e a salsa. Numa saladeira disponha por camadas alternadas o bacalhau, os pimentos e o ovo. Regue com azeite e vinagre. Polvilhe com alho, cebola e salsa picada.

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TALHARIM COM PIMENTES

Ingredientes

Corte os pimentes em tiras. Pique a cebola. Numa panela, coloque o azeite, acrescente a cebola e frite durante 4 minutos. Adicione o tomate e as folhas de manjerico. Tampe e cozinhe durante 15 minutos. Adicione os pimentes e cozinhe por mais 10 minutos, sem tampa. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Enquanto isso, cozinhe a massa num caldeiro, com bastante gua e sal, at ficar al dente. Escorra. Misture-a com o molho na prpria panela e sirva em seguida. Rendimento: 5 pores

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250g de talharim de espinafre 4 pimentes de cores diferentes, cortados em tiras finas 1 cebola mdia, picada 500g de tomates maduros, cortados em pedacinhos 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 5 folhas de manjerico Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Modo de fazer

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FRUTAS A MODA DA SERRA

Ingredientes

4 Trutas 3 Dentes de alho 2 Limes 1 ou 2 Ovos Farinha e po ralado (q.b.) 100 Gr. de gordura de presunto 4 Fatias de presunto 1 Dl. de azeite 1,5 Kgs de batatas Pimenta (q.b.) Sal (q.b.)

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Modo de Fazer

Amanhe as trutas, lavando-as muito bem. D-lhe uns golpes nos lombos e tempere-as com sal, pimenta, o sumo de limo e os alhos esmagados. Deixe a marinar durante 2 a 3 horas. Ao fim deste tempo, passe as trutas por farinha, ovo batido e po ralado, aconchegando bem e sacudindo os excessos. Derreta a gordura de presunto no azeite, coe com cuidado, deixe arrefecer e frite nela as trutas. Frite ligeiramente as fatias de presunto. Coloque as trutas numa travessa e sobre cada uma delas uma fatia de presunto frita. Sirva com batatas fritas e salada, acompanhado com broa de milho.

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RECEITAS BAIANAS
ACARAJE
Ingredientes

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(1) Deixe de molho de um dia para o outro em bastante agua: 2 xicaras cheias de feijao marcassa (ou fradinho) 1 colher de cha de sal 1 dente de alho socado 1 xicara do liquido reservado 2 dentes de alho picados 1 1/2 colher de cha de sal 1 colher de cha de molho forte de pimenta (opcional) 1/2 colher de cha de pimenta do reino (black pepper) 1 colher de cha de po Royal (baking powder)

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Modo de Fazer

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(1) Coloque metade do feijao no copo do liquidificador e junte: (2) Escorra bem o feijao guardardo a agua para uso futuro. Embrulhe o feijao num pano de prato e esfregue vigorosamente para remover as peles. Cate bem e retire todas as peles. Bata bem o feijao ate formar uma massa homogenea. Repitaeste passo com o restante do feijao juntando uma xicara do liquido reservado mas omitindo os temperos. Misture as duas partes da massa e ponha de lado para descansar pelo menos meia hora. (3) Bata um pouco a massa. Va colocando as colheradas da massa em: Bastante oleo fervendo onde se juntou 2 colheres de sopa de azeite de dende. Retire os bolinhos com a escumadeira quando estiverem fritos e dourados. Deixe escorrer em papel absorvente e mantenha-os quentes no forno. Para servir os bolinhos parta cada um ao meio sem separar as partes. Coloque molho forte de pimenta dentro e camaroes cozidos (ou vatapana Bahia). NOTA: O feijao marcassa (ou fradinho) ja aberto e quebrado pode ser encontrado no Mercado Sao Joaquim de Salvador. Isto facilita enormemente o preparo dos acarajes pois as peles ja vem meio soltas. (PS: Podemos comecar um ACARAJENET e uplodar os feijaozinhos quebrados...) NOTA DE QUEM JA FEZ: O truque do acaraje e ficar sempre batendo a massa enquanto os outros estao fritando (a massa comeca a ficar aguada quando estacionada).

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BOBO DE CAMARAO

Ingredientes
(1Para fazer o primeiro refogado, misture numa panela: 1 cebola picada 4 macaxeiras, cerca de 1 1/2 k (na Bahia, aipim) Agua que cubra a macaxeira 1/2 pimentao picado 1/2 xicara de oleo vegetal 4 tomates picados 1/2 colher de cha de sal 1 colher de sopa de extrato de tomate

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(2) Faca o segundo refogado com os seguintes ingredientes: 4 xicaras de agua 4 tomates picados 1 dente de alho picado 8 galhos de coentro fresco 1 cebola media partida 1/2 xicara de azeite 1/2 pimentao picado 1/2 colher de cha de pimenta 3 cebolinhas picadas 2 colheres de sopa de azeite de dende

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Modo de fazer

(3) Faca 1 1/2 xicara de leite de coco (1/2 coco e 1/2 agua)

(4) Cozinhe 2 K de camarao fresco com as cascas (receita do camarao ao alho). Escorra o liquido que formar na panela e junte-o a mandioca.

(5) Remova a parte escura de dentro das cabecas. Coloque as cabecas no liquidificador com 1 1/2 xicara de agua. Bata durante 30 segundos. Coe o caldo para dentro do pure de mandioca e jogue fora o resto das cabecas. Ferva estes ingredientes por 1/2 hora. Quando amornar coloque no liquidificador e bata (6) Misture numa panela grande: O primeiro refogado com o pure de macaxeiras. O leite de coco. O camarao. O segundo refogado. Esquente sobre fogo bem baixo e nao ferva. Sirva o Bobo de Camarao com Arroz Branco bem.

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Quando o camarao esfriar, descasque-o guardando as cabecas.

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CAMARAO A BAIANA
Modo de fazer
3 lb de camarao fresco Lave varias vezes em agua fria. Salpique com caldo de um limao e coloque numa peneira durante uma hora. Remova e conserve as cascas. Deixe o camarao na geladeira ate precisar usa-lo novamente. Coloque as cascas numa panela com: 3 xicaras de agua 3 rodelas de limao Cozinhe as cascas em agua fervendo sem a tampa ate o liquido se reduzir a uma xicara. Remova o caldo do fogo e coe. Jogue fora as cascas e coloque o caldo na geladeira ate que seja preciso usa-lo. Misture o seguinte numa panela grande 2 tomates medios picados 1 cebola pequena picada 1 dente de alho socado 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de oleo 2 colheres de cha de coentro Sal a gosto 1 colher de sopa de extrato de tomate

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Ferva estes ingredientes ate formar uma pasta grossa. Misture o caldo do camarao e ferva mais cinco minutos. Junte o camarao e esquente bem (mais uns 5 minutos). Misture: 1 1/2 xicaras de leite de coco grosso Continue a esquentar o molho mas sem deixar ferver. Sirva com arroz branco e farofa de manteiga. DICAS

1) Para quem nao quer tirar o leite do coco fresco, substitua por uma lata ou uma garrafinha de leite de c^oco. Note que o coconut milk para o Americano e a agua do c^oco e nao o leite. Atencao na hora de comprar. 2) Para quem vai fazer o leite de c^oco grosso. Um coco medio, tira a casca grossa, descasca, corta em fatias finas, bate no liquidificador com 1 xicara de agua. O leite extraido do bagaco e o leite grosso (mais ou menos 1 1/2 xicara). 3) Quando fiz este camarao, bati no liquidificador os temperos, depois de cozidos, assim o camarao fica mais bonito e o tempero mais concentrado. 4) Acrescentei tambem po de camarao seco, pimentas picantes e um pimentao no tempero. 5) Usei camaroes medios, ja descascados e limpos, os chamados shrimp for salad. Como nao tinha as cascas do camarao para ativar o gosto do tempero, usei o camarao seco como substituto

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ARROZ COM LENTILHA

Para 8 pessoas as lentilhas (3 xcaras), bem lavadas, so cozidas em 2 litros de gua por uns 10 minutos em fogo brando. Junta-se ento, na mesma panela, arroz (1 xcara e meia) lavado e escorrido, sal e 3 cebolas mdias cortadas em meias-luas e j douradas numa frigideira parte com azeite de oliva (1 xcara). Mais uns 10 minutos de cozimento suave. Em uma travessa, sobre o arroz com lentilhas espalham-se fatias finas de 4 abobrinhas e cebolas fatiadas em meias-luas, ambas fritas em azeite.

ARROZ RODEIO

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Esse arroz, inventado na casa e hoje copiado por vrias outras, faz muito sucesso como acompanhante de pratos principais. Puxar na frigideira, com manteiga, uma poro de arroz cozido misturado com bacon frito (em pedacinhos midos), batata-palha, ovo frito picado, cebolas tirolesa (anis empanados), salsinha e cebolinha picadas. Gostoso e fcil de preparar.

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CAPELETE COM CREME DE PARMESO

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400gr. de capeletes, 400 ml. de creme de leite fresco, 50 gr. de manteiga, 80 gr. de queijo parmeso ralado, 3 gemas, noz moscada, sal e pimenta do reino gosto. Em uma frigideira, coloque o creme de leite e leve para ferver. Bata levemente as gemas com o queijo parmeso, tempere com pimenta do reino. Quando o creme de leite ferver, adicione fora do fogo, as gemas batidas misturando muito bem. Volte ao fogo pr mais 1 minuto, junte a manteiga e se necessrio um pouco de sal. Sirva sobre os capeletes cozidos e passados na manteiga, salpicando tudo com um pouco de noz moscada.

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CAPPELLETTI ALLA ROMANESCA

Para 4 pessoas, basta cozinhar 1kg de cappelletti e reg-los generosamente com o molho. Este se faz com leite fervido e creme de leite (1 litro de cada), manteiga (2 colheres), misturando em seguida farinha de trigo desmanchada na gua e mexendo-se sem parar. Incrementar esse molho branco com champignons, ervilhas, presunto picado -pronto.

CREMA DI FUNGHI IN CROSTA

Fritar cebola picada (1/2 colher) em manteiga (2 colheres), junta cogumelos (40g de funghi porcini secchi, que ficaram de molho em gua morna por 20 minutos e 100g de shitake). Refoga tudo por uns minutos, acrescenta farinha de trigo (1 colher), mistura bem, adiciona caldo quente de carne (1 litro), creme de leite (1/2 xcara, aos poucos, mexendo sempre), cozinha em fogo baixo at conseguir um creme consistente. Pe o creme em 4 cumbucas de sufl, fecha com rodelas de massa folhada (14cm de dimetro), pincela as bordas com ovo batido, leva ao forno quente por ins 10 minutos, at a massa dourar.

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CUSCUZ PAULISTA

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Numa panela grande, com azeite (2 xcaras), frite dentes esmagados de alho (5), junta e frita tambm cebolas grandes raladas (3), alm de folhas de louro (5). Adiciona massa de tomate (2 latinhas), pimento verde e vermelho picado (1 e 1), pimenta dedo-de-moa (3), puxa bem. Pe tomates maduros picados (1kg), refoga. Acrescenta camares secos (500g ou 1kg dos frescos), palmito picado (2 latas grandes), ervilhas frescas (500g ou 2 latinhas), azeitonas verdes fatiadas (300g), gua das azeitonas (2 xcaras). Salga e deixa cozinhar um pouco. Coloca ento, aos poucos, farinha de milho amarela (6 xcaras), misturada com farinha de mandioca (1 xcara), at obter consistncia firme. Desliga o fogo, mistura no bolo, com muito cuidado para no desmanchar os ingredientes, ovos cozidos cortados (6), sardinhas (2 latas), salsa e cebolinhas verde picadas (bastante), azeite (meia xcara). Coloca a massa toda numa forma alta, umedecida com gua, regada com azeite, forrada (fundo e paredes) com sardinhas, ovos, camares, azeitonas, palmito, ervilhas (ingredientes sonegados ao refogado), aperta bem e deixa descansando por algumas horas antes de desenformar.

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Para 36 empanadas, pr sobre a mesa, em coroa, 1kg de farinha de trigo misturada com sal (1 colher/sopa). No centro, desmanchar 200g de manteiga sem sal. Misturar bem, com a mo, pondo gua morna aos poucos, at obter uma massa flexvel. Dividir a massa em bolas. Com o rolo, reduzir cada bola a uma folha de uns 2 milmetros de espessura. Cortar em discos de 10 centmetros de dimetro. Preparar o recheio, dourar cebola (1kg) picadinha na manteiga sem sal (100g), juntar 1kg de carne meio magra, livre de]os nervos, picada em cubinhos, misturar, acrescentar caldo de carne (1 concha), cebolinha verde picada (1/2 mao), pimenta calabresa moda, cominho, pprica, sal, pimenta-do-reino (tudo a gosto). Cozinhar, deixar esfriar, passar para uma tijela, levar geladeira. Depois misturar 8 ovos cozidos e picados. Para cada disco de massa, 1 colher/sopa do recheio, 1 azeitona, 2 uvas passas. Umedecer as bordas dos discos, fechar. Levar ao forno quente, em assadeira enfarinhada, at as empanadas ficarem douradinhas.

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EMPANADAS

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ESPAGUETE COM ANCHOVAS
4 pores 20 gr. de anchovas, 4 dentes de alhos picados, 20 ml. de azeite de oliva, 50 ml. de vinho branco seco, pimenta dedo de moa (opcional), 3 colheres (sopa) de salsinha picada, 1 colher (sopa) de raspas de casca de limo, 4 colheres de sopa de suco de limo, 1 colher (sopa) de farinha de rosca, 400 gr. de espaguete. Em uma frigideira, coloque 100 ml. de azeite de oliva, acrescente as anchovas picadas e refogue at que desmanche, acrescente o alho e a pimenta picada, refogue sem deixar queimar o alho, regue com o vinho branco e apague o fogo,. Coloque o espaguete para cozinhar em abundante gua fervente com um pouco de sal. Em uma sopeira, coloque o azeite restante, suco e raspas de limo, salsinha, alcaparras bem picadas, acrescente o refogado ao alho e trs colheres (sopa) de gua do cozimento da massa, e misture bem. Escorra a massa al dente, jogue sobre o molho, salpique com a farinha de rosca e misture bastante. Sirva imediatamente.

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FETTUCINI COM CAMARES

Ingredientes

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4 pores 300 gr. de camares mdios, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 erva doce cortado em tiras, 1 cenoura cortada em cubinhos, 2 colheres (sopa) de cebola picada, 100 ml. de vermute seco, ou vinho branco, 300 ml. de creme de leite fresco, sal e pimenta do reino a gosto, 400 gr. de massa fresca tipo Fettucini

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Modo de fazer

Limpe os camares, reservando as cascas. Pique os camares em pedaos de 1 cm. Coloque as cascas em uma frigideira e leve ao fogo at estarem secas. Acrescente o creme de leite e leve a fervura. Quando comear a ferver apague o fogo e reserve. Coloque para ferver a gua para a massa e acrescente sal como de costume. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e refogue a cebola picada, abaixe o fogo e junte a cenoura e a erva doce. Refogue por 4 minutos e coloque os camares refogando por mais 2 minutos. Regue com vermute e deixe evaporar. Coe o creme de leite e adicione ao refogado de cenoura e erva doce. Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos. Cozinhe a massa. Acerte o sal e a pimenta do reino do molho. Escorra a massa al dente e misture ao molho

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MASSA BSICA PARA MACARRO

4 pores

Ingredientes

3 ovos, 300 gr. de farinha de trigo aproximadamente, 1 colher (caf) de leo

Modo de fazer

Faa um vulco com a farinha de trigo e coloque os ovos e o leo no centro do vulco. Com um grafo v batendo os ovos e incorporando aos poucos a farinha das paredes do vulco. Quando sentir que os ovos no iro mais escorrer, comece a trabalhar com as mos, utilizando a parte prxima aos punhos para fazer presso sobre a massa. Trabalhe por 10 minutos at que esteja bem homognea. Cubra com um pano mido e deixe repousar por 30 minutos. Abra a massa em um cilindro para esse uso, ou abra com o rolo de macarro, cortando no formato desejado. Massa Verde Bata meio mao de espinafre no liqidificador com 2 ovos, acrescente s 300 gr. de farinha de trigo e proceda como para a massa bsica Massa Vermelha Acrescente 1 colher (sopa) de extrato de tomates massa bsica e proceda conforme as orientaes anterior.

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MASSA COM ATUM E RCULA

4 pores

Ingredientes

Coloque a gua para ferver, 4 litros para 40 gr. de sal. Coloque a massa para cozinhar na gua fervente (o molho se prepara muito rpido). Lave a rcula e pique em fatias de 1 cm. Aquea metade do azeite em uma frigideira, descasque os dentes de alho, e com a lateral da lamina de uma faca, amasse os dentes de alho levemente, coloque os dentes de alho na frigideira e deixe que dourem. Descarte os dentes de alho e coloque na frigideira o atum e o azeite restante, pique os tomates secos em tirinhas e acrescente ao molho. Acerte o sal e pimenta do reino. Escorra bem a massa e misture ao molho de atum, acrescente a rcula picada, misture bem (a rcula cozinhara com o calor da massa). Sirva imediatamente

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1 lata de atum conservado em gua e sal, 100 ml. de azeite de oliva virgem, 1 mao de rcula, 50 gr. de tomates secos, 2 dentes de alho, 400 gr. de massa tipo Penne, sal e pimenta do reino.

Modo de fazer

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MASSA COM CAMARES E TOMATES
4 pores

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Ingredientes
400 gr. de massa tipo penne, 300 gr. de camares em pedaos, 300 gr. de tomates assados, 100 gr. de azeite de oliva, 16 dentes de alho assados, 50 ml. de vinho branco seco, mao de brocolis, sal e pimenta do reino gosto, 2 colheres (sopa) de aceto balsmico (opcional), pitada de organo fresco.

Modo de fazer

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Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva e aquea. Acrescente os dentes de alho assado e os camares em pedaos> refogue por 3 minutos. Pique os tomates assados. Acrescente o vinho branco frigideira e deixe evaporar, acrescente os dentes de alho balsmico e os tomates cozinhando por 5 minutos. Apague o fogo e reserve. Em uma panela coloque 5 litros para ferver com 50 gr de sal, quando estiver em fervura vigorosa, acrescente a massa e o brocolis. Cozinhe at que a massa esteja al dente. Aquea o molho, tempere com sal e pimenta do reino, acrescentando o organo. Escorra a massa com os brocolis e misture ao molho. Sirva imediatamente

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MASSA COM COGUMELOS E HORTEL

Ingredientes

Corte os cogumelos em fatias regulares e pique as alcachofrinhas. Coloque a gua levemente salgada para ferver (para cozinhar a massa). Aquea uma frigideira grande coloque o azeite de oliva e refogue os cogumelos at estarem macios, acrescente os dentes de alhos e os fils de anchovas bem picados, refogue mais 1 minuto, junte as alcachofrinhas e regue com vinho branco. Deixe evaporar. Coloque a massa para cozinhar. Acrescente o creme de leite ao refogado de cogumelos, deixe engrossar levemente e tempere com sal e pimenta do reino. Salpique o molho com as folhas de hortel picada. Escorra a massa e acrescente ao molho, misture bem e sirva quente.

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200 gr. de cogumelos variados, 50 gr. de alcachofrinhas em conservas, 50 ml. de vinho branco seco, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 dentes de alho picados, 2 fils de anchovas (opcional), 300 ml. de creme de leite fresco, 2 colheres (sopa) de hortel picada, sal e pimenta do reino, 400 gr. de massa tipo Penne ou outra.

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Modo de Fazer

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MASSA COM HADDOCK

Ingrediente
4 pores

300 gr. de haddock em s pedao, 300 ml de leite, 100 gr. de manteiga, 1 colher (sopa) de cebola bem picada, 1 colher (ch) de pimenta verde (poivre vert) em conserva, 2 ovos cozidos duros, 50 ml. de conhaque, sal, 400 gr. de massa tipo parafuso (macarro) Modo de fazer

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Coloque o haddock para ferver com o leite e ferva por cerca de 15 minutos at que esteja bem macio e fcil de desfiar. Cozinhe os ovos. Coloque 4 litros de gua para ferver levemente salgada. Retire o Haddock do leite e desfie, descarte o leite. Coloque a massa para cozinhar. Aquea uma frigideira, coloque a manteiga e quando estiver borbulhando coloque a cebola, refogue sem deixar queimar e acrescente o haddock desfiado, refogue 1 minuto e acrescente a pimenta verde. Acerte o sal e reserve. Rale os ovos cozidos em ralo grosso e reserve. Escorra a massa e acrescente ao molho de haddock e manteiga, misture por 2 minutos e salpique com o ovo cozido ralado. Sirva imediatamente

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MASSA COM LEGUMES CROCANTES
Ingredientes
4 pores 100 gr. de Panceta ou toucinho, 100 ml. de azeite de oliva, 1 berinjela pequena, 1 abobrinha, 1 cenoura, 1 cebola, 1 talo de salso, 1 alho por, 1 pimento vermelho, 2 dentes de alho, 150 ml. De caldo de legumes, sal pimenta do reino e manjerico, 400 gr. de espaguete.

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Modo de Fazer

Coloque gua para ferver, 4 litros de gua com 40 gr. de sal. Coorte o toucinho ou pancetta em cubinhos de cm. E doure em uma frigideira grande com um pouco de azeite de oliva. Quando estiverem dourados escorra toda a gordura e reserve o toucinho dourado, no lave a frigideira. Coloque a massa para cozinhar. Corte a cebola, o pimento, a cenoura, o salso, a berinjela, a abobrinha e cubinhos de cerca de cm. e o alho por e m rodela finas. Aquea o azeite de oliva na mesma frigideira, acrescente o toucinho j dourado e quando estiver bem quente coloque o alho picado, no deixe dourar. V adicionando pela ordem com um minuto de diferena; a cenoura, a cebola, o pimento o alho por a berinjela e por ltimo a abobrinha, misture bem e acrescente o caldo de legumes. Cozinhe um pouco ate os legumes comearem a amaciar (devem ficar levemente crocantes). Acrescente o manjerico, sal e pimenta do reino. Misture a massa ao molho salpique com um pouco de parmeso e sirva.

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MASSA COM MOLHO FRIO

Ingredientes
4 pores

1 pimento vermelho assado, 4 tomates firmes, 2 dentes de alho, 4 fils de anchovas, 1 xcara de folhas de manjerico, 4 colheres (sopa) de pinolis, 2 colheres (sopa) de alcaparras, 2 colheres (sopa) de suco de limo, sal, pimenta do reino gosto, azeite de oliva quanto basta, 400gr. de massa seca.

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Modo de fazer

Unte o pimento vermelho com azeite e leve ao forno bem quente at que esteja com a pele bem tostada, retire do forno e coloque em um saco de papel, feche a boca do saco e deixe repousar pr 5 minutos para facilitar a retirada da pele. Retire a pele e as sementes evitando passar o pimento pr gua corrente. Bata no liqidificador, 2 tomates, o pimento, o pimento sem a pele, metade do manjerico, 1 colher (sopa) de pinolis, 1 colher (sopa) de alcaparras, o alho, as anchovas, o suco de limo .Adicione o azeite de oliva at obter um molho grosso. Acertar o sal e a pimenta do reino. Coloque a massa para cozinhar e quando estiver al dente, escorra. Corte os 2 tomates restantes em cubinhos (sem sementes ) Despeje o molho em uma tigela funda, acrescente a massa, misture bem. Coloque pr cima os pinolis, as alcaparras, o manjerico e os 2 tomates cortados em cubinhos. Misture novamente e polvilhe com queijo pecorino ou parmeso ralado.

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MASSA PARA COUVE FLOR

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Ingredientes
2 colheres (sopa) de uvas passas, 1 envelope de aafro, 1 couve flor mdia, 3 colheres(sopa) de azeite de oliva, 2 dentes de alho picados, 1 cebola pequena fatiada, 6 fils de anchova, 2 colheres (sopa) de pinoli tostadas, 2 tomates picados, manjerico, parmeso ou pecorino, sal e pimenta do reino gosto, espaguete

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Modo de fazer

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Reidrate as uvas passas em um pouco de gua fervente. Coloque um caldeiro com gua para ferver, salgue a gua ligeiramente(10gr de sal por litro de gua) e cozinhe a couve flor at que esteja ainda firme e crocante. Retire a couve flor e reserve o lquido. Prepare um refogado com o azeite, o alho, a cebola e os fils de anchovas. Refogue por 5 minutos e acrescente os tomates picados sem pele e sem sementes. Cozinhe o espaguete na gua do cozimento da couve flor. Acrescente ao refogado de tomates o aafro, a couve flor picada grosseiramente, as uvas passas escorridas, os pinolis em um pouco de gua do cozimento(se o molho estiver muito seco). Acerte o sal do molho, e salpique com pimenta do reino, o parmeso e as folhas de manjerico. Acrescente a massa ao molho e sirva.

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NHOQUE DE SEMOLINA COM SALVIA

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Ingredientes
4 pores 2 litros de leite, 100 gr. de manteiga, 2 xcaras de semolina, 1 envelope de aafro, 1 ovo, sal, 100 gr. de parmeso ralado, 20 gr. de cogumelos secos (funghi porcini, shiitake ou morilles), Folhas de slvia.

Modo de Fazer

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Lave e reidrate os cogumelos em gua morna por cerca de 50 minutos. Leve o leite para ferver em uma panela, salgando levemente e colocando o envelope de aafro. Quando estiver fervendo, acrescente a semolina aos poucos, e batendo sempre at obter a consistncia de polenta. Abaixo o fogo e cozinhe mexendo por 10 minutos. Retire do fogo acrescente o ovo, 30 gr. de manteiga e metade de parmeso misturando bem. Esparrame em um mrmore umedecido, e com rolo de macarro tambm umedecido, abra com um espessura de 1 cm. Deixe esfriar. Corte com cortador ou copo de cerca de 5 cm de dimetro. Em um refratrio untado com bastante manteiga, coloque os gnocchi levemente sobre postos. Em uma frigideira derreta a manteiga restante, acrescente as folhas de slvia picada e o funchi reidratado, escorrido e picado. Retire do fogo e regue os gnocchi com o molho. Salpique com parmeso e leve ao forno para aquecer bem

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PANQUECA AMERICANA Ingredientes

4 pores

350gr. de farinha de trigo, 5gr. de sal, 80gr. de acar, 5gr. de bicarbonato de sdio, 1 colher (sopa) de fermento em p. 750ml. de leite, 3 ovos ligeiramente batidos, 2 colheres (sopa) de manteiga derretida, leo vegetal quanto baste.

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Modo de Fazer

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Peneirar a farinha, o sal, o acar, o fermento e o bicarbonato em uma tigela. Em outra tigela, bater o leite, os ovos e a manteiga derretida. Juntar os ingredientes lquidos com os secos. Misturar bem para que no fique grumos. Pode-se usar a batedeira em rotao lenta. Aquecer uma chapa de ferro ou frigideira pesada. Untar com leo e colocar uma colher (cerca de 60 ml. de massa) para dourar, virar e dourar o outro lado.

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PIZZA BERSAGLIERE

Cobrir o disco com molho fresco de tomates incrementado com manjerico. Espalhar por cima uma camada de mussarela moda e um punhado de alcaparras. Distribuir esteticamente uns 10 filezinhos de aliche e algumas azeitonas pretas gradas, chilenas ou um punhado das midas. Servir e colher aplausos.

Cobrir a massa com uma camada fina de molho de tomate, espalhar por cima tomates secos e folhinhas frescas de manjerico, assar, enfeitar com folhas frescas de rcula, levar novamente ao forno, por 3 segundos, s para murchar a rcula.

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PIZZA BRUSTOLATA

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PIZZA NAPOLETANA
A massa deve ser aberta com as mos, artesanalmente, sobre uma pedra. Cobre-se o disco com bastante molho de tomates (sugo), depois com bastante parmeso ralado, espalhando-se por cima alho cru picadinho (4 ou 5 dentes), organo desidratado (1 colherinha) e folhas de manjerico fresco (4 a 5 ramos). Com uma p de madeira, pe-se o disco diretamente sobre a pedra que forra o forno. Para mexer com o disco l dentro, uma p de ferro. Tira-se a pizza, que depositada num prato enorme, de porcelana.

POLENTA COM MASCAROPE

4 pores

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Ingredientes
8 xcaras de gua, 2 colheres (ch) de sal, 200 gr. de mascarpone, 200 gr. de shitake, 1 dente de alho, 50 ml. de vinho branco, 1 envelope de aafro, 2 xcaras de fub mimoso, 00gr. de parmeso, 1 colher (sopa) de manteiga, 200 gr. de tomates pelados, sal, pimenta e ervas aromticas.

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Modo de Fazer

Coloque a gua para ferver com aafro e o sal. Quando estiver fervente, acrescente o fub aos poucos, mexendo constantemente. Cozinhe pr 20 minutos, mexendo sempre. Junte o mascarpone, o parmeso misture bem, retire do fogo. Mantenha aquecida. Prepare o molho, refogando o alho picado e o shitake na manteiga. Adicione o vinho e deixe reduzir. Junte os tomates e deixe apurar. Tempere com o sal, pimenta do reino e acrescente as ervas aromticas picadas ( salsinha, manjerico, organo, tomilho, etc..)

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RISOTO MODA LOUSIANA

Ingredientes
4 pores

1/3 de xcara de bacon picado, 250gr. de lingia picante, de xcara de azeite de oliva, 1 pimento verde picado, 3 dentes de alho picados, 2 tomates em cubos, colher (ch) de pimenta do reino, xcara de salsinha picada, sal gosto, 150gr. de presunto defumado, 250gr. de camares pequenos, 1 cebola grande picada, 3 talos de salso picados, 2 xcaras de arroz lavado, 3 xcaras de caldo de carne, colher (ch) de pimenta vermelha, xcara de cebolinha verde picada.

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Modo de Fazer
Em uma caarola, coloque o azeite e doure o bacon, o presunto, cortado em cubos e a lingia em rodelas. Acrescente a cebola, o salso, o pimento, o alho. Abaixe o fogo e refogue pr 15 minutos. Junte o arroz e frite at ficar levemente dourado. Coloque os tomates sem a pele e sem sementes picados, o caldo de carne e o sal gosto. Cozinhe em fogo baixo at absorver o caldo. Coloque os camares, cozinhe pr mais 5 minutos adicione a salsinha, a cebolinha, e tempere com as pimentas. Sirva em prato fundo.

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SOUFFL MAISON
Preparo da massa: derreter manteiga (50g), juntar cebola picada (1 colher/ch), camares (4 cozidos, cortados ao meio no sentido do comprimento), queijo gruyre ralado (100g), champignons picados (100g) e farinha de trigo (1 colher/sobremesa). Mexer sempre, sem parar. Juntar molho bchamel feito com manteiga sem sal (50g), farinha de trigo (1 colher), leite fervido (2 copos) e noz-moscada ralada. Juntar tambm bisque de camares (meia xcara de ch): caldo cremoso de cebola, cenoura, cabeas e carapaas dos camares, tudo cozido em gua, depois liquidificado e passado na peneira. Acrescentar gemas (3), sal, no parar de mexer enquanto a mistura cozinha por mais alguns minutos. Tirar do fogo, misturar delicadamente claras (3) batidas em neve. Passar essa massa para uma espcie de tijelinha prpria para souffl, untada com manteiga, polvilhar com parmigiano ralado e levar ao forno bem quente por uns 7 minutos, at dourar bem.

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SPAGHETTI FRANCESCO PAOLO

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Refogar em azeite, por 10 minutos, 1 berinjela em cubinhos e 300g de fil mignon cortadinho. Depois adicionar organo picado (1 colher), sal, azeitonas pretas sem caroos (10). Numa travessa, dispor os spaghetti cozidos, regar generosamente com molho napolitano, cobrir com o refogado, polvilhar com parmeso. Molho napolitano: dourar alho picado (2 dentes) em azeite ou manteiga (3 colheres), juntar tomates maduros fatiados (500g), sal, organo fogo forte por uns 10 minutos. Jogar por cima folhas de manjerico (5).

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SPAGHETTI AL CARTOCCIO

Cozinhar o spaghette deixando-o ainda meio durinho, e escorr-lo mal, para que fique mido. Preparar o molho numa frigideira: azeite de oliva (1 colher), manteiga (1 colher), sugo (1 concha), folhas de manjerico, cheiro-verde picado, parmeso ralado. Numa folha de alumnio untada com azeite, pr o macarro, despejar o molho por cima, fechar hermeticamente. Levar ao forno por 3 ou 4 minutos. Servir imediatamente, s abrindo o invlucro na mesa, para que o gurm se transtorne com o perfume que dele exala.

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SPAGHETTI COM VONGOLES

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Ingredientes
4 pores 3 kg. de vngoles na conha, 150 ml. de azeite de oliva, 4 dentes de alho picados, 100ml. de vinho branco seco, 2 colheres (sopa) de salsinha picada, pitada de pimenta vermelha seca, 400gr. de espaguete, sal gosto.

Modo de fazer

Coloque os vngoles, com as conchas, de molho em gua salgada pr 30 minutos. Escorra e leve ao fogo em uma panela com tampa, untada com um pouco de azeite de oliva. Espere que as conchas se abram, descarte as que no se abrirem. Deixe esfriar e retire dos vngoles das conchas. Reserve a gua que se formou durante o cozimento. Aquea o azeite em uma frigideira, acrescente o alho e a pimenta seca. Refogue at liberar o aroma do alho, junte os vngoles, inclusive os com a concha. Refogue pr cerca de 3 minutos, adicione o vinho branco e deixe evaporar. Enquanto prepara o molho, coloque a massa para cozinhar. Acrescente 200ml. da gua do cozimento dos vngoles ao molho, acerte o sal e deixe que o molho reduza metade. Escorra a massa e leve direto para a frigideira do molho, cozinhe pr mais 3 minutos balanando a frigideira. Polvilhe com a salsinha e sirva.

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TACOS DOURADOS

Para fazer em casa, aconselhavel comprar prontas as conchas de tacos, que so crocantes tortillas de milho fritas. Recha-las com carne moda ou desfiada, de boi ou frango, e esquentar no microondas. Em cima da carne quente colocar salada mexicana feita com tomate maduro, cebola, coentro, tudo bem picadinho e saborizado com tabasco ou qualquer outra pimenta ardida. Acrescentar depois um pouco de alface crespa picada e queijo - prato ou mussarela - ralado. Quem quiser refora o tabasco. Comer com as mos, com a cabea inclinada, de acordo com a tradio asteca, porque at o rei Montezuma assim o fez h 800 anos atrs.

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TALHARIM ALLA PUTANESCA

Dourar alho (3 dentes) no azeite, juntar fils de aliche espanhola (50g) e cebola picada (1 grande), dour-los tambm, acrescentar tomates picados (10), sem pele, alcaparras (50g), salsa picada (a gosto), apurar, salgar, despejar sobre os talharins (500g) j cozidos.