Densidad

Una de las propiedades de los slidos, as como de los lquidos e incluso de los gases es la medida del grado de compactacin de un material: su densidad. La densidad es una medida de cunto material se encuentra comprimido en un espacio determinado; es la cantidad de masa por unidad de volumen. Normalmente los slidos suelen ser la forma ms densa de cualquier sustancia, despus los lquidos y despus los gases. Normalmente la densidad disminuye con el aumento de temperatura. Sin embargo el agua pura es una excepcin a todo esto ya que alcanza su mayor densidad cuando se encuentra a 4C. La densidad del agua, por ejemplo, es de 1 gr/cm3. Esto significa que si tomamos un cubo de 1 cm de lado y lo llenamos de agua, el agua contenida en ese cubo tendr una masa de un gramo. Cuando el agua se convierte en hielo los puentes de hidrgeno le dan una estructura perfecta y ordenada que hace que sea menos denso que el agua lquida a bajas temperaturas y por eso el hielo flota sobre el agua.

Aadir sal al agua aumenta su densidad e impide la formacin de puentes de hidrgeno. Esto se traduce en que, al contrario que el agua pura, el agua salada no tiene su mxima densidad a 4C sino cuando se congela y tambin se traduce en que el agua salada se congela a temperaturas por debajo de 0C (por eso se pone sal en las carreteras en invierno, para que el hielo tarde ms en formarse). http://www.atmosphere.mpg.de/enid/1__Los_oc_anos_y_el_clima/_Las_propiedades_del_agua_3uj.html Polaridad

Las molculas de agua son muy polares, puesto que hay una gran diferencia electronegatividad entre el hidrgeno y el oxgeno. Los tomos de oxgeno son mucho ms electronegativos (atraen ms a los electrones) que los de hidrgeno, lo que dota a los dos enlaces de una fuerte polaridad elctrica, con un exceso de carga negativa del lado del oxgeno, y de carga positiva del lado del hidrgeno. Los dos enlaces no estn opuestos, sino que forman un ngulo de 104,45 debido a la hibridacin del tomo de oxgeno as que, en conjunto, los tres tomos forman una molcula angular, cargado negativamente en el vrtice del ngulo, donde se ubica el oxgeno y, positivamente, en los extremos de la molcula, donde se encuentran los hidrgenos. Este hecho tiene una

importante consecuencia, y es que las molculas de agua se atraen fuertemente, adhirindose por donde son opuestas las cargas. En la prctica, un tomo de hidrgeno sirve como puente entre el tomo de oxgeno al que est unido covalentemente y el oxgeno de otra molcula. La estructura anterior se denomina enlace de hidrgeno o puente de hidrgeno. El hecho de que las molculas de agua se adhieran electrostticamente, a su vez modifica muchas propiedades importantes de la sustancia que llamamos agua, como la viscosidad dinmica, que es muy grande, o los puntos (temperaturas) de fusin y ebullicin o los calores de fusin y vaporizacin, que se asemejan a los de sustancias de mayor masa molecular. http://es.wikipedia.org/wiki/Mol%C3%A9cula_de_agua#Polaridad

Adhesin

Es el estado o fenmeno por el cual dos superficies o materiales diferentes se mantienen unidos por fuerzas intermoleculares, ya sea por uniones fsicas por uniones qumicas o ambas. Las molculas de agua tienen gran capacidad de adherirse a las paredes de conductos de dimetros pequeos, ascendiendo en contra de la accin de la gravedad. Este fenmeno se conoce con el nombre de capilaridad, y contribuye por ejemplo, a la ascensin de la savia bruta a travs de los vasos leosos. www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r50085.DOC Tensin superficial

Hay una fuerza de atraccin entre las molculas en lquidos, y los lquidos pueden fluir hasta que adquieren la forma que maximiza esta fuerza de atraccin. Debajo de la superficie del lquido, la fuerza de la cohesin entre las molculas es igual en todas las direcciones.

Imagen. Tensin superficial. Visin a nivel molecular de las fuerzas intermoleculares que actan sobre una molcula de la superficie de un lquido, comparada con las fuerzas entre las molculas que tienen una posicin en el interior. Las molculas en la superficie del lquido, sin embargo, sienten una fuerza neta de atraccin que tira de ellas nuevamente hacia dentro del cuerpo lquido. Consecuentemente, el lquido intenta adquirir la forma que tiene el rea superficial ms pequea posible, es decir la forma de una esfera. La magnitud de la fuerza que controla la forma del lquido se llama la tensin superficial. Cuantos ms fuerte son los enlaces entre las molculas en el lquido, ms grande es la tensin superficial.

Fig. 6.8. La tensin superficial del agua es 72 dinas cm-1 a 25C y disminuye notablemente con la temperatura como se ve en la grfica. La tensin superficial se origina en la naturaleza polar de la molcula de agua.

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000051/lecciones/cap01/06_08.htm Conductividad

Al determinar la conductividad se evala la capacidad del agua para conducir la corriente elctrica, es una medida indirecta la cantidad de iones en solucin (fundamentalmente cloruro, nitrato, sulfato, fosfato, sodio, magnesio y calcio). En cuanto a agua, depende de materia slida disuelta en el agua (como la sal). Agua pura, como el agua destilada, puede tener muy poca conductividad y en contraste, agua de mar tendr una conductividad mayor. El agua de lluvia frecuentemente disuelve los

gases y el polvo que se encuentran en el aire y por lo tanto, tiene una conductividad mayor que el agua destilada. La conductividad especfica es una medida importante de la calidad del agua, ya que indica la cantidad de materia disuelta en la misma. La unidad bsica para medir la conductividad es el siemens por centmetro. El agua destilada tiene una conductividad en el rango de 0,5 a 3 Siemens/cm (un S 1 es la millonsima parte de un Siemens). http://imasd.fcien.edu.uy/difusion/educamb/propuestas/red/curso_2007/cartillas/tematicas/ Conductividad.pdf http://www.rmm.cl/index_sub.php?id_seccion=2756&id_portal=424&id_contenido=10791 Sabor

El sabor es la impresin que causa un alimento u otra sustancia, y est determinado principalmente por sensaciones qumicas detectadas por el gusto (lengua) as como por el olfato (olor). El 80% de lo que se detecta como sabor es procedente de la sensacin de olor.1 El nervio trigmino es el encargado de detectar las sustancias irritantes que entran por la boca o garganta, puede determinar en ocasiones el sabor. El sabor de los alimentos es una preocupacin de los cocineros, as como un reto cientfico para la industria alimentaria. Los saborizantes y los condimentos, sean naturales (especias) o artificiales (Nmeros E), se emplean para resaltar o modificar los sabores. El agua normalmente no tiene sabor, el agua pura tiene un sabor refrescante gracias a la presencia de ciertas sales o gases, como el C02, en concentraciones adecuadas. No obstante, cuando alguna de estas especies est en unas proporciones altas, el agua resultante puede adquirir sabores desagradables. http://www.aguamarket.com/diccionario/terminos.asp?Id=3967 http://es.wikipedia.org/wiki/Sabor Difusin

La difusin (tambin difusin molecular) es un proceso fsico irreversible, en el que partculas materiales se introducen en un medio que inicialmente estaba ausente, aumentando la entropa (Desorden molecular) del sistema conjunto formado por las partculas difundidas o soluto y el medio donde se difunden o disuelven. El agua constituye el principal transporte de muchas sustancias nutritivas. http://es.wikipedia.org/wiki/Difusi%C3%B3n_(f%C3%ADsica)