Tarro de bonito del norte en aceite de oliva "Costera" (Si no tenis, con atn claro sale igual de bueno)

2 berenjenas bien hermosas 1 cebolla mediana 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 tomates de pera bien coloradotes Aceite a la guindilla Mozarella rallada 2 huevos Un chorren de nata Queso rallado y pan rallado para gratinar

PREPARACIN:
Por un lado, cortamos las berenjeras. En rodajas o a lo largo, como prefiris. De grueso, 1/2 cm. Yo no las pelo, porque me gustan con la cscara. Las ponemos en un bol con agua y sal unos minutos para que pierdan el amargor (Que queden bien cubiertas para que no se oxiden) Pasados esos minutos, las secamos bien con papel de cocina y las marcamos en una sartn con una chispa de aceite. Cuando est, lo sacamos y plato y reservamos. Ahora vamos con el relleno: En una sartn con un poco de aceite de oliva mezclado con un buen chorrito de aceite a la guindilla, pochamos los pimientos, y cuando ya estn medio listos, aadimos la cebolla (que tarda menos). El aceite de guindilla lo preparo muy facilmente: En una botella de cristal echo unas cuantas guindillas pequeas, aceite de oliva virgen extra y lo dejo ah como mnimo unos das antes de utilizarlo por primera vez, para que coja bien el sabor. Y ya con el paso del tiempo, va cogiendo ms y mas sabor, as que no os excedis porque si no, lo que cocinis con l no habr quien lo coma. En fin, cuando ya tengamos esto pochado, rallamos los dos tomatitos de pera (o en su defecto un par de tomates muy maduritos) y lo sofro todo bien. Lo ltimo que aado es el bonito, bien mezcladito con la salsa de tomate. Dos minutos y apagamos. Esta salsa tambien viene fenomenal, por ejemplo para un buen plato de pasta. Sana, ligera y con mucho sabor. Montaje del plato: Cubrimos la base de una fuente para horno, con lminas de berenjena. Encima le aadimos relleno. Espolvoreamos mozarella. Volvemos a cubrir con berenjena. Encima, otra vez relleno, de nuevo, mozarella. Colocamos la ltima capa de berenjenas.

En un plato batimos los dos huevos con un buen chorren de nata, y cubrimos toda esta preparacin. Lo vamos echando con cuidado para que vaya entrando por las paredes del molde y as, al cocerse, quede como un pastel. Espolvoreamos con pan rallado y queso rallado y al horno, que ya lo tendremos calentito. Estar a unos 180 durante unos minutos , hasta que veis que coge un bonito color gratinado. Y ya est. Sacarlo, servirlo y comerlo.

INGREDIENTES:
He reducido las cantidades de la receta, porque eran para una plancha de horno profesional. Con estas cantidades que pongo aqu os saldr 1 rollo tamao horno de casa y os quedar masa para hacer algunas magdalenas o un rollito pequeo salado 2 Huevos 2 Yemas de huevo 100 gr. de azcar 170 gr. de harina 1,5 gr. de levadura (Es tan poca cantidad que lo he echado a clculo) 5 claras de huevo 60 gr. de azcar Aroma: El que prefiris: un chorrito de esencia de vainilla, ralladura de limn o de naranja Yo le he puesto esencia de vainilla Almbar de vainilla Ganach de chocolate

PREPARACIN:
Por un lado, batimos los 2 huevos + las 2 yemas + el azcar.

Lo montamos bien para que nos quede muy esponjosito, casi al doble o triple de su volumen. Por otro lado, montamos las 5 claras con los 60 gr. de azcar y el aroma que hayis escogido. Aadimos las claras montadas a la mezcla de los huevos con el azcar, con movimientos envolventes, para que no se nos baje. En este momento es mejor que nos olvidemos de la batidora, incluso de la manual y utilicemos una esptula. Tamizamos la harina con la levadura y la vamos aadiendo poco a poco a la mezcla, con mucho cuidado. Simplemente que se mezcle bien, sin batir.

Echamos esta mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa. Ponemos papel de cocina en la bandeja del horno, y marcamos poco a poco el contorno. Ya solo nos queda rellenarla, empezando por una esquina, en sentido diagonal, hasta llenar la bandeja totalmente. Os pongo esta foto para que veis. Como me qued sin papel de horno, unt un poco de mantequilla y harina en la bandeja para que no se me pegara pero lo ideal es hacerlo sobre el papel de horno. La cocemos a unos 200 o 220 durante 8 o 10 minutos. Es muy poquito tiempo porque la plancha es muy fina, as que debemos estar pendientes de que no se dore demasiado. Si vemos que no se cuece de manera uniforme, a los 5 minutos giramos la bandeja para que la coccin sea igual por todos los lados.

Pasado este tiempo, apagamos el horno y ponemos a enfriar la plancha de bizcocho en una rejilla, cubrindola con un pao hmedo. Cuando ya est fra, la pongo sobre un papel de horno y recorto algn borde que se haya quedado un poco seco. Bao el bizcocho con un poco de almibar para que quede jugosito.

Extiendo la ganach de chocolate , dejando sin relleno unos centmetros en uno de los lados cortos. Ayudndome con el papel vegetal, empezamos a enrollar la plancha de bizcocho, por el lado corto , poco a poco. Cuando lleguemos al final del rollo, esos cm. que habamos dejado sin poner el relleno ya lo tendrn porque se ha ido extendiendo al hacer la presin al enrollar Envuelvo el rollo en film de cocina, enrollando y sujetando bien los extremos del film para que haga presin.Tiene que quedar bien apretadito. Lo meto a la nevera unas horas, para que coja bien la forma.

En este caso lo he decorado azcar glass y con la ganach de chocolate calentita, a la que le he aadido mantequilla para que brille. Para que

me quedaran estas formas, la ech en una jeringuilla grande que tengo y simplemente fu "dibujando" estos motivos sobre el rollo.