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ENTRADAS

Saquitos de repollo rellenos en cama de Quinoa Tricolor


Ingredientes para 4 personas
Caldo de cocido Carne del cocido Verdura del cocido 1/2 cebolla mediana 4 hojas de repollo liso 2 cucharaditas de curry Sal Pimienta 125 gr de quinua (nosotros hemos usado tricolor) Elaboracin Este es un plato para aprovechar el cocido, la carne y la verdura que nos sobra cuando ya tenemos el caldo.

1. Limpiamos y cortamos la carne y la verdura en finos cuadraditos, y reservamos en un plato. 2. Apartamos 250 ml de caldo (una taza) y ponemos a hervir con 2 cucharaditas de curry, una vez empiece a hervir aadimos la quinua y dejamos cocer durante 15 minutos. 3. Mientras en otra olla ponemos un poco de caldo y escaldamos las hojas de repollo. 4. En una sartn rehogamos la cebolla previamente cortada muy finita, y cuando este dorada aadimos la carne y la verdura, rehogando bien , salpimentamos y retiramos. 5. Ponemos las hojas de repollo sobre un plato, y rellenamos con la carne y la verdura, y doblamos el repollo formando un pequeo paquete. 6. Una vez la quinua este cocida la ponemos en el fondo del plato, y sobre esta pondremos el saquito de repollo. 7. Y ya podemos disfrutar de nuestro cocido de una manera diferente.

Fuente: CocinaConPoco.com ********************************************************************************

Ensalada de quinua
Ingredientes:
una taza de quinua 2 tazas de agua 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

jugo de 2 limones 2 cucharaditas de comino 2 cucharaditas de sal media cucharadita de pimienta roja taza y media de tomates cherry cortados en la mitad una taza de frejoles negros cocidos 3 cebollas cortadas finamente sal y pimienta al gusto 1/4 de taza de culantro picado

Preparacin:
1. Hierva la quinua en una cacerola. Reduzca el fuego, tape y escura el agua luego de que hierva 10 a 15 minutos. Separe para que enfre. 2. Vierta el acite de oliva, el jugo del limn, comino y la pimienta roja en un bol. 3. Combine la quinua, los tomates, los frejoles negros y la cebolla en el bowl. Eche la vinagretay revuelva bien. 4. Finalmente, aada el culantro y aderece con sal y pimienta.

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Aj relleno de quinua

(para 6 porciones)

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite vegetal (45ml) 2 dientes de ajo picados finamente (4g) media cebolla blanca en cuadraditos (60g) 2 cucharadas de pasta de aj amarillo (30 g) 3/4 de taza de quinua cruda (165g) 3 tazas de caldo de pollo (720ml) 6 ajes amarillos grandes (300gr) 1 cucharada de vinagre blanco (15ml) 1 cucharada de azcar blanca (20g) agua en cantidad necesaria Perejil picado finamente al gusto Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
1. Caliente el aceite en una olla. Aada el ajo, la cebolla, y la pasta de aj. Dore durante dos minutos hasta que la cebolla est transparente. 2. Agregue la quinua bien lavada y el caldo de pollo. Salpimiente. Deje cocinar hasta que la quinua est brillante, aproximadamente durante 20 minutos. 3. Corte la punta de los ajes y retire las pepas con ayuda de una cuchara. Bloquelos, es decir, pselos por el agua hirviendo mezclada con vinagre y azcar durante 3 minutos; con esto quedarn blandos por el agua hirviendo mezclada con vinagre y azcar durante 3 minutos, con ello quedarn blandos sin perder la consistencia. Finalmente, rellnelos con ayuda de una cuchar. 4. Esparza encima el perejil.

Fuente: Cocina con Quinua (recetario del Grupo La Repblica)


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Albndigas de cordero con quinua cremosa y salsa de yogurt


Para las albndigas:
1 kg carne de cordero picada 100 cm3 de crema 3 dientes de ajo 100 g de miga de pan fresco 50 g de tocino ahumado Sal c/n Pimienta c/n Organo c/n Aj molido c/n Perejil c/n

Para la salsa:
300 cm3 de yogurt sin sabor

2 dientes de ajo 8 hojas de menta 1 cda de jugo de limn 2 cdas de aceite de oliva. Comino c/n Quinua cremosa 300 g de quinua 100 g sde queso crema 50 g de queso de rallar 30 cc de aceite de oliva Sal c/n

Pasos:
1. Picar tocino y el ajo. Mezclar con la carne, la miga, la crema y las especias. Amasar todo. Formar bolitas de unos 20 g y dorar en sartn. 2. Para la salsa, picar el ajo y la menta. Mezclar con el resto de los ingredientes y reservar. 3. Lavar la quinua 3 veces en agua fra y colar. Cocinar en agua hirviendo por 7 minutos. Colar. 4. En una sartn con aceite agregar la quinua, el queso crema y el de rallar. Mezclar y salpimentar. 5. En un vaso de shot, servir la quinua en la base y agregar una albndiga mojada con la salsa Como complemento, servir dos cucharadas de queso crema con cebolla de verdeo picada.

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Quinua con verduras


Ingredientes
dos tazas de quinua cocida y seca una taza y media de verduras picadas en cuadrados pequeos (zanahoria, pimiento, zapallito italiano, alverja, etc) salsa de soja espinacas media cebolla mediana una cucharada de ajo

Preparacin
1. Hacer aderezo con la cebolla y el ajo en aceite de oliva. 2. Echar las verduras cocidas a la sartn y dejar cocinar 5 minutos a fuego lento. 3. Separar del fuego, sazonar y dejar enfran por 10 minutos. 4. Servir la ensalada decorndola con la espinaca (como se ve en la foto)

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Quesadilla con quinua


Ingredientes:
1/4 taza de quinua graneada 1/2 taza de brcoli cocinado 1 taza de queso cheddar rallado sal y pimienta al gusto 4 tortillas medianas integrales 2 cucharas de aceite de oliva

Instrucciones:
1. Combinar la quinua, el brcoli y el queso en un tazn mediano. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dividir la mezcla en la mitad de una tortilla; doblar la tortilla con el relleno dentro. 2. Calentar una cucharada de aceite en una sartn mediana a fuego medio; mover para cubrir la sartn con el aceite. Colocar dos quesadillas en la sartn y cocine hasta que se dore, unos 3 minutos por cada lado. Aadir otra cucharadita de aceite a la sartn y repetir con quesadillas restantes. Cortar en trozos y servir.

Receta e imagen de: www.ohmyveggies.com


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Kikiriqui
Bartender: Ral Rosas Ingredientes: 30 gr. de quinua roja 30 gr. de quinua negra 10 gr. de mix quinua 2 onzas de jugo de naranja 3 onzas de pisco quebranta 0.50 onza de clara de huevo 1 onza de jarabe de goma 100 gr. de hielo Preparacin: Primero se pondrn los 60 gramos de quinua (roja y negra) en una sartn y la cocinaremos por 30 minutos, luego pasaremos a colar y separar 10 gramos de la quinua. El resto se pone en una licuadora con las 2 onzas de jugo de naranja y se deja licuando.

Al acabar de licuar se pone este mix en una coctelera, se aade 0.50 onzas de clara de huevo con 1 onza de jarabe de goma y 3 onzas de pisco quebranta y los 100 gramos de hielo (equivale a una pala de hielo) y se agita durante 5 a 6 segundos enrgicamente. Fuente: Sierra Exportadora ********************************************************************************

Refresco de quinua y manzana


Ingredientes para preparar el refresco de quinua y manzana:
1 litro de agua 1/2 taza de quinua 2 manzanas cortadas en cuartos 2 membrillos 1/4 taza de kiwicha 1 ramita de canela y 2 clavos de olor

Prepracin del refresco de quinua y manzana:


1. Poner todos los ingredientes en una olla y poner a cocinar por 20 minutos. 2. Luego dejamos reposar y enfriar. 3. Para finalizar licuamos todos, colamos y servimos.

Nota:
Esta receta es una buena alternativa para enviar como refresco en las loncheras saludables. Fuente: La cocina de Mona

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SOPAS

Chupe de quinua
Conozca los ingredientes:
taza de quinua blanca precocida taza de quinua roja precocida 24 colas de langostinos de taza de cebolla roja picada 1 cucharadita de pasta de ajo 2 cucharadas de pasta de aj panza 4 tazas de caldo de cabeza de langostinos taza de habas verdes taza de choclo desgranado 2 papas amarillas en cubos taza de queso fresco en cubos

1 cucharada de organo en polvo 1 taza de leche evaporada 1 cucharada de huacatay picado Hojas de huacatay 12 huevos de codorniz escalfados 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta

Conozca la preparacin: Coloque en una olla aceite de oliva, eche la cebolla roja y dore por unos minutos, agregar la pasta de ajo, pasta de aj panca y dorar a fuego lento. Vierta el caldo de langostinos, dejar que rompa el hervor aadir el choclo, cueza durante diez minutos, sazone con sal, pimienta y comino. Incorpore las quinuas, habas verdes, las papas amarillas y cueza a fuego medio durante 10 minutos. Agregar las colas de langostinos, el queso fresco, el organo y el huacatay picado. Ponga al fuego por unos minutos ms. Vierta leche evaporada, rectifique la sazn y retire del fuego. Sirva en plato hondo, ponga encima los huevos de codorniz escalfados calientes y decore con hojas de huacatay. Fuente: Organismo Pblico Sierra Exportadora

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Quinua Chupi
Receta de: Magdalena Machaca Mendieta Mana Pisickuy (que exista comida suficiente para todos) y Allin Mikuy (comer bien) Tomado del libro: El Camino de la Quinua, Movimiento Manuela Ramos

Ingredientes Quinua lavada Papa picada Haba seca y pelada Leche agria Cebolla y sal

Preparacin Calentar el agua, incorporar la quinua lavada y las habas peladas. Cocinar hasta que est pastosa, agregando la leche y cebolla. Las habas secas deben ser remojadas en agua tibia o caliente, durante la noche anterior. Si se hiciera este procedimiento das antes su coccin es difcil. Cuando est lista la sopa se le agrega sal, de lo contrario la sopa salta demasiado al hervir.

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Sopa de quinua
Ingredientes (porcin para 6 personas): 200 gramos de quinua perlada 2 papas medianas, cortadas en cubitos 6 tazas de agua 1 cebolla picada 1 cucharadita de ajo molido 1 cucharadita de comino y pimienta 3 huevos 1 pimiento, picadito Preparacin: Prepara un aderezo con la cebolla, el ajo, la pimienta y el comino. Una vez que haya dorado agrega las seis tazas de agua y la quinua lavada. Aade las papas. Sazona con sal. Antes de servir, agrega los huevos batidos y el pimiento.

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Sopa de quinua
Perfecto para estos das llenos de fro. Te traemos una receta con muchos vegetales y que puedes tomar para calentarte una tarde. Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de cebolla cortada en cubitos finos 1 taza de papas peladas y cortadas 1/4 de taza de zanahoria cortadas y papas cortadas en cubitos 1/4 de taza de quinua cocida media cucharadita de organo sal y pimienta al gusto 2 tazas y media de agua 1/4 de taza de alverjas 1 taza de acelga cortada 1 cucharada de aj amarillo licuado 1 cuchara de culantro cortado

opcionales: palta en tiras, pimienta, queso

Preparacin:
1. Calentar el aceite en un recipiente a fuego lento. Agregar las cebollas y dejar calentar por un par de minutos. Si va a usar el ajo, adalo. 2. Agregue las papas y zanahorias. Remueva hasta que se cubran con el aceite. Cocine por un par de minutos. 3. Aada la quinua cocida, el organo, sal y pimienta. Mueva bien. 4. Vierta el agua y deje que hierva. Coloque las alverjas. 5. Poner a fuego lento, tapar la olla y dejar cocinar por 10 minutos (hasta que las verduras estn cocidas). 6. Mientras tanto, saltee las verduras en una sartn aparte por un minuto y colquelas en la sopa terminada. Aada la salsa de aj y el culantro picado tambin cuando haya terminado. Al momento de servir puede poner los trozos de palta, queso o algn acompaamiento de su preferencia. Fuente: Vegetarianirvana

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Sopa de quinua al choclo

Ingredientes: 1 cebolla grande 2 nabos redondos 1 vaso de choclo 3 cucharadas de quinua 1 hoja de laurel leche 2 ramas de apio sal y pimenta Preparacin: 1. Saltear la cebolla cortada en una sartn con un poco de aceite de oliva. 2. Aadir los nabos, el choclo con su jugo, la hoja de laurel y cubrir apenas con agua. 3. Cocer durante 20 minutos. 4. Aadir la leche y la quinua y continuar la coccin durante 10 minutos. 5. Al mismo tiempo, cortar las ramas de apio en trocitos pequeos y escaldar rpidamente.

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Crema de quinua y calabaza (o zapallo)


Ingredientes: 1 vaso de quinua 1 cebolla 600 gr de calabaza o zapallo poro bulbo de hinojo (opcional) eneldo fresco 1 cucharada de aceite de de oliva virgen extra (o tu aceite favorito o mantequilla) Preparacin: 1. Corta la cebolla, el puerro y la calabaza en cuadraditos. 2. Lava la quinua, y en una cazuela con una cucharada de aceite caliente saltala durante 1 minuto removiendo constantemente. 3. Agrega la cebolla, la calabaza o zapallo y el poro y cubre todos los ingredientes con agua. 4. Cuando empiece a hervir, baja al mnimo durante 15 minutos ms controlando de vez en cuando por si necesitara algo ms de agua. 5. Un par de minutos antes de apagar el fuego incorpora cucharadita de curry y remueve. 6. Tritura con la batidora hasta conseguir una mezcla homognea no demasiado espesa. 7. Corta el hinojo en lminas finitas y saltalo con un poco de aceite en otra sartn agregando una pizquita de sal hasta que se dore. 8. Servir la crema aadiendo las tiras de hinojo en cada plato y espolvoreando con eneldo fresco. Recomendaciones: Puedes improvisar con tus vegetales favoritos para hacer un plato nico y personal. Zanahoria en vez de calabaza por ejemplo

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PLATOS DE FONDO

Pastel de papa con quinua


Ingredientes: Quinua 1/2 taza de quinua cruda 2 tazas de caldo de pollo 1 hoja de laurel Pastel 4 papas blancas peladas y en rodajas finas (1kg) 2 tazas de crema de leche o leche evaporada 2 huevos pardos 100 gramos de queso mantecoso Organo seco al gusto Nuez moscada al gusto Sal y pimienta al gusto

Preparacin Quinuas 1. Lave la quinua en abundante agua fra y refriegue para quitar las saponinas hata que el agua est traslcida y no se forme espuma. 2. Cuele en una olla, a fuego medio; hierva junto con el caldo y la hoja de laurel durante 15 minutos, hasta que el grano reviente. Pastel 1. Coloque las papas en una olla junto con la leche, lleve a fuego medio hasta que la papa suelte la fcula o hasta que espese. 2. Salpimiente y agregue la nuez moscada. Mezcle y retire del fuego. 3. Coloque la mitad de las papas en un recipiente refractario mediano y esparza la mitad de la quinua cocina, luego agregue la mitad del queso y cubra con papas nuevamente. 4. Ponga encima los trocitos de queso y el organo. Lleve al horno a temperatura moderada (180 / 350F ) durante 30 minutos. Sirva. Receta tomada Cocina con Quinua del Grupo La Repblica

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Quinua tapada
Del clsico arroz tapado, nace la quinua tapada. Recuerden que pueden agregar ingredientes segn sus gustos y pueden retirar otros para remplazarlos con los que prefieran. No teman el probar y si tienen miedo de que el sabor no sea bueno, preparen para pocas porciones.

Ingredientes para el relleno: 1 cebolla mediana roja picada finamente 2 dientes de ajos picados finamente 1 cucharada de aj panca molido 3 cucharas de aj amarillo molido 1 tomate mediano picado finamente 1/2 kilo de carne de pavo molida (o res, o trozos de pollo) 1 cucharadita de organo seco 250 gramos de pasas negras 6 aceitunas negras picadas 2 huevos duros picados 1/4 de taza de perejil picado Ingredientes para la quinua: 1 taza de quinua sancochada 2 tazas de caldo de pollo 1/4 de taza de cebolla china picada finamente Preparacin: 1. Lavar la quinua tres veces antes de cocinarla 2. Colocar el caldo de pollo en una olla y ponerlo a hervir. Cuando hierva, se coloca la quinua. A fuego lento y con la olla tapada, se cocinar la quinua por 20 minutos. 3. Con un tenedor se mezclar la quinua con la cebollita china y sal al gusto. Deje entibiar aparte. 4. Para el aderezo se debe colocar en la sarn la cebolla y el ajo picado con un poco de aceite de oliva. Se deja cocinar la cebolla a fuego lento hasta que la cebolla est translcida (sin que se doren). 5. Agregar los ajes, tanto el panca como el amarillo, se sofre por un minuto. Luego aadir el tomate y se deja cocinar por otro minuto.

6. Mezcle con las pasas y la carne molida. Cocinar hasta que el aderezo est medio seco. Condimente con el organo seco, sal y pimienta al gusto. 7. Apague la sartn para mezclar con las aceitunas picadas, los huevos picados y el perejil. Para la presentacin necesitar un pote (vaso ancho o molde angosto. Coloque dos cucharadas de quinua, otra del relleno y selle con unas cucharadas ms de quinua. Acompae este riqusimo plato con la ensalada de su preferencia. Fuente: Miel y Sal

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Trucha al aj con quinua


Una manera deliciosa de combinar la trucha (rica en vitaminas y cidos grasos) con nuestra quina llena de protenas, carbohidratos y fibras es usndolos en un plato donde ambos sean protagonistas. Compartimos con ustedes una receta que les deleitar cualquier almuerzo . Ingredientes filete de trucha sal y pimienta al gusto aj amarillo molido aceite de oliva una taza de quinua cocida

2 tomates hojas de hierbabuena jugo de un limn Preparacin 1. Aderezar el filete de trucha con sal y pimienta. 2. Calentar en una sartn un poco de aceite de oliva. Colocar una cucharadita de aj amarillo y untarla por el centro de la sartn. Dejar dos minutos a fuego lento para colocar la trucha. 3. Subir el fuego y voltear la trucha cuando vea necesario. 4. En un tazn aparte mezcle la quinua con el tomate en dados. Eche el jugo del limn y sazone con sal. 5. Luego de mezclar la ensalada, coloque las hojas de hierbabuena como decoracin de la ensalada. Buen provecho!

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Quinua con mariscos

Ingredientes para 4 personas: Para cocinar la quinua 2 tazas de quinua sin cocinar, pre-lavada 2 cucharadas de aceite de girasol 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente 1 diente de ajo, machacado 4 tazas de caldo de pescado o mariscos Quinua con mariscos 1 taza de cebolla blanca picada finamente 3 cucharadas de aceite de girasol 2 cabezas de ajo, pelados y machacados 1 pimiento, picadito cucharada de comino molido 1 cucharada de achiote molido 1 taza de arvejas tiernas cocinadas 1 manojo de culantro, picado finamente 1/2 kilo de camarones crudos, sin vena y con o sin pelar 1/2 kilo de almejas o conchas 1/2 kilo de calamar, limpio y cortado en aros y pedazos pequeos 1/4 de kilo de vieiras o conchitas de abanico pequeas Sal y pimienta al gusto Preparacin 1. Para cocinar la quinua prepare aderezo con 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de cebolla picadita y el diente de ajo machacado, cocine hasta que la cebolla est suave, aproximadamente durante 3 a 5 minutos.

2. Agregue el caldo de pescado o mariscos y las 2 tazas de quinua, haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido y la quinua est cocinada. 3. Para preparar los mariscos caliente 3 cucharadas de aceite en una sartn, agregue las cebollas picadas y el ajo, cocine durante 5 minutos o hasta que las cebollas estn suaves. 4. Aada el comino molido, achiote, sal, pimienta y el pimiento picado, cocine durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. 5. Agregue la mitad del culantro picado, los camarones y las almejas o conchas, mezcle bien, y cocine durante 3 minutos. 6. Aada la quinua cocinada, las arvejas, el calamar y las vieiras, cocine hasta que todos los mariscos estn cocinados, mximo unos 5 minutos. 7. Aada el culantro restante y rectifique la sal. 8. Sirva con pltanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, aguacate, limn y aj criollo.

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Chaufa de quinua multicolor


Chef: Ronald Bautista INGREDIENTES: PARA EL CHAUFA:

Quinua blanca cocida Quinua negra cocida Quinua roja cocida Kin picado finamente Ajo picado finamente Cabecitas de brcoli Frjol chino Fideo chimo frito Aceite de ajonjol Sal, pimienta Aceite vegetal PARA LA SALSA NIKEI Sillao salsa de ostion Cebollita china parte blanca picada Kion picado Ajo picado Hongo shitake picado Encuentro de pollo Chuo diluido Caldo de pollo PREPARACION:

60gr 40gr. 30gr. 5gr. 5gr. 20gr. 10gr. 10gr. 5gr. al gusto 1 cda.

60gr. 2 cdas 10gr. 5gr. 5gr. 1 und. 1unid. 1cda. 50ml

Lavar bien la quinua con la ayuda de un colador, poner a cocinar la quinua por separado hasta que reviente. Dejar enfriar sobre una bandeja plana.

En una sartn de tefln colocar el aceite vegetal saltear las cabecitas de brcoli agregar la quinua de colores saltear a fuego alto agregar el ajo y el kion picado, frjol chino, fideo chino frito previamente, salpimentar y aromatizar con aceite de ajonjol. Para la salsa en una sartn poner el kion; el ajo, el shitake, cebollita china aceite de ajonjol sudar aprox. 2 minutos. Agregar el sillao la salsa de ostin y el cado de pollo dejar infusionar aprox. 2 minutos. Pasar por un colador y espesar con el chuo. Deshuesar el encuentro y cortar en forma de rombo salpimentar y sellar en una sartn. Servir el chaufa de quinua en un plato de su eleccin colocar el pollo sellado sobre el chaufa y salsear. Decorar con brotes Fuente: Sierra Exportadora

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Miss Mundo
Chef: Diego Alcntara INGREDIENTES 3 unidades pan brioche mini 30 gr. salsa de la casa 30 gr. lechuga americana

30 gr. de tomate 3 croquetas de verduras 20 gr. de humus de pallares 35 gr. salsa de yogurt 30 gr. chutney mango 5 gr. brotes alfalfa SALSA DE LA CASA 160 gr. pimiento rojo 80 gr. de cebolla blanca 80 gr. de pickles (pepinillos) 50 gr. de relich 20 gr. de alcaparras 4 gr. de anchoas 140 gr. de ktchup 20 gr. de azcar 2 gr. lea perrins 960 gr. de mayonesa CROQUETA DE VERDURA MISS MUNDO 210 gr. mezcla de verduras Miss Mundo 15 gr. de panko 15 gr. de harina 12 huevo MEZCLA DE VERDURAS MISS MUNDO 110 gr. de masa de verduras 30 gr. de lentejas cocidas

30 gr. de qunoa cocida 30 gr. de beterraga cocida MASA DE VERDURAS 200 gr. zapallito rayado 200 gr. zanahoria rayado 100 gr. lechuga picada 10 gr. de huacatay 20 gr. de perejil picado 100 gr. de cebolla blanca picada 200 gr. de queso fresco 4 huevos de gallina 60 ml. de leche evaporada 15 gr. sal 25 gr. azcar 100 gr. harina HUMUS DE PALLARES 350 gr. de pallares cocidos 120 ml. de caldo de verduras 4 gr. de ajos 6 gr. de sal 2 gr. de comino 12 gr. de pasta de ajonjol 20 ml. de aceite de ajonjol 8 ml. de aceite de oliva 1 limn SALSA DE YOGURT

200 gr. de yogurt griego 150 gr. de pepino picado 15 gr. de ajo picado 15 gr hierba buena 10 gr azcar blanca 15 gr. de sal CHUTNEY DE MANGO 1 kg. de mango 300 ml. de vinagre blanco 12 rocoto rojo picado 2 gr. de semillas de culantro 1 gr. de comino 100 gr. de azcar blanca 1 gr. de sal PREPARACIN MISS MUNDO Cortamos los panes por la mitad y doramos un poco en el gratinador la tapa y la base. Agregamos a la base la salsa de la casa. Colocamos las lechuga y despus el tomate. Colocamos las croqueta de verduras. Ponemos el humus de pallares. Echamos el chutney de mango Colocamos la salsa de yogurt. Colocamos los brotes. Ponemos la tapa al costado. SALSA DE LA CASA Licuar los pimientos rojos, cebolla blanca y los pickles, colar el licuado, guardar lo colado y el liquido.Por otro lado licuar el relich, las alcaparras, las anchoas y agregar la mitad del liquido colado y lo mezclamos con las verduras licuadas y coladas. Juntar la mezcla anterior con la mayonesa y mezclar bien. Agregar el ktchup, el azcar, el lea perrins, mezclar bien y reservar. CROQUETA DE VERDURA MISS MUNDO Dividir la mezcla de verduras en 3 porciones de unos 70 gr aprox. Darle forma redonda de hamburguesas pequeas a la masa de verduras.Pasarlas por la harina, despus por el huevo y finalmente por el panko. Frerlas en aceite hasta dejarlas crocantes, retirarlas del aceite y colocarlas en un papel absorbente.

MEZCLA DE VERDURAS MISS MUNDO Mezclar en un bowl la masa de verduras, agregar las lentejas, la qunoa, la beterraga.Mezclar bien hasta dejar una masa uniforme y reservar en frio. Retirar el exceso del lquido. MASA DE VERDURAS Mezclar las verduras con el queso, la harina, el huevo, la leche, sazonamos con sal, azcar y reservamos.Escurrimos el lquido de la mezcla. Formamos pequeas porciones de 200 gr. Refrigerar hasta su uso. HUMUS DE PALLARES Hacer un pur con los pallares cocidos, agregando el caldo de verduras. Agregamos el ajo, la pasta de ajonjol.Sazonamos con limn y lo montamos con los aceites de ajonjol y oliva. Reservamos en frio. SALSA DE YOGURT Pelar el pepino, picarlo con pepas y todo. Mezclarlo con el yogurt, el ajo picado, la hierba buena. Sazonar con sal y azcar. Reservar en frio. CHUTNEY DE MANGO Picar el mango en trozos pequeos.Colocar en una sartn todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo hasta dejarle textura de chutney ligero. Fuente: Sierra Exportadora

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Salsa picante de Quinua con pollo


Ingredientes: Pollo: 6 Mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo Jugo de 2 limas Sal y pimienta negra en polvo al gusto 1 Cucharada de aceite de oliva Salsa picante de quinua: 2 Cucharadas de aceite de oliva 1 Cebolla mediana, picada 2 Dientes de ajo, finamente picados 1 a 2 cucharadas de pur de aj amarillo picante 1 taza de leche evaporada 1/2 taza de quinua cocida 1/4 taza de manes tostados secos sin sal 1 Queso criollo 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra molida Preparacin: Rociar el pollo con el jugo de lima. Salpimentar y rociar con aceite de oliva y llevarlo a la nevera 2 horas. Llevar al horno unos 6 minutos por lado o hasta que ya no est rosado en el centro. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartn grande a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo y el pur de aj y por 5 min revolver hasta que estn suaves, luego retirar del fuego. Colocar la leche, la quinua, los manes y la mezcla de cebolla en la licuadora y procesar hasta obtener una consistencia cremosa. Agregar el queso y mezclar. Poner la salsa de vuelta en la sartn. Cocinar a fuego bajo, revolviendo hasta que est cremosa y completamente caliente. Salpimentar. Servir las pechugas acomodndolas en un platn y verter la salsa sobre el pollo.

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Guiso de quinua
Ingrediente: - de kilo quinua sancochada kg. de pechuga de pollo 1 cebolla mediana 1 cucharada de aj panca molido 1 cucharada de perejil picado 1 cucharadita de ajo molido de taza de aceite Sal y pimienta al gusto Preparacin: - Se procede a frer y a dorar bien la cebolla, el aj panca molido y la cucharadita de ajo. - Luego agregar el pollo, el que previamente ha sido trozado o picado en hilachas medianas. Sazone al gusto.

- Cuando el pollo est a medio cocinar, agregue la quinua sancochada. Se sirve con arroz adornado con perejil picado. Fuente: Per.com

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POSTRES

Crocante de manzana y quinua


Ingredientes: 6 manzanas rojas 3 cucharadas de panela o azcar rubia 1 cdta de canela 1 cdta de esencia de vainilla jugo de 1 limn (lima en europa) 1 taza de hojuelas de quinua 1 taza de harina de quinua 1 cdta de polvo de hornear

1 taza de azcar rubia 100gr de mantequilla sin sal Preparacin: 1. Engrasar un molde rectangular de 20cm de largo. 2. Colocar las tajadas de manzana cubriendo el fondo. 3. Espolvorear las manzanas con la panela, canela, jogo de limn y vainilla. 4. En un tazn mezclar bien la avena, azcar rubia y harina con la mantequilla derretida. Colocar esta mezcla sobre las manzanas. 5. Llevar al horno a 150C por 30 a 35 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Servir caliente y acompaado de helado de vainilla. * Si quieren pueden agregar a la mezcla de manzana, frutos rojos como fresas, cerezas, moras o arndanos. Fuente y foto: Agoisfoto

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Helado de quinua con pisco


Receta de la Chef peruano-italiana Elsa Javier Ingredientes: (Para 8 porciones) 250 dl. de crema de leche

100 gr. de la quinua 250 dl. de agua fra canela y clavo de olor 2 cucharaditas de polvo de gelatina 70 gr. azcar 2 huevos 50dl. de pisco obrandy Preparacin: Ponga la quinua en una olla con el agua, la canela y clavo de olor. Hervir durante 15 minutos, dejar enfriar y aadir la gelatina y 2 yemas de huevo, y mezclar con una batidora. Remover las claras de huevo hasta que se pongan a punto nieve, aadiendo el azcar como lluvia fina, hasta que forme un merengue firme. Batir la crema y agregue la quinua (previamente mezclada con las yemas de huevo y gelatina), vertir una copa de pisco y claras de huevo batido con azcar. Vierta la mezcla en moldes individuales y poner en el refrigerador. Decore a su gusto

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Tarta de chocolate con leche de arroz y quinua


Para la masa: 2 cucharadas de leche de quinua 1 taza (140 g) de harina de quinua 50 g de mantequilla 2 yemas de huevo 1/4 taza (50 g) de azcar rubia Para el relleno: 1/2 taza (100 g) de azcar rubia 1 taza (240 ml) de leche de arroz 1/2 taza (120 ml) de leche de quinua (ver paso a paso) 1/2 taza (70 g) de harina de quinua 3 yemas de huevo batidas 1 cucharada de extracto de vainilla 150 gramos de cobertura de chocolate bitter picada Frutillas picadas para servir Preparacin 1. Preparar la masa. Pre-calentar el horno a temperatura media. En un bol colocar todos los ingredientes para la masa y mezclar con la ayuda de las manos hasta obtener una masa lisa y homognea.

2. Sobre la superficie lisa expandir la masa entre dos rectngulos de papel plstico hasta dejarla de 0,5 cm de grosor. Retirar un papel plstico y colocar la masa sobre un molde para tarta de 16 cm de dimetro, cubrir el fondo y los bordes con la ayuda de los dedos y luego retirar el otro papel plstico, cortar los bordes sobrantes y hornear por 15-20 minutos o hasta que la masa est cocida. Retirar del horno y reservar. 3. Preparar el relleno. En una olla colocar el azcar rubia, las leches y harina, mezclar bien y cocinar a fuego medio 5 minutos o hasta espesar, verter en forma de hilo las yemas

batidas con la vainilla y retirar del fuego. Aadir el chocolate y revolver hasta derretir e integrar. Verter sobre la masa reservada y cubrir completamente, ayudndose con una esptula. Refrigerar hasta cuajar. Luego desmoldar y servir con las frutillas o frutas de su preferencia. Fuente: Paula

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Pastel de manzana y quinua


Para la masa: 1 taza de quinua cocida (ver la receta Cmo cocinar la quinua) 1 banano maduro 1 taza y media de harina de arroz Para el relleno: 5 manzanas canela molida miel Preparacin:

1. Precalentar el horno a 350F (180 C), preparar e l molde para pie / pastel (se puede enharinar un poco). 2. En la procesadora de alimentos procesar la quinua con el banano. Agregar de a poco la harina y mezclarlo bien hasta obtener una masa suave, pero firme. 3. Preparar el relleno: Tajar las manzanas. Agregar canela y endulzar segn su gusto. 4. Partir la masa en dos partes iguales. Estirar la primera parte de la masa con el rodillo hasta que quede un poco ms grande que el molde (2 cm ms en todos los lados). Poner la masa en el molde. Es bueno estirar la masa en el papel para hornear o en una superficie antideslizante (individual de silicona). Despus voltear la masa estirada junto con el papel o el individual en el molde (para que la masa no se rompa). Quitar el papel / individual. 5. Acomodar la masa bien en el molde y pincharla con un tenedor. Si se le rompe la masa en alguna parte, no se preocupe. Con un pedacito de masa (por ejemplo de la masa del lado que sobra) puede tapar el hueco. Si siente que la masa es muy suave y se rompe fcilmente, puede estirarla directamente en el molde con los dedos. 6. Poner el relleno preparado en la masa. 7. Estirar la segunda parte de la masa con el rodillo hasta que quede un poco ms grande que el molde (2 cm ms en todos los lados). Poner la masa en el molde, sobre el relleno. Acomodar bien la masa, pegarla a la masa que est abajo, pellizcarla en los bordes, pincharla con un tenedor. 8. Hornear hasta que pastel se dore ms o menos 30 minutos. 9. Enfriar un poco y servir a gusto.

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Pastel de quinua y chocolate


Ingredientes: 2/3 taza de quinua cocida taza de leche 4 huevos 1 cucharadita de vainilla de taza de mantequilla, derretida y enfriada 1 taza de azcar moreno 1 taza y media de cacao en polvo sin azcar 1 cucharada levadura para hornear cucharadita de sal Preparacin: 1. Cocer la quinoa y dejar enfriar completamente. 2. Precalienta el horno a 300 grados. 3. Prepara un molde para tartas redondo o el que uses normalmente con tus pasteles, y ntalo bien de mantequilla para que no se pegue. 4. Pon los huevos, la vainilla y la leche en un tazn y agrega la quinoa cocida. Mezcle estos ingredientes usando una batidora y a continuacin aade la mantequilla. Mezclalo hasta que todo est homogneo y suave. 5. En otro tazn mezcla el azcar, el cacao, la levadura y la sal y aadelos a la mezcla removiendo bien. 6. Coloca la mezcla en el molde. 7. Cuece durante unos 50 minutos en el horno a temperatura media. Los tiempos de coccin pueden ser diferentes as que estate atento para que no se queme. 8. Dej que el pastel se enfre completamente y una vez retirado cubre el pastel con ganache de chocolate negro.

Recomendaciones: La receta para el ganache: taza de nata y 4 onzas de chocolate amargo, picado. Pon la nata en una cacerola y calientala. Coloca el chocolate en un recipiente resistente al calor y vierte la nata caliente removiendo hasta que quede suave y homogneo. Djalo enfriar unos 2 minutos y viertelo sobre el pastel. Fuente: Quinoarecetas.es

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Muffins de quinoa y pasas


Ingredientes: - 225 gr de quinoa - 30 ml de aceite de oliva virgen extra - 230 gr de harina de repostera - 135 gr de azcar moreno - 16 gr de polvo para hornear - 1 sobre de levadura Royal- 1/2 Cucharadita de sal - 115 gr de uvas pasas

- 205 ml de leche entera - 1 Huevo grande - 1 Cucharadita de esencia de vainilla Preparacin: Enjuagamos la quinoa en agua fra. Escurrimos. Ponemos la quinoa en una cacerola con agua hasta que cubra. Con fuego medio para que hierva. Dejamos que se reduzca el agua y hasta que la quinoa est tierna. Reservamos. Precalentamos el horno a 180 calor arriba -abajo sin aire. En un cuenco ponemos la harina, el azcar, el polvo de hornear, la sal, las pasas y la quinoa. En otro cuenco echamos el aceite, la leche, el huevo y la esencia de vainilla. Aadimos la mezcla de leche a la mezcla de harina, y revolvemos hasta que se mezcle. Engrasamos un molde para muffins o cpsulas y rellenamos con la masa. Horneamos hasta que los muffins estn dorados y al pinchar con un palillo, ste salga limpio, unos 25-30. Sacamos del horno. Dejamos enfriar 5 en el molde y luego los pasamos a una rejilla hasta que enfren totalmente.

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Tres leches con hojuleas de quinua

En primer lugar, para preparar el bizcocho debes mezclar los huevos con el azcar, segn explica Vargas a elcomercio.pe. Btelos (con una batidora) hasta conseguir una espuma blanca. Enseguida scalos de la batidora y de forma envolvente agrega las harinas de trigo cernida y de quinua, adems de la hojuelas de quinua, alternando con el agua. Luego, coloca la masa en un molde rectangular previamente engrasado y enharinado. Hornea a 160 C durante 45 minutos. Tras retirarlo del horno, hazle huequitos con un palillo cuando an est caliente. Enseguida, agrega las tres leches (evaporada condensada y crema de leche), las cuales haz de haber mezclado previamente. Vargas aconseja ponerlas a helar antes de realizar este procedimiento, ya que de esta manera penetrarn ms rpidamente en el bizcocho. Luego deja reposar el postre hasta que se enfre. Puedes decorarlo colocando crema chantilly. Cabe indicar que si deseas reducir las caloras de este dulce, puedes utilizar leche condensada light o, en vez de este producto, utilizar edulcorante en polvo. INGREDIENTES Bizcocho 9 huevos 3 tz de azcar blanca 2 tz de harina de trigo cernida 1 tz de harina de quinua 1 tz de hojuela de quinua tz de agua cda de canela Leches 3 tarros de leche evaporada 3 tarros de leche condensada 1 tz de crema de leche 1 tz de leche fresca 1 cda de vainilla 1 cda de canela Fuente: El Comercio

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Quinua con leche, mango y menta


Ingredientes: 200 g de quinoa 300 ml de leche 100 g de azcar moreno 400 ml de leche de coco 1 mango pelado y sin hueso cortado en cubitos o que cmo te apetezca Cuatro hojas de menta troceadas Preparacin: 1. Pon la quinoa en una cacerola con la leche y el azcar y lleva a ebullicin. A fuego lento dejalo durante unos 10 minutos. 2. Agrega la mitad de la leche de coco y contina hirviendo a fuego lento hasta que veas que la quinoa est lista y se separa del germen. 3. Retira del fuego y aade el resto de la leche de coco y remueve mientras se enfra. La consistencia debe ser como de un arroz con leche cremoso, si ves que te queda un poco seco aade un poco ms de leche o de leche de coco. A tu eleccin. 4. Coloca los trozitos de mango picado encima. Tambin puedes licuarlo y mezclarlo con la quinoa con leche.

5. Decora con la menta Recomendaciones: En vez del mango puedes usar cualquier fruta que te guste. Puedes usar leche de almendra o cualquier otra leche vegetal si eres intolerante a la lactosa. Fuente: Quinoarecetas.es

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Alfajor de Quinua
INGREDIENTES 150 g. harina sin preparar 150 g. harina de quinua 140 g. mantequilla helada 100 g. azcar blanca 2 huevos 1/2 cucharadita ans en grano 1/2 cucharadita canela en polvo 1/2 cucharadita clavo de olor en polvo Manjarblanco (dulce de leche ) al gusto

Kiwicha pop al gusto

PREPARACIN Mezclar las harinas y cernirlas con la canela y clavo. Agregar el ans y reservar. En un procesador de alimentos mezclar la mantequilla, azcar y la mezcla de harinas. Agregar los huevos uno por uno y mezclar hasta que quede una masa homognea. Envolver en papel film y refrigerar por 30 minutos. Estirar la masa con un rodillo y cortar en formas circulares. En una lata enmantequillada llevarlos al horno precalentado a 180 C por 15 min. Rellenar con manjar blanco y rodarlas por kiwicha pop.

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Pan de Quinua
Ingredientes: - 1/2 Libra de harina de quinua - 1 Libra de harina de trigo - 1 Cucharada sopera al ras de levadura de cerveza - 1 Cucharada semicolmada de manteca - 1/2 Taza de azcar - 1 Cucharadita de sal - 1 Huevo mediano - 2 Tazas de agua tibia - Pepitas de tomate para decorar el pan

Preparacin: Prender el horno a 160 y dejar que tome temperatur a. Mientras, mezclar en un recipiente alto y ancho la harina de quinua y la mitad de harina de trigo y el azcar. Diluir la levadura en agua tibia con la sal. Derretir la manteca. Hacer un hueco en el centro de las harinas, y agregar la levadura, el huevo y la manteca e ir revolviendo con un tenedor, incorporando de a poco la harina de los costados. Tapar el recipiente con un repasador seco y colocarlo sobre la cocina que estar muy clida y ayudar a que la levadura haga su proceso. Pasada casi una hora cuando levante bastante, agregar en tres tandas la harina de trigo restante, colocndola alrededor de la masa y mezclndola apenas con las manos, incorporando la harina suavemente con movimientos desde afuera hacia adentro, cuidando que no se seque demasiado, el secreto es hacer una masa blanda y consistente. Dejar levantar nuevamente otros 50 minutos sobre la cocina. Volcar en un molde enmantecado directamente del recipiente donde descans, sin darle forma ni manosearla, acomodar apenas un poco en las puntas del molde con los dedos humedecidos. Salpicar por arriba con pepitas de tomate. Llevar al homo a 160 grados durante 45 minutos. Apagar el horno y dejar el pan dentro 10 minutos con la puerta abierta (no ms para que no se seque). Retirar y dejar enfriar.

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Hotcakes de quinua
Conozca los ingredientes: 210g. de masa hotcakes 60g. de miel de maple 1 unid. De mantequilla

200ml. De leche evaporada 2 huevos 100g. de harina preparada 125g. de azcar 125g. de margarina 200g. de quinua cocida

Conozca la preparacin: Lavar bien la quinua y remojarla por espacio de 60 minutos. Cocerla en agua hirviendo con sal hasta que est al dente (Aproximadamente 10 minutos), no se debe reventar. Enfriar. Colocar todos los ingredientes en bol y mezclar. Colar la preparacin y dejar reposar la masa por una hora en la refrigeradora.

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Torta Helada de Quinua y Frambuesas


INGREDIENTES 2 claras 2 yema 25 g. azcar blanca 70 g. azcar en polvo 70 g. maicena MOUSSE DE QUINUA 250 ml. crema de leche 100 ml. leche fresca 2 yemas 50 g. azcar

2 laminas de colapez 80 g. quinua cocida 100 g. leche condensada MOUSSE DE FRAMBUESA 2 lminas de colapez 150 ml. crema de leche 100 g. pulpa de frambuesa (licuada y colada) COBERTURA 125 ml. leche fresca 50 g. glucosa PREPARACIN BASE Derretir en el microondas la cobertura de chocolate. Reservar. Batir a punto nieve las claras con el azcar. Aadir 2 cucharadas del chocolate derretido a las yemas y mezclar hasta que todo este bien unido. Cernir el azcar en polvo con la maicena e incorporarlas en forma envolvente a las claras batidas intercalndolas con la mezcla del chocolate. Verter la preparacin en un molde de 18 cm. de diametro, previamente engrasado y enharinado. Llevar al horno a 180 C. por 20 o 30 minutos aprox . MOUSSE DE QUINUA Hervir la leche y 100 ml. de la crema de leche con la mitad del azcar. Aparte batir las yemas con el resto del azcar. Cuando las leches hiervan aadirlas a las yemas mezclando constantemente con un batidor de alambre para que no se cocinen la yemas. Regresar la preparacin a fuego suave. Remover constantemente con una cuchara de palo. Cuando la preparacin nape la cuchara retirar la olla del fuego. Dejar enfriar en un tazn. Mientras, hidratar las lminas de colapez en un bol con agua fra. Escrrirlas. Disolverlas en el microondas a temperatura baja durante 1 minuto. Mezclar en un bol la colapez disuelta con la preparacin anterior.

Aadir la quinua cocida y tres cucharadas de leche condensada y remover. Batir el resto de la crema de leche hasta que espese y aadir a lo dems. Colocar el bizcochuelo ya fro en el fondo de un aro y verter el mouse de quinua encima. Llevar a la refri por 1 hora y media aprox. MOUSSE DE FRAMBUESA En un tazn, mezclar la pulpa de frambuesas con la leche condensada que sobr del anterior mousse. Disolver las laminas de colapez y mezclarlas con la crema de leche, previamente batida. Mezclar ambas preparaciones. Sacarla el mousse de quinua de la refrigeradora y aadir encima el mousse de frambuesa y llevar otra vez el molde al refrigerador si es posible de un da a otro. COBERTURA Calentar la leche fresca con la glucosa en una olla a fuego medio. Aadir la colapez derretida y el chocolate que sobr de la base. Mezclar y retirar del fuego. Desmoldar la torta del aro y baarla con el glaseado de chocolate tibio.

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Mazamorra de Quinua con manzana

Ingredientes: 1 Taza de quinua bien lavada 1 Cucharada de mantequilla 2 Manzanas peladas y picadas en cuadraditos Azcar al gusto Preparacin: Ponga a cocer la quinua en agua fra lo necesario. Una vez que est cocida agregar las manzanas y el azcar. Deje cocinar hasta que las manzanas se pongan blandas. Retire la manzamorra del fuego y agregue la mantequilla. Forme una crema y djela enfriar bien, y luego srvala adornada, por encima, con frambuesas y hiervas aromticas.

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Flan de Quinua
Ingredientes: 1 Litro de leche 1/2 Libra de Quinua 1 Cuchara de vainilla 8 Huevos

3/4 de taza de azcar Caramelo para el molde 4 Yemas Preparacin: Hervir la leche con la quinua y la vainilla por 20 minutos. Retirar del fuego y licuar. Mezclar los huevos y las yemas, con el azcar y agregar a la leche con quinua. Colocar la preparacin en una flanera grande, previamente acaramelada o en moldes individuales (a gusto). Llevar a horno en bao mara, por 40 minutos. Retirar del horno dejar enfriar y desmoldar.

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Waffles de quinua y pia


Ingredientes:
taza de quinua 1 taza de jugo de pia para cocer la quinua taza de jugo de pia para la masa de los waffles 1 taza de harina de quinua tostada

taza de harina de arroz integral 1 cucharadita de levadura en polvo 2 cucharadas de azcar integral, o de coco 1 cucharadita de canela en polvo cucharadita de sal 2 huevos grandes taza de mantequilla, o de aceite de coco, derretida 1 taza de leche (o leche de de almendras) 1 cucharadita de vainilla Preparacin: 1. Aade la quinua y 1 taza de jugo de pia a una cacerola pequea. Llvalo a ebullicin, tapa y cocnalo a fuego lento durante unos 10/15 minutos. Retira del fuego y mantn tapado unos 5/10 minutos. 2. En un tazn mediano mezcla la harina de quinua y la de arroz . 3. Bate las yemas de huevo, la leche, el restante jugo de pia, la mantequilla, la vainilla, el azcar, la canela y la sal . Agrega la quinua cocida. 4. Bate las claras de huevo aproximadamente 2 minutos y agrega tanto la masa de quinua como las harinas. Remueve bien hasta conseguir la masa semilquida. 5. Vierte la masa en la wafflera y cocina hasta que est agradable y crujiente.

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Panqueques de Quinua
Ingredientes: 1/2 Libra de harina de quinua 1 Cucharada colmada de manteca 2 Huevos 1/2 Litro de leche 1/2 Cucharadita de sal fina 1/4 Taza de manteca (o aceite) para lubricar la sartn Preparacin: Llevar a la licuadora la manteca derretida, los huevos, la leche, la sal y licuar. Agregar la harina despacio al vaso de la licuadora. Dejar descansar la masa 30 minutos y volver a licuar otra vez un poco ms antes de utilizarla. Puede agregar una cucharadita de extracto de vainilla a la masa para aromatizarla. Colocar la sartn a fuego medio y untarla con manteca, siempre, antes de cada panqueque. Armar los panqueques volcando un cucharn de masa por vez, moviendo la panquequera en crculos para distribuir la masa en forma pareja. Como cualquier panqueque, el primero suele salir feo hasta que la panquequera toma la temperatura ideal. Cuando el panqueque empieza a secarse un poco por arriba, despegarlo, darle la vuelta y dorarlo de ambos lados. Untar los panqueques con su dulce favorito o mermelada de frutas.

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