congris Ingredientes 2 tazas de arroz blanco de grano largo 1 taza de frijoles negros de grano pequeo para caldos 2 tazas

de caldo de frijoles negros 1 cebolla grande blanca 4 dientes de ajo grandes 2 pimientos dulces ( verde y rojo) una pizca de organo molido 1 hoja de laurel grande 1/4 taza de aceite vegetal preferiblemente de girasol 1 cucharadita de sal Instrucciones Lave los frijoles negros previamente escogidos y pngalos al fuego en una olla de coccin rpida con abundante agua que cubra por entero los frijoles, coloque la vlvula de la presin y cuente unos 30-40min, enfriar y retirar la tapa de la olla y revisar que el grano est blando. Retire el caldo y reservar. Ponga a refrescar los granos de frijol blando. Coloque en una olla la cebolla y el ajo bien picados, los pimientos en tiras muy finas, el organo y el aceite y sofreir ligeramente hasta obtener un color dorado en la cebolla, adicionar el caldo de los frijoles , los granos, el arroz lavado, el laurel y la sal y tape. Poner al fuego medio hasta que el arroz comience a hervir y entonces revuelva para evitar que se pegue al fondo de la olla, y contine la coccin con una llama muy baja, hasta que el arroz seque completamente. Este proceso de secado puede requerir de 10 a 15 minutos. Revuelva nuevamente, retire la llama y deje refrescar antes de servir. Esta receta bsica de arroz moro puede incluir la adicin de carne chicharrones de cerdo para lo cual basta a la hora de preparar el sofrito incorporar pequeos pedazos de carne de cerdo y sofreirlos con la cebolla y el resto de los ingredientes sin otras variaciones, esta variante le incorpora un sabor muy especial al arroz y de mayor contenido de grasas y protena animal, es una variacin de la receta segn el gusto y la costumbre local. Raciones Arroz frito Ingredientes 3 tazas de arroz 2 1/2 tazas de agua 3 cdas. de aceite 3 dientes de ajo 1 cdta. de raz de jengibre fresco o seco, rallado 1 lb. de carne de puerco ahumada, jamn, jamonada, butifarra, mariscos, pescados etc 6 huevos cocinados en revoltillo o tortillas finitas 4 cdas de salsa China
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2 tazas de col cruda cortada en hebras finas o de frijolitos chinos 2 tazas de cebollinos bien picaditos Instrucciones Cocine el arroz de modo que resulte bien desgranado y djelo enfriar bien es mejor hacerlo de un da para otro. El arroz se cocina sin sal ni grasa. Si va a usar mariscos, pescado o pollo, cocnelos primero y luego crtelos en tiras finas o pedacitos. Lo mismo debe hacer con la carne de puerco, jamn o jamonada, y con los huevos si usted los prepara en forma de tortillas. Lave y limpie bien los frijolitos y cebollinos. Si no tiene frijolitos, puede usar col cruda cortada en hebras y tambin otros vegetales como pimientos, pepinos, etc. y cortados en tiras. Caliente el aceite (para esta receta debe ser maz, man, girasol, soya, etc., pues no tiene sabor definido y no aceite de oliva, que por tener aroma y sabor caractersticos, cambia el sabor del arroz frito) sofra los dientes de ajos machacados y cuando se empiecen a ver dorados aada el arroz fro y comience a revolverlo hasta que usted observe que el arroz est caliente. Adale poco a poco y mientras lo revuelve, todos los ingredientes ms o menos en el mismo orden en que aparecen en la receta. Si es posible, la raz de jengibre se debe rallar directamente sobre el arroz y siempre lo ltimo que se aade son los cebollinos. Srvalo caliente acompaado de salsa China adicional para que cada persona pueda aadirle ms a su gusto. Raciones 8 Arroz camageyano Ingredientes 1 lb de Carne de res (falda de pecho) 3/4 lb arroz Pimienta a gusto 2 Pltanos pintones 4 cdas. de vino seco 1 o 2 hojas de laurel Sal a gusto 3 cdas. de aceite vegetal 1 litro de caldo de ave 1/2 taza de salsa criolla Instrucciones Cortar la carne en trozos de 4 cm, aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta, saltear con el aceite a fuego vivo, agregar el arroz (lavado y escurrido previamente). Fondear, aadir la salsa criolla, el laurel y el caldo, puntear de sal. Cuando comience a hervir,
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colocar los pltanos fritos y algo aplastados por encima del arroz. Introducir al horno a 190C por espacio de 20 minutos aproximadamente, perfumar con el vino. Decorar con aros de cebolla, pimientos, perejil picados o guisantes. Raciones 5 Arroz frito especial Ingredientes 1 libra de arroz cocinado sin sal libra de jamn 1 taza de camarones cocinados hervidos 2 huevos batidos y cocinados como revueltos 2 dientes de ajo picados 1 cebolla picada 3 costillas de puerco ahumadas sin hueso taza de aceite vegetal 1 taza de polio hervido y cortado en pedazos al gusto taza de masa de puerco frita y picadas taza de salsa de soya 2 tazas de frijolitos chinos Instrucciones Corte el jamn, y el puerco ahumado en tiras. Corte el pollo en pedazos a su gusto. Pique la cebolla y el ajo en pedazos pequeos. Ponga como tres tazas de agua a hervir y cocine los frijoles chinos por uno dos minutos, luego saquelos y escrralos. Ponga los otros ingredientes en el interior de una cazuela grande y vaya echando pocos de arroz que ha sido cocinado de antemano sin sal. Eche pocos de cada cosa, agregando un poco de aceite y un poco de salsa de soya cada vez, hasta que todos los ingredientes estn bien mezclados. Si lo prueba y est falto de sal, puede aadirle un poco ms revolvindolo todo bien. Adale al servir los unos frijolitos y cebollinos picados por encima. Raciones 4 Arroz con vegetales Ingredientes 2 libras de arroz 6 tazas de caldo 1 zanahoria 1 papa mediana 1 mazorca de maz
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1 taza de habichuelas 1 cebolla 1 aj 3 dientes d ajo 2 cdas. de pur de tomate 4 cdas de aceite 1 cdta. de sal Pimienta a gusto Instrucciones Lave y escurra el arroz. Corte todos los vegetales en cuadritos de media pulgada y nalos con el maz previamente desgranado y hervido. Hagar un sofrito con todos los sazones picados y el pur de tomate, agregue todos los vegetales y cocine durante cinco minutos. Eche el arroz con el agua, sal pimienta, tape y deje que se cocine hasta que el arroz se ablande. Arroz pollo chorrera Ingredientes 1 pollo de 3 lbs. 2/3 de taza de aceite. 1/4 kg. de cebollas. 1 ramita de perejil. 1 aj grande. 2 dientes de ajo. 12 tomates chicos. 4 tazas de caldo de pollo. 1 taza de vino seco. 2 cucharadas de sal, ms o menos. 1/2 cucharadita de azafrn. 1/2 cucharadita de comino. 1/4 cucharadita de pimienta. 1/2 kg. de arroz. 1 lata de pimientos morrones. 1 latica de petit pois. 1 latica de esprragos. Instrucciones Corte el pollo en octavos y fralo en el aceite caliente. Luego en el mismo aceite haga un sofrito con las cebollas, perejil. ajo, aj y tomates. Agregue el caldo y djelo hervir unos minutos hasta que el pollo empiece a ablandarse.

Aada el vino, sal, azafrn tostado, comino, pimienta y el agua de los pimientos, petit pois y esprragos. Djelo hervir y agregue el arroz lavado. Cocnelo aproximadamente 30 minutos a fuego lento o en el horno a 400 grados F. durante ese mismo tiempo o hasta que el arroz se ablande. Arroz con bacalao Ingredientes 1/2 kilogramo de bacalao sin piel ni espinas preferiblemente filetes. 1/2 taza de aceite de oliva. 1 cebolla grande. 1 pimiento verde grande. 1/2 taza de perejil bien picadito. 6 dientes de ajo. 3/4 taza de salsa de tomate o alrededor de 12 tomates maduros pequeos. 1 hoja de laurel. 1/2 litro de agua (de la misma que se us para remojar el bacalao). 1/4 litro de vino blanco o jerez, seco. 1/2 kilogramo de arroz de grano largo. Instrucciones Remoje el bacalao un par de horas en agua suficiente para cubrirlo. Desmencelo en pedazos grandes y sofralo en aceite caliente. Muela la cebolla, el pimiento, el perejil y los ajos pelados; cheselos al bacalao y agregue el tomate (si utiliza los tomates frescos, pquelos bien chiquitos y sin las semillas); adicione el vino y djelo hervir 2 o 3 minutos. Aada despus 2 tazas del agua en que remoj el bacalao; cuando rompa el hervor, eche el arroz limpio y lavado, si es necesario. Mantngalo tapado a fuego mediano hasta que el grano se abra y el arroz comience a verse seco, baje la candela y sgalo cocinando, siempre tapado, durante 5 10 minutos a fuego lento. Arroz con calamares Ingredientes 1/2 kilogramo de arroz de grano largo. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cebolla grande. 3 dientes de ajo . 3 ramitas de perejil. 2 latas chicas de filetes de calamares en su tinta o en su defecto 2 tazas de calamares hechos en casa. 2 tazas de agua o caldo. 1 taza de vino blanco seco.
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1 cucharada de sal. 1/4 cucharadita de pimienta molida. Instrucciones Sofra la cebolla, los ajos y el perejil en la grasa caliente. Adale los calamares, el agua o caldo, el vino, la sal y la pimienta. Cuando comience a hervir, eche el arroz limpio y lavado, si es necesario. Djelo cocinar tapado a fuego mediano, hasta que el grano est blando y el arroz se vea seco. Baje la candela y djelo a fuego lento hasta el momento de servirlo. Si prefiere el arroz menos oscuro, adicione al sofrito 1 lata pequea de pimientos morrones al natural, molidos, y agregue al arroz el lquido de la lata de pimientos como parte del caldo. El caldo que se emplea en esta receta debe ser de pescado blanco magro, no de pescado graso. Si utiliza calamares frescos, preprelos como si fuera a hacerlos en su tinta. Despus de aadir el tomate, la sal y las especies, agregue la tinta con 2 tazas de agua. Cuando el caldo empiece a hervir, eche 1 1/2 tazas de arroz y djelo cocinar a fuego mediano, alrededor de 1/2 hora o hasta que el arroz se ablande. Arroz con leche Ingredientes 1 taza de agua taza de arroz 1 pedazo de cscara de limn 1 rama de canela 1 litro de leche 1 taza de azcar blanca cdta. de sal 1 crdta. de vainilla canela en polvo Instrucciones Lave el arroz y pngalo a cocinar con el agua, limn y canela en rama hasta que se ablande. Adale la leche, sal y azcar. Djelo cocinar a fuego mediano hasta que espese, aproximadamente una hora. Revulvalo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. Virtalo en la dulcera y polvorelo con canela. Si prefiere leche evaporada, use una lata diluida en 2 tazas de agua.

Arroz con almejas Ingredientes 1/2 kilogramo de almejas. 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 2 dientes de ajo. 1/2 taza de perejil bien picadito. 1/2 taza de pur de tomate. 1 cucharada de sal. 2 tazas de caldo de pescado. 1 taza de vino blanco o seco. 1 1/2 tazas de arroz. 1 hoja de laurel. 1/8 cucharadita de comino. 1/8 cucharadita de organo. Instrucciones Enjuague las almejas con agua caliente. Despus lvelas varias veces con agua, si es posible debajo del chorro de agua fuerte para que suelten toda la arena. Caliente el aceite y sofra en l la cebolla picadita, los ajos machacados, el pimiento y el perejil. Aada el pur de tomate, la sal y las almejas (no las revuelva mucho para que no se rompan las conchas). Sacuda mejor la cazuela en lugar de revolver. Agregue el caldo y el vino, y cuando todo comience a hervir adicione el arroz y las especias ligeramente tostadas y machacadas. Djelo cocinar tapado, a fuego vivo, hasta que se empiece a abrir el grano de arroz, luego baje la llama y mantngalo a fuego lento hasta que est blando. Si prefiere preparar el arroz sin las conchas, separe las almejas de stas despus de limpiarlas bien. Hierva las conchas en 1 1/2 tazas de agua y deje reducir el caldo a 1 taza. Utilcelo como parte del caldo para hacer el arroz. Arroz con cerdo Ingredientes 1/2 kilogramo de carne de cerdo. 3 dientes de ajo. 1 cucharada de sal. 1/4 cucharadita de organo. 1/4 cucharadita de comino.
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1/4 cucharadita de pimienta. 1 naranja agria o limn. 3 cucharadas de manteca de cerdo. 1 cebolla grande. 1 pimiento verde, grande. 10 tomates maduros, chicos. 1 cucharada de perejil, picadito. 1 cucharadita de azafrn tostado, bija o achiote para dar color al arroz. 1/2 kilogramo de arroz de grano largo. 1 litro de agua, aproximadamente. En esta receta, la cantidad de agua depende de la cantidad de carne de cerdo, si es tierna, el agua no se consume tanto, si es dura, requiere ms coccin y gastar el litro completo. Cuando se vaya a echar el arroz en la cazuela, debe haber alrededor de taza de lquido en el que se abland la carne. Instrucciones Corte la carne en trozos de casi 5 6 centmetros, y adbela con los dientes de ajo machacados, la sal, el jugo de naranja agria o limn, el organo, el comino y la pimienta. Mantngala en ese adobo alrededor de 2 horas, en el refrigerador; pngala a cocinar con todos los ingredientes del adobo y, cuando se seque, adale un par de cucharadas de agua para que al secarse sta comience a soltar la grasa (debe soltar casi 3 cucharadas de grasa, pero si no es as, agregue aceite o manteca hasta alcanzar esa cantidad), haga en ella el sofrito con la cebolla, el pimiento y los tomates sin semillas y bien picaditos Cocnelo todo alrededor de 5 minutos, chele el resto del agua y djelo hervir aproximadamente 15 minutos ms o hasta que la carne est medio blanda. Adale el azafrn o bija disuelto en un poco de agua, el arroz limpio y lavado, si es necesario, y cocnelo tapado a fuego mediano durante 30 minutos en una cazuela tradicional o 10 minutos en olla de presin. Yuca con mojo Ingredientes 2 libras de yuca 4 dientes de ajo 1 naranja agria limn aceite Sal Instrucciones Pele la yuca y crtela en trozos, caliente previamente el agua y ponga la yuca a hervir. Despus que hierva, vierta el agua y adale agua fra. Puede hacerlo dos o tres veces hasta que ablande. Finalmente adale la sal. En una sartn ponga el aceite hasta que est bien caliente caliente y luego lo vierte sobre un mortero donde tenga los ajos machacados y el jugo de la naranja agria o limn. Otras versiones: se puede agregar chicharrones, masita de cerdo picaditas y fritas con cebollas al mojo.
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Tamales en hoja Ingredientes 3 tazas de maz molido 1 taza de agua 1 lb. de masa de puerco 3 dientes de ajo 1 cebolla 1 aj taza salsa de tomate taza vino seco 1 lb. masa de puerco 1 cda. de sal cda. de pimienta Instrucciones Mezcle el maz molido con el agua y culelo todo. Sofra las masas de puerco y en la grasa que sueltan haga un sofrito con ajo, cebolla, aj, tomate y vino seco. Aada todo esto al maz. Saznelo con sal y pimienta. Ponga la mezcla en hojas o en moldecitos para tamales. Cocnelos en agua hirviendo durante una hora. En olla de presin, a 15 libras de presin durante 10 o 15 minutos. Tortilla de berenjenas Ingredientes 4 berenjenas grandes sal y pimienta 100 grs. de queso rallado 4 huevos 1 tacita de leche, organo y aj molido Instrucciones Lave las berenjenas, squelas y plelas. Crtelas en cubos chicos, salteelas en un poco de aceite, retire del fuego y agregue el queso. Condimente. aceite una pizzera. Bata los huevos con la tacita de leche. Agregue el organo y aj molido. Aada el batido sobre las berenjenas ya acomodadas en la pizzera. Llevelo a horno moderado durante 20 minutos aprximadamente. Frijoles fritos Ingredientes 2 tazas de frijoles colorados crudos 1 cebolla mediana
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6 hojas de cebollinos 6 dientes de ajo 2 ramitos de cilantro 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal Instrucciones Escoger los frijoles, se lavan bien y se dejan en remojo durante seis u ocho horas. Se cocinan en agua con sal hasta que se ablanden. Se escurren y se pasan por la maquinita de moler junto a la cebolla, los cebollinos, el ajo y el cilantro. Luego, esta masa se sofre en el aceite durante algunos minutos y se sirve bien caliente, con arroz, o como relleno para pimientos asados y tomates. Frijoles colorados con carne de puerco Ingredientes 1 libra de frijoles colorados 4 tazas de agua cucharadita de comino 1 naranja agria libra de masa de puerco 2 dientes de ajo 1 cucharadas de sal cucharadita de pimienta molida cucharadita de organo 1/2 taza de aceite 1 cebolla grande 1 taza de pur de tomate 2 pimientos 1 hoja de laurel Instrucciones Remoje los frijoles alrededor de 2 horas, luego cocnelos en olla de presin 45 minutos. Corte el cerdo en trozos de aproximadamente 5 cm. Machaque los dientes de ajo con sal, pimienta, organo y comino. Aada el jugo de la naranja agria y adobe el puerco. Caliente el aceite y sofra la cebolla y el aj picaditos. Agregue el pur de tomate, los pimientos y el vino seco. Mezcle el sofrito y el puerco adobado con los frijoles en el caldo y deje espesar.

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Frijoles negros Ingredientes kilogramo de frijoles negros. 10 tazas de agua. 2/3 taza de aceite. 1 cebolla grande. 4 dientes de ajo. 2 ajes grandes. 4 cucharaditas de sal. cucharadita de pimienta molida. cucharadita de comino. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de azcar blanca. 2 cuchardas de vinagre. 2 cucharadas de vino seco. 2 cucharadas de aceite de oliva. Instrucciones Lave los frijoles y remjelos en el agua con un aj; cuando estn hinchados, cocnelos en esa misma agua hasta que se ablanden (de ser posible en olla de presin). Caliente el aceite y sofra en l la cebolla picadita,los ajos machacados y el otro aj tambin picadito o molido; una este sofrito con una taza de frijoles y adales la sal, la pimienta, el organo, el comino, el laurel y el azcar; djelos hervir alrededor de una hora ms. Adicione despus el vinagre y el vino seco, y cocnelos, a fuego lento durante una hora ms. Al momento de servirlos, cheles las dos cucharadas de aceite de oliva. Ingredientes Pltanos verdes aceite o manteca de cerdo Instrucciones Pele el pltano y crtelo en trozos de unos 3 centmetros de grosor; chelos en la sartn con la grasa fra y cocnelos hasta que comiencen a dorarse; djelos refrescar. Aplstelos con la misma cscara del pltano o con un papel grueso. Casi al momento de servirlos, fralos de nuevo en grasa caliente. Polvorelos con sal antes de servirlos.
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Algunas personas prefieren remojar los tostones en agua con sal antes de frerlos por segunda vez y no aadirle sal despus de fritos. Cualquiera de las dos formas se puede emplear. Frituras de maz Ingredientes 1 taza de maz tierno molido. 5 cucharadas de azcar. 3/4 cucharadita de sal. 1 huevo. 1/2 cucharadita de ans, a gusto. aceite suficiente para freir. Instrucciones Mezcle el maz con el azcar, la sal y el huevo batido; adale el ans ligeramente machacado. Eche esta mezcla, por cucharadas, en aceite caliente hasta que estn doraditas. Guiso de maz Ingredientes 1/4 de libra de jamn 3 cdas de aceite 1 cebolla 1 aj grande 3 dientes de ajo 1/2 taza de salsa de tomate 1 chorizo 2 cdas de vino seco 1 cdta de vinagre 1 cdta de sal 1/8 cdta de pimienta 2 tazas de agua 1 taza de papas picadas en cuadritos 1 taza de calabaza picadas en cuadritos 2 paquetes de maz congelado (2 tazas) o 4 mazorcas de maz tierno. Instrucciones Corte el jamn en pedacitos y sofralo en aceite con la cebolla, aj y ajos picaditos. Adale la salsa de tomate, chorizos, sal, pimienta, agua y las papas. Cuando las papas empiecen a ablandarse adale la calabaza y el maz. Djelo a fuego lent. Si usa mazorcas de maz, crtelas en rueditas finas o desgrnelas.

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