PRE-1 HUMEDAD

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Humedad: Mtodo secado en estufa (AOAC 925.45)

1.

OBJETIVO

Determinar la cantidad de agua libre que poseen los alimentos. 2. ALCANCE

Este mtodo se aplica para alimentos con una humedad mayor al 10% (ver tabla) 3. RESPONSABLE

Es responsabilidad del analista del laboratorio el cumplimiento del presente instructivo. 4. PRINCIPIO

Los mtodos de secado son los ms comunes para valorar el contenido de humedad en los alimentos; El principio operacional del mtodo de determinacin de humedad de secado en estufa se basa en calcular el porcentaje de agua por la perdida en peso debida a su eliminacin por calentamiento bajo condiciones normalizadas. Existen varias razones por las cuales, la mayora de las industrias de alimentos determinan la humedad las principales son las siguientes:

a) El comprador de materias primas no desea adquirir agua en exceso. b) El agua, si est presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo de los microorganismos. c) Para la mantequilla, margarina, leche en polvo y queso est sealado el mximo legal. d) Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua, por ejemplo azcar y sal. e) La humedad de trigo debe ajustarse adecuadamente para facilitar la molienda. f) La cantidad de agua presente puede afectar la textura. g) La determinacin del contenido en agua representa una va sencilla para el control de la concentracin en las distintas etapas de la fabricacin de alimentos.

4.1

INTERFERENCIAS

A Temperaturas superiores de 110C se producen algunos casos descomposicin del alimento.

perdidas por volatilizacin y en

PRE-1 HUMEDAD Hay interacciones entre minerales y recipientes. Absorcin de elementos traza por recipientes de porcelana o slice. Calentamiento excesivo puede hacer componentes insolubles. Hay dificultad de manejo de cenizas por ser higroscpicas, sensibles a la luz.

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4.2

MUESTREO Y ALMACENAJE

Las muestras deben ser almacenadas conservado su temperatura ya sea en refrigeracin o temperatura ambiente para evitar cambios en sus condiciones.

5.

LAVADO DE MATERIAL DE VIDRIO Y RECIPIENTES

Todo el material debe ser lavado con jabn neutro libre de fosfatos, abundante agua y enjuagar con agua desionizada.

6. 7.

EQUIPO Y VIDRIERIA Balanza de 0.001g de precisin. Caja de petri o crisol Estufa Cuchara Pinzas Guantes de cuero desecador REACTIVOS Y SOLUCIONES Ninguna.

8.

PROCEDIMIENTO

Llevar la caja de petri o crisol al horno durante 30 minutos a 110 C, dejar enfriar y colocar en el desecador. Pesar la caja de petri o crisol, anotar valor, tarar y pesar aproximadamente 5 g de la muestra anotar valor.

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Llevar la muestra pesada al horno a temperatura de 110 C dejar aproximadamente 2 a 3 horas. Retirar del horno, dejar enfriar y llevar al desecador aproximadamente 30 minutos a una hora pesar. Retirar del desecador y pesar, utilizando balanza analtica. Realizar clculo correspondiente al porcentaje de humedad.

9.

CALCULO (( ) )

Donde: P1 = peso de la caja de petri o crisol vacio. P2 = peso de la caja de petri o crisol mas residuo de la muestra. Pm = peso de la muestra.

10.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y REPORTE DE RESULTADOS

.Verificar el correcto funcionamiento de las balanzas. .Verificar el correcto funcionamiento del horno .Comprobar con la normatividad especificada el valor esperado para el alimento analizado.

11.

PRECUCIONES DE MANEJO Y EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL

Utilizar guantes. Pinzas.

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12.

DOCUMENTOS RELACIONADOS

AOAC LOS ALIMENTOS Y SUS NUTRIENTES (McGraaw-Hill Interamericana)

13.

BIBLIOGRAFIA

AOAC INTERNATIONAL. OFFICIAL METHODS OF ANALYSIS

ICONTEC
www.icontec.org.co/index.php?section=172