RECEITAS COM PATO

PATO COM LARANJA Ingredientes: Um pato com cerca de 2 Kg., (limpo), 2 dentes de alho amassado com sal, pimenta do reino, uma folha de louro, meia xcara de ch de suco de limo, meia xcara de ch de vinho tinto seco, manteiga para untar, duas xcaras de ch de suco de laranja e gomos de duas laranjas. Modo de preparar: Tempere o pato com os cinco primeiros ingredientes e deixe tomar gosto de um dia para o outro. Retire-o do tempero e escorra bem. Unte-o com bastante manteiga principalmente no peito. Coloque o pato em uma assadeira e leve-o ao forno quente. Depois de dez em dez minutos regue-o com o suco de laranja. Quando no houver mais suco utilize o prprio caldo da assadeira. Quando estiver assado, retire-o do forno, corte-o em pedaos e coloque-os em uma travessa. Junte meia xcara de ch ao molho que sobrou na assadeira, e leve ao fogo. Deixe ferver um pouco raspando o fundo com uma colher para engrossar o molho. Despeja sobre o pato e sirva-o aps decor-lo com gomos de laranja. Rendimento 6 pessoas. PATO COM AZEITONAS Ingredientes: Um pato com cerca de 1,6Kg, trezentas gramas de azeitona verde sem caroo, trs colheres de sopa de manteiga sem sal, uma cebola picada, duas colheres de sopa de farinha de trigo, trs tabletes de caldo de galinha dissolvidos em trs xcaras de ch de gua fervente, duas xcaras de ch de vinho tipo madeira seco, pimenta do reino gosto. Modo de preparar: Coloque as azeitonas de molho em gua fria. Lave bem o pato e seque-o com guardanapo. Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma panela grande e frite o pato at que fique dourado pr igual. Em outra panela derreta a manteiga restante e doure a cebola. Acrescente a farinha de trigo e mexa sem parar at que a mistura fique bem homognea. Acrescente o caldo de galinha, o vinho e a pimenta do reino. Abaixe o fogo ao mnimo e espere ferver. Retire o pato agora j bem frito da outra panela e coloque-o no molho fervente. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela fechada. Escorra a azeitona, junte-a ao pato e deixe-a no fogo pr mais quinze minutos. Sirva imediatamente com arroz branco. Rendimento 4 a 6 pessoas.

PATO REGADO CERVEJA Ingredientes: Um pato com cerca de 1,8 2 Kg., uma cebola inteira, um dente de alho amassado, uma colher de ch de pimenta do reino em gro, uma e meia colher de sopa de sal. Modo de preparar: Corte o pato em pedaos separando peito e pernas. Cozinhe estas partes com a cebola, o alho, a pimenta do reino e o sal durante aproximadamente uma hora. Retire as coxas as sobrecoxas e o peito e deixe esfriar. Retire a pele e desosse. Reserve a carne desossada, a carcaa e a gua do cozimento. Ingredientes para o molho: duas colheres de sopa de manteiga, uma xcara de farinha de trigo, dois tabletes de caldo de carne, uma cebola, quatro dentes de alho, uma xcara de caf de cerveja, quatro colheres de sopa de acar, meia xcara de ch de vinho tinto seco, quatro xcaras de ch da gua de cozimento do pato. Como fazer: Doure a cebola picada e o alho na manteiga. Dissolva o caldo de carne na gua da fervura do pato reservada. Queime o acar e o misture ao caldo. Engrosse o caldo com farinha de trigo. Bata no liquidificador. Aquea juntamente com a carne do pato, adicionando a cerveja pouco antes de ferver. Servir com repolho roxo, refogado na manteiga com uma colher de sopa de acar, uma ma e uma cebola picadas, e meia xcara de cerveja PATO AO MOLHO DE GENGIBRE Ingredientes: Um pato com cerca de dois kg., uma cebola picada, um dente de alho espremido, meia xcara de gengibre ralado, uma colher de sopa de pimenta do reino em gros, uma colher de sopa de sal. Modo de preparar: Retire os fils do peito do pato com pele. Retire as coxas e as sobre coxas. Coloque numa panela para cozinhar por cerca de uma hora, juntamente com os demais ingredientes. Retire as peas da panela e deixe esfriar. Retire a pele das partes, desosse as coxas e sobre coxas .Reserve a carne e a gua do cozimento. Ingredientes para o molho: Meia xcara de manteiga, Uma xcara de farinha de trigo, trs tabletes de caldo de carne, uma cebola mdia cortada, meia xcara de gengibre ralado, trs dentes de alho, uma ma cortada em pedaos, quatro colheres de sopa de acar, cinco colheres de sopa de molho de soja, meia xcara de ch de vinho tinto seco, quatro xcaras de ch da gua de cozimento reservada. Como fazer: Coloque a manteiga numa frigideira. Acrescente a cebola, o alho, a ma, o gengibre e deixe dourar. Dilua os tabletes de caldo de carne ,na gua

do cozimento reservada, e adicione o molho de soja. Queime o acar e o misture aos demais ingredientes, aquecendo-o at quase a fervura. Bata no liquidificador, e engrosse com farinha de trigo previamente dissolvida no vinho. Coloque o molho resultante sobre a carne desossada e aquea bem antes de servir. Rendimento 4 pores. PATO COM PRAS Ingredientes: Um pato com cerca de dois quilos e meio, uma xcara de cebola picada, uma xcara de cenoura picada ,uma xcara de chuchu picado, uma xcara de batata picada, um tomate inteiro, trs pras inteiras j cozidas. Modo de preparar: Recorte o pato, retirando as duas coxas com sobre coxas, os peitos e as asas. Apare as bordas dos cortes para retirar os excessos de pele e gordura. Reserve a carcaa, e os peitos. Coloque as coxas e asas numa panela funda sem nenhuma gordura ou leo. Deixe dourar pr alguns minutos dos dois lados. Acrescente os vegetais picados o tomate, as pras cozidas e duas conchas do caldo onde as pras foram cozidas. Feche a panela e deixe cozinhar pr uma hora e quinze minutos. Enquanto isto coloque a carcaa do pato numa outra panela e deixe cozinhar pr duas horas. Numa frigideira, coloque os dois peitos com a pele para baixo e deixe grelhar pr sete minutos, grelhando em seguida o outro lado pr mais cinco minutos. Reserve. Ingredientes para o molho: meia colher de sopa de sal, meia colher de sopa de pimenta do reino moda, a carcaa do pato. Modo de preparo: Na panela onde foi cozida a carcaa do pato colocar o sal e a pimenta. Passar no liquidificador e peneirar. Para servir retire as coxas e asas da panela grande, coe o caldo numa peneira e acrescente duas conchas do molho da carcaa. Aquea bem e aplique sobre a carne do pato. Rendimento 6 pores. Acompanhar com salada de pra verde. SALADA DE PRAS Ingredientes: quatro pras cortada em fatias bem finas, um pepino cortado em tiras finas, meia xcara de raspas de casca de limo verde, meia xcara de raspas de casca de limo amarelo, meia xcara de raspas de casca de laranja bem vermelha, Um mao de agrio, um mao de ramos de hortel, uma xcara de mel, uma pitada de sal. Modo de preparo: Num prato, arrumar o agrio separado em pequenos ramos em volta da borda. Numa tigela grande misturar os demais ingredientes e colocar em pores em pratos margeados pelo agrio. Serve seis pessoas.

PATO COM LARANJA II Ingredientes: Um pato com cerca de 1,8 2 Kg., uma cebola inteira, um dente de alho amassado, uma colher de ch de pimenta do reino em gro, uma e meia colheres de sopa de sal. Modo de preparar: Corte o pato em pedaos separando peito e pernas. Cozinhe estas partes com a cebola, o alho, a pimenta do reino e o sal durante aproximadamente uma hora. Retire as coxas as sobrecoxas e o peito e deixe esfriar. Retire a pele e desosse. Reserve a carne desossada e a carcaa. Ingredientes para o molho: Descasque e corte em pequenos pedaos duas laranjas. Um copo de suco de laranja, trs colheres de sopa de acar, uma colher de sopa de passas de uvas brancas, uma colher de sopa de nozes picadas, duas colheres de sopa de vinho tinto, uma colher de caf de farinha de trigo. Como fazer: Doure o acar numa panela e acrescente a laranja picada, o suco de laranja, o vinho, as passas e as nozes. Deixe levantar fervura e engrosse com a farinha de trigo. Sirva com pur de batatas. Serve 4 pessoas. PATO COM LARANJA III Ingredientes: Um pato com cerca de 2Kg., duas laranjas cortadas em pedaos, uma colher de sopa de sal, uma colher de ch de pimenta do reino moda, duas colheres de sopa de mel de abelhas, duas colheres de sopa de molho de laranja. Modo de preparar: Lave bem, escorra e seque o pato. Polvilhe o interior do pato com sal e pimenta. Encha com os pedaos de laranja. Junte as extremidades das pernas do pato. Puxe a pele do pescoo para traz e prenda-a s pernas. Coloque o pato numa assadeira rasa, sobre uma grelha de modo que fique quase da altura das bordas da assadeira. Coloque no forno com fogo baixo pr duas duas e meia horas. Retire o pato do forno. Escorra a gordura e separe trs colheres de sopa deste caldo escuro, para juntar ao molho de laranja. Aumente a temperatura do forno. Pincele o pato com o mel e o molho de laranja, levando-o ao forno pr mais trinta minutos. H cada dez minutos regue com o molho. Ingredientes para o molho: Trs colheres de sopa de gordura de pato, Trs colheres de sopa de farinha de trigo, uma xcara e meia de suco de laranja, meia xcara de caldo de galinha, Raspas de casca e pedaos de uma laranja. Como fazer. Enquanto o pato estiver no forno nos ltimos quinze minutos, misture a farinha e a gordura vagarosamente, mexendo at que a mistura fique bem homognea. Adicione o suco de laranja, e o caldo de galinha e aquea mexendo sempre at que fique denso. Acrescente as raspas de casca de

laranja e os pedaos e mantenha em fogo brando pr mais cinco minutos. Servir quente com o pato. Serve 4 pessoas. PATO RECHEADO COM FRUTAS SECAS Ingredientes: Um pato grande com cerca de 2,5 kg, quatro cebolas roxas com peso total aproximado de 300 gramas, duas colheres de sopa de alho picado, duas colheres de sopa de azeite de oliva, trs xcaras de frutas secas cortadas em pequenos pedaos e misturadas (ameixas sem caroo, passas, damascos, pras, figos, e mas), meia xcara de avels ou nozes modas, trs xcaras de po francs esmagado, meia xcara de leite ligeiramente aquecido, um quarto de xcara de salsa fresca, meia xcara de aipo picado, 300 gramas de salsicha italiana doce, cortada em rodelas, fritas e escorridas, sal e pimenta do reino gosto, um pouco noz moscada ralada na hora. Modo de preparar: Pr-aquea o forno a 220oC. Coloque as cebolas com casca numa vasilha rasa deixando-as assar ligeiramente por cerca de 30 minutos. Esfrie, descasque, pique e reserve. Numa pequena frigideira coloque o alho picado numa pequena quantidade de azeite de oliva e aquea at ficar ligeiramente corado, mas no marrom e reserve. Misture o po amassado no leite at ficar embebido e esprema para secar e reserve. Numa grande tigela, misture o po, as cebolas, o alho reservado, as frutas secas, o aipo, a salsinha, a salsicha doce e as nozes ou avels. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Encha a cavidade do pato com esta mistura e feche a cavidade com uma linha ou palito. Com a ponta de uma faca perfure a pele do peito do pato, e coloque-o com o peito para baixo sobre a assadeira e leve ao forno pr-aquecido a 220o C, deixando-o assar por 30 minutos. Reduza em seguida a temperatura do forno 175o C e vire o pato com o peito para cima. Continue a assar o pato, por cerca de mais uma hora, at que ao furar as coxas com um garfo, saia um caldo claro. Se o peito comear a ficar muito tostado, proteja-o com papel de alumnio. Sirva o pato inteiro cortando-o mesa e guarnecendo-o com o recheio. PEITO DE PATO COM SHITAKE E CEREJAS Ingredientes: Duas xcaras de vinho tinto suave, uma xcara de xarope de cereja, duas colheres de sopa de azeite de oliva virgem, doze (12) peitos de pato selo verde sem pele e sem osso com cerca de 400g cada, sal e pimenta do reino a gosto, 300g de cogumelos shitake sem haste e cortado em fatias, uma xcara de gua, uma colher de sopa de mostarda doce, uma colher de sopa de mel de abelhas selo verde, cem gramas de cerejas frescas e sem caroos.

Modo de preparar: Esquentar o vinho com as cerejas frescas e o xarope de cereja por cerca de 3 minutos e deixar de lado. Temperar os peitos de pato com sal e pimenta a gosto dos dois lados. Em cada uma de duas grandes frigideiras, esquente uma colher de sopa de azeite de oliva virgem. Coloque seis peito de pato em cada frigideira e deixe-os assar ate que estejam ligeiramente corados e mal passados, por cerca de 4 minutos em fogo mdio alto. Transfira os peitos para uma assadeira rasa e cubra com papel laminado mantendo-os aquecidos no forno. Coloque metade dos cogumelos em cada frigideira, cubra e cozinheos por cerca de cinco minutos em fogo baixo, virando-os uma vez para que fiquem corados. Destampe as frigideiras e adicione meia xcara de gua em cada uma. Cozinhe em fogo brando, por mais ou menos quatro minutos, removendo todos os pedaos queimados que apaream na frigideira ate que a gua esteja reduzida a metade. Da mistura inicial reservada separe as cerejas frescas e coloque metade da mistura em cada frigideira, cozinhando em fogo brando por cerca de trs minutos. Junte o contedo de uma frigideira na outra, acrescente a mostarda doce, o mel e as cerejas e misture, acrescendo um pouco de sal e pimenta do reino. Retire os peitos de pato da assadeira e arranje-os em uma tigela que possa ser aquecida. Junte qualquer caldo que sobrar da assadeira ao molho j preparado e mexa. Reaquea o molho rapidamente e cubra os peitos de pato com ele. Acompanhamento: Servir com arroz branco Serve 12 pessoas PATO NO TUCUPI Ingredientes: Um pato Selo Verde com cerca de 2,2kg, quatro maos de jamb, (leguminosa da Amaznia), trs litros de Tucupi, ( molho feito com caldo de mandioca espremida ), um mao de chicria, um mao de alfavaca, cinco dentes de alho, cinco pimentas grandes de cheiro, uma colher de caf de cominho, duas colheres de sopa de azeite de oliva limo e sal. Modo de preparar: Lavar bem o pato com limo, perfurar a pele com um garfo e coloca-lo em vinha dalho por quatro horas numa assadeira. Tempere bem o pato por dentro com alho socado, cominho e sal. Leve a assadeira ao forno moderado, regando o pato com duas colheres de azeite de oliva e vigie at que fique corado. Retire do forno e aps esfriar cortar em pedaos. Coloque o molho de tucupi para ferver numa panela grande, adicionando o sal, a chicria, a alfavaca, dois dentes de alho e trs pimentas de cheiro. Quando estiver fervendo, coloque os pedaos de pato, mantendo-os na fervura at que fiquem macios para serem consumidos. Lavar e escaldar o jamb, colocando-o junto com o pato somente na hora de ser servido.

Para preparar o molho de tucupi, rale a mandioca, esprema o caldo num pano limpo e coloque para cozinhar com bastante alho. Depois de frio reserve-o num frasco com tampa. Para servir use de preferncia uma terrina grande, pois comida de muito caldo, devendo ser servida em prato fundo com farinha dgua e molho de pimenta, ou arroz branco. Molho de pimenta: Para preparar o molho de pimenta, amassar duas pimentas grandes de cheiro com alho e sal e colocar em um pouco de tucupi. Serve seis pessoas. TORTA DE PATO Ingredientes para o recheio da torta: Dois quilos de asinha de pato Selo Verde, uma xcara de ch de leo, duas cebolas, trs dentes de alho, quatro tomates, cheiro verde e pimenta do reino a gosto, duas xcaras de ch de gua quente, uma xcara de ch de leite, quatro colheres de sopa de amido de milho, meia xcara de ch de azeitonas verdes, sal a gosto. Ingredientes para a massa: duas xcaras de ch de amido de milho, duas xcaras de ch de trigo, uma colher de ch de sal, uma colher de ch de fermento em p, trezentos gramas de margarina, um ovo, meia xcara de ch de gua. Modo de preparar o recheio: Coloque as asinhas numa panela com leo e frite at dourar. Escorra o leo, rale a cebola, pique os tomates, amasse o alho, e junte na panela. Coloque o cheiro verde e tempere com pimenta do reino em p e sal a gosto. Adicione a gua quente e cozinhe em fogo moderado at ficar macio. Retire as asinhas e desosse e desfie. Coloque um pouco de gua na panela se precisar, apenas para completar uma xcara de caldo. Junte o pato desfiado o amido de milho dissolvido no leite e as azeitonas depois de descaroadas e picadas. Volte ao fogo para engrossar e reserve. Modo de preparara massa: Passe na peneira os ingredientes secos, junte os restantes e amasse com os dedos ate formar uma bola. Cubra com um pano e deixe descansar por trs horas. Abra a massa em uma espessura de meio centmetro e forre uma forma de abertura lateral. Recheie e cubra com mais massa umedecendo as bordas para que fique bem unida. Pincele com a gema e leve para assar em forno com fogo moderado por meia hora. Sirva imediatamente com arroz branco. Rendimento 4 a 6 pessoas.

CONFIT DE PATO Ingredientes: Quatro dentes de alho grande fatiado em finas fatias, quatro ramos de tomilho, trs folhas de louro bem amassadas, sal e pimenta do reino gosto, 100gr. de gordura de pato, 300gr de gordura de porco, quatro pores de coxa e sobre-coxa de pato, de preferncia Selo Verde, 1kg. de aipim fresco cortado em palitos. Modo de preparar: Coloque 100 gramas de gordura de pato numa vasilha de barro, e aquea no forno at liquefazer. Misture os temperos acima com a gordura fazendo um caldo. Separe as coxas da sobre- coxas e coloque tudo dentro da vasilha, regando com a mistura quente. Derreta a gordura de porco, e cubra as pores. Aguarde esfriar e coloque na geladeira por cerca de dois dias. Transfira as coxas e sobre-coxas lambuzadas de gordura para uma assadeira, deixando a pele voltada para cima. Reserve a gordura. Aquea o forno at aproximadamente 220 graus centgrados e coloque a assadeira no forno aquecido. Deixe cozinhar por cerca de vinte minutos, ou at que comecem a ficar coradas. Acompanhamento: Aquea a gordura reservada at a temperatura de fritura numa panela funda. Coloque aos poucos os palitos de aipim de modo a ficarem submersos na gordura derretida at fritarem. Retire-os e coloque-os sobre papel toalha para remover o excesso de gordura, acrescentando uma leve pitada de sal. Para servir forre parcialmente o prato com folhas de alface crespa, e coloque as coxas e sobre-coxas sobre elas. Sirva com o aipim quente. Serve 4 pessoas PEITO DE PATO DEFUMADO E RECHEADO Ingredientes: Oito peitos de pato defumado Selo Verde sem pele e sem osso, com cerca de 200gr. cada, meia xcara de suco de abacaxi, meia xcara de vinho tinto suave, meia xcara de molho de soja, trs dentes de alho fresco modo na hora, uma colher de sopa de gengibre ralado na hora e sem casca, um quarto de xcara de acar , uma xcara de queijo cremoso, uma colher de sopa de cebolinha picada bem fina, oito batatas mdias sem casca. Modo de preparar: Misture numa panela o suco de abacaxi, o vinho, o molho de soja, o alho, o gengibre e o acar. Leve ao fogo e aquea misturando bem. Arrume os files de peito defumado em uma travessa e despeje a mistura quente sobre os fils. Deixe esfriar e coloque na geladeira por vinte e quatro horas.

Retire os files da marinada, aplique com uma faca uma camada da mistura de queijo cremoso com cebolinha, enrolando os files com a pasta e prendendo-os com um palito de dente. Reserve o tempero. Coloque em uma assadeira em forno pr-aquecido a 180 graus centgrados, at que o queijo derreta e comece a escorrer. Cozinhe as batatas. Numa outra panela aquea e reduza o molho reservado. Sirva os files recheados com as batatas cozidas. Aplique o molho sobre as batatas. Serve 4 pessoas. Nota: Os fils de peito de pato Selo Verde so preparados retirando-se os ossos e a pele, e so defumados com ervas especiais e cavacos de madeiras aromticas, sendo embalados a vcuo em fils individuais com cerca de 200gramas cada. MAGRET DEFUMADO A GENEVE Esta receita concebida pelo Chef Reinaldo da Fazenda Geneve, servida habitualmente em seu restaurante situado a estrada Terespolis / Friburgo km 16 BR 130, podendo ser degustada nos fins de semana e feriados. Ingredientes: Oito peitos de pato sem osso (Magret defumado),com cerca de 200 gramas cada, oito colheres de sopa de "Mango chutney' ,uma alface fresca lavada e desfolhada, oito "baguetts" francesas. Modo de preparar: Fatie finamente os filets de peito defumado, se possvel em microtomo e arrume dois em cada prato como asa de borboleta. Decore o prato com as folhas de alface, coloque uma colher de sopa de "Mango chutney". Para servir: Sirva com uma ''baguett" fresquinha. Serve 4 pessoas. Visite a pgina do restaurante www.fazendageneve.com.br e leia sobre a queijaria e outras especialidades da casa MAGRET CARAMELADO COM PINHES Ingredientes: Um peito de pato Selo Verde inteiro sem osso, com cerca de 400gramas Sal e Pimenta branca gosto, uma xcara de caldo de galinha, uma xcara de vinho branco seco, Uma cebola roxa finamente cortada, um quarto de

xcara de mel, meia dzia de pinhes pr-cozidos cortados em fatias de cerca de um centmetro, seis dentes de alho bem amassados. Modo de preparo: Pr-aquea o forno uma temperatura de cerca de 200 Centgrados. Faa finas incises transversais na pele do peito. Coloque sal e pimenta branca a gosto. Coloque o magret numa panela ou frigideira tambm pr-aquecida com o lado da pele para baixo e deixe cozinhar no fogo por cerca de de sete minutos em fogo moderado. Vire o peito, coloque a frigideira no forno e termine de assar com temperatura moderada durante mais sete minutos, ou at que a carne comece a ficar rosada. Retire do forno e deixe esperar por cerca de cinco minutos. Fatie finamente. Preparo do molho: Coloque numa panela o vinho, o caldo de carne, a cebola roxa picada, um pouco de pimenta branca, o alho e o mel. Misture bem e deixe reduzir at que engrosse um pouco. Coloque uma pitada de sal e acrescente os pinhes. Aplique sobre o peito fatiado enquanto ainda estiver quente. Servir com arroz quente. Serve: 2 a 3 pessoas. Para maior nmero de convidados multiplique a receita. PEITO DE PATO DEFUMADO AL PESTO Ingredientes: 250 gramas de molho al pesto fresco, Uma pitada de pimenta branca, Um peito de pato Selo Verde inteiro cortado em cubos.(duas metades de 200gr. cada), 50 gramas de folhas de manjerico picadas, 2 tomates inteiros picados, 450 gramas de massa fresca de talharim, 3 colheres de sopa de manteiga, meia xcara de queijo parmeso ralado, 120 gramas de castanhas portuguesas cozidas. Como preparar: Numa panela com cabo, coloque o molho pesto e adicione a pimenta branca misturando bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por dez minutos, ou at que a consistncia fique boa. Adicione os cubos de peito defumado ao molho juntamente com as folhas de manjerico picadas. Aquea bem. Adicione os tomate picados e mantenha aquecido. Cozinhe o talharim e escorra bem a gua. Aquea e misture bem a manteiga, metade do parmeso e metade das castanhas picadas. Despeje sobre o talharim. Sirva num prato raso espalhando o restante do parmeso e das castanhas sobre os cubos de peito. Guarnea com folhas de manjerico frescas. Serve: 6 pessoas com entrada.

PATO LAQUEADO Ingredientes: 1 pato com cerca de 2 quilogramas, 50 gramas de gengibre fresco ralado bem fino, 1 colher de sopa de leo de soja, 1 copo dgua de vinho branco, 3 colheres de sopa de molho de soja, 3 colheres de sopa de mel, sal e pimenta do reino a gosto. Como preparar: Tempere o pato com o sal a pimenta do reino e o gengibre ralado. Numa panela funda aquea o leo de soja, coloque o pato e deixe aquecer. Uma vez aquecido regue com o vinho branco. Coloque a tampa na panela e deixe cozinhar por quinze minutos. Retire o pato da panela e coloqueo sobre um tabuleiro deixando escorrer. Leve-o ao forno bem quente at que fique bem seco. Misture o molho de soja com o mel e unte todo o pato com a mistura. Leve outra vez ao forno temperatura de 200 centgrados e de 10 em 10 minutos pincele o pato com a mistura de molho de soja e mel, at que o pato apresente uma crosta quebradia e brilhante. Sirva com arroz branco. Serve: 4 pessoas. COXA DE PATO COM PPRICA DOCE Ingredientes: 4 coxas de pato com as respectivas sobre-coxas da Selo Verde (duas bandejas), 2 colheres de sopa de manteiga, 2 cebolas mdias picadas, duas colheres de sopa de massa de tomate, 1 colher de sobremesa de pimenta do reino moda na hora, 1 colher de sopa de pprica doce, 1 colher de sobremesa de sal, xcara de gua, uma colher de sopa rasa de farinha de trigo, xcara de iogurte natural integral. Como preparar: Derreta a manteiga numa caarola grande. Adicione as cebolas picadas coloque a tampa e deixe em fogo brando por 10 a 12 minutos, at que a cebola fique macia mas no marrom. Aumente o fogo ligeiramente e coloque as coxas de pato, cozinhando-as por dez minutos e virando-as de lado na metade do tempo. Reduza o fogo e adicione a massa de tomate a pprica a pimenta do reino e o sal. Acrescente gua e deixe cozinhar tampada por cerca de 25 minutos. Retire a tampa da caarola e cozinhe por mais 15 minutos, verificando de tempos em tempos se as coxas j esto macias. Retire-as para o prato de servir e conserve-as quente. Numa tigela misture o iogurte com a farinha de trigo at ficar bem homogneo. Adicione a mistura caarola e cozinhe mexendo por mais 4 minutos at que comece a engrossar. Regar com este molho as coxas de pato ainda quentes j no prato de servir. Sirva com batatas cozidas. Serve: 6 pessoas

COXAS DE PATO AO CURRY Ingredientes: Duas coxas com as respectivas sobre-coxas de Pato Selo Verde, com cerca de 1 quilo e cem gramas, (uma bandeja), 3 colheres de sopa de Curry em p, meio tablete de manteiga, 2 dentes de alho picado, 2 tabletes de caldo de galinha, 1 colher de sopa de Katchup de tomate picante, 2 cebolas mdias bem picadas, 1 colher de sopa de acar, sumo de um limo espremido, 1 ramo de tomilho, sal e pimenta do reino a gosto. Como preparar: Coloque as coxas e sobre-coxas numa panela para cozinhar por cerca de uma hora, juntamente com os tabletes de caldo de galinha. Retire as peas da panela e deixe esfriar. Retire a pele das partes, desosse as coxas e sobre coxas .Reserve a carne e a gua do cozimento. Derreta a manteiga numa outra panela, junte o curry em p, as cebolas e o alho picado e deixe fritar at ficarem dourados e macios. Juntar a carne desossada com trs copos da gua de cozimento reservada, o katchup de tomate, o acar, o sumo de limo, o tomilho, o sal e a pimenta a gosto. Tapar e deixar apurar, lentamente, durante 1 hora. Servir com arroz branco. Serve: 4 pessoas. MAGRET MARINADO GRELHADO (entrada) Ingredientes: 1 xcara de vinho branco, 3 colheres de sopa de molho de soja, 4 dentes de alho grandes amassados, 10 folhas grandes de manjerico fresco picadas, 1 pitada de sal, pimenta do reino a gosto, 1 lata de aspargos em conserva, 4 fils de peito de Pato Selo Verde, com pele e sem osso de cerca de 300 gramas cada. Modo de preparar: coloque o vinho branco numa tigela, acrescente o molho de soja, o alho amassado, o manjerico bem picado, a pimenta do reino e o sal a gosto. Coloque os peitos de pato numa vasilha e despeje o molho acima sobre os files, de modo que estes fiquem imersos no tempero. Guarde na geladeira e deixe marinar por uma noite. Aquea a grelha em fogo alto, e coloque os peitos de pato com a pele para cima at que a carne fique ligeiramente marrom, o que deve levar apenas dez minutos. Vire os files de peito com a pele para baixo cubra a grelha e continue grelhando em fogo alto por cerca de mais vinte minutos, regando frequentemente com o molho da marinada. Deixe que a pele fique ligeiramente dourada e encrespada e o centro do peito apresente um tom rosado. Corte o magret em finas fatias no sentido transversal e sirva frio ou quente com aspargos em conserva. Serve: 6 pessoas como entrada ou trs pessoas como prato principal.