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Recetas de cocina para aprovechar las sobras

Autor: Gustavo Jimnez Mora
Presentacin del curso

Las sobras de cocina se pueden reutilizar para preparar platos exquisitos. Y es que es la comida debe aprovecharse al mximo para ahorrar en las compras . Una taza de sopa por ejemplo nos puede servir como base para un guisado o una salsa para pastas, no importa si tiene vegetales y cereales o no, ya que estos aadidos les daran un toque delicioso y especial que se puede convertir en su secreto, ademas de servir como espesantes. En este curso aprenders a reaprovechar toda la comida y preparar platos deliciosos.
1. Cmo congelar las sobras bsicas

El congelador nos ha permitido ahorrar, no tratamos con este curso de hacer una cocina trascendental, por el contrario, es una cocina casera y deliciosa, que nos permita economizar algo de la compra, lo que se traducira luego en bienestar familiar. Por lo tanto es importante saber como variar, todo lo posible, los platos que aparecen en nuestra mesa, y sobre todo disfrazar hbilmente, embozar y trasformar los restos de un manjar ya servido en otro exquisito plato sin que nuesta famila o comensales piensen que estan comiendo lo mismo que ayer, engaar el paladar y hacerlos acoger con favor lo que de otro modo no hubiera excitado en ellos la menor simpata, si al verlo nuevamente sobre la mesa podrian decirle oye, yo ya te conozco! Por todo esto, es muy importante congelar las sobras correctamente, pues nos pueden servir como ingredientes bases de otros platos, sino para el siguiente da, para algun otro da que, afanados por las labores diarias, contemos con menos tiempo para dedicarlo a la cocina. Exitosamente podemos congelar pequeas cantidades de comida que nos han sobrado, pero tambien podemos cocinar en grandes cantidades para poder servir en otra oportunidad, lo mas importante es congelar rpidamente sin permitir que las bacterias que descomponen los alimentos se apoderen de ellos. Deseche cualquier alimento que haya dejado a temperatura ambiente durante mas de dos horas, por ello, debe al terminar de servir y comer refrigerar y congelar inmediatamente las sobras en recipientes poco profundos para que el proceso sea ms rpido permitiendo que los alimentos esten seguros y utilizables para otros exquisitos platos. Para cumplir con esto, hay que enfriar los alimentos cocidos rapidamente antes de colocarlos en los envases apropiados, para eso son de mucha ayuda las bolsas de cocina de plastico transparente y sello hermtico, que nos permiten introducir los alimentos en un tazon de agua helada (con hielo) antes de meterlos en nuestro congelador, siempre es importante colocar una etiqueta que nos diga que hay dentro y cual cantidad (por ejemplo: 1 taza de caldo de pollo). Estas bolsas nos pemiten tambien colocar el producto en un tazon de agua caliente para descongelar rpidamente y utilizar, o para meterla en el microondas cuando necesitemos dar un toque especial a algun plato o como ingrediente de otras recetas preparadas con sobras. Con los huesos de la sobra de aves y carnes, prepare un caldo y congelelo, si es pescado, hagalo con la piel y las espinas. Estos caldos (ms bien consoms) que preparara no deben ser en grandes cantidades, ms bien poca, para que sean mas concentrados, tal vez una taza o dos, y al almacenarlos, hagalo en bolsas hermeticas y transparentes, aptas para congelar, en cantidades de una taza. As le ser mas facil utilizar la cantidades que desee (por ejemplo para un guiso de carne 1 taza de caldo de pollo y otra de caldo de carne) y le dara a sus recetas un sabor especial. Algunas recetas para ilustrar

Besos de coco Ingredientes 4 cucharadas de claras congeladas cucharadita de vinagre cucharadita de extracto de vainilla o de coco 1 taza de azucar taza de coco rallado taza de avena. Preparacin Descongele las claras con tiempo, luego pongalas en un tazon y batalas a punto de nieve, agregue el vinagre y la vainilla y poco a poco el azucar, sin dejar de batir hasta que levanten picos. Incorpore la avena y el coco. Deje caer cucharadas de la mezcla sobre una plancha para galletas, bien engrasada. Hornee a 150C (300F) durante 25 o 30 minutos. Saquelas de la bandeja al enfriar. Aderezo cocido para ensaladas Ingredientes (para una taza) 1 cucharadita de mostaza en polvo cucharadita de sal 1 pizca de pimienta de cayena 1 cucharada de harina 2 cucharadas de yemas congeladas taza de agua fria taza de vinagre de vino blanco 1 cucharada de mantequilla o margarina Preparacion Descongele las yemas con tiempo, y batalas ligeramente. Coloque los 5 primeros ingredientes en un tazon al bao de Mara, agregue las yemas y el agua, mezcle bien con un batidor de alambres Hasta que comienza a espesar, agrege por chorritos el vinagre hasta que este espesa pero suave la mezcla. Retire del fuego y agregue la mantequilla removiendo suavemente hasta que derrita y enfrie. Utilice par aderezar ensaladas.

Pan frances horneado Ingredientes 7 cucharadas de huevos enteros congelados para postre 1 cucharada de azucar cucharada de sal cucharadita de extracto de vainilla 1 pizca de nuez moscada 1 taza de leche (que le sobre y no sabe que hacer con ella) 8 rebanadas de pan de molde o de caja (para sandwich) Preparacin Descongele los huevos y los panes con tiempo. En un tazon mezcle muy bien con un batidor de alambres los 6 primeros ingredientes, meta el pan en esta mezcla, cubriendo bien pero sin remojarlos demasiado, coloquelos en una bandeja para horno engrasada y hornee a 200C (400F) durante 10 minutos, volteelos y continue horneando 8 minutos mas o hasta que esten doraditos, sirvalos calientes baados con miel, sirope o salsa de frutas. Como podemos apreciar en este cpitulo, las sobras no nos sobran, sino que forman parte importante de nuestra economa dentro de la cocina siempre y cuando sepamos congelar muy bien y correctamente, sobre todo, a tiempo para que sean seguras. En los cpitulos dedicados a los panes y pasteles, huevos (claras y yemas) les doy algunos consejos para congelar este tipo de sobras.
2. Recetas con sobras de aves

Los sobrantes de pollo, pavo, pato y aves en general, son muy utiles para preparar exquisitos platos que nos hacen quedar muy bien delante de nuestros familiares o si tenemos invitados. Para congelarlos debemos rebanarlos, o cortarlos en cuadritos o trozos pequeos para prarararlos gratinados con una salsa bechamel, o para rellenar canapes para una grandiosa entrada en una cena. Tambien para hacer bocadillos para la merienda de los nios. Si lo que vamos a congelar son los sobrantes de aves (pollo, pato, gallina, pavo etc.), que estan asados y/o rellenos, debemos primero que nada retirar el relleno que congelaremos inmediatamente y aparte. Luego retiramos la carne de los huesos y las metemos en envases o bolsas para congelar, con las cantidades necesarias para nuestra familia. Separe la carnes rojas de las blancas, pues pueden utilizarse en recetas diferentes, y si las usa en una misma receta es mas facil mezclarlas que tener que separarlas una vez que estan mezcladas y congeladas juntas. Con los huesos que ha dejado, prepare un caldo (cubralos con agua, pongales una cebolla picada en cuatro, ajos vegetales que tenga por alli, y algunas ramitas, sin aadir sal, es decir lo que tenga en casa par dar algo de sabor) al estar listo, cuelelo y enfrielo repidamente y luego podra congelarlo en porciones de una taza en blosas plsticas y transparentes con cierre hermtico, bien etiquetadas. Utilice este caldo como base para otras sopas, salsas o guisos. Las aves que han sido prepraras en guisos, es mejor retirar las piezas de la salsa y proceder igual (retirar la carne de los huesos) y la salsa la licuamos, la pasamos por un colador para afinarla y la almacenamos en bolsas hermticas y etiquetadas, estas salsas nos serviran como base a otros guisos, o salsas, o para cubrir una masa de pizza casera (con la salsa solo tenemos que gregar los ingredientes que queremos en nuestra pizzas: jamn, queso, championes etc., les aseguro que ser una pizza muy especial). Si molemos la carne de aves sobrante, podemos preparar salsas para pasta, picadillos para rellenar tartaletas o pies (pays). En cubitos sirven para ensaladas, o para preparar aspics. Tambien para darle un toque especial a cualquier caldo o sopa. Los sobrantes de caldo de pollo tambien son muy socorridos. Podemos utilizarlos: 12Como bases de sopas transpatentes y consoms Para enriquecer el sabor de nuestras cremas y potajes
3Para preparar una salsa bechamel o velute, y cubrir con ella pollos fritos o carnes. 4Para dar sabor a las salsas oscuras y guisos.

56Como base para aspic o gelatinas Para base de aderezos para ensaladas.
Corte la carne que sobra una vez deshuesada en diferentes formas, y almacenelas en porciones ideales par su familia, en bolsas transparentes de cierre hermtico, siempre indicando que contiene y el tipo de corte (Por ejemplo: 4 rebanadas de pavo cocido). Segn el ejemplo dado la porcin corresponde a una familia de 4 personas, estas rebanas de pavo se pueden sevir de diferentes formas, no necesariamente deben servir solo para preparar sandwiches, que es probablemente lo primero que usted penso al respecto. Por el contrario, pasando cada rebanada por harina, huevo batido y pan, y luego friendolas en una sarten con mantequilla, tendremos unos deliciosos filetes empanizados a la romana, que acompaaran muy bien al arroz y a la ensalada para un almuerzo rpido y de lujo. Esto es solo una idea de cmo las sobras nos pueden servir para economizar tiempo y dinero. Cuando la carne de ave que sobre la corta en cuadritos, le recomiendo almacenarla en bolsas hermticas transparentes, en cantidades de 1 taza, as le ser ms fcil utilizar la cantidad que necesita para una receta en particular, y no descongelar una gran cantidad que luego debera desechar, porque no es conveniente volver a congelar las sobras una vez que se han descongelado por primera vez, bajo ningun concepto. Algunas recetas que nos serviran de modelo para comprender la importancia de saber preparar las sobras de ave, a fin de que sean un manjar para nuestros comensales. Pollo Gratinado Para esta receta utilizaremos 2 tazas de pollo cocido que ha sobrado del asado, y que hemos tenido congelado en porciones de 1 taza en bolsas transprente. Por lo que el da anterior bajamos del congelador al refrigerador dos bolsitas con el pollo para que al da siguiente amanezcan descongelados y listos para preparar. Otros ingredientes 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de harina sazonada con 1 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta y de cucharadita de mejorana (o cualquiera hierba seca y molida que le guste o tenga en su alacena) 2 tazas de leche 1 tazas de queso rallado de sabor pronunciado (cheddar, permesano, pecorino, manchego, chiguagua, quesos de este tipo, que tienen un sabor fuerte) 2 cucharadas de pimentn rojo picadito (pimiento) o un aji dulce picadito 3 tazas de arroz cocido que le haya sobrado del almuerzo de da anterior

3 rebanadas de pan de molde, quitele la corteza y cortelo en cuadritos 2 cucharadas de mantequilla deretida. Preparacion Como podemos ver esta es una receta casera, los ingredientes son bsicos de nuestras cocinas. En un tazon grande ponga los cuadritos pan y baelos con la mantequilla derretida y espolvoreeles por encima taza de queso, reservando el resto, mezclelo todo muy bien para que el pan se impregne. Aparte, en una sarten grande y profunda derrita la mantequilla a fuego moderado, y sofria la harina sazonada unos minutos, agregue la leche y cocine sin dejar de mover, hasta que comienza a espesarse la salsa (salsa bechamel), aada la taza del queso reservada y el pimenton, cocine removiendo hasta que el queso se derrita. Retire del fuego, y agregue el arroz y el pollo cocido (las sobras) descongelado, revolviendo todo muy bien, vierta esta mezcla en un molde engrasado, cubra con los cuadritos de pan y queso. Meta al horno precalenado a 180C (350F) por 25 minutos. Es una receta tan completa que sirve como plato principal y nico que puede acompaar con una ensalada verde. Molde de ensalda de sobras de ave Puede usted utilizar para esta receta cualquiera sobra de carne de ave que tenga, generalmente es mas comun (cuando sobra) tener pollo, pues es mas utilizado a diario en nuestra cocina casera, pero si tiene pavo, pato o cualquiera otra carne sobrante, sta receta le sera de mucha ayuda. Utilizaremos 1 y un tercio de taza de carne de ave en cuadritos, que tengamos congelada y 1 taza de caldo de pollo que tengamos congelado, por lo que la noche anterior sacaremos estos ingredientes del congelador y los pondremos a descongelar en la nevera (refrigerador). Otros ingredientes 1 sobre de gelatina sin sabor 2 cucharaditas de jugo de limn taza de mayonesa 1 tallo de apio Espaa o celery, picadito 1 cucharada de pimentn rojo picadito o un aji dulce rojo picadito 1 lata pequea de guisantes verdes escurridos. 5 hojas de lechugas frescas y bien limpias y crujientes (metalas en agua con hielo) Preparacin Esta es una "galatina" o ensalda en gelatina, que se come fra, es muy refrescante, y los ingredientes dan para 5 porcines, debemos tener listos 5 moldes individuales (pueden ser tazas de su vajilla). Para empezar a preparar disuelva la gelatina en la taza de caldo fro de pollo, viertalo en una olla pequea y cocinelo a fuego lento

hasta que disuelva y comience a hervir, retirelo del fuego y agregue el jugo de limn y la mayonesa, mezclando todo muy bien. Meta a la nevera hasta que cuaje un poquito, saque, incorpore el resto de los ingredientes y vierta la mezcla en los moldes individuales o tazas, ponga los moldes en el refrigerador y refrigere hasta que esten firmes. Al momento de servir, pase ligeramente los moldes por agua hirviendo, y desmoldelos sobre una hoja de lechga seca, en el plato de servir y llevar a la mesa. Chuletas de pavo (O cualquiera de las carnes de ave que tenga sobrantes) Ingredientes 1 taza de salsa bechamel (vea la receta de pollo gratinado) 5 cucharadas de los huevos enteros congelados para recetas saladas (o 2 huevos enteros batidos) 1 lata pequea de hongos, escurridos y picaditos 2 tazas de pavo cocido que ha sobrado, cortado en cubitos (o cualquiera carne de ave) 3 cucharadas de jamn cocido picadito (sobrantes) Preparacin Caliente la salsa bechamel a fuego lento sin dejar de remover, o preparela como lo hace normalmete (puede seguir las instrucciones dadas en la receta de pollo gratinado). Saque del fuego e incorpore los huevos, removiendo constantemente, vuelvala al fuego bajo y aada el resto de ingredientes cocinado hasta que la mezcla este muy espesa. Extienda la mezcla sobre una placa y dejela enfriar muy bien. Ya fria, cortela en cuadrados (o circulos con cortadores de pasta) pase cada uno por harina, huevo batido y pan rallado, y fralos en aceite bien caliente hasta que esten doraditos. La receta da hasta para 6 personas dependiendo del tamao del chuleton. Acompaelos de la guarnicion deseada, arroz, verduras, ensalada, etc. Puede baarlas con una chorrito de salsa barbacoa u otra salsa comercial para la mesa. Tartaleta de pollo Ingredientes taza de harina de maz 1 taza de harina de trigo cernida 1 cucharadita de sal taza de de margarina helada y firme 6 cucharadas de agua helada

2 tazas de pollo cocido, descogelado 1 tallo de apio Espaa picadito (celery) cucharadita de pimienta Sal al gusto 1 cebolla pequea rallada taza de mayonesa Perejil picadito Hojas verdes para ensalads, picaditas mano Preparacin En un tazon grande una las harinas y la sal, agreque la margarina y con un tenedor mezclela hasta formar una arenilla gruesa, aada una a una las cucharadas de agua helada, mezclando con el tenedor, hasta formar una pasta compacta, mtala al refrigerador unos 10 minutos. Saquela y dividala en dos porciones, con el rodillo extienda sobre la mesa enharinada cada porcin en un cuadrado de 22x22 cetimetros y cortelas en 4 cuadrados. Prepare moldes para ponquesillos, cubriendolos con un cadrado de masa, pelliscando los bordes y con el tenedor piquelos en el fondo para que no abomben. Horneelos 15 minutos a 200C (400F), dejelos enfriar y desmolde. Mientras tanto en un tazon ponga el pollo cocido, salpimiente al gusto, agregue el apio Espaa y la cebolla rallada, ligue todo con la mayonesa y meta al refigerador para que enfrie. Rellene con esta ensalada de pollo cada tartaleta y espolvoree con un poquito de perejil par adornar, en el plato de ensalada, cooque un montonsito de hojas verdes picaditas, y sobre el la cestita con la ensalada de pollo. Da para 8 personas y luce muy bien en la mesa as que no dude ofrecerla a los invitados (claro sin contarle que son sobras). Como pudo ver la carne de ave que nos sobra puede ser utilizada en muchas recetas que muy bien pueden formar parte de un almuerzo o de una cena, o ser un aperitivo, como en el caso de las trataletas si las servimos aparte, para brindar con amigos y tomarnos un vinito una noche mientras conversamos. Puede hacer cosas tan simples como moler la carne en la licudora o en la picadora y unirla a una salsa de tomates para baar una pasta bien caliente en una salsa muy rapida. O aadir los cuadritos de carne a un caldo o a una sopa de sobre comercial para darle un toque diferente y que sirva para calentarnos en una noche fria mientras vemos la television. O simplemente para prepararnos un sandwich cuando no tenemos ganas de meternos a la cocina para preparar algo mas elaborado, por ejemplo un domingo por la tarde cuando vemos una pelicula. Como quiera que sean, las sobras de carne de ave adquieren un nueva dimension en nuestra cocina.
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3. Los sobras de carnes

Las que no son aves o pescados son carnes mal llamadas rojas u oscuras, digo mal llamadas porque gastronomicamente se consideran carnes rojas las de las reses adultas que ya comen pasto u otras cosas en el caso de los cochinos o cerdos, por lo que aquellas que aun se alimentan de leche, como los lechales y los lechones son consideradas carnes blancas. Los sobrantes de carnes cocidas, son las de puerco (cochino o cerdo), las carnes de vacas (llamadas carne de res, pero res es todo animal cuadrpedo que se tiene en pie y que pertenece a ciertas especies domsticas, como del ganado vacuno, lanar, etc., o de los salvajes, como venados, jabales etc.), ternera, carnero y tambien incluyen los jamones y embutidos; se pueden rebanar, picar en cubitos o moler para ser utilizados en diferentes recetas como: canapes y bocadillos, platos gratinados, rellenos de tartaletas o pies, gelatinas o aspics, rellenos de volavantes, empanadas o sandwiches, para ensaladas frescas o en moldes, para preparar panes de carne, sopas, potajes y cremas, o para salsas para pastas (espaguetis, canelones, lasaas o pastichos), o para comerlas sobre una pizza. Hay miles de formas con las cuales podemos utilizar este tipo de sobras y preparar con ellas exquisitos platos dignos de un gourmant. Las piezas asadas que tengan huesos deben ser deshuesadas. Con los huesos que ha dejado, prepare un caldo (cubralos de agua, pongale una cebolla picada en cuatro, ajos y algunas ramitas, sin aadir sal, es decir lo que tenga en casa par dar algo de sabor) que podra congelar y luego utilizar como base para otras sopas, salsas o guisos. Enfrie rapidamente y congele las sobras de carne en bolsas plsticas transparentes en porciones de una taza, asle ser mas fcil cuando quiera utilizarla en recetas, por ejemplo con una o dos tazas de sobrantes de carne que usted a molido o picado, puede agregarlas a una salsa de tomates y tener una salsa para espaguetis casi al instante, o con una carne asada sobrante de una parrillada, cortada en cuadritos y aadida a una ensalada verde bien aderezada, le servira de rica guarnicin para un arroz preparado con vegetales. Las sobras de carne asada u horneada (rosbit por ejemplo) pueden guardarse picaditas en bolsas plasticas, si la carne que sobra esta preprara en guisos, tambien pongala por tazas en bolsas hermeticas, serviran para darle gusto a una sopa por ejemplo o para cubrir un canape o una pizza. Cuelquier trozo de carne cruda que nos sobre al preprrar los cortes, puede convertirse en una atractiva brocheta, ensartadas en pinchos o alambres alternandolas con verduras y trozos de chorizo o salchichas, baelas con mantequilla derretida y aselas a la parrilla o en el horno. Los huesos crudos, los ahumados, los nervios de la lengua, los huesos de jamn, y pedacitos de sobras, sirven para hacer sustanciosos caldos para sopas de legumbres (lentejas y frijoles). Huesos de costillas y chuletas, sirven para bases de caldos o sopas.
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Sobre todo los huesos ahumados que nos sobren, dan un exquisito sabor a los granos (caraotas y frijoles). Coloque los huesos en agua fria, agregue a la olla 1 cebolla (lavada, con todo y concha), apio Espaa (entero tallos y hojas) , zanahoria (lavada y con piel), tomates maduros, ajos, sal y pimienta, 1 rodajita de jengibre y hierva todo a fuego muy lento, desespumando, y cocinando durante 1 hora, luego cuelelo, clarifiquelo (vierta una clara batida y remueva, luego vuelva a colar para dejar soo el caldo) y utilice este caldo para darle gusto a guisos, salsas, sopas, etc., congelelo en porciones de 1 taza, son un cu bito de caldo concentrado y natural. Ahora les doy algunas recetas para aprovechar estas sobras de carne. Carne agridulce (a la Asiatica) Utilizaremos para esta receta 3 tazas de carne (cuelquiera que tenga, sola o combinada), cortada en cuadritos, por lo cual si la tiene congelada, debera bajarla del congelador al refrigerador la noche anterior para que se descongele lentamente sin perder la cadena de frio, que es tan importante en la seguridad alimentaria. Otros ingredientes 4 rebanadas de tocino (tocineta) cortadas en trozos de 2 centimetros. taza de cebolla picadita 1 cucharada de harina para todo uso 1 taza de agua 3 cucharadas de vinagre 1 cucharda colmada de azucar moreno (o blanca si no tiene) 1 cucharada de miel (tmbien sirve de sirope de maiz o marple) Sal y pimienta al gusto Preparacin En una sarten amplia y profunda, con 1 cucharada de aceite, fra la tocineta hasta que este doradita, retirela y deje en la sarten solo dos cuharadas de la grasa que han soltado, fria en ella las cebollas durante 5 minutos removiendo constantemente y hasta que esten ligeramente doraditas, espolvoreelas con la harina, remueva y aada el azucar, cuando comience a caramelizar aada el vinagre, remueva y luego lentamente el agua y la miel mezclandolo todo. Cocine sin dejar de mover hasta que espese, incorpore la carne cortad en cubitos y el tocino frito, salpimiente al gusto y mezcle para que se cubra del agridulce, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Apague y deje que repose, sirva con ensalada, o arroz, o vegetales al vapor, segn sea su gusto, esta receta puede servir hasta para 6 personas dependiendo del tamao de la porcin que ofrezca. Cacerola de puerco
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Vamos a utilizar para preparar esta receta, 2 tazas de carne de puerco (cochino o cerdo) cocida y picada (que nos sobre del asado), ademas de 2 tazas de arroz cocido que nos haya sobrado del da anterior, por lo que debemos descongelarlo con tiempo. Otros ingredientes de taza de cebolla picadita 1 lata pequea de guisantes verdes escurridos (tambien podemos usar maz en grano) Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina 2 tazas de leche 1 taza de migas de pan, mezclada con una taza de queso rallado (el que le guste o le sobre) y humedecidas con mantequiila derretida. Preparacin En un tazon combine la carne y el arroz, agreguele los guisantes o el maz (o los dos), salpimiente y reserve. En una sartn amplia derrita la mantequilla, sofria la harina y lentamente agregue la leche (para una bechamel ligera) combine con la mezcla anterior, y vierta en un molde engrasado para horno, espolvoree las migas sazonadas para obtener un capa crujiente y hornee la preparacin en un horno precalentado a 180C (350F) durante 30 minutos, apague y deje reposar. Sirva acompaada de una ensalada. Coditos de pasta con sobrantes de carne y verduras Ingredientes 1 paquete de coditos (pasta) de 250 gramos 1 lata de vegetales mixtos y guisantes, escurridos de taza de mantequiila de taza de cebolla picdita 1/3 de taza de harina 1 cucharadita de hiebas finas (especias molidas que tenga al alcance: albhaca, oregano, tomillo, mejorana o una mezcla de todas) 1 taza de caldo de pollo sobrante (descongelelo con tiempo)
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1 lata de hongos en conserva 2 tazas de carne sobrante picada (jamon, o puerco o cualquiera) descongelada con tiempo Queso rallado Preparacin Cocina la pasta segn las instrucciones del paquete o como lo hace habitualmente pero dejela al dente, algo durita pues tendra un doble coccin. Dore la cebolla en la manrequilla, espolvorela con la harina y remueva, agregue los hongos picaditos con su agua y cocine a fuego lento hasta que espese, incorpore la carne y los coditos escurridos y humedos, aada la verdura, mezcle muy bien y espolvoree con un buen queso de su preferencia, mezcle y caliente muy bien, sirva inmediatamente, esta receta sirve hasta para 8 personas. Pitas rellenas de carne Ingredientes (para 4) 1 taza de carne de res cocida sobrante, y bien picadita o molida 1 cucharadas de salsa de tomates catsup 2 cucharadas de mayonesa Sal y pimienta la gusto 1 cucharada de salsa inglesa 1 taza de queso amarillo rallado cebolla pequea picadita 2 panes grandes de pita (rabes) taza de mantequilla derretida Preparacin En un tazn combine muy bien todos los ingredientes menos el pan de pita (este es un pan rabe, que es redondo como una torta y que se puede abrir obteniendo dos circulos de pan). Abra el pan y separelo en dos telitas redondas, con un pincel de cocina huemedezca las caras interiores del pan (por la miga) con la mitad de la mantequilla derretida, divida la mezcla de carne entre los panes y enrolle cada uno colocandolos en una bandeja apta para horno (o para microondas) pincelelos con el resto de la mantequilla y metalos en el horno caliente unos minutos hasta que el queso derrita, sirvalos con un ensalada verde y papitas fritas si lo desea, para un almuerzo informal y rpido. Pizzela de jamn y papas
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Muchas veces nos quedan restos de un delicioso pure de papas, algunos recortes que jamn cocido, y los tenemos en la nevera sin saber que hacer con ellos. El pure de papas sirve para espesar las sopas, ademas de aportarles un sabor especial, tambien para cubrir algo que queramos gratinar, pero tambien para formar parte de otra receta deliciosa como esta que presentamos aqu y para la cual vamos a necesitar 1 taza o mas del pure que nos ha sobrado, y 1 taza de jamn cocido cortado en cuadritos. Otros ingrdientes 2 huevos, separadas las yemas de las claras, (si tenemos yemas congeladas usamos 2 cucharadas colmadas y 3 cucharadas de claras sobrantes y congeladas que corresponderian a la cantidad pedida, siempre es importante dejarlos descongelar con tiempo) 1 taza de queso rallado (sobrante o no) pero que sea de un sabor pronunciado 200 gramos de vainitas (ejotes, guisantes verdes tiernos), que esten cocidos, puede que nos hayan sobrado y los tengamos a mano, si no es asi los cocinamos en agua hirviendo hasta que esten tiernos pero aun duritos, los escurrimos y ponemos en agua helada para cortar la coccin, los escurrimos de nuevo y secamos muy bien y las cortamos en diagonal. 2 cucharadas de mantequilla (o margarina) para freir 200 gramos de championes cortaditos en trozos. Sal y pimienta al gusto. Preparacin Salpimiente el pur, aadale las yemas y mezcle hasta incorporar todo, aada el jamn cocido y las claras batidas a punto de nieve, mezclando de forma envolvente para no bajar el aire que se ha incorporado, extienda esta preparacin sobre un plancha redonda para pizzas apta para horno y enmantequillada, espolvoreela con el queso rallado hornee a 170C (325F), durante 30 minutos, corte en cuatro porciones y deje reposar. Sofria las vainitas en mantequilla, y aada los championes, sofria todo hasta que este tierno y crujiente, salpimiente al gusto, sirva las porciones acompaadas con los vegetales sofritos. Usted puede utilizar para esta receta cualquiera de las carnes que tenga de sobra. Tambien puede usar un molde profundo en lugar de una plancha para pizzas. Las ideas para preparar los sobrantes de carne son infinitas, la cocina da para mucho, solo hay que tener logica e inventiva.
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4. Las sobras de pescado

Cuando asamos pescado o cuando nos sobra el pescado desmenuzado o cocido, podemos utilizarlo para dar sabor otras recetas o para preparar albondigas y croquetas, pero no se quede detenido alli, hay muchas cosas que podemos hacer con esta carne. La carne de pescado ya cocinada dura un poco mas que estando cruda, empaquetela en bolsas hermeticas para que no traspasen su olor ni adquieran olores de otros alimentos, en porciones de 1 taza seria lo ideal, con ellas tambien puede preparar bocadillos, aadirlas a una salsa de tomates preparada para hacer una salsa para pasta a la marinera (puede agregar una lata de alemejas), para cacerolas en salsa blanca, para dar un sabor especial a una sopa del las que vienene en sobre, un dia domingo cuando no tiene ganas de estar mucho tiempo en la cocina, para hacer una pizza marinera, para rellenar sandwiches, o hacer empanadillas. Para rellenar tartaletas o timbales. Y sea desmenuzado o cortado en pequeos trozos, sera un ingredientes de sabor en otras recetas feciles y rpidas. Los sobrantes de pescado es mejor utilizarlos rapidamente y no descongelarlos a temperatura ambiente sino dentro de la nevera desde la noche anterior. Tambien podemos utilizar aqu los sobrantes de mariscos. Una exelente forma de usar los sobrantes de pescado en cacerolas hornedas a las que aadimos un a salsa bechmel para gratinar. Las opciones en pescado son infinitas, el consumo de pescados tiene incontables beneficios, para preparar estas recetas deliciosas y sanas con las sobras de pescados la mas comun es hacer unas croquetas de pescado, que son ideales para presentar como segundo plato en un almuerzo acompaadas con vegetales o arroz, hacerlas muy pequeitas para hacer pasapalitos o canapez y ofrecerlos amigos cundo vienen de visita sorpresa. Croquetas Ingredientes 4 tazas de pescdo desmenusado y cocido 2 rebanadas de pan remojado en leche y desmigajado finamente diente de ajo picadito 2 huevos entero Sal, Pimienta y un poquito de nuez moscada Harina y pan rallado para rebosar Perejil par adornar
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Preparacin Mezcle el pescado con el pan previamente mojado en leche, el ajo, el perejil, 1 huevo, salpiminete a gusto y ponga la nuez moscada, amase bien par compactar. Con las manos humedecidas, forme las croquetas, redonditas o alargadas y se pasan por harina, huevo batido y pan. Frialas en abundante aceite. Se pueden acompaar de una salsa agridulce, de tomates o una salsa trtara y adems se pueden acompaar de patatas fritas muy finitas o de ensalada par un almuerzo espectacular. Pasticho de pan a la marinera Ingredientes 4 tazas de cudritos de pan tostado tza de mntequilla o margarina derretida 1 cebolla pequea picdita de taza de harina 1 cucharadit de sl 1 pizca de pimienta 1 taza de leche 1 taza de tallos s apio picaditos 2 tazas de pescado desmenusado 2 tazas de migas de pan de taz de jugo de limon de taza de pimentones rojos picaditos Preparacin Engrase un molde refrctario de 1 litro de capacidad y coloque en el fondo los cuadritos de pan, reserve. En 2 cucharas colamadas de mantequilla sofria la cebolla hasta que transparente, espolvorela con la harina, sal y poco a poco vierta la leche removiendo y cocinando hasta que espesa la salsa, aada el apio, la carne de pescado, y el jugo de limon en hilo y removiendo para que no se corte, vierta todo sobre los cuadritos de pan en el molde, mezcle las migas de pan con el pimentn y la matequilla derretida, cubra con esto la preparacion , hornee a 200C (400F) durate 20 minutos, la receta da hasta par 8 personas. Timbales de pescado Ingredientes
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1 taza de migas de pan 1 taza de leche Sal, pimienta, nuez moscada y paprika a gusto 2 cucharadas de mantequilla o margarina 1 cebolla pequeita picadita 1 cucharadad de jugo de limon 1 ramita de perejil picadito 2 tazas de pescado desmenuzado 3 huevos Preparacion En un tazn combine muy bien todos los ingredientes, vacie la mezcla en moldes refractarios individuales engrasados y cocine al bao de Mara, en el horno a 200C (400F) por 25 minutos, o hasta que al meter un palillo en el centro este salga limpio. Desmolde sobre hojas de lechuga y bae con cualquiera salsa coemercial de su preferencia. Esta receta da para 6 comensales.
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5. Las claras y los huevo enteros que sobran

Tal vez lo que nos sobra siempre son claras, ya sea porque la receta nos ha pedido alguna yema de mas para una masa, dejando la clara por fuera. Las sobras de huevos enteros se congelan poniendolos en cantidades aptas para las recetas mas comunes, si son enteros de a 1 taza, y si los quiere para postre agreguele antes de congelar por cada taza 1 cucharadita de azucar, si por el contrario es para preparar tortillas, omelette o revueltos, agregueles cuchradita de sal, por cada taza de huevos. En ambos caso no se baten. Las claras de huevo se congelan igual que los huevos enteros pero sin ponerles ni sal ni azucar antes de congelarlas. Para usarlos descongelelos dentro de la nevera en el mismo recipiente y 2 cucharadas de huevos enteros congelados, es el equivalente a 1 huevo fresco, 1 cucharada de clara corresponde a 1 clara. Las claras deben sacrse de la nevera y dejar que esten a temperatura ambien, o que entibien, assi obtendran mayor volumen en el batido. Poemos utilizarlas para preparar pateles, galletas, dulces o postres, betunes o merengeres, merenges para horno o para rellenar, para suffls, o para clarificar caldos y consoms. Algunas recetas par ilustrar este cpitulo. Pollo rebozado (con sobrntes de corn-flakes, y nueces) Ingredientes Pollo asado que nos ha sobrado, cortado en rebanadas o en tiras 5 cucharadas de corn-flakes 2 cucharadas de queso rallado que tengamos de sobra taza de nueces trituradas 6 cucharadas de clras congeladas, y descongeldas y a temperatura ambiente ligeramente batidas Perjil picadito Aceite para freir (a gusto, puede ser oliva o cualquiera otro) Sal y pimienta al gusto Ensalda verde Salsa agridulce Preparacion
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En un tazn batimos las claras a punto de turron. En otro tazn combinamos el queso, las hojuelas de corn-flakes y las nueces. Salpimentamos la carne y la vertemos en las claras, mezclando bien para impregnarla. Colocamos una sarten o un caldero (tambien sirve un wok) con un chorro generoso de aceite a calentar, cuando este bien caliente, vamos pasando la carne por la mezcla de corn-flakes, apretando para que queden bien empanadas, y las vamos friendo por tandas a fuego medio hasta dorar y que quede una capa crujiente (recuerden que la carne ya esta cocinada). La colocamos en papel absorvente y luego servimos por porciones en los platos sobre la ensalada verde, aderezamos con una salsa agridulce comercial y espolvoreamos con perejil picadito. Pastel plateado Utilizaremos cuatro claras o lo que corresponde en claras congeldas (6 cucharadas), dejamos descongelar y calentar a temperatura ambiente. Otros ingredientes 2 de taza de harina cernida dos veces 2 cucharaditas de polvo de hornear cucharadita de sal 1 taza de azcar taza de mantequilla o margarina cucharadita de extracto de vainilla cucharadota de extracto de almendras 1 taza de leche Adorno: 1 lata pequea de leche condensada, un paquete que malmavizcos, y almendras tostadas Preparacin Hga una crema con la mantequilla y el azcar dejando de taza de azcar reservada, una la harina, el polvo de hornear y la sal, e incorpore esta mezcla por cucharadas, alternandolo con la leche de a poquito (empiece con los ingredientes secos y termine con los ingredientes secos). Bata las claras a punto de nieve, aada de taza de azucar restante, por cucharadas, bata hasta obtener picos, y luego unala a la mezcla anterior de forma envolvente. Aada los extractos y vierta la mezcla en moldes enharinados de 22 cm., hornee en horno precalentado a 175c (350F) durante 35 minutos. Deje enfriar y desmolde. Cubra la superficie de la torta con una capa de leche condensada, adorne con malvavizco y almendras. Sea cretivo. Galletas de hojuelas de maz
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Ingredientes 4 claras descongeladas y a temperatura ambiente cucharadita de sal 1 cucharadita de extracto de almendras cucharadita de extracto de vainilla taza de azcar 3 tazas de hojuelas de maiz trituradas ligeramente 1 taza de nueces trituradas 1 taza de coco rallado Preparacin Bata las calras hasta punto de turron con la sal, aadiendole luego los extractos y el azcar por cucharadas, sin dejar de batir hasta formar picos. Agregue la hojuelas de mz, las nueces y el coco en forma envolvente, deje caer cucharaditas de esta mezcla en una plancha o lmina para galletas engrasada y enharinada, hornee durante 15 minutos en un horno precalentado a 175C (350F), al termino del tiempo, saque la bandeja del horno y las galletas de la bandeja inmediatamente, coloquelas en una rejilla para que se enfrien.
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6. Las yemas de huevo que sobran

Muchas veces prepramos un merengue para un postre y no hayamos que hacer con las yemas que nos sobran, lo mas comn es hacerlas revueltas o en una tortilla, pero tambine podemos congelarlas y utilizarlas en ocaciones para enriquecer alguna receta especial. Se pueden utillizar restos de yemas en pasteles, galletas y postres, para espesar salsas o cremas, para preparar flanes, para ponches de huevo, para utilizarlas en rellenos, para preprar aderezos de ensaladas como el "Cesar" y otras salsas. Con las yemas se procede igual que como lo vimos en el capitulo anterior con los huevos enteros pero se usa 1 cuchardita de azucar para dulce y de sal cucharadita para preparaciones saladas por cada taza de yemas. Es importante destacar que 1 cucharada de yema es igual a una yema fresca y que para usarlas debemos descongelarlas dentro de la nevera en el mismo recipiente, y luego proceder como nos dicta la receta. El aderezo "Cesar" Ademas para la famosa ensalada que hizo conocido este famoso aderezo, sirve para baar vegetales al vapor o para dar un toque especial a la carne asada. Ingredientes (para 4 porciones) 3 yemas, descongeladas y a temperatura ambiente (1 cuchrada de yema = 1 yema) 4 cucharadas de aceite de oliva 4 cuchradas de queso parmesano rallado el jugo de 2 limones 4 cucharadas de mostaza 4 filetes de anchoa 4 cucharadas de salsa inglesa 4 cucharadas de vinagre de vino 2 rebanadas de tocineta frita y bien crujiente, triturada (opcional) 1 diente de ajo pequeo, finamente picado sal y pimienta al gusto Preparacin En la licudora a velocidad media licua las yemas, aade el aceite por hilo hasta que tenga una media emulcion y luego otros los ingredientes con toques de licuado hasta que estn bien integrados. Este aderezo combina bien con lechuga, lavada y desinfectada, croutones de pan y queso parmesano. Pero tambien para derezar algun plato de pollo o carne asada llevandolo e la mesa en salseras. Croquetas de parmesano y espinacas Ingredientes (para 4 personas) 1 kg de espinacas frescas 6 cuchradas yemas de huevo descongeladas y a temperatura ambiente
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taza de queso parmesano rallado pan rallado en cantidd necesaria para rebozar sal y pimienta al gusto abundante aceite para frer Preparacin Lave las espinacas bjo el agu corriente y elimine los tallos, blanqueelas en agua hirviendo con sal, escurralas y exprimalas luego piquelas menuditas. Incorpore a las espinacas el parmesano, tres yemas de huevo batidas. Salpimiente a gusto y amase bien, con las manos humedecidas, tome porciones de esta masa para hacer las croquetas. Paselas en el resto de yemas batidas, luego rebocelas en el pan rallado y fralas en gran cantidad de aceite. Escurralas en papel absorbvente y sirvalas con alguna salsa o aderezo. Cinco panecillos pequeos para el desayuno Ingredientes taza de harina con leudantes, cernida dos veces + cucharadita de polvo de hornear y una pizca de sal 2 cucharadas colmadas de mantequilla cucharadita de extracto de vainilla de taza de azcar 2 yemas (2 cucharadas de yema) 2 cucharadas de leche Preparacion Hag una crema con la mantequilla, el azcar y la vainilla, agregue las yemas una a una y siga batiendo hasta que este esponjoso, agregue las harinas cernidas por cucharadas y alterne con la leche, bata todo muy bien y vierta en moldes individuales engrasados y enharinados. Horneamos en horno precalentado a 187C (375F) por 20 minutos, desmoldamos y cubrimos con mermelada. Eggnog (postre de huevo y leche) Ingredientes 2 cucharadas de yemas de taza de azucar en polvo o azcar glass cernida cucharadita de extracto de vailnilla taza de crema de leche dulce 1 pizca de nuez moscada
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Prepraracion Bata las yemas con el azucar y la vainilla hasta que este cremoso tape y refrigere. Al momento de servir, incopore la crema batida y mezcle envolventemente, sirva en copas heladas, espolvoree con nuez moscada o canela. Canapes de atun para aperitivo o entrada Ingredientes 1 lata de atun escurrido y desmenuzado 2 cucharadas de yema de huevo 1 taza de queso parmesano mezclada con dos cuhardas de pan rallado 1 lata de maiz dulce en grano 8 rebanadas de pan de molde Mantequilla derretida Prepracion En un tazn combinamos el atun las yemas y el maiz, mezclando todo muy bien. En moldecitos individuales, enmantequillados, introducimos las rebanadas de pan de moldes apretando con los dedos contra las paredes para formar una cestita irregular que pincelamos con la mantequilla derretida, repartimos la mezcla de atun entre los moldes y cubrimos con queso prmesano y pan rallado, metemos al horno a 200C (400F) por 10 minutos o hasta que el tope de queso este doradito y crujiente, desmoldamos con cuidado y colocamos las cestitas sobre hojas de lechuga fresca.
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7. El pan y los pasteles que nos sobran

Muchas veces tenemos sobras de panes, pasteles o productos de este tipo de recetas, lo ideal es congelar a tiempo esas pequeas sobras para que nos sirvan de ingredientes aadidos a nuevas recetas, por ejenplo un bizcocho desmigajado finamente nos sirve para enharinar un molde donde prepraremos otro bizcoho, o nos puede servir para empanizar un alimeto antes de freirlo. Para congelar panes dulces, de molde y salados envuelvalos en materiales a prueba de humedad y luego metalos en bolsas plasticas selladas hermticamente. Cuando lo que desea congelar y guardar son sobras de panquecas (hot cakes) muffins o pastelillos, waffles, y pan dulce metalos en bolsas de polietileno bien cerradas y al congelador directo, claro debe recordar etiquetar para su propio provecho. Al momento de usarlos solo desenvulevalos, pongalos en moldes para el horno y calientelos a 200C (400F) durante 15 minutos, o dejelos descongelar dentro de la nevera para usar dentro de otras recetas, por ejemplo unas panquecas (hot cake) cortadas en triangulos y fritas en aceite bien cliente hasta que esten doraditas y crujientes, nos sirven para ofrecerlas con una crema o dip en el momento que tengamos visitas inesprdas de amigos. Los pasteles o tortas o los sobrantes sin decorar se congelan envueltas en materiales a prueba de humedad, si esta decorado con cremas, congelelos sin envolver y cuando y esten duros, metalos en bolsas plasticas hermeticas, recuede que si la crema es a base de mantequilla congela muy bien, pero si es un merenge a base de claras de huevo, se pondra aguado y mojara el bizcocho, por lo que es mejor quitarle lo mas posible el merengue y congelar el bizcocho. Para escongelar si tiene crema, desenvuelvalo y dejelo descongelar a temperarura ambiente, si es solo el bizcocho, dejelo en la bolsa y haga lo mismo. Las tartas y los pies (pays) se pueden congelar horneados y sin hornear y se procede igual. Cuando desea congelar un pie (pay) o tarta rellena, enfrie primero el relleno y luego pongalo en la base de pie sin hornear, cubralo o no con masa y luego envuelvalo en papel a prueba de humedad, congelelo y luego metalo en una bolsa hermetica. Con el pan de molde ligeramente seco se pueden crotones y budines. Desmoronado seirve cmo ingredientes de caserolas, para preprrr albondigas o moldes de carne, o rellenos El pan seco y molido se puede usar para empanizar, para croquetas y para espesar guisos, uno de los grandes secretos de la salsa italiana de carne es que al sofreir la carne la espolvoreemos con una o dos cucharadas de pan molido o bizcocho, para que la salsa quese especita. El pan sobrante que nos queda de un da para otro es exelente para hacer migas, simplemente desmoronandolo con los dedos directamente sobre una taza, o sobre un trozo de papel de aluminio o encerado o de cocina. Estas migas sofritas hasta dorar en mantequilla y sazonadas sirven tmbien como guarnicin o acompaante de ensaladas y carnes. Preparamos las migas de pan fresco simplemente desmoronando el pan con un
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tenedor o con los dedos, de 2 rebanadas que nos sobren de pan de molde o pan sandwich, nos sale una taza de migas. Para una migas con manteqiulla se usa 1 cucharada de mantequilla derretida por cada taza de migas de pan. Cuando queremos migas de pan seco, con solo colocar las rebandas en una placa en el horno a fuego lento, hasta que estan bien secas, luego las metemos en una bolsa de plastico y las triturmos con un rodillo, de una rebadad de pan obtenemos 1/3 de taza de pan molido. Los crotones o cuadritos de pan que se pueden preparar con el pan sobrante, tienen dentro de nuestra cocina multiples usos, pero especialmente para darle ese toque cruijiente a las ensaldas verdes como se hace con la "Cesar", ademas de ser acompaantes de platos y sopas especialmente cuando son cremosas. Para hacerlos simplemente se usa el pan de molde sobrante, retirandole las cortezas, y cortandolos en cuadritos de 1 centimetro, o mas pequeos, luego extiendalos en una placa para horno, y dejelos dorar a fuego bajo, luego viertalos calientes en un tazon y pongales una cuharada de mantequilla, sacudiendolos para que se impregnen, dejelos enfriar muy bien y almacenelos en bolsas hermeticas en cantidades de 1 taza, congelelos. Al usarlos dejelos descongelar parcialmente si los va ha agregar a cacerolas al horno, o totalmente para agregarlos a ensaladas, o clientelos en una sarten para ponerlos de guarnicion de sopas y cremas. Los crotones con ajo se hacen de la misma forma, pero se derriten 2 cucharadas de mantequilla en una sarten, y se sofrie en ella 1 o 2 dientes de ajo picaditos, luego aada a esto 4 tazas de cuadritos de pan y sacuda removiendo de forma envolvente para que se cubran bien. Extiendalos sobre una placa cubierta con papel absorvente y los deja secar y enfriar. Luego guardelos en bolsas hermeticas y congelelos. Para usarlos slo calientelos en una sarten o deles un golpe de horno, la cantidad ideal para una enslada o para guisos y carnes es de 1 taza. Los sobrantes de pasteles o bizcochos, sin cobetura claro, se pueden utilizar denro de la cocina para espesar salsas, en cuadritos o tiritas, par budines o postres y tortas frias.
Ahora algunas recetas que nos sirve de modelo, recordando que la cocina es un arte y un laboratorio y que es mucho lo que podemos inventar dentro de ella con sobrantes de este tipo. Salsa de pan Eat es una especie de bechamel que sirve para baar carnes asadas por ejemplo Ingredientes (2 ) 2 tazas de leche 1 cebolla mediana pelada y clavada con 5 clavos de especias o de olor
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2 cucharadas de mantequilla o margarina 1 taza de pan desmoronado (no rallado) 1 ralladura de nuez moscada 1 cucharadas de mantequilla o mrgrina para finalizar Sal y pimienta al gusto Preparacin En una ollita ponga a hervir la leche con la cebolla clavada, y djela hervir al menos 15 minutos, luego retire la cebolla, salpimiente a gusto y agregue los ingredientes restantes, mientras bate energicamente para integrarlos todos, cuando comience a hervir de nuevo, retirela del fuego y agregue la cuharada de mantequilla final removiendo suavemente para que derrita. Mantengala caliente al bao de Mara, y sirvala tibia con el pollo asado o piezas de caza. Fondue de queso gruyere Ingredientes 2 cucharadas de mantequilla o margarina 3 cucharadas de harina de todo uso sazonada con 1 cuchradita de sal y 1 pizca de tomillo 1 taza de leche 1 taza de queso gruyere rallado 2 yemas batidas (si las tiene sobrantes y congeladas son 2 cucharadas ya descongeladas) 2 tazas de cuadritos de pan 2 claras (si las tiene sobrantes, descongelelas y serian 3 cucharadas) 2 pimentones (pimientos) verdes picados en tiras Preparacin En una sarten honda derretimos la mantequilla, sofreimos la harina sazonada hasta dorarla un poco, y luego aadimos la leche si dejar de remover, cocinando a fuego lento hasta que espese, entonces aadimos el queso y seguimos removiendo hasta que derrita bien. En un tazon batimos las yemas y poco a poco vamos incorporando la salsa de queso, batiendo para que no cuajen y se incorporen a la salsa. Aadimos los cuadritos de pan y unimos todo muy bien. Aparte batimos las claras a punto de nieve incorporandolas a la salsa en forma enolvente. Esto se vierte en un molde para horno de 1 litro, y se mete al horno en bao de Mara a 160C (325F) por 1 hora. Mientras tanto sofreimos el pimenton en mantequilla hasta que
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este tierno, sacamos el fondue del horno y adornamos con el pimenton (pimiento) verde sofrito. Servimos inmediatamsnte bien cliente. Huevos revueltos a la suiza Ingredientes 2 tazas de cuadritos de pan fresco 1 de taza de leche 8 huevos ligermente batidos Sal y pimienta al gusto taza de mantequilla o margarina cucharadita de sal extra para el pan rallado 250 gramos de queso rebanado amarillo o tipo suizo (lo venden en paquetes) taza de pan molido 8 rebanadas de tocinetas ahumadas, doraditas y trituradas Preparacin Remoje los cuadritos de pan en la leche, exprimalos y reserve la leche. En un tazn combine la leche con los huevo, salpimiente a gusto y reserve. En una sarten derrita 2 cucharadas de la mantequilla y cocinamos la mezcla de huevos removiendo para lograr unos huevos revueltos, y aadimos el pan uniendolo todo muy bien. Engrasamos un molde para horno de 20 centimetros, y vermemos esta preparacin, la cubrimos con las rebanadas de queso. Derretimos la mantequilla sobrante, y sofreimos el pan molido para dorarlo ligeramente, sazonamos con la sal, y espolvoreamos esto sobre el queso, luego espolvoreamos con las tocineta triturada y metemos al horno a 200C (400F) durante 5 minutos o hasta que el queso derrita y comience a burbujear. Sirva caliente. Budn de pan La receta bsica se puede modificar con aadirle uno que otro ingrediente Ingredientes bsicos (para 6 personas) 2 huevos batidos taza de azcar 1 pizca de sal 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 tazas de leche caliente
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4 rebanadas de pan de molde del dia anterior 2 cucharadas de mantequilla o margarina (que este blanda) Preparacion En la lichadora a velocidad media, mezcle la leche, el azcar, la sal, la vainilla y los huevos batidos. Unte el pan con la mantequilla y cortelo en cuadritos, en un tazn unalo con la prepraracin anterior, mezclando muy bien. Hornee en un molde de 1 litros, engrasado y enharinado con pan molido, a 170C (350F) durante 45 minutos. Otra forma seria acaramelar un molde y hornerlo igual pero al bao de Mara hasta que cuaje. Este budn podemos variarlo al aadir algn ingrediente extra: 1. De mermelada de naranajas: Suprima la mantequilla y unte el pan con la mermelada y rebaje el azcar a 1/3 de taza. 2. De chocolate: Agregue 1 cuadrito de chocolate amargo derretido y 2 cucharadas mas de azcar a la mezcla de huevos, antes de aadir el pan. 3. Con pasitas: Ponga taza de pasitas remojadas y espolvoredas con pan molido, en forma envolvente a la mezcla antes de verterla en el molde para hornear. 4. Sabor a canela: Incorpore una cuhradita de canela en polvo al batido de huevos.
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8. Utilizando las sobras de cereales cocinados

Aqu incluimos tanto los cerales que se comen en el desayuno como las pastas o tallarines, la harina de maiz y el arroz Son frecuentes estas sobras, pues por ejemplo el arroz, al menos en Venezuela y otros paises latinos, es un acompaante fijo del almuerzo, a veces queda algun resto que puede ser muy poquito para aprovecharlo de igual manera, pero ideal para preparar otro tipo de recetas, asi mismo pasa con las pastas (sin salsa aadida). Para guardar restos de pastas cocidas, agregueles mantequilla aun calientes y pongala en bolsas hermeticas, luego congelelas. En cuanto al arroz, metalo en bolsas hermeticas, y cuando este semi congelado, frotelas entre las manos para separar los granos y metalos de nuevo a congelar, en porciones de una taza sera lo ideal en ambos casos. Los cereales que se utilizan en el desayuno como las hojuelas de maiz, pueden triturarse con un rodillo y meterlos en bolsas hermeticas, no importn si son azucrados o no pues sirven para darle un toque crujiente a las cacerolas hornadas, para empanizar carnes o para croquetas. Cando nos sobra avena, la podemos verter en un molde alargado y la congelamos, luego la desmoldamos y la rabanamos, pasandolas por pan molido para empanizar y freimos en mantequilla, sirve para acompaar huevos, cremas, carnes o pescados. La avena que sobra tmbien nos puede servir para un socorrido postre en un cena con amigos por ejemplo, basta que la congelemos en moldecitos o tazas, al sevir, sacamos un poco del centro y lo llenamos con crema batida y sobrantes o trocitos de frutas, eso si, sin con contarle a nuestros invitados que fue la avena que nos sobro del desayuno de ayer. Aqu les doy unas recetas sencillas, que sirven como ejemplo a lo que podemos lograr con estos sobrantes. Ensalada "Venezuela Caribe" Ingredientes (hasta par 6 personas) 2 latas pequeas de atun en trozos 2 ajies dulces picaditos (si desea ligeramente picante corte los ajes enteros con todo y semilla) de taza de nueces trituradas 1 cebolla pequea picadita 1 lata de pia en trozos escurrida y guarde el almibar 2 taza de cocidos de pasta (dedales o cualquier pasta corta) ya cocidos y que nos sobren
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taza de mayonesa mezclada con el almibar o el liquido de la pia y cucharadita de salsa de soja. Sal y pimienta al gusto Preparacin En una tazon de servicio na los 6 primeros ingredientes, salpimiente. En una taza preprare el aderezo de mayonesa y viertalo sobre la pasta corta, revuleva muy vbien todo, rectifique la sazn y refrigere antes de servir. Caserola de pollo y pasta corta Esta es una receta muy sencilla, utilizamos varios ingredientes que nos sobran Ingredientes 1 taza de restos de queso rallados o molidos en la licuadora 1 taza de salsa blanca o bechamel que nos quede por alli
1 taza de pasta corta cocida 1 taza de sobras de pollo asado cortado en cuadritos 1 taza de migas de pan taza de pan molido Sal y piminet al gusto Preparacion Mezcle la mitad de la salsa con los otros ingredientes, uniendo todo muy bien, salpimiente y vierta en un molde de 1 litro, engrasado y apto para horno, espolvoree con el resto de queso combinado con el pan molido, hornee a 170C (350F), durnte 25 minutos. Tortitas de arroz Ingredientes 1 taza de arroz cocido Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de cebolla rallada 1 cucharada de pimenton verde picadito 1 huevo batido Preparacin
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Combine todos los ingredientes en una tazon, coan las manos humedecidas fprme 4 tortitas compactas y frialas en mantequilla, dorandols por ambos lados. Torta exquisita de maz con salsa de naranjas De repente nos queda una poco de harina que no es suficiente para preparar algo para la familia, pero que si podemos utilizar para preparar este postre. Ingredientes 1 taza de harina de maz amarillo taza de azcar taza de harina de trigo, mezclada con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de polvo de hornear, cucharadita de bicarbonato de sosa 2 huevos + 2 claras que nos sobren de taza de aceite taza de yogur natural 1 cucharada de ralladura de naranja 2 cucharadas de jugo de naranjas Para adornar: taza de mermelada de naranja, de taza de vino blanco y 1 cucharada de jugo de naranja y gotitas de colorante amarillo. Preparacin Precaliente el horno a 180C (370F), engrase y enharine un molde de 18 cm., en un tazon una los huevos y claras, el yogur el aceite y el jugo, batiendo con una batidor de alambre, puede tener una apariencia cortada no hay problema con esto, cierna la mezcla de harina, y una todo con una cuchara de madera sin batir mucho solo hasta que la mezcla se vea unida. Vierta esto en el molde preparado y hornee 25 minutos. Mientras tanto prepare la salsa uniendo todos los ingredientes y cocinandola hasta que hierva, siga cocinando durante 5 minutos hasta que espese un poquito o tome cuerpo y viertala en una salsera. Desmolde la torta y dejela enfriar. Al servirla corte las rebanadas y baelas con la salsa de naranjas.
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9. Cmo utilizar los lacteos que quedan

Un chorrito de leche, algunas cucharadas de yogur (kefir, jocoque) en el fondo del tarro, las conchitas inrallables del queso, a veces muy duras, sobrantes de crema agria, esos productos que son derivados de la leche y que a veces ocupan pequeos espacios en nuestra nevera y no sabemos que hacer con ellos. Lo importnte es saber que estos productos son perecederos, por lo que su refrigeacin y congelacin debe ser apropiada al igual que la inmediates de su uso. Los quesos no congelan muy bien, a menos que los utilice luego para salsas, que derriten, sino se desmoronaran, los otros podructos don ms liquidos y si se pueden congelar, preferiblemente en bolsas plsticas hermticas, etiquetadas y donde podemos usarlos rpidamente. Los principales sobrantes que generamos en nuestra cocina son los de los quesos. Empiezan a ponerse ligeramente duros y secos al poco tiempo, recordemos que el queso siempre esta madurando y creciendo, por lo que es importante tenerlos dentro del refrigerador, en envaces cubiertos, pues tambien adquieren olores y sabores de otros alimentos. Cando nos quedan sobras de estos quesos, lo ideal seria cortarlos en cuadritos, o molerlos en la prosesdora o la licuadora y lo ideal es mantenerlos a mano para usarlos pronto y tenerlos alamacenados en frascos de vidrio, esterilizados, secos y tapados dentro del refrigerador. Los sobrantes de queso son de los mas socorridos dentro de nuestra cocina, un toquesito de queso puede dar a un caserola una dimensin especial, y hacer de una receta simple otra cosa, cuando el queso en molido y mesclado con pan ralaldo da una capa crujiente a gratinados especialmente en los cuales utilizamos salsa blanca, tambien en cubiertas para pies (pays), cuando los aadimos en los 5 minutos finales del horneado, slo para darles ese crujiente y doradito que los hace tan especiales y provocativos. Los trocitos sonbrantes de queso sirven para hacer salsas de quesos para pastas cortas, como los famsos "Macarrones con queso", pero tambien para dar espesor y consitencia a otras salsas sobre todo cuando derriten bien. Para darles el sabroso toque de queso a las pizzas caseras, para canelones, para calzones, etc, y otras tantas ricuras de la cocina italiana. Para darle un toque especial a las ensaladas verdes o mediterraneas, hay una famosa enslada que usa pedacitos de queso y es la "Capresa", tmbien para sus aderezos, como el aderezo "Cesar", o para rellenos de frutas horneadas. El yogur d una suavidad especial a bisquets, pasteles, galletas, crepes, salsas, waffles, postres y aderezos para ensladas con un toque oriental o rabe, recordemos que en la gastronoma de Arabia, se utiliza mucho el yogur (kefir) en guisos y hasta en bebidas refrescantes, pues al ser muchas tribus de esos paises, nomadas y comerciantes, es para ellos una alternativa para consumir productos lacteos. La crema agria es ideal para utilizarlas en mezcla que contienen leche, harina de
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trigo, azucar y huevos, como son las de panquecas y waffles, pero al igual que el yogur, pues pueden sustituirse en recetas, tambien sirve en bisquets, pasteles y sus cubiertas, galletas, crepes, salsas, waffles, postres y aderezos para ensladas con un toque rabe, pero tambien para rellenos de pasteles y para sandwiches o bocadillos ligeros, cuando no queremos utilizar la myonesa. Es bien sabido que un chorrito de leche esponja los huevos batidos para tortillas, crepes, o unos simples huevos revueltos para el desayuno, y que una cucharadita de mantequilla hace milagos en cualquier masa, sea para pan de trigo o para la arepa venezolana que se prepara con harina de maz, claro es un poco dificil tener sobras de mantequilla, porque hasta para engrasar ligeramente sartenes o moldes para horneado sirve un poquito.
Aqui les doy algunas recetas donde podemos utilizar los sobrantes de lacteos, combindos con otros productos que tengamos en nuestra alacena, y prepara comidad espectaculares: Spaghetti al Queso Ingredientes (Porciones: 4-5) 1 paquetes de spaghetti 2 tazas de crema fresca. 1 taza de queso gruyere rayado. 1 cucharadita de cebolla picada muy fina. Nuez moscada. Sal y pimienta. Queso parmesano rayado a gusto. Preparacin Coloque la crema a fuego suave (no debe hervir). Se le va agregando el queso gruyere poco a poco a que se vaya desbaratando. Se sazona con la cebolla, sal, pimienta y nuez moscada. Cocer la pasta de acuerdo a las indicaciones al inicio de esta seccin. Se sirve la pasta con la salsa. Se espolvorea con queso parmesano. Mini pizzas Ingredientes 1 paquete de pan de molde 1 taza de crema de leche que nos sobre
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200 gramos de jamn que nos sobre cortado en cuadritos 1 taza de queso 200 gramo de aceituna negras deshuesadas Perejil chino para adornar. Preparacin Descortece los panes y ntelos con la crema de leche, colqueles el jamn, el queso y acomdelos en un recipiente para microondas, cocine a velocidad media por 5 minutos, saque y decore con aceitunas y perejil, microondulee por 1 minuto mas y deje reposar 2 minutos antes de servir. Espagueti pie Ingredientes para 6 personas 200g de espagueti cocido sobrante. 450 g de carne molida 1 cebolla pequea cortada en cubitos 1 lata pequea de championes escurridos y fileteados. 2 huevos ligeramente batidos. taza de queso parmesano rayado 3 cucharadas de pan rallado sobrantes cucharadita de sal de ajo 1 taza de salsa de tomate. Sl pimineta, oregano y albhaca a gusto (especias secas y molidas) Preparacin Precaliente el horno a 170C (350F). En una sartn grande dore la carne con la cebolla en una cucharada de aceite de oliva, escurra el exceso de grasa y aada la salsa de tomates, las especias y los championes u hongos, cocine a fuego lento durante 15 minutos para intensificar el sabor. En un tazn grande mezcle los espaguetis cocidos, los huevos batidos, de taza de queso parmesano y la sal de ajo. Vierta y presione la mezcla en el fondo de un molde para horno, enmantequillado y enharinado, para formar una corteza de pie (tarta). Vierta encima la mezcla de carne y espolvoree con una mezcla del queso parmesano restante y el pan rallado. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que la costra de la tarta este cuajada y los bordes ligeramente dorados. Djelo reposar durante 5 minutos para amalgamar los sabores y sirva caliente. Corte en rebanadas y acompae con pan
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con ajo y vegetales salteados. Clsicos macarrones con queso Ingredientes 2 tazas de macarrones o 250g taza de cebollas picadas finamente 1 taza de queso amarillo que nos sobre 1 taza de crema de leche que nos sobre de cucharadita de pimienta negra Queso cheddar rallado para espolvorear. Preparacin Cueza los macarrones segn las indicaciones, en suficiente agua salada, escrralos, vulquelos dentro de un tazn, cbralos con una cucharada de mantequilla y resrvelos, aceite ligeramente un molde para horno. Caliente el horno a 170C (350F). Saltee en una sartn la cebolla con una cucharadita de aceite durante 3 minutos. Combine los macarrones y las cebollas, caliente la crema de leche a fuego bajo y sin dejarla hervir agregue poco a poco los restos de queso moviendo hasta que derritan y aada al resto de los ingredientes, una todo muy bien, menos el queso rallado, y mezcle cuidadosamente para no romper la pasta. Transfiera la preparacin el molde y hornee durante 25 minutos o hasta que burbujee, djelos reposar 10 minutos antes de servir, y sirva espolvoreado con el queso rallado para aadir extra-sabor. Lassi Es muy fcil de preparar, obteniendo una bebida muy rica y tpica de la cocina india o hind, con un toque realmente extico y podemos bien aprovechar ese poquito de yogur que nos queda. Ingredientes taza de yogur natural que nos ha sobrado. 2 tazas de agua. Una pizca de jengibre, canela y cardamomo bien molidos. Unos trocitos de pltano y mango, bien maduros, pues si la fruta es bien madura no es necesario aadir azcar. Si fuera necesario podemos aadir el endulzante que ms nos guste (sirope, miel, agave, azcar moreno, panela, etc.). Preparacion Mezcle en un recipiente todos los ingredientes y batalos hasta que quede una
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mezcla muy uniforme (sin trocitos de fruta). Sirvlo en vasos healdos luego de dejarlo un rato en el refrigerador (nevera o friser). Aderezo de yogurt para ensalada Ingredientes taz de yogur 2 cucharadas de mostaza 1 cucharada de agua 2 cucharads de mayonesa El zumo de medio limn pequeo Sal y pimineta al gusto Preparacin Mezclar en un tazn grande el yogurt, mostaza, agua, mayonesa y jugo de limn, batiendolos con batidor de alambre para integrarlos muy bien. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Es ideal para ensaldas verdes y que llevan pepinos como ingredientes y esta cantidad rinde de taza. Los lacteos son importantes dentro de nuestra dieta, debemos consumir al menos 2 porciones de leche o yogur (o bien, leche de soja enriquecida con calcio) al da, ya sean puros o en recetas, por lo cual a veces tener sobrantes de este tipo y saberlos utilizar es enriquecer gratamente nuestra dieta y traducir todo esto en una buena salud con poco esfuerzo.
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10. Restos de frutas en platos gourmet

Las frutas son tambien otro tipo de sobrantes tpicos en nuestra cocina. Si las ponemos en trocitos en nuestros cereales del desayuno, daremos una racin extra de vitaminas y minerales a nuestra familia, recuerde que segn los estandares debemos comer 5 porciones de frutas o verduras sean frescas y secas, o jugos de fruta, pues esto nos suministra vitamina C, beta carotenos, folato y fibra, as como carbohidratos simples. Nos quedan restos de jugos o pedazos de frutas, es mejor no congelarlos por mucho tiempo y consumirlos lo ms rpidamente posible pues lamentableente van perdiendo sus valores nutricionales a medida que pasa el tiempo Si tenemos restos de fruta, sean frescas o de lata como pedazos de manzanas, cambures o bananas, 1 rebanada de pia que nadie quizo comerse o cosas asi, usted sabe, a veces tenemos tiempo con un trozo de fruta en la nevera, y parece que al pasar el tiempo a nuestra familia no le apetece, para esto podemos hacer algo muy sencillo; coloque capas sobrantes de frutas, en un molde para horno y alternelas con azucar moreno espolvoreado, y metalos al horno a 170C (350F) 15 minutos, y sirva tibia para un postre, puede ponerle un punto de crema batida (de las que viene en aerosol). Guarde simpre los sobrantes de jugos, sean frescos o envasados, pues son ideles para aadirlos a una limonada y darles un sabor exquisito, o combinarlos y servirlos como coteles con agregarles un chorrito de ron o de aguardiente para un ponche de frutas. Prepara granizados de futas dejandolos parcialmente congelar y desbarantandolos con un tenedor, congelar y repatir hasta que forme un graizado que puede ofrecer en copas baadas con un chorrito de leche condensada. Las frutas enlatadas que nos sobran podemos utilizarlas en rellenos de pasteles y pays o tartaletas, en cocteles de frutas, en salsas de frutas para carnes asadas, en gelatinas, en postres, en ensaladas mixtas unidas a vegetales o en panes. Por ejemplo una taza de compota de manzana o pure preparado con manzanas sobrantes y endulzadas con miel, es ideal par trataletas. Slo oloque los trozos de manzana en el recipiente apto para mictroondas, aada y chorrito de vino y 1 clavo de olor. Tape y lleve a cocer, en el microondas, por 12 min., a potencia mxima. Retire, prense o pise para hacer el pur y sirve muy bien para rellenar tartaletas, cubiertas con crema batida y adornadas con un trocito de fruta serian un postre muy ideal, sirva caliente. Otros sobrantes ideales para dar sabor a las recetas son las cascaras que retiramos de las frutas citricas, es decir naranjas, limones, mandarinas, toronjas y afines, dejelas secar muy bien al sol (yo las tiendo sobre las cuerdas de secar ropa en el patio) y luego cuando esten bien secas, metalas en trozos en frascos de vidrio o muelalas en molinillos de cafe para espolvorear sobre batidos, cubiertas y mezclas de tortas o pasteles, sobre postres como el arroz con leche, etc. Siempre que le pidan una rapadarura de citricos en sus recetas. Un trocito de piel seca de naranja en nuestro te de la un toque extico o por ejemplo en el caf para hacerlo tipo capuchino, mire la receta a continuacion:
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Mezcla para caf con aroma de Caf Capuchino Ingredientes taza de crema en polvo (para caf), 1/3 taza de azcar, taza de caf instantneo, una corteza seca de naranja. Preparacin Procese todos los ingredientes dentro de la licuadora o procesador, hasta lograr un polvo fino y bien mezclado, almacene en un frasco esterilizado con tapa hermtica. Para usaar solo ponga 1 cucharada en una taza de agua hirviendo y bata con un batidor de alambres pequeito para tazas. Las recetas que les presento nos dan una ide de lo que podemos hacer con estos restos de futas. Ensalada de gelatina Waldorf Ingredientes 1 sobre de gelatina sin sabor taza de jugo de naranajas frio que nos haya sobrado del desayuno de taza de agua hirviendo 1 cucharada de azcar 1 cucharadita de sal 3 cucharadas de jugo de limn que nos sobre 1 taza de tallos de apio Espaa o celery picaditos 1 taza de restos de manzana en trocitos pequeos 1/3 de taza de nueces trituradas Preparacin Disuelva la gelatina en el jugo frio de naranja, agregue el agua hirviendo y mescle para disolver bien. Agregue el azucar, la sal y el jugo de limn y cocine hasta que el azcar se disuelva, metalo a la nevera para que cuaje ligeramente, aada los demas ingredientes revolviendo todo muy bien, vierta en moldes individuales y refrigere hasta que cuaje totalmente, desmolde sobre hojas de lechuga y bae con un aderezo para ensaladas de su gusto. Carne agridulce al estilo tailandes Con sobrantes de carne y de frutas podemos preprarar este exotico plato, es conocida la cocin tailandesa por el aadido de frutas a sus platos salados
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Ingredientes: Una cebolla y un ajoporro (puerro la parte blanca) Una zanahoria pequea 1 taza de sobrantes de pers y manzanas y sal taza de jugo de naranja 2 rodajas de pia 2 cucharadas de brandy 2 melocotones en almbar 3 cucharadas del almbar del melocotn 4 cucharadas soperas de aceite Restos de carne asada Sal y pimienta al gusto Preparacin En una sartn sofria la cebolla picada, el puerro cortado en juliana, la zanahoria rallada y la sal, y durante 15 minutos. Aada las manzanas y peras dejelas cocinar durante unos 15 minutos, moviendo la sartn continuamente y manteniendo el fuego muy suave para que no se peguen. Agregue las rodajas de pia cortadas por la mitad y los melocotones cortados en lminas, se espolvoree con el azcar, vierta el almbar del melocotn, aada el zumo de naranja, cocine todo por cinco minutos luego retire la sartn del fuego. En otro sarten ponemos la carne asada sobrante y la calentamos a fuego medio, la rociamos con el brandy, prendemos el licor con una cerilla y esperamos que se apague la llama quitandola del fuego. Despus, volvemos a poner al fuego la carne y vertemos encima la salsa de frutas, salpimentamos al gusto, tapamos la sartn y dejamos cocer muy suavemente, movindola de vez en cuando. Finalmente, a los siete minutos ya estar en su punto. Sevimos claiente, acompaando ensaladas verdes o vegelates al vapor.
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11. Restos de vegetales en platos gourmet

Las verduras son la base de muchas dietas, sean o no vegetarianas y son muchas ls sobras que nos quedan, con ellas podemos enriquecer sopas, guisos, y platos a base de crrmas, tambina par tortillas, suffles, pays, para rellanar creps y tartlesas, o para preprar pures. Es cieto que son vitales para el suministro de vitaminas, minerales, fibra y carbohidratos por lo que sus sobrs son muy socorridoas en recetas para darles una extra racion de estos. Utilicemos los restos de tomates y otras verduras en salsas o servirlas como ensaladas, para acompaar carnes o pastas. Frer mucho las verduras, hacen que absorban mucha grasa; es mejor saltearlas en poca margarina. Podemos congelarlas en bolsas plsticas con cierre hermetico, etiquetadas y una vez cocidas duran mucho tiempo si estan bien congeladas. Los jugos de frutas o liquidos de las latas tambien pueden ser utilizados como sobrntes para dr un sabor extra a las recetas, guardelos dentro de frscos de vidrio dentro del refrigerdor y uselos e form inmediata, para bases de sopas o en combinacion con caldos de carne. Trocitos de verdur con una bechamel especita y luego por pan rlaldo y fritas en aceite bien caliente son una aperitivo de lujo. Sandwiches calientes Los sandwiches o bocadillos son l forma mas simple para utikizar nuestras sobras, especialmente de quesos y carnes. Este bocadillo tan especial tiene una historia detrs que es muy simple y que les dio su nombre; aunque los historaidodres y gastronomos dicen que fue Hillel "el Anciano", uno de los lderes religiosos ms importantes de los judos, quien fue el inventor del primer Sandwich del que se tiene constancia en el siglo I, con la tradicin en el Passover (fiesta religiosa juda) de intercalar entre dos matzohs o galletas duras horneadas nueces molidas, trozos de manzana, especias, y vino con hierbas amargas, el primer registro de la palabra sandwich para nombrar este tipo de bocadillos que se hace al poner carne o algun otro ingredientes entre dos panes apareci dentro de la gastronomia el 24 de Noviembre de 1762 en los escritos del historiador ingls Edward Gibbons (1737-1794) y debe su nombre a John Montagu, IV Conde de Sandwich, quien vivio en el siglo XVIII, y como era un gran jugador de cartas, le gustaba comer de esta forma porque as poda apostar sin ensuciarse los dedos. No lo invento el y es probable que fuera inventado por alguno de us sirvientes o cocineros para saciar el hambre de su amo. Hoy en da ciertos tipos de sndwiches se deben comer con cubiertos, por l gran cantidad de ingredientes que lo componen, o con ambas manos para que no se dalgan por un lado los mismos y en algunos pases es norma usar siempre cubiertos para comerlos.
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Entre los sandwichwes hay mucha variedad y casi ninguna receta, sin embargo aqu les presento algunas recetas muy fciles en las que podemos utilizr las sobras, sin que estos dejen de ser dignos de gourmets, con la particularidad de que son sandwiches calientes. Preparar un sandwich con restos de carne es lo mas fcil, pero Si no tenemos nada de carne o queso en la nevera? Si lo unico que conseguimos es un pure de tomates?, Morimos de hambre o nos damos por vencidos?, no prepremos un deliciosos bocdillo muy especial: Bocadillo de pure de tomate Muchas veces nos queda en el fondo de un tarro un resto de pure de tomates, que puede ser insuficiente para adirlo una receta especifica, y lo vamos dejando all en el fondo de la nevera (mientras abrimos otro frasco) y de repente nos encontramos con hambre y lo unico que encontramos en ese momento en nuestra nevera es el dichoso trarro con pure de tomates, pero aleluya, podemos cnvertirlo en un rico bocadillo para disfrutar mientras vemos una buena pelicula. Ingredientes de taza de pure de tomtes (seguro nos sobra) 2 cucharadas ce mantequilla o mrgarina en pomada (es decir blanda, no fria) 6 rebanadas e pan de molde o de sndwich Oregano triturado Preparacin Vierta el pure en una ollita pequea y llevelo a punto de ebullicin a fuego bajo, y cocine hasta que reduzca y espese. Bajelo del fuego y batalo hasta que este tibio. Agregue la mantequilla y continue batiendo hasta que se forme una crema (asegurese que este tibia). Unte las rebanadas de pan con esta crema y espolvoreelas con oregano triturado, metalas en el horno a 160C (300F) por 5 minutos o hasta que esten ligermente dorados. Piquelos en tringulos y disfrutelos. Bocadillos de pollo y jengibre Ingredientes 2 cucharadas de jugo de limn, sazonado con 1/8 de cucharadita de jengibre molido y 6 cuchardas de pia en trocitos (de lata y que nos sobre) de taza de sobras de pollo cocido y desmenuzado de taza de tallos de apio Espaa o celery picaditos Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de mayonesa
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2 claras sobrantes de batidas a punto de nieve 1 taza de queso rallado (de sabor fuerte o combinacion de quesos que tengamos rallados al utilizar las sobras) 6 panecillos, (mediasnoches, scones o muffins salados, lo que tenga a mano) cortados por la mitad Preparacion Una el jugo de limon con gengibre y pia con el pollo, mezcle y deje macerar durante 15 minutos. En un tazon combine el celry, la mayonesa, una a la anterios mezcla y salpimiente. Bata las claras y le va agregando de a cucharadas el queso. Cubra cada mitad inferior del panecillo con la ensalada de pollo y luego con una capa del batido de huevos y queso. Coloque los panecillos ya rellenos sobre una placa para horno, y al lado la parte de arriba sin relleno (par que se doren) y hornee a 200C (400F) durante 10 minutos. Tape con la parte de arriba tostadita y llevelos calientes a la mesa. Sandwich de frijoles y queso Son sandwiches abiertos es decir que no tiene tpa y que podemos preprr con esas sobras de frijoles que nos quedan y que guardamos en tarritos en la nevera sin saber como usarlos. Aquie tiene un propuesta ica e interesante Ingredientes 2 bollos de pan de ayer (nos sobra y ya casi esta duro) 4 rebanadas de algun embutido (salami, jamon, mortadela o algo que nos quede) 1 cebolla mediana cordata en rebanadas bien fina Salsa barbacos (BBQ) a gusto Frijoles que sobran (pueden ser de lat o preparados en casa) 4 rebanadas de queso amarillo Mantequilla Preparacin Abra los panes a lo largo, unte cada mitad con mantequilla, cubra con el embutido, luego coloque la cebolla, una capa de frijoles, y finalizamos con queso amarillo. Coloque en una bandeja para horno y meta en el horno bien caliente hasta que el queso derrita y esten doraditos. Sirva calientes sobre hojas de lechuga fresca o acompaelos con una ensalada o papitas fritas. Para este tipo de sandwiches calientes no hay recetas estandares, cada quien puede utilizar su imginacin y echar mano de todas las sobras que tengamos en la nevera, por ejemplo las "Tostada Galesas" que son una antigua receta galesa, conocida como Welsh Rarebit, nacieron de las sobras, ponen una rebanada de pan a
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remojar en una salsa especial de mostaza preprarada, y restos de cerveza (alli usan la "Stones Bitter"), luego las cubren con queso cheddar irlandes, un poco de pimentn y especias. Y las meten al horno hasta que estan calientes y el queso ha derretido, son una delicia, esta mezcla de cerveza y queso les da un sabor exquisito y bien particular Invente y utilice las sobras en increibles bocadillos.
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12. Conclusin. Las receta ms bsicas

Hay recetas que son basicas dentro de nuestra cocina, y estas son las salsas o como le dicen los anglosajones la "Grvay" (grevi). Las salsas simpre dan una terminacion a un plato, algo tan simple como un trozo de carne asada se convierte en otra cosa cuando lo cubrimos con una buena salsa. Para finalizar este cursillo quiero presentarles alguna de estas recetas muy bsicas, que podemos preparar para dar un gusto especial a nuestros sobrantes. La principal de estas salsas, es la llamada "Salsa Blanca" que es una salasa madre, pues al combianrla con otros ingredientes formamos con ella otra salsa totalmete diferente en sabor y textura. Llamada tambien salsa de crema, es utilizada en gran variedad de recetas que podemos hacer utilizando los sobrantes, por ejemplo los sobrantes de carne. Esta salsa podemos dividirla en tres tipos, segn la espesura, es decir: salsa ligera, mediana y espesa. Salsa blanca ligera Es ideal para usar como base a cremas de sopas Ingredientes 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina Una pizca de sal y pimienta 1 taza de leche o de crema de leche (si le sobra, pues le dar una textura aterciopelada a su salsa) Salsa blanca mediana Se usa para guisos cremosos, cazuelas hornedas pues sirve para gratinar, y como base a otras salsas Ingredientes Doblamos la cantidad de harina y mantequilla a 2 cucharadas y usamos la misma cantidad de leche o crema de leche es decir 1 taza, ademas de 1 pizca de sal y pimienta o al gusto. Salsa blana espesa Sirve para los suffles si se conbinan con otos ingredentes, (por ejemplo unalos a sobrantes de carne o pollo y en moldecitos individuales horneelos hasta que esten esponjosos), las croquetas salen deliciosas teniendo como base esta salsa, y tambien los moldes de pescado, carnes y vegetales. Ingredientes
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taza de mantequilla de taza de harina Sal y pimienta al gusto 1 taza de leche En los tres casos derretimos la mantequilla en una sarten y sofreimos ligeramente la harina, salpimentamos cocinando hasta que comienza a hervir, removiendo constantemente, retiramos del fuego y aadimos poco a poco la leche, si dejar de mover hasta incorporarla bien. Volvemos a poner la sarten al fuego bajo y cocinamos removiendo hasta que espesa. De estos ingredientes obtenemos 1 taza. Salsa Gravy oscura Esta salsa como su nombre lo indica se prepara con la grasa que se escurre al hornear piezas de carne, muchas veces nos encontrmos con esa grasa al fondo de los moldes de horneado, y no sabemos que hacer, pues es grasa, a pesar de oler tan bien y tener toda la sustancia, esta sobra puede muy bien utilizarse para hacer otras salsas. Se deja enfriar y se retira la grasa, que ha cuajado, con una cuchara, que es en definitiva lo que usaremos. Ingredientes (para 1 taza) 2 cucharadas de grasa (sobrante del asado) 2 cucharadas de harina 1 taza de liquido (puede ser agua, el liquido de alguna conserva enlatada, por ejemplo de vegetales en lata, leche o caldo) Sal y pimienta o algun sazonador Preparacin Derrita la grasa en una sarten, sofria la harina hasta que este doradita y suave, retire del fuego e incorpore poco a poco el liquido si dejar de remover, cuando este todo integrado, vuelva la saten al fuego y cocine hasta que espese, sazone y apague, vierta sobre la carne asada o las sobras de carne. O como un ingrediente base para preprara otras salsas que tengan tomate. Espero que este curso les sea muy provechoso, sobre todo que les sirva para ayudarles a economizar dentro de la cocina. Si tienen alguna duda no duden en escribirme a mi correo electronico que es gourmetmenu@gmail.com. Buen provecho de ls sobras!
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Recetas de cocina para aprovechar las sobras

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Presentacin del curso

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1. Cmo congelar las sobras bsicas

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2. Recetas con sobras de aves

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3. Los sobras de carnes

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4. Las sobras de pescado

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5. Las claras y los huevo enteros que sobran

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6. Las yemas de huevo que sobran

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7. El pan y los pasteles que nos sobran

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8. Utilizando las sobras de cereales cocinados

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9. Cmo utilizar los lacteos que quedan

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10. Restos de frutas en platos gourmet

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12. Conclusin. Las receta ms bsicas

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