INGREDIENTES BSICOS DE LA GASTRONOMIA MEXICANA

GUAYABA La guayaba es una fruta hispnica que se presenta en la mesa mexicana, ya sea sola, para complementar un alimento o simplemente como adorno, la guayaba contiene propiedades como protenas, vitamina C, antioxidante y reduce ciertas enfermedades como la hipertensin y el excesos de colesterol, tambin mantiene las arterias en perfecto estado. La guayaba se puede comer fresca, pero es bsica en productos como jarabes, jaleas y mermeladas. COL La col es un apiamiento de hojas con forma esfrica, todas las variedades actuales de la col derivan de la col silvestre, segn en qu parte de la plante se concentra sus energa de crecimiento, obtenemos las diferentes variedades de col. Las coles tienen gran variedad de nutrientes, protenas grasas, hidratos de carbono, vitaminas A y C, adems de B, E y K., minerales y oligoelementos, potasio, sodio etc. Se puede preparar cruda, las hojas para ensaladas, picadas bien finas y aderezadas, como jugo fresco, se elabora en la licuadora, cocinada, con el fin de conservar al mximo las propiedades medicinales de la col, se recomienda evitar el exceso de coccin. Los elementos fitoqumicos de tipo sulfuroso son sensibles al calor, y desaparecen con la coccin prolongada. La forma ideal de cocinado es al vapor. HABAS La humanidad lleva varios milenios consumiendo habas, hasta el punto de que es posiblemente la leguminosa que se cultiva desde ms antiguo. Las habas son una buena fuente de hierro, por lo que convienen a los deportistas y jvenes para favorecer la produccin de sangre. Se pueden preparar crudas, cocinadas y secas, las habas se recomiendan en caso de anemia, as como en el embarazo, en la adolescencia, en los deportistas y en la covalencia de enfermedades infecciosas o intervenciones quirrgicas. ZAPOTE Procedente del rbol de zapote, tiene una piel spera pero su sabor es dulce, con pulpa suave y de color anaranjado. Es un fruto energtico ya que contiene un alto contenido de hidratos de carbono, Vitamina C, y otras como el potasio. Es un buen astringente intestinal, por lo que se recomienda comerlo en caso de diarrea, anmicos, etc. Un desayuno formado por cereales o pan integral con dos trozos de zapote, pueden proporcionar los 25g diarios de fibra que se recomiendan, con un desayuno as no padecer de estreimiento. Son varias las frutas que reciben este nombre en Sudamrica como el Chicozapote tambin llamado mamey. LA SAL

Un ingrediente bsico pero no solamente para la cocina mexicana es la sal, que por su contenido en cal, es fundamental en el proceso de la digestin y gracias al sodio, mantiene el equilibrio de los cidos del cuerpo. Pero desde que poca se utiliza la sal, los orgenes de la sal vienen desde muy antiguo. El hombre pronto descubri, que la sal era el mejor conservante, que haba para las carnes y pescados. Podan pescar y cazar cuando les convena y almacenar durante meses, con la ayuda de la sal. Era la solucin para su supervivencia. Los primeros rastros de la existencia del usos de este condimento, data de hace 2.700 aos a.J.C. en China. Los romanos llegaron a crean la Rutas de la Sal, los depsitos y los mercados, para proveer a sus tropas y los habitantes de sus posesiones de sal. En Roma se pagaba a la soldadesca, en sal. De ah viene la palabra salario, de salarium. La sal de obtiene de dos formas, por la extraccin de ella en las canteras o yacimientos y en las Salinas situadas cerca de la costa y donde desalinizan el agua de mar. Pronto pues, se crearon los yacimientos y secaderos de sal. Los ms antiguos el de Cardona, en Barcelona; el de Cabezn de la Sal en Cantbria. En toda la costa Mediterrnea empezaron a crearse salinas, para desalinizar el agua de mar y conseguir ese preciado elemento, la sal. Hay muchas: Las Salinas de Torrevieja, las Salinas de Santa Pola, las salinas de Parque Natural de la Baha de Cdiz. La sal tiene una gran funcin en la elaboracin de conservas, como conservante; en la fabricacin de esmaltes; se utiliza para derretir la nieve de las carreteras. La sal puede ser la fina o de mesa: la sal comn, que la utilizamos para cocinar; y por ltimo sal gruesa, que sirve para hacer pescados a la sal o para asar a la parrilla distintos pescado o carnes de una determinada forma. Tenemos distintos tipos de Sal: Sal marina: obtenida por la desalinizacin del agua de mar. Posee un 34% de cloruro sdico y otros oligoelementos como Calcio, Magnesio y Manganeso. Sal comn: extrada de las canteras de sal. Sal yodada: a la sal comn se le aade una pequea cantidad de yodo, para mejorar el buen funcionamiento de la tiroides y evitar la aparicin de bocios. Sal de apio: mezcla de sal y semillas de apio. Se utiliza en cocina. Sal ahumada: se prepara as, para macerar y ahumar pescados. Tiene un olor muy fuerte. Sal maldn: sal natural inglesa, en forma de unas placas finas. Sal kosher: sal juda, preparada para sazonar los platos kosher o judos. Sal gonashio: japonesa. Mezcla de sal comn con semillas de ssamo. Sal Guerande: es de la Bretaa francesa. Es de color gris y rica en oligoelementos. Tipos de sal poco conocidos y utilizados por los grandes Chefs: Sal Negra o Blacklava: mezcla de carbn vegetal activo y sal. Tiene un sabor especial y es muy esttica. Sal Roja o Red Alae: existe slo en la isla de Aloha, lleva arcilla mezclada y tiene muy buenas propiedades. Es carsima. Sal escamada o Flacky Salt: es de Nueva Zelanda. Es marina, que existe a muy bajas profundidades. No est tratada, es 100% natura

Contrariamente a los que muchos creen, la sal no engorda, lo que hace es que da sed y hace que el cuerpo retenga lquidos, con lo que aumenta el volumen de los msculos. As que aunque sea indispensable para cocina, hay que tratar de no utilizar tanta para no tener problemas de salud. LECHUGA OREJONA Es un ingrediente bsico en nuestra comida, ya que combina con casi cualquier platillo, y su sabor fresco, sus hojas alargadas, las cuales son de de un verde intenso en las orillas, son parte de nuestras ricas variedades de platillos tradicionales. Su corazn plido tiene un amargo sabor, y agradable, con un algo contenido en fibra. Deliciosa y complementa perfecta la ensalada cesar. ACHIOTE Esta pulpa tan utilizada en la cocina yucateca, proviene del fruto de un arbusto silvestre llamado bixacco que crece en las regiones tropicales de nuestro pas. Es un condimento muy apreciado por el grato tinte que da a los alimentos. En Europa esta especie no es tan conocida, aunque se utiliza como colorante del queso, por ejemplo para las variantes francesas Mimolette, Fol Epi y Mamirolle, la danesa BlueNote, la singlesas Shropshire Blue y Cheddar y, en ocasiones, en la alemana Gouda. Tambin sirve como colorante en helados o salchichas. En Brasil, segn la regin, se le conoce como colorau, urucum o colorfico y se utiliza como colorante y especia en platos de carne y pescado. El achiote es frecuente en la cocina mexicana. Las duras semillas se tratan con agua caliente, para que desprendan el color, o se muelen varias veces. EL NOPAL Conocidos con este nombre, son las hojas tiernas de la planta llamada nopal, de la familia de los cactus, que en Mxico consumimos como vegetal. Las pencas frescas se raspan cuidadosamente con un cuchillo filoso, sin pelar, slo deben quitarse las espinas. Se cortan en pequeos trocitos y se hierven en agua con sal, hasta que estn suaves. Los nopales son deliciosos en ensalada, con huevo en salsa o guisados. EL GUAJOLOTE Este curioso animal es muy popular en la comida tpica, prehispnica y tradicional de Mxico, y uno de los complementos principales del mole poblano. De carne blanca y exquisita, el guajolote es uno de los regalos que Mxico ha legado al mundo entero. El primer encuentro de este manjar con la gente del Viejo Mundo data de 1517, cuando Francisco de Crdoba arrib a la costa de Yucatn. Desde luego el impacto tambin lo fue para Corts, quien en una de sus cartas al emperador Carlos V refiere que millares de guajolotes se criaban en el palacio de Moctezuma. Los espaoles denominaron al huaxolotl, pavo por su semejanza con el pavn, el guajolote se popularizo por todo el mundo y se emplea para Navidad y festejos su deliciosa carne. Otros nombres que se le dio fue gallo de Indias o pollo de Calcuta, en algunas regiones de Mxico se le llama ppila o ccono, en Sudamrica chumpipe.

LA CALABAZA Un ingrediente comn y rico en protenas y minerales, es la calabaza de Mxico, adems de ser protagonista de muchos platillos, de dicha gastronoma, es parte de la tetraloga alimentara de Mxico, junto con el maz, frijol y chile. Desde la poca prehispnica, nos muestra que siendo una planta rastrera, de hojas muy anchas y resistentes, que mantienen la humedad del suelo. Su aprovechamiento es inmediato, ya que desde las primeras lluvias se aprovechan sus guas, y con sus flores se preparan platillos, advierte Marco Buenrostro y Cristina Barros en la Cocina prehispnica colonial. La ayotli, calabaza en nhuatl, es originaria de Amrica y pertenece al gnero cucurbita, que agrupa a todas las series conocidas: calabaza criolla, italiana y de Castilla, as como el cayote y el chilacayote. De la calabaza se aprovechan tallos, guas, flores, frutos y semillas. Con las flores se preparan budines, sopas y tacos y quesadillas. Con las semillas de la Castilla se elaboran las pepitas, adems de que se hace aceite y los tradicionales pipianes. En el altar de muertos, la calabaza de Castilla aparece como dulce: cocida con azcar, canela, tejocotes, tozos de caa de azcar, o con otros ingredientes, segn el gusto. El dulce cristalizado se denomina "calabazate." CHABACANO No solo su belleza y textura son las que hacen de este manjar natural un especial alimento mexicano, este fruto nos aporta muchas vitaminas y minerales, el chabacano, nos permite realizar diversos postres y deliciosos platillos, tanto orejones como mermeladas, su historia se remonta a China pero el viaje del chabacano llego a Mxico siendo uno de los manjares predilectos de los que lo probaban. Este fruto tiene un poder energtico bajo por lo que resulta bueno para dietas, es alcalizante y contiene potasio y sodio, adems de ser rico en fructuosa, glucosa y hierro. Algunas de las enfermedades que previene son de los ojos, anemia, afecciones de la piel y mucosas, faringitis, sinusitis y afecciones nerviosas. Una de las recetas que es muy tpica de Mxico y deliciosa en pocas decembrinas son los orejones, chabacano seco y maduro. Sugerimos probarlos ya que contiene gran cantidad de provitamina A. LAS LENTEJAS Es una legumbre que per pertenece a la Familia de las Fabaceae o Papilonaceae, cultivada desde hace unos 8000 a 9000 aos, por ello se le considera uno de los cultivos ms antiguos, y crece en vainas que contienen una o dos semillas. Hay dos formas de semilla de acuerdo al tamao las semillas de fruto grande que tiene un tamao de 15 a 20 mm y sus semillas de 7 a 8 mm. Las flores que provienen de este tipo de planta tienen coloraciones blancas y las semillas de fruto pequeo que tienen un fruto que alcanza un tamao de 7 a 15 mm y sus semillas de 3 a 7 mm y tienen forma aplanada. El tamao de la planta alcanza una altura de 35 cm como mximo y sus flores son de color azulado. Hay diferentes tipos de lentejas: Armua: Es de color verde claro con un tamao de 8 a 10mm de dimetro. Pardina: Son de color pardo y tamao de 4 a 6mm. Verdina: Es de color verde a verde amarillento y con puntaciones color negro.

Lentejn: Pertenece al gnero de plantas con raza macrosperma; es de color verde amarillento y con algunas tonalidades descoloradas. Su tamao es de 7 y 9 mm. Es un alimento muy econmico y rendidor. Bajo en caloras adems, cocinarlas es fcil y rpido ya que no necesitan ser remojadas con anterioridad y estn listas en 20 a 30 minutos de coccin, se pueden preparar en sopas, estofados y guisos. Se caracterizan por absorber fcilmente los sabores. Contienen propiedades medicinales ya que es emoliente y resolutiva. Se utiliza tambin como planta forrajera para alimentacin de ganado. FRIJOL NEGRO Cultivado desde hace ocho mil aos, el frijol ha sido parte de nuestra tradicin culinaria, y no podamos dejar al lado este bsico de la comida mexicana. El frijol es una semilla comestible perteneciente a la familia de las leguminosas, originaria del continente americano, y orgullosamente nuestro pas es considerado como uno de los centros de origen de diversos tipos de frijol, siendo el principal el Phaseolus Vulgaris o frijol negro. Mxico tiene cerca de 70 variedades de frijol que se distribuyen en siete grupos: negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y moteados. Por la preferencia del consumidor el frijol se clasifica en muy preferente: Azufrado, Mayocoba, Negro Jamapa, Peruano, Flor de Mayo y Junio; referentes son las variedades Garbancillo, Manzano, Negro san Luis, Negro Quertaro y Pinto. Y por ltimo los no preferentes que son Alubia Blanca, Bayo Blanco, Negro Zacatecas, Ojo de Cabra y Bayo Berrendo. En Sinaloa se cultivan principalmente las variedades azufradas, mientras que una gran parte de frijol negro se cultiva en Nayarit y Zacatecas, con una demanda mayormente concentrada en las zonas centro y sur del pas. El frijol es una rica fuente de protenas e hidratos de carbono, adems de ser una buena fuente de hierro, cobre, zinc, fsforo, potasio, magnesio y calcio y tiene un alto contenido en fibra. Es un alimento fundamental en la dieta de la poblacin mexicana, siendo un alimento que no puede sustituirse con algn otro. PPALO Ppalo Papaloquelite, originaria de Mxico, Centro y Suramrica, adquiere el nombre cientfico de Porophyllum ruderale, y recibiendo el nombre nhuatl de Papaloqulitl de la palabra papalotl que significa mariposa por la forma de sus hojas que parecen las alas de mariposas y quilitl que es hierva comestible. Se desarrolla mejor en clima clido. Crece entre 20 y 30 cm aunque en lugares clidos llega a medir hasta 2 m de altura. Se cultiva fcilmente en lugares soleados con buen drenaje. En las hojas se pueden apreciar a simple vista unos poros, de estos sale aceite el cual le da el olor y sabor caracterstico. El sabor que posee es fuerte y caracterstico. Su consumo es siempre (crudo) pues si se cocina pierde su sabor. Las hojas ms tiernas tienen un sabor ms delicado. Se usa para acompaar diversos tipos de alimentos o se aade a los platillos al final. El ppalo se puede usar para dar sabor a diversos platillos como sopas, ensaladas, frijoles, guisos, guacamole y salsas, inclusive se usa como sustituto del cilantro. Tambin se le considera como planta medicinal para la presin alta, trastornos estomacales e infecciones.

Se desarrolla mejor en clima clido. No soporta las heladas. Crece entre 20 y 30 cm aunque en lugares clidos llega a medir hasta 2 m de altura. Se cultiva fcilmente en lugares soleados con buen drenaje. En las hojas se pueden apreciar a simple vista unos poros, de estos sale aceite el cual le da el olor y sabor caracterstico. Disfrtalo en el caracterstico taco placero. GRANOLA La granola adems de ser un buen desayuno y snack, la granola se come a menudo cuando se va de excursin o acampada, porque es un alimento poco pesado, altamente energtico, y fcil de almacenar; similar a una bolsa de frutos secos. Los Ingredientes 500 gramos de copos de avena 80 gramos de nueces molidas 160 gramos de cacahuates molidos 100 gramos de azcar 100 gramos de germen de trigo 125 gramos de agua 8 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vainilla en polvo La Preparacin Mezclar todos los ingredientes y extender la mezcla sobre una fuente apta para horno. Introducir la fuente en el horno a 180C. Mover de vez en cuando, y una vez consumidos el agua y el aceite, apagar el horno y dejar enfriar. Guardar en un recipiente hermtico hasta el momento de consumir. Los beneficios de la granola son muchos. Su consumo previene enfermedades cardiovasculares, controla el estreimiento, equilibra los niveles de azcar en la sangre, mejora las condiciones de la piel. La miel posee propiedades bactericidas, la avena contiene protenas, minerales y vitaminas, las nueces aportan grasas insaturadas y las almendras contienen fsforo, calcio y potasio, elementos esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo, a dems de ser un complemento para todos aquellos que se deleitan con su sabor por las maanas, la granola nos brinda la oportunidad de hacer diversos platillos con ella, entre ellos dulces mexicanos. QUELITES Quelites en Nahuatl significan Hierba comestible o verdura verde. Existen diferentes variedades de est hierba. Los Quelites son muy nutritivos ya que aportan calcio, hierro y vitaminas. Esta hierba comestible se puede consumir cruda o cocida. Sirve para sopas, tacos, quesadillas, etc. La variedad que hay son tequelite, quintonil, ppalo quelite, quelite cenizo, quelite acumbo, lechuga romana, acelga. Aqu te dejamos una deliciosa receta de Quelites Fritos Los Ingredientes: 1 kilo de quelites kilo de jitomates, lavados y picados 2 dientes de ajo, picados

1 cebolla chica, picada 6 chiles jalapeos, picados Sal, al gusto Aceite, el necesario La Preparacin: Vamos a poner al vapor los quelites y ya que estn listos reservamos. En un sartn con un poco de aceite ponemos a sofrer la cebolla, el ajo, el jitomate, los chiles y los quelites, agregamos sal y listos tus quelites fritos. LA TORTILLA Se preparan con maz cocido con cal, este se muele y formada la masa, se toma una pequea bolita entre ambas manos, se empieza a dar de palmadas para extenderla, hasta conseguir un circulo el cual se deposita suavemente en el comal o lmina metlica al fuego directo y ah se cuece; sobre ella se colocan los ms inesperados preparados de comida que dan vida al clsico taco, o bien, como acompaante indispensable para cualquier platillo que se consuma en Mxico. A ms de 500 aos desde la llegada de los espaoles a territorio mexicano, la tortilla se mantiene como un alimento bsico dentro de nuestra dieta diaria. El maz y la tortilla, como su principal derivado, son la principal fuente de caloras y calcio. Sin importar la clase social a que se pertenezca, es consumida a diario en todo el pas. Sus mltiples y deliciosas formas de presentarla la convierten en la reina de la dieta de los mexicanos. La buena tortilla debe ser suave y flexible, tanto, que permite un gesto que nos distingue: sostenerla con una mano, con la otra tomarla de una orilla y en un rpido movimiento enrollarla y convertirla en un taco apretado. Otra buena seal es que al formarse la tortilla y salir caliente se le forma una capa o "telita" de un lado; as, se distngue el "derecho " del revs de una tortilla siendo otra caracterstica nacional; como lo es tambin sacar de una pila de tortillas, alguna del centro, lo que garantiza que este calientita, as como, ignorar siempre a la primera de la pila. No se sabe con exactitud cundo y en donde surgieron las tortillas, se conoce por textos como "Historia General de las Cosas de Nueva Espaa" que los aztecas ya se alimentaban con ellas, las hacan e incluso las comerciaban. Fray Bernardino de Sahagn y sus informantes nos narran: "la que es oficial de hacer tortillas o las merca junto para vndelas, suele vender tortillas y tamales ...el que vende solamente las tortillas, a las veces vende las que son gordas, y otras veces las que son delgadas, unas redondas, y las que tiene dentro masa de frijoles cocidos o por cocer, fofas, y las que tienen dentro ax molido o carne, y las que son dobladas, y las que son untadas con ax y hechas pella entre las manos ... las que estn arrolladas y untadas con chilmole, y las que son amarillas y tambin las blancas. Venden tambin tortas anchas y muy delgadas, y otras que son anchas y groseras, y las tortillas de huevos, y las de masa mezcladas con miel, que son como guantes". Y a quin no le gusta la tortilla, tan solo con ponerle algo de sal, es delicioso. EL CHILE JALAPEO Se le da el nombre de Chile Jalapeo porque antiguamente se cultivaba en Jalapa, Veracruz y de aqu se distribua a todo el pas, en la actualidad ya no se cultiva ah pero es muy utilizado en la Gastronoma Veracruzana. Las caractersticas fsicas de chile jalapeo son, es de color verde oscuro, forma

alargada algunas veces su terminacin puede ser puntiaguda o chata, su piel es brillante mide aproximadamente 6 centmetros de largo. El chile jalapeo tambin es conocido como chile cuaresmeo ya que antes solamente se consuma en la poca de cuaresma. El chile papaloapan es tambin una variedad del jalapeo chico. El chile rallado, el chile acorchado (chipotle) son tambin chiles jalapeos con venas o rallas en la piel. Es importante comentarte que hay jalapeos muy grandes de unos 12 centmetros de largo y es de color rojo y con rallas en la piel normalmente los encuentras en Puebla y Oaxaca. Estos son solamente algunos datos importantes de Chile Jalapeo, puedes preparar un ricos chiles jalapeos rellenos de atn o de queso simplemente deliciosos. TOMATE VERDE El Tomate Verde es uno de ellos tambin se le conoce como tomatillo, tomate de milpas o tomate de cscara. El tomate es de origen mexicano y la palabra tomate vine del vocablo nhuatl ayacach tomatl que la primera palabra significa sonaja y la segunda tomate. El fruto, el tomate verde, es una baya con semillitas comprimidas y casi planas de color entre amarillo y caf. Con el tomate se preparan muchas salsas para diferentes platillos mexicanos entre ellos los chilaquiles y enchiladas. El tomate tambin tiene propiedades curativas ya que ayuda a tratar problemas de calvicie, caspa, presin alta, diabetes y problemas de calvicie. As es que adems de ser un ingrediente bsico de los platillos mexicanos tambin te ayuda a tener una buena salud. EL CHILE DE RBOL El origen de este chile es mexicano, del centro y Sudamrica. Existen diferentes tamaos, colores y formas, lo puedes consumir seco o fresco. Este tipo de chile es largo y delgado, mide en promedio 7 cm de largo y 1 cm de ancho. Cuando fresco es de color verde y rojo al madurar, se puede conseguir en los mercados fcilmente. El Chile de rbol seco es de color rojo brillante, muy picante, esta es la forma en que ms se consume. Lo ocupamos para darle un sabor picante a diversos guisados. El chile de rbol se utiliza mucho para las salsas y se ocupa con todo y semillas. Este chile crece en una planta no en un rbol como su nombre lo dice. CILANTRO A pesar de que hay registros de que el cilantro no es originario de Mxico, pues se tienen registros que ya lo cultivaban los antiguos egipcios, esta hierba sin lugar a dudas es mucho ms aprovechada en nuestra cocina que en ninguna otra, pues puedes trabajar sus hojas, frutos, races y semillas e incluso su agradable olor. El cilantro lo han utilizado los mexicanos desde hace ya ms de 2 siglos, incluso cuando los antiguos mexicanos que fueron conquistados por Hernn Cortes y sus tropas lo conocieron le dieron hasta tareas medicinales pues lo utilizaban en la prevencin y tratamiento de enfermedades. Se le atribuyen propiedades antiespasmdicas, estomacales y estimulantes, facilita la digestin, elimina los gases y tonifica el sistema nervioso. Hoy es muy comn ver al cilantro en muchas preparaciones de la gastronoma mexicana como lo son las salsas, las ensaladas, incluso son el acompaante

perfecto de los tacos y la mayora de los antojitos mexicanos junto con la cebolla y la salsa, por lo que los mexicanos disfrutamos tanto su sabor como su olor de manera cotidiana. El huitlacoche genera malformaciones en la planta, principalmente en las mazorcas. Es considerado una plaga pero la verdad es que es delicioso y con este ingrediente se preparan platillos delicados y exquisitos. Te damos una receta para preparar el Huitlacoche. Los Ingredientes: 750 gramos de huitlacoche 5 dientes de ajo 1 cebolla, pequea 4 chiles jalapeos Un manojo de epazote Manteca Caldo de pollo agua Sal, al gusto La Preparacin: Vamos a picar los ajos, las cebollas y los chiles los rebanamos en juliana. Por otro lado machacamos el huitlacoche hasta hacerlo pur le agregamos caldo de pollo y le ponemos sal al gusto, agregamos el epazote y lo ponemos en la lumbre a fuego lento para que se sazone y con este puedes hacer unas ricas quesadillas de huitlacoche. EPAZOTE Es una hierba aromtica que es originaria de Amrica Central y su uso es medicinal y culinario. El epazote los puedes usar para darle sabor a los frijoles negros, los caldos, la sopa de hongos, a los esquites, el uso que le des depende del gusto de cada quien ya queincluso con quesadillas se lleva muy bien. El epazote lo puedes ocupar fresco pero toma en cuenta que su sabor es ms fuerte o seco que el sabor que te da es ms sutil. Esta especie la puedes comprar en el mercado en los puestos de verduras. CHOCOLATE Chocolate que es y seguir siendo para el mexicano una de las delicias ms cotidianas, pues es muy comn ver muchos elemento de la gastronoma mexicana preparados o incluso decorados con este ingrediente. Es importante resaltar que antes de ser la golosina internacional ms famosa, el chocolate tena una importancia fundamental en la dieta del mexicano, pues desde la poca prehispnica se habla del origen de esta delicia pues se encontraban los arboles de cacao en su mayora en la pennsula de Yucatn. Tanto aztecas como mayas tenan considerada a su semilla, el cacao, como un elemento muy preciado, pues incluso serva como moneda de cambio. El cacao es de naturaleza amargo, incluso se hacan bebidas mezclndolo con agua y chile, que les daba muchsima energa, sin embargo los colonizadores espaoles al no soportar el sabor, lo mezclaron con azcar hasta dar con la bebida que hoy conocemos todos. El cacao y el chocolate fueron llegando de poco a Europa donde se mezclaba con varios tipos de azcar para encontrar un sabor que gustar de manera general, sin embargo en Mxico se segua manteniendo la tradicin de tomarlo tanto amargo

como dulce, y poco a poco los reposteros novohispanos lo fueron introduciendo a sus recetas, sin dejar de ser parte importante de la comida mexicana. El Chocolate lo podemos ver presenta tanto en platos fuertes como en postres sin duda es un ingrediente bsico de la cocina mexicana. El Jitomate es de pulpa jugosa, con sabor cido y algo dulce. Su nombre proviene del nhuatl xitmatl de xictli, ombligo y tmatl, tomate, tomate con ombligo. Se le dio este nombre por la cicatriz que deja el pednculo al momento de desprenderse de la plata. Tambin se le conoce como tomate rojo en algunos lugares se le conoce como tomate as es que hay que tener cuidado y no confundirlo don el tomate verde con cascara.. Existen dos tipos el jitomate de bola que como su nombre lo dice es redondo y el jitomate guajillo de forma alargada ms pequeo que el bola. El jitomate se compone mayormente de agua. Es considerado una fruta de hortaliza. Recuerda que es importante comer frutas y verduras en tu dieta diaria. AJO Comenzaremos platicndote que el cultivo del ajo es desde los tiempos de la prehistoria y desde entonces a sido considerado medicinal. El ajo es parte de la familia de las Liliceas y el bulbo es de una planta semejante al lirio del cual las hojas crecen hasta 60 cm, el ajo es posiblemente originario de Asia, aunque actualmente ya crece en la mayora de las regiones que tienen clima templado. El ajo es esencial en la comida Mexicana, en la cocina de la Amrica Meridional y en la francesa. Algunos de los inconvenientes de comer ajo son la difcil digestin, si sufres de gastritis debes comerlo moderadamente, tambin los que sufren de una coagulacin lenta no deben consumirlo crudo ya que es un anticoagulante, otro punto importante es el olor fuerte y los gases que produce pero esto lo puedes evitar comiendo manzana. De los beneficios que tiene es que es un antibitico natural. As es que ya sabes es muy saludable y rico cocinar tus recetas con ajo. CEBOLLA La cebolla no es originaria de Mxico, se sabe que alrededor de 3 mil aos antes de Cristo era cultivada en Sumeria y China. Todo indica que es originaria de Asia Central, posiblemente de la antigua Persia, la regin occidental de la India o Afganistn. Incluso en Egipto fue considerada un objeto sagrado. Adems de su lar historia tiene propiedades muy buenas para el organismo, en primer lugar es un antioxidante, es diurtico, ayuda a fortalecer el cabello, a mantener la piel sana, es beneficia a la prstata, es un desinfectante natural. En caso de que ests resfriado es de mucha ayuda comer cebolla o preparar un jugo de cebolla. Los minerales de la cebolla favorecen la elasticidad de las arterias y adems las mantienen limpias de grasas como el colesterol. Tambin ayuda a los asmticos ya que alivia la constriccin de los bronquios. Como ves la cebolla adems de darle gran sabor a nuestra comida mexicana tambin ayuda a nuestro organismo a estar bien. EL AGUACATE

Los antiguos mexicanos adoptaron esta fruta como parte bsica de su alimentacin, lo mezclaban con carne, verduras, o tras frutas e incluso lo disfrutaban con todo y cascara solo acompaado con un poco de sal o especias. Sabor a Mxico te trae uno de los ingredientes bsicos de cocina mexicana, El Aguacate. Era llamado por los antiguos mexicanos como La mantequilla de los bosques, debido a su suavidad. Este fruto mexicano pose una muy amplia cantidad de Vitamina E. Su grasa no es perjudicial para el cuerpo, de hecho sirve muchsimo a personas que se estn ejercitando muy comnmente. Se dice que tambin es un fruto afrodisiaco. Esta delicia combina perfectamente con mariscos o ensaladas, ya no digamos en salsas. EL MAIZ La historia del maz en la cocina mexicana cuenta una leyenda maya que el hombre fue creado a partir de una espiga de maz esto nos muestra una estrecha relacin entre el maz y el hombre. Hay que comenzar diciendo que significa la palabra Maz lo que sustenta la vida. Es importante resaltar que las primeras plantaciones de maz fueron en Mxico y de aqu se fue expandiendo a diversos lugares. Hay estudios que comprueban que el maz es cultivado desde hace 7000 aos realizados en Tehuacn. Si nos vamos a la historia es muy fcil hallar en las costumbres y ritos de diversas civilizaciones la importancia que tenia este cereal. Para mejorar la calidad de los cultivos se necesitaron muchos aos. Se cree que las primeras plantaciones fueron realizadas en las cercanas de la cuenca del ro Balsas ya que all se encuentra una planta silvestre que es considerado el ancestro del maz de acuerdo a estudios botnicos, citolgicos y genticos realizados. Este primer cereal se lo conoca como grano divino (teocinte en lengua nhuatl). En esta poca, la alimentacin de los aborgenes se basaba sobre todo en la caza y en la recoleccin de frutos silvestres. Ya una vez convertidos en sedentarios comenz a incrementarse la proporcin de cereales en las dietas. Existen desde mucho tiempo atrs algunas variedades del maz como: Maz normal. Maz harinoso, es muy utilizado en Mxico y Guatemala. Maz dentado, se caracteriza por tener un ncleo muy blando. Maz cristalino. En un inicio era habitual que la explicacin del crecimiento del maz se le adjudicara a seres supremos y as crean que cada dios deba realizar un camino (guiado por los astros del cielo) para repartir sus bendiciones sobre la Tierra. Los dioses ms esperados eran Tlloc porque era quien traa las lluvias, Xipe Totec ayudaba al crecimiento de los cultivos y Xilonen que tena por funcin hacer florecer las plantas. A finales del siglo XV llega el maz al continente europeo y a partir de entonces, se comenz a expandir por el mundo. A medida que transcurrieron los siglos, el cultivo lleg a puntos ms distantes y que no precisamente gozan de un clima clido.

Actualmente el maz se cultiva durante todos los meses de ao en diversos lugares del mundo. Se sabes que a la fecha hay 400 variedades de maz Es impresionante saber que el maz se encuentra presente en la mayora de los alimentos y la mayor parte de la gente no si quiera se lo imagina.