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bar man

ed. 13

CLUBE DO

Negcio Eduardo Phillips e a Green Valley Fora do Balco Tisto para danar Inter news The Standard: nas alturas

Homem
Gustavo Stemler agita a Cidade Maravilhosa
clube do barman

do bar

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staff / editorial

Elisa Nagayama Mrcia Nunes

coordenadora de Trade Marketing brand education Gerente de Comunicao COLABORADORES Mixologistas pernod ricard brasil

James Guimares Lelo Forti

{cafeteria}
DIRETORA DE CRIAO
Lele Godoy

EDITORA

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Babi Verssimo MTB: 50222

REDATORA REVISOR

Carol Mattos Paulo Kaiser

Esta uma edio especial de nossa revista, afinal, no dia 4 de outubro, se comemora o Dia Internacional do Bartender. o momento de celebrar as conquistas de cada profissional da rea da coquetelaria e parabeniz-lo por sua dedicao. Gostaramos tambm de aproveitar esse clima de festa para deixar uma mensagem de incentivo e admirao pela trajetria de sucesso alcanada por todos desse grande time. A equipe da Pernod Ricard se orgulha de fazer parte dessa histria e de contribuir para ela por meio desta publicao, dos eventos que realiza e do apoio carreira do barman no Brasil e no mundo. ele que, baseado em nosso portflio de bebidas, cria verdadeiras obras de arte em forma de drink. Nosso objetivo que a parceria cresa a cada dia, com encontros, novidades e matrias interessantes no Clube do Barman. Nesta edio, voc conta com notcias sobre mixologia e acontecimentos, alm de dicas de cultura e de mercado. Desejamos que a importncia da profisso dos mixologistas seja propagada a todos.
A todos vocs, um brinde pelo excelente trabalho! Equipe Clube do Barman

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DESIGNER

Ricardo Lelis

FOTGRAFO RESPONSVEL
Diego Kuffer

:05 capa Gustavo Stemler o Homem do Bar desta edio :13 inter news Vista privilegiada no The Standard Rooftop Bar, em LA :15 lado a/ lado b Dois momentos do Havana Club :17 menu As dicas de primavera de Jeferson Reiman, Felipe Palanowski Silva, Luciano Guimares e Maria Bento :19 night A Green Sunset agita So Paulo :21 em foco Informao til e variada com Vivian Bausas e Rafael Pizanti :25 negcio Eduardo Phillips: uma histria de sucesso :27 no balde Lanamentos incrveis que facilitam a vida :29 mundo afora Os campeonatos de bartending :30 boteco do lelo Pases, culturas e drinks na viso de Lelo Forti :31 acontece Comemorao do Dia Internacional do Barman :34 fora do balco Variedades, gastronomia, viagens :35 cultura A energia contagiante de Tisto :39 cinedrink Jeitinho brasileiro em alta com No se preocupe, nada vai dar certo :40 gourmet Uma receita exclusiva para o Clube do Barman :41 livros Sabor com conscincia e 3 dicas de leitura :42 coisa nossa Dry Martini

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(11) 3026-3400 clubedobarman@pernod-ricard.com

CONTATo E-MAIL

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A Revista Clube do Barman uma publicao da Pernod Ricard Brasil. Avenida das Naes Unidas, 4777 9 e 12 andares - CEP 05477-000 So Paulo - SP - Brasil Todos os direitos de edio reservados Cafeteria Marketing Editorial, Rua Capote Valente, 655, 1 andar. CEP 05409-000 - So Paulo - SP - Brasil Os textos publicados na revista Clube do Barman so de exclusiva responsabilidade de seus autores e no reetem necessariamente a opinio da Direo. Proibida a reproduo de qualquer forma ou por quaisquer meios sem autorizao expressa de ambas empresas responsveis.

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COR & SABOR


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Gustavo Stemler um expert em criar menus de drinks com harmonia e qualidade. Fazer uma mistura que ser a personalidade de um bar no para qualquer um. Confira!

GUSTAVO STEMLER figura entre os grandes nomes da mixologia no Brasil. Com diversos prmios nacionais (como o Rio Show de Gastronomia e do campeonato ABSOLUT Creative Drinks edio carioca, seu diferencial so as criaes inusitadas, que mesclam frutas tipicamente brasileiras e temperos que, at ento, eram mais usados na culinria. Seu olhar inovador o levou expertise necessria para criar menus de drinks de grandes casas noturnas, bares e restaurantes pelo pas. Amante da noite, Stemler acredita que seu xito se deve ao fato de pensar conceitualmente sua carreira, criando bebidas diferentes e personalizadas especialmente para cada pblico. Para isso, Gustavo seleciona os ingredientes de maneira criteriosa, de acordo com os produtos caractersticos das regies. Nesta entrevista, um pouco para os leitores sobre este profissional to cativante e alguns segredos de sua bem sucedida alquimia. PERFIL
Mineiro de Juiz de Fora, Gustavo o que se pode chamar de um carioca de corao. Isso porque ele atua na Cidade Maravilhosa h alguns anos, onde conquistou o reconhecimento na carreira. Na bagagem, 15 anos de experincia na profisso, com passagens por diversas casas entre Minas Gerais e o Rio de Janeiro, com a criao de drinks inesquecveis. Ele encara sua atuao com muita seriedade, tornando uma obrigao pessoal desenvolver seu conhecimento na rea. Stemler um talento como bartender, para a preparao de cocktails, como criador de novas receitas para a elaborao de cardpios e sabe ainda entreter convidados com seu bom humor. um profissional que conta com uma trajetria consolidada de quem vale sempre esperar boas surpresas. >>

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Fotos: Marcello Bravo

Com o Po de Acar aoclube fundo, do barman o mineiro Gustavo curte o sol do Rio

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www.pernod-ricard.com

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O que era uma curiosidade virou uma profisso. No campo da mixologia, podemos trabalhar novas texturas, intensificar aromas e aumentar o paladar.

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CB: Como a vida de um bartender? Como ela se relaciona com a sua personalidade? GUSTAVO: Quando voc trabalha com o desenvolvimento de sabores e tem que criar, tudo motivo para pensar em um novo drink: o suco que se bebe casualmente na rua, um molho diferente no prato de comida tailandesa, as experincias de comer e beber algo distinto, qualquer novidade se torna um prazer especial. CB: Com uma rotina to agitada, d tempo para se divertir? Como ficam os amigos e a famlia? GUSTAVO: Geralmente, trabalho em ambientes nos quais adoro o som ou em que tenho a sorte de fazer novos amigos. E, claro, sempre d para curtir uma balada. Mas tambm bom poder ir para casa e ficar assistindo a filmes at de manh. CB: Quais lugares voc j teve a oportunidade de conhecer a trabalho? GUSTAVO: Conheci vrias cidades por estar nesse mercado. H pouco tempo, visitei a fbrica de ABSOLUT, na Sucia, que foi surpreendente. CB: Como foi seu incio na carreira de bartender? GUSTAVO: Comecei h 15 anos, no interior de Minas Gerais. Foi quando pude conhecer a cachaa. Tive acesso a uma coleo de garrafes, a maioria com algum tipo de erva ou especiaria tpica da regio. Como as bebidas CB: Qual o segredo do seu sucesso? eram extremamente concentradas, GUSTAVO: O desenvolvimento de uma eu dilua alguns desses sabores com linha de trabalho por meio de um o puro aguardente mineiro. Desde conceito e de um planejamento. A exento, no parei mais. celncia nos ingredientes utilizados: confeco dos prprios xaropes (que so home made), infuses, criao de CB: Muita coisa mudou para voc? GUSTAVO: Sim. Hoje em dia, tenho novas bebidas gaseificadas e espumas muito mais informao sobre o merca- (entre outras texturas) e at o design de do de bebidas e os hbitos de consumo. novos copos para os drinks que crio. >>
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de rica b f cia ita A vis UT na Su a L ir ABSO u a car re o marc ologista ix do m

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CB: O que espera do futuro e da profisso? Algum sonho em especial? GUSTAVO: Trabalhar mais com laboratrio e pesquisa e ter a possibilidade de conhecer outros pases e novos sabores. E, claro, fazer drinks mais elaborados, sem a necessidade de um preparo to rpido.

Fotos: Marcello Bravo

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Rio de Janeiro, a cidade onde o barman escolheu viver

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F de Stanley Kubrick, Gustavo possui diversas facetas. Fora o cinema, ainda curte rock e sonha conhecer a cor de cada sabor

FAVORITOS
Mashup (pia colada de Mojito). Meza Bar, no Rio de Janeiro.

uMa bebida

um BAR

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Paradiso, que acontece aos sbados na Casa da Matriz, na capital fluminense. Minha casa. Todas de rock.

umA BALADA um LUGAR

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uma MSICA um livro

Ao lado, esq., o drink predileto.

Flores do mal, de Baudelaire. Laranja mecnica, de Stanley Kubrick. Conhecer a cor de todos os sabores.

um filme

um SONHO

A literatura de Baudelaire uma inspirao.

Suco de pssego.

NO PODE FALTAR NO BAR UMA DICA

Drinks com clara de ovo ficam uma delcia.


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Fotos: Marcello Bravo/ Divulgao/ Diego Kuffer

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: TRS DRINKS ELEITOS POR GUSTAVO STEMLER

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pICANTE NA MEDIDA

LADY P

CAJU CAJU CAJU

MAIS DO QUE AMIGO

MASHUP

doCE REFRESCNCIA

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- 40 ml de rum Havana 3 aos - 20 ml de Grenadine - 20 ml de suco de limo - 10 ml de xarope de pimenta dedo-de-moa

- 40 ml de vodka de castanha de caju - 20 ml de suco de caju natural - 20 ml de mel de caju (cajuna)

- 40 ml de rum Havana 3 aos - 40 g de abacaxi - 5 folhas de hortel - 20 ml de Sour Mix - 10 ml de Xarope de Menta Glacial - 30 ml de leite de coco

Coloque o rum, o suco de limo, o xarope de pimenta e o Grenadine em uma coqueteleira, adicionando algumas pedras de gelo. Bata bastante e, em seguida, coe em um copo long drink.

Bata todos os ingredientes em uma coqueteleira com algumas pedras de gelo. Para servir, basta coar em seguida em um copo taa coquetel martini.

Macere levemente o abacaxi e as folhas de hortel. Bata bem todos os ingredientes em uma coqueteleira, adicione 5 pedras de gelo e, em seguida, coe em um copo long drink.

Fotos: Diego Kuffer

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NO ALTO
Uma casa noturna nada padro, o The Standard Rooftop Bar, em Los Angeles, garantia de momentos animados. Com diversos ambientes e vista panormica, ajudou a transformar o centro da cidade em um point. Confira!

inter news

O bar o po nt de jov ens de o de encon tro sc e exec utivos olados em L.A .

inter news

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Quem visita a famosa Cidade dos Anjos, muitas vezes, busca a praia, o clima californiano ou a conhecida Rodeo Drive. Pouco se fala sobre o seu centro, onde atualmente est concentrado o melhor da noite local. Um bom motivo para visitar o bairro o Rooftop Bar, um espao com piscina e gente descolada no topo do moderno hotel The Standard. O estabelecimento oferece uma variedade grande de festas e eventos. ponto de encontro dos executivos que por ali trabalham e de jovens que vivem nas redondezas. Com vista panormica, possui um design inovador, deque para happy hour, pista de dana e lounge. Como no poderia ficar para atrs, seu menu de drinks e comidas to especial quanto o prprio bar. A juno de requinte e qualidade o levou ao status de melhor destino no quesito bares e restaurantes da noite da Califrnia. O grupo de bartenders da casa elegeu para ns o Apple Martini como um dos cocktails mais pedidos e ainda afirma ser um clssico revisitado por eles, com enorme sada, principalmente entre o pblico feminino. J para as melhores opes de petiscos, de acordo com o prprio staff, o Edamame Falafel Wrap leve, encorpado e combina com as alternativas de drinks oferecidas. Nada mais do que uma panqueca feita de po srio e pasta de gro de bico, uma delcia. De altssimo nvel, o empreendimento fica dentro de um dos mais glamourosos hotis do mundo, o

As receitas dos drinks so assinadas pelos donos da casa.

Um ambiente sofisticado e dinmico que abriga diversos tipos de evento.

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The Standard e que possui filiais em Beverly Hills e Nova York. Um bom hotel tem de ser a ncora de sua comunidade, reuni-la e lhe oferecer boas programaes, afirma Andre Balazs, proprietrio da rede. Sua viso faz com que seja no s uma referncia para o mundo mas tambm um ponto de encontro e lazer, onde todos os visitantes podem contar com diverso e um timo servio. 550 South Flower Street- Downtown Los Angeles - Aberto todos os dias. Tel. (213) 892-8080

Vodka ABSOLUT servida com licor de laranja e xarope de ma verde. A decorao feita com uma fatia da fruta na borda do copo de martini gelado.

Apple Martini

A vista do lugar um de seus maiores atrativos.

Servio:

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Fotos: Diego Kuffer/Divulgao

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HAVANA
DEIXE O HAVANA trazer a diverso ao seu dia. Para momentos distintos, sugerimos dois drinks: Havana Mojito e El Presidente

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Fotos: Diego Kuffer

imagiitindo e po e dev ocktails, perm em asas que de . J os c inmer bartenders osso paladar om a mes- o c e n l i logistas surpreendam s resultados uto do portf sies o d t a e c o nao alcanar tan mais um pr deais para o avana i H o l l i s e d t i a v t h i s ce ver e poss , foi escol r o s r a a u x i d e de o, ma bas nod Ricard eeitar o teste e oite ? a amen o r c n e m a i a P l l u c a s t a a e m d com u eu dia e tes. Qu m almo diferen ompanhar o s ensolarada, raia ou em u Para ale c Club a e uma manh campo, na p os grelhados. ser leve n n i Imag os amigos o iversas e tenr nk ideal deve ojito. junto a de saladas d seu dia, o dri o Havana M arepleto Lado A do ctersticas d o 50 ml de H grar o escante, cara ecessrios s de hortee refr gredientes n os, 7 folhas a de Os in Club 3 a e sopa ras vana 1 colher d ml 15 l, acar,

UMA IDA pode e BEB o d MESMA ssibilitar a cria que mixo-

b
co o fres de lim e g ua com o l d ar c e 75 mece a prepar tel e o om hor gs. C as folhas de drink. Mace- e g et o locand um copo lon -los. Compl ana o av em acar mente, sem m icione o H diluir d e a t v a e l gelo, re-os mexa a e, o com de limo e a gaseificad er va. p o c o o a g u o da , o suc 3 aos r. Adicione om um rampresena, esse c ca o a jar, decore e o sol marcar e a s i e d ova pro ? n . se d to durar o a c o m v u a e ar m Enquank que vai relax igo o Lado B ual o progra eriu s n Q q n i . r o d ecer traz co o Havana om pessoas Um t ? i c m r o a O an e cocktail co escontrado scos ? Dan , o El a i posta dcontro mais d nversas e pet r a sua escolh ar de s o o i n f c c e Um reito a ico? Seja qual Voc vai pre de veri d m o das, c ais romnt oa pedida. os, 15 ml l de a b u 3 a le Sec e 5 m serm o u jantar m e v r e e e es ip nt Preside de Havana R e Curaao Tr 3 aos ou R ute m r a d l e n l ov 50 m eco, 15 m e o Hava icione taa mute s ine. Coloqu com gelo. Adoe em uma nte Grenad mixing glass rpido e c e gentilme ve no uraao, mexa , acrescent laranja. e o C i. Por fimre com zest de oferecer permartin adine e deco bebida tem a u trabalho, o Gren udo que uma primorar se lidades e Usar t ao barman a s as possibi nhecimite plorar toda E, j que o co enao ex riatividade. destacam e a sua c o e a ousadia m profissio ment ecem o bo veite! grand nove e apro nal, i
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SABOROSA
INGREDIENTES - 1 dose de ABSOLUT VODKA - 1 rodela de pepino japons - 2 fatias finas de pimento verde sem semente - 2 rodelas de limo-siciliano - 1 colher de bar de polpa de maracuj fresco - 30 ml de xarope de acar - 5 folhas de hortel
Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes na coqueteleira, exceto a vodka. Macere firmemente, acrescente o gelo e a vodka e bata. Coe duplamente e passe para a taa de martini previamente gelada. Passe a rodela de pepino na borda da taa e coloque no drink como uma guarnio.
es Guimar Luciano - PE e e Recif Barman d

uma primavera

menu

menu

INGREDIENTES - 50 ml de ABSOLUT MANGO - 20 ml de licor de banana - 10 ml de xarope de baunilha - 100 ml de ch de frutas vermelhas - Acar preto de gengibre e amoras para decorar
Modo de Preparo: Coloque bastante gelo em um copo long drink. Em seguida adicione a vodka ABSOLUT MANGO, em seguida o licor de banana e o xarope de baunilha e, por ltimo, o ch. Decore com acar preto de gengibre e amoras.

Jeferson R eiman Preto Z RS

DOUBLE FACE

FEARLESS MARTINI

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MADAM GENGIBRE
INGREDIENTES - 50 ml de ABSOLUT PEARS - 15 ml de suco de limosiciliano - 20 ml de xarope de gengibre - 3 folhas de manjerico
Modo de preparo: Coloque em uma coqueteleira ABSOLUT PEARS e em seguida adicione o xarope de gengibre e o manjerico. Acrescente gelo e bata com vigor. Sirva em uma taa de martini previamente resfriada.
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INGREDIENTES - 40 ml de ABSOLUT VODKA - 20 ml de licor Peach - 30 ml de pur de pssego - 80 ml de ch de abacaxi com gengibre e anis - Gotas de limo - Twist de limo para decorar
Modo de Preparo: Coloque em uma coqueteleira o pur de pssego, o licor de pssego, a ABSOLUT VODKA e o ch de abacaxi com anis. Finalize com gotas de limo, bata com bastante gelo e coe em um copo long drink. Para finalizar, decore com o twist de limo.

LOVE IN BAHIA

ki Silva alanows Felipe P n - SC ble Seve The Dou

Maria Bento Barman de Salvador BA

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Fotos: Diego Kuffer/Divulgao

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night
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GREEN SUNSET
PASSPORT COMO ESTRELA E Logo de cara, no ptio, nas escadarias e nos gramados, sob a copa RENOMADOS DJS
Imagine um fim de tarde ao ar livre, embalado por uma msica contagiante. No dia 10 de setembro, o MIS (Museu da Imagem e do Som de So Paulo), foi o cenrio da nona edio da Green Sunset. Trata-se de mais uma surpreendente ao do whisky escocs Passport, que apoia conceitos como criatividade e autenticidade no universo do design e da cultura urbana. das rvores, j era possvel observar o deleite dos frequentadores ao degustar os drinks base de Passport cujo open bar dispensa comentrios, afinal, trata-se de uma das principais atraes da to esperada celebrao. Os convidados foram agraciados com a presena do veterano produtor alemo Justus Khncke, reconhecido internacionalmente por suas canes e remixes
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SO PAULO - SP
A noite foi regada a Passport e animao nas pistas

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Fotos: Divulgao

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nos mais variados estilos, como krautrock, punk, folk, pop, techno, house, disco e ambient. O artista, que j fez trabalhos de remixagem para bandas como Human League, Hot Chip, Depeche Mode e Erasure, entre tantas outras, tambm ficou famoso com o grande sucesso de Timecode. O evento contou ainda com apresentaes de Luca Lauri (conhecido DJ de house e electro) e VJ Suave - um duo formado por Ygor Marotta e Cecilia Soloaga, criadores da frase cone

Mais amor, por favor, que se tornou uma interveno em forma de campanha, com direito a projees de video mapping na fachada do museu. Com um pblico fiel, que segue a programao via redes sociais, e mesmo sem periodicidade definida, esta verso do encontro foi mais um xito, com muita gente bonita e descolada brindando o renome de Passport, sua atuao no mercado e a tradio impecvel que acompanha as aes que envolvem a marca.

em foco

em foco

ENCONTRO
Tarde animada rene grupo de bartenders da Cidade Maravilhosa. A presena de convidados especiais deu toque inovador ao evento

CARIOCA
pectos sobre como os processos so fundamentais e atingem cada vez mais o balco do barman. O principal entendermos como utilizar o gelo da melhor forma para mant-lo limpo ao adicionar as pedras aos drinks, desde o armazenamento at como manuse-lo corretamente, afirmou Vivian. Aps a troca de contedo, os conferencistas receberam palmas e um feedback positivo do pblico. Sempre precisamos considerar a limpeza das mos e a preparao prvia dos instrumentos para a produo dos cocktails, pois isso tambm define um especialista bom e diferenciado, finaliza a conceituada nutricionista. A partir da, o grupo contou com muito conhecimento a ser absorvido e colocado em prtica. Mos obra! >>

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O LTIMO DIA 12 de setembro juntou no Rio de Janeiro grandes nomes da coquetelaria. Mais uma ao promovida pelo Clube do Barman, a palestra da nutricionista Vivian Bausas esclareceu o que h de importante em vigilncia sanitria para bares e restaurantes. Acompanhada por Rodolfo Filho, proprietrio da K-Gelo, ambos garantiram informao relevante ao pblico. Como host, o mixologista Lelo Forti recebeu os profissionais no Manekineko Ipanema. Para os presentes, que se conhecem de longa data, esta foi mais uma tima oportunidade de trocar experincias. A palestrante, especialista em higienizao de condimentos, se baseou no tema gua para uso na produo de alimentos: segurana vs. legislao e detalhou diversos as-

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Fotos: Marcello Bravo

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A CRIAO
Rafael Pizanti explora o universo do barman em sua riqueza de detalhes

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Uma tarde de encontros e drinks

Aconteceu no dia 12 de setembro, no Bar e Restaurante Tahitian, em pleno corao de So Paulo, mais um evento do Clube do Barman. Com uma breve introduo realizada por James Guimares, mixologista da Pernod Ricard Brasil, deu-se incio palestra Rituais de drinks, ministrada por Rafael Pizanti, Head Barman do Bar do Copa, do hotel Copacabana Palace, no Rio de Janeiro. Durante sua apresentao, Pizanti abordou ricamente o contexto do ritual na cultura de bar. De acordo com ele, criar cocktails vai muito alm de fazer caipirinha: necessrio estudar os ingredientes, ler sobre as bebidas, saber as misturas que ficam boas, cumprir todo um
Fotos: Diego Kuffer

procedimento ao servir a composio e ainda harmonizar com um petisco. Alm de sabor, criatividade e apresentao, bem como domnio tcnico, a boa execuo do servio um item fundamental na carreira de qualquer profissional deste mercado. Por conta disso, um dos assuntos abordados foi a questo do ego na profisso, ressaltando que os bartenders tm que se unir em prol do crescimento da rea. Por fim, o bar montado especialmente para o evento foi aberto para que os convidados realizassem suas prprias experincias, em clima de confraternizao, mas sem deixar de lado a troca de conhecimentos e, o que mais importante, o enriquecimento profissional de cada um.

A interao foi completa.

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negcio

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anos atrs, os maiores acontecimentos desta rea eram no Rio de Janeiro, em So Paulo e no Rio Grande do Sul. Percebemos que agora isso est mudando, com maior visibilidade principalmente devido aos altos investimentos em ambientes de qualidade. Um diferencial que tem pesado a nosso favor na expanso pelo Brasil, em especial por aqui, a segurana que oferecemos, que tem sido mais eficaz do que nos grandes centros urbanos. profissional nessa rea essencial e de grande valia na tomada de decises e contrataes do staff. Sem contar a experincia aplicada nas orientaes necessrias. Por isso, em todos os nossos clubes, usamos os servios de um expert.

DO SUL
Eduardo Philips: trajetria de sucesso em Santa Catarina

CB: Com a posio de mercado que voc j alcanou, qual seria a sua sugesto para que outros locais no Brasil ampliem seus negcios? EP: Embora importante, no s nos tipos de bebidas oferecidas est a chance CB: A elaborao de seus cardpios de de fidelizao e expanso. Acredito que drinks teve a assessoria de um grande a qualidade dos servios hoje decisiva para surpreender os novos clientes nome da mixologia? EP: Em nosso grupo, a arte de misturar e manter os antigos. bebidas respeitando o limite de equilbrio dos componentes ainda est se CB: Para finalizarmos, qual a impordesenvolvendo. Agora, com a parceria tncia do profissional de bar para que fizemos com a Pernod Ricard, es- voc? D uma dica de como ele pode tamos nos aprimorando na tentativa aprimorar seu modo de trabalho. de lanar novos cocktails, com a ideia EP: A presena dele vital para as tode criarmos bares somente para sua madas de decises, as orientaes na oferta, conhecida a variedade de sabo- elaborao de novos drinks e o atendires que a vodka ABSOLUT oferece. mento qualificado. A dica que esteja sempre ligado s tendncias da temCB: Voc tem uma pessoa responsvel porada, no que moda nos bares de pela equipe de bartenders? Quo im- outras partes do mundo, e tenha um portante a presena dela para um leque de opes para testar via amosestabelecimento noturno dar certo? tragem a cada noite, deixando o cardEP: Tenho sim. O trabalho de um pio da casa flutuante e atual.

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COM UMA VEIA empreendedora, Eduardo Philips, embora engenheiro de formao, assumiu o perfil de homem da noite catarinense. Com mais trs scios, o profissional leva o estado a uma nova posio no Brasil com uma das mais animadas festas do pas, o Winter Music Festival. A seguir, descubra um pouco dessa histria.
tos na Regio Sul, entre casas noturnas e bares. Qual o motivo para tantas realizaes positivas? EP: Tudo comeou h 16 anos, com eventos realizados s segundas-feiras no antigo Rancho Marias. Eles tomaram propores maiores com o temclube do barman

po, ento resolvemos abrir nos fins de semana. Como minha formao de outra rea, chegou o momento em que tive de fazer opes, pois uma coisa estava atrapalhando a outra. Assim, em janeiro de 2010, me dediquei somente ao ramo do entretenimento. Hoje, colhemos o que plantamos com muito cuidado e dedicao. como o Sul est posicionado na vida noturna no Brasil? Qual vem sendo a aceitao do pblico? EP: A regio de Santa Catarina vista pela primeira vez com outros olhos pelo resto do pas e pelo universo eletrnico mundial. At trs ou quatro

CB: Voc possui muitos investimen- CB: De acordo com sua expertise,

Eduardo Phillips comanda com seus trs scios uma das mais animadas festas da regio sul

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Fotos: Divulgao

no balde

no balde

NA MEDIDA!
(www.spicy.com.br, R$ 398)

Ideal para vinhos e champagnes, o cooler eltrico sem fio proporciona a temperatura perfeita para a degustao. Com acabamento de ao escovado, conta com um prtico display e alarme de temperatura alcanada. Disponvel na verso 110 V.

CHARME NA GARRAFA Moderna, a garrafa de vidro da marca italiana Bormioli Rocco perfeita para dar um toque de cor a qualquer bar sem perder o requinte. Com capacidade para at 1 litro, pode ser encontrada em azul, vermelho, verde e pink.
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Sofisticado e divertido De ao inox e estilizado com contas de vidro do tipo Murano, os mexedores para drinks da linha Splash so, ao mesmo tempo, coloridos e elegantes. Disponveis em sets com seis unidades de cores diferentes. O item mede 20 cm.
(www.laris.com.br, R$ 120)

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aos amantes das artes A alem Ritzenhoff inova transformando utenslios em obras artsticas. Sua coleo Schnaps conta com este copo para licor ou vodka, desenhado pelo pintor e escultor portugus Jos de Guimares.
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em um toque A Kitchens CC desenvolveu o abridor de vinho One Touch, totalmente automtico: basta apertar um boto. Funciona com quatro pilhas AA ou baterias recarregveis, com autonomia para sacar at 30 rolhas facilmente.
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ESPREMEDOR DESIGN O espremedor de limo Pssaro, alm do layout diferenciado, extrai todo o suco enquanto coa as sementes e a polpa. Feito de ao inox, mede cerca de 11,5 cm. timo para o uso na mesa ao servir peixes e frutos do mar.
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Fotos: sxc.hu/ Divulgao/ Reproduo

CHIQUE

Os garfos para petisco Famlia Feliz se destacam por serem teis e pequenos: com 9 cm de comprimento, possuem o tamanho perfeito para queijos, frios, frutas e outras sobremesas. Feitos de ao inoxidvel, o conjunto vendido individualmente .
(www.makedo.com.br, R$ 5)

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Fotos: sxc.hu/ Divulgao/ Reproduo

TORNEIO
Assim como Tom Cruise no filme Cocktail, os bartenders atuais tambm gostam de um bom desafio e a cada ano aumentam suas chances de vencer
Nesta edio, resolvi abordar um dos assuntos que despertam muito interesse e acabam sendo um marco na carreira de um barman: os campeonatos de cocktails. Vocs no acham que a prpria vida pode ser considerada uma grande competio? Segue um breve resumo de quando e como surgiram as primeiras disputas no mundo da coquetelaria. Em 1986, a rede de restaurantes americana T.G.I. Fridays encorajou seus barmen a mostrar sua personalidade atrs do balco e isso resultou em diversos profissionais, como John JB Bandy, John Mescall, e Magic Mike, sendo enviados ao escritrio da empresa, no Texas, para gravarem um vdeo sobre seu trabalho. No mesmo ano, a companhia realizou o primeiro concurso nacional de flair bartending, chamado Bar Olympics, em Woodland Hills, Califrnia, e o grande vencedor dessa competio foi John JB Bandy. Em 1987, entre 34 bartenders entrevistados, Bandy foi o escolhido pela produtora de filmes Touchstone Productions para auxiliar a formao

mundo afora

A VIAGEM dos 100 drinks - parte 1


gista da Mixolos i: t r o F il Lelo icard Bra Pernod R

boteco do lelo

Conhecer pases e culturas diversas, embora no parea, tambm deve fazer parte da rotina do profissional de bar. Acrescenta saber e experincia teis para toda a vida.
As viag en por pra s, sejam zer ou a traba lho, s o garant ia de g a nho intelec tual.
monstro histrico gigante. A bilheteria j se encontrava fechada devido ao horrio. Depois de uma esplndida admirao, s me faltavam duas coisas: comer e tomar meu primeiro drink em solo estrangeiro. Seguindo as notas de um acordeom, cheguei a uma taberna. Entrei e pedi rapidamente uma bebida ao barman, deixando que ele criasse algo para eu degustar. Foi assim que bebi meu primeiro dos 100 cocktails no Velho Mundo e percebi que era algo tpico da regio. Nel tuo bicchiere, solo Aperol e succo daran cia (No seu copo, h apenas aperitivo e suco de laranja), disse o bartender. Bem como eu imaginava, era delicioso, s isso e nada mais. (Continua na prxima edio)

OL PESSOAL!

James Gu imar s: M da Perno ix d Ricare d Brasilologista

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ive reat e C T LU qu ABSO s desta ies k s Drin e as oca r n dent barma lento o a para ar seu t tr mos

de Tom Cruise e Bryan Brown para o filme Cocktail, de 1988. Nesse ano, aps as filmagens, ele produziu um vdeo pioneiro de treinamento de flair chamado Olympic Bartending. A T.G.I. Fridays acreditou na modernizao e popularizao dessa atividade nos Estados Unidos em meados dos anos 1980 porque permitiu que os profissionais usassem toda a sua personalidade artstica por detrs do balco. Londres e Orlando foram as cidades de destaque nessa modalidade no incio de 1990. Foi em 1991 que a T.G.I. Fridays realizou o primeiro torneio mundial de bartender, evento que perdura com xito at os dias de hoje. Assim tiveram incio as competies de coquetelaria no planeta e posteriormente muitos outros foram criados pelas indstrias de bebidas e associaes relacionadas profisso. Visando a preparao dos candidatos segunda edio do ABSOLUT Creative Drinks, seguem algumas dicas para que todos se saiam bem: consultem blogs sobre drinks clssicos e sites sobre ABSOLUT VODKA, participem das palestras do Clube do Barman, treinem as apresentaes de forma segura e calma e, o mais importante, dominem o assunto. Boa sorte a todos!

pelo nosso pas, desenvolvendo o Clube do Barman, alm de outros projetos e eventos, resolvi dar uma parada. Em junho, me permiti gozar de 20 dias de merecidas frias. Dei uma planejada e me aventurei numa trip pela Europa. Parti do Brasil rumo Itlia, minha porta de entrada ao Velho Continente. Sou apaixonado por histria, ento nada melhor que comear a viagem pela capital do pas. Jlio Csar, Nero, Coliseu, Vaticano, runas, igrejas, museus e logicamente bares, muitos deles. Mochileiro que se preze se vira e est sempre sujeito a tudo. Esta foi a tnica da minha viagem: conhecer muito gastando pouco. Consegui uma pousada barata no corao de Roma. Fiquei na famosa Via Nazionale (100 euros por quatro dirias), numa acomodao compartilhada com mais pessoas. Logo sa a p, carregando somente mquina fotogrfica, dinheiro, passaporte e um mapa das vias locais. Desbravei o que a Cidade Eterna tem de melhor: sua histria. Hospedei-me perto dos principais pontos tursticos e isso me ajudou a conhecer praticamente tudo andando. Corri at o Coliseu nessa mesma noite e, quando cheguei, fiquei uns cinco minutos olhando aquele

DEPOIS DE DOIS ANOS viajando

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Em d i balc ferentes Lelo es de ba nos r mos , o qu tr e inte h de m a ress ante ais bebi n d do m as ao re as dor und o.

Fotos: Diego Kuffer

clube do barman

clube do barman

clube do barman
Foto: Divulgao

acontece

UM BRINDE
So mais de 5 mil anos de histria do bar, inseridos no cotidiano das pessoas ao redor do mundo. Seja na hora de reunir os amigos para o happy hour, juntar a famlia ou petiscar alguma delcia, j um ponto de encontro eternizado. Com o intuito de manter esse clima de confraternizao, surgiu um profissional, idealizado para cuidar das obras criadas nos balces destes estabelecimentos e que pudesse unir simpatia, habilidade e hospitalidade: o barman. Em reconhecimento ao seu talento, o dia 4 de outubro dele, de vocs. Trabalhar enquanto muitos se divertem difcil? Para o bartender, no. Ele une sensibilidade, sagacidade, metodologia e animao. Criatividade tambm um adjetivo correto para definir a classe. Como transformar os tradicionais cocktails j existentes em uma novidade, com diferente paladar, textura, apresentao? Ou mesmo topar o desafio de criar um indito, delicioso, com todos os componentes em equilbrio? Pura expertise do barman. Para entender um pouco a trajetria desses mestres das bebidas preciso avaliar seu passado. Embora no haja um registro exato sobre a origem da categoria, estima-se que seu incio esteja relacionado Lei Seca americana, nos anos 30. Para driblar a fiscalizao, os funcionrios de estabelecimentos que comercializavam clandestinamente bebidas alcolicas precisavam ter muita astcia, alm de serem sempre elegantes e discretos. H quem diga que, em uma batida policial, um atendente misturou suco de laranja vodka que era servida, como um disfarce. Seja lenda ou realidade, pode ser esse o comeo da coquetelaria que conhecida hoje.
Fotos: Diego Kuffer

A TODOS
Ao longo das dcadas que se seguiram, j nos anos 50, foi desenvolvida a International Bartenders Association (IBA), que estabeleceu normas de conduta classe, inclusive no que diz respeito ao surgimento de diferentes especialidades e funes. Um excelente exemplo da importncia da rea a prpria criao do Clube do Barman, com intuito de unir mixologistas e incentiv-los, atravs de eventos, desta publicao e de tantos outros acontecimentos referentes profisso. Parabns a todos. >>

BALCO
VARIEDADES GASTRONOMIA VIAGENS

FORA DO

A FESTA DE TISTO
Mistura de estilos musicais marca a carreira do DJ

O FILME NOSSO
A deliciosa e brasileirssima caipirinha de limo

O Chef e dono do Freddy cria para o Clube do Barman

PEDRO SANTANA

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O melhor DJ do mundo

clube clube do do barman barman

foto: Divulgao/Reproduo

fora do balco/

cultura

ENERGIA, FESTA E SOM


De uma pequena cidade holandesa para as maiores casas noturnas que existem, Tisto o grande nome da discotecagem mundial. E Ballantines o acompanha nesse sucesso
Tis to: e as no ites nergia qu mun co do ae forantagia .

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Fotos: Divulgao/ Reproduo

Os alunos das escolas de ensino mdio na Holanda provavelmente nunca imaginaram que o garoto que tocava em suas festinhas, Tijs Michiel Verwest, seria um dia o DJ mais conhecido mundialmente. Sim, o que ele se tornou e seu nome hoje Tisto. Alm disso, ao longo dos anos, ele tem atuado como produtor musical, em causas sociais e ainda remixer. A paixo pelas pistas o levou a trabalhar nos melhores clubes de Amsterd. Em 2000, Tisto foi o primeiro entre os nomes reconhecidos da discotecagem a fazer uma apresentao solo para o grande pblico. Sua trajetria a partir da s contou com repercusses positivas. Por trs vezes consecutivas, foi eleito o melhor DJ do mundo pela revista DJ Magazine, a melhor da categoria. Propagando estilos como o trance e o house, sua msica e seu nome esto entre os mais requisitados no cenrio eletrnico. Recentemente se uniu autenticidade, originalidade e longevidade do whisky Ballantines. Desta parceria surgiu o lanamento de um dos maiores projetos da marca, o Ballantines Beat Club, que inaugura a nova plataforma de comunicao de Ballantines e composta por um plano que envolve aes no Facebook, edies limitadas e packs especiais.
clube do barman

fcil reconhecer as performances do profissional: ele cria sempre um ambiente animado, alto-astral e impactante. A opinio do pblico unnime, todos acreditam que a experincia de estar na pista ao som de Tisto nica. J ele remete seu sucesso vibrao de suas canes, que faz com que os frequentadores de seus shows se conectem por meio de sensaes e energia. Entretanto, seu papel na sociedade no se traduz apenas em agitar as noites. Em 2006, Tisto foi nomeado embaixador mundial da Dance4Life, uma fundao internacional de combate disseminao do vrus HIV e da aids. Alm desse e de outros projetos de incentivo educao de jovens, ele viaja ao redor do globo para propagar sua alegria, dar incentivo a projetos sociais e, claro, presentear os fs de ritmos eletrnicos com sua grande presena de palco. Como no pode faltar, o som de qualidade deve ser acompanhado por um bom drink. Para o DJ, nada melhor que o Ballantines Finest com suco de ma, de preferncia do Moonbar, em Las Vegas, Estados Unidos. Seja nesse bar ou em qualquer outro, a presena de Tisto marcante e ilumina as pistas de dana pelos pases afora. Aproveite!

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fora do balco /

cinedrink

gourmet / fora do balco

BRASIL TOTAL
QUEM NUNCA CONTOU com o famoso jeitinho brasileiro pelo menos em uma situao de aperto? Esse costume j virou marca registrada do pas. A expresso No se preocupe. Nada vai dar certo foi adaptada e serviu de inspirao para o filme homnimo, que promete agradar aos fs da boa comdia e do cinema nacional. A obra, com direo de Hugo Carvana e um elenco de peso, com nomes como Tarcsio Meira e ngela Vieira, conta a histria de um comediante que, aps receber uma proposta milionria, finge ser um guru de palestras motivacionais, afinal, para ele, levar a vida to a srio no vale a pena... Ser que essa trajetria vai dar certo? Na dvida, vale apostar na tradicional e brasileirssima caipirinha aquela com limo e cachaa , que vem bem a calhar no contexto da pelcula. E o que melhor: a receita simples e dispensa preocupaes. Tem tudo para dar certo!

EXCLUSIVO
MENU FRANCS
O conceituado chef Pedro Santana assina o cardpio de seu restaurante Freddys, no Itaim, em So Paulo. Nesta edio, apresentamos uma deliciosa receita salgada, incrementada com uma bebida da Pernod Ricard, preparada especialmente para o Clube do Barman. O delicioso Perrier-Jout inspirou o profissional na elaborao de Camaro Champagne, criao exclusiva que compartilhamos com vocs. Alm dele, o prato tem como ingredientes camares, pimenta do reino, suco de limo, cognac, creme de leite e cogumelos. A apresentao final, como deve ser, d o toque de requinte iguaria.

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CAIPIRINHA
INGREDIENTES 75 ml de cachaa So Francisco 1/2 limo-taiti cortado em fatias 1 colher de acar Modo de Preparo: Macere o limo fatiado em uma coqueteleira com acar. Adicione a cachaa, com bastante gelo, e bata vigorosamente. Sirva no copo baixo.
Fotos: Divulgao/ Diego Kuffer

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Fotos: Divulgao

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livros /fora do balco

SABOR

EXPERT

DIVERSO E HUMOR MAISTRS LIVROS IMPERDVEIS


SUCOS DO BEM O mestre dos sucos, livro do consultor de sade Jason Vale, apresenta um programa rpido e fcil de desintoxicao e mostra como o corpo humano consegue se limpar, mantendo o equilbrio e neutralizando os efeitos do estresse dirio. R$ 69,90.

coisa nossa

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JOS CARLOS IGLSIAS ABORDA, em Sabor & saber Os cinco sentidos da alimentao, os aspectos das ltimas tendncias gastronmicas no mundo, a relao de cultura e civilizao com histria, tecnologia, hbitos alimentares, tipos de comida - os benefcios e os prejuzos, o consumo do caf e do tabaco. Ainda em destaque na obra, o autor reflete sobre a cincia da nutrio e explica o novo conceito para a doena da obesidade no mundo: a globesidade. Esses temas ainda so pouco estudados dentro do mercado da mixologia, o que os torna mais interessantes ao barman. Ainda para um melhor desempenho do bartender, o ttulo ajuda a mostrar como a unio de bons ingredientes garante a satisfao de todos os tipos de paladar, dos mais simples aos mais sofisticados, conhecimento que pode tambm ser usado na elaborao de cocktails. Sabor & saber Os cinco sentidos da alimentao demonstra que possvel viver uma vida saborosa mesmo adotando dietas e regimes alimentares. Se o que gostoso ainda pode fazer bem, vale a pena arriscar. O preo sugerido de R$ 70.
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A VERDADE DA HISTRIA O Guia politicamente incorreto da Amrica Latina contra as regras pr-estabelecidas de contar a histria. Leandro Narloch e Duda Teixeira retomam fatos histricos marcantes para mostrar que nada aconteceu exatamente como aprendemos. Ser? R$ 29,90.

DRY MARTINI
INGREDIENTES - 100 ml de gim Beefeater - 5 ml de vermute seco - Twist de limo - 1 azeitona
Modo de Preparo Coloque uma taa de cocktail na geladeira e reserve. Em uma coqueteleira com gelo, adicione o vermute e o gim. Mexa com uma colher de cabo longo e, utilizando o passador, coe o drink em uma taa. Tora sobre a bebida uma fatia fina da casca de um limo (twist). Decore com a azeitona verde espetada em um palito e sirva. Ocasies Para acompanhar o happy hour e eventos mais sofisticados. Comidas Vai bem com pratos condimentados ou com molhos elaborados

SUPErGUIA 501 filmes que merecem ser vistos no pode faltar na estante de cinfilos. A obra traz descobertas de ttulos clssicos e contemporneos pela perspectiva de conceituados crticos de cinema. R$ 99.
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Fotos: Divulgao