Processo de fabricao Pamonha o produto obtido a partir do milho verde, adicionado de acar e leite e cozido dentro da prpria palha

a do milho. - 100 espigas de milho verde - 2400 g de acar - 4 litro de leite esterilizado Antes de iniciar o processo de fabricao da pamonha necessrio, selecionar as espigas de milho que sero utilizadas, limpar as espigas antes do desbaste, desbastar as espigas, com facas e posteriormente, lavar os gros retirados. O sabugo pode ser utilizado para rao animal. A palha retirada durante a etapa de limpeza, deve ser selecionada manualmente, costurada no formato de sacos e depois de costuradas devem ser lavadas. Os gros de milho so triturados em um triturador industrial, depois devem passar por peneiras de malha grossa. Depois de triturados est massa de milho acrescida do acar cristal e do leite esterilizado, todos os ingredientes so misturados em um tacho. A pamonha colocada nos saquinhos de palha ainda quente onde e fechada manualmente com um barbante. O objetivo do processo de pasteurizao que o alimento fique isento da ao dos microorganismos e enzimas prejudiciais que, possam vir a deteriorar o alimento e ao mesmo tampo, o alimento deve reter ao mximo suas qualidades nutricionais. Se emprega o termo pasteurizao em processos, onde a temperatura inferior a 100oC. No caso da pamonha, a pasteurizao deve ser realizada em pasteurizadores, onde a pamonha j embalada na palha pasteurizada por cerca de 30 minutos, at a palha ficar com uma cor amarelada, com o objetivo de eliminar qualquer contaminao do produto. A pamonha deve ser esfriada e depois armazenada sob refrigerao. O rendimento em mdia de 90 pamonhas para cada 100 espigas de milho. Receita de Pamonha: Pamonha doce Ingredientes: - 04 litros de massa j coada - 01 pacote de 200 gr de manteiga - 02 copos de leo - 01 "litro" de acar cristal - 02 colheres de sopa de sal - 01 copo de queijo mineiro ralado - queijo fresco cortado em tiras a gosto Modo de preparo: - Pegue a palha, dobre ela na forma de um copo e coloque a massa, o queijo

cortado em tiras, se quiser. - Embrulhe novamente com duas palhas de milho e amarre com barbante em forma de cruz a palha e cozinhe. Pamonha salgada com calabresa Ingredientes: - 1. litro de massa j coada - 02 colheres de sopa de sal - copo de leo de soja - pacotinho de manteiga - 200 gr de calabresa moda - 01 pitada de organo Modo de preparo: - Pegue a palha, dobre ela na forma de um copo e coloque a massa j misturada nos ingredientes, o queijo cortado em tiras, se quiser. Embrulhe novamente com duas palhas de milho e amarre com barbante em forma de cruz a palha e cozinhe. Caso de Sucesso J no preciso esperar pelos carros com alto-falantes anunciando "pamonhas, pamonhas" para degustar a iguaria de milho. Os empresrios Rivanaldo Gomes e Luis Antnio Borges, de Braslia, lanaram a marca Piracan, de pamonhas, e esto vendendo - muito bem - o produto em 30 supermercados de So Paulo. A dupla est produzindo cerca de 7 mil pamonhas por dia e j tem planos de montar uma nova fbrica para aumentar a produo. Dono de uma revenda de veculos na capital federal, Gomes conheceu seu scio na rua h cinco anos. Ele estava exatamente vendendo pamonhas na calada. Gomes experimentou e gostou da receita de Luis Antnio Borges, que fazia sucesso entre o pblico da regio. Nasceu assim a idia de montar a Piracan, que em Braslia emprega 50 funcionrios. Para ampliar seu mercado, os scios resolveram instalar uma unidade em So Paulo, aberta em outubro. "No estamos dando conta dos pedidos", diz Gomes, que est largando a revenda de veculos para dedicar-se somente s pamonhas, vendidas aos supermercadistas por R$1,10 e R$1,20 a unidade. O produto elaborado sem aditivos e manualmente, o que demanda uma equipe de 87 funcionrios na capital paulista. " para manter o padro caipira do produto", diz Gomes, que investiu R$150 mil na fbrica. A Piracan consome 17 toneladas de milho a cada dois dias para a produo de 7 mil pamonhas dirias, distribudas para supermercados como Carrefour e Po de Acar. As entregas chegam a ser feitas duas vezes por dia. Para

divulgar o produto, os scios contrataram o trabalho de 60 demonstradores que ficam nos pontos-de-venda oferecendo a pamonha.