6.1.

1 CLASIFICACIN Las vitaminas (del latn vita (vida) + el griego ammoniaks (producto libio, amonaco), con el sufijo latino ina (sustancia)) son compuestos heterogneos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlos ms que a travs de la ingestin directa. Las vitaminas son nutrientes esenciales, imprescindibles para la vida; actan como coenzimas y grupos prostticos de las enzimas. Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su exceso pueden producir enfermedades (respectivamente, avitaminosis e hipervitaminosis. Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeas cantidades en los alimentos, que son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana. Las vitaminas no producen energa, por tanto no producen caloras. Estas intervienen como catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras palabras, la funcin de las vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los substratos a travs de las vas metablicas. Este hecho ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de los deportistas haya una mayor demanda vitamnica por el incremento en el esfuerzo fsico, probndose tambin que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento. Conociendo la relacin entre el aporte de nutrientes y el aporte energtico, para asegurar el estado vitamnico correcto, es siempre ms seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos meramente calricos. Las vitaminas son compuestos orgnicos (es decir compuestos que contienen al menos un tomo de carbono) que cumplen diversas funciones en nuestro organismo. Todava no sabemos la totalidad de las funciones de las vitaminas en nuestro cuerpo. Sin embargo, sabemos que algunas de estas tienen que ver con el metabolismo. Otras con la manufactura de hormonas, neurotransmisores del sistema nervioso, clulas de la sangre y material gentico. Muchas veces las vitaminas actan acelerando las reacciones qumicas normales del organismo. Reacciones que sin la presencia de las vitaminas no se produciran o de producirse se llevaran a cabo demasiado lentamente para servir de apoyo a la vida. La casi totalidad de las vitaminas deben obtenerse a travs de la alimentacin ya que el cuerpo humano no las produce. Una excepcin es la vitamina D que se forma en la piel a partir de la exposicin a los rayos solares. La flora intestinal humana tambin puede producir vitamina K al igual que B1, B12 y cido flico pero por lo general las cantidades producidas as son demasiado pequeas para satisfacer la necesidad de estos nutrientes. En la actualidad existen 13 sustancias que se clasifican como vitaminas. Estas se dividen en dos grupos, las solubles en agua y las solubles en grasa. Las vitaminas solubles en grasa son las vitaminas A, D, E, y K, se almacenan en el cuerpo y se consumen con alimentos que contienen grasas. Las vitaminas solubles en agua no se almacenan en el cuerpo por lo que deben consumirse con mayor frecuencia. Se ha dicho con frecuencia que una dieta balanceada suple todas las vitaminas que necesitamos. En los Estados Unidos, cortesa de un panel gubernamental, se nos

ofrecen recomendaciones en cuanto a la cantidad de cada vitamina y mineral que debemos consumir diariamente (los llamados RDA o Cantidades Diarias Recomendadas). No obstante dichas recomendaciones han sido criticadas por ser demasiado genricas y por no ir dirigidas a un ptimo estado de salud sino meramente a prevenir enfermedades causadas por deficiencias. Factores que neutralizan y destruyen ciertas vitaminas

1. Las bebidas alcohlicas. El alcohol aporta caloras sin apenas contenido vitamnico, a la vez que disminuye el apetito; al ingerir menos alimentos se producen carencias principalmente de cido flico y de vitaminas del grupo B.

2. El tabaco. La vitamina C interviene en los procesos de desintoxicacin, reaccionando contra las toxinas del tabaco. Debido a ese gasto extra, en fumadores se recomienda un aporte de vitamina C doble o triple del normal.

3. Estrs. Bajo tensin emocional se segrega ms adrenalina que consume gran cantidad de vitamina C. En situaciones de ests, se requiere un suplemento de vitaminas C, E y del grupo B.

4. Medicamentos. Los antibiticos y laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir dficit de vitamina B12.

CLASIFICACIN DE LAS VITAMINAS Las vitaminas se suelen clasifican segn su solubilidad en agua o en lpidos: Hidrosolubles: Las vitaminas hidrosolubles requieren agua en el tubo digestivo para poder ser absorbidas por nuestro cuerpo. Estas no pueden ser almacenadas de modo significativo por lo que deben reemplazarse a diario, se les conoce tambin con el nombre de vitaminas del complejo B, a excepcin de la vitamina C. Entre estas vitaminas las ms importantes se encuentrn: tiamina( B1), riboflavina (B2), Niacina (B3), Piridoxina (B6), Biotina (B8), cido flico (B9), cido pantotenico (B5), Cobalamina (B12), y cido ascrbico (Vitamina C).

Vitamina C o cido ascrbico (antiescorbtica)

El enantimero L del cido ascrbico (ascrbico procede de su capacidad para prevenir y curar el escorbuto), tambin conocido como vitamina C, se encuentra en verduras y frutas frescas y en los zumos de ctricos El cido ascrbico es el nombre cientfico de la vitamina C en su forma ms comn (puesto que tambin existe el ascorbato de sodio, que es una forma no cida de la vitamina).

Vitamina C
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Complejo B Vitamina B1 o tiamina (antineurtica) Vitamina B2 o riboflavina Vitamina B3, vitamina PP o niacina Vitamina B5 o cido pantotnico Vitamina B6 o piridoxina Vitamina B8, vitamina H o biotina Vitamina B9, vitamina M o cido flico. Vitamina B12 o cianocobalamina Vitamina B15* o cido pangmico Vitamina B17*, laetril o amigdalina

*No se consideran realmente vitaminas. Liposolubles:

LIPOSOLUBLES: Las vitaminas liposolubles requieren la presencia de grasas o aceites en nuestro tubo digestivo para ser absorbidas por nuestro cuerpo. Estas, a menudo, pueden encontrarse en las partes grasas de la comida (carne, frutas y algunas verduras), la otra caracterstica es que pueden ser almacenados en nuestro hgado y en otros rganos y tejidos. Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.

Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer si toman ms vitaminas de las necesarias.

Vitamina A o retinol Vitamina D o colecalciferol (antiraqutica) Vitamina E o tocoferol Vitamina K o naftoquinona (antihemorrgica)

Una mnemnica para recordar las liposolubles A, D, K, E es "Ha de caer".