NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 5400
2005-07-27

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA FRUTAS, HIERBAS AROMTICAS CULINARIAS Y HORTALIZAS FRESCAS. REQUISITOS GENERALES

E:

GOOD AGRICULTURAL PRACTICES FOR FRESH FRUIT, AROMATIC HERBS FOR COOKING, AND VEGETABLES. GENERAL REQUIREMENTS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

buenas prcticas agrcolas - fruta; buenas prcticas agrcolas - hierbas aromticas culinarias; buenas prcticas agrcolas - hortalizas; buenas prcticas agrcolas - requisitos.

I.C.S.: 67.020.00; 03.120.99

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Editada 2005-08-02

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 5400 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2005-07-27. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 46 Frutas legumbres y hortalizas procesadas. AGROBEL AGRODIAGNSTICO AGROMAVAL Y CIA. LVARO OSPINA Y CIA. ASOCIACIN NACIONAL DE COMERCIO EXTERIOR -ANALDEXBECS KO GARANTIE COLOMBIA C.I. FRUTAS COMERCIALES CARULLA VIVERO S.A. CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES DEL CAF -CENICAFECIDELA COMERCIAL Y AGROPECUARIA DE LOS ANDES CONSULTOR CONSULTOR CORPORACIN COLOMBIANA DE INVESTIGACIN AGROPECUARIA -CORPOICACORPORACIN AUTNOMA REGIONAL RIONEGRO NARE -CORNARECORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL -CCIDEFRESCURA LTDA. PRODUCTOR DAZ CASTAEDA EUROSEMILLAS S.A. FRESAS BETANIA LTDA. FRUTIERREZ S.A. FRUTIREYES S.A. FRUVERCAM CONSORCIO UVA ISABELA FUNDACIN CARVAJAL GRAJALES S.A. HORTALIZAS Y VERDURAS COTA INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIN PARA LA AGRICULTURA -IICAINSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICALA CASITA DE LAS FRESAS MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL NESTL DE COLOMBIA S.A. OCATI LTDA. PRODUCTOR - ALEJANDRO RODRGUEZ P. PRODUCTOR - ANTONIO PACHN PRODUCTOR - DARO PARRA PRODUCTOR - HCTOR ALDANA PRODUCTOR - HCTOR RODRGUEZ PRODUCTOR - HERNANDO SNCHEZ PRODUCTOR - JENNY MALAGN PRODUCTOR - JESS SANTAMARA

PRODUCTOR - LUIS ANTONIO PACHN PRODUCTOR - LUIS ERNESTO CARO PRODUCTOR - LUIS FERNANDO ALVARADO PRODUCTOR - LUIS VICENTE PACHN PRODUCTOR - LUZ MARY PARDO PRODUCTOR - MARBEL LANDINEZ PRODUCTOR - MARIA CONSUELO VARGAS PRODUCTOR - OMAR PEA PRODUCTOR - OSCAR DUQUE PRODUCTOR - PATRICIA BRUSCO PRODUCTOR - PEDRO VARGAS R. PRODUCTOR - RAFAEL RAMREZ PRODUCTOR - RAL VARGAS R. PRODUCTOR - ROBERTO GARCA

PRODUCTOR - SANTIAGO FORERO PRODUCTOR - SILVERIO MONTAA PRODUCTORA DE JUGOS S.A. PROEXPORT PRONAT LTDA. REY URIBE Y CIA. SENA FUSAGASUGA SENA ARMENIA SUPERFRUTAS UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA VEGETALES CEPAV, COMPAA EMPACADORA Y PROCESADORA DE ALIMENTOS VEGETALES

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: CONSULTOR - TERESITA BELTRN C. CORREA AGRODIAGNSTICO AGROMAVAL Y CIA. AGROPECUARIA BOSQUE DE SAN FELIPE AGRO S.A. ALVARO OSPINA Y CA. ARGENTINA ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES AVELSA BONANZA C.I. PROBAN C.I. FRUTAS COMERCIALES C.I. FRUTIRREZ S.A. CANDELA HACIENDA CEDROS CHELAS CENTRO DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO TECNOLGICO DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS -CIALCIBELES CLAUDIA SOFIA COLOMBIAN EXPORTS Co. DEFRESCORA LTDA. EL PASO EL PATACN EL REINO FLORIDA FRUTEXPO LTDA. INDUSTRIAS ALIADAS KALAMARY LA CHINITA LUCITANIA MIRIAM TERESA ORO VERDE PASIFLORA COLOMBIANA S.A. POSTOBN S.A. SENA SENA DIRECCIN GENERAL SULTANA TBANO TAIWN TINAJA VEGETALES CEPAV VELADA VILLA SOFIA YERBAZAL MESA DE HORTALIZAS Y SETAS CMARA DE COMERCIO GERMN DARO GONZLEZ - DOCENTE Y ASESOR BPA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 5400

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA FRUTAS, HIERBAS AROMTICAS CULINARIAS Y HORTALIZAS, FRUTAS. REQUISITOS GENERALES

0.

INTRODUCCIN

Segn la FAO, la aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas implica el conocimiento, la comprensin, la planificacin y mesura, el registro y la gestin orientados al logro de objetivos sociales, ambientales y productivos especficos. Con el fin de proporcionar requisitos generales y recomendaciones en el contexto colombiano, para garantizar la inocuidad de las frutas, las hierbas aromticas culinarias y las hortalizas, y lograr la sostenibilidad ambiental, econmica y social de los sistemas productivos en las distintas regiones del pas, se ha elaborado la primera norma tcnica colombiana para la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas, BPA, para estos productos. La aplicacin de la presente norma es un desafo y una oportunidad para nuestro pas, ya que de su cumplimiento depender el aseguramiento de la inocuidad agroalimentaria y el posicionamiento de estos productos agrcolas en los mercados actuales nacionales e internacionales, de altas exigencias en materia de inocuidad, conservacin del medio ambiente, recursos naturales requeridos para su produccin y el bienestar de los trabajadores. 1. OBJETO

Definir los requisitos generales y las recomendaciones de Buenas Prcticas Agrcolas que sirvan de orientacin a los productores de frutas, hierbas aromticas culinarias y hortalizas, frescas, tanto para el mercado nacional, y el de exportacin, como para la agroindustria, con el fin de mejorar las condiciones de la produccin agrcola con un enfoque preventivo, en busca de la inocuidad, la competitividad, la seguridad de los trabajadores y el desarrollo sostenible.

2.

TRMINOS Y DEFINICIONES

Para los propsitos de esta norma se aplican las siguientes definiciones:

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 5400

2.1 abono o fertilizante orgnico producto de la transformacin de residuos orgnicos en humus, por la accin de diversos organismos (bacterias, hongos, protozoarios, lombrices, etc.) que provee elementos nutritivos, mejora la estructura, porosidad, retencin de agua, y aire del suelo y aumenta la resistencia de las plantas a las enfermedades. 2.2 agua de escorrenta agua superficial, proveniente de precipitaciones o del riego, que corre libremente en sentido de la pendiente, y se constituye en un aporte a los cauces superficiales. 2.3 agua servida desechos lquidos provenientes del uso domstico, que llevan disueltas o en suspensin materias orgnicas e inorgnicas que provienen de la descarga de sumideros, fregaderos, inodoros, cocinas o lavanderas. 2.4 agua de riego agua que se utiliza en los cultivos (campo, viedos, huerto, etc.) para fines agronmicos, por ejemplo el riego o para administrar fertilizantes o plaguicidas. 2.5 agua potable agua apta para consumo humano que cumple con las especificaciones de la legislacin nacional vigente. 2.6 rea de acopio lugar destinado para la recopilacin o acogimiento del producto agrcola para su seleccin, clasificacin, evaluacin, inspeccin, distribucin o comercializacin. 2.7 biofertilizante sustancia liquida o slida, de origen biolgico, que aplicada al suelo o a las plantas, suministra a estas uno o ms nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo. 2.8 buenas prcticas agrcolas, (BPA) conjunto de prcticas para el mejoramiento de los mtodos convencionales de produccin agrcola, , haciendo nfasis en la inocuidad del producto, y con el menor impacto de las prcticas de produccin sobre el ambiente como la fauna, la flora y la salud de los trabajadores. 2.9 calibracin operacin de comparar el resultado de un equipo de medida frente al resultado de un patrn de exactitud conocida cuando el mismo resultado es aplicado a ambos equipos. Durante el proceso de calibracin el equipo deber ser verificado para un conjunto de puntos representativos de todo su rango de medida.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 5400

2.10 cobertura noble arvenses o plantas de porte bajo, de crecimiento rastrero, con raz superficial y cubrimiento denso del suelo. Protegen el suelo de la energa erosiva de la lluvia, no interfieren en la produccin de los cultivos si no estn presentes en la zona de races. Su cultivo se constituye en una prctica preventiva de la erosin que ofrece ms eficiencia y factibilidad econmica y puede ser implementada mediante el Manejo Integrado de Arvenses. 2.11 Codex Alimentarius (cdigo alimentario) conjunto de normas alimentarias y otros textos relacionados tales como cdigos de prcticas, desarrollados bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. Las materias principales de este programa son la proteccin de la salud de los consumidores, asegurar unas prcticas de comercio claras y promocionar la coordinacin de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales. 2.12 compostaje proceso de bioxidacin de materiales orgnicos que conduce a una etapa de maduracin mnima (estabilizacin), y por el cual se convierten en un recurso orgnico estable, para ser utilizado en la agricultura (vase la NTC 1927, en el Anexo B (Informativo)). 2.13 contaminante cualquier agente fsico, biolgico, qumico, materia extraa u otras sustancias en los alimentos que representen un riesgo para la salud del consumidor. 2.14 desinfeccin tratamiento fsico y qumico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento, con el fin de destruir las clulas vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud, y reducir sustancialmente el nmero de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento. 2.15 drenaje canal natural o artificial cuya funcin es recoger y guiar el agua sobrante proveniente de lluvias, de riego o de lavado para impedir que la escorrenta erosione el suelo al arrastrar la capa vegetal o contamine fuentes de agua superficiales. 2.16 enmienda o acondicionador de suelo toda sustancia cuya accin fundamental consiste en el mejoramiento, de por lo menos, una caracterstica fsica, qumica o biolgica del suelo. 2.17 esqueje fragmento herbceo de rama utilizado como material de propagacin asexual. 2.18 estaca fragmento leoso de tallo o rama que sirve como material de propagacin asexual.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 5400

2.19 fertilizante o abono producto que aplicado al suelo o a las plantas, suministra a stas uno o ms nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo. (vase el Anexo B (Informativo), [NTC 1927]). 2.20 inocuidad garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando se preparen o consuman, de acuerdo con el uso a que se destinan. 2.21 insumo agrcola todo material utilizado en la produccin agrcola primaria como semillas, plntulas, agroqumicos o bioinsumos. 2.22 instructivo documento que contiene instrucciones bsicas precisas para desarrollar un proceso o una actividad. 2.23 laboratorio aprobado, autorizado o acreditado laboratorio nacional o extranjero, aprobado, autorizado o acreditado por la autoridad competente que posee la idoneidad necesaria para llevar a cabo, en forma general, la determinacin de las caractersticas, aptitud o funcionamiento de materiales o productos. 2.24 labranza mnima prctica consistente en remover y aflojar la tierra slo donde se va a sembrar, con el fin de conservar la estructura del suelo, evitar su compactacin, aumentar la fertilidad y ahorrar mano de obra, agua e insumos. 2.25 lminas de agua cantidad de agua que cae sobre una superficie determinada. La lmina se expresa comnmente en milmetros y se calcula como el volumen de agua en litros sobre el rea de influencia en metros cuadrados. 2.26 lmite mximo de residuos (LMR) cantidad mxima legalmente permitida de un plaguicida en o sobre alimentos. 2.27 lixiviacin migracin de materiales del suelo arrastrados por lquidos percolados. 2.28 manejo integrado de plagas (MIP) aplicacin racional de una combinacin de medidas biolgicas, fsicas, etolgicas, biotecnolgicas, qumicas, de cultivo o de seleccin de vegetales de modo que la utilizacin de productos fitosanitarios qumicos se limite al mnimo necesario para mantener la poblacin de la plaga en niveles inferiores a los que produciran daos o prdidas inaceptables desde un punto de vista econmico.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 5400

2.29 manual de procedimientos documento en el cual se especifican los procedimientos que se aplican en un proceso de produccin agrcola. 2.30 material de propagacin rgano o tejido vegetal de origen sexual o asexual que da origen a una nueva planta. 2.31 metales pesados elementos como cadmio (Cd), mercurio (Hg), cromo (Cr), nquel (Ni), plomo (Pb), con caractersticas de bioacumulacin en el medio ambiente y toxicidad, para las plantas y los animales. Su presencia limita la sostenibilidad del recurso y la posibilidad de reutilizarlo en la agricultura y otros usos. 2.32 microorganismo patgeno organismo microscpico que produce enfermedades a los seres vivos. 2.33 organismo modificado genticamente (OMG) organismo cuyo material gentico (ADN/ARN) ha sido alterado mediante tcnicas de ingeniera gentica. 2.34 pasteurizacin tratamiento que consigue la destruccin de microorganismos sensibles al calor. No es sinnimo de esterilizacin, porque no destruye a todos los microorganismos. En la pasteurizacin se emplean temperaturas inferiores a 100 C, suficientes para destruir las formas vegetativas de un buen nmero de microorganismos patgenos y saprofitos. 2.35 percolacin movimiento del agua o de otros lquidos hacia la profundidad del suelo, generada por la presin hidrosttica natural de la sub-superficie del suelo. 2.36 perodo de carencia tiempo legalmente establecido, expresado usualmente en nmero de das que debe transcurrir entre la ltima aplicacin de un plaguicida y la fecha de cosecha. 2.37 plaga cualquier especie, raza o biotipo vegetal o animal, o agente patgeno de aparicin masiva y repentina, para las plantas y productos vegetales, que causa dao econmico. 2.38 plaguicida cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir, destruir o controlar cualquier plaga, las especies no deseadas de plantas o animales que causan perjuicio o que interfieren de cualquier otra forma en la produccin, elaboracin, almacenamiento, transporte o comercializacin de alimentos, productos agrcolas, madera y productos de madera. 5

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 5400

2.39 plan documento que contiene un programa o conjunto de programas donde se enuncian las prcticas, los recursos y la secuencia de las actividades que son especficas a un producto, un proyecto o un contrato en particular. 2.40 Plan de Ordenamiento Territorial (POT) instrumento mediante el cual los municipios, distritos y reas metropolitanas integran y proyectan en su territorio, las polticas y estrategias econmicas, sociales, ambientales y culturales, con el fin de lograr la coherencia entre sus objetivos de desarrollo y los procesos de uso y ocupacin del territorio. 2.41 plntulas planta en sus primeros estados de desarrollo procedente de semilla, que se usa para la propagacin de la especie. 2.42 prcticas culturales prcticas comunes al buen manejo de la tierra y el agua, fauna benfica, rotacin de cultivos, preparacin del suelo, cultivos trampas, cultivos asociados, control de poca de siembra y de cosecha. 2.43 procedimiento manera especfica de realizar una actividad. Contiene los propsitos y alcance de una actividad; lo que se debe hacer y quin lo debe hacer; cundo, en dnde y cmo se debe hacer; qu materiales, equipos y documentos se deben usar; y como se controlar y se registrar dicha actividad. 2.44 programa documento que enuncia las prcticas, los recursos y la secuencia de las actividades que son especficas a un producto, un proyecto o un contrato en particular. 2.45 programa de mantenimiento programa preventivo y predictivo, destinado a asegurar el buen funcionamiento de los equipos, utensilios e instalaciones y se posibilite desempear adecuadamente el uso previsto. 2.46 proteccin fitosanitaria proceso para toma de decisiones con el fin de reducir el riesgo de ataque, entrada y de establecimiento de una plaga en un cultivo. 2.47 rastreabililidad (trazabilidad) capacidad para seguir el movimiento de un alimento (producto), a travs de etapa(s) especificada(s) de la produccin, transformacin y distribucin.

una o varias

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 5400

2.48 registro documento que contiene evidencia objetiva y demuestra cmo se estn realizando las actividades y qu tipos de resultados se estn obteniendo. 2.49 residuo de plaguicida cualquier sustancia especificada presente en alimentos, productos agrcolas o alimentos para animales, como consecuencia del uso de un plaguicida. El trmino incluye cualquier derivado de un plaguicida, como productos de conversin, metabolitos y productos de reaccin y las impurezas de importancia toxicolgica. El trmino incluye tanto los residuos de procedencia desconocida o inevitables (por ejemplo, ambientales) como los derivados de usos conocidos de la sustancia qumica. 2.50 residuos slidos (orgnicos e inorgnicos) residuos orgnicos son todos los residuos slidos biodegradables, provenientes de la preparacin y consumo de alimentos, de la poda de rboles y reas verdes, estircol, as como otros residuos slidos susceptibles de ser utilizados como insumos en la produccin de compost. Los residuos inorgnicos son todos aquellos que pueden ser sometidos a un proceso de valorizacin para su reutilizacin y reciclaje tales como vidrio, papel, cartn plstico, laminados de materiales reciclables, aluminio y metales no peligrosos y dems no considerados como de manejo especial. 2.51 semilla embrin vegetal en estado latente acompaado o no de un tejido nutricio y protegido por una cubierta. Material de propagacin sexual formado por la unin entre un gameto masculino y otro femenino (vulo). 2.52 unidad de produccin conjunto de reas de cultivo, instalaciones y equipos aptos para producir, seleccionar, almacenar y transportar frutas, hortalizas frescas y plantas aromticas culinarias con Buenas Prcticas Agrcolas.

3.

REQUISITOS GENERALES Y RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

Para asegurar el cumplimiento de los requisitos generales y las recomendaciones contempladas en esta norma, se deber designar un responsable competente. 3.1 PLANEACIN DEL CULTIVO

Todos los aspectos contemplados en este captulo deben ser la base del proyecto de siembra, el cual har parte de la documentacin del sistema de Buenas Practicas Agrcolas del cultivo. El objetivo de la planeacin del cultivo es definir la viabilidad tcnica y financiera del proyecto. 3.1.1 Seleccin de la zona de cultivo a) Antes de planear el establecimiento de un rea productiva debe consultarse con el organismo o entidad competente el Plan de Ordenamiento Territorial (POT) vigente para la zona escogida. El desconocimiento del Plan de Ordenamiento Territorial 7

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 5400

(POT) no exime al productor de su responsabilidad por la contravencin de la ley de uso de las tierras de esa regin. b) Se debe contar con documentos oficiales que permitan en todo momento sustentar el proyecto de siembra, acorde con la legislacin nacional vigente.

3.1.2

Evaluacin ambiental

El anlisis de impacto ambiental debe constar de los siguientes criterios: historia de la zona (cultivos anteriores, incidencia y manejo de plagas), manejo de aguas de escorrenta, de procesos y servidas, manejo de suelos, proteccin de fauna y flora, disposicin segura de residuos de cosecha, envases y empaques de agroqumicos. Se debe contar con un plan escrito de manejo ambiental, acorde con el tipo de cultivo y la zona escogida que involucre todo el proceso y que est soportado con registros y documentos (vase el Anexo A (Informativo), [3]). 3.1.3 Caractersticas de la zona

Para analizar las zonas productivas de acuerdo con el cultivo escogido, se deben considerar los siguientes factores: altura sobre el nivel del mar, rgimen de precipitaciones, temperaturas mximas y mnimas, humedad relativa, disponibilidad de fuentes de agua suficientes para riego, luminosidad, fuerza y direccin de los vientos, calidad de suelos y topografa. 3.1.4 Recursos de la zona

Se deben considerar los recursos de la zona, que pueden afectar la viabilidad del proyecto, en cuanto a costos y realizacin, tales como: vas de acceso, cercana a los centros de acopio regionales, disponibilidad de mano de obra, cercana a los centros de salud y seguridad de la zona (orden pblico). 3.1.5 Caractersticas del predio o finca

Se debe evaluar la informacin del predio, mediante la revisin de registros y fuentes primarias sobre: cultivos anteriores, uso de insumos agrcolas, manejo del suelo, incidencia de plagas, fuentes hdricas, resultados de cultivos anteriores y rotacin de cultivos. 3.1.6 Evaluacin de suelos

El productor debe considerar los siguientes aspectos: a) Los costos de adecuacin de los suelos en cuanto a labores y aplicacin de enmiendas son un factor determinante para la viabilidad del proyecto de siembra. Se debe realizar un anlisis de suelo que incluya la textura, caractersticas fisicoqumicas, fitopatolgicas o microbiolgicas. Analizar las caractersticas tales como topografa del predio, perfil del suelo, manejo de curvas de nivel para siembra y aguas de escorrenta. Se debe mantener el registro de anlisis de los suelos, realizado por un laboratorio aprobado, autorizado o acreditado.

b) 3.1.7

Evaluacin de aguas para riego y procesos en campo a) Dependiendo del tipo de cultivo, se debe tener en cuenta la cantidad y la calidad de agua tanto para riego como para procesos, en la finca o predio, en los casos que sea necesaria. 8

NORMA TCNICA COLOMBIANA

b)

NTC 5400

Se debe conocer la cantidad de agua disponible y la requerida para suplir las necesidades del cultivo, con el fin de determinar si se debe contar con un suministro alterno del recurso (aljibe, pozo, reservorio) y definir el tipo de riego que se va a instalar. Se debe conocer el origen de la fuente de agua y su calidad, por medio de anlisis fisicoqumico y microbiolgico. Adems se debe contar con el permiso expreso de las autoridades competentes para el uso de las fuentes de agua utilizadas con fines de riego. En el caso que se requiera agua para procesos de poscosecha (lavado), se debe disponer de agua potable acorde con la legislacin nacional vigente. Se deben mantener registros de anlisis de laboratorio realizados a las aguas para riego o para los procesos en campo.

c)

d)

e) 3.2

INSTALACIONES

Las instalaciones requeridas en los predios o fincas corresponden a: 3.2.1 reas de almacenamiento de insumos agrcolas

Se debe disponer de reas separadas para el almacenamiento de insumos agrcolas que cumplan con las siguientes caractersticas: a) El rea de almacenamiento de plaguicidas debe ser independiente del rea de fertilizantes y bioinsumos. Esta rea no debe servir de almacenamiento provisional para otro tipo de insumos, sustancias o materiales diferentes, a excepcin de los equipos empleados para su dosificacin, aplicacin etc, (por ejemplo fumigadoras). En aquellos casos en que el predio solo tenga una bodega general para el manejo de insumos agrcolas, se debe habilitar un rea especfica para el almacenamiento de plaguicidas y otra para el almacenamiento de fertilizantes, siempre y cuando se cuente con una separacin fsica que las mantenga completamente aisladas entre si y del resto de la bodega. De todas formas es recomendable que estas reas se encuentren en construcciones separadas. Las reas de almacenamiento de insumos agrcolas deben estar separadas de las reas de vivienda, almacenamiento de alimentos, material de empaque y ubicadas en zonas no inundables y alejadas de fuentes de agua. b) Estas reas deben estar construidas en material resistente al fuego, contar con una estructura slida, techos, ventilacin e iluminacin adecuada. Los pisos deben ser de material no absorbente y deben estar diseados de manera que puedan retener derrames y permitir una adecuada limpieza (vase el Anexo A (Informativo) [13]). Adems se recomienda que alrededor de la bodega exista una canalizacin construida de material impermeable con el fin de contener cualquier derrame mayor. En todos los casos se debe contar con estanteras de material incombustible, no absorbente y de fcil limpieza, para el almacenamiento de los insumos y que permitan la circulacin de aire, evitando la concentracin peligrosa de gases. Adems, se debe contar con carteles que identifiquen el sitio de almacenamiento de cada tipo de insumo teniendo cuidado de colocar los lquidos en los compartimientos de abajo y los 9

c)

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 5400

insumos slidos arriba, ubicados sobre los lquidos. Para garantizar la calidad de los insumos, se deben seguir las recomendaciones de almacenamiento de los fabricantes indicadas en la etiqueta (vase el Anexo B (Informativo), NTC 1319). d) Los insumos guardados en sacos o canecas deben estar sobre estibas o plataformas, nunca en contacto directo con el suelo, para evitar riesgos de humedad y roturas accidentales, entre otros. Estas reas deben permanecer secas, limpias e identificadas con un letrero en la puerta de entrada, claro y legible que indique: Bodega de (por ejemplo) fertilizantes. Ingreso solo a personal autorizado. Deben permanecer cerradas con llave, para evitar el ingreso de personal no autorizado. Las llaves nicamente deben ser manejadas por la persona responsable asignada. f) En estas reas se debe contar con avisos informativos claros, en buen estado y de fcil visibilidad como por ejemplo No comer, No beber, No fumar, Use elementos de proteccin, etc, e instructivos para la atencin de situaciones de emergencia, manejo de insumos y nmeros telefnicos con contactos para atender cualquier situacin. La persona responsable de la bodega debe mantener actualizados los registros de manejo de inventario, donde se especifique el tipo, nombre comercial, nmero de lote y fecha de vencimiento del insumo, cantidad, fecha de ingreso y salida de cada uno de los insumos, nombre de la persona responsable de cada movimiento y su finalidad. Se deben tomar las medidas necesarias para evitar el ingreso de animales como perros, gatos, aves y roedores, entre otros, a estas instalaciones. En caso de requerirse, se debe separar el almacenamiento del material de propagacin (semillas, estacas, esquejes, plntulas, etc) para prevenir riesgos de contaminacin y deterioro de los mismos. En la bodega de almacenamiento de insumos agrcolas debe existir un extintor multiuso con su carga al da, ubicado en un sitio visible y de fcil acceso. El personal que trabaja en la bodega debe estar capacitado para su uso. En la bodega se debe disponer de aserrn, arena o un material absorbente comercial para casos de derrames de agroqumicos; en estos casos se debe disponer del residuo de acuerdo con las normas nacionales vigentes (vase el Anexo A (Informativo), [4]). Los insumos deben mantenerse siempre en su envase y con su etiqueta original. No deben guardarse insumos reenvasados, ni etiquetas elaboradas a mano o alteradas con lapiceros, marcadores, etc.

e)

g)

h)

i)

j)

k)

l)

3.2.2

rea de dosificacin de insumos y preparacin de mezclas de insumos agrcolas

El predio o finca debe contar con reas destinadas a la dosificacin de insumos y preparacin de mezclas preferiblemente independientes y especficas para cada tipo de insumo (una para plaguicidas, otra para fertilizantes y otra para bioinsumos) con las siguientes caractersticas: 10

NORMA TCNICA COLOMBIANA

a)

NTC 5400

El rea de dosificacin puede encontrarse localizada dentro de la bodega de insumos separada fsicamente y debe tener: Piso impermeable en buen estado. Suministro de agua y en lo posible una ducha de emergencia. Iluminacin y ventilacin adecuada. Elementos de medicin para la correcta dosificacin tales cmo balanzas, probetas, recipientes graduados, etc, los cuales deben estar en buen estado y ser de uso exclusivo para este fin.

b) c)

El rea de dosificacin debe ser de acceso restringido y estar identificada. El rea de preparacin, puede estar ubicada en la misma rea de dosificacin o en el cultivo, teniendo en cuenta las mismas precauciones. Se debe contar con procedimientos para atencin de situaciones de emergencia igual que para la bodega. Deben existir indicaciones en las reas sobre la necesidad de usar los elementos de proteccin y cumplir con todas las condiciones de seguridad acorde con el tipo de insumo y las recomendaciones de la etiqueta. Los elementos de proteccin para el personal tales como guantes, gafas de seguridad, caretas, (vase el Anexo A (Informativo), [4]). No deben guardarse en las reas de almacenamiento o dosificacin de insumos para evitar su contaminacin.

d)

e)

3.2.3

reas de almacenamiento de equipos, utensilios y herramientas

En el predio o finca debe existir un rea especfica e independiente para el almacenamiento de equipos de trabajo y herramientas de labranza. Esta rea debe mantenerse limpia, en orden y libre de material en desuso. 3.2.4 rea de acopio en finca a) En el predio o finca debe disponerse de un sitio adecuado, limpio y ordenado para realizar el acopio de los productos cosechados de modo que se garanticen su calidad e inocuidad durante el tiempo de permanencia all. Esta rea debe ser techada y estar lejos de focos de contaminacin. Se debe disponer de una fuente de agua potable para realizar la pre-limpieza (vase el Anexo A (Informativo), [13]), segn los requerimientos del producto y para cubrir los requerimientos de prcticas higinicas de los trabajadores y las actividades de limpieza y desinfeccin de equipos, utensilios y herramientas. El rea de acopio debe estar contemplada en un programa de higiene, incluyendo el control de roedores y plagas. Esta rea deber contar con los equipos y utensilios acordes con las necesidades del producto que se va a cosechar, incluyendo las cajas y canastillas para la cosecha. Los productos no deben estar en contacto directo con el suelo.

b)

c)

11

NORMA TCNICA COLOMBIANA

3.2.5 rea de poscosecha

NTC 5400

El lugar en donde se lleven a cabo operaciones de poscosecha tales como lavado, clasificacin, empaque, encerado, almacenamiento o cualquier otro, debe ser adecuado para preservar las condiciones de inocuidad de los alimentos. Esta rea deber cumplir con las siguientes caractersticas: a) Diseo y construccin que facilite la limpieza y desinfeccin (vase el Anexo A (Informativo), [13] ), de tal manera que se garantice la proteccin del producto contra el ingreso de plagas y contaminacin. Esta rea debe estar incluida en el plan de higiene y mantenimiento de las instalaciones. Las instalaciones deben ser de tamao suficiente, con reas separadas demarcadas de acuerdo con las operaciones del proceso y que garantice, su flujo. Se debe contar con un sistema de suministro de agua potable para el desarrollo de las operaciones que lo requieran y la higiene de los trabajadores. Se debe contar con sistema de ventilacin e iluminacin adecuados que eviten contaminacin y con sistemas de redes elctricas en buen estado de funcionamiento y mantenimiento. Se debe contar con instalaciones sanitarias en buen estado y debidamente dotadas: baos, vestidores, estaciones de limpieza y desinfeccin de manos, equipos y utensilios. Los equipos y utensilios deben ser de material lavable e inerte y encontrarse en buen estado y funcionando correctamente. Se debe contar con un plan de mantenimiento preventivo y de calibracin de equipos de medicin cuando se requieran.

b)

c)

d)

e)

f)

3.2.6

reas de instalaciones sanitarias a) Se debe contar con un nmero suficiente de baos (lavamanos y sanitarios) para los trabajadores, aproximadamente de 500 m de la siembra, que pueden ser fijos o mviles y deben permanecer en buen estado de higiene. Los baos deben contar con sistema de manejo higinico de residuos para evitar la contaminacin del suelo, materiales o equipos a travs de filtraciones y encontrarse ubicados mnimo a una distancia de 100 m de las fuentes de agua y a ms de 15 m de donde se manipulen o almacenen los productos de cosecha. Los baos deben cumplir las siguientes normas de higiene: deben ser fciles de lavar y mantenerse limpios y en buen estado, contar con los elementos bsicos de aseo y sealizacin que indiquen la obligacin de lavarse las manos despus de utilizar el bao.

b)

c)

3.2.7 reas destinadas al bienestar de los trabajadores a) En el predio o finca debe existir un rea especfica y adecuada para la alimentacin de los trabajadores, independiente de las zonas de trabajo. Esta rea debe contar con canecas de la basura y debe permanecer limpia y ordenada. 12

NORMA TCNICA COLOMBIANA

b) 3.3 3.3.1

NTC 5400

Se recomienda adems contar con un lugar adecuado, para guardar la indumentaria y objetos personales de los operarios.

EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS Mantenimiento y calibracin de equipos, utensilios y herramientas a) Todos los equipos, utensilios y herramientas empleados en las labores de campo, cosecha y poscosecha deben ser revisados, y mantenidos en buenas condiciones; para esto se debe contar con un programa de mantenimiento preventivo y de calibracin, de acuerdo con los requerimientos de cada uno de ellos. Dichos programas deben contar con sus registros respectivos y orientados bajo las indicaciones pertinentes de profesionales o asesores del cultivo o una persona calificada para determinar la necesidad y requisitos del programa de calibracin de equipos.

b)

3.3.2

Condiciones de los equipos, utensilios y herramientas de la cosecha y poscosecha

Todos los equipos y utensilios empleados durante la cosecha y poscosecha tales como: recipientes, cuchillos, mesas, cestas, cajas o canastillas, cepillos, tanques de lavado, etc., deben ser lavables, construidos de manera que se facilite su mantenimiento limpieza y desinfeccin. a) Los equipos, utensilios y herramientas deben mantenerse en buen estado y preferiblemente deben ser de uso exclusivo del predio. Los equipos, utensilios y herramientas de la cosecha no deben emplearse para otro fin diferente al establecido. En caso de que existan elementos usados para otros fines, estos deben estar identificados o marcados o deben ser de un color diferente para garantizar que sean utilizados de acuerdo con los instructivos y programas establecidos. Debe existir una persona responsable de vigilar el buen uso de los equipos, utensilios y herramientas, su mantenimiento y adecuada limpieza y desinfeccin, siguiendo los instructivos y programas establecidos para cosecha y poscosecha.

b)

c)

d)

3.4 3.4.1

MANEJO DEL AGUA Agua para riego a) El agua empleada en los sistemas de riego debe poseer unas caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas adecuadas, de acuerdo con la legislacin nacional vigente con los riesgos reales de la fuente para cultivo. Se debe contar con una caracterizacin de la fuente (vase el Anexo A (Informativo), [2]), No se debe permitir el uso de aguas provenientes de vertimientos humanos e industriales, esta debe pasar por un tratamiento acorde con el uso previsto, en estos casos se debe contar con registros del tratamiento realizado. En todos los casos, se debe contar con un programa de muestreo y anlisis acorde con los riesgos identificados y las caractersticas de la fuente de captacin, el cual debe ser revisado y ajustado cuando cambien las condiciones de riesgo. 13

b)

c)

NORMA TCNICA COLOMBIANA

3.4.2

NTC 5400

Agua para aplicacin de insumos agrcolas

El agua para la aplicacin de insumos debe contar con las caractersticas fisicoqumicas apropiadas (pH, dureza) que no alteren sus condiciones ptimas de aplicacin. 3.4.3 Agua para poscosecha a) El agua empleada en los sistemas de poscosecha debe cumplir con las caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas de potabilidad, segn lo estipulado en la legislacin nacional vigente para agua potable y acorde con las necesidades de limpieza, desinfeccin y cuidado que el producto requiera (vase el Anexo A (Informativo), [1]). Se debe disponer de los medios adecuados para el almacenamiento y distribucin del agua potable dentro del predio o finca que minimice los riesgos de contaminacin fsica, qumica y microbiolgica, garantizando la existencia de sistemas de distribucin completamente separados e identificados de otras calidades de agua. Se debe contar con un programa de muestreo y anlisis del agua empleada en poscosecha, con una frecuencia mnima anual, acorde con los riesgos identificados y las caractersticas de la fuente de captacin. Dicho programa debe ser revisado y ajustado cuando cambien las condiciones del riesgo. Se debe contar con registros tanto de los anlisis como de los tratamientos realizados al agua.

b)

c)

d) 3.4.4

Uso racional del agua a) Se contar con sistemas de uso racional y reutilizacin del agua, cuando el caso lo amerite. Se deber contar con un programa de verificacin, mantenimiento y medidas tendientes al control de prdidas y fugas dentro de las redes de distribucin del agua. Se debe contar con registros del consumo de agua en la actividad productiva.

b)

c) 3.5

MANEJO DE SUELOS a) Se debe realizar el anlisis de las caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas del suelo acorde con las necesidades de los sistemas productivos y del tipo de cultivo. El manejo del suelo debe evitar la erosin, la compactacin, garantizar la conservacin de los horizontes, las caractersticas fsicas, la materia orgnica, el balance de los nutrientes y la riqueza de los microorganismos benficos. El manejo de las plagas, enfermedades y problemas de nutrientes de los suelos, debe realizarse buscando el equilibrio entre productividad y la conservacin del medio ambiente.

b)

c)

14

NORMA TCNICA COLOMBIANA

d)

NTC 5400

Se deben establecer programas para prevenir la erosin de los suelos mediante prcticas cmo coberturas nobles, sistemas de drenajes, labranza mnima y manejo de curvas a nivel para siembras en ladera. Cuando sea tcnicamente posible se debe acordar la produccin con la rotacin de cultivos, ya que no solo se logra un control natural de plagas y enfermedades, sino tambin que se da la oportunidad de hacer un uso racional de los nutrientes del suelo. En los suelos con problemas de saturacin hdrica es indispensable el establecimiento y manejo de drenajes, estos deben estar tcnicamente diseados y construidos para tales efectos.

e)

f)

3.6

MATERIAL DE PROPAGACIN a) Se debe conocer la procedencia del material de propagacin (semillas, estacas, esquejes, plntulas, acodos, etc.), en l reposan todas las caractersticas genticas y fenotpicas de la especie. El material de propagacin debe estar libre de plagas y enfermedades, lo cual se debe verificar y evidenciar en los anlisis de laboratorio y se debe contar con registros documentados. En los casos de compra de material en vivero, ste debe estar registrado por la autoridad sanitaria competente cuando sea aplicable (vase el Anexo A (Informativo), [5]) y acompaado de una carta de garanta de calidad fitosanitaria. Los viveros deben contar con un sistema de registros que permita garantizar la calidad del material vegetal producido y su trazabilidad. Se deben utilizar sustratos adecuados, desinfectados y de caractersticas acordes con las especies que se van a sembrar. Todos los tratamientos de semillas, y/o tratamientos fitosanitarios realizados en los semilleros durante la etapa de propagacin debern documentarse. Los viveros deberan disponer de cortinas y mallas laterales para evitar insectos, fidos, pjaros, etc, as como con camas elevadas y sistemas que permitan regular la humedad relativa y las precipitaciones. Adicionalmente, deberan contar con instrumentos de medicin cmo higrmetros, termmetros con mnimas y mximas y disponer de registros de temperatura, as como de humedad relativa. En el caso de usar semillas comerciales para reproduccin sexual, stas deben contar con el permiso de la autoridad sanitaria competente y los empaques deben cumplir con las especificaciones de rotulado tales como fecha de vencimiento, origen, lote, variedad, tasa de germinacin y empresa responsable. Esta informacin debe aparecer en idioma espaol (vase el Anexo A (Informativo), [6]). En casos de utilizacin de material de propagacin genticamente modificado, se debe cumplir con la normativa nacional vigente o la internacional del caso, acorde igualmente con las exigencias del pas de destino de las frutas, hortalizas o plantas aromticas culinarias cultivadas y documentar su uso (vase el Anexo A (Informativo), [7]).

b)

c)

d)

e)

f)

g)

15

NORMA TCNICA COLOMBIANA

3.7 NUTRICIN DE PLANTAS a)

NTC 5400

Se deber disear un programa para la nutricin del cultivo de acuerdo con el anlisis de suelos y los requerimientos de la especie que se va a sembrar. Una vez establecido el cultivo, se deben realizar anlisis del tejido foliar para verificar la eficacia de la fertilizacin y aplicar los correctivos del caso. El programa de nutricin debe ser preparado y ejecutado bajo la responsabilidad de un profesional de la agronoma. Este programa debe incluir: cantidad y tipo de fertilizante, abono o enmienda que se va a aplicar, dosis, mtodos y pocas de aplicacin. Los productos tales como fertilizantes y enmiendas deben contar con el Registro de Venta (vase el Anexo A (Informativo), [8]), otorgado por la autoridad nacional competente y deben ser adquiridos en los almacenes autorizados por esta (vase el Anexo A (Informativo), [9]). Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya como mnimo la siguiente informacin: identificacin del predio, nombre comercial del producto, nmero de registro nacional, fecha de aplicacin, dosis, forma y mtodo de aplicacin, nombre y firma de quien recomend y aplic.

b)

c)

d)

e)

3.7.1

Abonos orgnicos a) Se recomienda la utilizacin de abonos orgnicos, que cuenten con registro otorgado por la autoridad nacional competente (vase Anexo A (informativo)[8]), y adquiridos en los establecimientos autorizados por la misma autoridad para tal fin. No se debe usar como abono orgnico, materiales tales como estircol y desechos orgnicos frescos, ya que stos generan un alto riesgo de contaminacin microbiolgica. Estos materiales deben ser tratados previamente a su utilizacin para reducir o eliminar los posibles microorganismos patgenos y residuos de plaguicidas presentes que pudieren contaminar a los productos. Entre los tratamientos recomendados se encuentran el compostaje, la pasteurizacin, la digestin alcalina o una combinacin de stos. Los residuos vegetales provenientes de cosecha, frutos en mal estado, podas y control de malezas pueden ser utilizados para la preparacin de compost y de esta forma hacer una disposicin adecuada de estos materiales. Para la preparacin de abonos orgnicos (vase el Anexo B (Informativo), [NTC 5167]), no se deben usar las heces humanas tratadas o sin tratar, desechos urbanos sin separacin en la fuente y cualquier otro material que presente fuera de los lmites permitidos contaminacin microbiolgica, metales pesados u otros productos qumicos nocivos. El almacenamiento y tratamiento del estircol animal o los desechos orgnicos se debe realizar en reas alejadas del cultivo, debidamente aisladas, utilizando barreras o separaciones fsicas y en sitios, ojal, con piso de cemento, o en estanques delimitados con arcilla, para evitar la contaminacin de las fuentes de agua, especialmente por lixiviacin y percolacin.

b)

c)

d)

e)

16

NORMA TCNICA COLOMBIANA

f)

NTC 5400

Las herramientas y equipos que hubieran estado en contacto con estircol animal o desechos orgnicos y que posteriormente se usen en otras labores agrcolas, deben lavarse y desinfectarse. Se deben llevar registros sobre la preparacin de los abonos orgnicos en los que se incluya informacin sobre el origen del material, los procedimientos de transformacin y los resultados de los anlisis realizados, (vase el Anexo B (Informativo), [NTC 5167]). En el caso de frutas, hierbas aromticas culinarias y hortalizas que puedan estar en contacto directo con el suelo, los abonos orgnicos tratados adecuadamente, pueden ser utilizados en la siembra o en los estadios tempranos de crecimiento y desarrollo de las plantas y nunca en aquellos cercanos a la cosecha.

g)

h)

3.8 3.8.1

PROTECCIN DE CULTIVO Generalidades a) Se deber contar con un programa para la proteccin fitosanitaria del cultivo dentro de los principios del Manejo Integrado de Plagas (MIP), priorizando el uso de mtodos culturales, etolgicos, biolgicos y fsicos sobre el control qumico. El MIP debe ser planeado y ejecutado bajo la responsabilidad de un profesional de agronoma, donde se incluya la estrategia prctica que se va a emplear y el procedimiento. Se debe realizar un manejo preventivo de los problemas fitosanitarios del suelo, diagnosticados mediante anlisis del mismo, a travs del uso de prcticas agrcolas y culturales.

b)

3.8.2

Uso de plaguicidas a) El uso de plaguicidas qumicos debe ser justificado y racional, de acuerdo con criterios tcnicos basados en monitoreos sistemticos y teniendo en cuenta los umbrales de dao para cada cultivo, cuando se disponga de ellos, nunca por aplicaciones calendario de enfoque preventivo. Los productos clasificados como plaguicidas qumicos y como bioplaguicidas (vase el Anexo A (Informativo), [10]), por aplicar deben contar con registro otorgado por la entidad nacional competente (vase el Anexo A (Informativo), [10], [11]) y deben ser adquiridos en los almacenes autorizados por esta entidad (vase el Anexo A (Informativo), [9]). Se deben adoptar todas las medidas disponibles para garantizar la aplicacin eficiente de los productos para proteccin de cultivo, tales como capacitacin, calibracin de equipos de aplicacin, verificacin de la calidad del agua utilizada para la preparacin de mezclas en cuanto a dureza y pH, recomendaciones para la preparacin de las mezclas (incompatibilidades), dosis recomendada, poca de aplicacin y condiciones climticas adecuadas, siempre siguiendo las recomendaciones del fabricante. nicamente personal capacitado debe aplicar los productos para la proteccin del cultivo. Se deben seguir las recomendaciones de uso del fabricante contenidas en la etiqueta, relacionadas con equipo de proteccin personal, plaga por controlar, dosis, frecuencia y periodo de carencia. 17

b)

c)

d)

NORMA TCNICA COLOMBIANA

e)

NTC 5400

Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya la siguiente informacin: identificacin del predio, plaga por controlar, nombre comercial, ingrediente activo y nmero de lote del producto, nmero de registro de venta, fecha de aplicacin, dosis, mtodo de aplicacin, periodo de carencia, nombre y firma de quin recomend y de quin aplic. Se debe disponer de informacin tcnica actualizada de los productos para proteccin de cultivo que se va a utilizar, as como de las correspondientes hojas de seguridad e instrucciones documentadas de las operaciones por realizar, relacionadas con la utilizacin de los productos. Antes de la aplicacin de productos para proteccin de cultivo se debe revisar y calibrar el equipo que se va a utilizar para asegurarse de que est completo y todas sus partes estn en buen estado. Se debe revisar que el equipo no presente fugas o prdidas, que sus filtros estn limpios y sin dao, y proceder a calibrarlos para garantizar la aplicacin de la dosis correcta. Los operarios que manipulen los productos para la proteccin de cultivo deben contar con los equipos de proteccin personal recomendados en las hojas de seguridad y en las etiquetas de los productos, estos equipos pueden ser overoles, botas, guantes, respirador y casco, entre otros. La ropa y los equipos de proteccin personal deben ser previamente lavados y deben almacenarse en un lugar separado de los productos para proteccin de cultivo.

f)

g)

h)

3.8.3

Residuos de plaguicidas

Se deben analizar los residuos de plaguicidas, incluyendo en lo posible todos los ingredientes activos utilizados en la produccin y en poscosecha. Los residuos encontrados no debern sobrepasar los Lmites Mximos de Residuos (LMR) establecidos por el Codex Alimentarius, hasta tanto se establezca la normativa nacional, o lo establecido por las normas de los pases de destino, en el caso de productos para exportacin. Se deben mantener registros de los resultados de estos anlisis. El productor deber poseer informacin acerca de las restricciones de uso de plaguicidas, periodos de carencia y LMR nacionales y las LMR de los pases de destino donde se intenta comercializar sus productos. As mismo, el productor deber contar con un procedimiento con las acciones correctivas para ser implementado cuando los anlisis de residuos indiquen el sobrepaso de los LMR correspondientes. 3.9 3.9.1 COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA Planificacin

Previamente a la recoleccin, se deber planificar toda la operacin incluyendo mano de obra, materiales y equipos, transporte interno y externo, puntos de acopio en lotes, permanencia en finca y poscosecha, teniendo en cuenta lo siguiente: a) El personal encargado de la cosecha y del manejo poscosecha debe ser suficiente y mantener excelentes condiciones de higiene. Se debe disponer de una cantidad suficiente de elementos como recipientes de recoleccin, herramientas, estibas, canastillas para embalaje y cualquier otro elemento que sea necesario para llevar a cabo el proceso. Todos los elementos deben estar limpios y desinfectados dependiendo del riesgo.

b)

18

NORMA TCNICA COLOMBIANA

c)

NTC 5400

Si la unidad productiva dispone de transporte interno, ste debe mantenerse en buen estado y bajo condiciones de limpieza y desinfeccin. De acuerdo con los volmenes producidos, se dispondr de medios de transporte que minimicen los tiempos de permanencia en finca. Las instalaciones que vayan a ser empleadas durante la cosecha y manejo poscosecha deben mantenerse limpias.

d)

e) 3.9.2

Cosecha a) El mtodo de recoleccin debe ser el ms adecuado para cada especie cultivada evitando los daos, la contaminacin y manteniendo la integridad del producto. Los puntos de acopio deben ser lugares protegidos de condiciones climticas adversas, plagas y contaminantes y deben permanecer limpios.

b) 3.9.3

Transporte a) Se debe utilizar vehculos limpios y que no hayan sido usados en actividades que representen un riesgo de contaminacin al producto. Estos vehculos deben ofrecer proteccin contra el sol, la lluvia, el viento o cualquier otro factor que pueda convertirse en un riesgo de contaminacin y deterioro del producto y cuando sea necesario, se debe contar con transporte climatizado. Se deben emplear recipientes libres de materias extraas y sustancias qumicas. La carga y descarga debe realizarse de forma tal, que se minimicen los riesgos sanitarios y fitosanitarios. Las actividades de transporte deben encontrarse debidamente registradas y documentadas.

b) c)

d)

3.9.4

Poscosecha a) Se debe contar con un plan de saneamiento (puede ser el general que incluya al rea de poscosecha) que contemple: limpieza y desinfeccin, manejo y disposicin de residuos slidos y lquidos. El personal debe encontrarse en buen estado de salud, capacitado y cumplir con las prcticas higinicas de manipulacin. Cuado sea necesario realizar aplicaciones de plaguicidas en poscosecha, los plaguicidas deben ser autorizados para esta etapa y deben contar con el registro otorgado por la autoridad competente (vase el Anexo A (Informativo), [11]), adems deben utilizarse siguiendo las recomendaciones en cuanto a perodo de carencia y modo de aplicacin. Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya la siguiente informacin: identificacin del predio, plaga por controlar, nombre comercial, ingrediente activo y nmero de lote del producto, nmero de registro de venta, fecha de aplicacin, dosis, mtodo de aplicacin, periodo de carencia, nombre y firma de quin recomend y de quin aplic. 19

b)

c)

d)

NORMA TCNICA COLOMBIANA

e)

NTC 5400

Los productos qumicos utilizados en la limpieza, desinfeccin y control de plagas deben ser autorizados para uso en instalaciones de alimentos y deben contar con el registro de la autoridad sanitaria competente. Todos los materiales de empaques y embalajes empleados deben almacenarse adecuadamente para evitar la contaminacin cruzada (vase el Anexo A (Informativo), [13]) y mantenerse en condiciones higinicas. El material de los empaques no debe ser txico ni permitir la transferencia de olores o sabores extraos.

f)

3.10

DOCUMENTACIN, REGISTROS Y TRAZABILIDAD

En cada unidad productiva debe existir un sistema de documentacin disponible, actualizado y conservado adecuadamente, el cual deber estar conformado como mnimo por: a) b) Los procedimientos para todas las operaciones incluidas en la presente norma. Instructivos de trabajo, en donde se detalle el desarrollo de cada actividad, especificando el responsable. Registros de las actividades realizadas, los cuales deben conservarse por un periodo mnimo de dos aos. Especificaciones y fichas tcnicas actualizadas, de los insumos utilizados en el proceso productivo y poscosecha. Para el desarrollo de la trazabilidad o rastreabilidad, la cadena productiva debe contar con un sistema de identificacin o codificacin de las unidades productivas, de los insumos utilizados y el registro de los procesos aplicados a los productos agrcolas. Estos registros deben permitir rastrear la historia, el uso o la ubicacin de un producto, a lo largo del proceso desde la finca hasta el consumidor. Los registros deben mantenerse al da y conservarse por un periodo mnimo de dos aos.

c)

d)

e)

3.11

SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR a) Todo el personal que labore en el predio debe contar con buen estado de salud, y no se debe permitir que personal con enfermedades infecciosas trabaje manipulando los alimentos, ni los elementos de trabajo que entren en contacto directo con el producto. El personal con sntomas de enfermedades infecciosas o heridas se debe asignar a labores diferentes del manejo de los productos, lo cual debe quedar registrado. Al personal permanente se le debe realizar mnimo una vez al ao un examen medico en donde se certifique su buen estado de salud. Al personal temporal previo a su contratacin deber realizrsele un reconocimiento mdico, con el fin de evidenciar la no presencia de enfermedades infecciosas. En todos los casos se debe instruir al personal cuando se sienta enfermo, para que se reporte de inmediato con su superior. El predio o finca debera desarrollar un programa de salud ocupacional donde se involucren actividades de seguridad industrial, higiene y medicina preventiva del trabajo. 20

b)

c)

NORMA TCNICA COLOMBIANA

d)

NTC 5400

Se debe contar con un plan de capacitacin permanente y documentado que incluya los siguientes aspectos: Almacenamiento, manejo y aplicacin de los productos e insumos agrcolas, prcticas higinicas de personal, manejo de sustancias qumicas, manejo e higiene de equipos, riesgos profesionales y manejo de equipos de proteccin, primeros auxilios y manejo de extintores.

e)

Se debe contar con un plan de manejo de emergencias o contingencias, en el cual se establezca qu hacer en caso de derrames, incendios o intoxicaciones o cualquier riesgo fsico, qumico, biolgico potencial para los trabajadores. El personal que labore en el predio debe cumplir con prcticas higinicas tales como: Limpieza e higiene personal, uso de dotacin completa (overol, botas, etc.),o elementos de proteccin personal cuando la labor lo requiera, lavado y desinfeccin de manos cada vez que la actividad lo requiera, no consumo de alimentos ni cigarrillos, en las zonas de cultivo, y tampoco durante el desarrollando de actividades como cosecha, poscosecha o manipulacin en general de los alimentos.

f)

g)

El propietario o el administrador y el personal que labore en el predio o finca debern cumplir con el marco legal vigente de trabajo, para lo cual es necesario tener en cuenta mnimo los siguientes aspectos: Afiliacin a seguridad social en salud, riesgos profesionales y pensin, salario justo de acuerdo con lo dispuesto en la ley nacional vigente, cumplir con las edades para contratacin de personal, si los operarios habitan en la finca, sus viviendas deben ser adecuadas, construidas en materiales slidos y debern contar con los servicios pblicos bsicos.

21

NORMA TCNICA COLOMBIANA

3.12 PROTECCIN AMBIENTAL

NTC 5400

3.12.1 Plan de manejo ambiental a) Con el fin de implantar medidas adecuadas de manejo y control ambiental y maximizar los recursos utilizados, garantizando la sostenibilidad y competitividad de la actividad agrcola, se debe desarrollar un plan de manejo ambiental documentado. En este plan se deben identificar las etapas del proceso productivo que puedan generar impactos ambientales negativos, ya sean transitorios o permanentes. As mismo, se deben disear las medidas de prevencin, control o mitigacin ms adecuadas para aplicar en cada caso, de acuerdo con los requerimientos ambientales legales regionales o nacionales. Tales medidas deben ser tomadas con base en buenas prcticas de conservacin de la biodiversidad, de buen uso de los recursos y de reduccin de impactos negativos sobre ecosistemas naturales, aire y las de agua y suelos definidas en los numerales 4.4 y 4.5, respectivamente. Para definir estas medidas y lograr los objetivos de mejoramiento se deben designar responsables de su aplicacin y monitoreo. Es necesario capacitar y motivar a los responsables designados y a todo el personal involucrado en las diferentes actividades identificadas como de alto riesgo, con el fin de que se apliquen las estrategias de prevencin, control o mitigacin y se afiance una cultura de proteccin ambiental slida dentro del equipo de trabajo. Igualmente, se debe disear y poner en prctica un sistema de seguimiento del plan de aprovechamiento de los recursos naturales documentado, que involucre todos los procesos de la actividad productiva.

b)

3.12.2 Conservacin de bosques, biodiversidad (fauna y flora) a) En el periodo de planificacin del cultivo, se deben consultar el POT y las regulaciones existentes para la zona, en cuanto a permisos de instalacin, usos de recursos como agua y especies maderables. Se deben tomar todas las precauciones posibles para evitar que la explotacin agrcola genere impactos negativos sobre la flora y la fauna nativa, en especial sobre microorganismos, insectos y vegetacin benficos. El manejo de insumos agrcolas utilizados en el predio o finca deben cumplir con las recomendaciones de los numerales 3.2.1 y 3.2.2. Se debe contar con un plan de reforestacin, cercas vivas, siembra o regeneracin natural en reas improductivas del predio o finca o en reas especiales, tales como lmites con comunidades, fuentes naturales de agua y vas pblicas.

b)

c)

d)

3.12.3 Conservacin de recursos agua y suelo a) Se debe evitar la disminucin de los recursos de agua por uso excesivo de acuerdo con el numeral 3.4 de manejo del agua. Las labores de riego se deben realizar previniendo el vertimiento de las aguas de escorrenta a fuentes superficiales o la percolacin a aguas subterrneas. Estas labores se deben realizar mediante sistemas de riego y drenaje adecuados para 22

b)

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 5400

los parmetros fsicos y topogrficos del suelo y aplicando lminas de agua apropiadas al cultivo, el tipo de suelo y el balance hdrico de la zona. c) Se deben implementar sistemas de labranza mnima as como mtodos de adecuacin y conservacin acorde con las caractersticas topogrficas del suelo, con el fin de conservar este recurso, evitando la erosin, la compactacin y el deterioro de su capacidad de almacenamiento de agua, durante la preparacin del terreno. El trazado de la plantacin debe estar acorde con la topografa del terreno y el sistema de siembra recomendado para el cultivo. Se debe permitir el crecimiento de vegetacin entre surcos (coberturas nobles) con el fin de proteger el suelo de la erosin y dependiendo de la especie cultivada. El Plan de Nutricin del Cultivo debe contemplar todos los aspectos tcnicos necesarios para evitar la salinizacin de los suelos.

d)

e)

f)

3.12.4 Manejo de residuos lquidos a) Se debe minimizar la generacin de vertimientos lquidos, con base en las siguientes medidas: i) Preparar las mezclas de agroqumicos que se van a aplicar, con base en clculos de la cantidad necesaria. Si se requiere disponer de mezclas no utilizadas y de las aguas de lavado de equipos de aplicacin y herramientas (bombas, mangueras,...) stas deben ser aplicadas en una parte del cultivo no tratado, entre los caminos o eras del cultivo o en un rea no sembrada demarcada para tal fin (registro). Se debe contar con un sistema adecuado para la disposicin de aguas servidas de instalaciones sanitarias. Se deben proteger las fuentes de agua (ros, pozos, canales) para prevenir su contaminacin. Por esta razn, no se deben verter en ellas aguas contaminadas, restos de plaguicidas ni envases.

ii)

iii)

iv)

3.12.5 Manejo de residuos slidos a) Para los productos vencidos o sin identificacin, se debe dejar una estantera especial, con llave y que est identificada con una leyenda de: productos vencidos, para su posterior desecho, de acuerdo con lo establecido en este numeral. No se deben reutilizar recipientes de agroqumicos. Los envases que han contenido agroqumicos se consideran residuos peligrosos y por ello no se deben desechar como basura convencional. Antes de desechar los recipientes vacos de agroqumicos, se debe hacer un triple lavado de los mismos, tal como lo estipula la legislacin nacional y recomendaciones de asociaciones reconocidas (vase el Anexo A (Informativo) [12]). 23

b) c)

NORMA TCNICA COLOMBIANA

d)

NTC 5400

Para evitar su reutilizacin, los envases lavados deben ser perforados en el fondo sin daar su etiqueta y almacenados en forma segura, junto con otros empaques de plaguicidas en bolsas o canecas plsticas debidamente identificadas (nombres comerciales, nmero, fecha, etc.), para luego ser desechados adecuadamente. Se pueden realizar prcticas de recoleccin, incineracin, de acuerdo con las normas nacionales. No se deben conservar plaguicidas ni fertilizantes caducados u obsoletos, debido a que las compras y el almacenamiento se deben realizar de acuerdo con el plan de manejo del cultivo y las necesidades puntuales y justificadas. Si por alguna razn se tienen agroqumicos caducados u obsoletos, stos debern almacenarse en forma segura y su desecho debe realizarse de acuerdo con las normas nacionales vigentes, estos productos se pueden devolver o entregar, al representante de la casa comercial. Con el fin de evitar accidentes y derrames durante el transporte de productos agroqumicos, stos slo debern ser transportados en sus envases originales, con sus etiquetas en buen estado y evitando que se golpeen y se rompan, siguiendo las normas nacionales vigentes para el transporte de sustancias peligrosas. El cargue y descargue de los vehculos debe realizarse de forma segura, evitando el deterioro de los envases y sus etiquetas, as como los posibles derrames. Se debe comprobar que en los vehculos no haya salientes u objetos que puedan daar los empaques o envases. De producirse un derrame, debe actuarse rpidamente, contar con hojas de seguridad, ver el etiquetado o tener la informacin tcnica e instrucciones documentadas. Cuando sea aplicable, los residuos vegetales de cosecha, frutos en mal estado, podas, y control de malezas deben recogerse totalmente ya sea para su recoleccin por parte de las entidades responsables de la zona o para su degradacin y reutilizacin aplicando tcnicas de compostaje. Los residuos de materiales plsticos como bolsas, cordeles, mangueras y lminas deben ser recogidos y desechados adecuadamente. Todas las instalaciones deben tener lugares claramente identificados para el desecho de residuos, segn su tipo (orgnicos e inorgnicos).

e)

f)

g)

h)

i)

j)

k)

24

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 5400
ANEXO A (Informativo)

LEGISLACIN NACIONAL COLOMBIANA REFERENCIADA EN EL TEXTO

Este anexo brinda informacin acerca de la legislacin colombiana vigente en el momento de elaborar esta norma. Dicha informacin ampla aspectos tcnicos contemplados en los numerales referenciados. Sin embargo, el listado que se encuentra a continuacin es general y se sugiere que se verifique su vigencia en el momento de su aplicacin. [1] Repblica de Colombia, Ministerio de la Proteccin Social. Decreto 475 de 1998, Normas Tcnicas de calidad del agua. Repblica de Colombia, Ministerio de Agricultura. Decreto 1594 de 1984. Por el cual se reglamenta el uso de aguas y los residuos lquidos. Repblica de Colombia, Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, Sociedad de Agricultores de Colombia, Fondo Nacional de Fomento Hortifrutcola, Asohofrucol. Gua ambiental para el subsector hortifrutcola. 2002. Repblica de Colombia, Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, Cmara de la industria para la Proteccin de cultivos de la ANDI. Gua ambiental para el subsector plaguicidas. 2003. Repblica de Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Instituto Colombiano Agropecuario. Resolucin No.2407 de 2002. Normas en materia de produccin, distribucin, comercializacin, importacin y movilizacin dentro del territorio nacional de material de propagacin clonal de frutales. Repblica de Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Instituto Colombiano Agropecuario. Resolucin No. 0148 de 2005. Por la cual se expiden normas para la produccin, importacin, exportacin, distribucin y comercializacin de semillas para siembra en el pas, su control y se dictan otras disposiciones. Repblica de Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Instituto Colombiano Agropecuario. Resolucin No. 3492 de 1998. Por la cual se reglamenta y se establece el procedimiento para la introduccin, produccin, liberacin y comercializacin de Organismos Modificados Genticamente (OMG) y se dictan otras disposiciones. Repblica de Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Instituto Colombiano Agropecuario. Resolucin No.0150 de 2003. Por la cual se adopta el Reglamento tcnico de fertilizantes y acondicionadores de suelos para Colombia. Repblica De Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Instituto Colombiano Agropecuario. Resolucin No. 1023 De 1997. Por la cual se dictan disposiciones sobre la distribucin, comercializacin y venta de insumos agropecuarios, material gentico animal y semillas para siembra.

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

25

NORMA TCNICA COLOMBIANA

[10]

NTC 5400

Repblica de Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Instituto Colombiano Agropecuario. Resolucin No. 0375 De 2004, por la cual se dictan disposiciones Sobre registro y control de los Bioinsumos y Extractos Vegetales de uso agrcola en Colombia. Repblica de Colombia, Ministerio de Agricultura, y Desarrollo Rural, Instituto Colombiano Agropecuario. Resolucin No. 3759 de 2003. Sobre el registro y control de plaguicidas qumicos de uso agrcola. Repblica de Colombia, Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial. Decreto 1442 de 2004. Por el cual se dictan disposiciones en relacin con la prevencin y control de la contaminacin ambiental por el manejo de plaguicidas y desechos o residuos peligrosos provenientes de los mismos. Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin social. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.

[11]

[12]

[13]

26

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 5400
ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFA

Norma Oficial Mexicana (con carcter de emergencia) NOM-EM-034-FITO-2000, Requisitos y especificaciones para la aplicacin y certificacin de buenas prcticas agrcolas en los procesos de produccin de frutas y hortalizas frescas. EUREPGAP. Puntos de control y criterios de cumplimiento frutas y hortalizas. Versin: 2.0, Jan-04, en Espaol. Vlido a partir de: 12 de Septiembre de 2003. 26 Pginas. (Cd. Ref.: FP 2.0 CP). . Disponible en: http/www.eurep.org. Repblica de Colombia, Decreto del Ministerio de Transporte sobre Transporte de Mercancas peligrosas Decreto 1609. Cidae, Centro Regional Andino, IICA, Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura, Glosario de trminos del Comercio Agroalimentario, Lima, Per, julio de 1997. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin 1997. Gestin de riesgo e inocuidad de los alimentos. Roma, Italia. Repblica de Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. RESOLUCIN NMERO 00074 DE 2002, Abril 4, por la cual se establece el reglamento para la produccin primaria, procesamiento, empacado, etiquetado, almacenamiento, certificacin, importacin y comercializacin de productos agropecuarios ecolgicos. Food and drug administration - FDA and U.S. department of agriculture - USDA. Gua para Reducir al Mnimo el Riesgo Microbiano en los Alimentos, en el Caso de Frutas y Vegetales. 1998.

CODEX ALIMENTARIUS. Cdigo de prcticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas. ALINORM 03/13 Apndice II. 2001. FAO. Mejorando la Seguridad y la Calidad de Frutas y Hortalizas Frescas: Manual de Formacin para Instructores. Universidad de Maryland. 2002. Corporacin Colombia Internacional, SENA. Gua de Buenas Prcticas Agrcolas para la Produccin de Hortalizas Limpias en la Sabana de Bogot. Programa integral de transferencia de tecnologa para la produccin limpia y la comercializacin de hortalizas en la Sabana de Bogot. Componente 7: Sello de calidad y buenas prcticas agrcolas. Bogot. 2004. NTC 5167:2004, Productos para la industria agrcola. Productos orgnicos usados como abonos o fertilizantes y enmiendas de suelo. NTC 1927:2001, Fertilizantes y acondicionadores de suelos. Definiciones. Clasificacin y fuentes de materias primas. NTC ISO 14001:2004, Sistemas de gestin ambiental. Requisitos con orientacin para su uso. NTC 1319:2001, Almacenamiento de plaguicidas qumicos para uso agrcola. 27