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Cadernos de Debate, Vol.

VI, 1998

Artigo publicado no Vol. VI/ 1998 da Revista Cadernos de Debate, uma publicao do Ncleo de Estudos e Pesquisas em Alimentao da UNICAMP, pginas 26-39.

Consumo de Alimentos e Nutrio: dificuldades prticas e tericas Leticia Casotti1; Andra Ribeiro2; Claudia Santos3; Priscila Ribeiro4
Resumo
Este estudo tem como objetivo realizar uma reflexo sobre o consumo de alimentos e seus aspectos nutricionais. Algumas dificuldades do tema parecem estar relacionadas com sua caracterstica multidisciplinar. Ao mesmo tempo, o tema revela-se justamente interessante devido unio de contribuies de diferentes reas de conhecimento. A partir de uma pesquisa para conhecer a viso dos adolescentes, em relao aos atributos nutricionais dos alimentos, discutem-se dificuldades prticas. O questionrio utilizado foi adaptado de pesquisa realizada pelo European Food Information Council. A semelhana dos resultados encontrados no Brasil e Europa, tendo em vista as diferenas histricas, econmicas, culturais e sociais existentes, levou os pesquisadores a utilizar metodologia de pesquisa complementar, mais interativa e menos formal, e a questionar o tipo de metodologia usado inicialmente. Palavras-chaves: consumo de alimentos, caractersticas nutricionais, dificuldades metodolgicas

Food Consumer and Nutrition: theoretical and pratical difficulties


Abstract This paper aims at investigating food consumption as related to percived nutritional aspects. Difficulties in dealing with this issue seem to be related with its multidisciplinary nature. However, it is exactly the contribution of different areas of knowledge that makes the issue interesting. Practical problems in studying this topic are discussed from the perspective of a research study that investigated teenagers views of food nutritional attributes. The questionnare was adapted from a research project administered by the European Food Information Council. The similarities between the Brazilian and the European results, given the historical, economic, cultural and social aspects in the two environments, led the researchers to add a complementary research methodology, more interactive and less formal, and to question the original one. This paper thus discusses the complexity of the subject and the methodology used to understand food cosumption aspects. Keywords: consumer behavior; food consumer; nutritional attributes

1-Introduo Diferentes reas de conhecimento que estudam o alimento como a Psicologia, a Antropologia, a Sociologia e a Cincia da Nutrio, mostram em suas produes literrias, os inmeros conflitos, dilemas e paradoxos que cercam o tema e a sua relao com a sade. O consumo de alimentos e suas caractersticas nutricionais tm despertado interesse cada vez maior dos consumidores, das indstrias de alimentos, de polticas governamentais e da mdia em geral.
Este estudo foi elaborado a partir de uma pesquisa realizada pelo European Food Information Council (EUFIC). Inicialmente, o trabalho pretendia comparar as vises dos adolescentes brasileiros de classe social mais baixa com os de classe mais alta, em relao aos alimentos e seus atributos nutricionais. No entanto, finalizada a primeira etapa, com adolescentes pertencentes s famlias de baixo poder aquisitivo, para surpresa dos pesquisadores, foi possvel observar muitas semelhanas entre as respostas dos brasileiros e os resultados mostrados no estudo europeu. Sabe-se, no
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Professora assistente do Coppead/UFRJ Instituto de Ps Graduao em Administrao de Empresas da Universidade Federal do Rio de Janeiro e Doutoranda do Programa de Engenharia de Produo da COPPE/UFRJ. Mestranda do Programa de Engenharia de Produo da COPPE/UFRJ. Doutoranda do Programa de Engenharia de Produo da COPPE/UFRJ. Mestranda do Programa de Engenharia de Produo da COPPE/UFRJ.

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entanto, da grande distncia que separa a prtica alimentar dos adolescentes brasileiros, de escolas pblicas, vida simples e pobre, da prtica alimentar de franceses, alemes, italianos e ingleses. Como interpretar a semelhana das respostas encontradas? Ser que grupos to diversos econmica, social e culturalmente podem estar realmente concordando em relao aos atributos nutricionais dos alimentos e sua associao como bons ou maus para a sade? Se as informaes recebidas so semelhantes, como a prtica? Este trabalho pretende refletir sobre essas questes e sobre as dificuldades relacionadas ao estudo do consumo de alimentos atravs de pesquisas empricas. A simples adaptao do questionrio europeu no se mostrou uma opo satisfatria. Utilizaram-se entrevistas informais que ajudaram na interpretao de alguns resultados encontrados no Brasil. Primeiro, feito um relato das contribuies de diferentes reas de conhecimento para que possa ser compreendida a complexidade do consumo de alimentos e sua relao com os atributos nutricionais. Em seguida, discutem-se algumas informaes obtidas nos dois contextos (Europa e Brasil). Por ltimo, questiona-se o tipo de metodologia adotada, o que permite, tambm, uma reflexo sobre as dificuldades encontradas para pesquisar o consumo de alimentos. 2- As mltiplas faces do tema

A compreenso da interdisciplinaridade, apontada por vrios autores (Holbrook, 1987; Kerner, 1987 e Sheth, 1992) como a principal caracterstica do estudo do comportamento do consumidor, mostra-se de extrema importncia para a compreenso deste tema. Algumas contribuies da Sociologia, da Antropologia, da Histria, da Economia e da Psicologia sero primeiramente descritas, pois so essas as reas de conhecimento que mais contribuem para o estudo do comportamento do consumidor. Procurou-se obter, evidentemente, referncias bibliogrficas relacionadas direta ou indiretamente com a questo alimentar. Em seguida, ser feita uma anlise dos principais aspectos do desenvolvimento das cincias da nutrio e das informaes disponveis na mdia de massa.
2.1- Os aspectos sociais e econmicos De acordo com Gofton (1986), o socilogo, diferente de outros cientistas sociais, no se deteve na anlise do consumo de alimentos. Os textos que analisam as influncias de fatores sociais no comportamento de consumo tm sido produzidos, em sua maioria, por pesquisadores da rea de marketing. Os socilogos da academia pouco produziram sobre consumo em geral e muito menos sobre o consumo de alimentos. Uma das explicaes, colocada por Turner (1982), de que a sociologia tradicionalmente tem encontrado dificuldades em lidar com fenmenos fundamentados em necessidades naturais como sexo e alimento que, apesar de universais, possuem infinitas variaes. Mennell et al. (1992) tambm levantam algumas possveis razes para que s recentemente os socilogos tenham despertado o seu interesse intelectual para o alimento e para o ato de comer. O primeiro motivo que apresentam coincide com as colocaes de Turner (1982, 1984), ou seja, a alimentao uma necessidade vital do ser humano e as refeies que ocorrem na maioria das sociedades so um acontecimento muito bvio para ser alvo de suas anlises. O segundo refere-se ao trnsito da alimentao, quase sempre na esfera domstica, comparativamente de menor status que as esferas poltica e econmica, sempre preferidas pelos socilogos.

Por que alimentos e o ato de comer tm emergido como uma rea substancial de pesquisa e de interesse de socilogos recentemente? Mennell et al. (1992) tentam responder a essa pergunta. Uma das razes pode estar ligada ao crescimento da importncia dos problemas de nutrio, que vo desde a questo da fome at ao crescimento, a partir das sociedades industriais, de doenas como a obesidade e a anorexia nervosa. Uma outra razo estaria relacionada profissionalizao do nutricionista, do dietista e ao crescimento da medicina preventiva que envolveu muitos socilogos nesta rea de estudo. Muito tem sido falado e escrito sobre doenas associadas diretamente alimentao, como a anorexia nervosa e a bulimia. Ambos os casos esto associados ao medo de engordar ou enorme vontade de emagrecer. Mdicos, psiquiatras, psiclogos, historiadores, feministas e socilogos tm se interessado pelo tema. No existe uma concordncia sobre quando surgiram essas doenas ou mesmo se sempre existiram. No entanto h uma concordncia sobre o real crescimento dos casos de anorexia e bulimia no sculo XX. Como explicar esse crescimento? Alguns livros e artigos europeus, do final do sculo XIX, destinados a leitores da classe mdia mais baixa, ensinavam como engordar o que indica que o ideal da silhueta magra no era ainda difundido na sociedade europia. O problema e o medo de engordar gradualmente se espalharam por todos os nveis sociais e ser magro tornou-se uma unanimidade na mdia de massa no sculo XX (Bell & Valentine, 1997). Menneel et al. (1992) criticam o fato de as pesquisas relacionadas a essas doenas apontarem causas relacionadas medicina e psicologia e negligenciarem a questo social nelas envolvida. O autor chama a

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ateno para o fato de essas doenas estarem presentes em grupos demogrficos especficos, em pases mais industrializados e entre mulheres jovens e brancas de classe social mais elevada. Para Mennell et al. (1992), as razes para o grande aumento do nmero de casos nas ltimas dcadas parecem ser, predominantemente, psico-sociais, como, por exemplo, a nfase dada magreza no mundo da moda e o aumento do nmero de artigos e reportagens na TV e na mdia impressa sobre dieta e sobre a aspirao de ser magro. O corpo ideal foi ficando cada vez mais magro ao longo do tempo? Na verdade, o peso mdio da populao est subindo, ao mesmo tempo em que esto aumentando as presses para que a populao seja mais magra. Ser magro no apresentado apenas como atrativo fsico, mas tambm associado a sucesso, poder e outros atributos superiores. Estar acima do peso, por outro lado, est associado a algum no saudvel fisicamente e tambm preguioso, relaxado, malandro (Dejong, 1980). Em relao idade, Mennel et al. (1992) colocam que as pesquisas sobre padres alimentares predominam em relao idade adulta, sendo seguidas por aquelas relativas a crianas, pois assume-se que a maioria dos hbitos e comportamentos da idade adulta so adquiridos e formados a partir da infncia. Mais recentemente, os idosos tm despertado interesse de pesquisadores, por estarem em uma fase da vida em que a dieta ainda mais estreitamente ligada sade, ao mesmo tempo em que o item sade representa uma parcela maior de gastos. E os adolescentes? De acordo com Prattala (1989) eles no tm sido alvo de muitas pesquisas. O autor observa, no entanto que os adolescentes se confrontam com uma dualidade: apesar de bastante cientes de quais sejam os alimentos de verdade, ensinados por seus pais e pelas informaes que advertem sobre gorduras e acares em excesso, eles consideram a chamada junk food (pizza, hamburger, batata-frita, sorvete etc.) mais atraentes. A autora mostra que os adolescentes gerenciam essa dualidade de acordo com o contexto social: em casa ou com autoridades, como professores, eles comem a comida de verdade mas, em grupo, a opo recai sempre no junk food. Muitos estudos foram realizados utilizando abordagens histricas, antropolgicas ou sociolgicas, que procuraram entender dualidades ou polarizaes em relao aos alimentos: falta x abundncia, banquete x jejum e pobreza x riqueza. Todos esses dilemas esto intimamente relacionados, pois todos esto ligados quantidade de alimento disponvel a qual diferentes grupos de pessoas, num determinado momento, tm acesso. O bem-estar material est relacionado posse de muitos bens, incluindo muitos tipos de alimentos (Bell & Valentine, 1997). Alguns exemplos contemporneos verificaram uma relao inversa entre os gastos com comida e o total de recursos recebidos. Ritson (1986) menciona a lei de Engel, segundo a qual o nvel de gastos com alimentos diminui na proporo dos recursos recebidos e que o aumento dos recursos recebidos acompanhado de uma diminuio no consumo de produtos inferiores em favor de outros de mais alta qualidade, dependendo de caractersticas demogrficas dos lares, da posio econmica e de fatores scioculturais. De acordo com Gregory et al. (1990), as classes econmicas mais altas tendem a consumir maior variedade de alimentos quando, comparadas com as classes de mais baixo poder aquisitivo, o que est mais de acordo com as recomendaes nutricionais atuais. Muitos estudos da dcada de 80 (Twigg, 1983; Amato & Patridge, 1989) revelaram sistemas de crenas e preferncias que buscavam recuperar a pureza e a naturalidade perdida com o artificialismo da altamente civilizada sociedade urbana, associando sade com o consumo reduzido de alimentos processados, suspeitos de conterem aditivos, ou evitando o consumo de alguns produtos de origem animal. Entretanto, na mesma dcada de 80, pode ser observado um grande crescimento do nmero de mulheres no mercado de trabalho, que passaram a demandar alimentos mais convenientes no seu preparo e, com certeza, mais industrializados, o que gera mais um conflito na questo alimentar. Como economizar tempo no preparo das refeies e procurar as opes mais saudveis para a famlia? Quais so essas opes mais saudveis?
2.2- Os aspectos histricos e culturais: o caso brasileiro Uma anlise da literatura da Antropologia cross-cultural sobre alimentos mostra a grande importncia da cultura na determinao do que comemos. Antes de ingerir algum alimento preciso ser capaz de reconhec-lo, identific-lo, entender o seu lugar na sociedade e classific-lo como apropriado. Em toda sociedade, dentro do leque dos alimentos considerados apropriados para serem ingeridos, apenas alguns so considerados adequados para o consumo (James, 1990). Para Douglas (1979) as variaes culturais relativas cuisine so produto da maneira pela qual diferentes sociedades possuem de ordenar seu universo e atribuir valor e status. Desta forma, os alimentos que so compatveis com a taxonomia cultural sero classificados como puros e adequados. Os outros, no sendo membros da subjetividade

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cultural, sero considerados inadequados ao consumo. Como simbolicamente lembra Lvi-Strauss (1991): somos o que comemos (we are what we eat). Destaca-se uma questo brasileira e particular da nossa lngua, o portugus. A palavra food, da lngua inglesa, pode ser traduzida para o portugus como alimento ou comida. Embora Gofton (1986) at reclame daqueles que chegam a sugerir que ingerimos nutrients e no food, que seria a palavra correta a ser usada pois carrega as dimenses sociais, a lngua inglesa parece no ter tantas dvidas como a portuguesa. Sobre essa questo, DaMatta (1984), quando analisa a alimentao dos brasileiros, faz uma distino importante e esclarecedora entre alimento e comida, para quem pretende estudar o comportamento do consumidor brasileiro: Para ns, brasileiros, nem tudo que alimenta sempre bom ou socialmente aceitvel. Do mesmo modo, nem tudo que alimento comida. Alimento tudo aquilo que pode ser ingerido para manter uma pessoa viva; comida tudo aquilo que se come com prazer ... Temos ento alimento e comida. Comida no apenas uma substncia alimentar, mas tambm um modo, um estilo e um jeito de alimentar-se. (DaMatta, 1984, p. 55-6) O autor prossegue com sua diferenciao, ressaltando a universalidade do alimento que diz respeito a todos os seres humanos, sejam eles amigos ou inimigos, do Brasil ou de fora, enquanto a comida se refere ao costume, o que auxilia as pessoas grupos ou classes a se identificarem. DaMatta (1984) faz colocaes interessantes que se aplicam a qualquer cultura como: o jeito de comer define no apenas aquilo que ingerido como tambm aquele que a ingere (p. 56), diz-me o que comes que dir-te-ei quem s (p. 58) ou observaes muito prprias da cultura brasileira, quando fala da nossa comida misturada, que seria um reflexo da nossa mistura de raas e da caracterstica relacional da sociedade brasileira. Na opinio de Freire (1930), na formao do povo brasileiro - considerada do ponto de vista da nutrio - a influncia mais salutar foi a do africano que possua um regime alimentar mais equilibrado que o branco e introduziu muitos vegetais na alimentao do brasileiro. Sobre a nutrio da famlia colonial brasileira, dos engenhos e das cidades, Freire (1930) fala sobre a surpreendente m qualidade da dieta brasileira: falta de protenas de origem animal, de vitaminas, de clcio, de outros sais minerais e, por outro lado, uma dieta rica de toxinas. Segundo o autor, um brasileiro de boa estirpe rural dificilmente poderia, como o ingls, voltar-se para o longo passado da famlia na certeza de dez ou doze geraes de avs bem alimentados por bifes e legumes, leite e ovos, aveia e frutas que assegurassem a sade slida e a robustez fsica. A Histria da Alimentao no Brasil, de Cmara Cascudo (1984), mostra a viso do problema alimentar do brasileiro no tempo e a extenso de sua delicadeza por agir, segundo o autor, sobre um agente milenar, condicionador e poderoso: o paladar. Em sua opinio, a batalha das vitaminas e a esperana do equilbrio nas protenas e calorias tero que atender s reaes sensveis e naturais da simpatia popular pelo seu cardpio desajustado mas querido, pois no seria suficiente, falar dos significados negativos da alimentao para consumidores apegados aos seus pratos preferidos. As pessoas, segundo o historiador, preservam sua alimentao tradicional porque esto habituadas, porque apreciam seu sabor, porque a mais barata, acessvel ou conveniente. Assim, a compreenso da cultura popular dificilmente se renderia a uma imposio legislativa ou a uma pregao terica. Para Cmara Cascudo (1984), todos os educadores deveriam saber que, na formao do jovem, os hbitos de infncia so gravao no granito e os posteriores, em gesso. Barbosa (1992), investigando quem so os brasileiros, preocupa-se em desvendar sociologicamente o chamado jeitinho brasileiro. O jeitinho, para a autora, pode ser entendido como uma forma especial de resolver um problema ou uma situao difcil com uma soluo criativa para um acontecimento imprevisto ou adverso aos objetivos do indivduo, seja burlando alguma norma ou regra, seja sob a forma de conciliao, esperteza ou habilidade. Mesmo com todas as informaes disponveis na mdia sobre os alimentos e seus atributos nutricionais, pode-se pensar quantos jeitinhos e justificativas o brasileiro capaz de encontrar para no abrir mo dos prazeres, nem sempre saudveis, da sua mesa tradicional. 2.3- O aspecto psicolgico O comer tem ligao intrnseca e direta com o funcionamento emocional do indivduo. A comida est intimamente ligada, desde o nascimento, s experincias emocionais. Torna-se difcil, no ato de comer, separar o lado fisiolgico do psicolgico. A forma com que os adultos ensinam as crianas a comer, por exemplo, desempenha importante papel na produo e reproduo de certa moral em relao aos alimentos (Mead, 1980). James (1990) lembra que as crianas so recompensadas por comer o que faz bem, como carnes e vegetais, por meio do que faz mal, como doces e guloseimas. A comida do mal - guloseimas - no ser dada, se a comida do bem no for ingerida. Ironicamente, essas prticas nos dizem que os alimentos que no so bons para sade so os mais prazerosos. Outro exemplo, citado por Bell e Valentine (1997) fala da prtica dos pais para manter ou alcanar o fsico desejvel que nem sempre coincide com as regras estabelecidas para as crianas ou adolescentes em relao s suas dietas alimentares: faa o que eu digo mas no faa o que eu fao. Segundo os autores, os adultos, em geral, possuem licena para comer o que quiserem e como quiserem. A deciso sobre os alimentos seria mais uma forma que os pais possuiriam de exercer

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poder, embora os filhos sempre encontrassem formas de resistir a essas regras quando comessem fora de casa ou quando comessem barras de chocolate em seus quartos. Quando se procura entender o papel desempenhado pelos alimentos na vida das pessoas, percebe-se que ele no apenas uma fonte de nutrientes para a sobrevivncia, mas tambm uma fonte de gratificaes emocionais e um meio de expressar nossos valores e relaes sociais. De acordo com Ackerman (1992), a comida grande fonte de prazer, um mundo complexo de satisfao, tanto fisiolgica, quanto emocional, que guarda grande parte das lembrana da nossa infncia. Rozin et al. (1986) falam sobre a falta de conhecimento quanto origem das preferncias, gostos e atitude das pessoas em relao aos alimentos e atribuem essa falta ao fato da psicologia, a cincia apropriada para explorar esta questo, ter-se preocupado em entender o que determina as quantidades de alimentos que se come e no o que se come ou como seleciona-se o que se come. Os estudos na rea de psicologia de alimentos tm tradicionalmente enfocado a aceitao ou rejeio dos alimentos. Parece haver uma concordncia entre pesquisadores de que muito difcil separar as dimenses sociais e culturais da escolha de um alimento das dimenses psicolgicas ou mesmo biolgicas. De acordo com Rozin et al. (1986), no entanto, existem abordagens menos tradicionais para estudar os hbitos de consumo de alimentos. Ao invs de perguntar, por exemplo, Como Fred passou a rejeitar fgado? ou Ser que Fred ficou doente depois que comeu fgado quando era criana?, pergunta-se, Ser que Fred rejeita fgado por causa do seu cheiro e aparncia ou ser porque no faz bem para o seu colesterol ou ainda porque no gosta de carnes deste tipo? Muitos aspectos podem ser destacados para melhor compreenso do que se pode chamar de psicologia da escolha do alimento. Optou-se por comentar apenas a primeira etapa do modelo psicolgico do comportamento do consumidor, a motivao, que o impulso para a ao. Para conhecer as bases motivacionais que levam as pessoas a aceitarem ou no determinados alimentos, segundo Rozin et al. (1986), preciso diferenciar trs termos: o uso de um alimento que se relaciona a o que ou quanto consumido; a preferncia que se refere situao de escolha e o gosto. Exemplificando, o consumidor pode preferir carne mas comer mais po por razes como preo e praticidade no preparo. Gosto, o terceiro termo, relaciona-se a uma resposta afetiva sendo um determinante da preferncia, ou seja, pode se preferir comer verduras e gostar mais de doces. Se o ambiente no qual vivem os consumidores fosse calmo e no passasse por muitas mudanas, poderamos imaginar que comemos o que preferimos e preferimos o que gostamos. No entanto, sabe-se que a disponibilidade dos alimentos, o preo, a convenincia e vrios outros fatores culturais e sociais modificam essa suposio. No trabalho de Krondl & Lau (1982), pode ser constatada a importncia da associao do alimento com a sade como importante atributo para uso e preferncia e a pouca relao do atributo sade com o gostar. 2.4- A questo nutricional e o fluxo de informaes A cincia da nutrio engloba a biologia, a microbiologia, a bioqumica e a biofisiologia. Os nutricionistas, no entanto, enquanto procuravam entender determinados padres de comportamento comearam a se aproximar das cincias sociais com o objetivo de entender porque as pessoas, mesmo conhecendo as regras, no as colocam na prtica de suas dietas alimentares. A partir dessa aproximao, muitas cincias, como, por exemplo, antropologia, sociologia e psicologia, desenvolveram maior interesse em relao questo da nutrio. O homem no apenas simbolicamente o que come (Lvi-Strauss, 1991), mas tambm, literalmente, o que come pois a sua energia e a manuteno do seu sistema bioqumico dependem do alimento. De acordo com Lupton (1996), existem trs grandes estgios no desenvolvimento das cincias nutricionais. O primeiro, no incio do sculo vinte, quando as vitaminas foram identificadas e ligadas preveno de algumas condies particulares. Os consumidores estavam ansiosos para consumir os chamados alimentos protetores, ricos em vitaminas como o leite, ovos e vegetais. O segundo estgio, depois da Segunda Guerra Mundial, caracterizou-se pela nfase dada aos novos processos de produo de alimentos e o terceiro, que se iniciou na dcada de 70, tem sido marcado pela relao existente entre o alimento e o fsico saudvel. O progresso econmico permitiu aos que vivem nas modernas sociedades ocidentais experimentar um estilo de vida caracterizado por elevado consumo de alimentos e por uma inatividade fsica, ou seja, um estilo de vida que contrasta desfavoravelmente com a sociedade humana no seu estado mais natural. Quais as conseqncias? Bell e Valentine (1997) falam que, enquanto estudos feitos nos Estados Unidos e Reino Unido sugerem que a moderna sociedade ocidental est engordando, os fsicos ideais esto emagrecendo. Dois estudos, o primeiro de revistas publicadas entre 1969 e 1979 (Garner et al., 1980) e o segundo de revistas publicadas entre 1959 e 1988 (Wiseman et al., 1992), mostraram aumento significativo do espao dedicado a assuntos relacionados dieta e emagrecimento. Klassen et al. (1990) chamam, tambm, a ateno para os anncios de alimentos em revistas femininas, cujo apelo maior tem sido a dieta e no o ato de comer. Bombardeadas por essas imagens, no surpreende a constatao de que a maioria das mulheres no est satisfeita com seus corpos, evitando comer ou sentindo-se culpadas por comer. De acordo com Mennell et al. (1992), um bom exemplo do crescimento da importncia do tema nutrio foi a proliferao de novos journals relacionados ao tema: Ecology of Food and Nutrition, Journal of Nutrition Education,

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The British Journal of Nutrition, Ernahrungsforschung, Cahiers de nutrition et de dittique, para mencionar apenas alguns. Podem ser citados alguns peridicos relacionados a problemas e populaes mais especficos como o International Journal of Obesity, Eating Disorders e o Journal of Nutrition for the Elderly. A importncia do tema alimentao e sade e os assuntos que o circundam como as dietas e o fsico desejvel pode ser exemplificada pela ampla cobertura da mdia impressa e eletrnica. Em rpido levantamento feito com duas revistas semanais de grande circulao no Brasil, que tratam de assuntos gerais da atualidade, a Veja e a Isto , s no ano de 1998, registram-se trs matrias de capa: O medo da balana: Por que as pessoas se torturam para emagrecer? A gordura no faz to mal sade quanto parece5; Comer sem engordar! Chegou a plula que reduz em 39% a absoro de gorduras6 e Viva melhor: como superar tenses e angstias, a dieta para evitar doenas, a receita da cidade mais saudvel do Brasil.7 O tema parece tambm ter inspirado o surgimento de novos ttulos no mercado de revistas como: Sade; Beleza; Forma Fsica (lanada em 1992, de periodicidade mensal, Editora Globo); Boa Forma (lanada em 1985, de periodicidade mensal, Editora Abril); Sade Vital (da mesma editora porm com apresentao mais simples e a um preo mais baixo, lanada tambm em 1985). Na televiso, os alimentos e sua associao com a sade tambm parecem estar ocupando um lugar de destaque cada vez maior. Um dos programas de variedades de maior audincia da televiso brasileira, o Fantstico, que vai ao ar todos os domingos s oito da noite, tem apresentado uma srie de reportagens, a partir de pesquisas realizadas pelo INMETRO (Instituto Nacional de Pesos e Medidas), que comparam diferentes marcas de alimentos como leite, queijo, gua mineral, assim como tambm pesquisam o sistema de refrigerao dos supermercados e informando sobre os problemas que podem ocorrer, caso os alimentos no sejam mantidos em temperaturas corretas. A rede de televiso estatal, TV E, possui dois programas semanais: De olho na sade e Qualidade de vida que, constantemente, associam alimentos e exerccios fsicos sade desejvel. Sabe-se da grande cobertura da televiso brasileira que assistida por todas as classes sociais, do tipo generalista e com grande poder de identificao nacional (Wolton, 1997). Com essa eminente posio adquirida pela cincia da nutrio, tem crescido o nmero de informaes relacionadas ao tema. As pesquisas, no entanto, revelam uma ampla escala de problemas com alimentao nas sociedades modernas, particularmente relacionados aos padres nutricionais como, por exemplo, os males causados pela ingesto de muita gordura ou pela falta de fibras na dieta alimentar. Deve-se observar, no entanto, que as informaes sobre os mritos e perigos de muitos alimentos tm variado muito. As batatas que j foram consideradas desaconselhveis para a sade e engordativas, so hoje vistas como importante item da dieta alimentar (Lupton, 1996). Outros tipos de alimentos, como carne vermelha e leite, so reconhecidos por alguns consumidores como bons para a sade e por outros, como ruins (Casotti & Thiollent, 1997). O que dito ou escrito, para alertar as pessoas sobre as questes relativas aos alimentos consumidos e a sua relao com a sade, j parece levar a alto grau de ceticismo com relao ao valor das informaes. 3- O Estudo Alm do interesse despertado pelo tema alimentos e sua associao com a sade, conhecer o que um grupo, com as caractersticas dos adolescentes, pensa sobre o assunto foi outro aspecto motivador deste estudo. No Brasil, eles compem o segmento mais numeroso da populao. Vistos, em geral, como um ser essencialmente incmodo, contestador, desafiante e associado aos mais diferentes tipos de problemas, o adolescente comea a ser visto tambm como fora e fonte de energia, capaz de influir no consumo de diversos itens na famlia. Como so considerados o segmento mais globalizado (Tully, 1994), replicar o questionrio europeu para esta faixa etria, dadas as especificidades do tema, mostrou-se muito interessante. De acordo com Gauderer (1998), na infncia ocorre a predominncia do corao sobre a cabea. Essa relao vai invertendo-se gradualmente para, no adulto, transformar-se em predominncia da cabea sobre o corao. O momento da inverso desse processo ocorre na adolescncia quando so incorporados uma srie de novos hbitos como, por exemplo, os alimentares. O questionrio aplicado foi adaptado da pesquisa realizada pela Childrens Research Unit, de Londres, e com financiamento do European Food Information Council (EUFIC)8, uma organizao sem fins lucrativos, com sede em Paris, criada com o objetivo de fornecer informaes sobre a qualidade nutricional e segurana dos alimentos para educadores, lderes de opinio, pesquisadores, rgos oficiais e para a mdia em geral. A pesquisa original foi aplicada em quatro pases: Frana, Alemanha, Itlia e Reino Unido, de forma a obter informaes sobre as similaridades e diferenas existentes nos hbitos alimentares de diferentes pases europeus. A pesquisa de campo foi conduzida de dezembro de 1994 at maio de 1995. As respostas no foram separadas por idade, sexo e classe sociais pois no foram
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Revista Veja, 4 de fevereiro de 1998. Revista Veja, 21 de outubro de 1998. Revista Isto , 8 de julho de 1998. http://www.eufic.org

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encontradas diferenas que justificassem esse tipo de separao. Foram aplicados 1.600 questionrios a crianas com idades variando entre 9 e 15 anos. O relatrio de pesquisa com o questionrio original foi recebido pelo correio, aps solicitao por e-mail. Aps o pr-teste em portugus, quando foram aplicados dez questionrios na presena do pesquisador, algumas adaptaes foram necessrias como, por exemplo, ilustrar o que seriam refeies j preparadas , o que seria fast food e substituir a expresso alimentos em conserva, que no fazia parte do vocabulrio habitual dos adolescentes, por enlatados. Algumas mudanas na estruturao das questes foram feitas de forma a evitar dvidas no questionrio auto-aplicvel. Como conseqncia das modificaes feitas, algumas questes do questionrio original no puderam ser diretamente comparadas com as questes do questionrio em portugus o que, no entanto, no prejudicou as consideraes feitas em relao s respostas a ambos. Foram aplicados 114 questionrios, em uma escola pblica da cidade de Nova Iguau, municpio do Rio de Janeiro, em estudantes da stima e oitava sries do primeiro grau, com idades variando entre 13 e 16 anos. Nova Iguau fica a vinte e cinco quilmetros do centro do Rio de Janeiro e possui cerca de 800 mil habitantes. As profisses dos pais dos respondentes foram um bom indicador do perfil de baixa renda das famlias. Com relao profisso das mes, 47% so donas de casa, 37% so empregadas domsticas e nos 16% de casos restantes apareceram profisses como enfermeiras, costureiras e operrias. Com relao aos pais, obteve-se grande variao das profisses mencionadas embora todas igualmente simples como, por exemplo, pedreiro, segurana, motorista, cobrador de nibus, porteiro e mecnico. O trabalho pretendia, inicialmente, fazer uma anlise comparativa da viso, em relao aos alimentos e seus atributos nutricionais, dos adolescentes brasileiros pertencentes a uma classe social mais baixa com os de classe social mais alta. Julgava-se, inicialmente, que os percentuais encontrados na amostra brasileira seriam no apenas diferentes mas tambm que, em uma classe mais baixa mostrariam certa desinformao sobre os alimentos e sua associao com a sade. No entanto, o trabalho teve o seu foco alterado assim que os primeiros resultados foram analisados. Os resultados da primeira amostra, composta de adolescentes pertencentes s famlias de baixo poder aquisitivo, apresentaram muitas semelhanas com os resultados mostrados no estudo europeu. Conhecidas as grandes diferenas econmicas, sociais, histricas e culturais entre adolescentes europeus e brasileiros de classe mais baixa, a curiosidade dos pesquisadores moveu-se no sentido de refletir sobre essa semelhana e investigar como essas informaes estariam se refletindo na prtica do grupo de adolescentes de baixa renda, com realidade to diversa em relao aos pases europeus. Ele parece conhecer os atributos nutricionais mas o que ele, de fato, come? Ao invs de dar prosseguimento ao estudo comparativo inicialmente proposto, optou-se por realizar algumas entrevistas informais dentro da mesma faixa etria e classe social, na busca de possveis explicaes para os resultados obtidos e de informaes no reveladas nas respostas do questionrio estruturado. Foram realizadas 14 entrevistas que auxiliaram na interpretao de alguns dos resultados encontrados, ao mesmo tempo em que sinalizaram dificuldades no uso de uma metodologia mais fechada quando se trata de tema to complexo e interdisciplinar. 4- Reflexes sobre os resultados O questionrio procurou basicamente obter informaes sobre a percepo dos adolescentes em relao aos alimentos processados e seus efeitos para a sade, como os adolescentes avaliam os alimentos quanto a sua qualidade nutricional, suas atitudes em relao sade e a nutrio, como os adolescentes relacionam os diferentes nutrientes com a sade e as principais fontes de informao que influem no conhecimento dos adolescentes sobre nutrio. importante ressaltar que quando mencionadas informaes sobre os resultados obtidos na Europa, a anlise estar se referindo mdia dos quatro pases. Outro aspecto que vale a pena lembrar que a comparao entre a amostra brasileira e a europia foi feita, principalmente, com o intuito de possibilitar a reflexo dos pesquisadores. Para entender como os adolescentes avaliam a qualidade nutricional dos alimentos, foi usada uma escala de trs pontos com as seguintes indicaes: bom para a sade, razovel para a sade e ruim para a sade. Tanto os brasileiros quanto os europeus colocam em primeiro lugar as frutas, em segundo as verduras e legumes, seguidos pelo leite. Dentre as carnes, em ambos os contextos, o peixe aparece como o tipo mais saudvel, seguido pelo frango e pela carne vermelha. Apesar da carne vermelha ser percebida como menos saudvel em relao carne branca, sabe-se que na prtica brasileira, a carne vermelha tem a preferncia da maioria da populao. Nas entrevistas informais, os adolescentes foram unnimes em afirmar que consomem predominantemente carne vermelha e que preferem este tipo de carne considerada a mais saborosa. Dois entrevistados lembraram o alto preo do peixe e trs lembraram que comem muito frango porque mais barato. Um bom exemplo de como a carne vermelha faz parte dos hbitos alimentares dos brasileiros e, principalmente, das comemoraes com o tradicional churrasco, pode ser obtido a partir do preenchimento do questionrio pelos adolescentes. A nica questo aberta pedia que descrevessem o que haviam comido no ltimo almoo com o intuito de verificar os hbitos de consumo alimentar no dia a dia. Entretanto, a comemorao do dia anterior, um domingo, Dia das Mes, causou uma distoro na anlise que deveria ser feita dos seus hbitos. Entre os adolescentes entrevistados, 48% havia comido churrasco, o que no , com certeza, representativo do cotidiano

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alimentar. Por outro lado, pode-se observar a predominncia da carne vermelha, em dia de festa, confirmando a idia de que a mesma tem um lugar especial na mesa do brasileiro, gozando de sua preferncia. De acordo com o estudo do EUFIC, pesquisas anteriores indicaram uma dificuldade de crianas e adolescentes em apontarem alimentos que acreditam fazer mal para a sade. Tal fato tambm pode ser constatado nos questionrios aplicados na amostra brasileira. Poucos adolescentes conseguiram apontar alguns alimentos como ruins para a sade: ketchup, doces, acar, hamburger, batata frita chocolate. Observou-se, no entanto, para esses mesmos produtos, alto percentual de respostas que consideraram esses alimentos razoveis para a sade. Parece ter havido um conflito em apontar como ruins aqueles produtos que fazem parte da preferncia dos adolescentes em geral, que, como observa Prattala (1989), possuem forte atrao pela chamada junk food. Ainda quanto avaliao da qualidade nutricional dos alimentos, considerou-se surpreendente que apenas 24% dos respondentes brasileiros concordasse com a importncia das massas na composio de uma alimentao saudvel. Consideraram as massas razoveis para a sade 51% e 25% disseram ser ruim para a sade. Na Europa as massas esto ranqueadas prximas aos peixes e frangos. Inicialmente, considerou-se a hiptese de as massas estarem sendo associadas esttica pois so, em geral, colocadas como grandes responsveis pelo aumento de peso. As entrevistas informais com adolescentes auxiliaram a nossa compreenso e apenas um dos entrevistados mencionou que massa engorda. No entanto, foi curioso perceber que, para este grupo, de classe mais baixa, o termo massa no familiar, pois cinco entrevistados no reconheceram como pertencentes categoria massa a pizza, a lasanha ou o nhoque. Para eles, o nome da categoria macarro. Quanto percepo dos adolescentes brasileiros em relao aos alimentos processados e seus efeitos na sade, utilizou-se uma escala bipolar de concordncia para cinco afirmativas. As informaes obtidas mostram, em um primeiro momento, adolescentes brasileiros mais conscientes do que os europeus em relao superioridade dos alimentos caseiros quando comparados com os alimentos industrializados. Da amostra pesquisada, 83% dos entrevistados no concordaram que as refeies que compramos prontas so to boas quanto aquelas feitas em casa (Europa=61%), 90% no concordaram que os alimentos enlatados so to bons quanto os alimentos frescos (Europa=60%) e cerca de 70% consideraram os alimentos frescos mais saudveis que os congelados (Europa=69%). Com que freqncia os adolescentes brasileiros de mais baixa renda consomem os alimentos industrializados, mais caros pelo valor agregado? Os adolescentes entrevistados informalmente foram unnimes em dizer que a compra do supermercado mostra se a grana em casa est melhor pois aparecem produtos diferentes. Os mais citados foram: enlatados, iogurtes, biscoitos diferentes, queijo e presunto. Quando descrevem seus hbitos alimentares possvel perceber a restrita variedade de suas refeies e ausncia de alimentos processados: tem dia que s como po e suco, pois estou enjoado da mesma comida: arroz, feijo, macarro e ovo, disse um dos entrevistados. Alm do preo mais alto dos produtos processados, outras declaraes parecem mostrar que o trabalho da me possui influncia no que comem: minha me fica querendo que a gente coma como os ricos, muita verdura e fruta, minha me tem mania de aproveitar tudo de tudo e diz que esse o trabalho dela. O grande percentual de mes que no trabalham fora (49%) e de mes que trabalham fora mas como domsticas em casas de famlias de classe mais alta (39%), leva-nos a pensar que as respostas obtidas podem no estar diretamente associadas uma clara conscincia de que alimentos caseiros so melhores para a sade do que os processados por conterem menos aditivos artificiais. Isto se deve a que a dona de casa e a domstica, certamente, esto mais familiarizadas com o preparo das refeies do que outras mes que, desempenhando outro tipo de atividade, menos compatvel com o lar, passam a recorrer convenincia dos alimentos industrializados. Na avaliao do alto percentual de respostas que parecem demonstrar uma conscincia em relao superioridade dos alimentos frescos e preparados em casa deve ser levado em conta que a amostra pesquisada parece no estar habituada a consumir refeies prontas, alimentos enlatados ou em conserva. Cabe observar uma exceo na afirmativa de que o leite da fazenda mais saudvel do que o leite industrializado. Enquanto a maioria dos brasileiros pesquisados (70%) concorda com essa afirmativa, apenas um pequeno percentual da amostra europia concordou (22%). No Brasil, os adolescentes parecem no estar informados sobre os cuidados que devem ser tomados em relao ao leite in natura, que pode transmitir diversas doenas. A partir das entrevistas informais realizadas, trs adolescentes lembraram que os anncios de leite sempre mostram imagens de bonitas fazendas, com vacas pastando, muita paz. A questo que surge a partir destes comentrios se os consumidores no estariam associando, atravs de imagens como estas, o leite in natura sade. Na avaliao das atitudes dos adolescentes em relao sade e nutrio, apesar de termos uma amostra de classe baixa, e portanto, supostamente, menos informada, as respostas mostram que as informaes em relao ao valor nutricional dos alimentos e aos hbitos que devemos ter para uma boa sade como, por exemplo, fazer exerccios fsicos, esto sendo bem disseminados: 93% dos entrevistados concordam que para ter sade preciso comer menos gordura (Europa=82%) e 87% concordam que as fibras so importantes na alimentao (Europa=79%). Com toda a magia que um McDonalds exerce nesse segmento e sabendo que em Nova Iguau, com uma populao de cerca de 800.000 habitantes, existem apenas 2 lojas do fast food, de certa forma surpreendente que 68% dos adolescentes entrevistados no concordem com a afirmativa de que no tem problema comer fast food todo dia (Europa=80%). Lembramos ento

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do contexto onde foram feitas as entrevistas: na escola, e de como esse ambiente pode ter levado os entrevistados a responderem de forma a atender expectativa de professores e pais. De acordo com Prattalla (1989), os adolescentes costumam agir de acordo com o contexto social: em casa ou com autoridades (como professores) eles comem a comida de verdade mas, em grupo, a opo recai sempre no junk food. Sobre os diversos nutrientes, os adolescentes, nos dois contextos, reconheceram as vitaminas, protenas e clcio como os nutrientes mais importantes para se manterem saudveis. As calorias e as gorduras aparecem como itens dispensveis para um corpo saudvel, 47% da amostra brasileira disse no precisar de calorias e 87% diz no precisar de gorduras, o que parece estar de acordo com Mennel et al. (1992), quando falam do poder da mdia sobre a dieta alimentar e sobre a aspirao de ser magro. Gordura e caloria so os nicos itens da lista de nutrientes diretamente associados com o temor de ser gordo. Quando se procurou identificar quais as principais fontes de informao sobre nutrio para os adolescentes, a famlia e a escola aparecem desempenhando um papel central nos dois contextos. No entanto, a propaganda parece assumir, no Brasil, um papel de destaque pois 62% dos adolescentes mencionaram a propaganda como uma fonte de informao sobre as questes nutricionais (Europa=12%). Essa informao no surpreende devido grande penetrao da televiso brasileira em todas as classes sociais (Wolton, 1998). Mesmo tendo sido pesquisada uma amostra pequena no Brasil, os resultados encontrados no foram diferentes 9 daqueles obtidos a partir de uma pesquisa encomendada pelo Conselho Nacional de Secretrios de Sade , que declarou serem importantes os resultados da pesquisa para auxiliar a discutir a poltica de sade do pas. Segundo a pesquisa, realizada a partir de uma amostra de 2.000 pessoas em todo o pas, o brasileiro tem uma noo clara sobre o que preciso para ter uma vida saudvel. A maioria das pessoas acha que uma vida saudvel passa por uma boa alimentao, exerccios fsicos ou a prtica de esportes. No entanto, quando apontam os maiores riscos para a sade no mencionam a alimentao mas sim o cigarro, a bebida e a poluio. Quando perguntados sobre o que fazem para preservar a sade, um em cada trs entrevistados disse fazer exerccios fsicos e evitar gorduras na dieta. A questo que sempre surge quando a pesquisa est relacionada a este tema se o indivduo pesquisado est relatando a sua prtica ou a prtica que supe mais correta e saudvel. 5- O questionamento da metodologia Quando investigamos um tema com essas caractersticas parece no ser adequado um instrumento que leve a uma padronizao das informaes e que no , em princpio, capaz de dar uma maior profundidade s questes propostas. As respostas encontradas na aplicao do questionrio no Brasil levam ao questionamento da metodologia utilizada e do seu contexto. Um questionrio estruturado, auto-aplicvel, ou seja, sem interferncia do pesquisador, que foi respondido durante o horrio escolar seria adequado para compreenso de um tema to multidisciplinar e complexo? A semelhana das respostas encontradas em contextos to diversos parece indicar que no suficiente a simples organizao das informaes obtidas a partir de mtodo como o survey. Concorda-se com Thiollent (1985), quando afirma que o questionrio pode impor ao entrevistado uma estruturao dos problemas que no a sua, favorecendo a formulao de respostas superficiais ou inadequadas. Muitas vezes, por mais cuidados que se tenha, como a realizao de um pr-teste, pode haver limitaes na utilizao de questionrios auto-aplicados quando o tema do trabalho envolve, por exemplo, comportamento humano. Como determinar at que ponto as respostas obtidas so uma manifestao do fenmeno em estudo ou um efeito do prprio questionrio ou ainda do contexto no qual foi aplicado: a escola? Em uma pesquisa quantitativa as pessoas desaparecem da anlise aps a codificao e tabulao dos dados. Esses adolescentes tm sua histria, sua cultura, sua condio social, seus problemas econmicos. Como seria possvel supor que, simplesmente, adolescentes brasileiros pensam como os alemes, franceses, ingleses e italianos em relao aos atributos nutricionais dos alimentos? Como falar de um resultado sem entender o processo e o contexto? Para isso deveria o estudo ter tido uma observao mais prxima e detalhada do mundo dos adolescentes de Nova Iguau e da escola pblica pesquisada. Na verdade, o questionamento que se faz sobre o tipo de informaes necessrias para analisar o consumo dos alimentos e sua associao com a sade. Acredita-se que a delicadeza dos detalhes deva ser mais interessante do que a amplido das abstraes que se faz, normalmente, quando se usa uma metodologia mais fechada. O ato de comer pode parecer algo simples, mundano, lugar comum e natural , no entanto, est recheado de significados complexos. Os mtodos qualitativos segundo Goldman e Mac Donald (1987), produzem dados de maior validade do que os questionrios pois, a interao flexvel entre pesquisador e pesquisado favorecem o surgimento de elementos novos, imprevistos e a apreenso de aspectos ambguos. As informaes obtidas a partir das 14 entrevistas realizadas aps a aplicao do questionrio confirmam que uma interao menos formal leva o entrevistado a falar mais de seus
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Uma boa surpresa: pesquisa mostra que a populao tem noo clara do que vida saudvel. Revista Veja, 25 de maro de 1998, p.103-104.

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sentimentos e suas verdades e menos o que um adulto, como, por exemplo, pais e professores, espera ouvir. O estudo do comportamento do consumidor de alimentos parece necessitar de metodologias de pesquisa que no se apresentem como um processo linear e sim de metodologias que possibilitem interaes e construes em torno de um tema to diverso e conflituoso. Nesse sentido, acreditamos e recomendamos que os mtodos qualitativos devam ser amplamente usados nas pesquisas sobre o comportamento do consumidor de alimentos. As entrevistas em profundidade e o uso de recordatrios dietticos podem ser instrumentos interessantes de anlise. No caso particular deste estudo, o uso de recordatrio diettico, na Segunda-feira posterior ao Dia da Mes, no permitiu obter os resultados desejados, embora servisse como indicador dos alimentos consumidos pela classe social mais baixa em dia de festa. Outros mtodos qualitativos, como a Etnografia, o Focus Group ou a anlise de incidentes crticos podero, da mesma forma, contribuir para melhor entendimento do tema. 6- Consideraes finais Muitos pesquisadores tm frisado que vivemos numa era de significativa mudana: um momento mpar da histria, o ponto de mutao, uma poca de transio e mudanas sociais radicais, o fim da sociedade industrial, o final de uma era. Importantes dimenses de mudanas envolvem uma rpida disseminao do conhecimento cientfico e tecnolgico, cultura e comunicao, reestruturaes diversas na vida econmica, novas identidades sociais. Todo esse processo de mudana afeta tanto naes desenvolvidas quanto as no desenvolvidas, ou seja, global. No entanto, no podemos crer que a globalizao tenha o mesmo impacto em todos os lugares principalmente quando tratamos da questo alimentar e da sua estreita relao com a sade. Mesmo trabalhando com os adolescentes, vistos como o grupo mais globalizado, no parece possvel impor uma certa ordem e coerncia ao comportamento do consumidor de alimentos e sua relao com a sade em grupos com histrias, culturas e realidades sociais diferentes. necessrio preocupar-se, com certeza, com as diversidades que vm sendo retratadas pelas diferentes reas de conhecimento que estudam o tema ou temas correlacionados. No parece razovel pensar em identificar as mesmas foras motoras em todos os lugares. Parece razovel, no entanto, procurarmos entender como as informaes levam grupos to diversos a terem percepes semelhantes em relao aos atributos nutricionais dos alimentos. Tanto as informaes que as pessoas recebem sobre alimentos quanto a prtica alimentar do cotidiano revelam muito sobre o indivduo e a coletividade. Devem-se procurar mtodos de pesquisa que permitam uma melhor compreenso da prtica dos alimentos e de suas mltiplas influncias. Esta prtica revela-se menos flexvel do que poderia ser esperado tendo em vista a massificao das informaes que associam o alimento e a sade nos vrios meios de comunicao disponveis. Espera-se com esse trabalho possibilitar no apenas a abertura de novas maneiras de pensar sobre alimentos e sade mas tambm fornecer um exemplo claro das dificuldades de pesquisa que o tema envolve. 7-Bibliografia ACKERMAN, D. Uma histria natural dos sentidos. Rio de Janeiro: Bertrand Brasil, 1992. AMATO, P. R. & PATRIDGE, S. A. The New Vegetarians: promoting health and protecting life. New York: Plenum Press, 1989 apud Beardsworth, A. & Keil, T. Sociology on the Menu: an invitation to the study of food and society. New York: Routledge, 1989. BARBOSA, L. O Jeitinho Brasileiro: a arte de ser mais igual que os outros. Rio de Janeiro: Campus, 1992. BELL, D. & VALENTINE, G. Consuming Geographies: we are what we eat. London: Routledge, 1997. CASCUDO, L. C. Histria da Alimentao no Brasil. So Paulo: Editora da Universidade de So Paulo, 1983. 926p.

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