Tiempo asignado: 6 horas

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BLOQUE
Identificas las caractersticas y los componentes de los seres vivos

DESEMPEOS DEL ESTUDIANTE

Competencias a desarrollar
Fundamenta opiniones sobre los impactos de la ciencia y la tecnologa en su vida cotidiana, asumiendo consideraciones ticas de sus comportamientos y decisiones. De manera general o colaborativa, identifica problemas, formula preguntas de carcter cientfico y plantea las hiptesis necesarias para responderlas. Utiliza las tecnologas de la informacin y la comunicacin para obtener, registrar y sistematizar informacin para responder a preguntas de carcter cientfico, consultando fuentes relevantes y/o realizando experimentos pertinentes. Contrasta los resultados obtenidos en una investigacin o experimento con hiptesis previas y comunica sus conclusiones aportando puntos de vista con apertura y considerando los de otras personas de manera reflexiva. Define metas y da seguimiento a sus procesos de construccin del conocimiento explicitando las nociones cientficas para la solucin de problemas cotidianos. Trabajando en equipo, disea modelos o prototipos para resolver problemas, satisfacer necesidades o demostrar principios cientficos relativos a las ciencias biolgicas. Analiza las leyes generales que rigen el funcionamiento del medio fsico y valora las acciones humanas de riesgo e impacto ambiental.

OBJETOS DE APRENDIZAJE

Comprende las caractersticas distintivas de los seres vivos. Explica la conformacin qumica de los seres vivos a travs del conocimiento de la estructura y funcin de los bioelementos y de las biomolculas. Valora el papel de los bioelementos y las biomolculas como componentes importantes en la nutricin humana.

Caractersticas de los seres vivos: estructura, organizacin, metabolismo, homeostasis, irritabilidad, reproduccin, crecimiento, y adaptacin. Propiedades del agua y su relacin con los procesos en los seres vivos. Estructura y funcin de biomolculas orgnicas: carbohidratos, lpidos, protenas y cidos nucleicos. ADN: estructura, replicacin. ARN y sntesis de protenas. Cdigo gentico.

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SERES VIVOS
denido como la suma de

Caractersticas
dentro de las cuales:

Niveles de de organizacin complejidad

Composicin Qumica Azcares Bioelemento Biomolculas Lpidos Orgnica Protenas Vitaminas cidos nuclicos

Primario

Secundario

Inorgnica Agua Gases Minerales

INTRODUCCIN
Ahora describiremos las propiedades y composicion fisico-qumica de los seres vivos; es decir, las caractersticas que en el tercer planeta (Tierra) permiten que exista vida en diferentes niveles de organizacin (de la clula a los ecosistemas).

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Caractersticas distinTIVas de los seres vivos

Actividad introductoria
En el siguiente cuadro se definen cada una de las ocho caractersticas que, segn los expertos, presentan todos los seres vivos. En dibujos, fotos, recortes, lminas, etc., representa cada una de stas: 1. Composicin qumica 2. Estructura (a base de clulas) 27 bioelementos que forman biomoleculas orgnicas e inorgnicas. Clulas procariontes o eucariontes, somticas o germinativas (sexuales), haploides o diploides, auttrofos o hetertrofos. Reacciones qumicas reguladas por enzimas. (anabolismo + catabolismo). Aumento del nmero de clulas de peso y talla ilimitado en hongos y plantas; peso y talla limitados en protozoarios y animales. Reacondicionamiento o reajuste al medio. Reaccin a los estmulos del medio externo o interno. Mecanismos asexuales o sexuales (gnadas/ gametos). Equilibrio interno mediante mecanismos reguladores.

3. Metabolismo (suma de funciones) 4. Crecimiento (acumulacin de materia viva)

5. Adaptacin 6. Irritabilidad

7. Reproduccin (continuidad y perpetuacin de los seres vivos) 8. Homeostasis (salud)

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Todas estas condiciones se traducen en caractersticas estructurales o funcionales que t has revisado en cursos anteriores, y que ahora recordaremos. Estas caractersticas son el resultado de la evolucin por adaptacin. Las caractersticas estructurales se originaron en adaptaciones y readaptaciones, cuando el medio ambiente cambi o cuando los organismos emigraron a un nuevo medio ambiente. Algunos ejemplos estn representados en la forma de la boca, del pico, los dientes, o cualquier estructura que se asocie con el alimento, la postura y los apndices anteriores o posteriores de aves y mamferos. En este ltimo caso, resalta el carcter bpedo (caminar en dos pies) en lugar de volar o nadar.

Las caractersticas fisiolgicas estn representadas por funciones y por la presencia de nuevos sistemas digestivos, de nuevas enzimas liberadoras de energa que permiten otro alimento, acortar periodos de crecimiento, maduracin y de pocas de apareamiento, que aumentan los lmites de tolerancia a temperatura, salinidad, presin atmosfrica, etc., lo que determina la hibernacin; o bien, la separacin entre animales de sangre fra (poiquilotermos) como los peces, anfibios y reptiles, y de sangre caliente (homeotermos), que tienen la capacidad de conservar su temperatura y recurrir a mecanismos reguladores. As sucede con el hombre ya que, cuando hace fro, tiembla para aumentar la energa cintica del cuerpo o, cuando hace calor, suda para enfriar toda la piel; tambin existe una capacidad para adaptarse a cambios de presin: recuerda que nosotros soportamos hasta seis atmsferas si el cambio es lento. Finalmente, tambin existen adaptaciones al color en tres formas: coloracin protectora o de ocultacin, coloracin de avisos (tonos brillantes) y visibles en animales venenosos o de gusto repulsivo, y el mimetismo, con el cual un animal toma aspecto (consistencia, color) de otro animal, o bien, de un objeto inanimado como una rama, hoja, piedra, sustrato, etctera.

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Actividad
A veces y por presion social los humanos desearan ser invisibles Cules representaran algunos casos?

Composicin qumica de los seres vivos

Con todo el avance que la ciencia ha logrado en los ltimos aos, algo queda claro: en la Tierra hay vida porque existe agua en los tres estados fsicos. Esto significa: Que todos los seres vivos poseen de 20 a 95% de agua en su constitucin. Que el agua, como solvente universal, concentra ms de 95% de la totalidad de los elementos qumicos definidos en la tabla peridica. Que funciona como termorregulador (mantiene la temperatura) de los organismos y del planeta entero. Recuerda que partes de su superficie estn cubiertas por los ocanos. Disuelve todos los productos de desecho y los elimina en cada una de nuestras clulas o en el organismo entero. Absorbe mucho calor, porque posee una elevada conductividad calorfica. Lubrica cada unin, como es el caso de las articulaciones y tendones. En los fluidos corporales posee una composicin mineral semejante al agua de mar, con algunas variaciones en vertebrados terrestres, marinos o de agua dulce y en invertebrados terrestres y de agua dulce. Define todas las funciones del metabolismo, ya que las enzimas actan en solucin acuosa. Nuestra sangre posee ms potasio y menos magnesio y cloruro que el agua de mar, lo que nos permite entender que la composicin reciente del mar es diferente a la etapa del origen de la vida. Estas cualidades hacen posible la sustitucin de algunos iones por otros, gracias a nuestros riones.
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En resumen, podemos concluir que uno de los principios que unifica a los seres vivos tiene que ver con la composicin qumica y con la presencia de agua. De los 106 elementos qumicos definidos en la tabla peridica, slo 27 existen en los organismos, cubriendo tres funciones bsicas: 1) constituyen la forma o estructura, 2) aumentan la velocidad de las reacciones qumicas (catlisis) y 3) transportan sustancias a travs de las membranas. Estos 27 elementos se conocen como bioelementos o elementos biogensicos (que generan vida) y son los que se enlistan a continuacin:
Carbono C Fsforo P Magnesio Mg Molibdeno Mo Boro B Selenio Se Hidrgeno H Flor F Calcio C Hierro Fe Cobalto Co Silicio Si Vanadio V Oxgeno O Cromo Cr Potasio K Cobre Cu Manganeso Mn Estao Sn Nitrgeno N Sodio Na Zinc Zn Nquel Ni Azufre S Cloro Cl Yodo I Aluminio Al

Los ms abundantes son c, h, o, n, s y p, a los que se conoce como primarios; el resto son secundarios. No obstante, c, h y n corresponden juntos a menos de 1% de la masa de la corteza terrestre. Los bioelementos se unen para formar las biomolculas, que corresponden a los compuestos qumicos inorgnicos y orgnicos que estudiaste en los cursos de Qumica I y II.

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Molculas inorgnicas de inters biolgico

Se obtienen de bioelementos unidos por enlaces inicos o electrovalentes, a excepcin del agua, los cuales forman enlaces covalentes. Para ayudarte a recordar, a continuacin te mostramos los diferentes tipos de enlaces qumicos: a) Electrosttico
Na + Cl- Na Cl

b) De hidrgeno
C=O + HO-CC-OHO-C-

c) Covalente Glucsidos
R C=O + HO-C-R R-C-C-R + H2O

Pptido
R-C-OH + H2N-C-R + H2O

ster
R-C-OH +HO-C-R R-C-O-C-R + H2O

ster de fosfato
R-C-OH + HOPO3H2 R-C-O-P-O3H2+H2O

Tioster
R-C-OH + HS-C-R R-C S C-R + H2O

Las molculas inorgnicas son: 1) agua, 2) sales, 3) gases, 4) minerales slidos y 5) minerales en disolucin. Los ms importantes son los dos primeros, por lo que los mencionaremos a continuacin: Agua Molcula vital muy pequea que cuenta con polaridad, ya que al estar unida por enlaces covalentes posee una parte positiva y otra negativa. Tiene una gran fuerza de cohesin y un elevado calor especfico. Posee un punto de ebullicin a 100C, con una presin de 760 mm Hg, un punto de congelacin a 0C y una densidad de 1 a 4C, adems de contar con un calor especfico de 1 a 15C, lo que define una calora. Tambin define la tensin superficial ms alta en relacin con cualquier lquido, por lo que generalmente se adhiere y determina la capilaridad. Para que entendamos esto, basta recordar que por cada gota de agua que absorbe la raz de una planta debe eliminarse una gota en las hojas o tallos para que no muera. Y, por si fuera poco, el llamado ciclo hdrico define fenmenos como la evaporacin, la condensacin, la precipitacin, la infil59

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tracin y el escurrimiento. El agua forma coloides y se clasifica en pura, ligera, pesada, dura y oxigenada. Congelada, flota sobre el ocano, ya que se cristaliza separada de las sales que forman parte del mar. Es incolora, insabora e inodora y posee aniones OH- y cationes H+. Hidrgeno (H-H H2) + Oxgeno (O=O O2) = Agua

Sales minerales Forman con el agua iones y electrolitos. Constituyen parte de huesos y dientes en los animales y se depositan en la parte area de algunos vegetales, para dar consistencia dura y rasposa a pastos y frutas. Intervienen en el equilibrio osmtico y en el impulso nervioso o en la circulacin sangunea, a partir del intercambio de potasio, sodio y cloruro. Las clulas y lquidos extracelulares poseen Na, K, Ca y Mg, adems de cloruros, bicarbonatos, fosfatos y sulfatos. En el hombre, todos los fluidos poseen sales, como es el caso del sudor, las lgrimas o la orina, y se presenta la necesidad de reponer en consecuencia el agua despus de llorar, hacer mucho ejercicio o de abundantes micciones, como las que padecen los enfermos de diabetes.

Actividad
I. Investiga la composicin qumica de la corteza terrestre y tambin la de una clula. Realiza un cuadro comparativo. II. De los 27 bioelementos existentes en los seres vivos, algunos slo estn representados por concentraciones bajsimas (partes por milln = ppm); no obstante; se trata de aquellos que permiten que la Tierra est viva. Cules son? Cmo puedes explicar esto?

Biomolculas orgnicas
Estn definidas a partir del elemento conocido como carbono, un no metal que, adems de formar parte de los seres vivos, lo encontramos en el petrleo y todos sus derivados, el gas natural y en otros gases como el monxido y bixido de carbono, los cuales son producto de la combustin,1 o en depsitos y rocas muy ricos en carbonatos. Es decir, este elemento est presente en productos, desechos o en los seres vivos del pasado que al ser enterrados y no estar en contacto con el oxgeno, se transforman en los energticos que nos son tan indispensables en la actualidad. Recuerda que posee varias formas en la naturaleza: el grafito, el diamante y los balones de Bucky. Las biomolculas orgnicas son de diferente tipo y poseen muchas funciones, como se muestra en la siguiente tabla:
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Recuerda que la respiracin es una combustin lenta.

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Nombre 1. Carbohidratos, glcidos, hidratos de carbono o azcares (CH2O)n Derivados aldehdicos o cetnicos de alcoholes polivalentes. Origen a partir de la fotosntesis (100 millones de toneladas al ao en la Tierra).

Funcin Forman las paredes celulares de plantas (celulosa), hongos y animales (quitina) y de las membranas celulares. Son parte de los cidos nucleicos. Almacenan energa en forma de almidn y glucgeno. Forman cartlagos, huesos y tendones a partir de los mucopolisacridos. Evitan la deshidratacin e impiden la coagulacin de la sangre (heparina). Son el principal combustible de las clulas.

Estructura Monosacridos (3 a 10 carbonos): glucosa, fructuosa y galactosa (6), ribosa (5), Oligosacridos (unin entre monosacridos): sacarosa (glucosa + fructuosa), lactosa (glucosa + galactosa). Polisacridos (varios monosacridos): glucgeno y almidn, adems de la celulosa y quitina.

2. Lpidos (CH3 (CH2)n COOH) Compuestos de una molcula de glicerol y 3 molculas de cidos grasos. Su grupo funcional es el carboxilo. En forma slida se conocen como grasas y en lquida como aceites. Todos son hidrofbicos y saponifican en presencia de bases fuertes, lo que hace posible la industria del jabn. 3. Protenas (CHONSP) Aminocidos Forman clulas, tejidos, rganos, y son componentes de la piel, cabello, lana, plumas, uas, cuernos, pezuas, msculos, tendones, etctera.

Estructural y de reserva Se clasifican en grasas neutras, cidos Forman parte de las hormonas, de grasos, esteroides, vitaminas liposolulos cidos biliares y del colesterol. bles y fosfolpidos. Son la reserva energtica a partir de carotenoides (vitaminas A, E y K). En la naturaleza se presentan como caucho o ceras. Participan en actividades catalticas.

Catalticas (enzimas) sobre sustratos que transforman amilasa, peplidasa, helicasa, oxidasa, etctera. Reguladoras como las hormonas: insulina, oxitocina. Estructural y de sostn: colgeno, queratina, tejido conectivo, etctera. Defensiva: inmunoglobulinas y anticuerpos. Proteccin y lubricacin (mucoprotenas). De transporte: hemoglobina, mioglobina, lipoprotenas y citocromas). Transduccin de seales. Movimiento: actina y miosina. Reserva de energa y aminocidos cuando se agotan carbohidratos y lpidos.

Segn la organizacin de sus aminocidos, poseen cuatro tipos de estructura: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Los a-a tienen dos grupos funcionales: amino y carboxilo; se forma un enlace peptdico entre cada par de a-a. Se clasifican en: Simples: albmina, fibringeno, histonas, queratina, colgeno o elastina; Conjugadas: casena (fosfoprotena), mucina (glicoprotena), hemoglobina (cromoprotena), histonas (nucleoprotena) y lipoprotenas. A nivel funcional, las hay estructurales (colgeno-pelo), contrctiles (actina y miosina-msculo, enzimas (ptialinasalina), hormonas (insulina-sangre), anticuerpos (gammaglobulinas-sangre) y sanguneas (albmina, globulina, fibringeno, etctera).

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4. cidos nucleicos: Determinan la herencia y existen en los ncleos celulares, en mitocondrias, cloroplastos, bacterias y virus. Constan de polinucletidos, que a su vez estn formados por varios nucletidos (azcar + base nitrogenada + cido fosfrico). Son de dos tipos: adn (cido desoxirribonucleico) y arn (cido ribonucleico). Permiten la variacin entre los seres vivos. Cambian (mutan) en el tiempo, lo que determina la evolucin/ adaptacin. Dan origen a las protenas. Definen el Dogma Central (base de la biologa molecular). El arn es una cadena lineal de tres tipos: mensajero (arnm), ribosomal (arnr) y de transferencia (arnt). Posee ribosa y uracilo. El adn es una cadena doble antiparalela y complementaria formada de desoxirribosa, adenina, timina, citosina y guanina, adems del cido fosfrico. Es la molcula maravilla, porque se replica (se divide en dos molculas hijas), se transcribe (sirve como molde para formar cualquiera de los tres arn, se traduce (en los ribosomas forma a las protenas), se muta (cambia el orden de nucletidos) y se repara (corrige mutacin).

Actividad
Investiga en tus libros de qumica y esquematiza un monosacrido, un disacrido, un polisacrido, un cido graso, un aminocido y un nucletido. II. A las unidades de los azcares les llamamos monosacridos; de los lpidos, cidos grasos; de las protenas, aminocidos y de los cidos nucleicos, nucletidos. Qu enlaces se definen en azcares, en protenas y en el adn? Qu entiendes por estructuras primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias y en que biomolcula se presentan? III. Elabora en equipo un modelo tridimensional del adn (cido desoxirribonucleico) y mustralo a tu maestro. IV. Nuestra dieta debe poseer todas las biomolculas en un porcentaje conocido, el cual es definido en la pirmide nutricional que tienen casi todas las etiquetas de los alimentos. En este espacio cpiala y analiza si la respetas en tu ingesta diaria.
I.

Principales compuestos orgnicos (carbohidratos)

Los principales compuestos orgnicos de importancia biolgica son los carbohidratos, los lpidos y las protenas. En esta prctica se estudiar el primer grupo citado. Carbohidratos, glcidos o hidratos de carbono. Son los ms abundantes en la naturaleza y constituyen una fuente energtica para los organismos. En su composicin incluyen hidrgeno, oxgeno y carbono. De acuerdo con la estructura qumica de los carbohidratos, stos se clasifican en monosacridos, disacridos y polisacridos. Los monosacridos son azcares sencillos e incluyen a la glucosa, la fructosa, la galactosa, la ribosa y la desoxirribosa. Los disacridos resultan de la unin de
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dos molculas de monosacridos y comprenden la sacarosa o azcar de caa, la maltosa o azcar de malta y la lactosa o azcar de la leche. Los polisacridos son polmeros formados por la unin de muchas molculas de monosacridos a travs de enlaces glucosdicos. Entre ellos se pueden mencionar el almidn, el glucgeno y la celulosa. El almidn es una fuente de energa en las plantas y se almacena en tallos, races y semillas. El glucgeno se considera como una reserva energtica en animales. La celulosa es un carbohidrato presente en la pared celular de los vegetales. Existen varias reacciones qumicas que se utilizan para la identificacin de glcidos, entre las cuales se pueden citar las siguientes: de Molisch-Udransky, de Fehling, del cido picrmico, de Barfoed, de Bial, del lugol, de Benedict y de Nylander. Objetivo Identificar azcares en los alimentos. Material Microscopio compuesto Portaobjetos Cubreobjetos Tubos de ensayo Pinzas para tubo de ensayo Vaso de precipitados (250 ml) Lmpara de alcohol Soporte universal Tela de asbesto Lpices de colores Cuchara Navaja de un solo filo Lugol Gradilla Cerillos Mortero Papel filtro Embudo Licor de Fehling A y B Almidn Harina de arroz Glucosa en polvo Raspado de manzana Papa Jugo de uva natural Leche de vaca Pan Tortilla Jugo de naranja natural Extracto de hojas2 Pera

Triturar las hojas en un mortero con un poco de agua y filtrar.

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Mtodo Identificacin de almidn 1. En dos tubos de ensayo, depositar harina de arroz con agua y almidn con agua. Adicionar a cada uno varias gotas de lugol. Una coloracin de azul a morada indica la existencia de almidn. 2. Sobre un fragmento de pan, verter una gota de lugol y observar la coloracin. Repetir el procedimiento con un trozo de tortilla. 3. Sobre un pedazo de papa, poner una gota de lugol y observar la coloracin. 4. Efectuar una preparacin temporal con un corte fino de papa y lugol. Observar en el microscopio los granos de almidn. 5. Hacer esquema. Identificacin de glucosa 1. Poner en un tubo de ensayo 3 ml de agua con un gramo de glucosa. Agitar el tubo y agregar un ml de licor de Fehling A ms un ml de licor de Fehling B. Calentar en bao Mara hasta que aparezca un color rojo ladrillo, lo cual indica la presencia de glucosa. 2. Colocar por separado en cinco tubos de ensayo: tres ml de leche, tres ml de jugo de uva, tres ml de raspado de manzana con un poco de agua, tres ml de jugo de naranja, tres ml de extracto de hojas. Adicionar a cada uno un ml de licor de Fehling A ms 1 ml de licor de Fehling B, agitando cada tubo de ensayo con cuidado para mezclar perfectamente. 3. Calentar los tubos en bao Mara hasta observar un cambio de coloracin. Un color amarillo, rojo ladrillo o anaranjado indica la presencia de glucosa. 4. Efectuar un corte fino en la pulpa de la pera y colocar un fragmento en un portaobjetos. Adicionar dos gotas de licor de Fehling A ms dos gotas del licor de Fehling B y calentar la preparacin con la flama de una lmpara de alcohol hasta obtener un cambio de color (evitar que se seque). Cubrir la preparacin con el cubreobjetos y observar en el microscopio. 5. Hacer esquema. Resultados Indicar en los siguientes tubos la coloracin observada.

Arroz Almidn Glucosa Leche

Uva Manzana Naranja Hojas

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Aumentos Cuestionario

Aumentos

1. Cules son los compuestos orgnicos? 2. Qu es el almidn? 3. Qu alimentos observados contienen almidn? 4. Qu reactivo se usa para identificar al almidn? 5. Cul es el color que adquieren los alimentos al adicionar el lugol? 6. Qu es la glucosa? 7. Qu reactivo se usa para su identificacin? 8. Qu alimentos observados contienen glucosa? 9. Qu color identifica la presencia de glucosa? 10. Qu se observa en el interior de las clulas parenquimatosas de la papa al adicionar lugol? De qu color son? 11. Qu se observa en las clulas de la pera al agregar licor de Fehling? 12. Menciona tres reacciones qumicas empleadas para la identificacin de azcares. Sugerencias Tambin se puede usar reactivo de Benedict para identificar azcares (calentar a bao Mara dos ml de la muestra ms un ml del reactivo de Benedict). Identificar glucosa en la orina de una persona diabtica. Usar reactivo de Benedict o licor de Fehling A y B. Identificar celulosa en el algodn. Efectuar una preparacin con unas hebras de algodn, lugol y cido sulfrico. Observar en el microscopio una coloracin azul que demuestra la presencia de celulosa.

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Identificar la presencia de glucosa en un tallo. En un portaobjetos, efectuar un corte transversal en el tallo de cilantro, adicionar dos gotas de licor de Fehling A ms dos gotas de licor de Fehling B, calentar la preparacin y taparla con el cubreobjetos. Observar en el microscopio. Identificar glucosa en la pulpa de la manzana y la sanda. Realizar el mismo procedimiento usado con la pera. Identificar almidn en la jcama. Adicionar una gota de lugol a un fragmento del tubrculo y observar la coloracin. Efectuar una preparacin microscpica para ver los granos de almidn.

Actividad
Principales compuestos orgnicos (lpidos y protenas)
Los principales compuestos orgnicos de importancia biolgica son los carbohidratos, los lpidos y las protenas. En esta prctica se estudiarn los dos ltimos grupos. Lpidos. Qumicamente estn formados por carbono, oxgeno e hidrgeno; los ms complejos contienen adems nitrgeno y fsforo. Son insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos como el etanol, la acetona, el ter, etc. Participan como componentes estructurales de las membranas celulares y sirven de reserva energtica. Lpidos importantes son las grasas (formadas de una molcula de glicerina, combinada con uno o tres cidos grasos), los fosfolpidos (componentes estructurales de las membranas celulares) y el colesterol (un esteroide). En el grupo de los lpidos se incluyen los aceites, la manteca, la mantequilla, los sebos, etc. Para la identificacin de las grasas se usa el Sudn iii. Protenas. Sustancias compuestas principalmente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, aunque tambin pueden contener azufre, fsforo y hierro. Son polmeros constituidos de unidades llamadas aminocidos que se unen a travs de enlaces peptdicos. Las protenas participan como componentes estructurales de clulas y tejidos. La albmina, la casena, la legmina, la colgena y la queratina son algunos ejemplos de ellas. Entre los alimentos que contienen estos compuestos orgnicos tenemos la carne, el huevo, el queso, la leche, los frijoles, etc. Para su reconocimiento se usan las reacciones de Biuret, de Millon, xantoproteica, de Molisch, etc. Los alcoholes y la acetona son agentes desnaturalizantes de las protenas, ya que las deshidratan y precipitan. Objetivo Identificar lpidos y protenas en algunos alimentos.

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Material Microscopio compuesto Tubos de ensayo Lpices de colores Goteros Navaja Mortero Gradilla Pinzas para tubo de ensayo Solucin de Sudn iii Reactivo de Biuret Cpsula de porcelana Clara de huevo Leche de vaca Jamn crudo Nueces o almendras Aguacate Aceite comestible Alcohol etlico de 96

Mtodo Identificacin de grasas con Sudn iii 1. Colocar en un tubo de ensayo tres ml de aceite comestible y agregar de tres a cinco gotas de Sudn iii. Observar los glbulos de grasa de color anaranjado. 2. Efectuar una preparacin temporal con leche de vaca y Sudn iii. Observar en el microscopio la coloracin anaranjada en los glbulos de grasa. 3. Hacer un esquema. 4. Realizar una preparacin temporal con un fragmento de la pulpa de aguacate y Sudn iii. 5. Hacer un esquema. 6. En un mortero, triturar nuez o almendra hasta formar una pasta. Efectuar una preparacin temporal con la pasta y Sudn iii. Observar en el microscopio los glbulos. Una coloracin anaranjada indica la presencia de grasa. 7. Hacer un esquema. Emulsificacin de las grasas 1. Colocar en un tubo de ensayo tres ml de aceite comestible y agregar de ocho a diez gotas de agua. Observar la formacin de gotas pequeas (emulsin).

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Identificacin de protenas 1. Poner en un tubo de ensayo dos ml de clara de huevo y agregar de cinco a diez gotas del reactivo de Biuret. Una coloracin violeta indica la presencia de albmina. 2. En un mortero, triturar jamn crudo con agua. Poner un poco de la mezcla en un tubo de ensayo y adicionar de uno a dos ml del reactivo de Biuret. Una coloracin morada indica una reaccin positiva. 3. Repetir la operacin con la leche de vaca. Prueba del alcohol etlico 1. Colocar en un tubo de ensayo dos ml de clara de huevo y agregar gota a gota alcohol etlico hasta obtener un enturbiamiento (precipitacin de protenas). 2. Hacer esquema. Resultados Indicar en los siguientes tubos la coloracin observada.

Aceite comestible

Pulpa de aguacate

Jamn

Clara de huevo

Leche

Leche con Sudn iii Aumentos

Aguacate con Sudn iii Aumentos

Almendra con Sudn iii Aumentos

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Cuestionario 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Qu son los lpidos? Cules alimentos observados los contienen? Para qu se usa el Sudn iii? Qu forma tienen los glbulos de grasa observados? Qu son las protenas? Cules alimentos las contienen? Qu reactivos se usan para identificar protenas? Qu color se presenta en la reaccin de Biuret? Qu aspecto toma la clara de huevo al agregar el alcohol etlico? Por qu?

Actividad
Investiga Qu es la desnaturalizacin de una protena? Cules son los agentes desnaturalizantes de las protenas? I. Define los siguientes conceptos: Glcidos Almidn Glicerol Grasa Aceite Albmina Casena Miosina arn Virus Prin II. Investiga los siguientes mecanismos: a) Sntesis de protenas (traduccin). b) Mutacin y mutgeno. c) Movimiento. d) Catlisis. e) Variacin gentica.

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Requerimientos de los seres vivos

Por definicin, los humanos somos omnvoros, es decir, nos alimentamos de casi todo lo que se considera comestible en el planeta. Nuestra dieta segn la propuesta de los nutrilogos debe contener cantidades definidas de cada una de las biomolculas mencionadas en el primer bloque, lo que forma la famosa pirmide alimenticia que aparece en las cajas de pan, galletas, cereales y otros alimentos que consumimos. Sabemos que, en tanto carnvoros, debemos consumir esta fuente alimenticia que aporta protenas y complementarla con vegetales, frutas, cereales, vitaminas, etc., los cuales nuestro organismo no es capaz de fabricar. Seguramente has escuchado el concepto aminocidos esenciales, mismos que debemos obtener con la comida. Pueden ser entre nueve o diez y el nmero vara en los diferentes seres vivos. Por ejemplo, los ratones de laboratorio requieren ocho, y el tipo y variedad es diferente en cada una de las especies estudiadas. Adems, debes recordar que somos hetertrofos, porque requerimos el material ya procesado por los auttrofos (plantas), que mediante la fotosntesis producen azcar, liberan oxgeno y son fuente de fibra. A las biomolculas orgnicas les llamamos nutrientes, los cuales funcionan como las materias primas y las fuentes de energa que permiten que se realice el metabolismo. Gracias a los nutrientes renovamos todos los tejidos; imagina que a lo largo de nuestra vida debemos reponer unos 18 kg de piel, y que todas las clulas mueren y antes de hacerlo se reproducen y necesitan comida. Exactamente de la misma forma que se han logrado identificar todos los nutrientes que necesitamos a diario, se han realizado pruebas y se han definido dietas ideales para nuestras mascotas, el ganado, los cultivos, los hongos comestibles, los medios de cultivo para bacterias, protozoarios, sanguijuelas y ranas utilizadas en gentica, al igual que la mosquita de la fruta y un sinfn de organismos. Al entender qu necesita cada quien, podemos imitar esos requerimientos y lograr buenos resultados. Si respetamos lo que corresponde a la biologa y a cada ser vivo, no volveremos a provocar problemas como el mal de las vacas locas, el cual se desat cuando veterinarios de Gran Bretaa agregaron a la dieta de estos rumiantes carne de vacuno; o enfermedades en animales en cautiverio en zoolgicos o acuarios por cambiar drsticamente su dieta; recuerda tambin a los pandas del zoolgico de Chapultepec, que siempre murieron jvenes de cncer en el estmago porque su dieta contena huevo. Debemos comer de todo, aunque con lmites. Si falta una vitamina, sufrimos avitaminosis, que se puede traducir en algn problema con las respuestas al ambiente; pero si exageramos, podremos padecer una vitaminosis, y es necesario esperar un tiempo para que nuestro organismo elimine el excedente de vitaminas a travs del hgado, de la orina, del sudor, etc. Por esta razn, ahora entendemos que debemos cuidar que nuestra dieta incluya:
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Identifica las caractersticas y componentes de los seres vivos

Aminocidos esenciales

Arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, valina y triptfano. Linoleico, linolnico y arcaico. Bebs: 4,002 kj Nios: 3,800 kj Adolescentes: 9,600 kj (mujeres) y 12,600 kj (varones) Adultos: 10,500 kj (mujeres) y 12,400 kj (varones)

cidos grasos esenciales Energa dependiendo de la edad en kilojoules

Macroelementos en concentraciones mayores a 0.005%. Microelementos en concentraciones menores a 0.005%. Vitaminas en pequeas cantidades o como provitaminas, las cuales son 14: A (retinol), D (colecalciferol), E (tocoferol), K (filoquinona), B1 (tiamina), B2 (riboflavina), cido pantotnico, colina, niacina, B6 (piridoxina), biotina, cido flico, B12 (cianocobalamina) y C (cido ascrbico). Agua en suficiente cantidad y, aunque est de moda tomar dos litros o ms al da, es necesario considerar el agua del alimento y no ingerirla en una sola vez, porque se tienen reportes de que un exceso puede provocar la muerte.

Actividad
Contesta las siguientes interrogantes. 1. Por qu nuestro pas tiene el primer lugar en obesidad infantil? 2. Cul consideras que debe ser el mecanismo gubernamental y de la sociedad para contrarrestar el efecto nocivo de la obesidad?

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Instrumentos de evaluacin
Autoevaluacin: Profesor: Alumno: Fecha de elaboracin: Institucin educativa: Semestre: Grupo:

I. Relaciona ambas columnas con el fin de definir los componentes de los seres vivos: ( ) Arginina ( ) arnr ( ) Colesterol ( ) Agua ( ) Vitaminas ( ) Sales ( ) adn ( ) Glucosa 1. Azcar fabricada por las plantas. 2. Forman iones y electrolitos. 3. Son 14, entre las cuales se cuentan la A, B, C, D, K y el Tocoferol. 4. cido nucleico que existe en los ribosomas. 5. Esteroide que puede ser bueno o malo en seres humanos. 6. Solvente universal. 7. Tipo de aminocido. 8. Se estudia en Mxico gracias al Proyecto genoma humano.

II. Completa sobre la lnea con el fin de definir los nutrientes: a) Las b) Los c) Los energticas. d) El e) Las son protenas catalticas. proporcionan energa. conforman estructuras, adems de que constituyen en reservas origina clulas y tejidos. eliminan o controlan bacterias, virus, hongos, parsitos.

III. Menciona las caractersticas del agua que hacen posible la vida: IV. Subraya la respuesta que contesta correctamente cada enunciado: 1. Molcula inorgnica que se presenta en los tres estados de agregacin de la materia: a) Agua b) Sal c) Carbonato d) Silicato

2. Elementos primarios en los seres vivos: a) H, He, C, O b) Na, Ca, K, A c) CHONSP 3. Tipo de cido nucleico: a) atp b) adp c) amp d) adn d) Fe, Cu, Al, Mg

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Identifica las caractersticas y componentes de los seres vivos

4. Tipo de lpido: a) cido oleico b) Albmina 5. Protena contrctil: a) Amilasa b) Miosina c) Hemoglobina d) Colgeno c) cido muritico d) Glucosa

6. Enlace caracterstico de las protenas: a) Peptdico b) Inico c) Covalente d) Puente de hidrgeno

7. La unin de un azcar, una base nitrogenada y un cido fosfrico se llama: a) Nuclesido b) Nucletido c) Uracilo d) cido nucleico

8. Alteracin en el adn que determina variacin y adaptacin: a) Recombinacin b) Replicacin c) Mutacin 9. Nutriente indispensable para el ser humano: a) Protenas b) Grasa c) Azcar d) Todas d) Traduccin

10. Fuente alimenticia que proporciona fsforo: a) Leche b) Cscara de arroz c) Verduras de hoja verde d) Frutas

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Gua de observacin: Profesor: Alumno: Fecha de elaboracin: Institucin educativa: Semestre: Grupo:

Desempeo a evaluar: Exposicin en equipo sobre los cidos nucleicos.

Indicador 1. Muestran dominio del tema. Exponen con orden y claridad los conteni2. dos del tema. 3. Utilizaron material didctico de apoyo. Provocan la participacin de sus compa4. eros. 5. Realizan sesin de preguntas y respuestas. Contestan correctamente las preguntas 6. de sus compaeros y profesor. Calificacin
Evaluador:

Cumplimiento Ejecucin Si No Ponderacin Calif. 2.0 2.0 2.0 2.0 1.0 1.0 10.0
Tabla de ponderacin 1 = S cumpli

Observaciones

0 = No cumpli

Ejecucin: multiplicacin del cumplimiento por la ponderacin 74

Identifica las caractersticas y componentes de los seres vivos

Lista de cotejo: Profesor: Alumno: Fecha de elaboracin: Institucin educativa: Semestre: Grupo:

Producto a evaluar: Investigacin y trabajo escrito sobre anorexia, bulimia y obesidad.

Indicador El trabajo incluy introduccin, desarrollo, conclusin y bibliografa. El tema fu desarrollado de manera clara, 2. coherente y precisa. El trabajo present esquemas, ilustracio3. nes y/o grficas. El texto mostr la idea fundamental del 4. tema. 1. 5. El trabajo cont con bibliografa extensa. Calificacin
Evaluador:

Cumplimiento Ejecucin Si No Ponderacin Calif. 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 10.0
Tabla de ponderacin 1 = S cumpli

Observaciones

0 = No cumpli

Ejecucin: multiplicacin del cumplimiento por la ponderacin 75

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Coevaluacin: BLOQUE 2 Profesor: Alumno: Fecha de elaboracin: Institucin educativa: Semestre: Grupo:

1. Elabora un mapa conceptual sobre los requerimientos nutricionales del hombre.

II. Intercambia tu mapa con un compaero para revisarlo, considerando los siguientes indicadores: Indicador 1. El mapa muestra la informacin suficiente. 2. El contenido es claro y se encuentra ordenado correctamente. El mapa utiliza conectores de enlace con los conceptos. Cumplimiento Ejecucin Si No Ponderacin Calif. 2.0 2.5 1.0 1.5 2.0 1.0 10.0
Tabla de ponderacin 1 = S cumpli 0 = No cumpli

Observaciones

3. Los conceptos principales estn en recuadros. 4.

5. El mapa presenta la idea clara del tema. 6. El trabajo est elaborado con limpieza. Calificacin
Evaluador:

Ejecucin: multiplicacin del cumplimiento por la ponderacin 76

Identifica las caractersticas y componentes de los seres vivos

Rbrica: Profesor: Alumno: Semestre: Grupo:

Producto a evaluar: Investigacin sobre el agua (propiedades fsicas, qumicas y biolgicas). Aspectos a evaluar: El trabajo de investigacin debe cumplir con los siguientes puntos: Presentacin Introduccin Desarrollo Bibliografa El trabajo debe entregarse sin faltas de ortografa, buena redaccin y con una extensin no menor de cinco cuartillas aproximadamente, en la fecha y horas pactadas por el profesor. instrucciones para el docente: El trabajo se evaluar porcentualmente con la rbrica que se detalla a continuacin:
Aspectos a evaluar
Fecha de entrega

EXCELENTE 4 puntos
Entrega el trabajo el da y hora acordados. Muestra la informacin de manera clara, utilizando medios escritos y grficos. contiene el trabajo todos los niveles solicitados. Presenta el trabajo originalidad e incluye ejemplos y opiniones personales. Entrega el trabajo sin faltas de ortografa y organizado.

BUENO 3 puntos
Entrega el da, pero no a la hora acordada.

REGULAR 2 puntos
Entrega un da despues.

DEFICIENTE 1 punto
Entrega dos das despus o ms del tiempo pactado. Muestra la informacion incompleta y sin claridad. No contien ni un slo nivel solicitado. Presenta el trabajo informacin copiada o bajada de Internet en su totalidad; no presenta ejemplos ni opiniones personales. Entrega el trabajo con demasiadas faltas de ortografa nula organizacin

Puntuacin

Contenido Cuerpo/ estructura integracin

Muestra la inforMuestra la informamacin de manera cin de forma parcial. confusa. Contiene el trabajo dos niveles de los solicitados. Contiene el trabajo un nivel solicitado.

Originalidad

Presenta el trabajo Presenta el trabajo en su mayora infororiginalidad, con macin pero pocos pocos ejemplos y opiejemplos y opiniones niones personales. personales. Entrega el trabajo con pocas faltas de ortografa y organizado Entrega el trabajo con algunas faltas de ortografa y mnima organizacin.

Redaccin, ortigrafa y orden

Observaciones generales

Porcentaje de competencia logrado Juicio de competencia [ ] Competente [ ] Todava no competente Lugar y fecha de aplicacin

Nombre y firma del docente (evaluador)

firma del(la) alumno(a)

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