Forros la receta del exito 11.

indd 1

3/26/10 5:04 AM

Forros la receta del exito 11.indd 2

3/26/10 5:04 AM

a La cart
Revista Bimestral Abril del 2010 Editor Responsable: Karen Gmez Prez. Nmero de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04 2008 081821421800 102. Nmero de Certificado de Licitud de Ttulo: 14344. Nmero de Certificado de Licitud de Contenido: 11917. Domicilio de la Publicacin: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mxico, D.F. C.P. 02760. Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V. Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mxico, D.F. C.P. 02760 Tel (0155) 5561 - 4200 Ext. 191 Fax (0155) 5561 - 6154 www.deiman.com.mx Coordinadora Editorial: Karla Hernndez khernandez@gdeiman.com Coordinadora Grfica: Edna Contreras econtreras@gdeiman.com Coordinador Administrativo: Miguel A. Gonzlez mgonzalez@gdeiman.com Servicios Empresariales La Receta del xito EDITEM (Edicin, Impresin y Tecnologa para tu Empresa) editem.empresarial@gmail.com Tel/Fax: 4437-8523 Directora General: Edith Cabrera Fermoso Director Operativo: Emmanuel Snchez Becerril Colaboradores: Instituto Gastronmico Letty Gordon www.lettygordon.com Chef Letty Gordon, Chef Ismael Zamudio, Chef Mario Quevedo y Chef Juan Quevedo/ Norma Anglica Olvera, Ana Ma. Tllez, Javier Sayba. Diseo: Orange owl orangeowl2@gmail.com Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mxico, D.F. C.P. 02760.

La Receta del xito

BOUQUET DE ROSAS BOLIPALETAS DOBLEMENTE DELICIOSAS: DOBLECUBIERTAS DE YOGURT FRUTIGRANIZADAS EDICION ESPECIAL ARTESANIAS DE BICENTENARIO: DELICIA TRES MARA EL POSTRE IDEAL PARA MAM: CARIO ARTSTICO ARTEMPANADAS LECHE MERENGADA UN DULCE Y DIVERTIDO PASEO

Recet as

5 6 7 9

10 11 12 14 15

NUESTRO CENTRO CREATIVO: INNOVACIN Y COMPETITIVIDAD NUEVOS PRODUCTOS TIPS DEIMAN DEIMAN TE QUIERE BIEN: LIGERA DE MELN Y MANDARINA VOZ DEL CLIENTE SABER CON SABOR

Secciones

2 3 4 17 19 20

Deiman 11.indd 1

3/26/10 1:18 AM

Nuestro Centro Creativo:

Innovacin y Competitividad
Quines son los autores del xito de los productos Deiman?...
Qu apeteces?... Un sabor extico, tropical, con sensacin refrescante, con sensacin picante, ctrico frutal? Un color intenso, con efecto perlado, en polvo lquido? direcciones de produccin y condiciones de uso; elaboracin de paneles sensoriales; monitoreo de las caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas de los productos para efectos de garantizar su calidad e inocuidad; monitoreo de las caractersticas/especi caciones de las materias primas y materiales de envase/embalaje utilizados para efectos de garantizar su cumplimiento en torno a los requerimientos establecidos; monitoreo, en conjunto con el rea de Aseguramiento de Calidad, del cumplimiento de las condiciones de higiene y Buenas Prcticas de Manufactura requeridas; entre muchas actividades ms. El personal del rea tcnica es quien, va la constante investigacin y desarrollo, contribuye ampliamente al logro de los objetivos de Deiman: Fabricar y comercializar nuevos y mejores productos. Son ellos responsables, persistentes, disciplinados, sociables, con empuje, tolerantes a la frustracin, empticos, serviciales, exigentes y con muchas cualidades ms por resaltar y reconocer. Todos, grandes y exitosos profesionistas que trabajan arduamente para alcanzar/sobrepasar sus metas superando las expectativas y satisfaciendo las necesidades de los clientes y/o consumidores.

Anhelas una nueva experiencia?...

Yemi, Reyna, Luca, Rafael, Maribel, Ivn, Yolanda, Yadira, Miguel, Priscila, Omar, Napolen, Carlos, Fredi, Vanessa, Pilar, Meida, Rey, Yuvia, Norma, Alejandro, Ricardo, Maritza, Areli, Araceli, Julio y Ada son quienes da con da provocan la innovacin, estimulan la competitividad y, sin duda, te encaminarn a disfrutar de una extraordinaria y magni ca vivencia. Todos ellos, un equipo invalorable, estudian/comprenden las necesidades de los consumidores y cmo son afectadas por las tendencias mundiales; y las traducen en insuperables colores y sabores para alimentos Deiman. El equipo creativo y tcnico en Deiman, conformado por un Jefe de Control de Calidad, Supervisores de Control de Calidad, Tcnicos Inspectores de Control de Calidad, Auxiliares de Evaluacin Sensorial, Auxiliares Administrativos, Coordinadores de Metrologa y Escalamiento, un Coordinador de Proyectos, Tecnlogos de Aplicaciones, Tcnicos de Aplicaciones, Auxiliares de Desarrollo, un Saborista Sr., Saboristas y Saboristas en Desarrollo; es dirigido por un Gerente Tcnico, Maribel Parra, quien posee ms de 20 aos de experiencia sirviendo a la industria alimenticia. Con entusiasmo, compromiso, dedicacin y estricta orientacin a la satisfaccin del cliente y/o consumidor, son quienes realizan las siguientes actividades: Desarrollo y aplicacin de productos innovadores dirigidos a nichos espec cos - nios/adolescentes/ adultos; estudio/revisin de normas y regulaciones legales; recomendacin/instrucciones de dosi cacin y consideraciones fsicas; elaboracin de descriptores; realizacin de pruebas en planta piloto; recomendacin/instrucciones de base, formulacin,

Infinitas gracias por su oportuna y acertada participacin para el logro de la Certificacin ISO 9001:2000 y Certificacin ISO 22000:2005. Hoy en da, Deiman es la nica compaa de colores y sabores en Mxico que posee ambas certificaciones.
De nitivamente, nos enorgullecemos de contar con un excepcional y e ciente equipo de trabajo que funge como pilar de nuestra compaa.

Deiman 11.indd 2

3/26/10 1:18 AM

Colorantes Gelicolor Cookn Art

Nuevos Produc t os
es Gel Colorant ico
Cook n lor
Ese nci

Nuevos Colorantes Gelicolor Cookn Art disponibles en prcticas presentaciones de 70g! Colorantes brillantes y llamativos (14 tonos disponibles) de fcil aplicacin en: chocolatera, pasta fondant, crema batida y icing/glaseado en un envase ideal que incluye tapa twist open para facilitar su dosicacin en repostera, panicacin y manualidades. Personaliza tus tonos! Combina los Colorantes Gelicolor Cookn Art y logra un sin lmite de colorido.

rados cent n o C D

as

D eiman

Nueva, prctica y colorida imagen en Concentrados D-15. La nueva etiqueta que identica y diferencia los Concentrados D-15 se caracteriza por su banda en color verde. Ahorra tiempo y evita confusiones! Verde signica sabor, color y aroma. Encuentra en las nuevas etiquetas: tabla de aplicaciones, consumo preferente, certicado Kosher, ingredientes, dosis recomendada y mucho ms que te ser de gran utilidad para su ptima aplicacin.

Concentrados D-15

-15

Nueva, prctica y colorida imagen en Esencias Deiman. La nueva etiqueta que identica y diferencia las Esencias Deiman se caracteriza por su banda en color rosa. Ahorra tiempo y evita confusiones! Rosa signica sabor y aroma, sin color. Esencias Deiman, exquisitos y nicos sabores muy naturales ideales para su aplicacin en: Gelatinas, anes, paletas heladas, nieves, helados, congeladas y mucho ms.

rt A
Esencias Deiman

Deiman 11.indd 3

3/26/10 1:19 AM

Tips

1 2 3 4 5

Para evitar la creacin de grumos al elaborar el Polvo Instan Estilo Rompope (rendimiento 1 litro), agrega poco a poco y con agitacin constante 160g del polvo en 250ml de leche fra. Una vez disuelto, incorpora manteniendo la agitacin constante en 750ml de leche hirviendo.

Aprovecha al mximo los Jarabes para Raspados Deiman. No te acalores y sacia la sed con exquisitas aguas frescas. Mezcla una porcin de jarabe por siete porciones de agua fra (helada). Disfrtalas en fro! Funde la Cobertura Hielatto Imperial o Helypan a bao Mara o microondas. Si se utiliza un microondas, se recomienda iniciar con 50 segundos para un kilo (es recomendable no colocar la pieza entera, sino fraccionarla en pequeos pedazos). De ser necesario, considera ms tiempo hasta lograr la consistencia deseada (con cuidado para evitar que el producto se queme). Funde la Cobertura Hielatto Imperial o Helypan tantas veces sea necesario (siempre y cuando no presenten grumos y/o separacin de grasa).

La Gelatina Jati Agua Sabor Coco puede ser elaborada con leche para obtener una gelatina de leche (sin ningn inconveniente); sin embargo, es recomendable (para obtener la textura ideal) elaborar las Gelatinas Jati para Agua con agua y las Gelatinas Jati para Leche con leche.

Deiman 11.indd 4

3/26/10 1:19 AM

Bouquet
INGREDIENTES

Grenetina Pilsac 300 Bloom Agua Glucosa Azcar refinada cido Ctrico Deiman Esencia Fresa Confitera Deiman Cajilla Multicolor 370 L Deiman Esencia Fresa Cremosa Confitera Deiman Bixido de Titanio Deiman Esencia Vainilla Confitera Deiman Esencia Limn Confitera Deiman Azcar blanca molida Aceite vegetal comestible

de Rosas

Rinde: 18 piezas aproximadamente Tiempo de preparacin: 20 minutos + cuajado + armado Grado de dificultad: medio

Nota:

50g 5 cucharadas rasas 250ml 1T 235g 8 cucharadas 270g 1T 1 cucharadita 7 gotas 2-3 gotas de cada color o hasta lograr el tono deseado 6 gotas 1 cucharadita 5 gotas 8 gotas la necesaria el necesario

Todas estas medidas deben ser con tazas y cucharas medidoras.

Utensilios: Molde para gomitas, figura de rosas con hojas Palitos de madera

los necesarios

MODO DE PREPARACIN
1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300 Bloom en taza de agua hasta que esponje y disulvela en bao Mara o en el horno de microondas durante 15 segundos o hasta que est lquida; reserva. 2. Calienta el agua restante con la glucosa y el azcar; hierve cinco minutos o hasta que llegue a 110C. Retira del fuego e incorpora la Grenetina Pilsac 300 Bloom disuelta. Aparte, diluye por completo el cido Ctrico Deiman en una cucharada 15ml de agua y reserva. 3. Divide la preparacin de grenetina en cinco porciones iguales. A la primera, aade la Esencia Fresa Confitera Deiman, el Colorante Rojo Fresa de la Cajilla Multicolor 370 L Deiman y 1/8 de cucharadita de la preparacin del cido Ctrico Deiman; incorpora perfectamente y vaca al molde de rosas, previamente engrasado. A la segunda porcin, agrega la Esencia Fresa Cremosa Confitera Deiman, el Colorante Rojo Fresa de la Cajilla Multicolor 370 L Deiman y de cucharadita de Bixido de Titanio Deiman, mezcla y vierte al molde de rosas. A la tercera parte, incorpora la Esencia Vainilla Confitera Deiman, una gota de Colorante Amarillo Huevo de la Cajilla Multicolor 370 L Deiman y de cucharadita de Bixido de Titanio Deiman, incorpora y vaca al molde de rosas. A la cuarta porcin, mezcla la Esencia Limn Confitera Deiman, el Colorante Verde Esmeralda de la Cajilla Multicolor 370 L Deiman, de cucharadita de Bixido de Titanio Deiman y 1/8 de cucharadita del cido Ctrico Deiman, vierte al molde de hojas. A la ltima porcin, aade la Esencia Limn Confitera Deiman, cuatro gotas de Colorante Verde Esmeralda de la Cajilla Multicolor 370 L Deiman y 1/8 de cucharadita de la preparacin del cido Ctrico Deiman; mezcla y vaca al molde de hojas. 4. Deja cuajar por 5 horas aproximadamente. Desmolda, inserta los palitos, espolvorales el azcar molida y forma el bouquet.

Tips:
Si alguna preparacin se cuaja, disulvela a bao Mara, en el horno de microondas, durante 10 segundos o hasta que est lquida. Para engrasar el molde, unta un poco de aceite vegetal comestible y retira el exceso con una toalla de papel absorbente; puedes usar tambin aceite vegetal en aerosol.

Deiman 11.indd 5

3/26/10 1:19 AM

Bolipaletas
INGREDIENTES

Rinde: 6-8 porciones de 16g c/u aprox. Tiempo de preparacin: 20 minutos + refrigeracin Grado de dificultad: fcil

Nota:

Las cantidades deben medirse con cucharas y tazas medidoras.

Arroz inflado sabor chocolate Avena natural Amaranto Bombones grandes (blancos y rosas) Mantequilla Esencia Chocolate Confitera Deiman Esencia Nuez Confitera Deiman Esencia Cacahuate Confitera Deiman Agua

50g 1T 55g T 15g T 12 piezas (100g aprox.) 30g 2 cucharadas 8 gotas 4 gotas 8 gotas la necesaria 3 piezas 1 pieza los necesarios

Muchas felicidades y un agradecimiento a: Paula Mara Betelgueuse Manhey Guerrero, Paulina Marceln Arvalo, Luisa Fabiola Quintero Del Rivero y Lorena Takahashi Bachioqui, por compartirnos esta original y deliciosa receta.

Utensilios: Recipientes Olla de aluminio Pala de madera Papel encerado Palitos de madera largos

MODO DE PREPARACIN:
1. Vierte cada cereal en un recipiente y reserva. 2. Derrite los bombones junto con la mantequilla a bao Mara, divide la preparacin en tres porciones iguales y vierte una a cada cereal; mezcla rpidamente, de forma envolvente, con la pala de madera. 3. Aade la Esencia Chocolate Confitera Deiman a la preparacin de arroz inflado; la Esencia Nuez Confitera Deiman a la de avena; y la Esencia Cacahuate Confitera Deiman a la de amaranto. 4. Coloca una porcin de la primera preparacin sobre el papel encerado, humedece tus manos con el agua y manipula la mezcla dndole forma redonda; hazlo rpidamente e insrtale un palito antes de que se enfre. Repite la operacin hasta terminar con todas las preparaciones. 5. Deja solidificar a temperatura ambiente o refrigera para que el bombn endurezca.

Deiman 11.indd 6

3/26/10 1:19 AM

Doblemente deliciosas:
INGREDIENTES

Doblecubiert as de Yog urt

2g cucharadita 1T 1Kg 1ml 1.5ml 1.5ml 0.6g 200g T 600ml 1g 2ml 2-3 gotas hasta lograr el tono deseado 2-3 gotas hasta lograr el tono deseado 2ml 4-5 gotas hasta lograr el tono deseado 1Kg

Para las paletas de yogurt: CMC Deiman Azcar Yogurt natural cremoso Concentrado Pia Colada D-15 Deiman Concentrado Fresa Cremosa D-15 Deiman Concentrado Coco D-15 Deiman

Rinde: 15 piezas Tiempo de preparacin: 25 minutos + congelacin Grado de dificultad: medio

Para la cubierta: CMC Deiman Azcar Agua purificada cido Ctrico Deiman Esencia Mango Deiman Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman Colorante Blanco 370 L Deiman (1) Esencia Coco Deiman Colorante Blanco 370 L Deiman (2) Cobertura Hielatto Imperial Utensilios: Recipientes de aluminio o plstico Pala de madera Molde para paletas chicas Molde para paletas grandes Palitos de madera para paletas

MODO DE PREPARACIN:
1. Para las paletas de yogurt, mezcla el CMC Deiman con el azcar e incorpora al yogurt. Divide la preparacin en tres partes iguales, agrega a la primera el Concentrado Pia Colada D-15 Deiman, a la segunda el Concentrado Fresa Cremosa D-15 Deiman y a la tercera el Concentrado Coco D-15 Deiman. 2. Vierte al molde para paletas chicas y congela; introdceles un palito antes de que solidifiquen por completo. 3. Para la cubierta, mezcla el CMC Deiman con el azcar y vierte al agua; mueve hasta incorporar. Divide en dos partes iguales y a la primera porcin agrega el cido Ctrico Deiman, la Esencia Mango Deiman, el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman y el Colorante Blanco 370 L Deiman (1); agita hasta integrar perfectamente. A la segunda, aade la Esencia Coco Deiman y el Colorante Blanco 370 L Deiman (2). 4. Desmolda las paletas de yogurt y colcalas dentro del molde para paletas grandes; rellena las paletas sabor coco con la preparacin de mango y las de fresa cremosa con la de coco. Congela y desmolda hasta que solidifiquen por completo. Las paletas sabor pia colada cbrelas con la Cobertura Hielatto Imperial previamente fundido en bao Mara.

Nota:

Las cantidades deben medirse con tazas y cucharas medidoras.

7

Deiman 11.indd 7

3/26/10 1:19 AM

Deiman 11.indd 8

3/26/10 1:19 AM

Frutigranizadas
INGREDIENTES
Para el sabor sanda: Sanda Agua CMC Deiman Azcar cido Ctrico Deiman Concentrado Sanda Tropical D-15 Deiman

1 pieza mediana 2L 2g 1T 0.5g 3ml 0.5g 2g 3ml 1 pieza chica, pelada y en cubos 1T 2L 3ml 0.5g 2g T T T 1T 2L 3ml 0.5g 2g 2T 1T 2L 2g 1 T 2L 0.5g 6ml 2g 1 T 2L 0.5g 6ml 6 piezas

Para el sabor pia: cido Ctrico Deiman CMC Deiman Concentrado Pia D-15 Deiman Pia Azcar Agua purificada Para el sabor frutos rojos: Concentrado Frutas Rojas D-15 Deiman cido Ctrico Deiman CMC Deiman Zarzamoras Frambuesas Arndanos Azcar Agua purificada Para el sabor mango: Concentrado Mango D-15 Deiman cido Ctrico Deiman CMC Deiman Pulpa de mango Azcar Agua purificada Para el sabor limn: CMC Deiman Azcar Agua purificada cido Ctrico Deiman Concentrado Limn D-15 Deiman Para el sabor chicle azul: CMC Deiman Azcar Agua purificada cido Ctrico Deiman Concentrado Chicle Azul D-15 Deiman Utensilios: Molde de acero (bowl) Procesador para hielo frapp

MODO DE PREPARACIN:
1. Para el sabor sanda, licua la pulpa de la sanda con el agua; aparte, mezcla el CMC Deiman con el azcar e incorpora perfectamente a lo licuado. Aade el cido Ctrico Deiman y mueve hasta disolver por completo. Agrega el Concentrado Sanda Tropical D-15 Deiman y mezcla. 2. Vierte a un molde y congela hasta que est slido. Retira del molde y procesa la preparacin hasta lograr un frapp. Sirve en vasos altos, decora al gusto y disfruta al momento. 3. Para los sabores pia, frutos rojos y mango, sigue el procedimiento anterior utilizando los ingredientes y Concentrados D-15 Deiman correspondientes, as como el CMC Deiman y el cido Ctrico Deiman. 4. Para el sabor limn, mezcla el CMC Deiman con el azcar e incorpora perfectamente al agua. Aade el cido Ctrico Deiman y mueve hasta disolver. Vierte el Concentrado Limn D-15 Deiman y mezcla. Vaca la preparacin a un molde y congela hasta que est slido. Procesa hasta formar un frapp y sirve en vasos altos. 5. Para el sabor chicle, sigue el mismo procedimiento del sabor limn.

Rinde: 6 porciones por sabor Tiempo de preparacin: 15 minutos + congelacin Grado de dificultad: fcil

Deiman 11.indd 9

3/26/10 1:19 AM

EDICIN ESPECIAL
Artesanas de Bicentenario:
Rinde: 1 litro de cada sabor Tiempo de preparacin: 20 minutos + congelacin Grado de dificultad: fcil INGREDIENTES
Para el helado de pistache: Leche Leche condensada Yema Crema para batir CMC Deiman Concentrado Pistache D-15 Deiman Colorante Verde Limn 370 L Deiman Pistache pelado y triturado

D elicia Tres Mara

250ml lata 4 piezas 250ml 1g 1.5ml 24 gotas T 100g 1L 3g 105 gotas 2ml 180g 1T 250ml lata 4 piezas 250ml 5ml 1g 1.5ml T

Para la nieve de fresa: Azcar Agua cido Ctrico Deiman Concentrado Fresa Silvestre D-15 Deiman Fresas lavadas, desinfectadas y picadas Para el helado de coco: Leche Leche condensada Yema Crema para batir Colorante Blanco 370 L Deiman CMC Deiman Concentrado Coco D-15 Deiman Coco rallado Utensilios: Batidora o batidor de globo Pala de madera Recipiente metlico o bowl

3 piezas

MODO DE PREPARACIN:
1. Para el helado de pistache, calienta la leche con la mitad de la leche condensada. Aparte, bate las yemas con la leche condensada restante hasta acremar e incorpora a la preparacin de leche. Cuece a fuego medio, moviendo constantemente y sin que hierva. Retira del fuego deja enfriar y reserva. 2. Bate la crema y aade el CMC Deiman, contina batiendo hasta formar picos. Vierte el Concentrado Pistache D-15 Deiman, el Colorante Verde Limn 370 L Deiman y los pistaches; mezcla e incorpora perfectamente a la preparacin de anterior. 3. Vaca al recipiente y congela durante dos horas. Retira del congelador, bate con la pala de madera y congela nuevamente dos horas; repite la operacin tres veces ms y congela por completo. 4. Para la nieve de fresa, incorpora el CMC Deiman con el azcar; disuelve en el agua y agrega el cido Ctrico Deiman. 5. Para el helado de coco, repite el procedimiento del helado de pistache, slo incorpora el Colorante Blanco 370 L Deiman despus de incorporar el CMC Deiman.

10

Deiman 11.indd 10

3/26/10 1:19 AM

El Postre Ideal para Mam:

Cario Artst ico.

27-30g 1L 250g 10-13ml (sabor de tu eleccin) 0.5-1.5g (ver nota)

INGREDIENTES

Rinde: 10 porciones Tiempo de preparacin: 25 minutos + refrigeracin + decorado Grado de dificultad: alto

Para la gelatina de agua: Grenetina Pilsac 300 Bloom Agua purificada Azcar refinada Esencia Deiman cido Ctrico Deiman

Para la gelatina de leche (ores, hojas y follaje): Grenetina Pilsac 300 Bloom Leche Azcar refinada Esencia Deiman Colorantes 370 L Deiman Bixido de Titanio Deiman Utensilios Olla Molde de plstico de 22 cm de dimetro, transparente Recipientes pequeos transparentes 3 piezas Jeringas desechables 3 piezas Cuchara Cuchillo liso

27-30g 1L 200g 10-13ml (sabor de tu eleccin) 3 gotas o hasta lograr el tono deseado 3 cucharadas cafeteras 12ml

Te recomendamos utilizar de 0.5 - 1g de cido Ctrico Deiman para las Esencias Deiman frutales y 1.5g para las ctricas.

MODO DE PREPARACIN:
1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300 Bloom en una taza de agua purificada (250ml) y reserva. 2. Hierve el agua restante con el azcar y retira del fuego; mezcla la Grenetina Pilsac 300 Bloom hidratada y deja enfriar. 3. Agrega la Esencia Deiman (sabor de tu eleccin) y el cido Ctrico Deiman; incorpora perfectamente y vaca en el molde. 4. Refrigera hasta que cuaje y elabora en esta gelatina las flores y las hojas con los diferentes colores de la gelatina de leche; utiliza las jeringas. 5. Para la gelatina de leche, hidrata la Grenetina Pilsac 300 Bloom en una taza de leche (250ml) y reserva. Hierve la leche restante con el azcar y retira del fuego; incorpora la Grenetina Pilsac 300 Bloom hidratada, mueve hasta disolver y deja enfriar. 6. Agrega la Esencia Deiman (sabor de tu eleccin) y mezcla. Vaca 200ml de la preparacin en cada recipiente y deja a temperatura ambiente. Incorprales una cucharada cafetera (4ml) de Bixido de Titanio Deiman y pinta con los Colorantes 370 L Deiman (color de tu eleccin). 7. Al terminar de realizar las flores, vaca la gelatina de leche restante para formar la base. Refrigera y deja cuajar por completo.

Deiman 11.indd 11

Nota:

3/26/10 1:19 AM

Art empanadas
INGREDIENTES
Para la masa: Harina Sal Margarina para masa Feite Agua Aceite vegetal Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan Margarina para masa danesa Preparado de Fruta Horneable Pia Arte Pan Preparado de Fruta Horneable Fresa Arte Pan

Rinde: 12 piezas Tiempo de preparacin: 40 minutos + refrigeracin + horneado Grado de dicultad: medio

MODO DE PREPARACIN:
500g 5g 400g 300ml el necesario 9ml 50g 120g 120g 1. Precalienta el horno a 200 C durante 20 minutos. 2. Integra la harina con la sal, la margarina para masa feite y el agua; bate por un minuto, sube a velocidad media y bate hasta que la masa se desprenda de las orillas. Aprieta la masa con las manos y forma una bola; unta aceite en toda la superficie, cubre con la bolsa de plstico y djala reposar 20 minutos. 3. Regresa la masa a la batidora y agrega el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan; bate por un minuto a velocidad media, hasta integrar perfectamente. Colcala en una mesa y haz un corte en forma de cruz, sin llegar a fraccionar la masa; extindela con el rodillo partiendo del centro hacia fuera en cada cuarto de la cruz y forma una estrella en cada fraccin. 4. Suaviza con la mano la margarina para masa danesa, colcala en el centro de la masa y cbrela con sta misma doblndola hacia el centro. Extiende con el rodillo hasta lograr aproximadamente 1cm de grosor; realiza dobleces de libro y vuelve a extender. Repite este procedimiento 5 veces ms, refrigerando 20 minutos entre cada vuelta; cubre la masa para evitar que se reseque. 5. Extiende la masa, corta crculos y sirve al centro de cada uno 20g de Preparado de Fruta Horneable Pia Arte Pan y Preparado de Fruta Horneable Fresa Arte Pan; dobla y sella las orillas presionando con un tenedor para formar las empanadas. Acomdalas en la charola y hornea a 220 C durante 25 a 30 minutos.

Utensilios: Taza medidora Batidora Bolsa de plstico Rodillo Tenedor Charola para horno

Deiman 11.indd 12

3/26/10 1:19 AM

Deiman 11.indd 13

3/26/10 1:19 AM

Leche Mereng ada

INGREDIENTES

Azcar Leche evaporada Bixido de Titanio Deiman Esencia Limn Deiman Leche en polvo Agua purificada Jarabe Jati Caramelo Canela en polvo

150g 250ml 0.50ml 26 gotas 1ml 44 gotas 80g 240ml al gusto al gusto

Utensilios: Cazo de cobre Batidora o batidor de globo Recipiente de aluminio o bowl

MODO DE PREPARACIN:
1. Calienta en el cazo el azcar con la leche evaporada; mueve constantemente y al soltar el hervor, retira del fuego. 2. Incorpora el Bixido de Titanio Deiman y la leche en polvo, previamente disuelta en el agua; aade la Esencia Limn Deiman, mezcla y cuela. Vierte al recipiente y congela hasta que cuaje. Retira hasta que est cremosa y poco cristalizada. 3. Sirve en copas, baa con el Jarabe Jati Caramelo y espolvorea la canela. Disfruta al momento.

Muchas felicidades a: Daniela Garduo Padilla, Jimena Herrera Botello, Paulina Mendoza Mrquez, Margarita Miceli Valencia y Karen Paulina Surez Alegra, por su valiosa participacin y creacin de esta receta.

Rinde: 4 porciones Tiempo de preparacin: 20 minutos + congelado Grado de dificultad: fcil

Deiman 11.indd 14

3/26/10 1:19 AM

Un dulce
INGREDIENTES
Para el biscuit de chocolate: Harina Cocoa Huevos (separadas claras y yemas) Azcar Vainilla Palapa Roja Colorante Caf Chocolate 370 L Deiman

y divert ido paseo

240g 100g 12 piezas 250g 2 cucharaditas 2-3 gotas 7 piezas 175g 1.5ml 2 gotas 210g 30g 165ml 60ml 60g 72g 5g 2,550g 2ml /65 gotas 2ml /65 gotas 2ml /65 gotas 2-3 gotas 2-3 gotas 2-3 gotas 2-3 gotas 2-3 gotas 2-3 gotas 2-3 gotas 2-3 gotas

Rinde: 15 porciones Tiempo de preparacin: 1 hora + refrigeracin + horneado + decorado Grado de dificultad: alto MODO DE PREPARACIN:
1. Para el biscuit de chocolate, cierne la harina junto con la cocoa. Aparte, bate las claras a punto de turrn y agrega el azcar; contina batiendo hasta obtener un merengue. Enseguida, aade las yemas junto con la Vainilla Palapa Roja y el Colorante Caf Chocolate 370 L Deiman; mezcla rpidamente. Incorpora la harina con la cocoa, de forma envolvente y en lluvia. 2. Vierte al molde y hornea a 200 C por 25 minutos aprox. 3. Para el biscuit de vainilla, bate las claras a punto de turrn, agrega el azcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue. Incorpora las yemas, el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan y el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman; mezcla rpidamente y aade la harina de forma envolvente y en lluvia. 4. Vaca al molde y hornea a 200 C por 25 minutos aprox. Retira del horno, deja enfriar y desmolda. 5. Para el fondant, hidrata la Grenetina Pilsac 300 Bloom con el agua y disulvela a bao Mara o en el horno de microondas; incorpora perfectamente la glicerina, la grasa vegetal y la glucosa. Aade el CMC Deiman con la mitad de azcar glass, previamente mezclados. Integra perfectamente hasta lograr una pasta homognea, divdela en tres porciones iguales y agrega a cada una un sabor diferente de Esencias de Confitera Deiman. Tapa y deja reposar durante dos horas. Mzclales la otra mitad de azcar glass, hasta obtener masas satinadas y que se despeguen fcilmente de las manos. Divide las pastas en porciones requeridas y pntalas con los Colorantes Gelicolor Cookn Art. 6. Forra los biscuits con fondant blanco, decralos con tiras de fondant de colores y mntalos formando dos pisos. Realiza el trenecito con el fondant restante y acomdalo sobre el pastel; adorna con dulces, mini galletas, caramelos, gomitas, estrellitas, etc.

Para el biscuit de vainilla: Huevos (claras y yemas por separado) Azcar Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman Harina cernida Para el fondant: Grenetina Pilsac 300 Bloom Agua purificada Glicerina Grasa Vegetal Glucosa CMC Deiman Azcar Glass Cernida Esencia Almendra Confitera Deiman Esencia Chocolate Confitera Deiman Esencia Nuez Confitera Deiman Colorante Verde Esmeralda Gelicolor Cookn Art Colorante Rojo Fresa Gelicolor Cookn Art Colorante Rosa Gelicolor Cookn Art Colorante Verde Hoja Gelicolor Cookn Art Colorante Caf Chocolate Gelicolor Cookn Art Colorante Amarillo Canario Gelicolor Cookn Art Colorante Negro Gelicolor Cookn Art Colorante Blanco Gelicolor Cookn Art Utensilios: Coladera Batidora o batidor de globo Moldes (grande y mediano), engrasados y enharinados Rodillo Carretilla Cortadores de figuras varias

La cantidad de gotas de los Colorantes Gelicolor Cookn Art es la sugerida, pero puedes agregar ms hasta lograr el tono deseado.
15

Deiman 11.indd 15

Nota:

3/26/10 1:19 AM

1. Distribuidora Barragn (nuevo anuncio en CD)

Deiman 11.indd 16

3/26/10 1:19 AM

Lig era de Meln

INGREDIENTES
Para la gelatina de mandarina: Grenetina Pilsac 300 Bloom Agua purificada (1) Agua (2) cido Ctrico Deiman Endulzante bajo en caloras granulado Esencia Mandarina Deiman Gajos de mandarina en almbar Meln en perlas

y Mandarina

MODO DE PREPARACIN:
20g T 500ml 2.0g 16g T 3.5ml al gusto al gusto 10g T L 8g T 1.5ml 1ml 2 piezas 2 piezas 1. Para la gelatina de mandarina, hidrata la Grenetina Pilsac 300 Bloom en el agua (1) durante cinco minutos o hasta que esponje y disulvela en el microondas durante 20 segundos. 2. Hierve el agua (2) con el cido Ctrico Deiman y el endulzante bajo en caloras granulado; retira del fuego. Agrega la Grenetina Pilsac 300 Bloom disuelta y mezcla perfectamente. Deja entibiar e incorpora la Esencia Mandarina Deiman. 3. Vierte al molde una pequea capa de la preparacin y deja cuajar ligeramente; enseguida, acomoda los gajos de mandarina y las perlas de meln, en forma decorativa y alternando las frutas. Cubre con un poco ms de gelatina y deja que cuaje. Finalmente, agrega el lquido restante y refrigera hasta que cuaje por completo. Reserva. 4. Para la gelatina de meln, hidrata la Grenetina Pilsac 300 Bloom en el agua hasta que esponje y disulvela en el microondas. Aparte, hierve la leche con el endulzante bajo en caloras granulado; retira del fuego, incorpora la Grenetina Pilsac 300 Bloom disuelta y deja entibiar. Mezcla el Concentrado Meln D-15 Deiman y el Bixido de Titanio Deiman. 5. Vierte a la gelatina con frutas y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda y disfruta al momento.

Para la gelatina de meln: Grenetina Pilsac 300 Bloom Agua purificada Leche Endulzante bajo en caloras granulado Concentrado Meln D-15 Deiman Bixido de Titanio Deiman Utensilios: Recipiente chico Pala de madera Olla de aluminio Molde para gelatina

Al i

ate sano y lig t n e

ro
Rinde: 6 porciones Tiempo de preparacin: 20 minutos + refrigeracin Grado de dificultad: fcil
17

Deiman 11.indd 17

3/26/10 1:20 AM

Deiman 11.indd 18

3/26/10 1:20 AM

Voz del Client e

Deiman es una empresa muy profesional. Me encanta todo / Norma Valladares.
os en os u y b ct na mu odu on u / n r c d . Solos p an, lida ega m i ca rt De lta a O a uc L

Deiman tiene productos muy buenos/ Vernica Areli Chavarra.

Deiman cuenta con una excelente calidad / Jorge Carlos Evia.

en Gr pa sea acia ra rn s a Vio siem os, m De let pr e v ima a J e a n p us / L a s or tin ea er ian nd vir o. ra

or ad e r t os l d em ntra me s a d n e s y su ur a u la C sto on / La i n V e Aba tar s . s o gu uct ora 10 od M de los n pr s m ndo ima gel go usa s De l n . n Te os ucto a de ado a od ss on e pr Van ald / M

ce a re an pa om me / R z. an or nde eim ej n D lo m Her de

rend so. Ap lo u les / b a es fa seros ide . n a Deim cios ca Snchez nego Carmen

y Esto a con ad beth in c s fa / Eliza n Deima Ramrez.

Es satisfactorio para m que los productos Deiman se encuentren en Campeche; y poder probarlos al momento de hacer postres y alimentos / Nayibe del Carmen Fajardo.

as

Sig / Je Mija an s ily s. d e

Somos nuevos en manejar la marca Deiman. Nuestros clientes nos solicitaban los productos y decidimos adquirirlos / Distribuidora Rebe y Vicky.

Tu

a ser premiad

ub p y

Deiman agradece tus comentarios y opiniones. Participa y envanos fotos, videos, carteles, canciones, poemas, recetas y mucho ms a: Deiman, S.A. de C.V. Edna Contreras: econtreras@gdeiman.com Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mxico, D.F. C.P. 02760. Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 189 Fax: (0155) 5561-6154

Deiman 11.indd 19

lic ad a
3/26/10 1:20 AM

/ son ue ez. q no bue rita N o l or arga rp eci rda M d les. que Berna Avi a n d e a rm Na Mar / Ca a ne a l est n e an Sig

Saber con Sabor

Juega con Deiman!
Divirtete y encuentra los semipreparados alimenticios elaborados por Deiman:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Flan Deiman. Flan Jati. Gelatina Jati para Agua. Gelatina Jati para Leche. Polvo Estilo Rompope Jati. Malteada Jati. Atole Jati. Chocolate Choco Inn Plus.

p w p g m c i d

a m o m e g h o f

z e g l a x l e o k

y x v m v x w a l c y

f t b r o o z g t a o

r m j n g s e y f i t l

w a h y s v n n i a

j x l v z m q t b m a n t

f i t w i a l i m t j a e

l t e d o e p l g m a j c u q p

a h a q s i h o e a t a h z w

n g d l d l y r t o i t o q i j

d d a k q r o i p p i c n f

e w j j m w m p n a p o f m

i q a r f s z p a m r a i b v

m k t v b g x o f y a r n s j e

a s i a a o b p q q l a n a o g

n a c e c m e e c e a p i p i

f y m v p v o j m z c g l k w r

l t f l a n j a t i h u u l m e

Solucin:
o e g m m m t o a e a s p i p y b m m m i s d l s q u r a t o l e j a t i m s r u p z c r g u j

t y w r w e s d

l m n s a f h y t

Solucin:

Deiman 11.indd 20

3/26/10 1:20 AM

Deiman 11.indd 21

3/26/10 1:20 AM

Deiman 11.indd 22

3/26/10 1:20 AM