CULTIVO DEL CACAO

PRESENTADO POR: DAVID MAURICIO AMAYA PINZON CDIGO: 117002601 JORGE ARMANDO RUEDA ENCISO CDIGO: 117002635

PRESENTADO A: MANUEL VASQUEZ INGENIERO AGRNOMO

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES INGENIERA AGROINDUSTRIAL VILLAVICENCIO 2011

TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCIN 1. RESEA HISTRICA 2. BOTNICA DEL CACAO 2.1. LA RAZ 2.2. EL TALLO Y LAS RAMAS 2.3. LAS HOJAS 2.4. LA FLOR 2.5. EL FRUTO 2.6. TIPOS DE FRUTO 2.6.1. CRIOLLO 2.6.2. FORASTEROS 2.6.3. HBRIDOS 3. SISTEMA AGROFORESTAL DEL CACAO 4. CULTIVO DEL CACAO 5. BENEFICIO DEL CACAO 5.1. PASOS PARA LA RECOLECCIN DEL CACAO 5.1.1. RECOLECCIN 5.1.2. PARTIDA DE LA MAZORCA 5.1.3. DESGRANADA 5.1.4. FERMENTACIN 5.1.5. SECADO 5.1.6. LIMPIEZA Y CLASIFICACIN 6. ENFERMEDADES 6.1. MONILIA 6.2. ESCOBA DE BRUJA 6.3. FITOFTORA 7. PLAGAS 8. CULTIVO DE CACAO EN EL META BIBLIOGRAFA PG. 5 6 6 6 7 7 8 8 9 9 9 9 11 11 15 15 15 16 16 17 17 19 19 19 20 21 23 23 27

FIGURAS Y TABLAS

Figura 1: Raz del cacao Figura 2: Tronco y ramas Figura 3: Hojas Figura 4: Flores Figura 5: Fruto Figura 6: Tipo criollo Figura 7: Tipo hibrido Figura 8: Sistema agroforestal con cacao Figura 9 y 10: Cosecha Figura 11 y 12: Herramientas para partir el fruto Figura 13: Desgranado Figura 14: Fermentacin Figura 15: Secado Figura 16: Caractersticas del grano Figura 17: Empaque Figura 18: Fruto afectado por Monilia Figura 19: Fruto afectado por Escoba de bruja Figura 20: Fruto afectado por Fitoptora Figura 21: Diagrama de posible infeccin del cultivo Figura 22: Fruto afectado por Monalonio

6 7 7 8 8 9 9 11 15 16 16 17 18 18 19 20 21 21 22 23

TABLAS Tabla 1: Cruzamientos recomendados por zonas agroecolgicas 10

Tabla 2: Sistemas Agroforestales instalacin y cosecha Tabla 3: Regiones Agroecolgicas colombianas

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ANEXO 1: rea, produccin y rendimiento en el departamento del Meta

INTRODUCCION Como parte del proceso de formacin del Ingeniero Agroindustrial es importante el reconocimiento de las actividades agrcolas desarrolladas en la regin, para nuestro caso concreto la Orinoquia, de esto la necesidad de hacer un recorrido por estas actividades en el marco del curso de produccin agrcola, orientado a conocer como se siembra, se sostiene o se cosecha determinado cultivo y, de igual manera a identificar necesidades en lo que se refiere a el valor agregado de los productos obtenidos de estas labores. Dentro de la gran variedad de especies vegetales que se cultivan en la regin se encuentra el cacao, (Theobroma cacao L.) gran fuente de alimento y un producto de importancia socio-econmica para el desarrollo de la regin. A continuacin se hace una descripcin de la fisiologa de la planta y su fruto, los requerimientos para la siembra, cosecha y beneficio de los granos, adems, los sistemas agroforestales que se pueden implementar con el cultivo del cacao, aadiendo con esto ltimo otra ventaja a esta actividad que adems se ha convertido en una alternativa para la sustitucin de cultivos ilcitos que fueron causa junto con enfermedades como la Moniliasis de la disminucin de la produccin cacaotera del departamento, sin embargo hoy da con las nuevas polticas de gobierno y los incentivos agrcolas la produccin de cacao empieza nuevamente a retomar importancia.

CULTIVO DEL CACAO 1. RESEA HISTRICA El cacao hace parte de la nutricin del hombre hace aproximadamente 2000 aos, fue fuente de riqueza y alimento de los indgenas Mayas, y Aztecas en el continente Centro americano. Y desde el descubrimiento de Amrica este fruto se consume como golosina a manera de chocolate. En Colombia el principal uso est, en el chocolate de mesa, como bebida integrante de la alimentacin bsica, acompaado de otros tipos de variados platos tpicos de las diferentes regiones del pas. La especie vegetal cacao, ha sido llamada en trminos cientficos (Theobroma caco L), a honor al botnico Lineo quien la descubri. El origen del caco es incierto, algunos afirman que la planta es originaria de Mxico, pero estudiosos en el tema aseguran que la planta se origino en el Amazonas, inclusive se habla del Orinoco, lo cierto es que el cacao, tuvo origen en el continente Americano. Tras el descubrimiento de Amrica, la planta fue sembrada en Europa, incrementando el comercio, lo que motivo a la extensin de siembra de la planta por todo el mundo. En Colombia se cultiva cacao desde la poca colonial, posicionndose como principal exportador del grano hasta el ao de 1920, mas tarde en la dcada de los 80 se incentivo nuevamente la exportacin, pero posteriormente la cultura cacaotera se ha ido perdiendo, hasta la actualidad ocasionando dficit en la demanda interna de la industria chocolatera. 2. BOTNICA DEL CACAO 2.1. LA RAZ Posee dos tipos de raz: una principal o pivotante que es la encargada de perforar y dar anclaje a la planta, esta raz puede alcanzar una longitud entre 1,5 mts. y 2,0 mts. segn la disponibilidad del terreno. El otro tipo de raz, son la secundarias, las cuales alcanzan una longitud mxima de 30 cm, su principal funcin es la de la absorcin de nutrientes presentes en el suelo. Figur N 1 (izq)

2.2.

EL TRONCO Y LAS RAMAS Cuando la planta se origina a partir de una semilla sexual, alcanzando una longitud vertical entre 0,80 mts y 1,50 mts, dando origen entre 3 y 5 ramas, formando lo que los cultivadores llaman verticilo. Las primeras ramas se desprenden del tronco principal, de estas salen las secundarias, y de estas las terciarias formando la copa del rbol. La formacin de la copa del rbol se moldea gracias a las podas de este, obteniendo frutos de ptima calidad. En el caso de la reproduccin asexual, el tallo principal se asemeja a la rama principal, es decir no crece verticalmente, y crea la forma de mesa. Figura N 2

2.3.

LAS HOJAS Son de forma alargada y tamao medio; se desprenden de las ramas. Las hojas estn unida a la rama por un tallito llamado peciolo, y la unin entre ella se encuentra un abultamiento llamada yema axilar. La funcin principal de la hoja es elaborar los alimentos que la planta necesita para normal desarrollo y formacin de las mazorcas. El proceso por el cual la hoja elabora los alimentos se llama fotosntesis. Para que este proceso se realice en forma normal necesita de la energa solar. Figura N 3

2.4.

2.5.

LA FLOR Las flores del cacao se encuentran distribuidas a lo largo del tronco y de las ramas, agrupadas en sitios llamados cojines florales, la flor se produce en el tronco, ramas, y tallos leosos. La flor del caco es hermafrodita, es decir posee ambos sexos, el masculino y el femenino. El rgano masculino est formado por el estambre. Una flor posee 5 estambres verdaderos de color blanco y 5 falsos de color morado. Y en la cabeza de los estambres se encuentra el polen. El rgano femenino es el pistilo formado por el estigma, el Estilo y el Ovario, la funcin de las flores es la reproduccin. El grano del polen cae sobre el estigma y baja por el Estilo hasta el Ovario, cuando esto sucede, se realiza el fenmeno llamado fecundacin y empieza la formacin del fruto llamado pepino, cuando esta pequeo y, mazorca cuando esta grande. Figura N 4 EL FRUTO La mazorca, o el fruto del cacao, es una baya protegida en su parte externa por una cascara o un pericarpio. En su parte interna, se encuentra los granos o semillas ordenados en hileras, alrededor de un eje central, llamado placenta. El tiempo que dura la mazorca desde la polinizacin de la flor hasta la madurez, vara entre 150 y 180 das, dependiendo del clima donde se desarrolle. El color de los frutos cuando no estn maduros es verde, y cuando estn maduros son de color amarillo, las tonalidades cambian segn el tipo de fruto que se ha sembrado. Figura N 5

2.6.

TIPOS DE CACAO

2.6.1. CRIOLLO: Es el grano ms fino, desde el punto de vista de calidad, se caracteriza por su suave sabor y exquisito aroma. El fruto es rugoso, con diez surcos profundos, con cascara delgada fcil de romper. En trminos generales este tipo de cacao presentan condiciones desfavorables, en cuando a resistencia de plagas y enfermedades debido a su alto grado de delicadeza. Figura N 6 2.6.2. FORASTEROS: Son de menor calidad con respecto al sabor y aroma a la hora de refinamiento del chocolate, sin embargo contiene grandes cantidades de grasas a diferencia de otro tipo de frutos. La cascara de la mazorca es bastante gruesa. El color de la almendra es de color violeta oscuro y el mucilago es acido, por lo tanto el sabor del chocolate es amargo y de aroma menos agradable y consistente. 2.6.3. HBRIDOS: Resultan del cruzamiento sexual de dos rboles; usualmente por direccin del hombre, gracias al proceso de seleccin de plantas madres, con el objetivo de alcanzar la mxima eficiencia de la planta, y aumentar la resistencia a plagas y enfermedades. Figura N 7

Tabla No 1

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3. SISTEMA AGROFORESTAL DEL CACAO El cacao es un cultivo que normalmente requiere de la asociacin de otras especies, para suministrar sombre amiento durante el tiempo de cultivo y cosecha. En ocasiones, estos cultivos asociados son utilizados como elementos proveedores de sombras, pero la mayora de veces como integrantes econmicos de sistemas de produccin multi-variado. Ver ejemplo en la figura 2.

Figura N 8 4. CULTIVO DEL CACAO El cultivo del cacao en la concepcin moderna, se entiende que se trata de la conformacin de un sistema de produccin caracterizado por una sucesin de cultivos o especies intercaladas. En efecto durante los primeros 6 meses se combina especies de ciclo corto, luego mediano y posteriormente por el de ciclo largo (ver figura 2). El proceso del sistema productivo, tiene tres etapas bsicas, para garantizar una plantacin de alto rendimiento. 4.1. 4.2. 4.3. Primera etapa: Instalacin, se trata de la ubicacin del terreno y del manejo de todas las especies del sistema, de manera escalonada. Segunda etapa: Levante o desarrollo. Es el manejo desde la instalacin hasta que inicia la produccin del cacao. Tercera etapa: Sostenimiento de la plantacin en la fase productiva.

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Tabla N 2

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I.

Primera etapa (Instalacin): Seleccin del terreno: Escogencia del terreno, segn caractersticas agroecolgicas, el anlisis del suelo, una temperatura entre 15C y 38C, con una precipitacin entre 1.500mm y 2.500mm anuales, una humedad optima entre el 70% y el 80%. Preparacin del suelo: Acondicionamiento del suelo, para facilitar y garantizar la siembra del cultivo. Siembra de cultivo cort. Trazado: Sealizacin de siembra de las plantas. Ahoyado: Apertura de huecos (20x20x20) cm aproximadamente. Siembra del sombro transitorio. Siembra del sombro permanente. Trasplante de la planta de cacao.

II.

Segunda etapa (Levante del cultivo): Comprende desde que el cultivo queda instalado, hasta que inicia su produccin, es decir, el manejo durante la etapa improductiva. Se desarrollan labores como deshierbo, podas, control sanitario, fertilizacin, riegos, drenajes, cosecha de productos de sombro transitorio. Al iniciar esta etapa desaparece el cultivo de ciclo corto.

III.

Tercera etapa (Sostenimiento del cultivo de produccin): Desarrollo de actividades que garanticen una produccin abundante del cacao, duradera y permanente, adems del manejo y del desarrollo de las especies de sombro. En esta se desarrollan actividades de poda, control de plagas, control de enfermedades, control de malezas, fertilizacin, riegos y drenajes si son necesarios. Finalmente la cosecha y beneficio del grano.

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Tabla No 3

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5. BENEFICIO DEL CACAO El grano del cacao es el principal producto que constituye la materia prima de la industria de la chocolatera. 5.1. PASOS PARA EL BENEFICIO DEL CACAO.

5.1.1. RECOLECCIN: Se debe cosechar nicamente los frutos maduros y sanos. Las mazorcas inmaduras y enfermedades producen grano de mala calidad, de mal olor y sabor. Se debe hacerse cada 2 o 3 semanas, para evitar sobre maduracin o la perdida por plagas o enfermedades. La recoleccin debe hacerse con herramienta adecuada.

5.1.2.

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Figura N 9

Figura N 10 5.1.3. PARTIDA DE LA

MAZORCA: Antes de partir la mazorca se debe separar las enfermas o daadas. La partida de las mazorcas se debe hacer con un mazo de madera o con un ngulo con el fin de no daar el grano as como lo muestra la figura.

Figuras N 11 y 12

16

5.1.4.

DESGRANADA: una vez partida la mazorca, se procede a desgranar la mazorca sujetando la placenta y jalndola para soltar los granos como lo muestra abajo. Figura N 13

5.1.5.

5.1.6. FERMENTACIN: Una buena fermentacin origina un grano agradable al paladar y al olfato.

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El grano se deposita en cajas de madera o guadua, y se coloca bajo cubierta para proteccin de la humedad, la temperatura dentro de la caja debe alcanzar una temperatura de 50C para que haya una fermentacin constante, para eso se cubren las cajas con material orgnico, como hojas de pltano o similar. Nunca se deben mezclar los granos de diferentes das cuando ya se ha iniciado la fermentacin de otro da. Pues este proceso dura aproximadamente entre 5 y 6 das.

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Figura N 14

5.1.7. SECADO: El grano se debe secar sobre piso orgnico, preferiblemente de madera o de guadua, y al sol. Las horas optimas de secado debe ser entre las (6 am y 9 am) y las (3 pm y 6 pm). Para evitar que el grano se deshidrate por completo. Se debe remover el grano sobre una superficie plana para buscar la uniformidad del secado. ( ver imagen).

Figura N 15

Figura N 16

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5.1.8. LIMPIEZA Y CLASIFICACIN: Elimine todas las impurezas, granos mohosos, partidos o daados por los insectos, granos pegados y granos vanos.

Figura N 17

6. ENFERMEDADES DEL CULTIVO DE CACAO

El cacao, como todos los seres vivos, platas y animales, est sometido a la accin de patgenos que causan patgenos negativos en trminos de productividad, deteriorando los rganos de la planta, ocasionando algunas veces la muerte de la planta. Las ms comunes en Colombia son: la monilia, escoba de brujas, fitoftora.

6.1.

MONILIA:

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Causada por el hongo denominado moniliophthara roreri, ataca solamente a las mazorcas en cualquier estado de desarrollo desde los recin formados hasta lo que se encuentran en su punto de maduracin. En frutos de menos de 3 meses de desarrollo se presentan deformaciones, o abultamientos, seguido de manchas aceitosas de color oscuras, que cubres posteriormente todo el fruto. Las manchas aceitosas van toman un color chocolate, una semana despus hay la presencia de un polvo blanco, lo cual permite la identificacin del fruto daado. Figura N 18 El ciclo de vida del hongo que produce la enfermedad es alrededor de 3 meses, y bsicamente aparece por la excesiva humedad presente en el cultivo. La forma ms adecuada de control del esta enfermedad es la de la poda de formacin o de control, la cual mantiene una luminosidad constante, evitando la concentracin de humedad. Si se detecta un fruto enfermo con los anteriores sntomas, es recomendable, colocar el fruto debajo de la capa orgnica presente en el suelo, debido a que los organismo presentes en el suelo, se alimentan de este tipo de hongo.

6.2.

ESCOBA DE BRUJA:

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Esta enfermedad es causada por el hongo denominado Crinipelis perniciosa, afecta todas las estructuras areas de las plantas, ubicndose en los tejidos meristemticos, encargados del proceso de multiplicacin, dentro de los rganos de la planta, a excepcin de la raz de esta. Figura N 19 En ramas, yemas terminales y yemas axiliares, el sntoma es caracterstico en la poliferacion de brotes que dan origen a estructuras abultadas exageradamente, permitiendo el crecimiento de ramas en forma de abanico, como si fuera una escoba de bruja. Dan a la planta falsa rigidez, debido a que el hongo seca la planta desde adentro hacia afuera, este hongo aparece por excesiva porcentaje de humedad en el cultivo, tiene un ciclo de vida de 17 semanas. La nica forma de control sobre esta enfermedad es la poda de control o de formacin, examinar detenidamente cada una de las ramas, para eliminar, si es el caso la rama completa de la planta, con el fin de erradicar dicha enfermedad.

6.3.

FITOFTORA:

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Es una enfermedad causada por el hongo phytophora plamivora el cual ataca races, hojas, tallo y frutos de la planta Figura N 20 este hongo se desarrolla gracias a una larga permanencia del fruto infectado a la planta.Ataca principalmente a los frutos que estn maduros, se caracteriza por presentar los mismos sntomas que la enfermedad de la monilia, la nica diferencia es que el fruto infectado se muestra acuoso, una vez infectada la planta, lo recomendable es arrancarla de raz para prevenir la proliferacin del virus a travs del cultivo. Figura N 21 Diagrama de posible infeccin en un cultivo

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7. PLAGAS DEL CULTIVO DEL CACAO El cacao est expuesto al ataque de animales que causan el detrimento a la produccin, por el efecto de alimentarse de las partes del rbol. Figura N 22 Los daos pueden ser causados por roedores, aves y principalmente por insectos. Generalmente el ataque de los roedores y de los pjaros se da por la falta de alimentacin en el rea, y el impacto a la produccin no es tan grave, adems que es fcilmente controlable. Debido a la gran cantidad de azcar en los frutos, para los insectos es la principal fuente energtica, sin embargo con un buen control de sombra, poda, y de materia orgnica, se minimiza los focos de los posibles atacantes. Las principales plagas presentes son la chiza, masticadores de hojas y los chupadores.

8. CULTIVO DE CACAO EN EL DEPARTAMENTO DEL META

Hasta los aos 80s el departamento del Meta fue un productor de cacao importante, sin embargo debido a enfermedades como la Moniliasis y la Escoba de Bruja, los precios bajos, a la falta de transferencia de tecnologa y a la presencia de cultivos ilcitos la produccin de Cacao en el departamento disminuy drsticamente por que ante estas dificultades los agricultores se dedicaron a otros cultivos agrcolas e ilcitos.

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A nivel nacional se estima que el rea sembrada es de 133.102 has, con una produccin de 46.700 ton, resaltando los departamentos de Santander, Huila, Nario, Norte de Santander y Tolima, el departamento del Meta ubicado en el sptimo lugar en rea sembrada ha mostrado un crecimiento del 13,64 % al pasar de 4.297 has en el ao 2009 a 4.883 has en el ao 2010, destacndose los municipios de Vistahermosa, Granada, El Dorado, Puerto Lleras y Lejanas.

La Federacin Nacional de Cacaoteros, es la institucin encargada de crear y llevar a cabo proyectos para siembra de nuevos cultivos con el fin de beneficiar a pequeos productores asociados en la regin con el fin de promover este cultivo ya que es una alternativa de sustento econmico rentable y se ha convertido en una alternativa para sustitucin de cultivos ilcitos.

Igualmente se ha conformado la Cadena Productiva Cacao que

busca establecer acuerdos de competitividad y afrontar nuevos retos de globalizacin e internacionalizacin de mercados; mediante el apoyo del gobierno

departamental a travs de la Secretara de Agricultura, Ganadera y desarrollo rural, en el Meta estn constituidas las cadenas productivas que se enuncian a continuacin. [Informe de coyuntura Meta 2010]

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Anexo 1. REA, PRODUCCIN Y RENDIMIENTO AO 2010

AO 2009 REA MUNICIPIO SEMB (Has) VILLAVICENCIO ACACIAS CABUYARO CASTILLA LA NUEVA CUBARRAL CUMARAL EL CASTILLO EL DORADO FUENTE DE ORO GRANADA GUAMAL LA MACARENA 36 101 0 45 106 10 349 435 221 566 136 25 REA PRODUC (Has) 31 35 0 19 90 7 150 120 109 470 110 17 (Tons) 16 26 0 7 54 4 45 72 65 329 88 9 (Tons/Ha ) 0,50 0,75 0,00 0,35 0,60 0,60 0,30 0,60 0,60 0,70 0,80 0,50 PRODUC REND REA SEMB (Has) 59 126 15 53 112 10 363 454 136 626 148 100 AO 2010 REA PRODUC (Has) 36 60 10 35 100 10 150 160 120 500 125 25 (Tons) 18 45 6 12 60 6 60 96 72 300 100 13 (Tons/Ha ) 0,50 0,75 0,60 0,35 0,60 0,60 0,40 0,60 0,60 0,60 0,80 0,50 PRODUC REND

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LEJANIAS MAPIRIPAN MESETAS PUERTO LOPEZ PUERTO CONCORDIA PUERTO GAITAN PUERTO LLERAS PUERTO RICO SAN CARLOS DE GUAROA SAN JUAN DE ARAMA SAN MARTIN URIBE VISTAHERMOSA TOTAL

232 0 90 32 217 10 361 187 5 80 50 129 874 4.297

125 0 15 30 27 0 180 0 5 40 0 6 500 2.086

50 0 6 15 11 0 90 0 3 24 0 4 300 1.216

0,40 0,00 0,40 0,50 0,40 0,00 0,50 0,00 0,50 0,60 0,00 0,60 0,60 0,51

242 60 164 52 227 116 371 158 5 100 58 229 899 4.883

130 0 30 32 217 10 220 10 5 40 50 129 650 2.854

130 0 18 16 87 6 110 3 3 24 30 77 390 1.681

1,00 0,00 0,60 0,50 0,40 0,60 0,50 0,30 0,50 0,60 0,60 0,60 0,60 0,57

Fuente: Informe de coyuntura ao 2010. Gobernacin del Meta.

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BIBLIOGRAFA

1. FEDECACAO 2007.Gua tcnica para el cultivo del cacao. Segunda edicin. Autores: Jos Omar Pinzn Usche, Jacob Rojas Ardila, I.A Fernando Rojas, Gobernacin del Valle del Cauca. 2007 2. FEDECACAO 2009. Gua tcnica de beneficio del cacao. Autores: Federacin nacional de cacaoteros y Fondo nacional de cacao. 3. EVALUACIONES AGROPECUARIAS. Informe de coyuntura ao 2010. Secretaria de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural. Gobernacin del Meta.

Fuente de las figuras y tablas 1. FEDECACAO 2007.Gua tcnica para el cultivo del cacao. Segunda edicin. Autores: Jose Omar Pinzon Useche, Jacob Rojas Ardila, I.A Fernando Rojas, Gobernacin del Valle del Cauca. 2007 2. FEDECACAO 2009. Guia tcnica de beneficio del cacao. Autores: Federacion nacional de cacaoteros y Fondo nacional de cacao.

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