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dal Blog Cresciuti a pastasciutta http://cresciutiapastasciutta.blogspot.

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ANELLETTI AL FORNO (per 4 persone)
Anelletti gr. 300-350
Rag con 250/300 gr di tritato e piselli
Passata di pomodoro una bottiglia 750 ml
Salsina cirio due lattine da 120-130 gr
ormaggio parmigiano e cacioca!allo grattugiati gr. 100 "#0 parmigiano $0 cacioca!allo%
&esciamella $-5 cucc'iai "o pi a piacere%( non ) necessaria( ser!e per compattare lo s*ormato.
Rag per anelletti
250/300 gr di carne macinata , salsina cirio 1 lattina e mezza (circa 180-190 gr.), una cipolla o
quattro cipollotti piccoli (150 gr circa), piselli congelati gr. 200,-250, latte una tazzina, 1 cucciaio
di !arina, olio, "urro, noce moscata, aromi.
1. Tagliare sottile la cipolla, salare e far rosolare lentamente a tegame coperto con 3/4 cucchiai
2. Quando la cipolla appassita, scoperchiare e alzare la fiamma, aggiungere il tritato e farlo
soffriggere bene mescolando,sfumare la carne con un paio di cucchiai di marsala, o cognac
o anche limoncello, se si usa vino invece ne vanno 4/ cucchiai, salare.
3. !bbassare la fiamma e spolverare la la carne con la farina e rimescolare bene.
4. !ggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene e diluire con bicchiere di ac"ua
#$%/1%%ml&, fare cuocere per circa 2%/2 minuti rimestando di tanto in tanto e se serve
aggiungere un po' d'ac"ua. Trascorso il tempo aggiungere i piselli surgelati, mescolare ed
aggiungere ancora mezzo bicchiere d'ac"ua, fare cuocere altrt 1(2% minuti. Terminare la
cottura aggiungendo una tazzina da caff di latte ed un pezzetto di burro per legare la salsa.
!ggiustare di zucchero e sale, aromatizzare con noce moscata ed aromi a piacere come
salvia rosmarino in polvere.
Salsa per anelletti
#assata una "ottiglia - salsina cirio mezza lattina
)ettere un poco d'olio con uno spicchio d'aglio in un tegame, scaldare aggingere mezza lattina di
salsina cirio, rimescolare ed aggiungere la salsa della bottiglia, mescolare ed aggiungere 1%% ml di
ac"ua #riempire con tre dita di ac"ua la bottiglia, *sguazzariare+ in tal modo si recupera parte della
salsa&, fare cuocere a fuoco medio per 1 minuti, aggiustare di sale e zucchero e terminare la cottura
per altri minuti.
Preparazione
1. ,uocere gli anelletti e scolarli al dente
2. )escolare gli anelletti con la salsa, 4( cucchiai di besciamella, il formaggio grattugiato.
3. -liare una teglia e cospargerla di pangrattato.
4. .are uno strato sul fondo e sui bordi della teglia
. .are uno strato di rag/
0. ,oprire con uno strato di anelletti
1. ,ospargere di pangrattato
$. ! "uesto punto se si mettono a riposare con un peso sopra #se non c' un coperchio o un
piatto di dimensioni della teglia basta coprire con stagnola mettere sopra per esempio buste
di latte, pacchi di pasta...& per un paio d'ore meglio. )eglio preparali la sera e lasciarli con
un peso in frigo. Questo per potere girare il timballo ed avere la fetta bella compatta
2. 3n filo d'olio
1%. ,uocere in forno caldo #12%(2%% 4,& per 4(% min
11. 5rima di servire fare riposare in forno per 1% min.
LE RICETTE DI MAMMARANA
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6l timballo deve potersi girare e tagliare mostrando lo strato interno di rag/.
$.%. &e !oto sono prese dal 'e", tra quelle li"eramente utilizza"ili. (l mio tim"allo ) meno unto ed a pi* salsa di
pomodoro. &a !oto mostra "ene gli strati e la compattezza del tim"allo. #er le mie immagini seguite il mio "log
- +resciuti a pastasciutta - ttp+//cresciutiapastasciutta."logspot.it/
7ella ricetta tradizionale non si usa la besciamella e parmigiano per condire la pasta e neppure
burro per il rag/, ma solo caciocavallo, salsa e olio d'oliva. 6noltre i piselli sono freschi, e d'estate
sono sostituiti con melenzane fritte a tocchetti distribuite sopra il rag/ al centro del timballo oppure
aggiunte agli anelletti "uando vengono mescolati con la salsa.
8i possono preparare anche senza formaggio, abbondare con pi/ salsa e sostituire il formaggio che
ha una funzione legante, con un paio di cucchiai di pangrattato appena tostato #mollica atturrata&.
8e il timballo deve mostrare gli strati, non
cos9 i timballini #o *tomboletti+ nel
linguaggio palermitano&. :engono
preparati con un rag/ con pi/ salsa, in
"uesto caso non si prepara la salsa a parte,
ma la pasta mescolata insieme al rag/.
8i mettono a cuocere in singole tegliette
alte una decina di cm. -ttime "uelle in
alluminio monouso, che per; io riuso.
3na ricetta rapida si ottiene,
facendo un rag/ con la salsa
#senza salsina&, cuocendo la pasta
pi/ a lungo, condire con il rag/,
formaggio, fare riposare un po' in
tegame e servire.
LE RICETTE DI MAMMARANA