Cruzamento Industrial na Pecuria de Corte Brasileira

Rodolfo Almeida Bacci

Zootecnia-UFLA

Introduo
Na ltima dcada o cruzamento industrial de bovinos tornou-se uma importante ferramenta estratgica para implementar a produo de carne nos diferentes sistemas produtivos no Brasil. Isto em parte ocorreu em funo, principalmente ao aumento da prtica de inseminao artificial, e conseqentemente pela possibilidade e acessibilidade a smen de touros de uma ampla variedade de raas. A combinao ou o acasalamento de 2 ou mais raas adaptadas para corte de diferentes tipos biolgicos, que tem por objetivo melhorar eficincia na produo de carne, deve ser entendido como cruzamento industrial. O benefcio gerado pela utilizao do cruzamento industrial poder explorar os efeitos da heterose ou vigor hbrido, que podem estar relacionados no s no aspecto produtivo (ganho de peso, peso de carcaa, fertilidade, precocidade, etc.) mas tambm no aspecto qualitativo da carcaa (como melhor acabamento, marmorizao, e maciez). O cruzamento permite de forma mais rpida a obteno de caractersticas desejveis (carcaa, precocidade, etc.) em relao a seleo nas raas puras, efeito este tambm podendo ser chamado de complementaridade. Neste ponto deve ser esclarecido e enfatizado que o cruzamento de Zebunos com raas adaptadas para leite, no so e portanto no devem ser chamados de cruzamento industrial, por razes bvias. Na medida que se ativa um programa de cruzamento industrial na propriedade, suas necessidades j exigem um sistema organizado de controle gentico, de nutrio, de sanidade e de manejo.Os resultados obtidos no produto final compensam porque haver maior produo, com mais qualidade, em menos tempo. O cruzamento industrial valido para todos animais de corte (aves, sunos, ovinos e bovinos). No existe mais raa, existe produo e produto. As raas so muitas com algumas delas ganhando destaque, mas nenhuma raa no mundo supera os resultados do cruzamento industrial.

Tipos de cruzamentos
1) Rotacionado: uso de apenas duas raas, segurando as fmeas para reproduo, sendo estas acasaladas com animais da raa da me ou do pai (retrocruzamento); 2) Terminal: cruzamento entre duas raas, onde todos os produtos so destinados ao abate; 3) Rotacionado-terminal: usa-se duas raas para produzir o F1, e cruza-se as fmeas F1 com uma terceira raa, onde os produtos, machos e fmeas so destinados ao abate. Podemos citar tambm o Cruzamento para formao de uma nova raa, tambm conhecidos como "boi composto", onde diferentes raas com caractersticas desejveis por determinado "nicho de mercado" (adaptabilidade, precocidade, peso adulto, resistncia a parasitas, etc.). Porm, vamos nos limitar a apresentar algumas diferenas entre os tipos de cruzamentos usados diretamente para a produo de carne. Quando se faz referncia a raas para programas de cruzamento industrial usa-se muito a palavra precocidade, que deve ser entendida como velocidade com que o bovino atinge a maturidade sexual (puberdade), ocasio esta em que o animal completa o crescimento sseo e a maior parte da musculatura j est desenvolvida. A idade, ou a rapidez com que os

bovinos atingem a puberdade esta diretamente associado a "precocidade de terminao". O termo "precocidade de terminao" deve ser utilizado para referir-se a animais que atingem a quantidade de gordura adequada na carcaa para o abate em idade jovem.

Desafios: Nem to difcil, Nem to caro ...

Montar a receita do cruzamento industrial complicado? caro? Esta uma pergunta que muitos fazem. Pode custar um pouco mais caro. Um animal puro pode ter alguma dificuldade para servir em regies de clima muito quente, mas para resolver isso temos a Inseminao Artificial, temos os animais compostos (como o Montana), trabalhando muito bem, no sul ou na Amaznia. E temos tambm os adaptados (Caracu e Senepol). O cruzamento industrial se confirma como soluo. O produtor precisa vencer seus velhos paradigmas e produzir boa carne, no importa a cor da raa. O melhor disso que tudo acaba sendo uma engenharia gentica que se aprende todo dia. Afinal, cruzamento industrial buscar dois indivduos de DNA diferentes, para produzir a heterose, que potencializa os genes positivos do animal. Na heterose voc acrescenta rpido. Estamos crescendo com a produo de carne e podemos dobrar este ganho. Estamos numa fase de muito aprendizado e precisamos ganhar produtividade. Temos o menor custo do mundo e podemos fazer mais barato, quando sairmos dos 50 Kg por hectare e chegarmos a 100, 200 at 300 Kg por hectare. Os cruzamentos industriais aumentaro cada vez mais sua participao na composio da produo dos rebanhos brasileiros. Isso, porque se adaptam melhor aos sistemas intensivos de produo, tem maior velocidade de ganho de peso e mais precocidade sexual. O cruzamento industrial nos rebanhos subira dos atuais 20% para cerca de 32% at 2012. A Inseminao Artificial (IA) tambm crescer significativamente sobre a monta natural promovendo o avano dos cruzamentos terminais. A receita ser: Vacas nelore inseminadas com raas europias para a obteno de mxima heterose (100%), com seus produtos F-1 (1/2 sangue) destinados a recria e engorda. Este sistema reuni a rusticidade das vacas nelore (a menor custo) e o auto ganho de peso do cruzamento industrial. Quanto mais se avana no conhecimento da gentica, mais fascinante se torna o complexo de produo de carne. Muitas barreiras culturais foram demolidas nos ltimos anos, com por exemplo, a tradio que s permitia a primeira prenhez em vacas com trs anos (hoje com cerca de 14 meses). Contudo, outros paradigmas ainda geram controvrsias. Um deles diz que as vacas de grande porte no so viveis, porque comem muito e do bezerros com as mesmas caractersticas e resultados daqueles obtidos com vacas de tamanho mediano. Para alguns tcnicos o tamanho excessivo das vacas j no problema grave pois, com o pagamento de prmios por carcaas mais pesadas e bem acabadas, este fator deixara de ser negativo, desde que elas desmamem bezerros machos com peso mnimo de 45% de seu peso. Porm, a questo do tamanho da vaca, bem como a busca da vaca ideal, ainda permanecem na pauta de que procura medir resultados ponto a ponto. Contudo, prev-se alternativas para fortificar a participao gentica das raas europias na produo de carne, com os cruzamentos industriais entre raas adaptadas e raas no-adaptadas. Por outro lado espera-se tambm um avano das raas compostas. Entre as raas puras, a tendncia que haja crescimento nos cruzamentos de raas puras com raas adaptadas, visando o seqestro de genes de adaptao, para inseri-los depois nos cruzamentos. Raas adaptadas ganharo espao nos prximos anos.

Sanidade Animal no Cruzamento

A pecuria desenvolvida e melhor remunerada pela eficincia possibilitar o uso de vacinas mltiplas contra as principais doenas que atacam os rebanhos, causando prejuzos de grande monta, como raiva, clostridioses, brucelose, doenas reprodutivas etc. No caso das doenas reprodutivas, o uso mais intenso da Inseminao Artificial para acelerar resultados genticos ser eficaz, porque o smen dever garantir a qualidade gentica e sanitria, que hoje ainda incontrolvel na reproduo com uso de animais no atestado, o que acaba comprometendo os ndices e a qualidade dos resultados. Em relao a rastreabilidade, temos o SISBOV regulamentando a pecuria nacional com data (2007) para enquadrar todo o maior rebanho comercial do mundo, num pas continental como o Brasil. Para efeito de exportao as exigncias j esto em vigor desde julho de 2003. Empresas certificadoras e programas de rastreabilidade adentram vigorosamente o cenrio da nossa pecuria. Apesar da polmica, a rastreabilidade parte definitiva da pecuria de resultados, que pretende conquistar mercados e agregar valor.

Viabilidade dos Cruzamentos

Ao executar um programa de cruzamento industrial, o produtor tem interesse na rapidez do retorno financeiro. Para realizar lucro, fundamental que se conhea a capacidade combinatria das raas envolvidas e a contribuio particular de cada uma delas no esquema de cruzamentos. Quanto maior a distncia tnica original entre os grupos intercruzados , maior a heterose nos produtos (filhos), expressa como vigor, crescimento, resistncia e fertilidade. O sistema de acasalamentos pode ser otimizado quando, em manejo simples, conseguimos obter o mximo de cada contribuinte, conhecendo sua origem e capacidade de combinao. A definio de alguns critrios, at o sobreano (18 meses), pode definir entre as raas de bovinos o sucesso nos cruzamentos:

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Precocidade sexual Precocidade de crescimento Precocidade de acabamento.

A raa com precocidade sexual tem fmeas que apresentam cio e machos com libido antes dos 18 meses de idade. A raa com precocidade de crescimento apresenta animais com peso de 500 kg at os 18 meses de idade. A raa com precocidade de acabamento tem a carcaa pronta para o abate (3 a 10 mm de gordura de cobertura) aos 18 meses de idade.

Escolha das Raas no Cruzamento

A principal causa de uma raa ser mais precoce que outra ocorre em funo do frame size, ou melhor tamanho a maturidade (idade adulta) que pode ser de grande, mdio ou pequeno porte. Na figura 1 possvel observar bem claramente estas diferenas, onde os

animais de diferentes tamanhos, atingem a puberdade e a maturidade com deferentes peso e idade.

Figura 1: Curva de crescimento de bovinos com diferentes tamanhos corporais

Do mesmo modo que o tamanho corporal, as raas ainda podem ser classificadas de acordo com grau de musculosidade, grossa, moderada e fina (Tabela 1).
Tabela 1: Classificao de algumas raas de acordo com o tamanho corporal e grau de musculosidade. Tamanho Grau de musculosidade Moderada Fina Gir Leiteiro, Jersey, Pequeno Angus, Gir, Red Angus Pitangueiras Brahman, Brangus, Belgian Blue, Caracu, Ayrshire, Lincoln Mdio Canchim, Hereford, Limousin, Piamonts red, Shorthorn Leiteiro Nelore Blounde d'' Aquitaine, Marchigiana, Pardo Grande Charols, Chianina, Holads, South Devon Suio, Simental Fleckieh Grossa

Animais de raas de tamanho grande e musculatura grossa tm taxas de crescimentos maiores (maior ganho de peso), porm so mais tardias para acumular gordura na carcaa, permanecendo por tempo superior no confinamento, tendo maior demanda por alimento. As raas de tamanho pequeno e musculatura moderada apresentam menores ganhos, porm so mais precoces em termos de acabamento de carcaa. Em alguns sistemas de cruzamento o uso de raas de porte maior, porm com acabamento mais tardio, podem ser mais interessante do ponto de vista econmico pois atingem maior peso de carcaa, devendo-se levar em conta que no plano nutricional a maior exigncia destes animais. Por outro lado raas terminadas mais precocemente, com peso mais leve e maior quantidade de gordura na carcaa, podem ser mais viveis, principalmente do ponto de vista nutricional, pois o consumo de alimento menor. A combinao entre raas de maior porte e de pequeno porte podem prover animais com carcaas mais pesadas e boas cobertura de gordura. A estratgia com que se realiza os cruzamentos dependem dos objetivos de cada propriedade. O cruzamento com raas de maior porte seja, talvez, mais indicado para o abate tanto de machos como de fmeas, tambm chamado de cruzamento terminal. Entretanto, o uso de raas de menor porte em programas de cruzamento pode ser interessante quando deseja-se manter as fmeas F1 (animais oriundos do primeiro cruzamento) no rebanho como reposio, pois estas so precoces sexualmente, entrando na vida reprodutiva mais cedo. Sendo que estas fmeas podem receber touros de raas com maior tamanho a maturidade, abatendo-se todos os produtos. Resultados de pesquisa e simulaes econmicas de Instituies como a Embrapa, demostram que o cruzamento industrial permite incrementos na produtividade de at 25 %.

No entanto erros na adoo da estratgia bem como na conduo do sistema de cruzamento vem sendo cometidos ao longo dos anos Os erros em geral esto relacionados a problemas bsicos na fazenda, ou seja, manejo sanitrio e nutricional. O que foi possvel notar que o manejo nutricional adotado por parte da propriedades que utilizam-se do cruzamento industrial inadequado, tendo como base os animais de origem zebuna, que apresentam menores exigncias. Como conseqncia disto, o que tem sido observado so animais cruzados, que apesar do maior peso de carcaa, apresentam acabamento inferior aos zebunos. Barbosa (2002) realizou uma extenso levantamento de dados em diversos trabalhos onde se comparavam as caractersticas produtivas de diferentes grupamentos genticos de raas de corte em relao aos zebunos puros. Os componentes produtivos considerados no trabalho so de peso de carcaa, idade e acabamento (Espessura de gordura, mm) para animais terminados em confinamento ou pasto (tabela 2 e 3). possvel notar que os animais cruzados foram abatidos com idade inferior aos zebunos quando, para um mesmo peso de carcaas, porm observa-se menor grau de acabamento em praticamente todas as situaes de cruzamento, independente de animais terminados a pasto ou em confinamento.
Tabela 1: Desempenho relativo (%) para peso de carcaa (kg), idade de abate (meses) e espessura de gordura (mm), de acordo com o grupo gentico, para animais terminados em confinamento Grupo gentico Raas Zebunas (Z) F1 Britnicas (B) X Z F1 Continentais (C) X Z Retrocruza 2/3 B + 1/3 Z Retrocruza 2/3 C + 1/3 Z Retrocruza 2/3 Z + 1/3 B Retrocruza 2/3 Z + 1/3 C Cruzados de 3 raas ou + raas Mdia dos animais cruzados Peso Idade Espessura Kg % Meses % Mm % 253,3 100 27,4 100 5,4 100 264,1 104 23,5 117 4,4 81 258,3 102 22,0 125 3,3 61 225,9 89 16,4 167 4,8 89 249,3 98 26,3 104 3,9 72 252,1 100 21,0 130 2,8 52 255,1 101 23,3 118 3,3 61 260,9 102 20,4 134 3,8 253,3 100 22,0 124 3,6 70 67

Fonte: Barbosa (2002).

Tabela 2: Nmero de estimativas (N) e mdias do desempenho relativo (%) para peso de carcaa (kg), idade de abate (meses) e espessura de gordura (mm), de acordo com o grupo gentico, para animais terminados em regime de pastagens. Peso Idade Espessura Grupo gentico Kg % Meses % Mm % Raas Zebunas (Z) 225,3 100 34,5 100 5,7 100 F1 Britnicas (B) X Z 245,4 96 35,9 96 3,4 60 F1 Continentais (C) X Z 228,6 114 30,4 114 3,5 61 F1 C x B 226,8 101 38,0 91 1,6 28 Retrocruza 2/3 B + 1/3 Z 228,5 100 34,5 100 4,2 74 Retrocruza 2/3 C + 1/3 Z 246,8 126 27,4 126 2,1 37 Retrocruza 2/3 Z + 1/3 B 256,1 95 36,5 95 4,0 70 Retrocruza 2/3 Z + 1/3 C 256,6 107 32,3 107 1,9 33 Cruzados de 3 raas ou + raas 283,5 115 30,0 115 2,6 46 Mdia dos animais cruzados 236,1 105 32,7 106 3,3 59 Fonte: Barbosa (2002).

Os resultados indicam que os animais de cruzamento industrial estariam sendo abatidos com o peso abaixo do ideal, para que apresentem a espessura ideal de gordura subcutnea (5 mm), ou manejo nutricional estaria inadequado para as exigncias. As raas europias por terem maiores taxas de crescimento, e maior peso adulto em relao aos zebunos, apresentam maiores exigncias energticas para que todo o seu potencial gentico seja explorado. Almeida e Lanna (2003) observaram que o consumo de MS de animais europeus puros (Angus) e cruzados (Brangus) foram 12 e 10 % superiores em relao aos animais Nelore, respectivamente. Com base nestes dados pode-se concluir que as diferenas de consumo esto relacionadas as diferentes exigncias energticas. Um dos fatores limitantes na produo de carne do pas a ineficincia em suprir alimentao adequada para o rebanho, ou melhor "o problema a falta de comida". Neste cenrio, animais de maior exigncia, como os cruzados criados de maneira "tradicional", tem o seu desenvolvimento prejudicado, sendo abatidos com peso e acabamento de carcaa inadequados. Enquanto que o animal Zebu, que tem menor exigncia, so os menos prejudicados. Animais de cruzamento industrial, deste que manejados de forma correta possibilitam vrios benefcios para cadeia com um todo, do produtor ao consumidor. Alm de permitir carcaas mais pesadas e melhor acabamento, o cruzamento origina carne com maior maciez. Sem considerar o mau processamento de carcaa, sabe-se que a variao gentica tem considervel influncia na palatabilidade da carne. Diversos trabalhos foram realizados principalmente na Austrlia e EUA, e alguns tambm no Brasil, onde demonstram que o uso de raas taurinas no cruzamento com zebunos melhora de forma significativa a palatabilidade da carne, devido a melhora na maciez. Atributo este, determinante para a aceitabilidade pelo consumidor, devendo ser considerado quando se diz respeito a mercados mais exigentes, como o Europeu por exemplo. O banco de dados do MSA (Meat Austrlia Standart) demonstra que em condies comerciais a % de Bos indicus (zebuinos) nos cruzamentos apresentavam grande efeito na palatabilidade da carne (Tabela 4). Carcaas oriundas de animais com 75% ou mais de sangue zebu apresentaram 63% das carcaas apresentaram baixa palatabilidade de acordo com testes em consumidores, enquanto que em animais com menos de 25% de sangue zebu apenas 11% das carcaas foram reprovadas no teste. Tabela 4: Resultados de aceitao do consumidor de carcaas oriundas de animais com diferente grau de sangue zebu % sangue Bos indicus % de carcaas reprovadas % carcaas aprovadas >75% 63 37 25-75% 31 69 <25% 11 89 Fonte: Thompson, 1998.

No processo de tomada de deciso da escolha das raas para o programa de cruzamento industrial, deve-se estudar as caractersticas (precocidade, rusticidade, etc.) mais adequados aos objetivos do sistema de produo. Freqentemente temos observados insucessos em sistemas onde as raas escolhidas no eram as mais adequadas. indiscutvel a importncia do zebu para pecuria brasileira, sendo talvez o principal responsvel pelo Brasil estar se tornando exportador competitivo. Com cruzamento possvel melhorar ainda mais a eficincia produtiva, agregar valores ao produto, e principalmente atender a mercados mais exigentes, tanto o externo como o interno.

Concluso
O topo da pirmide pecuria, ou a elite pecuria, juntamente com os nossos centros de pesquisa, tornaram possvel esta proeza: sabemos fazer boi com muita qualidade a custos imbatveis. Falta agora migrar para os rebanhos comerciais e quantificar qualidade em larga

escala. O cruzamento industrial a ponte da viabilidade para realizar a necessria qualificao. Utilizando animais com avaliao gentica (Sumrio com as DEPs), os cruzamentos subseqentes sero conseqncia dos pais qualificados, desde que usados os esquemas de um cruzamento industrial. Ao executar os cruzamentos, devemos nos lembrar: Os ascendentes de um animal nos prediz o que o mesmo poder ser ; a observao de seu desempenho no ambiente nos informa o que o mesmo parece ser; somente sua prognie nos garante o que ele . Nenhuma raa foi superior em todas as caractersticas para produo de carne bovina. Sistemas de cruzamento que exploram a heterose e a complementaridade e compatibilizam o potencial gentico com restries de mercado, alimentares e de clima fornecem o meio mais efetivo de melhorar geneticamente a eficincia da produo.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

MANELLA, M. Q. Cruzamento industrial para produo de carne.

Piracicaba: ESALQ, 1998. 78p.

SANTOS, R. Os Cruzamentos na Pecuria Tropical. Livro de edio

comemorativa de 100 anos de pesquisas oficiais sobre cruzamentos (18991999) 672p. Editora agropecuria tropical.

ANUALPEC - 2003