PISCO PURO AROMTICO

PRO CESO 2013 DE ELABORACIN DE PROYECTO: DESTILACIN DE PISCO PURO AROMTICO

INTEGRANTES: CHUQUISPUMA GARCIA LUIS ANGEL FRANCIA ARIAS JUAN CARLOS

Prof.: Ing. Juan Valdivia Zuta

08/07/2013

Prof.: Ing. Juan Valdivia Zuta 08/07/2013 Pgina 1

PISCO PURO AROMTICO

Lo que sabemos es una gota de agua; Lo que ignoramos es el ocano de la verdad. Isaac Newton

TIPO DE PROYECTO: PROYECTO EMPRESARIAL (PRIVADO) Pgina 2

PISCO PURO AROMTICO CAPITULO I ASPECTOS GENERALES

NOMBRE DEL PROYECTO: DESTILACIN DE PISCO PURO AROMTICO UNIDAD FORMULADORA: Estudiantes del curso de Proyectos de Inversin del noveno ciclo. UNIDAD EJECUTORA: Grupo de estudiantes (Inversin Financiada). PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS Y LOS BENEFICIARIOS: El grupo de estudiantes del noveno ciclo y la poblacin de Caete. MARCO DE REFERENCIA: IDEA DEL NEGOCIO Las uvas son un ingrediente nico que pueden utilizarse en muchas variedades de productos comestibles y bebidas. La uva Italia es conocida por su brillante aroma y sabor dulce, lo cual representa una oportunidad de negocio en el mercado interno y externo. El pisco puro de uva Italia, tiene una amplia demanda gracias a su exquisito aroma y sabor, pues es utilizado en produccin coctelera y fermentados. Estos productos responden a las necesidades del consumidor, a consumir productos de calidad natural y no artificiales. La produccin de uva durante todo el ao en el valle de Caete, cultivos manejados tcnicamente. JUSTIFICACIN Todo proyecto de inversin dentro del marco de desarrollo del pas, en este caso de la Provincia de Caete, se justifica siempre que solucione total o parcialmente el problema general que enmarca al proyecto. El problema global sera "Limitado desarrollo agroindustrial en esta zona peruana Partiendo de esta premisa, las acciones que se tomarn para tratar de paliar el problema, en muchos casos se encuentran con dificultades que podra retener el proceso de solucin, en otros aceleraran el proceso y en otros haran imposible continuar. Entre los principales aspectos a tomar en cuenta estn los siguientes:

JUSTIFICACIN COMO CONTRIBUCIN AL DESARROLLO DEL AMBITO DEL PROYECTO El proyecto para producir pisco puro aromtico constituye una opcin viable para fomentar la agroindustria que est prcticamente paralizada en nuestro medio. El Pgina 3

PISCO PURO AROMTICO proyecto contribuir con el crecimiento del producto nacional y aumentar el valor agregado de este sector. Como consecuencia de ello, se generar empleo en 2 sectores: agrcola con las plantaciones, e industrial en la destilacin del mosto. Tambin, existe la posibilidad de generar divisas porque el producto es bien cotizado en muchos pases del extranjero.

JUSTIFICACIN RESPECTO AL APROVECHAMIENTO DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES Y CLIMATICAS DE LA ZONA El Valle de Caete posee las mejores condiciones ambientales y climticas para producir uvas en el Per, as lo demuestra el rendimiento en Kg/Ha de uva. Mientras que en Caete es de 10,000 Kg/ha en forma natural en el ao 2011 y en otros departamentos es mas 10,000 Kg/Ha, en el ao 2011 La zona del sur con plantaciones mejoradas y con tcnicas modernas ha logrado sobrepasar el rendimiento de Caete, lo que quiere decir que si aqu utilizamos estos ltimos adelantos en los nuevos sembros, la productividad podra ser mucho mayor a la que se obtuvo en la dcada del 90 que fue de 60,000 Kg/Ha.

CAPITULO II IDENTIFICACION 1.- Segn el diagnostico de la situacin actual: Pgina 4

PISCO PURO AROMTICO Produccin de pisco en el Per

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PISCO PURO AROMTICO

Fuente: ministerio de agricultura.

CAPIULO III Pgina 6

PISCO PURO AROMTICO FORMULACIN 3.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO 3.1.1. TIPO DE PRODUCTO PISCO PURO AROMTICO

Fuente: NTP 201.001.2006

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PISCO PURO AROMTICO 3.1.2 BENEFICIO QUE APORTA EL PRODUCTO Comparando el pisco peruano con otras bebidas y el porcentaje de caloras que aporta.
BEBIDAS SIN ALCOHOL
Cerveza Caloras Champagne Caloras Jerez Caloras Pisco ( 35) Caloras Ron, Caloras Vino Blanco, Caloras Vino tinto, Caloras Whiskey, Caloras Vodka, Caloras MEDIDA 1 vaso de 200 ml 1 copa 150 ml 1 copa 150 ml 1 copa 1 copa 1 vaso 150 ml 1 vaso 150 ml 1 copa 1 copa 70 ml CALORAS 95 caloras 69 caloras 131 caloras 195 caloras 125 caloras 87 caloras 72 caloras 294 caloras 85 caloras

3.2. ANLISIS DE LA DEMANDA Desde hace algunos aos, el pisco peruano ha demostrado por qu es un producto bandera. Su calidad y sabor no solo han logrado conquistar los paladares peruanos, sino tambin los forneos. Sin embargo, la exportacin de este producto recin se est desarrollando. Segn el presidente del Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Pisco, el Per solo enva al exterior el 10% de los casi siete millones de litros que produce. Cabe precisar que, de acuerdo con cifras de la Asociacin de Exportadores, entre enero y mayo del ao 2011, Per export ms de US$1,394 millones. Por lo tanto, el potencial de esta bebida peruana fuera del pas an es grande, siendo sus principales destinos Estados Unidos, Chile y Europa mercados donde todava hay una demanda insatisfecha. 3.3. ANLISIS DE LA OFERTA En las diferentes empresas vitivincolas y destiladoras se requiere gran cantidad de materia prima para la produccin de piscos y vinos lo cual tienen proveedores de diferentes partes del sur del Per lo cual es para nuestra empresa unos potenciales competidores, teniendo mas tiempo en el mercado. De acuerdo a lo estudiado en los departamentos de Ica y lima, se ha estimado que el 75% del total de la produccin de uva es comercializado en forma de pisco, vinos, macerados. En Caete se producen 30-40 TM de uva. En la elaboracin de pisco se procesa 25 TM por ao, dado que slo se procesa el 75% de la produccin total. Los principales pases productores de pisco son: Per y chile pero este es aguardiente. Chile exporta el producto pero en forma de aguardiente chileno lo cual alcohol resctificado y agua que es muy diferente a lo que es el pisco que es una destilacin de mostos fresco de uva. Pgina 8

PISCO PURO AROMTICO El Per exportaba pisco puro hasta antes del ao 1990 y entre los pases a los que exportbamos se encontraba Chile que fue nuestro principal comprador; a partir del ao 1990. 3.4. INVESTIGACIN DE MERCADOS Mercado interno Se comercializa en las vitivincolas o parcelas donde se produce. En localidades prximas al lugar donde se produce. En el mbito provincial, departamental y en la capital. La mayor produccin es de enero a abril Mercado externo Ya es conocida en EE.UU, chile y Europa recientemente donde existen demandas. En Brasil, Colombia, ecuador y otros pases americanos se utiliza para productos de cocteleria. Existe gran demanda potencial en muchos mercados forneos como en Estados Unidos. 3.5. ESTUDIO DEL MERCADO OBJETIVO Habiendo observado y comprobado la insuficiencia de calidad en la conservacin de la uva en la fabricacin del pisco puro aromtico en las empresas de la localidad, se ha determinado elegir como mercado lima y la provincia de caete. El consumo local de pisco entre los habitantes de la provincia no es tan elevado; por lo cual la produccin sera destinada mayormente al mercado limeo. 3.6. INVESTIGACIN DE MERCADOS El pisco es conocido con el mismo nombre tanto en ingls, portugus, alemn, italiano o en francs u otros idiomas. Se han detectado esfuerzos por incrementar la tecnologa en la elaboracin del pisco para garantizar la mayor calidad pero es insuficiente por la entrada de nuevos productos a bajos precios. El potencial de comercializacin de la fruta es grande. La produccin anual de esta fruta es de 2% de la produccin de pltanos. 3.7. CUANTIFICACION DE LA DEMANDA A CUBRIR EL PROYECTO De acuerdo a los datos obtenidos, la produccin de caete de uva es de 30TM, la demanda flucta entre 60-80 TM., lo que hace una deficiencia de 30-50 TM. Si tomamos en cuenta que para producir 1 Kg. de harina se necesita 3,1kg de lcuma entonces se necesitara de

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PISCO PURO AROMTICO 1518 a 2068 TM de lcuma compradas del fundo IMPERIAL AGRO En el Distrito de Nuevo Imperial. En Caete se puede aprovechar el 50% restante de la produccin local comprando la materia prima (lcuma) en forma directa. Esto significara 12 TM de harina que representan del 2,4 al 1,8% de la demanda insatisfecha. 3.8. ESTUDIO DE PRECIOS Los precios que rigen en la actualidad son los que paga la empresa D'onofrio: S/. 12.00 Kg de harina como precio base, segn la calidad del producto (resultado de un anlisis qumico). Este precio puede incrementarse hasta S/. 15.00 Kg de harina.

3.9. ANLISIS DEL ENTORNO MACROAMBIENTE Polticos Promocin al agro (financiamiento, bsqueda de oportunidades para exportacin de productos con valor agregado, etc.) Econmicos Estabilidad macroeconmica Tecnolgicos Tecnologa que permite una mayor productividad. Ambientales Factores climticos favorables Socio culturales Superacin de las deficiencias en experiencias organizativas de los productores (experiencia previa no muy positiva por realizar productos tradicionales) Mano de obra barata MICROAMBIENTE Productos sustitutos: Otras frutas tropicales que se importan como fruta fresca, congelada, envasada, y para jugos. Competencia: NOVAVERDE (Chile) exporta harina de lcuma y otros derivados.

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PISCO PURO AROMTICO Clientes: Empresas dedicadas a la compra y posterior comercializacin de frutas exticas en el mercado americano y europeo en diferentes presentaciones: harina, para repostera, productos lcteos, frmulas alimenticias, etc. Los principales clientes son DONOFRIO y Lamborghini, dedicada a la compra de harina de lcuma para la fabricacin de helados.

3.10. ANLISIS FODA (del mercado) OPORTUNIDADES Fomento al sector agroindustrial Apertura de mercados

Brasil, EE.UU, Japn, pases con potencia importador de lcuma Se espera que se produzca helados con sabor a lcuma al menos el 1% en E.E.U.U. Donofrio sostiene que la lcuma es una de las frutas tropicales con mayor potencial Europa sigue una corriente hacia lo natural.

AMENAZAS Las plagas atacan las races, tallo, follaje, flores y frutos Cambios climticos fuertes Mercados externos cerrados por mala calidad Precios de productos perecibles son bajos Demanda inelstica 2.11. ANLISIS FODA (del proyecto) FORTALEZAS Control natural de malezas. Recoleccin manual Mayor productividad (podas). Mayor valor agregado Pgina 11

PISCO PURO AROMTICO Reduccin de costos de transaccin. Uso de alta tecnologa (17 a 20 t /ha/ao). DEBILIDADES Poca experiencia de los productores en la (transformacin) y en la organizacin para la comercializacin. 3.12. PLANEAMIENTO ESTRATGICO VISIN Ser el lder en el mercado local e internacional en la comercializacin de harina de lcuma y sus derivados, logrando el reconocimiento del mercado

MISIN Producir harinas de excelente calidad comercial de lcuma para la comercializacin internacional. OBJETIVOS Corto plazo Organizar a los productores y convencerlos de la rentabilidad del proyecto Implementar la planta de procesamiento de harina Establecer contactos para la venta del producto (locales y externos) Minimizar los costos de transaccin Mediano plazo Certificaciones de calidad, proteccin al medio ambiente, etc. Largo plazo Posicionamiento de la marca en el mercado de harina con los estndares de calidad alcanzados. ESTRATEGIAS Implementacin del proyecto: capacitacin tcnica y gerencial de productores, para el manejo de la produccin y la transformacin de la lcuma en harina. nfasis en lo natural (insumos ecolgicos, envases adecuados, etc.) Resaltar las bondades de calidad del producto, impacto ambiental positivo, etc. Establecer contactos directos con los mercados externos e interno. Pgina 12

PISCO PURO AROMTICO Establecer presupuestos por reas para el control de gastos. Nombrar responsables por reas.

3.13. PLAN DE MARKETING PRODUCTO: Producto principal: Harina Subproductos: Aceite de semilla, semillas y cscara Empaque: segn los requerimientos del mercado

Presentaciones: Clindros metlicos Baldes plsticos Bolsas aspticas Etiquetado: Marca Especificaciones del producto PLAZA: Tipos de transporte: Transporte integral Transporte por acopio Fletes: PRECIO Alternativas: Vender altos volmenes con mrgenes de ganancia reducidos. Vender pequeos volmenes con altos mrgenes de ganancia. Reducir costos de comercializacin Pgina 13 poca de abundancia o escasez Accesibilidad de los vehculos

PISCO PURO AROMTICO PROMOCIN El enfoque no debe ser el de produccin Quines son los consumidores Quines son los compradores Posicionar el producto en el mercado externo Aroma Sabor Frescura Fruto extico 4. TAMAO DEL PROYECTO El objetivo de este captulo es determinar el tamao o dimensin que deben tener las instalaciones, as como la capacidad de la maquinaria y equipos requeridos por el proceso de conversin del proyecto. El tamao del proyecto esta definido por la capacidad fsica o real de produccin de bienes o servicios, durante un perodo de operacin normal.

Criterios de Determinacin: Demanda Proyectada: El tamao del proyecto se ajusta al nivel de demanda insatisfecha nacional realizada en al capitulo anterior. Como resultado de la investigacin de mercados se obtuvo que dentro de las presentaciones que ofrece este producto, el total se ofrecer en bolsas polipropileno por 5kg de harina de lcuma. Disponibilidad de Insumos: de

En el mercado nacional se pueden encontrar fcilmente los insumos que se requieren para la elaboracin del harina de lcuma. Existe la ventaja de que el insumo principal, que es la lcuma en fresco, se produce durante todo el ao, por lo tanto no hay problema en el abastecimiento. 4.1. Tamao Normal Este se refiere bsicamente al potencial de produccin de la empresa en una primera etapa, la cual se basa en la proyeccin de la demanda anual y en una poltica de inventarios del producto final, detallados en el programa de produccin e inventarios ubicados en el punto 4.2.1.4, siendo los resultados los siguientes: Pgina 14

PISCO PURO AROMTICO Cuadro N 4.1 Proyeccin de la Demanda en kilogramos de harina de lcuma Anual
Aos Kilogramos de harina 2012 2013 2014 2015 2016

270,598

270,895

367,722

371,752

377,046

Fuente y Elaboracin Propia

En el primer ao se estima una produccin de 270,598 Kilogramos de harina de lcuma, tomando en cuenta que la produccin se dar a partir del mes de Octubre del 2012, debido a que en el ao 2011 se realizar todo lo concerniente a la instalacin de la planta y su debida implementacin. Se trabaja 8 horas al da y seis das a la semana. Se debe tomar en cuenta que por cada 3.1 kilo de Lcuma se obtiene 1kg de Harina, esto segn la prueba piloto que se realiz en el Centro Experimental Tecnolgico de la UNAC para la elaboracin del producto final. Tomando en cuenta todas estas caractersticas, el tamao normal del proyecto en el primer ao de operacin ser de 60.23% con respecto al tamao mximo del proyecto que es un 100%. Cuadro N 4.2 Tamao Normal del Proyecto
Tamao Normal Materia Prima ( Kg) Harian (kg) Bolsas de polietileno de 5kg
Fuente y Elaboracin Propia

60.23% 180,399 270,598

704,835

4.1.2. Tamao Mximo Esta se refiere a la mxima capacidad de produccin de la planta, en condiciones ptimas. El tamao mximo de este proyecto estar dado por la capacidad de procesamiento de la mquina de molino de martillo, esta maquina es el eje central de produccin, la cual tendr una capacidad de 120Kg de fruta por hora, segn informacin del proveedor (Iprisa SA).

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PISCO PURO AROMTICO Tomando en cuenta que la mquina trabaje al mximo, es decir 8 horas diarias. Tenemos que la cantidad de materia prima que se procesara en su mxima capacidad es de 299,520 kilos al ao, de los que se obtendra 449,280 kilogramos de harina de lcuma al ao.

Cuadro N 4.3 Tamao Mximo del Proyecto

Tamao Mximo Materia Prima (Kg.) Harina (Kg) Bolsas de polietileno de 5kg
Fuente y Elaboracin Propia

100% 299,520 449,280

704,835

4.1.3. Porcentaje de utilizacin Para este proyecto se estima que el porcentaje de utilizacin a partir del ao 2012, comenzar con un 60.23%, obtenido en funcin al valor del tamao normal versus la capacidad mxima, prevista en 449,28kg de harina de lcuma. Este porcentaje crecer segn el incremento en la demanda con lo cual disminuir la capacidad instalada ociosa. Para los aos siguientes se cuenta con la capacidad para cubrir los requerimientos de la demanda, tal como se muestra en el siguiente cuadro. Por lo tanto no nos veremos en la necesidad de adquirir nueva maquinaria. Cuadro N 5.4 Capacidad Instalada Proyectada de la Planta en los prximos 5 aos

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PISCO PURO AROMTICO

Litros de Nctar Ao 2012 2013 2014 2015 2016 Capacidad Normal 270,598 270,895 367,722 371,752 377,046 Capacidad Mxima 449,280 449,280 449,280 449,280 449,280 % de Utilizacin 60.23% 60.30% 81.85% 82.74% 83.92%

Fuente y Elaboracin Propia

PRODUCCION Industrial: Fabricacin de harina de lcuma. Agrcola: Compra de materia prima (lcuma)

4.5. INGENIERA DEL PROYECTO ORIGEN Y DISTRIBUCIN GEOGRFICADEL LCUMO: Per (Caete, Ancash, Hunuco, Ayacucho, Lima), Chile, Ecuador. CLASIFICACIN BOTNICA: Lcuma obovata, Achas lcuma, Pouteria ntida o Lcuma bifera, pertenece a la familia de las sapotceas

DESCRIPCIN MORFOLGICA DEL LCUMO Hbito de crecimiento: Crece de 10 a 20 m de altura La copa es de 5 a 7 m de dimetro Follaje: Hojas alternas, oblongas, elpticas, lanceoladas u obovadas. Flores: Hermafroditas, pequeas, verdes a marrn claro, poco vistosas. Cliz de 5 spalos libres, 5 ptalos y 5 estambres. Fruto: Baya esfrica cnica o achatada, cscara delgada verde o amarillo-bronceado. Pgina 17

PISCO PURO AROMTICO Mesocarpo de textura harinosa de color amarillo intenso y consistencia suave (lcuma de seda) o dura (lcuma de palo), de sabor y aroma muy agradable el primero. ADAPTACIN Y REQUERIMIENTO AMBIENTAL Clima: Subtropical Temperatura: 14-26C

Altitud: 0 - 2,500 m.s.n.m. Precipitacin pluvial: Rgimen de lluvias moderado y constante, en su estado adulto soporta prolongadas sequas. Es tambin tolerante al exceso de humedad. Suelo: Franco arenosos y profundos, con alto contenido de materia orgnica. Zonas de produccin: Valles de la costa central e interandina. PROCESO DE ELABORACIN Recepcin de Materia Prima Una vez que llegue la fruta a la planta ser recepcionada y se realizar el respectivo pesado de la misma, para asegurar la cantidad solicitada a los proveedores.

Seleccin Es el primer paso buena calidad. En para obtener una harina de esta operacin se eliminan Pgina 18

PISCO PURO AROMTICO aquellas frutas magulladas y que presentan contaminacin por microorganismos. Estas frutas no pasarn el control de calidad, se cuenta con indicaciones especficas para descartar toda aquella fruta que pueda contaminar la produccin. Se estima una prdida mnima en esta seleccin ya que para la compra de materia prima se tienen ya establecidos ciertos estndares de calidad.

Lavado Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta. Esta operacin se realiza por obreros de la planta debidamente entrenados y con los estndares de higiene establecidos. Existen dos etapas que se deben cumplir en el siguiente orden:

1.-Lavado por presin: En este punto del proceso se lava la fruta con agua a presin media, con ello se consigue liberar a la fruta de acumulaciones de tierra. 2.-Inmersin: Se realiza en tinas conteniendo agua con leja, en este paso del proceso se consigue descontaminar la fruta. El tiempo de inmersin es entre 15 y 20 minutos. Luego se enjuaga con abundante agua.

Pelado Dependiendo de la fruta, esta operacin puede ejecutarse antes o despus de la precoccin. Si se realiza antes se debe trabajar en forma rpida para que la fruta no se oscurezca. El pelado se puede hacer en forma mecnica (con equipos) o manual (empleando cuchillos).

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PISCO PURO AROMTICO

Cortado La fruta es cortada en rodelas de 2-3mm de espesor, para que faciliten una deshidratacin homognea y rpida. Este tipo de corte resulta en una mayor superficie de exposicin al ambiente de la pulpa fresca.

Sulfitado Inmediatamente despus de pelado y cortado se le sumergir a una solucin de bisulfato de sodio por espacio de 5 minutos. Deshidratado La cual se puede obtener por diferentes mtodos como deshidratacin por evaporacin con aire caliente y deshidratacin por atomizacin. Es importante evitar la excesiva exposicin al sol, porque altera la intensidad y luminosidad del color de la pulpa. Al final del secado la harina debe tener 10% de humedad para pasar a la molienda.

Molienda Tradicionalmente, la harina de lcuma se comercializa comnmente con una abertura de tamiz de 0.175mm, que corresponde a una malla nmero 80; mientras que hoy en da se solicita con una abertura de tamiz de 0.147mm que corresponde a un nmero de malla 100.

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PISCO PURO AROMTICO Envasado La harina de lcuma se almacena en bolsas de papel Kraft, forradas en su interior con polietileno, cuya capacidad es de 40kg.

Almacenaje La harina debe de ser almacenada en lugares ventilados y oscuros que eviten la oxidacin por periodos de 1 a 2 meses. Periodos ms prolongados, por ejemplo mayor a tres meses, originan que la pulpa se blanquee, incluso en los lugares oscuros, a la vez que se oxida y se vuelve rancia en lugares con luz.

MATERIA PRIMA E INSUMOS Lcuma Aditivos TOTAL

UNIDAD DE MEDIDA

PRECIO

CANTIDAD

COSTO

1 kilo ******

2.00 ******

534233 Kg ********

1068466.00 4169 s/. 1 077 711

Costo de la mano de obra directa REMUNERACIN DE LOS TRABAJADORES ENCARGADOS DEL REA DE PRODUCCIN Funcin procesadores operarios almaceneros Empaquetadores Remuneracin por Trabajadores mes S/900.00 S/700.00 S/550.00 S/450.00 2 4 3 5 Remuneracin total S/.1800.00 S/.2800.00 S/.1,650.00 S/:2250.00

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PISCO PURO AROMTICO Personal de control de control de calidad Distribuidores TOTAL S/400.00 5 S/:2000.00

S/500.00 S/.3,750.00

8 27

S/.4,000.00 S/. 14,500.00

Costos Indirectos Envasados Sellado S/. 1000 soles Empaquetado S /. 1200 soles. Fechado de vencimiento S/. 800 soles DEPRECIACION ACUMULADA Edificaciones Maquinas y equipos de explotacin Muebles y enseres Equipos diversos TOTAL S/.270.83 S/.1166,67 S/. 116,67 S/. 41.67 S/.1,595.84 S/. 900 soles

GASTOS DE SERVICIOS PRESTADOS POR TERCEROS Energa elctrica Agua Telfono S/.2500.00 S/. 480.00 S/. 900.00

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PISCO PURO AROMTICO TOTAL S/. 3,880.00

Costos Directos Costo de Mano de Obra Costos Indirectos Gastos Generales Costo Total de Produccin Al Produciramos 2067.99 TN de Harina de Lcuma

1072,635.00 14,500.00 3,900.00 3,880.00 1094,915.00

DESCRIPCIN DE LA PLANTA INDUSTRIAL Almacn de materia prima Almacn de materiales indirectos Instalaciones bsicas (energa elctrica, agua, desage). Almacn de producto terminado Sala de pelado y cortado Sala de deshidratado Sala de exudado Oficinas administrativas MAQUINARIAS, EQUIPOS Y MUEBLES DE LA PLANTA INDUSTRIAL MAQUINARIA: Una secadora de cabina horizontal

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PISCO PURO AROMTICO

precio : $5,000

Un molino de martillo

Precio: $1.9000 Una selladora para bolsas de polietileno

Precio : $4.500 EQUIPOS: Balanzas

Precio: s/ 500.00 Pgina 24

PISCO PURO AROMTICO Trozadora mltiple Precio : $ 500

Cuchillos peladores

Precio : S/ 80.00 Bandejas

PRECIO : S/. 30.00 unidad Carretas de mano

Precio : S/.150.00 MUEBLES: Escritorios, sillones, sillas, mesas, taquilleros, parihuelas.

REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA Y MANO DE OBRA Pgina 25

PISCO PURO AROMTICO Programa anual de produccin de harina de lcuma

AO PROD

2011 0

2012 7,245

2013 14,490

2014 21,735

2015 28,980

2016 36,225

Requerimiento de materia prima

AO PROD

2011 0

2012 22,500

2013 45,000

2014 67,500

2015 90,000

2016 112,500

Requerimiento de mano de obra Un administrador y supervisor Un auxiliar de contabilidad Tres obreros para realizar labores mltiples; del 2008 al 2010, se contratara un obrero ms por ao. CONTROL DE CALIDAD Identificacin de Riesgos Potenciales: Calidad de la materia prima, garantizar la conservacin del producto en la secuencia de operaciones. II. Determinar Puntos de Control Crticos: (Almacn de materia prima, lavado, pelado y corte, secado, exudado, molienda y embolsado. III. Establecer Lmites de los puntos crticos: (madurez de la lcuma, higiene constante). IV. Establecer Sistemas de los Puntos Crticos de Control: En la materia prima, en el proceso de secado, en la molienda y en el embolsado. V. Establecer la Accin Correlativa en cada una de las operaciones mencionadas en el punto anterior. VI. Establecer procedimientos para su verificacin. VII. Establecer Documentacin Detallada de cada una de las actividades. RESUMEN EJECUTIVO Pgina 26

PISCO PURO AROMTICO El proyecto est abocado a producir harina de lcuma, aprovechando la amplia potencialidad que posee Caete para desarrollarse en la actividad agro-industrial.

La harina de lcuma es usada por los fabricantes de helados (Lima), cuya demanda no es satisfecha por la produccin nacional; la brecha por cubrir es de 489 a 666 TM de harina al ao. El valle de Caete satisface esta demanda.

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