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I test per le intolleranze alimentari

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I test per le intolleranze alimentari


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SCOPRI LA CUCINA S in forma senza dire NO a nessun cibo Qualunque test ideato per identificare una patologia (e quindi anche le intolleranze alimentari) dovrebbe essere sensibile e specifico. Con il termine sensibilit si intende la probabilit che un malato presenti un test positivo. Dovrebbe essere la pi elevata possibile, idealmente il 100%. La specificit invece la probabilit che un soggetto sano presenti un test positivo. Dovrebbe essere la pi bassa possibile, idealmente lo 0%. I test per le intolleranze alimentari, quelli che vanno pi di moda, hanno la grande pecca di avere una specificit molto alta, in parole povere molto probabile risultare intolleranti ad alimenti ai quali, in realt, non si intolleranti. Il fatto che il test venga effettuato su alimenti complessi piuttosto che su singole sostanze un altro problema molto grave. Non ha alcun senso affermare che un soggetto intollerante, supponiamo, al pane, poich nel pane sono contenute centinaia di sostanze. L'intolleranza pu essere nei confronti di una molecola o di un gruppo di molecole, ma mai nei confronti di un alimento specifico, semmai di una molecola che contenuta in un determinato alimento. Le sostanze contenute negli alimenti sono migliaia e attualmente non esiste un test che ne comprenda pi di qualche centinaio o poche migliaia. Non a caso le intolleranze vere riguardano specifiche molecole di cui si conosce il destino metabolico e la biochimica alla base del disturbo, che sono facilmente eliminabili dalla dieta poich si conoscono esattamente i cibi che le contengono. Spesso capita invece che ai soggetti vengano fornite indicazioni molto generiche, a tal proposito riportiamo due mail significative. "ho bisogno di alcune delucidazioni: mi stata riscontrata una intolleranza al grano e alla farina di frumento e la conseguente eliminazione di tale cibo dalla mia dieta ma mi hanno dato delle indicazioni riduttive su quello che posso o meno mangiare." "Scusate il disturbo ma siamo intenzionati a fare del gelato senza uova latte e zucchero a causa di intolleranza alimentare dei prodotti citati. Come possiamo fare? Considerate che al momento il latte stato sostituito con del latte di riso e lo zucchero con del fruttosio o aspartame." Nella prima mail evidente che non ha senso eliminare il grano e la farina di frumento, quando esistono decine di altri alimenti che contengono le stesse sostanze del grano (glutine in primis - pensiamo al farro, al kamut, all'avena), inoltre evidente che sono state fornite informazioni molto scarse riguardo i cibi concessi e quelli da evitare. La seconda mail semplicemente assurda perch il saccarosio l'unico zucchero per il quale non stata accertata scientificamente una intolleranza, al contrario del fruttosio! Il test pi efficace per determinare una intolleranza alimentare non costa nulla e prevede semplicemente l'eliminazione delle poche sostanze potenzialmente in grado di generare una intolleranza, come spiegato nell'articolo sulle intolleranze alimentari. Tutti i professionisti seri e i siti di un certo spessore scientifico propongono questo tipo di approccio e sconsigliano i test non scientifici, inoltre raccomandano sempre di interpretare in modo corretto il risultato dei test convenzionali (come il breath test per gli zuccheri e i test per la celiachia) poich possono sempre verificarsi casi di falsi positivi o falsi negativi.

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Test Per Intolleranze

I test convenzionali e non convenzionali


I test per le intolleranze alimentari possono essere divisi in due categorie: quelli convenzionali, accettati e utilizzati dalla comunit scientifica e dalla medicina convenzionale; e quelli non convenzionali, che non hanno dimostrato di avere sufficiente sensibilit, specificit, ripetibilit. In due parole: non funzionano, anche se vengono proposti sempre pi spesso da medici e naturopati. I test non convenzionali per le intolleranze alimentari pi di moda sono

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lattosio?

Il test per il rilascio dellistamina dai basofili (HRT)

Zymil il latte delattosato altamente digeribile di Parmalat.


www.zymil.it

Listamina una sostanza che causa prurito, gonfiore e congestione. A volte, listamina liberata senza il coinvolgimento delle IgE, rendendo inutili i test convenzionali. Lo scopo di questo test quello di misurare direttamente listamina rilasciata in una reazione allergica, misurando il rilascio dellistamina dai basofili (una delle popolazioni cellulari coinvolte nelle allergie) in vitro. Mescolando tutte le sostanze possibili con i basofili del paziente possibile misurare il rilascio di istamina e in base ad essa la positivit della sostanza incriminata. Problemi: il test costoso, va effettuato con sangue fresco, e genera ancora troppi falsi positivi.

Il test CAST (Cellular Allergen Stimulation Test)


Questo test misura altri mediatori dellallergia noti come sulfido-leucotrieni, che promuovono la reazione allergica non mediata dalle IgE e la conseguente infiammazione. Questo test pu essere utilizzato nel caso di allergie non mediate dalle IgE. Il test CAST valido soprattutto nel caso di farmaci, veleno d'api e vespa, additivi e coloranti alimentari. Problemi: il test ha bisogno di un campione di sangue fresco ed costoso.

Il test LTT (Antigen Induced T-Cell Proliferation Test & Lymphocyte Transformation Test)
L'LTT studia le reazioni da ipersensibilit ritardata, che impiegano oltre 24 ore a manifestarsi e in cui molto difficile trovare lallergene responsabile. Le cellule T del soggetto vengono incubate con lallergene per 5 giorni, poi si misurano le citochine (i principali mediatori chimici coinvolti in questo tipo di reazione avversa). Problemi: il test rileva troppi falsi positivi e quindi deve essere sottoposto ad ulteriori valutazioni.

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