The Eclipse

Stile: Belgian Tripel The Eclipse N1 la prima birra Tripel prodotta in metodo All-Grain, su base di una ricetta originale nella quale si vuole dare prevalenza alle note maltate, con la particolare aggiunta di frumento, rispetto a una luppolatura che passa in secondo piano. E una Birra ad alta gradazione e aromatica grazie ad un elevato contenuto di zucchero candito chiaro. OG Desiderata 1078 Alcool % 8.6 OG Misurata 1072 IBU Desiderata 27-36 OG Corretta 1076 IBU (Tin-Rag) 23.4-31.3 FG Desiderata 1010 BU/GU Desiderata 0.30-0.45 FG Misurata 1011 BU/GU Ottenuta 0.31 Efficienza Impianto % 72% EBC Ottenuta 6-12 Attenuazione Apparente % 84.7 % Volumi CO2 2.45

Fermentabile Pilsener, Bel Wheat Malt, Ger Candy Sugar Clear Sugar

Forma Grain Grain Crystal Crystal

Quantit (g) 5700 300 500 350

Percentuale % 87% 4% 7% 5%

OG potenziale 1,036 1,039 1,036 1,046

EBC dichiarato

Note: La OG misurata risultava troppo bassa rispetto alla desiderata perci sono stati aggiunti 250 g di zucchero in 0.5 di acqua in modo da arrivare alla OG di 1076.

Luppolo Hallertauer Tradition Saaz

Forma Coni Coni

Quantit (g) 34 24

AA% 6.2 3,6

Bollitura 90 15

Utilizzo Bollitura Bollitura

Spezie

Forma

Quantit (g)

Scopo

Bollitura

Utilizzo

Lievito Whyest Belgian Abbey II

Forma Liquid

Quantit (g)

Starter 2 giorni prima nella confezione

T Inoculo 20C

Phase

Start (h:min) 10.00 10:45 10:48 11:22 12:22 12:50 -

End (h:min) 10:45 10:48 11:58 12:22 13:32 13:00 -

Period (min) 3 70 55 30 10 -

Condizione Iniziale Aggiunta Malto Protein Rest Saccarization (I) Saccarization (II) Mash Out Sparging Other Note:

Temperatur Media (C) 60 56 57 66 75 77 -

Add Water (L) 10 -

Volume Total (L) 13 13 13 13 15 23.5 -

Aggiunti 2 L durante la fase di Mash Out per innalzare la temperatura I valori di acqua aggiunti in fase di sparging sono indicativi come i tempi dello sparging. Difficolt nelle fasi di innalzamento della temperatura. Tempi pi lunghi del previsto.

Phase

Cotta-Raffreddamento Start End (h:min) (h:min) 13:30 14:05 15:36 15:59 14:05 15:35 15:59 16:15

Period (min) 35 90 25 15

Raggiungimento Ebollizione Cotta Raffreddamento Stand-By Other Note:

Temperature Media (C) 60->Boil Boil Boil->22C 20C

Volume (L) 23.5 23.5 21 21

Difficolt nelle fasi di innalzamento della temperatura. Tempi pi lunghi del previsto. I valori di acqua a fine cotta sono indicativi.

Fase

Start (h:min) 16:15

Inoculo- Starter End (h:min) 16:15

Period (min) 2 giorni -

Starter-Attivazione Inoculo Other Note: - Come da istruzioni lievito liquido

Temperature Media (C) 22 20

Volume (L)

Profilo di temperatura Produzione Time (h:min) Cumulative Phase Time (min) 10:45 0 10:48 7 10:53 5 10:58 10 11:22 0 10:27 5 10:32 10 11:37 15 11:42 20 11:47 25 11:52 30 11:57 35 11:02 40 11:07 45 11:12 50 11:17 55 11:22 60 11:37 0 11:42 5 11:47 10 12:50 0 12:55 5 14:05 0 14:05 60 15:20 75 15:35 90 15:36 0 15:59 25 16:00 0 16:15 15

Temperature (C) 60C 56C 58C 58C 66C 66C 66C 66C 66C 65C 65C 66C 66C 66C 66C 66C 67C 75 76 76 77 77 Boil Boil Boil Boil Boil 22 20 20

Phase

Notes

Start Protein Rest Protein Rest Protein Rest Mashing Mashing Mashing Mashing Mashing Mashing Mashing Mashing Mashing Mashing Mashing Mashing Mashing Mash Out Mash Out Mash Out Sparging Sparging Boil Boil Boil Boil Cooling Cooling StandyBy StandyBy

Immersione malto

Heating

Heating

Add Water 2 L

First Hop Add Add 1 L water + sugar (600 g) Second Hop Add

Fermentation Fase I Fermentation II Fermentation Ferm. In Bottle Lageriz. Other Note:

Start 18/11/2012 25/11/2012 29/11/2012

End 25/11/2012 02/12/2012 29/03/2012

Period (day) 7 6 4 mesi

Temperature (C) 22 22 18 - 10

FG 1011 1011 1011

Volume (L) 21 18 17.5

Carbonatazione fatta per ottenere volumi desiderati di 2.45. Inseriti 60 g di zucchero e 65 g di estratto di malto.

Fermentation Time (d) 1 2 3 9 10 23 30

Temperature (C) 22 22 22 22 18 18 8-10

Phase I Fermentatation I Fermentatation I Fermentatation I Fermentatation BottleFermentatation BottleFermentatation BottleFermentatation

Notes

Gorgogliam - Add 250g/0.5L of Sugar Casa Casa Camera-Cucina

Assaggi: Assaggio Mosto a fine fermentazione in fermentatore (10 Giorni): All'olfatto poco profumato con il sentore di malto pronunciato non troppo piacevole. Alla vista il colore chiaro/oro come da stile. Assaggio Birra (1 mese di imbottigliamento): All'olfatto abbastanza profumato con il sentore di malto pronunciato soprattutto dovuto a frumento. Alla vista il colore chiaro/oro come da stile. Al gusto risulta molto equilibrata, con prevalenza di note maltate con frumento che contribuisce alla dolcezza e corpo della birra nonostante lelevato contenuto di zucchero. Il luppolo in secondo piano come desiderato.