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Taller de Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Peces Septiembre 17-18, 2009 Acapulco, Guerrero
Protena de alta calidad. Bajo contenido de lpidos totales comparado con la carne de res. Fuente de vitaminas y minerales, as como de grasas esenciales (omega-3).
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Consumo per cpita de carne de res, cerdo, pollo y pescado en Mxico (2006)
30
Kilogramos por ao
25 20 15 10 5 0
Carne de res
Fuente: SAGARPA 2008; CONAPESCA 2008
Cerdo
Pollo
Pescado
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Porqu la inocuidad alimentaria es importante en acuacultura? Inocuidad: es la garanta de que el consumo de los productos acucolas no causar dao en la salud de los consumidores
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Podemos morir
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Problema de salud pblica. En la actualidad, solo las plantas procesadoras de alimentos estn sujetas a regulaciones relacionadas con inocuidad (e.g. requieren programas HACCP).
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Los productos acucolas estn siendo regulados para prevenir la presencia de peligros (qumicos o biolgicos).
En 2006 el 93% de la produccin total de tilapia y el 49% de bagre se deriv de la acuacultura (CONAPESCA).
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Las Buenas Prcticas de Produccin Acucola son la base para los programas de inocuidad alimentaria iniciando en la granja.
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Tilapia
Bagre
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Objetivos y metas
Actualizar al lector en lo referente a los cambios en la legislacin y normatividad relacionados con la inocuidad alimentaria en la produccin de peces.
Presentar y describir las Buenas Prcticas de Produccin Acucola las cuales abarcan toda la fase de cultivo hasta la cosecha.
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Regulaciones Nacionales
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Procedimientos rutinarios que tienen como objetivo garantizar un producto aceptable a los consumidores en trminos de inocuidad, precio y calidad.
Los cdigos de buenas prcticas son guas flexibles para usarlos en sistemas especficos para una produccin responsable.
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SITIO
AGUA
HUEVOS Y CRIAS
ALIMENTOS
CULTIVO
TRAZABILIDAD QUIMICOS
SANIDAD
COSECHA
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CULTIVO
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Abastecimiento de agua
SITIO
AGUA
CULTIVO
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CULTIVO
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HUEVOS Y CRIAS
CULTIVO
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HUEVOS Y CRIAS
CULTIVO
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HUEVOS Y CRIAS
ALIMENTOS
CULTIVO
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HUEVOS Y CRIAS
ALIMENTOS
CULTIVO
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Criterios de sanidad
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HUEVOS Y CRIAS
ALIMENTOS
CULTIVO
SANIDAD
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Criterios de sanidad
SITIO AGUA
HUEVOS Y CRIAS
ALIMENTOS
CULTIVO
SANIDAD
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HUEVOS Y CRIAS
ALIMENTOS
CULTIVO
SANIDAD
QUIMICOS
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Cosecha
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HUEVOS Y CRIAS
ALIMENTOS
CULTIVO
SANIDAD
QUIMICOS
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