Normas oficiales y regulaciones nacionales e internacionales

Dr. Omar Calvario Martnez

Taller de Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Tilapia y Bagre 17 y 18 septiembre 2009 Acapulco, GRO.

Introduccin

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Disponibilidad y seleccin
Disponibilidad y seleccin Buenas prcticas Problemas a la salud

ALIMENTOS

Responsabilidad de los productores

Indignacin por fraudes

Peligros biolgicos y qumicos

Legislacin y normatividad

http://omega.ilce.edu.mx:3000/sites/colibri/cuentos/piratas/htm/sec_3.htm

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Problemas a la salud
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ALIMENTOS

Responsabilidad de los productores

Indignacin por fraudes

Peligros biolgicos y qumicos

Legislacin y normatividad

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Problemas a la salud

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Problemas a la salud

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Indignacin por fraudes

Disponibilidad y seleccin Buenas prcticas Problemas a la salud

ALIMENTOS

Responsabilidad de los productores

Indignacin por fraudes

Peligros biolgicos y qumicos

Legislacin y normatividad

Falsas expectativas

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Legislacin y normatividad
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ALIMENTOS

Responsabilidad de los productores

Indignacin por fraudes

Peligros biolgicos y qumicos

Legislacin y normatividad

Proteccin al consumidor Actualizacin y mejoramiento en la legislacin y normatividad Observancia a la legislacin internacional

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Acuerdos de libre comercio con Mxico

http://www.economia.gob.mx/index.jsp?p=2113

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Legislacin internacional
USDA CODEX CCE

INOCUIDAD ALIMENTARIA
OMC

INFOSAN

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FDA

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Legislacin internacional

Negociaciones comerciales Resolucin de disputas comerciales Revisin de polticas Apoyo a naciones en desarrollo en polticas comerciales Asistencia tcnica y entrenamiento para pases miembros Colaboracin con otras organizaciones internacionales

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Legislacin internacional

ACUERDOS

Acuerdo de aplicacin de medidas sanitarias y fitosanitarias (SPS). Acuerdo sobre Barreras Comerciales para el comercio (TBT) acordados en la Ronda de Uruguay.

SPS proporciona las reglas bsicas sobre Inocuidad de los alimentos,

conjuntamente con estndares de salud para animales y plantas.

TBT

cubre todos los requerimientos tcnicos, estndares y consideraciones especficos a nivel internacional y regional que no estn cubiertos por el SPS.
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Legislacin internacional

CODEX creado por la ONU en 1963 por una comisin conjunta FAO-WHO, para proteger la salud del consumidor y definir prcticas comerciales justas. CODEX apoyado por la ONU y 160 pases. WTO reconoce a CODEX como punto de referencia para el comercio internacional de alimentos.

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Legislacin internacional

Estndares Guas CODEX elabora Recomendaciones Cdigos

Alimentos para consumo humano

Gobiernos pases miembros deciden si aplican o no

No ligados directamente a tratados internacionales de comercio

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Legislacin internacional

UNION EUROPEA establece

Marco legislativo

Inocuidad Salud animales Aspectos fitosanitarios

Aplica a los pases de la Unin y a pases exportadores de animales, plantas y sus productos. UE 15 pases *Auditorias * Supervisiones Comisin Comunidades Europeas * Oficina Alimentaria Veterinaria

* Estados miembros *Pases Exportadores * Informe de resultados y recomendaciones

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Legislacin internacional

Libro Blanco Sobre Seguridad Alimentaria

Poltica alimentaria nueva y dinmica. Modernizar legislacin (Directivas). Reforzar controles. Incrementar asesora cientfica. Garantizar un elevado nivel de salud y proteccin al consumidor

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Legislacin internacional

Implantar solidamente el enfoque De la granja a la mesa en la normativa alimentara.

Prioridades del Libro Blanco Sobre Seguridad Alimentaria

Los gobiernos de los estados miembros deben supervisar y controlar estas empresas. Establecer el principio de que las empresas productoras de alimento para consumo humano son las primeras responsables de la inocuidad.

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Legislacin internacional

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria Constituido el 28 de Enero 2002 Regulacin 176/2002 de la CE establece obligaciones sobre la trazabilidad de alimentos Implantado: 1er de enero 2005 Cumplimiento total: 1er de enero 2007 Seguido por una legislacin muy similar en Estados Unidos y Japn
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Legislacin internacional
Cdigo de Conducta para la Pesca Responsable Objetivos Establecer o mejorar marco jurdico de pases miembros para realizar pesca responsable, mejorar y aplicar medidas apropiadas. Promover al proteccin de los recursos acuticos vivos, sus ambientes y las reas costeras.
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Legislacin internacional
Cdigo de Conducta para la Pesca Responsable
Art. 9.- Desarrollo de la Acuacultura. 9.4.- Acuicultura responsable a nivel de produccin. Establece lineamientos de responsabilidad a nivel de granja.

Garantizar inocuidad. Pide: Promover actividades para mantener calidad. Promover participacin activa productores y sus comunidades.

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Legislacin nacional
USDA CCE

CODEX

COFEPRIS

SALUD

INOCUIDAD ALIMENTARIA
SENASICA

INFOSAN

CONAPESCA

FDA

SAGARPA

OMC

SEMARNAT: INE, CNA

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Legislacin nacional
Disponibilidad y seleccin Buenas prcticas Problemas a la salud

LEY GENERAL DE PESCA Y ACUACULTURA SUSTENTABLES 24 de julio del 2007 en el Diario Oficial

ALIMENTOS

Responsabilidad de los productores

Indignacin por fraudes

Peligros biolgicos y qumicos

Legislacin y normatividad

Ordenar, fomentar y regular el manejo integral y el aprovechamiento sustentable de la pesca y la acuacultura, considerando aspectos sociales, tecnolgicos, productivos, biolgicos y ambientales Promover el mejoramiento de la calidad de vida de los pescadores y acuacultores a travs de programas que se instrumenten Ordenacin, conservacin, proteccin, repoblacin y aprovechamiento sustentable de los recursos pesqueros y acucolas, as como la proteccin y rehabilitacin de los ecosistemas

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Legislacin nacional
Disponibilidad y seleccin Buenas prcticas Problemas a la salud

LEY GENERAL DE PESCA Y ACUACULTURA SUSTENTABLES 24 de julio del 2007 en el Diario Oficial

ALIMENTOS

Responsabilidad de los productores

Indignacin por fraudes

Peligros biolgicos y qumicos

Legislacin y normatividad

Normas para planear y regular el aprovechamiento de los recursos pesqueros y acucolas en medios o ambientes seleccionados, controlados, naturales o artificiales, ya sea que realicen el ciclo biolgico parcial o completo en aguas marinas, continentales o salobres as como en terrenos del dominio publico o de propiedad privada. Derecho al acceso, uso y disfrute preferente de los recursos pesqueros y acucolas de las comunidades y pueblos indgenas. Apoyar y facilitar la investigacin cientfica y tecnolgica en materia de acuacultura y pesca.
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Legislacin nacional
Disponibilidad y seleccin Buenas prcticas Problemas a la salud

LEY GENERAL DE PESCA Y ACUACULTURA SUSTENTABLES 24 de julio del 2007 en el Diario Oficial

ALIMENTOS

Responsabilidad de los productores

Indignacin por fraudes

Peligros biolgicos y qumicos

Legislacin y normatividad

Establecer el rgimen de concesiones y permisos para la realizacin de actividades de pesca y acuacultura Establecer las bases para el desarrollo e implementacin de medidas de sanidad de recursos pesqueros y acucolas Establecer las bases para la certificacin de la sanidad, inocuidad y calidad de los productos pesqueros y acucolas Establecer el Sistema Nacional de Informacin de Pesca y Acuacultura y el Registro Nacional de Pesca y Acuacultura
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Legislacin nacional
Disponibilidad y seleccin Buenas prcticas Problemas a la salud

LEY GENERAL DE PESCA Y ACUACULTURA SUSTENTABLES 24 de julio del 2007 en el Diario Oficial

ALIMENTOS

Responsabilidad de los productores

Indignacin por fraudes

Peligros biolgicos y qumicos

Legislacin y normatividad

Establecer las bases para la realizacin de acciones de inspeccin y vigilancia. Establecer las infracciones y sanciones correspondientes incumplimiento o violacin a las disposiciones de la Ley por

Proponer mecanismos parta garantizar que la pesca y la acuacultura se orienten a la produccin de alimentos

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Legislacin nacional

SANOS INOCUOS
Enfoque Alimentos Con disponibilidad y acceso a la poblacin

CALIDAD
Para lograr este objetivo, se crea SENASICA, rgano desconcentrado que sustituye a la CANASAG Competencia a partir de 2001 Art. 49 Reglamento Interior
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Ley de Desarrollo Sustentable

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Legislacin nacional

NOM-027-SSA1-1993: Bienes y Servicios. Productos de la Pesca. Pescados Frescos-Refrigerados y Congelados. Especificaciones Sanitarias NOM-028-SSA1-1993: Bienes y Servicios. Productos de la Pesca. Pescados en Conserva. Especificaciones Sanitarias NOM-128-SSA1-1994: Bienes y Servicios. Que Establece la Aplicacin de un Sistema de Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos en la Planta Industrial Procesadora de Productos de la Pesca NOM-120-SSA1-1994: Bienes y Servicios. Practicas de Higiene y Sanidad Para el Proceso de Alimentos, Bebidas no Alcohlicas y Alcohlicas.
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