GASTRONOMIA DE ITALIA Italia es un pas que le ha exportado al mundo su gastronoma.

La historia nos cuenta que la comida italiana recibi influencia de otros pases, tales como Grecia, frica y los pases asiticos. Los griegos, africanos y asiticos que se establecieron all trajeron sus comidas y maneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacan un pan plano, el cual, se imagina, llev a la creacin de la pizza. El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo; tiene un significado mayor. Es un momento de socializacin, un momento de unin con sus familiares y de esa unidad de la familia, se acredita, nacieron los platos ricos. Por tener un clima y un suelo variado, Italia produce una variedad de cereales, frutas y legumbres. Por ejemplo, en el norte podemos encontrar trigo, arroz y maz. La gente del norte usa esos cereales para hacer sus platos tradicionales, tales como el risotto, que se hace de arroz; y la polenta, que es un tipo de harina hecha de maz, el cual se puede asar o cocer. La polenta, en tiempos lejanos, fue un plato tpico de las familias pobres del norte de Italia. Algunas familias tenan la costumbre de alimentarse con polenta en todas las refecciones del da. En el sur de Italia, el clima es seco y rocoso, y los granjeros que viven en esta rea, plantan aceitunas para comer y tambin para hacer el aceite. El aceite se usa mucho en la comida italiana. Tambin en el sur, a la gente le gusta preparar la comida con muchos condimentos. El organo, por ejemplo, es un tipo de condimento tpico de la cocina italiana. Aunque se encuentre el organo el toda Europa, es en el sur de Italia que se encuentra el organo de mejor aroma. La gente del sur tambin tienen la tradicin de despus de preparar la salsa, la guardar en botellas. Los italianos usan tambin bastante queso en la comida. Los ms conocidos son: el parmigiano reggiano y el gran pagano. En 1840, se introduce el parmesano, el cual se usa en la mayor parte de los platos italianos. En Liguria, los quesos ms usados son: el gorgonzola, el mascarpone y el lodigiano. stos son diferentes quesos que se usa en diferentes platos. Tambin son famosos los dulces de Italia, por ejemplo la regin de Sicilia est bien conocida por producir el cannolo, un dulce que est rellenado con natillas. La refeccin principal en Italia se come en el medio del da y es compuesto de tres platos. El primero, usualmente es el arroz o la pasta. El segundo y principal plato, est compuesto de la carne, el pollo o el pescado. Y el ltimo, es el postre. Por ser la pasta el orgullo de los italianos, y por hacer parte del da a da de millones de personas, vamos hablar un poco de este plato especial. El origen de la pasta no es cierto. No se puede decir, con certeza, quin invent la pasta. Hay relatos de que Marco Polo trajo la pasta del oriente. Pero, tambin se sabe que l volvi a Italia en el ao 1295 y que antes de esa fecha ya haba informaciones de la existencia de la pasta. Algunos afirman que fueron los rabes que inventaron la pasta, pues conocieron al trigo antes de los italianos. Bueno, hasta hoy todas estas historias son cuestionables, pero, de una cosa los investigadores tienen certeza; el clima de Italia siempre fue bueno para el crecimiento del trigo duro, de donde viene la smola. La smola, se usa para hacer las pastas secas. Las pastas secas se hicieron populares en los siglos

XIV y XV y en el siglo XVII se hicieron parte importante de la dieta italiana, porque era un plato econmico, que se podra adquirir fcilmente y verstil. Pastas secas contienen solamente agua y smola. En conclusin, se puede ver que la comida de Italia es magnfica. Es una comida rica, pues es compuesta de frutas, legumbres, cereales, y especias que dan sabor. Y es una comida bella tambin, pues hay una historia y un significado detrs de cada plato. Cocina italiana La cocina es, sin lugar a dudas, una parte muy importe de la cultura italiana. Conocida en todo el mundo, amada y continuamente imitada, ha sido capaz de dar placer y alegra de vivir en todas las latitudes. Sabemos cul es la reaccin de cualquier individuo cuando, en cualquier catica ciudad industrial del mundo, cansado y deprimido, encuentra un letrero de comida italiana: siente que su corazn se conforta .Se trata de una cocina rica, nutritiva y saludable, transmitida por siglos a travs de la vida familiar. Su carcter es esencialmente campesino y, como tal, est vinculada a nuestra tierra y a los frutos que produce en el curso de las estaciones: en consecuencia, es una cocina genuina y basada en ingredientes naturales. Se puede comenzar con una entrada de crostini (tostadas) a la napolitana y, luego de estos reconfortantes sabores mediterrneos, continuar con un primer plato de macarrones con brculi a la siciliana. Luego pasamos al segundo plato: un esplndido cordero de leche al horno con patatas tempraneras. Podramos terminar aqu pero - como se sabe - siempre queda un pequeo lugar para el postre. Por lo tanto, podemos aadir al men un aromtico tiramis: el postre ideal para coronar un almuerzo realmente excepcional. Gastronoma en las Diferentes Zonas de Italia En Italia se puede comer realmente muy bien, no slo por la variedad de sus platos sino tambin por la excelente manera de cocinarlos. A pesar de que se tiene la equivocada idea de que, adems, de pizza y pasta no se encuentra mucho ms, lo cierto es que la gastronoma italiana ofrece una gran riqueza de sabores y aromas. El Imperio Romano fue famoso por sus bacanales en las que se servan suculentos manjares trados directamente de otros pases: ostras de las costas gallegas, los mejores pats procedentes de aves francesas o deliciosa repostera rabe, todo ello regado con los mejores vinos. Esta tradicin del buen comer se perdi, en parte, durante la Edad Media, pero con el Renacimiento se recuper, potenciando no slo la calidad de los productos sino tambin la preparacin de los mismos. De hecho, la 'coccin al dente', es propia de Italia y la utilizan no slo para la pasta sino para el arroz o las verduras, consiguiendo que no queden ni pasados ni enteros, sino en el punto adecuado. El truco consiste en esperar a que el agua con el aceite y una hoja de laurel cueza, en ese momento verter la pasta o el arroz y una vez que haya vuelto a cocer mantener dicha coccin durante siete minutos exactos a

fuego vivo. Una vez pasados los siete minutos escurrir lo cocido y pasar inmediatamente por agua fra. De este modo se habr alcanzado el punto exacto y la comida estar 'al dente'. Gastronoma del Norte de Italia En el norte de Italia, junto a platos de influencia austriaca, como la sopa agria o el 'chucrut', se encuentran los mejores 'gnocchi' de espinacas y patatas, albndigas de ciruela y el plato estrella de la zona, la polenta, una masa de harina de maz que normalmente se deja secar para frerla o asarla como acompaamiento de las carnes y pescados. La pasta es excelente en Lombarda y Liguria y a parte de que se encuentran todas las modalidades conocidas, las salsas son deliciosas. Cabe destacar dentro de stas el 'pesto genovs' con la albahaca como principal condimento o la 'boloesa' a base de carne y tomate. El arroz resulta vencedor frente a la pasta en Venecia. Los 'risotto' son, sencillamente, deliciosos y se preparan de manera extraordinaria. Como curiosidad pruebe la 'pasta e fagioli', un plato en el que la pasta se mezcla con judas, harina, nabos y vinagre. Es conveniente no olvidar que se est en la tierra que invent el 'Carpaccio', es decir, la carne cruda de cordero y de cabrito con un alio secreto de delicioso sabor. Tambin se puede disfrutar de excelentes guisos como el de 'pecho de ternera de Gnova' con una salsa de setas y nueces, exquisita, o la carne de ternera fra con setas y trufas. Los pescados y mariscos son buenos en la zona de la Liguria y se suelen acompaar de verduras como en el 'cappon magro', verduras y marisco, o en la 'torta marinara', que no es otra cosa que pescado y verduras. No se pueden dejar olvidados los clebres fiambres como el 'Zampone', pie de cerdo relleno de carne ideal para las lentejas y las judas, el salami, la mortadela, el jamn de Parma o la cecina. Destacan los quesos de leche de vaca Parmigiano reggiano o Grana pagano, as como el vinagre balsmico de Modena, el ms caro del mundo por su calidad incomparable. Gastronoma del Centro En el centro de Italia la carne y las verduras son las estrellas de la cocina. Sopas de verduras consistentes, como las 'minestrone' y la 'cipollata', cuya base es la cebolla, son deliciosas. Sin olvidar, adems, de las alcachofas, los esprragos, las setas, las judas verdes, las espinacas o las trufas que se preparan sencillamente y se comen solas o como acompaamiento a la carne de cerdo, de cordero o de vaca asada o a la parrilla. Tampoco se puede dejar de probar las brochetas 'alla porchetta' preparadas con carne de cerdo que se asa previamente y despus se trocea y se rellena con hierbas aromticas. El pescado no es un plato bsico pero merece la pena destacar la sepia en el Lazio y la carpa a la parrilla de Umbra. El aceite de oliva se utiliza como alio junto a las hierbas aromticas y se cocina con grasa animal. En las zonas montaosas se utilizan con abundancia los picantes para contrarrestar el fro. Aunque se encuentra la pasta, igual que en el resto del pas, a pesar de no ser en esta zona donde tiene una mayor importancia, aqu sta se suele aderezar con un poco de picante. Sin dejar pasar por alto, la pasta 'all'amatriciana' que puede resultar una verdadera bomba para estmagos poco acostumbrados a los sabores picantes. Los quesos con la leche de oveja, son un buen acompaamiento. El 'Pecorino' es el tpico de la zona, adems de poder encontrarlo con un ligero sabor picante en su presentacin 'Pecorino romano'. Gastronoma del Sur

El Sur de Italia se caracteriza por una cocina sencilla, que tiene su base principal en el aceite de oliva. De primero se puede tomar una gran variedad de verduras: tomates, calabacines, coliflor, berenjenas o pimientos aderezados con plantas aromticas, sin olvidar las sempiternas cebollas Lampasciuoli, las setas o los esprragos silvestres. La pasta no poda faltar y la elegida por los sureos, adems de la pizza, son los macarrones y los espaguetis. Es una delicia probarlos aderezados con la salsa especial elaborada con carne de cerdo, salchichn, huevo, requesn y mozzarella. Tampoco se puede dejar de degustar la pasta preparada con harina integral y smola de maz que suele acompaarse con una salsa de verduras, toda una maravilla para el paladar. En cuanto a pescados la variedad para elegir es muy amplia: sardinas, pulpo, doradas, salmonetes o lenguados, sin olvidar los mariscos muy frescos o preparados en la sopa 'Zuppa Tarentina', tpica de la regin y con un sabor muy agradable. Cualquier tipo de carne es de muy buena calidad. No se pueden olvidar los quesos como el 'Buvino' hecho con leche de vaca relleno de mozzarella, mientras que el 'Burrino' sustituye la mozzarella por mantequilla. Son suaves, pero si se prefiere el queso ms curado pruebe el 'Provolone'. Y como postre nada mejor que las pastas fritas rellenas de crema o los pastelillos fritos con miel y frutas escarchadas. La Cocina de las Islas Las islas tienen su propia cocina muy influenciada por los pueblos que las han dominado en el tiempo. Cerdea tiene cierto gusto cataln en platos como la 'Favata' compuesto por habas, tocino, salchichas y chorizo o la 'Leprudida' muy parecida a la olla podrida espaola. Sin embargo destaca por su espectacularidad el 'Torro del Ciabettino', ternera rellena con un cochinillo que a su vez contiene una liebre en cuyo interior descubriremos diversas carnes de aves, a pesar de que pueda parecer increble. Sicilia es plenamente mediterrnea. Excelentes pastas y pescados, a menudo combinados, son la base de su cocina y ambos de excelente calidad ya que es la tierra de los mejores cereales. Probar los macarrones con ragout de pescado o con verduras o simplemente en su caldo, puede ser una experiencia inolvidable. Asimismo las 'Arancini di riso', bolas de arroz con guisantes, menudillos de pollo, queso fresco y huevo duro que se rebozan y se fren, son exquisitas. No se puede dejar de disfrutar con riqusimo bizcocho mezclado con frutas, chocolate amargo y requesn que se conoce como 'Cassata' y que procede de la repostera rabe. Los quesos en ambas islas suelen ser de oveja y si se prefieren los quesos fuertes lo mejor es probar el 'Piacentino', muy curado y sazonado con pimienta en grano. Vinos Para que la comida resulte un completo placer, lo apropiado es regarlas con los excelentes vinos italianos, los cuales tienen 194 denominaciones de origen que dan fe de su gran calidad. Junto a los Marsala, Brunello di Montalcino, Spumante d'Asti, Barolo, Barbera, Chianti o Valpolicella existen otros menos conocidos pero de muy buen carcter. Sin ningn tipo de reparo lo aconsejable es probar cualquiera de stos ricos caldos. Los licores italianos son el colofn ideal para una deliciosa comida, eso s siempre despus de un aromtico y delicioso caf.

MEN I Entrada: Saltimbocca Un delicioso plato, tpico de la capital italiana, unos rollitos de ternera y jamn que saltan a la boca de lo ricos que son. Ingredientes: 4 milanesas de res finitos y no muy grandes 4 lonchas de Jamn York 4 hojas de salvia o albahaca Vino blanco Mantequilla Aceite de oliva Sal Pimienta Preparacin: Martillear bien los filetes para que queden tiernos. Superponer las lonchas de jamn a los filetes y recortarlas para que tengan el mismo tamao y forma. Colocar sobre el jamn, ya superpuesto al filete, una hoja de salvia y enrollar. Cerrar el rollito con un palillo, introducindolo longitudinalmente y sacando el extremo introducido. En una sartn, a fuego medio, dorar los rollitos en la mantequilla y un chorreoncito de aceite. Aadir el vino, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos. Cubrir con agua, aadir el azafrn, tapar y dejar cocinarse una media hora. Pescado a la Florentina Ingredientes: 2 filetes de pescado 2 espinacas Limn Harina en cantidad necesaria Mantequilla y aceite en cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto Para la Salsa: Mantequilla Harina Crema de leche Leche evaporada Queso parmesano rallado

Preparacin: Lavar las espinacas y cocinarlas por unos minutos con el agua que conservan al lavarlas. Escurrirlas y picarlas bien chiquitas. Luego, saltearlas en un poquito de mantequilla. Salpimentar los filetes de pescado, rociarlos con el jugo de limn, pasar por harina y frerlos en aceite vegetal. Para la salsa, colocar la mantequilla y la harina en una cacerola y dejar cocinar. Agregar la leche y crema de leche, sazonar. Adicionar el queso parmesano y cocinar por dos minutos. Colocar la mezcla de espinacas en una fuente enmantequillada. Colocar los filetes y baarlos con la salsa. Si gusta puede espolvorear ms queso parmesano rallado. Llevar al horno moderado por doce minutos Postre Tiramis El delicioso clsico italiano. Ingredientes: 350 g de queso mascarpone o queso crema 20 bizcochos de soletilla 4 huevos grandes 75 g de azcar 100 g de chocolate con leche 50 ml. de vino marsala 100 ml. de caf bien cargado Nuez moscada Preparacin: En un recipiente de cierta profundidad, cuya superficie sea similar a la ocupada por la mitad de las soletillas extendidas, en el que se servir el tiramis, preferiblemente de cristal para que se puedan observar las capas. Colocar la mitad de las soletillas en el fondo y la otra mitad en un plato, tambin extendidas. En un bowl, disolver la mitad del azcar en el caf caliente y aadirle el vino. Verter la mitad del lquido sobre una mitad de las soletillas y la otra mitad sobre las otras soletillas, tratando de empaparlas todas. Dejar reposar. Batir concienzudamente las yemas con un pellizco de nuez moscada y el resto del azcar y aadirle el queso mascarpone. Mezclar hasta conseguir una crema homognea. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la crema cuidadosamente para evitar que se bajen.

Extender la mitad de la crema sobre la fuente de soletillas. Colocar cuidadosamente las soletillas reservadas para formar una segunda capa y verter el resto de la crema. Refrigerar un par de horas. Sacar de la nevera y rallar el chocolate sobre la superficie antes de servir. Bebida Granizado de Limn Ingredientes 450 ml de agua 120 g de azcar blanquilla 225 ml de zumo de limn La ralladura de 1 limn Preparacin Caliente el agua a fuego lento en una cazuela de base gruesa. Agregue el azcar y remueva hasta que se haya disuelto por completo. Lleve a ebullicin, retire la cazuela del fuego y deje enfriar el jarabe. Una vez fro, incorpore el zumo y la ralladura de limn. Vierta la mezcla en un recipiente para congelar y mtalo en el congelador unas 3 o 4 horas. Para servir, saque el recipiente del congelador y sumerja la base en agua muy caliente. Vuelque el bloque de hielo y pquelo grueso. Pngalo despus en un robot de cocina y tritrelo hasta que se formen cristales pequeas. Sirva el granizado en vasos largos. MEN II Entrada Calzone Ingredientes Aceite de oliva 100 gramos de aceitunas negras Alcaparra Anchoa en aceite 1 cebolla 500 gramos de harina blanca 30 gramos de levadura fresca 250 gramos de mozzarella 1 ramito de perejil 1 pizca de sal 350 gramos de tomate maduro

Preparacin Colocar la harina sobre el mrmol, agregar un poco de sal, la levadura disuelta en un poco de agua tibia y el aceite. Trabajar enrgicamente, aadiendo agua tibia si fuese necesario, hasta obtener una masa blanda y compacta. Dejar reposar unas 2 horas, cubierta por un pao. Enharinar el mrmol y extender la masa. Pelar la cebolla y rayarla finamente. Pelar los tomates y triturarlos. En una sartn con un poco de aceite, sofrer la cebolla y antes de que empiece a tomar color, agregar el tomate triturado. Salarlo y dejarlo cocer durante unos 10 minutos a fuego muy lento. Pasado ese tiempo, se aaden las alcaparras, las aceitunas, las anchoas cortadas a trocitos y el perejil. Darle unas vueltas y separar la sartn del fuego. Agregar ahora la mozzarella cortada en dados. Untar la base de la pizza con un poco de aceite y poner en el centro el relleno, reservando parte de este preparado. Doblar la pizza como si fuera una empanadilla y cerrarla presionado los bordes con el dedo. Se unta la superficie con aceite y se hornea el calzone a temperatura fuerte unos 25 minutos. Servir sobre un lecho de lo reservado. Principal Granatines de Carne El dulce sabor de las pasas. Ingredientes: 300 gramos de carne molida 700 gramos de pan mojado con leche, 1 huevo, Queso parmesano, Pasas, Sal. Moje el pan con la leche hasta obtener un compuesto de 700 gramos, mzclelo con carne molida, un huevo y queso parmesano rallado. Haga unas albndigas y aada la sal y las pasas. Aplaste las albndigas y sofralas en una sartn con mantequilla y aceite de oliva virgen extra. Antes de que est hecho aada vino blanco, en alternativa puede aderezar con salsa de tomate

Pimientos al horno Ideal como contorno para carnes rojas. Ingredientes: 2 pimientos grandes, 2 cebollas, Queso parmesano, Queso scamorza ahumado Queso pecorino (puede sustituir el pecorino o el scarmoza por algn otro queso de su gusto o solo puede aadir un queso o dos todo depende de su gusto), Pan molido, Aceite de oliva extra virgen, Sal a gusto. Corte los pimientos en tiras sacndole las semillas. Corte las cebollas en tiras. En un molde de cermica para horno agregue el pimiento cortado y la cebolla. Bae un poco con aceite de oliva y aada sal a gusto. Luego muela los quesos y espolvorelos sobre los pimientos en una capa densa. Aada el pan molido. Aada un poco de agua por los lados para no quitar la capa de queso, meta al horno a unos 180 grados por aproximadamente 30 minutos o hasta que los pimientos estn tiernos. Postre Flan de Amarettis (Almendras) Ingredientes 6 huevos Vainilla 1 litro de leche 100 grs. de azcar 200 gramos de amarettis molidos Azcar para preparar caramelo Preparacin Batir en un bowl los huevos y la vainilla. Llevar al fuego la leche con el azcar. Una vez que hierve, dejarlo durante 20 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y agregarle de a poco los huevos batidos. Batir y agregar los amarettis molidos, mezclar y colocar en molde de horno o moldecitos individuales previamente acaramelados. Llevar a horno moderado durante 45 minutos aproximadamente, dependiendo el tiempo del molde a utilizar. Dejar enfriar y luego desmoldar.

Bebida Limoncello Todo el sabor de una bebida hecha en el hogar Esta tpica y conocida bebida, tuvo su origen en la provincia de Npoles, la frtil Campania (de campia) y particularmente toma renombre de la Isla de Ischia y la ciudad de Sorrento. Con el sabor de las cosas hechas en casa el amarillo limoncello y sus bondades traspasaron los mares de la misma Italia. Reconocido por su naturalidad y la ausencia de colorantes, aditivos, conservantes, tiene la virtud de que se lo puede hacer cualquier hogar. Ingredientes 1 Litro de agua ardiente 1 Litro de agua 12 cscaras de limones 600 gramos de azcar Elaboracin Colocamos el litro de agua a hervir, y le aadimos el azcar, una vez que el azcar se haya disuelto completamente dejamos que se temple, y ahora le aadimos el resto de ingredientes. Se guarda en el frigorfico, se debe de tomar muy fro MEN III Entrada Berenjenas con Queso a la Italiana Ingredientes 2 berenjenas 1 cebolla 1 zanahoria 1 tomate 1 pimiento verde 4 dientes de ajo 200 gramos de tocineta 250 gramos de queso tierno que se funda bien Aceite Sal al gusto Pimienta negra Comino en polvo

Preparacin Abrir las berenjenas por la mitad y vaciar la pulpa dejando 1/2 cm tan solo con la piel. Calentar el horno a temperatura media. En una bandeja resistente al calor, poner las berenjenas con la parte abierta hacia arriba y envueltas por debajo con papel de aluminio de manera que se sostengan. Rociar con aceite la parte superior (o mejor: pintarlas con un pincel untado en aceite). Picar la pulpa de las berenjenas. Picar los dientes de ajo finamente. Lo mismo con la cebolla. Limpiar y picar finamente la zanahoria. Quitarle las semillas al pimiento verde y picarlo tambin. Trocear el tomate. Se fre todo esto junto con el tocineta cortado en trozos pequeos. El orden puede ser indiferente: primero el tocineta con poco aceite, de modo que se fra en su propia grasa y que quede bien doradito. Sacar el tocineta de la sartn y reservarlo en un plato aparte. A continuacin, aadir ms aceite y frer los dientes de ajo. Seguidamente, aadir la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Cuando sta ltima empiece a reblandecerse, aadir la pulpa de las berenjenas y cuando sta se haya deshecho, el tomate y el tocineta de nuevo. Dejar que se deshaga el tomate y aadir la sal, la pimienta negra y el comino segn el gusto. Todo esto a fuego medio/lento. Mientras tanto, las berenjenas se habrn ido reblandeciendo en el horno (conviene vigilarlas de vez en cuando mientras se hace todo lo anterior y sacarlas si van demasiado de prisa). Si no se ha sacado antes, hacerlo ahora y rellenarlas con el engrudo de la sartn. Ponerles por encima el queso cortado y devolverlo todo al horno que estar en posicin de gratinar. Cuando el queso se haya fundido y est dorndose es el momento de sacarlas, y servirlas calientes. Principal Arroz a la Viareggina Ingredientes: 350g de arroz, 75g de aceite de oliva extra virgen 3 dientes de ajo, Perejil triturado, 250g de tomates pelados o frescos, 200 ml. de vino blando seco, Sal y pimienta a gusto, Queso parmesano 100g de camarones (gambas),

250 g de almejas. Haga abrir en el fuego las almejas, qutelas del caparazn y mtelas a escurrir. Quite la piel a los camarones y pquelos en pedacitos, lvelos y djelos secar. Haga cocer los mariscos en el aceite el ajo y el perejil triturado. Tenga el fuego alto por dos minutos, bae con el vino y djelo evaporar casi todo, aada los tomates en pedacitos, la sal y la pimienta, cubra y baje el fuego. Cocine lentamente por 30 minutos baando de vez en cuando con agua para que la salsa no se seque mucho. Hierva el arroz en agua con sal, escrralo y condimntelo con la salsa. Postres Nepitelle Ingredientes: 500 g de harina, 100 g de manteca, 150 g de azcar. Para el relleno: 500 g de mermelada de uva, 250 g de almendras, 50 g pasas sultaninas, 20 g de canela, 200 g de azcar, 200 g de cacao, 200 ml. de licor (strega). Preparacin: Prepare la masa con la harina, la manteca y un vaso de agua, estrela con el rodillo en una o dos hojas de un espesor de 8 milmetros. En una sopera coloque la mermelada, las almendras cortadas la canela, las pasas, el cacao y el vaso de licor y, mezcle todos los ingredientes muy bien. Con la ruleta o tambin con un vaso corte muchas redondelas. Sobre cada disco ponga un poco de relleno, pliegue la masa y presione con los dedos los bordes para que queden bien cerrados y el relleno no se salga durante la coccin. Alinee las nepitelle sobre la lata del horno levemente enharinada y ponga al horno a fuego medio. Puede servirlas calientes o fras. Bebida Capuchino, el caf con espuma de leche

Si te gusta el caf y te gusta la crema, te gusta sin duda el capuchino (cappuccino en italiano, proveniente de cappuccio, que significa "capucha"). El capuchino es una bebida tpica de Italia, dnde se toma para desayunar. Preparar un buen capuchino puede parecer muy fcil pero puedes encontrarte con alguna dificultad. Lo que sin duda marca la diferencia es la textura de la leche y la espuma de leche. El capuchino es conocido en todo el mundo, desde Italia se export a todo el planeta desde finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX, aunque su popularidad a nivel mundial y la preparacin cmo la conocemos hoy en da puede verse alrededor de 1950. Desde entonces se puede encontrar en cafeteras de cualquier ciudad de los 5 continentes. Adems de Italia, el capuchino tambin es muy tpico en algunos pases de Sudamrica como Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay. Pero si miramos la historia de esta bebida para buscar sus orgenes podemos llegar hasta 1683, ao en el que se produjo una batalla en la ciudad de Viena. Tras la batalla, los vieneses prepararon caf usando sacos que abandonaron sus enemigos turcos. Este caf result de un sabor muy fuerte y para hacerlo ms suave aadieron crema y miel, lo que le di al caf un color similar al del hbito de los monjes capuchinos. Cmo preparar un buen capuchino El capuchino es caf y leche que se texturizada con vapor, a la vez que se consigue espuma de leche. Se puede adornar luego con un poco de polvo de cacao o canela. As, los ingredientes no son el secreto para preparar un buen capuchino, sino la tcnica. Ingredientes 1/3 de caf tipo expreso 2/3 de leche, preferiblemente entera (se quedar 1/3 texturizada y 1/3 en forma de espuma) Cacao o Canela en polvo (opcional) Elaboracin Primero necesitamos un caf expreso intenso. Lo preparamos y reservamos. Para preparar un buen capuchino se necesitar una mquina que suelta vapor de agua por una varilla. Se pone la leche fra en un recipiente adecuado y se introduce en la leche la varilla que suelta el vapor de agua. La leche se calentar a la vez que se le introducen miles de burbujas de aire que le dan textura a la leche y la hace de sabor ms dulce. A la vez, se va formando una espuma de leche densa. En este proceso la leche no debe superar los 70C y se consigue lo que se conoce cmo leche cremada, que da la textura cremosa tpica del capuchino.

La espuma conseguida tiene que ser consistente y compacta, de lo contrario se deshar rpidamente. La leche cremada se vierte con cuidado sobre una taza de cermica (mejor que recipientes de cristal), dejando que la espuma caiga al final. Vertemos despacio el caf. Para terminar espolvorear con cacao o canela en polvo (opcional). Cmo preparar capuchino casero Y con ayuda de una batidora, agitando en un bote, o con mucha paciencia batiendo a mano para conseguir la espuma necesaria, tambin se puede preparar un buen capuchino casero.