Actividades del mdulo 2: Proteccin de Alimentos

Mdulo No. 2 Proteccin de Alimentos Descripcin del contenido, actividades, evaluacin y foro temtico para el mdulo 2 Proteccin de alimentos Semana 2 (10 horas) Descripcin del contenido a estudiar Semana 2 En la segunda semana, estudiars el mdulo No. 2 Proteccin de Alimentos, mediante el cual podrs identificar las medidas necesarias para garantizar la proteccin de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la produccin, industria y comercializacin hasta llegar a los consumidores finales. Durante el desarrollo del mdulo estudiars las claves de la Organizacin Mundial de la Salud OMS para la proteccin de los alimentos, la cadena alimentaria, la contaminacin cruzada, el almacenamiento de materias primas y de alimentos elaborados, limpieza y desinfeccin de los utensilios, el despacho de alimentos, algunas medidas para proteger los alimentos y los puntos crticos de control en la elaboracin y procesamiento de los alimentos. Temas a estudiar en la segunda semana: Claves de la OMS para la proteccin de los alimentos Cadena alimentaria Contaminacin cruzada Almacenamiento de materias primas y alimentos elaborados Lavado, enjuague y desinfeccin de utensilios Despacho de alimentos: Transporte, distribucin, comercializacin y expendio de alimentos Medidas para proteger los alimentos Puntos crticos de control Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.2 Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporacin de prcticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la proteccin de alimentos

Actividades del mdulo 2: Proteccin de Alimentos

Visita un restaurante, una cafetera y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla: CALVES OMS Clave Limpieza 1: Restaurante Cafetera Cocina de un familiar

Clave 2: Separacin de alimentos crudos y cocidos Clave 3: Coccin completa Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras Investiga sobre el proceso de produccin, fabricacin y comercializacin del restaurante, o cafetera que conozcas. Elabora una sntesis sobre las medidas de proteccin de los alimentos y los puntos crticos de control. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. Participe en el foro temtico Proteccin de Alimentos, explicando las ventajas de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como la contaminacin cruzada, limpieza, desinfeccin y despacho de los alimentos.

Foro temtico Proteccin de los Alimentos

Actividades del mdulo 2: Proteccin de Alimentos

Lo invitamos a participar ingresando como mnimo dos veces al foro, envindonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compaeros frente al siguiente tema:

Ventajas de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como la contaminacin cruzada, limpieza, desinfeccin y despacho de los alimentos Evidencias

Evidencia
Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

Ponderacin
20 puntos

Puntaje

0 - 20

Participe en el foro temtico Realice la evaluacin del mdulo

10 puntos 20 puntos

0-10 0-20

Actividades del mdulo 2: Proteccin de Alimentos