Alfajores de Maicena y Harina

Ingredientes para los alfajores de maicena:

1 1/2 tazas (165 gramos) de maicena 1 1/2 tazas (165 gramos) de harina sin preparar* 1 1/2 cucharaditas (7,2 gramos) de polvo de hornear* 3/4 cucharadita (4,2 gramos) de sal* 1/4 cucharadita (1,2 gramos) de bicarbonato de soda* 6 cucharadas (42 gramos) de azcar en polvo (azcar impalpable) 1 taza (225 gramos) de mantequilla sin sal (si utilizas mantequilla con sal, omite la sal de la receta) Manjar blanco para rellenar *Puedes reemplazar la harina sin preparar ms polvo de hornear, sal y bicarbonato de soda por 1 1/2 tazas de harina preparada.

Ingredientes para los alfajores de harina:

2 1/4 tazas (250 gramos) de harina (de preferencia sin preparar) 6 cucharadas (42 gramos) de azcar en polvo (azcar impalpable) 1 taza (225 gramos) de mantequilla (de preferencia sin sal) Manjar blanco para rellenar Opcional: Si gustas, puedes utilizar coco rallado para colocar en el borde de los alfajores y azcar impalpable para espolvorearlos.

Alfajores de Maicena y Harina

Preparacin: la preparacin es la misma para los dos tipos de alfajores
1. Precalienta el horno a 150C (aproximadamente 300F) y coloca la rejilla lo ms centrada posible dentro del horno. Cubre una lata para hacer galletas con papel manteca, cobertura de silicona o engrsala bien. Si utilizas una de tefln, no es necesario engrasarla. 2. Cierne juntos los ingredientes secos, es decir todo menos la mantequilla (y el manjar blanco, obvio!). 3. Agrega la mantequilla cortada en cubos dentro de la mezcla de ingredientes secos. No tiene que estar derretida, pero tampoco muy dura. Lo mejor es tenerla a temperatura ambiente o meterla unos 5 a 10 segundos en el microondas para ablandarla, cuidado, no la vayas a derretir! 4. Si tuvieses batidora, bate a la velocidad mnima (para que no te salga una nube de harina) hasta que se incorpore toda la mantequilla. Te va a parecer que nunca se va a formar, pero sigue y vers que s sale. Sabrs que est lista cuando se empiezan a formar bolitas de masa y se despegan del recipiente. 5. Cuando la masa se empiece a despegar y forme bolitas como del tamao de una canica, voltala sobre una superficie limpia, ligeramente enharinada. Puede ser el repostero de la cocina, una mesa o una tabla de picar limpia (no esa que huele a cebollas, por favor!). Presinala con los dedos hasta formar una bola. La bola debe ser muy fcil de formar. Si no, le falta batir o mezclar con el tenedor. 6. Estira la masa con un rodillo ligeramente enharinado. Si tu superficie de trabajo no es muy grande, puedes hacerlo por partes. El grosor usual de los alfajores es de 3 a 4 mm, pero realmente depende del gusto de cada quin, as que estralos a tu gusto. 7. Corta los alfajores en la forma que prefieras, utilizando un cortador para galletas o el borde de un vaso. 8. Coloca los alfajores en la placa, lata o bandeja para galletas que preparaste en el paso 1. No van a crecer mucho as que puedes ponerlos bien juntos.

Alfajores de Maicena y Harina

9. Si no quieres que se inflen, perfralos con un tenedor. Este paso es opcional, como vers en las fotos, yo perfor los de maicena pero no los de harina. 10. Hornalos unos 15 a 20 minutos. Como siempre, el tiempo de horneado depende de tu horno y tu gusto. A m me gustan los de maicena bien blanquitos y los de harina un poco doraditos, as que yo dej los de maicena 15 minutos y los de harina 18 minutos. 11. Una vez listos, scalos del horno y djalos enfriar en la lata unos 10 minutos. Lo ms recomendable es utilizar dos latas, as mientras una est en el horno acomodas los alfajores en la segunda y luego mientras horneas la segunda pueden enfriar en la primera unos 10 minutos y luego vuelves a empezar con la masa que quede. 12. Scalos con cuidado de la lata. No deberan pegarse si la preparaste correctamente. Djalos enfriar por completo antes de rellenarlos. 13. Una vez fros, rellnalos a tu gusto. Hay gente que prefiere una capa gigante de manjar blanco y otros solo una capa muy delgada, as que la cantidad de manjar blanco que necesitas va a variar. Para darte una idea, por cada receta yo utilic una lata de manjar blanco (preparado en la forma que indico a continuacin). Si gustas, puedes esparcir ms manjar blanco en el borde y rodar los alfajores sobre coco rallado. Para darles un toque final, espolvoralos con azcar en polvo. Nota: Si no vas a rellenarlas inmediatamente, puedes guardar las tapitas de alfajores en un recipiente hermtico hasta por una semana.

Alfajores de Maicena y Harina

Preparacin del manjar blanco:
Hay dos formas bsicas de preparar manjar blanco en casa. La primera es muy similar a la que utilic para el fudge en el post de la torta de chocolate, con la diferencia de que no lleva cocoa. Solamente se colocan en la olla una lata de leche evaporada y una lata de leche condensada y se mueven constantemente hasta que espese. La segunda, que les traigo en este post, es para m la ms simple y es la que casi siempre utilizo. Solamente necesitas una lata de leche condensada por cada lata de manjar blanco que quieras preparar. Como toma tiempo, recomiendo preparar ms de una lata a la vez. Las latas de manjar blanco que no abras puedes guardarlas hasta que las necesites siempre y cuando no te pases de la fecha de expiracin que originalmente tena la lata de leche condensada. 1. Retira la etiqueta de las latas de leche condensada (ms que nada para que no tengas pedazos de papel flotando en la olla). 2. Coloca las latas de leche condensada en una olla bien grande. Si tuvieses una rejilla, utilzala, pero no es imprescindible. 3. Llena la olla con agua caliente hasta cubrir las latas por lo menos 5 cm por encima de la tapa de la lata. Es muy importante que el agua cubra las latas o puedes generar un accidente en tu cocina. 4. Tapa bien la olla y lleva a fuego moderado/fuerte hasta que empiece a hervir. Hierve por lo menos 1 hora y media (45 minutos, si utilizaras una olla a presin). Es fundamental que el agua SIEMPRE tape las latas... si NO ests utilizando olla a presin, de rato en rato abre la olla y si se est secando demasiado y el agua ya no cubre las latas, agrgale CON CUIDADO ms agua hirviendo. 5. Una vez pasada la hora y media, apaga la hornilla y deja la olla descansando hasta que el agua se enfre lo suficiente como para sacar las latas sin quemarte. Psalas por agua fra. Abre las latas cuando estn COMPLETAMENTE fras y solamente abre las que vayas a utilizar en ese momento.