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Recomendacio nes para Pascua y Pesaj. Recetario.

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Autora: Prof. Lic. Mara de las Mercedes Gabin ndice:

Introduccin.. Pg. 3. Consejos..P g 4. Instructivo calrico..Pg 5. Sugerencias..P g 6. Recetas Pg 9.

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Introduccin
Pesaj - Es la festividad juda que conmemora la salida del pueblo hebreo de Egipto, relatada en el libro bblico del xodo. El pueblo hebreo ve en el relato de la salida de Egipto como el hito que marca el nacimiento del pueblo como tal. La festividad es uno de los tres Shloshet HaRegalim (Fiestas de Peregrinaje) del judasmo, ya que durante la poca en que el Templo de Jerusaln exista, se acostumbraba a peregrinar al mismo y realizar ofrendas. La festividad dura siete das (ocho en la Dispora, ante la antigua duda de un error de clculo de calendario se agrega un da extra para asegurar el cumplimiento), y durante la misma est prohibida la ingestin de alimentos derivados de cereales (trigo, cebada, centeno, avena y espelta) fermentados, llamados en hebreo Jametz (la raz de la palabra indica <fermentacin>). En su lugar, durante la festividad se acostumbra a comer Matz o pan cimo. Segn la tradicin, el pueblo judo sali de Egipto con mucha prisa y sin tiempo de prepararse, por lo que no hubo tiempo para dejar leudar el pan para el camino, y de esta creencia deriva la prohibicin de ingerir Jametz. La festividad tambin recibe el nombre de Fiesta de la Primavera, ya que en el hemisferio Norte marca el inicio de
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dicha estacin. Dado que en Israel las estaciones calurosas son las estaciones secas, a partir de Psaj y hasta Sucot se acostumbra a rezar por el roco, y no por la lluvia (oraciones que se reservan para el invierno). Pascuas, es la conmemoracin de la Iglesia Cristiana de la crucifixin y resurreccin de Cristo.

Para no perder todo el esfuerzo logrado durante el ao, arm este artculo con un par de consejos y recetas riqusimas para aplicar en estas pascuas.

Pascua es la celebracin pascual se convertir para los cristianos en la celebracin de la muerte y de la resurreccin de Jess.

Consejos para no engordar en la Pascua y Pesaj

Las fiestas son un momento en el que las dietas flaquean debido a la gran oferta de alimentos altamente calricos y al aumento de las reuniones sociales. En esas situaciones, por lo general, estamos expuestos a comidas que son ms elaboradas que las que estamos acostumbrados a ingerir, que tienen ms cantidad de grasa y azcar. Adems, se est ms tiempo expuesto a la comida, y el hecho de que muchas veces sean bandejeadas ("finger-food" no sentarse a comer), hace que uno ingiera ms cantidad de comida y, por ende, ms cantidad de caloras y grasas.

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Por eso, y para que no desperdicie el esfuerzo que hizo hasta ahora, hay que encontrar la forma de no sobrepasarse, sin dejar de disfrutar del evento. La primera situacin a manejar es la comida previa al evento, nunca deje de comer durante el da, porque en ese caso llegamos con mucho ms apetito y cuesta mucho ms controlarse con la comida enfrente. En sntesis, se termina comiendo ms de lo que hubiramos comido normalmente. Las compensaciones se hacen siempre despus: si com mucho hoy, maana disminuyo, nunca al revs. Con respecto al men ac van algunos consejos: Elegir los alimentos con la menor elaboracin posible. Coma porciones pequeas. Siempre preferir las verduras o frutas. Carnes: seleccionar cortes de carne magros como el lomo, peceto o el cuadril, pollo sin piel o los pescados. No hay por qu probar todo, no es la ltima vez que vamos a una fiesta. Alcohol: se recomienda evitar los tragos, y en su lugar tomar una sola copa de champagne. Las bebidas alcohlicas cuanto mas graduacin alcohlica tienen, ms caloras aportan. Si puede, slo reserve el alcohol para el brindes y utilice bebidas sin azcar (jugos light -no de frutas naturales porque aportan caloras, agua, aguas saborizadas sin azcar, amargos sin azcar, soda, etc.). Otro problema son las paneras: si nos tientan, es mejor pedir que se las lleven, lo ideal es no acompaar la comida con pan o galletitas. Mesa dulce: los turrones, pan dulce, frutas secas, etc. son alimentos muy altos en caloras y grasas, sea moderado.

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Los alimentos en la Pascua

Las fiestas son un momento en el que las dietas flaquean debido a la gran oferta de alimentos altamente calricos y el aumento de las reuniones sociales. Por eso, y para que no desperdicie el esfuerzo que hizo hasta ahora, es que elabor la siguiente Lista de Pascua. La presente lista de alimentos fue diseada con el propsito de que conozca el valor calrico que aportan 100 gramos o cc de los alimentos ms consumidos durante los das festivos de fin de ao. Tenga en cuenta que deber manejarse de acuerdo a los permitidos que establezcamos en la consulta. Mantecol: 529 Kcal Almendra: 600 Kcal Avellana: 650 Kcal Castaa: 377 Kcal Man: 570 Kcal Man con chocolate: 500 Kcal Confites de chocolate: 470 Kcal Pralin: 350 kcal Champagne dulce: 118 kcal Ensalada rusa: 260 Kcal Champagne seco: 85 kcal Lengua a la vinagreta: 90 Kcal Matambre arrollado: 255 Kcal Pollo Relleno: 250-350 Kcal Costillas de cerdo: 320 kcal Cordero: 348 kcal Pionono relleno: 395 Kcal Tomates rellenos: 325 Kcal Rosca de Pascua:

Algunas sugerencias
Entradas: (slo una opcin) Salteado de Verduras al wok hechas con roco vegetal: Aj de diferentes colores, brotes de soja, zanahoria, zapallo, zapallito, cebolla, cebolla de verdeo, etc. Ensalada rusa light: Jardinera condimentada con aderezo light (queso blanco descremado, albahaca, crcuma, cebolla de verdeo).
Arrollado de Ricotta y Espinaca: Ricota descremada, huevos, uno entero y una clara, ajo, espinaca, cebolla, aceite en spray, cal y pimienta a gusto

Platos principales: (slo una opcin) Cazuela de pollo y vegetales: pollo, cebolla, zapallo, brotes de soja, hojas de albahaca, zanahoria. Lasagna de berenjenas, tomate y ricota: en lugar de masa se utilizan rebanadas de berenjena peladas. Se la rellena con espinaca cocida, ricota magra, cebolla y tomate. Se le pone salsa de tomate y se lleva a horno. Rolls de merluza: se coloca la merluza como si fuera un pionono y se la rellena con una mezcla de queso blanco y verduras a eleccin. Budn de choclo: huevos, taza de miga de pan, taza de leche descremada, cebolla rallada, queso rallado, queso crema , lata de choclo, cdita de sal, de organo, Ketchup, zanahorias , Pimienta y nuez moscada. Ensalada de pollo: Laurel, palmitos, rcula, tomates, yogur descremado, mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto y pechuga o suprema de pollo. Pasta Colorida: Pasta seca a eleccin, cebolla, tomates, morrn, caldo de verduras, zucchinis o zapallitos. Sal y pimienta a gusto. Wrap de Pavo y Manzana: Jamn de pavo magro, cebolla morada, manzana, queso cheddar Light, masa de panqueque light y Spray antiadherente

Postres: (slo una opcin) Frutillas con merengue light (se baten las claras a nieve y se les coloca edulcorante). Ensaladas de frutas con helado. Brochette de frutas baadas con crema de leche 0% grasa. Crepas exticas: Duraznos, moras, banana, panqueques, Edulcorante artificial al gusto, canela en polvo Algunos errores que solemos cometer Cuando se avecinan las fiestas y con ellas las vacaciones, solemos cometer algunos errores tpicos en nuestra dieta, a continuacin enumerar algunos de ellos para que prestemos atencin a algunas observaciones que har a continuacin: Meses antes, o incluso semanas empezamos con planes de alimentacin estrictos para bajar de peso, y una vez que estas se aproximan, y es el momento en el cual ms debemos cuidarnos cometemos el error tpico darnos con los gustos, y comer porciones hipercalricas pensando de que luego esto se compensar con el rgimen que venamos haciendo anteriormente. Pensar que slo comiendo ensaladas no ingeriremos gran cantidad caloras, o que las mismas no engordan. Algo que hay que tener en cuenta antes de consumirlas es cules son los ingredientes, y en qu cantidad vamos a consumir las mismas, as como tambin tener en cuenta los aderezos que la componen Creer que los alimentos dietticos no engordan es una falacia. Los alimentos dietticos deben ser asignados por un profesional en nutricin, tanto en su cantidad como en los horarios. En pocas de fiestas, es muy comn que se consuman bebidas muy calricas, es un error creer que algunas de ellas tales el agua saborizada no engordan. No todas las aguas minerales

saborizadas estn elaboradas con edulcorantes, muchas de ellas

aportan casi la misma cantidad de caloras que las gaseosas comunes, lea atentamente los rtulos. No te olvides de consultar con tu nutricionista cules son las opciones que ms se adaptan a tu plan de alimentacin.

felicesP ascuas!!!

A continuacin les presento unas recetas que se pueden incluir en la mesa de Pascua

Sin dejar de comer rico!!!

ENTRADAS
Creme Brulee de humita Ingredientes 1,3 kg. de choclo 400 g de choclo cremoso blanco de lata cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de aji 1 rama de cebolla de verdeo 40 cc de leche 200 g de Queso por salud Light Pizca de comino 1 cucharada de maicena azcar Preparacin: Para la humita rallar 1.3 kg de choclo (o desgranar y pasar por licuadora). En una olla cocina de cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aj y una rama de cebolla de verdeo. Agregar el choclo rallado, 40 cc de leche y cocinar. Sumar 400 g de choclo blanco cremoso de lata y una pizca de comino.

Cocinar unos minutos ms y espesar con una cuchara de maicena. Poner en la base un poco de mezcla, agregar el queso salud light y volver a tapar con la mezcla. Calentar en horno, espolvorear azcar y si se tiene caramelizar con soplete.

Pan de Campo con bacalao confitado Ingredientes: 400 g de bacalao 300 m.l de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 pan de campo 6 huevos 10o ml queso crema light 100 g habas frescas Aceite de frutas c/n Preparacin: Para deslatar el bacalao, colocar en un recipiente y cubrir con agua. Conservar en heladera y cambiar el agua cada 6 horas durante 2 das. Colocarlo en una sartn,

agregar el diente del ajo aplastado y cubrir con aceite de oliva. Cocinar a fuego muy bajo, sin dejar que el aceite hierva, hasta que est cocido. Mantener en el aceite hasta ser utilizado. Cortar el pan de campo en rodajas de 1 cm de espesor, untar con aceite de oliva y grillar en una plancha. Batir los huevos y cocinar en una sartn antiadherente. Condimentar con sal y aceite de trufas. Una vez cocidos, agregar queso crema light. Cocinar las habas en agua salada hirviendo durante 1 a 2 minutos y cortar la coccin en agua helada. Pelarlas y saltearlas en un poco de aceite de oliva y manteca. Disponer las tostadas. Colocar el bacalao desmenuzado en escamas, sobre el agregar los huevos revueltos y finalizar con habas recin salteadas. Flores de zucchini rellenas Ingredientes: 150 g de ricota 3 anchoas en salmuera o aceite Finas hierbas c/n 50 g de queso parmesano light 200 g de harina de trigo 350 ml de cerveza 3 claras de huevo Sal

Azcar impalpable Miel de coliflor Ciboulette Aceite para freir Preparacin: mezclar la ricota con la anchoa cortada en trozos y el queso parmesano, mientras, preparar el engrudo para frer. Hidratar la harina con la cerveza y agregar las claras de huevo previamente batidas. Rellenar las flores, pasar por la masa y frer hasta que se doren en aceite a 165 grados. Espolvorear con azcar impalpable y la miel saborizada. Decorar con ciboulette.

Ensalada de mis sabores Ingredientes: 2 langostinos 2 cucharadas de Porotos alubias 2 batatas 1 naranja 6 aceitunas negras

Aceite de oliva Rodajas de longaniza dulce 1 pimiento dulce 1 cucharadita de alcaparras Hojitas de albahaca Preparacin: cocinar al vapor 2 langostinos durante 3 minutos. Remojar y cocinar 2 cucharas de porotos alubias hasta su punto. Hervir u hornear 2 batatas hasta que estn tiernas. Pelar y cortar a vivo 1 naranja. Hornear durante 15 minutos 6 aceitunas negras (previamente enjuagadas) rociadas con aceite de oliva. Cortar rodajas de longaniza dulce y un pimiento dulce en trocitos. Armar la ensalada con todos los ingredientes, agregar una cucharadita de alcaparras, hojitas de albahaca, rociar con aceite de oliva, jugo de naranja y salpimentar Vok de la huerta Ingredientes: 1 taza de brotes de soja akusay 2 ranas de apio cebolla hinojo 1 morron rojo y 1 verde 1 taza de flores de brcoli 1 taza de flores de coliflor

2 cebollas de verdeo 1 pocillo de vinagre de manzana 1 naranja 1 cucharadita de azcar Eneldo fresco taza de aceite girasol taza de almendras Preparacin: Lavar los brotes de soja y dejar escurrir muy bien sobre un colador plstico. Cortar el akusay en laminas finas y reservar en un bol con agua helada. En un cuenco colocar azcar, una pizca de sal, pimienta negra molida ala gusto y vinagre de manzanas. Batir enrgicamente y agregar jugo de naranja, eneldo picado, aceite y almendras peladas y cortadas en escamas. Reservar. Calentar un wok durante unos minutos a fuego fuerte. Agregar una cucharada de aceite y saltear morrones en tiras, cebolla e hinojo en laminas y apio en rodajitas finas. Incorporar flores de brcoli y coliflor previamente blanqueadas en agua caliente. Salpimentar, agregar brotes de soja, el akusay y el verdeo picado. Condimentar con la vinagreta y servir.

2 tz de arroz blanco cebolla 2 ramitas de apio 1 zanahoria 1 cuccini Hiervas frescas 50 g de manteca 2 cdas de queso parmesano rallado Preparacin: Deshuesar la pechuga y cortas las laminas finas de carne. Salpimentar. En una sartn saltear ligeramente ajo picado y repollo en tiras finas hasta tiernizar. Retirar, colocar en un boll y dejar enfriar. Condimentar con sal y pimienta y perejil picado. Agregar queso en trozos y rellenar y cada unas de las laminas de pollo. Formar espirales y sujetar con un palillo de madera. Calentar muy bien una sartn y colocar unas gotas de aceite hasta dorar. Rociar con miel, dejar caramelizar la proporcin y cubrir con cerveza. Dejar de reducir hasta lograr una salsa algo espesa, condimentar con jengibre, sal, pimienta y hierbas picadas. Cortar el resto de los vegetales en tiras y saltearlos en una sartn con aceite hasta que queden algo tiernas. En una olla cocinar el arroz con agua (3 taza) y sal durante 8

PLATOS PRINCIPALES
Rolls de Pollo Ingredientes: 1 pechuga de pollo 1 diente de ajo repollo colorado 200 g de muzzarela 4 cdas de miel 1 vaso de cerveza 1 pizca de jengibre en polvo 1 limon

minutos a fuego bajo. Agregar los vegetas para saborizar y conservar la coccin hasta el arroz este al dente. Si fuese necesario, agregar el agua para terminar de cocinar agua arroz. Sin embergo se sugiere que quede un arroz cremoso, por eso se cocina con mas agua. Agregar maneca fra, resolver, salpimentar y terminar con queso rayado. Servir los rollitos de pollo caramelizado con arroz y vegetales. Arroz cremosos con hongos

baos de agua fra en un boll para limpiarlos. En una sartn verter dos cucharaditas soperas de olivas, incorporar las cebollas. Unas vez que las cebollas se ablande agregar los champignones. Salar. Incorporar el vino blanco. Dejar que se consuma el vino por un minuto. Cuando se consuma el agua, colar el arroz. Introducir los chanpignones y la cebolla, mezclar e incorporar queso crema y servir. Torre de verduras y gratinada Ingredientes:

Ingredientes: 4 tz de arroz 250 g de champiniones 1 vaso de vino blanco 8 tz de agua 2 cebollas Un pote chico de queso crema Sal, pimienta y aceite de oliva Preparacin: En una cacerola colocar el arroz con el agua y una cucharada de sal. Dejar que rompa el hervor. Revolver de tanto en tanto y continuar la coccin a fuego bajo, hasta que se consuma el agua. Corta la cebolla en lminas pequeas. Cortar los champignones en mitades, si fueran frescos, primero hacerles cuatro 5 1 4 2 1 3 papas calabaza zapallitos redondos berenjenas negras pote de queso crema grande cucharas soperas de queso rallado Sal y pimienta Preparacin: Pelar la calabaza, cortar transversalmente entre capa y capa cubrir con queso crema, hacer tantas capas como sea posible. Al finalizar cubrir con queso crema y espolvorear con queso rallado. Cocinar a horno medio por 20 minutos.

Llevar al fuego la marinada del salmn, dejar hervir unos 5 a 10 minutos y usar como salsa. Saltear en un wok el pack choi deshojado, el akusay y la cebolla en juliana. Terminar la coccin espolvoreando con semillas y cebolla frita.

Brochetas de salmn rosado Ingredientes: 500 g de salmn rosado 100 cc de salsa de ostras 1 cucharadita de aceite de ssamo 50 g de jengibre 100 g de cebolla de verdeo 4 pack choi 200 g de akusay 2 cebollas moradas Semillas de ssamo c/n Cebolla frita c/n Sal y pimienta c/n Preparacin: mezclar salsa de ostras, aceite de ssamo y jengibre rallado, cortar el salmn en cubos y marinar 1 hora en la preparacin anterior. Armar los pinchos intercalando bastones de cebolla de verdeo y salmn, cocinar en la sartn hasta que se tome buena coloracin de cada lado. morrn colorado morrn amarillo morrn verde 2 cebollas de verdeo Caldo de verdura c/N 1 Choclo fresco de tz de pasas de uva picada 400 g de carde de cordero picado 200 g quinua 1 cebolla 1 zanahoria Quiso de quinua con albndigas de cordero Ingredientes:

Queso rallado Romero fresco y pimenton Preparacin: Lavar la quinua tres veces, descantando el agua, remojar durante 30 min y colar, pelar el choclo, pintar con aceite y llevar al sartn, desgranar, picar y colocar en un boll con la parte verde de una de las cebollas de verdeo picada, las pasas de uvas y las carne de cordero. Salpimentar y armar albondicas pequeas. En una olla profunda agregar una cuchara de aceite y dorar las albondindas, salpimentar, retirar y reservar. En esa misma olla agregar las cebollas picadas con los morrones y las zanahorias cortados en cubitos, incorporar la quinua, cubrir con caldos de verdura caliente y cocinar durante 25 min a fuego lento. Cuando la quinua este tierna agregar las albndigas y un poco de caldo extra. Salpimentar, espolvorear con queso rallado, pimento a gusto y romero picado.

POSTRES Crema de zanahorias y vieiras grilladas Ingredientes: 500 g de zanahorias peladas y cortadas en rodajas 50 g de manteca 200 cc de jugo de naranja 50 g de azcar 1 cucharadita de semillas de coriandro 50 g de crema 50 g de queso tipo philadelphia 12 callos de vieiras

2 cucharadas de salsa de ostras 1 cucharada de aceite de ssamo tostado Preparacin: marinar las vieiras con la salsa de ostras, el aceite de ssamo y el cilantro picado. Grillar de cada lado y reservar. En una olla derretir manteca, agregar las zanahorias y rehogarlas. Rociar con el jugo de naranja, el azcar y las semillas de coriandro y cocinar hasta que las zanahorias estn tiernas. En caso de necesitar ms jugo, agregar. Por ltimo, incorporar la crema de leche y el queso crema. Dejar cocinar 5 minutos mas y retirar del fuego. Pasar por un mixter hasta obtener un pur listo y llenar vasitos hasta partes. Terminar con vieiras grilladas. Curd de limn oliva Ingredientes: 6 limones 200 g de azcar

100 cc de aceite de oliva 50 g de azcar integral 40 g de manteca 1 huevo 10 g de fedula mendioca 30 g harina de trigo 0000 250 g de zarzamoras frescas Ptalos de rosa Preparacin: En una cacerola, cubrir los limones con agua y cocinarlos 2 horas a 80 C. escurrirlos y refrigerarlos otras 2 horas. Ya fros cortarlos al medio y con una cuchara quitarles toda la pulpa. Tamizarla y licuarla junto con el azcar hasta obtener una crema blanquecina. Por ltimo, incorporar Emulsionando el aceite de oliva. Refrigerar. Para la masa de los crocantes, batir con batidora elctrica la manteca a temperatura ambiente y el azcar hasta homogenizar. Emulsionar con el huevo desledo. Incorporar sin batir la fcula y la harina. Refrigerar como mnimo dos horas. Estirar una fina capa de la masa sobre un silpat con la ayuda de una esptula, hornear a 160 por 5 min, retirar del sitpat con cuidado y enrollar armando un tubo. Disponer e un plato un tubo,

llenar con la crema de limn y agregar la zarza moras y los ptalos de rosas. Mouse de Dulce de Leche light Ingredientes: 1 Cda. De Almidn de Maiz 200 cc Leche descremada 3 Sobre de gelatina sin sabor 150 cc agua 4 Claras 2 cdas. De Edulcorante en polvo 100 g de dulce de leche light Preparacin: Disolver el almidn en la leche dentro de una olla. Llevar sobre fuego suave, resolver constantemente hasta que hierva y espese. Cocinar un minuto ms, siempre revolviendo y retirar. Hidratar la gelatina con el agua, agregar a la preparacin caliente y mezclar hasta que se disuelva. Batir las claras a nieve., agregar de a poco el azcar sin dejar de batir por 2 min ms, agregar el dulce de leche e integra, unir en formas envolventes las claras, repartir el mouse

en cuatro moldes individuales, humedecidos con agua fra. Refrigerar por 4 hs. antes de servir. Pasar los moldes por agua calientes y desmoldar.

Blinis con banana tibias Ingredientes: 1 tz de harina leudante 2 cdas de azcar 2 huevos tz de leche 1 cdita de esencia de vainilla 2 mandarinas Manteca c/n 4 bananas no muy maduras tz de azcar vaso de licor de naranja Juego de dos limones 200 cc de crema de leche o helado de crema americana. Preparar: Colocar la harina tamiza en un boll, disponer en el centro azcar, huevos, leche, esencia de vainilla y ralladura de media mandarina. Integrar los ingredientes hasta conseguir una masa espesa y uniforme, verter la preparacin de acucharada

en una sartn pincelada con manteca y dorar de ambos lados. Retirar los Blinis y reservar a temperatura ambiente tapados con papel film. Cortar las bananas en rodajas, reservar. En una sartn colocar azcar, llevar a fuego y realizar un caramelo rubio, agregar jugo de limn y de mandarina. Y dejar reducir hasta la mitad. Incorporar las bananas y caramelizar la preparacin. Agregar el licor de naranja y flambear sobre el fuego unos segundos. Servir los Blinis fros con las bananas tibias. Y acompaar con crema encima. Se puede decorar con salsa de chocolate y mente fresca. Flan de Naranja Ingredientes: leche 3 Huevos 2 yemas 2 naranjas 250 g azcar crema de leche 1 vaso de yoguth firma de vainilla Preparar: Calentar la crema de leche con el juego de tres naranjas, la ralladura fina de unas de ellas y 100 g de azcar hasta que rompa el

hervor. Dejar entibiar. Batir en boll huevo y yemas, incorporar a la preparacin anterior removiendo constantemente. Con 100 g de azcar caramelizar los moldes individuales o uno grande. Incorporar la mezcla y cocinar en el horno a bao mara (130 cc) hasta que la mezcla cuaje. Retirar las cascaras de las mezclas restantes y hacer una juliana fina sin el hollejo. Calentar una taza de agua con 50 g de azcar y cocinar las cascaritas hasta conseguir un almbar denso. Apagar el fuego y dejar enfriar. Batir la crema junto con el yogurt hasta que tenga consistencia. Servir los flanes y acompaar con la crema de yogurt y el almbar de naranja

1 kg de tomates 2 cebollas grandes 2 cebollas de verdeo 1 puado grande de perejil o cilantro 1 morron rojo picado 6 hojas de menta cortadas finas Sal, Pimienta Aceite de oliva Jugo de limn a gusto Preparacin: Se lava bien el trigo burgol. Si el trifo esta crufo se pone en un bl con 2 tzde agua hirviendo. Si esta precocido el agua es natural. Se deja h aprox. Ya que el trigo se hinchara elevndose su volumen. Se retira del recipiente colndose el agua. Se exprime bien y se coloca en una ensaladera.

Pesaj
Entradas
Tabul Ingredientes: 1 tz de trigo burgol precocido o crudo 2 tz de agua

Se agrega el tomate cortado en cubitos, la cebolla picada, la cebolla de verdeo picada y el morrn rojo picado. Se mezcla todo y se incorpora el perejil picado o el cilantro junto con la menta. Se condimenta a gusto con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de 1 o 2 limones a gusto. Se mantiene en la heladera hasta el momento de servir.

Arrolado de Huevo Ingredientes: 1 kg. de carne piada 2 huevos crudos 2 cdas de perejil picado 2 rodajas de pan blanco 1 juevo batido 1 tz de pan rallado 2 cdas de aceites 2 tz de agua (500 cc) Sal, paprika Relleno

los huevos duros en rodajas finas. Fras los piones o las almendras. Disponga los huevos, las zanahorias y los piones sobre el borde a lo largo del rectngulo. Arrolle la carne alrededor del relleno dndole la forma de un salame grueso. Redondee los extremos con las manos. telo, pase por pan rallado y huevo batido. Unte unas asaderas con aceite, vierta dos tazas de agua y coloque el arrollado. Roci con aceite y cocine a horno moderado durante una hora. Durante la coccin agregue agua de achorritos. Quite el hilo, corte en rodajas y sirva caliente con el jugo. Tortilla de zapallitos

3Huevo duros Ingredientes: 4 zanahorias chicas peladas y cortadas en rodajas de 3 mm. de espesor. 2 cucharadas de piones o almendras 1 cucharada de aceite. 2 zanahorias cocidas picadas Preparacin: Mezcla la carne picada con los huevos crudos, el perejil, la miga de pan remojada en agua y exprimida, la sal y la pprika. Amase bien. Distribuya la carne sobre el mrmol y con la ayuda de un rodillo forme un rectngulo de medio centmetro de base. Corte 1 cuchardita de pimienta turn tz de nueces picdas grueso 4 cucharadas de aceite de oliva Jugo de un limn Salsa 1 pescado de dos kilos ( anchoas, abadejo) 2 cebollas picadas 2 morrones verdes picados

1 cebollas cortadas en rodajas 3 dientes de ajo machacados 2 tomates cortados en rodajas 4 hojas de laurel 1 cdita de azafrn 1 cdita de sal 1 cdita de pimienta turca Preparacin: Empiece la preparacin el da anterior. Limpie, abra el pescado por medio, sazone con sal, el limn y la pimienta turca. Al da siguiente, reitre la carne delicadamente (cuidando para que no se deshaga el pescado). Reserve. Dore la cebolla en el aceite de oliva, agregue los morrones, las zanahorias y la carne del pescado picada. Cocine a fuego lento durante 20 min. Incorpore las nueces y de enfriar. Rellene la piel del pescado con la preparacin y cierre con escarbadientes para no desbordar el relleno. Salsa: Mezcle la cebolla con el tomate, el azafrn y la sal. Forre una asadera con el papel de aluminio, vierta la salsa sobre el pescado y roci con aceite. Cubra con papel de aluminio y lleve a horno moderado durante una hora y veinte minutos. Retire el papel 10 min. Antes de terminar la coccin. Postre Latkes de manzana Ingredientes: 4 manzanas 3 cucharadas de azcar 3 cucharadas de brandy, ron o algn licor de fruta 2 huevos, separados Aceite vegetal 1 pizca de sal 1 taza de harina 7/8 taza de agua azcar flor Preparacion: Pelar y sacar las
semillar las manzanas, luego cortelas en cuartos. Poner el azcar y el licor en una fuente, agregar las manzanas dandolas vuelta para cubrir bien. Dejar reposar por 2 hs, dndolas vuelta de vez en cuando para que las manzanas absorban el licor. Batir las yemas con 2 cucharadas de azcar y sal. Agregar la harina y mezclar bien. De a poco, agregar agua batiendo. Dejar reposar 1 hora. Batir las claras hasta que se pongan duras y vaciar a la masa que previamente se dejo reposar 1 hora. Calentar aceite a fuego regular en una sartn grande. Pasar las manzanas por el batido, asegurndose de que queden bien cubiertas. Sumergir en el aceite caliente (no demasiado caliente o se quemarn por fuera y la manzana quedar dura por dentro).Cocinar por 2 a 3 minutos por lado y dejar sobre toalla de papel antes de servir. Se espolvorean con un poco de azcar flor y si lo desea, canela en polvo.

Keftes de espinaca Ingredientes:

1 cebolla grande picada - dos dientes de ajo picados - 1 kilo de espinaca cocida, estrujada y picada - 1 taza de migas de pan o harina de matza - 4 huevos grandes batidos ligeramente - sal y pimienta - 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada. - aceite vegetal para frer - 1 limn cortado en cuas Preparacion: Calentar aceite en una sartn grande, sobre fuego mediano. Saltear las cebollas y ajo hasta que esten suaves y transparentes, 5 a 10 minutos. Retirar el fuego y agregar la espinaca, migas de pan, huevos, sal y pimienta a gusto y la nuez moscada. Mezclar y luego vaciar a un bol. Calentar bastante aceite en una sartn grande. Mientras, hacer croquetas con la mezcla de espinacas y frer dandolas vuelta solo una vez, hasta que se doren por los dos lados. Escurrir el aceite y poner en papel absorbente. Servir con tiras finas de limn. Strudel
Ingredientes: Para la masa: 125 gr. harina blanca 1 huevo

pizca de sal taza (no llena) agua tibia Para el relleno: 4 manzanas verdes peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador 1 limon rayado 50 gr. pasas de uva (sin semillas) 2 cdas. azucar 1 cdita. canela en polvo taza mermelada de fruta (a eleccion) Preparacin: Preparar la masa, amasando bien los componentes solicitados y luego dejarla reposar durante hora para lo cual se la cubre con un pao. Pasada la media hora se estira la masa con las manos, encima de un pao enharinado. Luego, se colocan las manzanas ralladas, la ralladura de limon, las pasas de uva, la canela y el azucar. Ahora se arrolla con ayuda del mismo pao y se corta en dos. (ya que salen de nuestra receta dos strudels). Se coloca ahora en una fuente para microondas y grill, pincelando los strudels con la mermelada de fruta. Se cocinar a de potencia (solo Micro) durante 5'. Se contina la coccion a de potencia en Combi (Micro y Grill) durante 4'. Por ultimo, se cocina a potencia (solo Micro) otros 4-5'. Luego se deja reposar 2' y se sirven los strudels tibios.

Platos principales
Jaroset Ingredientes: 3 manzanas verdes ralladas 3 manzanas rojas ralladas 1 taza de almendras molidas 1 taza de nueces molidas 1 puado de pasas corinto azcar a gusto (ms o menos taza) canela y nuez moscada a gusto. copita de vino dulce kasher le pesaj o jugo de uvas Preparacin: Mezclar todo junto y dejar reposar, ojal de un da para otro para permitir que la mezcla se oscurezca lo suficiente. Si sobra Jaroset, se puede utilizar para preparar galletas o rellenar tartas que despus podemos hornear.

un cuchillo en tiritas delgadas. Puede hacerse con anticipacin y guardarse tapado en el refrigerador. Se sirve un puadito sobre la sopa con kneidelaj caliente.

Fideos de huevo Ingredientes: 2 huevos 1 cdta. De fcula de papa sal a gusto Preparacin: Batir los huevos hasta que queden espumosos, agregar la fcula y mezclar muy bien para que no queden grumos. Aliar con sal y pimienta si se desea. Calentar una cdta. De aceite vegetal en una sartn. Una vez caliente, vaciar el huevo batido moviendo la sartn para que cubra todo el fondo. Bajar el gas y cocinar hasta que se despegue, como quien hace un panqueque (no ms de un minuto) dar vuelta y cocinar brevemente por el otro lado. Retirar de la sartn, enrollar y cortar con Kneidalaj con pollo Ingredientes: 1 taza de carne de pollo desgrasada y molida Sal, pimienta y cualquier otra hierba que se desee agregar. Preparacin: Formamos las bolitas con la receta tradicional pero, antes de echarlas a la olla de sopa, les hacemos un agujerito con el pulgar, el cual rellenamos con la mezcla de carne de pollo. Cerramos la bolita, presionando con las manos para cerrar bien el agujero y cocinamos como de costumbre.

Nota: sugiero aumentar el tiempo de coccin de esta receta puesto que el pollo debe cocerse muy bien, de lo contrario podra ocasionar trastornos digestivos. Pastel sefaradita de Matz Ingredientes: Galletas de Matz enteras (cantidad necesaria) - cebolla rallada y escurrida (sin el jugo) - 2 zapallos italianos rallados - 1 zanahoria rallada - 1 huevo batido - queso laminado (este es un artculo complicado. Lo mejor es ir a alguna tienda de productos kasher y preguntar por algn queso que cuente con supervisin rabnica para ser consumido en psaj o simplemente omitirlo) - unas rodajas de tomate - salsa de tomate kasher - sal, pimienta y organo. Prepacin: En una cacerola mediana, doramos la cebolla hasta que se ponga transparente y agregamos las verduras ralladas. Si la mezcla est muy seca, agregamos un poquito de agua. Dejamos que se cocine por unos 5 a 10 minutos, hasta que las verduras esten cocidas y blandas. Dejamos reposar hasta que est tibio. En ese momento, agregamos el huevo batido y mezclamos bien.

Nios: Pueden ayudar a que la mezcla se enfre, si la revuelven con una cuchara de madera. Con mucho cuidado de no quemarse! Aparte, untamos con aceite una fuente refractaria (puede ser un pyrex) y ponemos en el fondo de la fuente una galleta entera de matz, la pintamos con salsa de tomate y cubrimos con una o dos cucharadas abundantes del relleno de verdura, esparciendo bien. Sobre la verdura, ponemos una o dos lminas de queso. Repetimos este proceso hasta terminar con el relleno. Terminamos cubriendo la superficie con ms lminas de queso, rodajas de tomate y organo. Podemos alternar los rellenos con los nios: la mam coloca la galleta, uno de los nios la cubre con salsa de tomate, otro el relleno y as participamos todos. La mam puede, mientras tanto, explicarles a los nios por qu hacemos este pastel con matz y no con la masa tradicional. Puede explicarle que esta comida es diferente pero an as es muy rica. Horneamos por 30 a 40 minutos a fuego regular o hasta que el queso se haya derretido.

Servir caliente. Variaciones: El relleno se puede acomodar de acuerdo al gusto y la disponibilidad de distintos productos. As, alternativas de rellenos son, por ejemplo, espinacas o acelgas, choclo, championes, pimentones, cebolla, etc. Tambin se puede rellenar con pollo o carne, pero en ese caso debemos omitir el queso y agregar ms salsa de tomate y un poquito de harina de matz para poder ligar bien el contenido. Plato lcteo Ingedientes: 3 huevos grandes 3 tazas de farfel de matz spray vegetal 1/2 kilo de queso Cheddar para pesaj 1 y 1/2 taza de crema cida 6 cucharadas de margarina o mantequilla 2 tazas de leche 1 cucharadita de sal 1 pizca de pimienta. Preparacin: Batir dos huevos y mezclar con el farfel. Poner todo en una fuente de hornear engrasada con el spray. Precalentar el horno. Rallar el queso en virutas gruesas. Agregar al farfel.

Agregar la crema cida por cucharadas y tambin trocitos de margarina o mantequilla. Mezclar la leche, el huevo que queda, sal y pimienta y vaciar a la fuente con el farfel. Cubrir con papel aluminio y hornear por 30 minutos. Descubrir y dejar que se dore por 10 - 15 minutos ms. Servir caliente.

matza. Contina as hasta terminar con una matza. Bate el huevo, agrega la leche que te sobr y la cucharada de harina de matza. Puedes endulzar un poco, si lo deseas. Cubre tu pastel con este batido y espolvorea ms canela por encima. Hornea por 30-40 minutos o hasta que las manzanas se cocinen, el pastel se dore y toda tu casa huela a paraso. Sirve bien fro, con un poco de helado de vainilla o un rosetn de crema batida.

POSTRES
Pastel de Manzana

Brownies 6 huevos 3 tazas azcar 1 1/2 taza mantequilla derretida 1/2 cdta. sal 9 cdas. harina de Matz 1 1/2 tazas cacao en polvo 1 1/2 tazas nueces picadas Preparacion: Batir los huevos. Agregar azcar de a poco y batir hasta que se mezcle bien y se pongan cremosos. Agregar la manequilla derretida. Batir muy bien. Cernir la sal, harina de matz y cacao. Agregar a la mezcla de huevos y finalmente, incorporar las nueces. Vaciar la mezcla a un molde cuadrado que se habr engrasado. Hornear a fuego medio durante una hora o hasta que los brownies estn listos. Nota: Quedan espectaculares como postre lcteo si se sirven

Ingredientes:
- 3 o 4 matzot enteras - 1 taza de leche - 1 huevo - 1 cucharada sopera de harina de matza - unas 4 manzanas grandes ralladas - 1 puado de pasas - nueces picaditas - azucar - Canela Preparacion: Remoja las matzot brevemente en la leche tibia. Deben quedar blandas pero no deshacerse, con la consistencia de la pasta para lasaa. Seca las matzot con una toalla de papel y dejalas sobre un pao de cocina sobre el meson. Mientras tanto, ralla las manzanas, escurre un poco de su jugo, agrega azucar y canela a gusto, las pasas y las nueces (como hacer jaroset!) En un molde engrasado, coloca una de las matzot, sobre esta, esparce un poco de las manzanas y luego cubre con otra

acompaados de una bolita de helado de vainilla. Pastel de Pltano Ingredientes: 7 huevos separados 1 taza de pltanos molidos (usar los que estn bien maduros) 1 taza de azcar taza fcula de papa (chuo) 1 cdta. Canela 2 tazas de chips de chocolate Preparacin: Precalentar el horno. Engrasar un molde alargado tipo hogaza. Batir las yemas, agregar el azcar lentamente, sin dejar de batir. Aadir los pltanos, la fcula y la canela y mezclar muy bien. Aparte, batir las claras hasta que estn bien duras e incorporarlas a la mezcla de pltanos. Vaciar al molde engrasado y hornear por 45 minutos. Dejar que se enfre y desmoldar. Derretir los chips de chocolate y cubrir con esto el pastel, a modo de glaseado. Galletitas de pesaj Ingredientes 2 tazas de nueces molidas 1 taza de harina de matz 1 taza de azcar cscara de naranja rallada 1 cucharada de jugo de naranja 2 huevos

1 barra de chocolate kasher le pesaj (optativo) Preparacin Cernir las nueces molidas junto con la harina de matz. Batir las claras de los huevos a nieve, agregar las yemas y luego el azcar, la cscara y el jugo de naranja con movimientos envolventes. Al final se le agregan las nueces y la harina, lentamente. Debe quedar una pasta con cierta consistencia pero no muy dura. Como una crema bien espesa. Poner la mezcla dentro de una bolsa bien limpia (o una manga para decorar, si se tiene), cortar la punta, y formar pelotitas del tamao de una nuez, sobre una lata de hornear cubierta con papel mantequilla. Se hornean por 10 15 minutos a horno regular y se retiran del calor (salen blandas y se endurecen cuando se enfran) Para decorarlas, se derrite el chocolate a bao mara y se sumerge la punta de cada galleta en el chocolate derretido.