Balance de Energa en Fermentaciones: En toda clula, las reacciones catablicas y anablicas ocurren de forma simultnea y ordenada para que

la energa liberada en una reaccin sea utilizada lo ms eficientemente posible en otra reaccin. No obstante, la clula libera irremediablemente calor. Para el desarrollo del balance de energa en las fermentaciones hay que determinar primeramente el calor de reaccin asociado al crecimiento microbiano. Calores de combustin: Se trabaja con los calores de combustin en el balance de energa porque es ms fcil determinar este dato para la biomasa que su entalpa de formacin. El calor estndar de combustin de un compuesto es la energa liberada por una unidad de cantidad del mismo al someterse a una reaccin de combustin completa en condiciones estndar de T y P. El valor del calor normal de combustin para el sustrato, producto y fuente de nitrgeno suelen estar tabulados. El calor de combustin de la biomasa se puede encontrar de resultados experimentales (como los medidos por Cordier et al para distintos microorganismos y condiciones de cultivo). De estos resultados, se dedujo que cuando se desconozca la composicin de un organismo en particular, se puede emplear el siguiente valor: Para bacterias----> -23,2 kJ/g. Para levaduras----> -21,2 kJ/g. Que corresponde a la media de todos los datos obtenidos para cada grupo. Asimismo, otra manera de obtener este dato para los compuestos orgnicos es por medio de una ecuacin que nos relaciona dicho parmetro con la frmula qumica de la sustancia y el concepto de electrones disponibles; viene en funcin del grado de reduccin:

Siendo: hC0, el calor estndar de combustin molar. , el grado de reduccin del compuesto definido con respecto a N 2. xC, el nmero de tomos de C en la frmula de la sustancia. q, el calor que interviene por mol de electrones disponibles, que se transfieren al oxgeno durante la combustin. Se ha demostrado experimentalmente que el valor de q permanece prcticamente constante entre un gran nmero de compuestos. Patel y Erickson le asignaron un valor de 111 kJ/mol y Roels, 115 kJ/mol (su estudio se bas en el anlisis de varios compuestos qumicos y bioqumicos, incluyendo la biomasa). En el caso de que se emplee la frmula general de la biomasa (CH 1,8O0,5N0,,2), el calor estndar de combustin empleando como estado de referencia del nitrgeno el nitrgeno molecular considerando un 5% de ceniza (Pm=25,9 g/mol) es -21,3 kJ/g.

Calor de reaccin: Para el clculo del calor de reaccin del crecimiento microbiano, se emplean los calores de combustin de los compuestos intervinientes. El calor de reaccin a una temperatura T viene definido en funcin de los calores de combustin de las sustancias participantes de la siguiente forma:

Siendo: ni y nj, el nmero de moles de cada reactivo y producto. hi y hj, el calor de combustin molar de cada reactivo y producto a una temperatura T. En condiciones anaerobias, el crecimiento microbiano con formacin de producto es como sigue a continuacin:

Siendo: CwHxOyNz, el sustrato. HgOhNi, la fuente de nitrgeno y aceptor de electrones. CHON, la biomasa seca. CjHkOlNm, el producto. Bajo estas condiciones, el aceptor de electrones es distinto al oxgeno. El calor estndar de reaccin es:

El calor de combustin del agua y del dixido de carbono son nulos al estar estas dos sustancias en su estado mximo de oxidacin. En condiciones aerobias, el crecimiento microbiano con formacin de producto es como sigue a continuacin:

Al estar directamente relacionado el grado de reduccin con el calor de combustin, entonces el grado de reduccin est a su vez relacionado con la cantidad consumida de oxgeno en la reaccin. Entonces, tomando el valor de q propuesto por Roels (115 kJ/mol) y sabiendo que el oxgeno molecular acepta 4 electrones, se calcula que el calor de combustin por mol de O 2 es de -460 kJ. Este dato ha sido comprobado experimentalmente en la investigacin realizadas por Cooney et al.

Balance de Energa:

Se hace un balance de energa a un fermentador alimentada con un flujo lquido reactivo y de ella salen una corriente de vapor y otra lquida. El fermentador opera a una temperatura de reaccin TR. Se emplea T0, P0 y estado de agregacin lquido como condiciones de referencia. Considerando que: El medio de cultivo es una disolucin acuosa diluida Trabajo viscoso despreciable. Se desprecia la energa cintica y potencial del sistema. Se trabaja en rgimen estacionario. Se obtiene el siguiente balance de energa:

Ahora, considerando que: El medio de cultivo presenta un comportamiento cercano al de mezcla ideal. Los calores sensibles son despreciables. El balance se simplifica a:

Las reacciones metablicas generan normalmente, por metro cbico de fermentador, entre 5 y 20 kW/m3 para crecimiento en azcares y hasta 60 kW/m 3 para el crecimiento en otros sustratos hidrocarbonados. En fermentaciones aerobias en los que se inyecta aire seco al medio de cultivo, se puede considerar que el calor latente de evaporizacin es 0,5 kW/m 3. La energa suministrada por el agitador vara:

 Para recipientes a gran escala, entre 0,5 y 5 kW/m3. Para recipientes pequeos, entre 10 y 20 kW/m3. Cabe mencionar que al despreciar el calor sensible el calor de reaccin es independiente de la temperatura. Asimismo, con todas la consideraciones hechas la entalpa del material sin reaccionar permanece constante Si en la operacin se controla bien la evaporacin, se puede despreciar tambin el calor latente. Una observacin que hay que comentar es que esta ecuacin est muy simplificada y que puede que no sea aplicable a procesos monoenzimticos..