ORGANIZACIN Y GESTIN DE EMPRESAS.

PROGRAMA

PARTE I. - FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURSTICA TEMA 1.- EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURSTICO TEMA 2.- EL ENTORNO DE LA EMPRESA TURSTICA PARTE II. - ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS TEMA TEMA TEMA TEMA TEMA TEMA 3.4.5.6.7.8.LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA TURSTICA DIRECCIN ESTRATGICA LA EMPRESA TURSTICA PLANIFICACIN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURSTICA DIRECCIN DE LA EMPRESA TURSTICA FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIN DE EMPRESAS TURSTICAS EL DISEO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURSTICA

PARTE III. - GESTIN DE EMPRESAS TURSTICAS TEMA 9.- GESTIN DE RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURSTICO TEMA 10.- GESTIN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURSTICA TEMA 11.- GESTIN DE LA PYME TURSTICA.

Tema 8: EL DISEO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURSTICA

SUBCOMPETENCIAS:

1.2.Conocerlosconceptosyherramientasmsactualesde planificacin,organizacin,direccin,coordinacinycontrol. 1.3.Conocerlosdistintosmodelosorganizativosdeempresastursticas. 1.5.Planificar,organizar,dirigir,coordinarycontrolarlosdistintos departamentosdelasempresastursticas. 1.7.Configurarunaestructuraorganizativaflexiblequeseadaptealas condicionesdelentorno.

OBJETIVOS ESPECFICOS: 1. 2. Entender la tarea del diseo organizativo desde un enfoque contingente, particularmente respecto a las circunstancias del entorno de la empresa turstica. Conocer los parmetros de diseo organizativo bsicos: especializacin y formalizacin de puestos de trabajo, departamentalizacin y agrupacin de unidades, centralizacin, diseo de conexiones, etc. Saber representar las estructuras organizativas mediante organigramas.

3.

Tema 8: EL DISEO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURSTICA

1 . El diseo de los puestos de trabajo 1.1. El diseo de las organizaciones 1.2. La especializacin de los puestos de trabajo 1.3. Formalizacin, capacitacin y adoctrinamiento 2. El diseo de la estructura 2.1. El diseo de la superestructura y la agrupacin de las unidades 2.2. Estructuras funcionales 2.3. Estructuras de mercado 2.4. Estructuras matriciales 2.5. El tamao de las unidades 3. El diseo de las conexiones 3.1. La necesidad de comunicacin entre los departamentos 3.2. Los mecanismos de enlace laterales 4. La descentralizacin en las organizaciones tursticas 4.1. Tipos de descentralizacin 4.2. La descentralizacin vertical 4.3. La descentralizacin horizontal 5. El diseo de la organizacin turstica y el entorno. 5.1. El modelo contingente de la organizacin 5.2. La influencia del entorno en el diseo organizativo

1 . 1 . El diseo de las organizaciones

De los puestos de trabajo

De la estructura organizativa

DISEO DE LAS ORGANIZACIONES

De los mecanismos de coordinacin

Del sistema decisor

1 . El diseo de los puestos de trabajo

*Cmoserepartelatareaglobal? *Quindebeejecutarcadatarea? *Cmodebeejecutarsecadatarea?...

Parmetrosdeldiseodepuestos
Especializacinhorizontal Especializacinvertical Formalizacindelcomportamiento CapacitacinyAdoctrinamiento

Parmetroscomouncontinuo,unadimensin

1 . 2. La especializacin de los puestos de trabajo

ESPECIALIZACINHORIZONTAL
ESPECIALIZADOH. AMPLIADO

ESPECIALIZADOV.

ESPECIALIZACN VERTICAL
ENRIQUECIDO

Operario

Supervisores

Profesionales

Directores

1 . 3. Formalizacin, capacitacin y adoctrinamiento

FORMALIZACIN: se trata de la estandarizacin o normalizacin de los procesos de trabajo que llevan a cabo los miembros de una empresa turstica. Estructuras burocrticas < = === > Estructuras orgnicas

CAPACITACIN: proceso de enseanza y de aprendizaje de los conocimientos, habilidades y destrezas relacionados con un puesto en una empresa turstica.

ADOCTRINAMIENTO: proceso mediante el cual un nuevo miembro de una empresa turstica aprende los valores, las normas y los esquemas de comportamiento imperantes en la misma.

2. El diseo de la superestructura

*Convieneagruparpuestos? Segnqucriterio? *Cuntaspersonashabrencadaunidad? *Culserelsistemajerrquico?...

Parmetrosdeldiseodelasuperestructura

BasesdeAgrupacin

TamaodelasUnidades

2. 2. Estructuras funcionales

PRESIDENTE

Director Comercial

Director Financiero

Directorde Produccin

Director Administrativo

Jefe Publicidad

Jefede Ventas

Jefe Mantenimiento

Jefe Operaciones

Jefe Inventarios

Encargado Explotacin

Encargado ControlCalidad

2. 3. Estructuras de mercado

DIRECTOR GENERAL

Jefe Departamento ProductoA

Jefe Departamento. ProductoB

Jefe Departamento. ProductoC

Jefe Departamento. ProductoD

Jefe Departamento. ProductoE

Encarg. Ventas

Encarg. Distrib

Encarg. Compra

Encarg. Ventas

Encarg. Distrib

Encarg. Compra

Encarg. Ventas

Encarg. Distrib

Encarg. Compra

Encarg. Ventas

Encarg. Distrib

Encarg. Compra

Encarg. Ventas

Encarg. Distrib

Encarg. Compra

2. 4. Estructuras matriciales

DIRECTOR

Hotel A

Hotel B

Hotel C Explotacin

Clientes

Administracin

2. 5. El tamao de las unidades

El tamao ser menor si se realizan trabajos complejos que necesiten el contacto del jefe con sus subordinados El tamao ser menor si el trabajo requiere una supervisin muy estrecha por parte del jefe El tamao ser menor si el jefe realiza muchas tareas operativas El tamao ser mayor si las personas que forman la unidad estn suficientemente capacitadas, cualificadas y tienen las habilidades necesarias El tamao ser mayor si en la unidad existe una alto grado de delegacin de responsabilidades a los subordinados El tamao ser mayor si el trabajo de la unidad se encuentra normalizado

ESTRUCTURA ALTA

ESTRUCTURA CHATA O PLANA

3. El diseo de las conexiones

*Essuficienteconelsistemajerrquico? *Sehancontempladotodaslasinteracciones? *Cmosesolucionanlasinterdependenciasnoresueltas?

Parmetrosdeldiseodelasconexiones
SistemasdePlanificacinyControldelRendimiento

EnlacesLaterales

3. 1 . Control del rendimiento y planificacin de acciones

Control del rendimiento
DIRECTOR GENERAL

DirectorHotel1

DirectorHotel2

DirectorHotel3

DirectorHotel4

DirectorHotel5

Planificacin de acciones
PRESIDENTE

Director Comercial

Director Financiero

Directorde Operaciones

Director Administrativo

3. 2. Mecanismos de enlace laterales

Contacto Directo

Rol o puesto de enlace

Grupos de trabajo temporales y permanentes

Rol integrador sin mando y con mando

4. El diseo del sistema decisor

*Debenserunaovariaslaspersonasquedecidan? *Cmoserepartelaautoridadparatomardecisiones? *Qucompetenciasseasignanacadacentrodedecisin?

Parmetrosdeldiseodelsistemadecisor
Centralizacin

DescentralizacinHorizontal

DescentralizacinVertical

4. 2. Tipos de descentralizacin

HORIZONTAL HORIZONTAL

VERTICAL

HORIZONTAL

4. 2. La descentralizacin vertical
SELECTIVA
PRESIDENTE

Director Comercial

Director Financiero

Directorde Produccin

Director Administrativo

Jefe Publicidad

Jefede Ventas

Jefe Mantenimiento

Jefe Operaciones

Jefe Inventarios

PARALELA
DIRECTOR GENERAL

DirectorHotel1

DirectorHotel2

DirectorHotel3

DirectorHotel4

DirectorHotel5

4. 3. La descentralizacin horizontal
PICE
Centralizacin

4. 3. La descentralizacin horizontal
PICE
Poderparalosanalistas

TECNOESTRUCTURA

4. 3. La descentralizacin horizontal
Poderparalosexpertos

PICE

TECNOESTRUCTURA

STAFF DE APOYO

NCLEODEOPERACIONES

4. 3. La descentralizacin horizontal
Poderparatodos

PICE

TECNOESTRUCTURA

STAFF DE APOYO

NCLEODEOPERACIONES

5. 1 . El modelo contingente de la organizacin

Parmetrosdediseo Especializacinhorizontal Especializacinvertical Formalizacindelcomportamiento CapacitacinyAdoctrinamiento Agrupacindeunidades Tamaodelasunidades PlanificacindeAcciones Controldelrendimiento Mecanismosdeenlace Descentralizacinvertical Descentralizacinhorizontal
PARMETROS DEDISEOvs. CARACTERSTICAS DELENTORNO

Factoresdecontingencia

REGLAS

ENTORNO

5. 2. La influencia del entorno en el diseo

Cuanto ms dinmico sea el entorno, ms orgnica debe ser la estructura

Cuanto ms complejo sea el entorno, ms descentralizada debe ser la estructura

Cuanto ms diversificados sean los mercados de la empresa turstica, mayor es su propensin a dividirse en unidades de mercado

En caso de hostilidad extrema en el entorno, la empresa turstica debe centralizar su estructura, al menos temporalmente.

BIBLIOGRAFA Y ACTIVIDADES
BIBLIOGRAFA BSICA CASANUEVA, C., GARCA DEL JUNCO, J. y CARO, F.J.: Organizacin y gestin de empresas tursticas. Ediciones Pirmide. Madrid. 2000. MINTZBERG, H.: La estructuracin de las organizaciones. Ariel Economa. Barcelona. 1991. BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA BUENO CAMPOS, E.: Organizacin de Empresas. Estructura, procesos y modelos. Pirmide. Madrid. 1996. DEZ DE CASTRO, J. REDONDO LPEZ, C.: Administracin de Empresas. Pirmide. Madrid. 1996. DONNELLY, J. H. GIBSON, J. L. IVANCEVICH, J. M.: Fundamentos de Direccin y Administracin de Empresas. Irwin, Madrid. 1995. DORADO, J.A.: Organizacin y control de empresas en hostelera y turismo. Editorial Sntesis. 1997. GARCA DEL JUNCO, J. CASANUEVA, C. (Coord.): Fundamentos de gestin empresarial. Ediciones Pirmide. Madrid. 2000. GARCA DEL JUNCO, J. CASANUEVA, C. (Coord.): Prcticas de la gestin empresarial. McGraw-Hill. Madrid. 2001. FIGUEROLA, M: Economa para la gestin de las empresas tursticas (Organizacin y financiacin). Ed. Centro de Estudios Ramn Areces. Madrid. 1995. MARTIN ROJO, I.: Direccin y gestin de empresas del sector turstico. Pirmide. Madrid. 2003 ROBBINS, S. P.: Fundamentos de comportamiento organizacional. Prentice Hall. Hispanoamericana, Mxico. 1998. STONER, J. FREEMAN, R.E. GILBERT, D.R.: Administracin. Prentice Hall Hispanoamericana. 1996. ACTIVIDADES Caso: Viajes Solyocio. Casanueva y otros, 2000. Caso: Camping Las Olas.

MAPA CONCEPTUAL
Depar tamentalizacin +Dinmico +orgnica Ajustemutuo +complejo +descentralizada +diverso +mercado +hostil +centralizacin Supervisindirecta Norm.procesos Norm.resultados Norm.habilidades

Lneavs. Staff
Ncleooperativo piceestratgico Lneamedia Tecnoestructura Staffapoyo

Horizontal. Fayol Vertical. Taylor

J er ar qua Autoridad Unidaddemando mbito decontrol

Mecanismos control

Partes Organizacin

Divisin Trabajo

Coordinacin

Estructura Funcional Estructura Demercados

ENTORNO

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Organigrama

mbitode control
Altas Planas Estructura Matricial.

Rompeunidadde mando

ModeloContingente delaOrganizacin.

ORGANIZACIN
D.PUESTOS

Tamao Unidad DISEO Parmetros

Agrupacin unidades D.ESTRUCTURA

Especializacinhor izontal (ampliacin) Especializacinver tical (enriquecimiento) For malizacindelcompor tamiento (Burocrticavs.Orgnica) Capacitacin (Profesionalesvs.Nocualificados) Adoctr inamiento.

D.CONEXIONES

D.SISTEMA DECISOR

Controlrendimiento Planificacinacciones Mecanismosdeenlacelaterales Contactodirecto Puestodeenlace Gruposdetrabajotemporales Gruposdetrabajo permanentes Rolintegradorsinmando Rol integradorconmando

Descentralizacin vertical Selectiva Vs. Paralela

Descentralizacin horizontal Centralizacin Analistas Expertos Paratodos