Universidad Catlica Santo Toribio De Mogrovejo Escuela de Ingeniera de Sistemas y Computacin Facultad de Ciencias

VISITA TCNICA A LA EMPRESA BACKUS S.A.A. MOTUPE INTEGRANTE:

PORTOCARRERO POCLN, WILSON CACHO CASAS EDWARD QUIROZ LUCAS SANTISTEBAN ESPINOZA GUSTAVO

PROFESOR:

ING. MARLON VILCHEZ C.

CICLO: IX

VISITA TCNICA A LA EMPRESA BACKUS S.A.A. MOTUPE

Para entender mejor la ventaja que tiene la aplicacin de los estndares de calidad, se realiz una visita tcnica a la planta Backus en la ciudad de Motupe, con el objetivo de ver en qu manera ayuda los entandares de calidad a tener una ventaja competitiva y a los grandes logros que conllevan, como es el caso de Backus.

Como lo recalco el ingeniero gua de la planta Backus, su principal actividad econmica es, la elaboracin, envasado, venta, distribucin y toda clase de negociaciones relacionadas con bebidas malteadas y maltas, bebidas no alcohlicas y aguas gaseosas. El gua puso nfasis cuando dijo que Backus forma parte de SABMiller, que es una de las empresas cerveceras ms grandes a nivel mundial, con operaciones de produccin y distribucin a travs de los seis continentes.

Backus cuenta con instalaciones y plantas industriales en todas las regiones del pas. A travs de un completo y eficiente sistema de distribucin y comercializacin de sus marcas llegando hasta el ltimo rincn del Per, con un permanente enfoque en la satisfaccin de los clientes y consumidores.

CERVEZAS
En la planta de Backus en la ciudad de Motupe se fabrican casi todas las cervezas ms conocidas del Per como otros productos, entre ellas aguas y gaseosas, mencionaremos algunas de ellas con su respectiva frase que lo caracteriza: Cristal: La cerveza de los peruanos. Cristal valora la diversidad, la peruanidad, la unin, la solidaridad y el optimismo. Pilsen Callao: Autntica cerveza. Autntica amistad. Nacida en 1863, Pilsen Callao es la primera cerveza producida en el Per. Cusquea: La magia esta en los detalles. Cerveza Cusquea ofrece un sabor puro y fino reconocido internacionalmente. San Juan: La cerveza de Ucayali. Cerveza San Juan es la marca regional del Oriente del Per, con sabor nico y aroma especial.

OTRAS BEBIDAS
AGUAS San Mateo: Agua Mineral de Manantial. San Mateo no slo es agua, es Agua Mineral de Manantial envasada en su fuente de origen.

 Cristalina: Cristalina es el agua de mesa de sabor ms fresco y puro, que te quita la sed y te refresca en todo momento y lugar.

GASEOSAS
Guaran Backus: Te refresca como ninguna. Para los que no se conforman con lo comn solo Guaran Backus te hace sentir la sensacin ms natural Viva Backus: Con Viva Backus, la diversin dura ms. Para los jvenes que buscan divertirse sin complicaciones.

RESEA HISTRICA
Para poder complementar la resea histrica de Backus que comento el gua decidimos visitar la pgina web de Backus para poder conocer ms a detalle su historia: 1879: El origen de Backus El origen de Backus se remonta al ao 1876, ao en el que los seores Jacobo Backus y Howard Johnston, de nacionalidad estadounidense, fundan una fbrica de hielo en el tradicional distrito del Rmac, la cual, se convierte en 1879 en Backus & Johnston Brewery Ltd. En 1890 traspasaron la firma a una sociedad conformada en Londres.

1954: Backus & Johnston Brewery. Es adquirida por empresarios peruanos. Liderados por Don Ricardo Bentn Mujica, quienes la convierten en la Cervecera Backus & Johnston S.A., estableciendo un ejemplo de nacionalizacin por iniciativa privada y accionariado difundido. 1993: Inauguracin Planta de Ate Esta importante inversin permiti contar con la capacidad instalada necesaria para la expansin del mercado cervecero, convirtindose en una de las ms modernas de Amrica.

1994: Se adquiere Compaa Nacional de Cerveza S.A. Adquiere el 62% de las acciones comunes de la Compaa Nacional de Cerveza S.A.(CNC), su principal competidor por ms de un siglo, adems de ingresar al mercado de aguas y gaseosas del pas. 1996: Creacin de Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston.

Con una visin de futuro y buscando aprovechar las sinergias en el negocio cervecero, en 1996 los accionistas de Cervecera Backus y Johnston S.A., Compaa Nacional de Cerveza S.A., Cervecera del Norte S.A. y Sociedad Cervecera de Trujillo S.A. deciden fusionar las empresas mediante la incorporacin de todas ellas en Backus la que modifica su denominacin creando a Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A., la empresa cervecera ms importante del Per. 2000: Se adquiere Compaa Cervecera del Sur del Per S.A. En el ao 2000, Compaa Cervecera del Sur del Per S.A.(Cervesur) pasa a formar parte del Grupo Backus, con el objetivo de consolidar una compaa capaz de competir efectivamente en un entorno globalizado.

2002: El Grupo Empresarial Bavaria ingresa al accionariado de Backus Fortalecindonos al convertirla en parte de una importante transnacional americana. Se inicia un proceso de la desinversin en sectores que no constituye el core business con la finalidad de consolidar el negocio cervecero y de bebidas, con miras a una mayor competitividad. 2005: SABMiller adquiere el Grupo Empresarial Bavaria Con la fusin del Grupo Empresarial Bavaria y SABMiller plc, empresa sudafricana, con sede en Londres; pasamos a formar parte del segundo grupo cervecero a nivel mundial, con presencia en ms de 60 pases y con un portafolio de ms de 170 marcas. El Grupo Cisneros de Venezuela (Cervecera Regional) vendi su participacin accionaria en Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A. a SABMiller plc. 2008: Record de ventas y consolidacin del portafolio de marcas El Grupo Backus anunci en octubre del 2008 un nuevo rcord en el volumen de ventas anualizadas de sus marcas de cerveza, alcanzando un total de 10.028 Hectolitros. A esto se suma la consolidacin de su portafolio de marcas a travs de una acertada estrategia de segmentacin, posicionamiento y mensajes claramente diferenciados para cada una de sus marcas. Fuente:

http://www.backus.com.pe/wb.website/historia.html

PRODUCCIN
El proceso productivo es de tipo lineal o secuencial, adems tienen una poltica de cero desperdicio, sea todo los desechos de cerveza el afrecho comnmente llamado por los trabajadores, sirven para dar comer a los caballos que se cran en el la misma planta, hay que mencionar tambin que no toda la comida para caballos se queda en la plata sino tambin dan esa comida a los pobladores de la zona para que alimenten sus animales.

Tiene un sistema de produccin por turnos: maana, tarde y noche, todos los procesos son controlados electrnicamente, todo el proceso productivo se desarrolla con tecnologa de punta para garantizar la calidad de los productos.

El gua hizo hincapi diciendo que todos los procesos de Backus cuenta con un Poltica del Sistema Integrado de Gestin, lo que implica que sus operaciones se encuentran certificadas en las normas ISO 9001 (Gestin de calidad), ISO 14001 (Gestin ambiental) y OHSAS 18001 (Salud y seguridad ocupacional), y que todo el proceso se enmarca en Sistema de Calidad, en la Poltica de Calidad y en el Aseguramiento de la Calidad.

Tambin cuentan con un control de seguridad del proceso, la automatizacin de la produccin permite seguir paso a paso y controlar el mnimo detalle del proceso, que con la ayuda de cerveceras de Alemania permite dar una seguridad adicional ante improbables fallas en el mdulo de control maestro. Es un proceso nico dado que cuenta con tecnologa de punta en la fabricacin de cervezas, el proceso est certificado con ISO 9000.

Es importante sealar que estos procesos se llevan a cabo en seis plantas que se encuentran localizadas estratgicamente en el territorio peruano para cubrir la demanda de cada regin del pas, adems que las plantas de Backus en Per se encuentran en las 10 mejores fbricas de produccin bajo normas de calidad a nivel mundial, siendo la fbrica que se encuentra en Ate (Lima) en tercer lugar.

ESTNDARES DE CALIDAD
Como mencionamos anteriormente Backus cuenta con una Poltica de Sistema Integrado de Gestin, lo que implica que sus operaciones se encuentren certificadas en las normas ISO 9001 (Gestin de calidad), ISO 14001 (Gestin ambiental) y OHSAS 18001 (Salud y seguridad ocupacional). Calidad, Medio Ambiente, Seguridad y Saludad Ocupacional Las Empresas del Grupo Cervecero Backus, reconocen su compromiso de cumplir con los requisitos y mejorar continuamente la eficacia de su sistema integrado de gestin, asumiendo la responsabilidad por la calidad de sus productos y servicios, la prevencin, control y mitigacin de los impactos al medio ambiente as como los riesgos de seguridad y salud ocupacional que estos puedan generar.

Establecer y revisar peridicamente objetivos y metas de calidad, medio ambiente, seguridad y salud ocupacional, en coherencia con esta poltica.

Cumplir con las normas legales y regulaciones vigentes as como otros compromisos suscritos, aplicables a la calidad, higiene y proteccin alimentaria, al medio ambiente, a la seguridad y a la salud ocupacional de sus actividades, productos y servicios. Hacer un uso racional de los recursos naturales renovables y no renovables.

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN

Todo el proceso de produccin es controlada electrnicamente. Materias Primas (proceso) Utiliza la mejor malta cervecera. Los ms calificados proveedores se encargan de limpiar y seleccionar la cebada, que luego hacen germinar, la secan y la tuestan para finalmente entregar la mejor malta. Tambin importamos el mejor lpulo del mundo. El lpulo es una flor femenina que le da aroma y ese sabor caracterstico de nuestra cerveza. Tratamiento de Agua Para preparar la cerveza, utilizan el agua cervecera ms pura, con una combinacin de sales minerales que garantizan el exclusivo sabor.

Posteriormente, el agua es tratada en plantas de la ms alta tecnologa, en un proceso totalmente automatizado que garantiza una invariable calidad.

Almacenamiento Una vez que la malta ingresa a la cervecera, es sometido a un riguroso proceso de limpieza y seleccin antes de ser almacenada. La malta es almacenada en silos especialmente diseados para garantizar y mantener permanentemente la calidad de esta importante materia prima. Como complemento, un sofisticado sistema de control de stocks permite conocer la cantidad de malta recepcionada, almacenada, etc.

Molienda Desde los silos de almacenamiento se extrae la cantidad de malta que ser utilizada para la elaboracin de la cerveza. Estos granos se acondicionan previamente para conseguir la humedad especificada para nuestro proceso y despus se muelen en equipos de alta tecnologa que garantizan una granulometra adecuada. La malta molida se almacena en tolvas de alimentacin y est lista para ser usada.

Cocimiento Modernsimos sistemas de cocimiento con pailas de acero inoxidable permiten procesar la malta y el lpulo para elaborar el mosto cervecero. La automatizacin de esta etapa del proceso nos permite seguirlo paso a paso y controlar el mnimo detalle. Una conexin va mdem hasta Alemania, con los fabricantes, nos permite seguridades adicionales ante improbables fallas en el mdulo de control maestro. Enfriamiento del Mosto El mosto elaborado en el Cocimiento se encuentra a una temperatura superior a los 95C como consecuencia de haberlo sometido a temperaturas de ebullicin constantemente controladas. Ahora el mosto es enfriado hasta 8C para luego ser fermentado en tanques de acero inoxidable cilindro cnicos. En esta etapa del proceso interviene la levadura; sta se dosifica al mosto fro y se encargar de transformar los azcares del mosto en anhdrido carbnico y alcohol. Fermentacin y Maduracin Los tanques cilindro cnicos nos permiten realizar el proceso de fermentacin del mosto y la maduracin de la cerveza en forma ptima. Equipados con sistemas de

refrigeracin perfectamente aislados y dotados de sistemas de limpieza centralizados, estos tanques procesan en forma automatizada nuestra cerveza, con la edificacin cubriendo slo la base de los tanques, ahorrando espacio, energa y tiempo. Por su ubicacin, configuracin y diseo las operaciones manuales en estos tanques son mnimas con lo que la posibilidad de error humano queda reducida al mnimo. Filtracin Luego de casi 21 das, la cerveza est prcticamente lista. Slo falta el proceso de filtracin. Con la filtracin se eliminan todas las materias insolubles y se le da la brillantez caracterstica de las cervezas que producimos. Este proceso particularmente importante es controlado y automatizado de modo tal que el producto final mantiene siempre una calidad invariable. Una vez ms la tecnologa ultra-moderna juega un rol fundamental en la Filtracin de cerveza. Aseguramiento y Control de Calidad Nuestra filosofa de mejoramiento continuo y Calidad Total nos orienta a controlar fundamentalmente los procesos de elaboracin y fabricacin de la cerveza, as como las materias primas y el producto final. Certificados bajo la estricta normativa ISO 9000, todos nuestros procesos se enmarcan en Sistema de Calidad, en la Poltica de Calidad y en el Aseguramiento de la Calidad. Creemos que es ms importante controlar los procesos y todas sus variables y no slo los productos terminados.

Tanques de Cerveza Terminada Para garantizar el cumplimiento de todos los parmetros de calidad especificados por la Direccin Tcnica de la organizacin, tenemos una ltima etapa: los tanques de cerveza terminada. En estos tanques se ejecutan los ltimos controles, verificando el cumplimiento de las especificaciones.

Lavado de Botellas Las botellas que retornan del mercado son derivadas a una mquina denominada lavadora de botellas. En la lavadora, las botellas son sometidas a presin de agua interior y exteriormente; adems de una solucin custica y temperaturas preestablecidas. Finalmente, las botellas se enjuagan y escurren de modo que estn habilitadas microbiolgicamente para ser llenadas con la cerveza. Las botellas limpias pasan por inspectores electrnicos de botellas vacas de alta precisin antes de ser llenadas.

Llenado de Botellas La mquina llenadora es uno de los equipos ms sofisticados de la lnea de embotellamiento. A velocidades de ms de 500 botellas por minuto, cada una de las llenadoras nos entrega botellas con un contenido exacto de cerveza. Menos

de un segundo despus de la llenadora, la mquina coronadora tapa la botella hermticamente.

Pasteurizacin La pasteurizacin de la cerveza es tal vez una de las operaciones ms importantes en la etapa del embotellado. Como un complemento ms a todas las seguridades que se toman en el proceso, la pasteurizacin inhibir la presencia de cualquier microorganismo en nuestro producto.

Etiquetado e Identificacin Una vez pasteurizadas cada una de las botellas ser etiquetada e identificadas Dependiendo de su tamao, del cliente y de su destino; las botellas recibirn las etiquetas en el cuerpo, en el cuello, etc. De esta manera, el producto es perfectamente identificado. Encajonado Las botellas de cerveza son ahora colocadas en sus respectivas cajas, ya sean de plstico o de cartn, segn el cliente y su punto de destino. En forma automtica y controlando que nunca falte ni una sola botella en sus respectivas cajas, la mquina encajonadora opera ininterrumpidamente. Distribucin Finalmente todas las cajas son apiladas sobre plataformas de madera denominadas pallets. Estos pallets sern cargados a las unidades de transporte que llevarn la cerveza a los centros de distribucin ubicados en todo el territorio nacional.

CONCLUSIN
El grupo Backus est comprometido con el desarrollo del Per y de su gente, por ello todas sus iniciativas contienen un claro enfoque de generacin de valor econmico, social y ambiental. Por lo que las dems empresas deben de tomar como un modelo a imitar, ya que todo su desarrollo lo hacen con una alta calidad en sus procesos, y asiendo recalcar que los estndares son fundamental y de gran ayuda para obtener los productos de calidad y tener cero errores en todos los procesos de produccin.