Gastronomia Francesa

Poderamos tambm afirmar que a gastronomia francesa faz parte do patrimnio nacional. A gastronomia , com efeito, uma das maiores referncias de Frana no mundo. Delicios como o foie gras, as quiches, os crepes ou o camembert so produtos franceses que se expandiram por todo o mundo. Cada regio lhe oferecer sua especialidade, sua cozinha caseira ou vanguardista, ligeira ou muito tradicional, com azeite de Provena ou com nata de Normandia, o que certo que no enganar seu paladar. Em qualquer regio, a Frana tem muito para oferecer... ALSCIA - LORENA A Alscia e a Lorena possuem pratos caractersticos, testemunho de uma tradio de festas e de banquetes. Estas duas regies possuem uma gastronomia muito diversificada, os exemplos mais conhecidos so a "Choucroute" (couve, batatas, bacon) e a "Quiche Lorraine" (tarte de queijo, bacon e fiambre). Relativamente aos pratos doces, abundam as tartas de mas, de ameixas e amoras, a "Brioche" alsaciana e o "Kougelhopf" (biscoito alsaciano em forma de coroa). AQUITNIA De Barn au Pas Basco, das Landes a Bordus, Aquitnia uma autntica festa da mesa, orgulhosa das suas tradies e dos produtos da sua terra. O sabor o rei de uma arte de viver. O "foie gras", o magret de pato, a entrecte bordalesa, a "garbure" (sopa espessa de couve), a pularda Enrique IV (a histria conta que este monarca queria que todos os franceses comessem este prato todos os domingos), o fiambre de Bayona e o caviar (ovos de esturjo) de Gironde so produtos caractersticos de uma das melhores cozinhas de Frana, sem esquecer os vinhos de Bordus e de Bergerac, vinhos com Denominao de Origem de grande qualidade. Seus maravilhosos numerosos licores de noz, de ameixa, de framboesas acompanham suas sobremesas. No Prigord cultivam-se os produtos mais variados. Trs deles so smbolos desta regio : as nozes, os morangos e o tabaco. AUVERGNE Esta regio conhecida sobretudo por suas abundantes receitas caseiras, sua charcutaria e os seus queijos: Saint Nectaire, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne. No entanto, com a colaborao de alguns cozinheiros, suas receitas transformaram-se em pratos mais refinados, demonstrando que pode-se misturar criatividade e tradio. Entre os mais conhecidos podem-se encontrar "la pote" (porco, cenouras, batatas, couve, cebola), o galo ao vinho e os "tripoux" (novilha, bacon, cebola, vinho). No se pode esquecer sua pastelaria : os "millards" (pastel de cerejas), os "pompes" (pasteis de mas), a "fouasse" (bolo de leite), os "cornets" de Murat (sobremesa com nata), as tartes de nata, e os doces de frutas. BRETANHA

Se amante do mar, a Bretaa o teu destino. Degustar os melhores ostras e mariscos, assim como a cotriade (sopa de pescado) e de sobremesa as famosas crepes embora no deixa de comer tambm as galettes, as famosas crepes saladas e o pastel chamado "far". BORGONHA A fama da Borgonha vem de longe: os seus vinhos e sua gastronomia datam da poca galo-romana. A prova disto so as normas culinrias conservadas no Museu Arqueolgico de Dijon. Entre as famosas receitas borgonhesas destacam os caracis, a novilha borgonhesa e o assado de novilho. Tambm associa-se a Borgonha com a mostarda de Dijon, forte ou aromatizada, para acompanhar vrios pratos. VAL DE LOIRE A regio de Berry oferece produtos tpicos: lentilhas verdes, o queijo de cabra "crotin de Chavignol" ou "la mique" (sopa de verduras com porco). A "Tarte Tatin", uma tarte cozida ao invs e caramelizada, que encontra-se em toda a Frana e que tem o nome de suas criadoras: as irms Caroline e Stphaine, hosteleiras do povo de Lamotte-Beuvron. Preparando uma tarte de mas, esta caiu e puseram-na de novo na forma ms ao invs. CHAMPANHA-ARDENAS Para os amantes da caa, a regio de Champagne-Ardenne famosa pelas suas especialidades. No se pode esquecer "l'andouillette" de Troyes, especialidade tpica da cidade, o fiambre das Ardennes, e os biscoitos de Reims. No se pode passar por esta regio sem degustar a bebida que a fez mundialmente famosa: o Champagne e suas bolhas frescas, elegantes e mgicas. A outra jia de ChampagneArdenne seu diamante cinzenta: a trufa. CRSEGA O menu tradicional estaria composto de embutidos, pescados e mariscos, e como sobremesa um "brocain" (doce com leite de ovelha ou de cabra). Outros produtos tpicos so a farina de castanhas, o mel, ou o Cdrat (um ctrico) ou o licor de mirto (feito com frutos e com flores). LANGUEDOC-ROUSSILLON A cozinha do Languedoc est enfeitada com azeite e ervas aromticas (tomilho, rosmaninho,...) que perfumam seus pratos de caracis de caa, ou de ave acompanhados de saborosas verduras: beringelas, tomates, curgetes, pimentos. Os pratos do mar merecem uma meno especial: ostras e mexilhes de Bouzigues, "bourride stoise" (prato de sapo), "tielles" de polvo (massa de po, polvo, tomates, cebolas, especiarias), e "brandade" de Nmes (bacalho picado com azeite, leite e alho). Como sobremesa, no se poder resistir a uma "crme brule", riqussimas natas. MIDI-PYRNES

Em Toulouse, o prato mais importante sem dvida o "Cassoulet" (composto de feijes, perna de cordeiro, de toucinho...) O ganso e o pato saboreiam-se em "foie gras" ou "confit". Entre as especialidades de Toulouse encontram-se o pato " l'albigeoise" e os espargos do Tarnais. Na montanha, as terras de Aveyron e dos Pirenus oferecem tambm uma gastronomia de carcter com os "tripoux de Naucelles" (vinho branco, fiambre e alho), a charcutaria de Entraygues ou o "alicuit". Relativamente aos queijos, a regio de Aubrac d-nos o incomparvel "Laguiole" (ao qual costuma-se incorporar ao pur de batatas, alho para fazer o "aligot") e Millau oferece-nos o Roquefort. O vinho ocupa um papel importante nestas regies. Com efeito, os vinhos de Cahors e de Bergerac, j famosos na poca romana oferecem vinhos com Denominao de Origem de grande qualidade. NORD PAS-DE-CALAIS - PICARDIA No Norte sabem apreciar os mritos de uma mesa generosa para oferecer uma grande variedade de pratos ricos e saborosos. A cozinha flamenca oferece numerosas sopas como a sopa de pescada do "Touquet". Como entradas figura o "Potjevleesch" (terrina de ternera, cerdo, coelho e frango), a "flamiche aux maroilles" (tarte de alho francs) ou "l'andouille" (especie de embutido). Entre os pratos principais encontram-se o coelho com ameixas, o "hochepot" (sopa de novilha, de cordeiro, de toucinho e de verduras), a "ficelle" picarda (crepe de fiambre com molho "bechamel" e cogumelos), pratos tpicos compostos de pato, coelho, enguia e lcio. NORMANDIA Esta regio possui muitos tesouros gastronmicos: queijos como "le Pont l'Evque" ou "le Livarot", o caramelo de Isigny, licores como o "Calvados" e a cidra, ou as mas com as quais fazem-se o famoso "Trou normand" (licor, mas, menta, sal e gua) que se bebe durante a comida para facilitar a digesto. PAYS DE LA LOIRE Aqui pode-se saborear ostras e mariscos, as famosas "rillettes" (pat caseiro) acompanhadas de um bom vinho da regio de Anjou, e por fim a sobremesa: "brioche vendenne", um pastel tpico. POITOU-CHARENTES A gastronomia do Poitou-Charentes tem como protagonistas os sabores do mar. O menu tpico poderia ser: uma dzia de ostras de Marennes-Olron com po de centeio untado de manteiga d'Echir, depois um tortilha de caracis ("cagouilles"), uma pea de cordeiro e por fim um pouco de queijo "cabichou". PROVENA-ALPES-COSTA AZUL Nos mercados da Provena podem-se adquirir todos os produtos da regio: azeite, ervas de Provena, figos, morangos de Carpentras, meles de Cavaillon, queijos de cabra, peixes. Saboreiam-se tambm algumas especialidades deliciosas: a famosa "bouillabaisse" na cidade de Marselha (sopa de pescado), "l'aoli" (maionese com azeite e alho), a "tapenade" (pur de azeitonas negras misturado com alcaparras, anchovas e atum) ou "a ratatouille" (com verduras), todo acompanhado com um

vinho de Ctes de Provence. As especialidades de Nice so "la pissaladire" (tarte de cebola com molho de anchovas e azeitonas negras), a salada nioise (tomates, alcachofras, pimentos, ovos duros, azeitonas negras, azeite), "le pistou" (sopa de verduras sazonada com baslico, alho, tomate, azeite). No se pode esquecer tambm os "Calissons", doces da cidade de Aix-en-provence. RHNE-ALPES O Vale do Rhne uma regio essencial na gastronomia francesa. Das aves de Bresse a sopa de trufas, sem esquecer as fondues, raclettes, o gratin dauphinois (mistura de batatas, ovos e leite), pratos para saborear num chal de madeira com ambiente de montanha, a riqueza das produes naturais cria uma grande variedade de pratos aos quais ricos vinhedos trazem sua generosa ajuda. Entre as especialidades de Lyon: o croquete de lucio queimada no forno com manteiga, o salsicho de Lyon, a salsicha quente com amndoas e pistachos, o polvo com nata, as galetas "prougiennes" e os "bugnes". As sobremesas mais famosas so o Nougat de Montelimar (acar, mel, ovos, baunilha e amndoas) e os "Marrons glacs". Os melhores vinhos desta regio so os "Beaujolais" e "Ctes du Rhne".