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Alimentos que debemos evitar para no sufrir de diabetes

Se cree que solo el exceso de azcar la provoca, pero las grasas pueden contribuir a su desarrollo. Cada vez que se habla de diabetes la mayora de personas la asocia con el consumo excesivo de azcar. Se piensa que quitndole una cucharadita al caf de la maana la cosa mejora, que as prevenimos la enfermedad que hoy ataca a ms de 210 millones de personas en el mundo. Si bien el abuso de azcar es una de las principales causas, la prevencin no pasa por alejarnos de la azucarera. Sin pensarlo, en nuestra dieta diaria consumimos ms de 25 cucharaditas repartidas entre gaseosas, snacks, galletas, chocolates, postres, jugos, refrescos y hasta frutas. En esta suma no se cuentan ni el desayuno, el almuerzo o la cena. Pero vayamos por partes. La diabetes tipo 2 (la ms comn) se presenta cuando el organismo trata de utilizar el azcar de la sangre para obtener energa, pero no puede hacerlo debido a que el pncreas no produce la cantidad suficiente de insulina o porque la calidad de esta es mala. Esto hace que la glucosa se acumule en la sangre, llevando a menudo a varias complicaciones como enfermedades de los riones, prdida de la visin y problemas vasculares y cardiacos, comenta el nutricionista Armando Burga, en declaraciones a elcomercio.pe. En 2010, el Ministerio de Salud seal que el 70% de personas que tiene diabetes no lleva un control adecuado de su enfermedad, por lo que se estim que los cerca de 700 mil peruanos que tenan este mal desarrollaran a largo plazo, entre otras complicaciones en su salud, problemas cardacos e incluso la amputacin de los miembros inferiores. ALIMENTACIN La Asociacin Americana de Diabetes recomienda en su pgina web seguir la pirmide alimenticia del diabtico que divide la comida en seis grupos. El primero es el ms grande y est compuesto por granos y panes, el segundo est formado por vegetales, el tercero por frutas, el cuarto por protenas y grasas, el quinto por leche y el sexto por aceites y dulces. Este grupo est restringido y por eso ocupa el ltimo lugar en la lista. Enrique Jacoby, ex viceministro de salud y uno de los principales propulsores de una iniciativa que restringe la comida chatarra, seal a elcomercio.pe que una persona debe considerar todos los alimentos para cubrir sus necesidades de energa, protenas, vitaminas y minerales. Pese a eso, recalc que se debe controlar la cantidad, calidad, distribucin y dosificacin de los carbohidratos y las grasas. Por su parte, Fabiola Jimnez, de la Red Peruana a de Alimentacin y Nutricin, recomend evitar los alimentos que tienen mucha azcar: gaseosas, jugos de caja, yogur, frutas enlatadas, leche chocolatada, postres, etc. Muchos de estos se ven con demasiada frecuencia en las loncheras. Sobre este tema Jimnez seala que actualmente los nios se encuentran ms expuestos a sufrir de sobrepeso y por ende tambin a verse afectados por la diabetes. En las loncheras los padres ubican muchos productos como jugos, galletas o chocolates que no alimentan y traen consecuencias negativas. Prefieren estos a una manzana o unos snguches ms saludables.

QU ALIMENTOS EVITAR Los carbohidratos simples como la mermeladas, jaleas y golosinas son los que con mayor rapidez suben la glucosa en la sangre, por ello se debe evitar su consumo. Los carbohidratos complejos como las frutas y verduras hay que saber balancearlos. Se deben suprimir los alimentos con harina industrializada; evitar las pizzas, fideos, queques y tortas para que no se altere el nivel de glucosa en el organismo. Los almidones son mucho ms peligrosos que otros azcares y se hallan presentes principalmente en legumbres y alimentos como las pastas y pan. La mayora de los nutricionistas aconsejan que prioricen el consumo de pescado frente al de carne roja. Entre los pescados que recomiendan incluir, los primeros sern los que menor contenido graso tengan.

La carne deber cocinarse a la plancha o a la parrilla. El protagonismo crnico dentro de la cocina del diabtico lo tiene el pollo, siendo la pechuga la parte ms indicada para el men del paciente. LA GRASA TAMBIN Vicky Motta, nutricionista del Per, seal en una entrevista a El Comercio que se debe limitar las grasas de origen animal o las saturadas. Asimismo, reducir al mnimo el consumo de alimentos fritos. Se puede variar la forma de cocinar las comidas, optando por los guisados, horneados, sancochados, asado, a la plancha o parrilla. ALCOHOL Las bebidas alcohlicas con una elevada cantidad de azcar como la cerveza, vinos dulces, licores y sidra deben evitarse. Las de bajo contenido en azcar, como el whisky pueden tomarse con moderacin y siempre en las comidas, ya que el alcohol puede reducir los niveles de glucosa en sangre y producir una hipoglucemia, lo cual es peligroso. FRUTAS Las recomendadas: manzanas, peras, sandas. Hay que tratar de que las frutas que vayamos a consumir contengan gran cantidad de agua.

Por qu los nios no deben tomar gaseosas?

En los ltimos aos se ha incrementado significativamente el consumo de bebidas gaseosas, y, lo que es peor an, son incluidas en la dieta de los nios cada vez ms frecuente y precozmente.

Qu contienen las bebidas gaseosas?" Estn compuestos principalmente por azcares, por lo tanto son una fuente rpida y concentrada de caloras, pero lo que se conoce como caloras vacas, no poseen ningn nutriente que pueda beneficiar al organismo", asegura la mdico pediatra y especialista en nutricin Paola Arrs Ackermann. Es por eso que hay una asociacin de 35% entre el consumo de gaseosas y la prevalencia de obesidad en nios. Una realidad que se desconoce: Una botella de 600ml (2 vasos y medio) de gaseosa, puede contener 17 cucharaditas de azcar lo que equivale a 250 kcal aprox. Carbohidrato simple: El

azcar es un carbohidrato simple, que a diferencia de los carbohidratos compuestos, los simples se metabolizan rpido en el organismo, aumentando inmediatamente el nivel de glucosa, hecho que origina la liberacin de grandes cantidades de insulina en el torrente sanguneo. De esta forma, ocasionan una elevacin repentina de los niveles de azcar sanguneo. Los carbohidratos simples muy refinados podran interferir con la absorcin de algunas vitaminas en especial las del grupo B. La mayora de

las bebidas gaseosas contienen un promedio de 45 a 50 mg de cafena en una botella, equivalente a una taza de caf. La cafena aumenta la excrecin de calcio en la orina y puede causar irritabilidad, insomnio, taquicardia (latido cardiaco acelerado) y

dolor de cabeza. Las gaseosas light contienen ms cafena. Debido al contenido de drogas estimulantes como la cafena, las bebidas gaseosas producen adiccin. cido fosfrico: El cido fosfrico es un conservante presente en las bebidas gaseosas, y

su consumo diario representa un exceso de fsforo en la dieta, que a mediano plazo, trae un efecto desmineralizante en huesos y dientes el (especialmente es un importante secuestrador de calcio, magnesio, sodio y hierro), afectando directamente el crecimiento. Las bebidas light contienen la misma concentracin de este compuesto."El consumo de las bebidas gaseosas podra desplazar alimentos mejores para su crecimiento y desarrollo. Lo mejor es darle a los nios jugos naturales o infusiones con poco azcar", recomend la especialista.

Colorantes en gaseosas y golosinas producen alergias, urticaria y rinitis

La tartrazina es uno de los insumos ms dainos para el organismo. Las etiquetas de los productos comestibles industrializados deben advertir sobre los riesgos para la salud que representa el consumo frecuente de ciertos insumos como azcar, sodio y colorantes como la tartrazina, seal hoy el decano del Colegio de Nutricionistas del Per, Oscar Roy Miranda. Indic que si bien los productos envasados cuentan con tablas informativas en los empaques, en el caso de los colorantes y preservantes solo se consigna informacin tcnica sin mencionar si pueden ser nocivos para la salud. TARTRAZINA Roy Miranda dijo, a modo de ejemplo, que ello ocurre con el colorante amarillo denominado tartrazina, utilizado en la produccin de bebidas gaseosas, rehidratantes, refrescos, postres y golosinas diversas. Explic que la tartrazina puede ocasionar reacciones alrgicas, como urticaria, edema y rinitis, entre otras, en las personas que la ingieren, siendo ms vulnerables los nios y las personas que padecen de asma. En la medida que el inicio del consumo sea a temprana edad, los procesos alrgicos sern ms intensos, porque el sistema inmunolgico de los menores est en proceso de formacin y es ms susceptible a sustancias qumicas como la tartrazina. Indic que existen productos, como algunas bebidas gaseosas y golosinas, que s especifican que tienen tartrazina, pero no advierten el riesgo que puede generar a la salud su ingesta frecuente. SOBREPESO El decano sostuvo que la alta concentracin de azcar, sal y grasas saturadas o trans en los alimentos industrializados y su consumo frecuente provocan sobrepeso, obesidad, colesterol y triglicridos altos que devienen luego en enfermedades como la diabetes, problemas cardiovasculares, dao a la retina e insuficiencia renal, e incluso cncer. Por ello, remarc que el Colegio de Nutricionistas del Per apoya el proyecto de ley que propone regular la publicidad de los alimentos industrializados, dado que mediante la promocin y el marketing se induce de diversas maneras a consumir productos no saludables. Los nios son los ms vulnerables porque se les ofrece adicionalmente juguetes, lminas u otro producto coleccionable, lo cual hace muy atractivo el consumo de la comida procesada, expres.

Productos que utilizan colorantes sintticos estn bajo la lupa

Industrias de alimentos deben informar en sus etiquetas el uso de estos insumos, que resultan perjudiciales para la salud. La tartrazina es un colorante sinttico utilizado por algunos fabricantes para elaborar golosinas, bebidas, mezclas para sopas, helados, dulces, etc. Sin embargo, segn estudios este es un insumo riesgoso para la salud, causante de intoxicaciones cuando es ingerido en altas concentraciones y de forma constante. En vista de ello la Direccin General de Salud Ambiental (Digesa), emiti en noviembre pasado una norma que obliga a los fabricantes a consignar la informacin sobre el uso de este colorante. La medida tiene carcter precautorio y obedece a los estudios efectuados respecto al uso de la tartrazina. Milagros Bailetti, directora de Higiene Alimentaria y Zoonosis de la Digesa, inform que las industrias que tramitan nuevos registros sanitarios estn obligadas a acatarla. En el caso de los productos que ya se encuentran en el mercado, se estableci un plazo de seis meses para la adecuacin a la norma. Periodo que vence en marzo. *ETIQUETAS * Se espera que en ese lapso, esas fbricas agoten el stock de etiquetas que tienen y puedan confeccionar las nuevas, consignando el dato sobre el uso de la tartrazina como insumo.

La Digesa precis que la informacin debe incluirse en el rotulado al final de la lista de ingredientes en forma especfica, destacada, clara, visible e indubitable, con letra mayscula y en negrita el mensaje: Contiene tartrazina. La especialista seal que en el mercado nacional hay una gran cantidad de alimentos procesados que contienen tartrazina, sustancia que por ser de un color primario como el amarillo, se puede combinar y dar otros colores como el naranja y el verde, permitiendo una amplia gama de tonalidades. La recomendacin de la Agencia de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos (FDA) indica que el consumo de tartrazina no debe superar los 7,5 miligramos por kilo. SANCIONES En declaraciones a la agencia Andina, record que la ley contempla severas sanciones para quienes incumplen con las disposiciones sobre etiquetado en los productos que fabrican. La funcionaria agreg que, si nuevos estudios sobre el consumo de este colorante sinttico revelaran que es perjudicial para la salud, la Digesa dispondra su retiro del mercado. Actualmente, en el Congreso de la Repblica existe un proyecto de ley que propone prohibir el uso de la tartrazina en la elaboracin de bebidas y en cualquier producto alimenticio destinado a consumo humano, as como su tenencia, circulacin y venta.

Molcula de la leche ayuda a evitar el sobrepeso

Un reciente estudio cientfico seala que la nicotinamida ribosa acta como una vitamina, previniendo la diabetes Ginebra (EFE). Un equipo de investigadores suizos ha identificado una molcula de la leche que acta como una verdadera vitamina y tiene efectos extremadamente positivos para el organismo, al ayudar a prevenir la diabetes y el incremento de peso y mejorar el rendimiento muscular, segn un estudio publicado hoy. La nicotinamida ribosa (NR) es el nombre de la molcula en cuestin, que se encuentra en la leche, pero probablemente tambin en otros alimentos y en la cerveza. Esta molcula ha sido poco estudiada hasta ahora, pero ya se saba que favorece indirectamente la actividad de las mitocondrias, consideradas las fbricas de energa de las clulas. LOS BENEFICIOS Los estudios publicados hoy por el equipo de la Escuela Politcnica Federal de Lausana (EPFL), en Suiza, amplan el conocimiento sobre sus efectos benficos en el metabolismo. En un artculo para la revista cientfica Cell metabolism, el experto en metabolismo energtico de la EPFL, Johan Auwerx, describe los resultados de sus experimentos, realizados con ratones ante la dificultad y el alto coste de obtener la molcula mediante sntesis. Los resultados descritos por los cientficos son espectaculares en varios mbitos, como el relativo al incremento de peso, que pudo evitarse en el caso de los ratones sometidos a una dieta rica en grasa, pero tratados con NR. Este grupo gan un 60 por ciento menos de peso con respecto a los ratones que recibieron la misma alimentacin, pero no NR, que adems mostraron signos de diabetes. Asimismo, los roedores que recibieron un complemento alimenticio con NR durante diez semanas tenan un 10 por ciento ms de resistencia fsica, mientras que tras ocho semanas de tratamiento mostraron una mejor resistencia trmica. CONTRA EL EVEJECIMIENTO Los investigadores consideran que la NR incluso podra servir para luchar contra los efectos del envejecimiento, ya que se sabe que muchas funciones del organismo se degradan debido a un descenso de la actividad de las mitocondrias, a las que estimula esta molcula. Los estudios no han encontrado que la NR tenga efectos secundarios, entre otras razones porque se trata de una molcula natural, presente en varios alimentos, lo que facilitara su aceptacin por el organismo en caso de una utilizacin nutricional o teraputica. Durante las pruebas realizadas no se detect ningn problema, siquiera con dosis diez veces superior a la cantidad considerada eficaz. En el caso del colesterol, la NR tendra ventajas sobre otra molcula, la NA, utilizada para tratar estos casos, pero que tiene efectos secundarios. Respecto al desarrollo de todas las potencialidades de la NR, Auwerx subray que primero tendr que haber laboratorios y empresas capaces e interesadas en sintetizar o extraer la molcula. Otra cuestin pendiente es determinar cunta leche habra que beber para observar los efectos positivos de la molcula, cuya concentracin en este producto todava no se ha logrado determinar.

Diferencias entre el pan blanco y el integral

Antiguamente los panes se obtenan de una nica forma: triturando los granos de los cereales de forma completa. De esta manera, se poda decir que el producto final contena la totalidad de los componentes nutricionales. Sin embargo, con la invencin del molino y la mecanizacin de los procesos, el molido de los granos fue ms fino, lo que hizo que la harina se volviera rancia mucho ms rpido. Para hacerla durar ms tiempo, algunos panaderos decidieron eliminar los componentes asociados a la superficie de las harinas (lpidos, minerales y vitaminas). Sin saberlo, producan un pan menos nutritivo. El pan blanco empez a ganar fama y las antiguas piezas integrales fueron desapareciendo. Pese a la llegada de la revolucin industrial, que democratiz el consumo, muy pocas personas optaban por volver a los antiguos panes, desconociendo las diferencias que existan entre ambos. Con el pasar de los aos, muchas personas empezaron a poner mayor atencin a temas de nutricin, preocupndose por los alimentos que consuman, las vitaminas que contenan o los porcentajes de nutrientes, carbohidratos, protenas y grasas. DIFERENCIAS Los cereales por naturaleza son integrales, solo que para hacer el pan blanco se le quita la fibra y por ende las vitaminas del complejo B que estn en la cscara. La fibra es importante porque ayuda a pacientes con colesterol y triglicridos altos a mantener sus niveles, coment la nutricionista Bettyna Benavente en conversacin con elcomercio.pe. Se puede asegurar que la gran diferencia entre ambos reside en el aporte de fibras alimentarias vegetales presentes en el pan integral. Estas reducen la absorcin de nutrientes pero favorece el trnsito intestinal de los alimentos y acta sobre la flora microbiana intestinal. La especialista seala que ambos aportan macronutrientes (carbohidratos, protenas y grasas), pero la diferencia fundamental est en las vitaminas. Posiblemente el pan integral aporte menos grasas, dependiendo del proceso de preparacin. PAN BLANCO El pan blanco se digiere mejor que el integral pero su contenido en fibra diettica es bajo, lo que puede aumentar el estreimiento. La ingesta recomendada de fibra diettica se sita entre los 25 y los 30 gramos al da, indic Haydee Morales, asesora en nutricin de Bimbo Per. Existen ciertos mitos sobre lo negativo para nuestra salud que puede resultar pan blanco. Por ejemplo, a menudo culpamos al pan blanco de nuestro exceso de peso, siendo muchas veces dejado de lado a la hora de hacer una dieta nutritiva, dijo. La harina blanca refinada utilizada para hacer el pan blanco ha sido despojada de la fibra, vitaminas y minerales; segn normas nacionales se debe fortificar la harina con nutrientes. Adicionalmente a esto, a muchos panes blancos se le aaden mezclas vitamnicas para incrementar su valor nutricional. Adems, muchos de ellos aportan cantidades importantes de hierro, calcio o cido flico, coment Morales. Con frecuencia se echa la culpa al pan de incrementar el peso corporal, sin tener en cuenta qu cantidad se est consumiendo y con qu se lo est acompaando. Un buen acompaamiento saludable por ejemplo incluye un vaso de leche o yogurt reducidos en caloras, otra opcin es un snguche que contenga verduras y sea bajo en grasas.

En trminos de energa, los panes integrales y los blancos tienen un valor muy similar de caloras. La ventaja del pan integral es que contiene ms fibra lo que da sensacin de saciedad. Quienes prefieren el pan blanco pueden agregar verduras a sus sndwiches y as incrementar el contenido de fibra.