DISEO DE UN ESTUDIO ECONMICO - FINANCIERO PARA LA COMERCIALIZACIN DE BARRAS ENERGTICAS ENDULZADAS A BASE DE STEVIA AL MERCADO DE LA CIUDAD DE LA PAZ 1.

INTRODUCCIN
La demanda por la utilizacin de edulcorantes naturales en la produccin de la mayora de productos va en aumento debido principalmente a los efectos secundarios que producen los edulcorantes sintticos que ya estn siendo usados en la fabricacin de productos naturales. La industria de la Stevia es un mercado creciente a nivel mundial, pases tan desarrollados como Japn e Israel la utilizan desde hace ms de 40 aos. Estadsticas de consumo demuestran que el uso de sta supone un 60% en el pas Nipn, motivando a grandes multinacionales como Coca Cola a utilizarla comercializacin en este atractivo mercado. Pases como Arabia Saudita e Israel entre otros se encuentran en la era de para la su Egipto, Gran Bretaa, Stevia,

desarrollando productos y adoptando la cultura del endulzante natural que adems de sus usos medicinales y alimenticios tiene propiedades explotadas en cosmtica y agropecuaria.1 La stevia y sus propiedades en la actualidad generan un inters que crece y que se afianza cada vez que los consumidores de azcar y edulcorantes artificiales se concientizan de la necesidad de cuidarse, aprendiendo a hacerlo con productos que ofrecen beneficios para la salud y para la esttica. Tambin hay que tener en cuenta la industria

www.biotevia.com/htm/ventas.htm (3 de febrero de 2010).

que existen ms de 135 millones de diabticos alrededor del mundo que necesitan una alternativa natural y segura para endulzar sus alimentos. 2 En Bolivia, el consumo de edulcorantes a base de Stevia crece da a da en diversas presentaciones, hojas secas, tabletas, extracto en gotas, stevia granulada, este crecimiento hace que no sea raro encontrar estos edulcorantes en muchos puntos de venta tales como supermercados, tiendas naturistas y puestos de venta callejeros. La Stevia, es por lo tanto un producto que est destinado a reemplazar al azcar de caa, por los efectos perjudiciales posteriores que tiene esta a la salud humana; del mismo modo sus propiedades le permitirn sustituir a los edulcorantes sintticos como el Aspartame, Sacarinas, Ciclamatos, etc., productos que cada vez son ms cuestionados por presentar efectos colaterales dainos para la salud de los usuarios que son, en una mayor proporcin, diabticos, obesos o simplemente personas dispuestas a mantener o bajar de peso. Es en este sentido la tendencia en los ltimos aos por la demanda de productos dietticos naturales y con menos caloras, hace que las personas busquen cada vez ms y en mayor nmero productos saludables que satisfagan sus actuales u necesidades, esto, en los hechos lleva a definir que el futuro de los productos elaborados con Stevia sean los de mayor potencial de comercializacin tanto nacional como internacional.3

http://saludpublica.bvsp.org.bo/sys/s2a.xic?DB=B&S2=2&S11=13745&S22=b (5 de septiembre de 2010). 3 www.steviasantacruz.blogspot.com/2009/09/historia-aplicaciones-y-mercado-de-la.html (10 de agosto de 2010).

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El ritmo de vida cada vez ms apresurado en la mayora de las personas ha llevado que de un tiempo a esta parte, cambie el hbito de consumo de alimentos sanos y naturales; sustituidos por comida rpida, rica en caloras, grasas y otros factores que influyen negativamente en el proceso alimenticio de cualquier persona; todo esto debido al poco tiempo con que cuentan para realizar sus actividades diarias. En tal sentido, este ritmo de vida al que se someten actualmente las personas de nuestro medio, abre paso a uno de los problemas ms recurrentes por los que atraviesan los padres de familia, quienes les han heredado este mal hbito alimenticio a sus hijos, al no poder contar con el tiempo necesario -en muchos de los casos por que ambos padre y madre desarrollan actividades laborales los hijos se ven obligados a alimentarse por comida poco nutritiva y saludable, este extremo y la influencia del medio que rodea a nuestra sociedad, ha hecho que se incremente los desordenes alimenticios en nuestra sociedad, con las correspondientes complicaciones de salud, que van desde un desorden estomacal, hasta la generacin de diabetes y obesidad, hecho que se hace aun ms preocupante si se entiende que estos extremos pueden llegar a afectar no solo a las personas mayores sino tambin a nios de corta edad. El creciente nmero de personas que contraen diabetes en nuestro medio, cifra que a decir de el endocrinlogo del Hospital Obrero, David Maldonado, en su entrevista al matutino la Razn del 30 de marzo de 2010 asciende a una persona diabtica de cada diez bolivianos (VER ANEXO 1), permite determinar la importancia que conlleva la oferta de alimentos naturales y orgnicos a nuestra sociedad con el afn de presentarlos como uno de los factores de prevencin de este tipo de enfermedades. Por tanto es importante considerar a la stevia como un elemento que mejore la salud de la ciudadana, dado que este producto no slo afecta a los niveles de azcar sanguneo, sino que los regula. Por este motivo, se ha convertido en un elemento

esencial para la calidad de vida de los diabticos, y para la prevencin de este mal, a la vez que contribuye a regular la presin arterial, es un potente diurtico y facilita la absorcin de grasas.4 La especialista en Endocrinologa, Nutricin y Diabetes, Nilsa Noemi Ibarrola Arce de la Universidad de Sevilla Espaa en su ensayo Demostracin de la accin de Ka'a He' (Stevia) contra la Diabetes y Obesidad 5, explica lo siguiente: "A diferencia de los edulcorantes convencionales, mejora la circulacin pancretica, en especial la de los islotes y como consecuencia hay secrecin de insulina. El uso continuado del Ka'a He' (Stevia) en infusiones, es decir consumo regular, disminuye la absorcin de hidratos de carbono a nivel intestinal, actuando de este modo como adelgazante, alivia tambin los dolores reumticos. Habiendo tratado a cientos de pacientes diabticos, se consegua mediante el uso regular de la Stevia Rebaudiana Bertoni (Ka'a He') liberar de la insulina a la insulina dependiente. Explica adems de las bondades de la planta cono cardiotnico, antidepresivo, diurtico, digestivo y anticido. Todas estas particularidades hacen de la Stevia un producto de relevante importancia para la conservacin de la salud y prevencin de enfermedades que se constituyen en la actualidad en amenazas latentes para la sociedad, la comercializacin, entonces, de barras energticas naturales endulzadas a base de stevia, pretenden suplir la necesidad de la ciudadana de contar con alimentos alternativos saludables que contribuyan a un buen desarrollo alimenticio especialmente en los nios. En nuestro medio el consumo de stevia est centrado a la necesidad de mantener o rebajar el peso de sus consumidores, o a fines enteramente clnicos, no as a su consumo como alternativa de alimentacin saludable, esto debido a la inexistencia de productos de comercializacin masiva que planteen este extremo, reduciendo a
4 5

El mundo de las plantas www.botanical-online.com (10 de agosto de 2010). www.steviasantacruz.blogspot.com/2009/09/historia-aplicaciones-y-mercado-de-la.html (10 de agosto de 2010).

los existentes a productos naturales asimilados como productos de acceso solo para mercados exclusivos (naturistas, vegetarianos, etc.). Por otro lado es importante hacer notar que en la ciudad de La Paz, existen empresas especializadas en la produccin de alimentos denominados orgnicos que promociona y comercializan alimentos considerados saludables a partir de insumos de produccin originaria del pas, como es el caso de la empresa IRUPANA, la misma que comercializa productos naturales, entre ellos la elaboracin de barras energticas destinado a personas que cuidan su salud (generalmente adultas y deportistas) de quinua, amaranto, kaahua, etc., esta empresa a partir de la introduccin de este producto, es que ha encontrado que el mismo puede ser mejorado a partir de la utilizacin de la stevia como elemento edulcorante y otros ingredientes que sean ms del gusto del mercado al que ahora se pretende llegar (personas en edad escolar), adems que ya en las condiciones actuales este producto es bien aceptado por los nios y la no elaboracin de un producto especialmente destinado a este nuevo mercado, a juicio de los personeros de IRUPANA es desaprovechar un mercado potencial relevante (VER ANEXO 2).

2.1. FORMULACIN DEL PROBLEMA

La comercializacin de barras energticas endulzadas a base de stevia, se constituir en una oportunidad para la introduccin de un producto competitivo al mercado de la ciudad de La Paz?

3. JUSTIFICACIN

3.1. JUSTIFICACIN SOCIAL

La introduccin de barras energticas al mercado paceo que incluyen dentro de sus ingredientes edulcorantes a la Stevia, ayudar en gran medida a la reduccin del creciente nmero de personas y sobre todo de nios obesos y diabticos. Ya que es en la etapa de la niez en la que el ser humano es ms propenso al consumo de golosinas, se pretende entonces brindar a estos una alternativa de golosina natural y saludable. Sin embargo, la justificacin social del trabajo de investigacin se pone de manifiesto, si se entiende que introducir un producto de esta naturaleza y caractersticas en el mercado de consumo, podra contribuir a mejorar la salud de la poblacin y la calidad de vida de los habitantes de la ciudad de La Paz, con los efectos colaterales que tendra este sustituto, en el desarrollo humano de la poblacin, ms an si se considera que mejorar la salud implica una mejora integral importante en los grupos sociales que se aprestan a consumir las barras energticas endulzadas a partir de la stevia y que, contribuir a garantizar la salud de la poblacin, no puede menos que constituirse en un aporte social muy importante por los efectos primarios y colaterales que de ello deriva en la vida de las personas que componen los grupos sociales determinados.

.3.2. JUSTIFICACIN ECONMICA

El presente trabajo de investigacin, supone una justificacin econmica

determinada a partir de considerar que un producto de las caractersticas del planteado en este documento, es atractivo y necesario para el mercado de la ciudad de La Paz, en tanto que no existen muchos productos similares (VER ANEXO 3), lo que hara factible su comercializacin y posicionamiento. Por otro lado la utilizacin de elementos naturales que brinde una alternativa alimenticia orgnica y saludable a

la ciudadana, bajo la consideracin que la stevia posee en sus hojas una sustancia denominada estevisido, constituida por una mezcla de por lo menos seis glucsidos diterpnicos, que es de 100 a 400 veces ms dulce que la sacarosa 6, lo que la hace ms competitiva econmicamente, debido a que la mayora de las industrias usan como ingrediente principal a la sacarosa (azcar extrada de la caa) que es menos dulce y a la vez ms cara, determinan la posibilidad de ofertar un producto accesible en trminos de precio al consumidor final.

3.3. JUSTIFICACIN PRCTICA

Desarrollar estrategias de comercializacin, a partir del anlisis y el estudio econmico financiero, importa una justificacin prctica notable, si se entiende la necesidad que existe por contribuir desde la formacin acadmica universitaria, a proponer alternativas de solucin a temas relacionados con el mercado, en aspectos relacionados con la comercializacin y la introduccin de nuevos productos, entendindose que no es posible promover un encuentro adecuado entre estas fuerzas, sino se desarrollan las estrategias ms adecuadas para lograr tal propsito y si no se disean los mecanismos e instrumentos que permitan garantizar la factibilidad econmica financiera, considerndose adems una mezcla comercial que contemple el diseo y las caractersticas del producto, en funcin a los diferentes segmentos de mercado, los canales de comunicacin necesarios para viabilizar el encuentro entre oferentes y demandantes del mismo, el precio en funcin al tipo de productos que se ofrecen al mercado y los puntos de distribucin que sern necesarios para poner al alcance del consumidor final las barras energticas endulzadas a base de stevia.

4. OBJETIVOS
6

Gaona Crisstomo CULTIVO DE LA STEVIA www.granjavirjinia.com (3 de septiembre de 2010).

4.1. OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un estudio econmico financiero para la comercializacin de barras energticas endulzadas a base de stevia, como alternativa de alimentacin saludable para el mercado de la ciudad de La Paz.

4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar un estudio de mercado que permita establecer la demanda existente respecto del producto. Realizar el estudio de las lneas de accin necesarias para la comercializacin de las barras energticas endulzadas a base de stevia en el mercado paceo. Definir la relacin costo beneficio de la implementacin del presente proyecto.

5. ALCANCES DE LA INVESTIGACIN
5.1. ALCANCE ESPACIAL
El trabajo de investigacin, ser realizado en la ciudad de La Paz, previndose el anlisis en los mercados, supermercados y centros de distribucin de productos alimenticios establecidos en la ciudad.

5.2 ALCANCE TEMPORAL

Se prev elaborar un estudio Econmico Financiero para la comercializacin de barras energticas endulzadas a base de stevia, en el periodo que comprende el segundo semestre de la gestin acadmica 2010.

5.3 ALCANCE TEMTICO

Se propone la elaboracin de un estudio Econmico Financiero para la comercializacin de barras energticas endulzadas a base de stevia en el mercado de la ciudad de La Paz.

6. HIPTESIS
Las consideraciones inciales permite formular la siguiente hiptesis: Un estudio econmico financiero para la comercializacin de barras energticas endulzadas a base de stevia, permitirn la introduccin de un producto competitivo al mercado de la ciudad de La Paz.

6.1. VARIABLES
6.1.1 VARIABLE INDEPENDIENTE Estudio econmico financiero para la comercializacin de barras energticas endulzadas a base de stevia.

6.1.2. VARIABLE DEPENDIENTE

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La introduccin de un producto competitivo al mercado de la ciudad de La Paz.

7. MARCO TERICO
7.1. EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA
Es el estudio ms acabado, denominado factibilidad, se elabora sobre la base de antecedentes precisos obtenidos mayoritariamente a travs de fuentes primarias de informacin.7 a) Debe orientarse hacia el examen detallado y preciso de las opciones que se han considerado viables en la etapa anterior. Adems, debe afinar todos aquellos aspectos y variables que puedan mejorar el proyecto, de acuerdo con sus objetivos, sean sociales o de rentabilidad. b) En la etapa de evaluacin es posible distinguir tres sub etapas: La medicin de la rentabilidad del proyecto: Sobre la base de un flujo de caja que se proyecta sobre la base de una serie de supuestos. El anlisis de las variables cualitativas: Complementa la evaluacin realizada con todos aquellos elementos no cuantificables que podran incidir en la decisin de realizar o no el proyecto. La sensibilizacin del proyecto: Se sensibiliza slo aquellos aspectos que podran, al tener mayores posibilidades de un comportamiento distinto al previsto, determinar cambios importantes en la rentabilidad calculada.

7.2. INVERSIN DEL PROYECTO

CRUZ LEZAMA, Osan Asesora Tcnica y Gerencial, Entrenamiento y Formacin, Mxico D.F.: Interamericana, 1992.

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Existen distintas definiciones de inversin que han dado prestigiosos economistas. Entre ellas, podemos citar por ejemplo, la de Tarrag Sabat que dice que "la inversin consiste en la aplicacin de recursos financieros a la creacin, renovacin, ampliacin o mejora de la capacidad operativa de la empresa". 8

Peumans, dice que "la inversin es todo desembolso de recursos financieros para adquirir bienes concretos durables o instrumentos de produccin, denominados bienes de equipo, y que la empresa utilizar durante varios aos para cumplir su objeto social".9

7.3. FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO

El proyecto del flujo de caja constituye uno de los elementos ms importantes del estudio de un proyecto, debido a los resultados obtenidos en el flujo de caja se evaluar la realizacin del proyecto.

La informacin bsica para la construccin de un flujo de caja proviene de los estudios de mercado, tcnicos, organizacional y como tambin de los clculos de los beneficios.

Al realizar el flujo de caja, es necesario, incorporar a la informacin obtenida anteriormente, datos adicionales relacionados principalmente, con los efectos tributarios de la depreciacin, de la amortizacin del activo normal, valor residual, utilidades y prdidas.10
8 9

TARRGO, Sabat F. Fundamentos de economa de la empresa. 1986. PEUMANS. Deusto Valoracin de proyectos de inversin. 1967. 10 FIGUEROA, Ana Magdalena Estados De Flujo De Efectivo. Lima: Ed. Don Bosco, 2005.

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7.4.

GERENCIA,

EFICACIA,

EFICIENCIA,

CALIDAD

COMPETITIVIDAD
7.4.1. GERENCIA Es un conjunto de actividades (planificacin, toma de decisiones, organizacin, direccin, liderazgo y control) dirigidas hacia los recursos de la empresa, con la finalidad de lograr las metas de la organizacin de una manera eficaz y eficiente. 11 7.4.2. EFICACIA Es la obtencin de los resultados deseados, sin importar los recursos utilizados. 12 7.4.3. EFICIENCIA Es la obtencin de los resultados deseados, utilizando el mnimo de recursos o de insumos. (Lo ms eficiente no se ha inventado, siempre habr una forma de hacer algo utilizando menos recursos).13 7.4.3. CALIDAD Mide el nivel de perfeccin del servicio o producto proporcionado, en trminos de evaluar las apreciaciones de sus usuarios sobre la satisfaccin de sus expectativas. 14

7.4.4. COMPETITIVIDAD

11

CRUZ LEZAMA, Osan Asesora Tcnica y Gerencial, Entrenamiento y Formacin, Mxico D.F.: Interamericana, 1992. 12 IDEM. 13 IDEM. 14 IDEM.

13

Son las caractersticas de un pas, una empresa o una persona, que le permiten participar ventajosamente en un mercado.15

7.5. DEFINICIN DE OBJETIVOS

La definicin de los objetivos depende de las finalidades concretas que se persigan o se quieran conseguir. Un objetivo es aquello que se desea alcanzar de un modo concreto en el espacio y en el tiempo e involucra el esfuerzo que ha de realizarse y los medios que debern utilizarse.

7.6. ESTUDIO DE MERCADO

Un Mercado es un lugar fsico donde compradores y vendedores se unen para intercambiar bienes y servicios. Es el conjunto de compradores reales o potenciales (personas u organizaciones) con necesidades o deseos de satisfacer, dinero para gastar y el deseo de gastarlo.16 Es un conjunto de consumidores de un lugar determinado, sobre los cuales confluyen unas circunstancias concretas; stas pueden ser geogrficas, sociales (hbitos), econmicas (presin ejercida por la competencia) jurdicas (leyes vigentes), etc. El Estudio de mercado puede determinar la oferta y demanda requerida respecto del proyecto, adems de los precios del mismo. Muchos costos de operacin pueden preverse a partir de un correcto estudio de mercado, simulando la situacin futura y especificando las polticas y procedimientos que se utilizaran como estrategia comercial.

15 16

IBIDEM, pg.18. SAPAG, Nassir, SAPAG, Reinaldo Fundamentos de Preparacin y Evaluacin de Proyectos, Mxico D.F.: Mc Graw Hill, 1988.

14

Los extremos a ser analizados a partir de este estudio deberan ser: 17 a) El consumidor y las demandas del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas. b) La competencia y las ofertas del mercado y del proyecto actual y proyectado. c) La comercializacin del servicio o producto generado por el proyecto. d) Los proveedores y la disponibilidad y el precio de los insumos, actuales proyectados. El estudio de mercado surge como un problema del marketing y que no podemos resolver por medio de otro mtodo. Al realizar un estudio de ste tipo resulta caro, muchas veces complejos de realizar y siempre requiere de disposicin de tiempo y dedicacin de muchas personas. y

7.7. ESTUDIO TCNICO

El estudio tcnico: se refiere a la viabilidad tcnica o eficiencia tcnica, a fin de determinar el tamao del proyecto hay pasos iniciales como son: 18 Identificar productos, demanda, mercados Estudios de optimizacin Prefactibilidad tcnica Planificacin de la magnitud del proyecto.

17

CRUZ LEZAMA, Osan Asesora Tcnica y Gerencial, Entrenamiento y Formacin, Mxico D.F.: Interamericana, 1992.
18

SAPAG, Nassir, SAPAG, Reinaldo Fundamentos de Preparacin y Evaluacin de Proyectos, Mxico D.F.: Mc Graw Hill, 1988.

15

El estudio tcnico tiene las siguientes caractersticas: 19

1)

Debe Responder a los interrogantes bsicos: cunto, dnde, cmo y con qu producir mi empresa? A travs del Estudio Tcnico se disea la funcin de produccin ptima que mejor utiliza los recursos disponibles para obtener el producto deseado, sea este un bien o un servicio.

2)

3)

En este se verifica la posibilidad tcnica de fabricacin del producto o servicio, y se determina el tamao ptimo, la localizacin ptima, los equipos e instalaciones y se sugiere la organizacin requerida.

4)

De igual forma se refiere a la viabilidad tcnica o eficiencia tcnica, la identificacin de productos, demanda, mercados, estudios de optimizacin, pre factibilidad tcnica e ingeniera del proyecto.

7.7. SEGMENTACIN DE MERCADO

La segmentacin de mercado: se refiere a identificar y preparar perfiles de grupos bien definidos de compradores que podran preferir o requerir distintos productos y de marketing. Los segmentos de un mercado se pueden identificar al examinar las diferencias demogrficas, psicogrficas y de comportamiento de los compradores. Luego la compaa decide que segmentos presentan la mejor oportunidad: aquellos cuyas necesidades la compaa pueda satisfacer mejor. Para cada mercado meta seleccionado, la compaa desarrolla una oferta de mercado. La oferta se posiciona en la mente de los compradores meta como algo que proporciona cierto(s) beneficio(s) central(es). 20
19

SAPAG, Nassir, SAPAG, Reinaldo Fundamentos de Preparacin y Evaluacin de Proyectos, Mxico D.F.: Mc Graw Hill, 1988.
20

KOTLER, Philip Direccin de Marketing Conceptos Esenciales. Mxico D.F.: Editorial Pearson, 2002.

16

7.8. PRODUCTO
7.8.1. CONCEPTO DE PRODUCTO

Se puede definir al producto desde un aspecto psicosocial donde a la persona le mejora su imagen, su estatus, su exclusividad y vanidad. Producto, es un conjunto de atributos tangibles e intangibles, que incluye entre otras caractersticas al empaque, color, precio, calidad y marca, junto con los servicios y la reputacin del vendedor. Producto es todo lo que se ofrece en el mercado para su adquisicin, uso o consumo y que satisface una necesidad o deseo.21 7.8.2. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO El ciclo de vida del producto empieza desde el nacimiento del mismo e introduccin en el mercado hasta el momento en que empieza a declinar y finalmente muere. 22 7.8.3. LNEA DE PRODUCTOS Es un grupo de productos, cuyos usos y caractersticas son similares, se venden a los mismos grupos de consumidores, se comercializan a travs de un mismo tipo de canal o a un determinado precio.23

21

22 23

STANTON William, ETZEL, Michel, WALKER, Bruce Fundamentos de Marketing. Mxico D.F.: Interamericana Editores, 2001. IDEM. IDEM.

17

7.8.4. POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO Se refiere a la ubicacin e imagen que el producto proyecta en relacin a su competencia y en relacin a otros productos de la misma compaa. 24 7.8.5. DIFERENCIACIN DEL PRODUCTO Consiste en desarrollar y dar a conocer los rasgos distintivos del producto, es decir, las caractersticas principales del producto, las cuales lo hacen ser especial y diferente al de la competencia.25

7.9. LA STEVIA
La Stevia Rebaudiana (Bertoni) Bertoni, es una especie nativa de la Zona Norte de la Regin Oriental del Paraguay. Es sabido que, desde poca inmemorial, la hoja de stevia se ha venido utilizando como planta medicinal y edulcorante por los nativos del rea citada. Asimismo, desde que el Doctor Ovidio Rebaudi realiz los primeros estudios sobre la naturaleza y la aplicacin industrial del edulcorante extrado de esta planta, numeroso cientficos extranjeros continuaron investigndolo. En efecto, a resultas de los trabajos de laboratorio realizados, se conoce actualmente que dicho extracto contiene stevisido, rebaudisido A, y por lo menos, seis compuestos edulcorantes ms.26
24

STANTON William, ETZEL, Michel, WALKER, Bruce Fundamentos de Marketing. Mxico D.F.: Interamericana Editores, 2001. IDEM.

25

26

www.steviasantacruz.blogspot.com/2008/09/historia-aplicaciones-y-mercado-de-la.html (10 de agosto de 2009).

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7.9.1. PROPIEDADES EDULCORANTES En estudios complementarios, realizando pruebas sensoriales, se ha encontrado que el Rebaudioside A tiene el mejor sabor; y adems, ms cercano al azcar. Los dulcosides que existen en menores porcentajes presentan la particularidad de tener un ligero sabor amargo por contener su composicin en Alfa-rhamosyl en lugar del Beta-glucosyl, y que se encuentra en el Steviosido y Rebaudioside A. 27 7.9.2. OTRAS PROPIEDADES DE LA STEVIA El Steviosido segn sus propiedades, tiene mltiples aplicaciones, entre las cuales pueden ser citadas las siguientes:28 1. Anticaries: no siendo fermentativo, se lo utiliza actualmente en pastas dentales y gomas de mascar con ese fin. 2. Edulcorante: el producto puede ser usado en ciertas industrias. 3. Productos alimenticios: Es utilizado en productos agridulces, salsas y pikles, es utilizado parcialmente en helados y postres helados, a los cuales proporcionan mayores cualidades fsicas sin alterar el sabor. 4. Farmacuticos: es utilizado en ciertas formulaciones farmacuticas debido a que posee la propiedad de la no fermentacin. Otras razones que hacen que se la utilice en farmacutica son las siguientes: no sufre alteraciones en medios cidos, hidrolizndose solamente en medios muy alcalinos (PH9) trmicamente es muy estable.

8. METODOLOGA
27

www.steviasantacruz.blogspot.com/2008/09/historia-aplicaciones-y-mercado-de-la.html (10 de agosto de 2009).

28

IDEM.

19

8.1. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

Zorrilla y Torres definen la metodologa de la investigacin como: La manera de organizar el proceso de investigacin de, controlar los resultados y de representar las posibles soluciones a un problema que ha probado su utilidad en la prctica de la investigacin, con objeto de evitar los obstculos que entorpezcan el trfico cientfico.29 En conclusin la metodologa de la investigacin es l forma de integrar y articular el conjunto de mtodos utilizados en una investigacin con objeto de evitar los obstculos que entorpezcan el trfico cientfico.

8.1.1. TIPO DE ESTUDIO La presentacin de este trabajo se basa en la investigacin del tipo exploratorio, seguido de un estudio descriptivo. Exploratorio. En vista de que El objetivo es examinar un tema o un problema de investigacin poco estudiado del cual se tiene muchas dudas o no se han abordado antes Este tipo de investigacin permite que se pueda reconocer variables y familiarizarse con fenmenos relativamente poco conocidos, aunque se utilizan investigaciones similares realizadas en otros contextos, como base para la investigacin. De acuerdo con la naturaleza de los trabajos de investigacin que adopta este tipo de estudio Los estudios exploratorios en pocas ocasiones constituyen un fin en si mismo, por lo

29

ZORRILA, Santiago et al. Metodologa de la Investigacin. Mxico D.F.: Mc Graw Hill, 1999.

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general determinan tendencias, identifican relaciones potenciales entre variables y establecen el tono de investigacin ms rigurosas. 30 Descriptivo, busca especificar las propiedades, las caractersticas y los perfiles de personas, grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier otro fenmeno que se someta a un anlisis, es decir, miden evalan o recolectan datos sobre diferentes conceptos (variables), aspectos, dimensiones del fenmeno a investigar. 31 En el caso particular de la investigacin, se busco describir las variables que componen el tema de estudio y que son completa mentaras tambin al objeto del estudio exploratorio. 8.1.2. DISEO DE INVESTIGACIN El diseo de la investigacin ser no experimental El diseo no experimental es aquel donde no se manipulan las variables y se analiza el fenmeno como se presenta .Por lo que no se tiene la intencin de efectuar ningn tipo de manipulacin del hecho estudiado, a fin de obtener resultados veraces. 8.1.3. MTODOS DE LA INVESTIGACIN Para Carrasco el mtodo es: El conjunto de procedimientos racionales para obtener el fin que nos proponemos, en otras palabras es el conjunto de tcnicas particulares integradas para alcanzar un objetivo.32

30

HERNNDEZ SAMPIERI, Roberto et al. Metodologa de la Investigacin. Mxico D.F.: Mc Graw Hill, 2003, Tercera edicin. 31 IDEM. 32 CARRASCO DAZ, Sergio Metodologa de la Investigacin Cientfica. Lima: Editorial San Marcos, 2005.

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Los mtodos empleados en el desarrollo del trabajo, sern: 8.1.3.1. Mtodo de Anlisis Documental Posibilitar la revisin de textos y otros documentos relacionados con esta temtica y que permitir la elaboracin del Marco Terico. 8.1.3.2. Mtodo Terico Sistmico Determinar los principales componentes y las relaciones existentes en el objeto de estudio. De igual forma, este mtodo especificar los principales componentes para la elaboracin de la propuesta de investigacin. 8.1.4. TCNICAS DE INVESTIGACIN Carrasco Daz define la tcnica como: La forma o procedimiento particular o manera especial para realizar o aplicar el mtodo. Es el conjunto seguido de operaciones practicas e instrumentales para llevar a cabo las distintas etapas de desarrollo. Por cuanto el conjunto de tcnicas hace que se ejecute el mtodo. Refiere a aquel fenmeno a estudiar, debe ser cuantificado, es decir describe las caractersticas y las mide.

8.1.4.1. Fuentes de Informacin Primaria a. Observacin directa no participante: a travs del cual se establecieron

las caractersticas buscadas de las variables de estudio en cuestin.

22

b.

Anlisis documental, que consiste en la recopilacin de informacin

pertinente a la investigacin. Esta tcnica se aplicar para investigar y analizar la actual situacin y necesidades para la realizacin del estudio econmico financiero proyectado. c. Encuesta, que segn Carrasco se entiende como, un procedimiento de

recopilacin de informacin estructurada a travs de preguntas a una determinada muestra de personas.

8.1.4.2. Fuentes de Informacin Secundaria Para Jany, las fuentes de informacin secundaria son: hechos, cifras e informacin que alguien a compilado para otros fines y el investigador puede hacer uso de ellos evitando de esa manera gastos de tiempo de dinero Libros, documentos, publicaciones, internet. 8.1.5. UNIVERSO Y MUESTRA DE ANLISIS 8.1.5.1. Universo Se denomina universo al conjunto de todos los casos que concuerdan con determinadas especificaciones, mismas que pueden ser de contenido, lugar y tiempo.33

Es decir, es la totalidad del objeto de estudio: En tal sentido, para delimitar el universo se considerar las siguientes caractersticas: poblacin habitual de la zona urbana de la ciudad de la Paz, comprendida entre los 18 y 55 aos de edad.
33

HERNNDEZ SAMPIERI, Roberto Metodologa de la Investigacin. Mxico D.F.: Editorial Mc Graw Hill, 2007.

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El universo est conformado por 706.849 hombres y mujeres que habitan en el rea urbana de la ciudad de La Paz y que pertenecen a las personas en edad de trabajar (PET), adems, son personas ocupadas (PO). 34 8.1.5.2. Muestra

Se entiende como muestra al subgrupo del universo, del cual se recolectan los datos y debe ser representativo del mismo35 (Hernndez, 2007: 302), es decir, es una parte del universo que debe presentar los mismos fenmenos que ocurren en aqul. El mtodo de seleccin de la muestra es Probabilstico, porque todos los elementos que conforman la poblacin tienen la misma posibilidad de ser considerados para la investigacin.

8.1.5.3. Tipo De Muestreo Se utiliz el tipo de muestreo por conglomerado, este tipo de muestreo se utiliza cuando los individuos de la poblacin constituyen grupos naturales o conglomerados. Para lo cual adems se aplico la eleccin de la muestra al azar. La obtencin de los elementos de la muestra se realiz bajo el criterio de encuesta, a personas mayores de 18 aos de edad. Dado que el universo delimitado puede considerarse como finito, se aplico la siguiente formula estadstica para la seleccin muestral de la poblacin urbana de la ciudad de La Paz:

34 35

Censo Nacional de Poblacin y Vivienda 2001, encuesta de hogares MECOVI 2002. HERNNDEZ SAMPIERI, Roberto Metodologa de la Investigacin. Mxico D.F.: Editorial Mc Graw Hill, 2007.

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Donde: = Nivel de confianza, 95% = 1.96 N = Universo o poblacin = 706.849 personas p = Probabilidad a favor, 50% = 0.5 q = Probabilidad en contra, 50% = 0.5 e = Error de estimacin (precisin en los resultados) 5% = 0.05 n = Nmero de elementos (tamao de la muestra)

10. CRONOGRAMA
ETAPAS AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE

Elaboracin del perfil Aprobacin del perfil Captulo I Marco Terico Captulo II Marco Referencial Captulo III Marco Metodolgico Captulo IV Propuesta Conclusiones y Recomendaciones Conclusin Documento Final

11. BIBLIOGRAFA
AGREDA MALDONADO, Roberto Diccionario de Investigacin Cientfica . Cochabamba: Kipus, 2003.

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ANEXOS
Anexo 1 La Razon www.la-razon.com/ La Paz - Bolivia 30 de marzo de 2008

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Mundo- Ms de un milln de personas murieron a causa de esta enfermedad. La OMS alert que la cifra de fallecidos a causa de este mal ascender en 50 por ciento en la prxima dcada. Al menos uno de cada 10 bolivianos padece diabetes, segn proyecciones de la primera encuesta sobre obesidad, hipertensin y diabetes presentada en Bolivia. El trabajo, realizado en 1999 por el Ministerio de Salud con apoyo de la Organizacin Panamericana de la Salud (OPS) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), indica que la prevalencia de esa enfermedad en Bolivia llegaba al 7,2 por ciento ese ao y, segn sus proyecciones, a la fecha esa cifra debi subir hasta el 10 o el 12 por ciento. El endocrinlogo del Hospital Obrero, David Maldonado, coincidi con esa proyeccin, pese a no existir ltimas encuestas sobre la diabetes. No se han vuelto a hacer encuestas de frecuencia de diabetes, pero la impresin que todo el mundo tiene respecto a ella es que es ms frecuente. Nosotros calculamos que estamos por encima del 10 por ciento, es decir que uno de cada 10 personas son diabticos, afirm. Segn un estudio realizado por una organizacin estadounidense que apoya a pacientes con diabetes en Bolivia, y que La Razn public en noviembre del 2007, Santa Cruz es el departamento con mayor cantidad de personas diabticas, seguida de Cochabamba, La Paz y El Alto. En Santa Cruz, el 8,6 por ciento de la poblacin tiene diabetes; en Cochabamba, el nmero de afectados es de 8,7 por ciento sin embargo, el nmero es menor porque en Santa Cruz hay mayor cantidad de habitantes en La Paz es de 5,9 por ciento y en El Alto, el nmero de afectados es del 2 por ciento, seal en aquella oportunidad Maldonado. Aadi que, por ejemplo, el 50 por ciento de los enfermos renales, tienen diabetes (...) y, aproximadamente, el 30 por ciento de los no videntes son diabticos. A nivel mundial, la OMS contabiliz a 180 millones de personas con diabetes, cifra que podra duplicarse hasta el ao 2.030. Segn la organizacin, el 2005 hubo 1,1 millones de muertes debidas a la diabetes, aproximadamente 80 por ciento de ellas registradas en pases de ingresos medio bajos. La OMS calcula que las muertes por este mal aumentarn en un 50% en 10 aos. El diagnstico es rpido y econmico

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El diagnstico de la diabetes en los hospitales pblicos es rpido y econmico. Los precios varan entre los 6 y 26 bolivianos. En el Centro Vivir con diabetes-La Paz, que funciona en el hospital San Gabriel, se realiza la prueba de 8.30 a 12.30 y de 14.30 a 18.00. Para ello, uno debe estar en ayunas y se le extrae una gota de sangre capilar de uno de los dedos de la mano. Se utiliza un glucmetro y el resultado se conoce despus de 5 segundos. El costo es de Bs 6. En el Hospital de Clnicas, el procedimiento de deteccin de diabetes cuesta entre 10 y 15 bolivianos, segn el director de ese nosocomio, Eduardo Chvez. Los resultados son inmediatos, se extrae una muestra de sangre y entra a laboratorio, seal.

Fuente: http://www.fmbolivia.com.bo/noticia27921-campana-detecta-casos-dediabetes-en-bolivia.html

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Anexo 2 ENTREVISTA N 1 NOMBRE: Ing. Antonio Mendoza Velasco PUESTO: Gerente Comercial IRUPANA FECHA: La Paz, 03 de septiembre de 2010 1. La empresa produce algn producto parecido al que pretende elaborar ahora? Si. 2. Cul es el producto y nombre del mismo? Barras energticas llamadas super chango. 3. Qu variedades existen del producto? Existen 2 variedades una baada en chocolate y otra sin bao de chocolate, a su vez ambas estn elaboradas a base de quinua, caahua, amaranto. 4. El producto existente a qu tipo de mercado fue destinado? A personas generalmente adultas que cuidan su salud. 5. Por qu se quiere producir una nueva variedad de las barras energticas ya existentes? Porque se vio que las barras energticas super chango que ya producimos no son muy del agrado de nios y adolescentes en edad escolar que comprenden un gran mercado consumidor que no est siendo atendido adecuadamente, es por eso que se quiere producir un producto que sea ms del gusto de dicho mercado, para de esta manera aprovechar esa gran oportunidad.

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Anexo 3 ENTREVISTA N 2 NOMBRE: Fabiola Aponte CARGO: Vendedora Agencia IRUPANA San Pedro. Calle Zoilo Flores # 1228 FECHA: La Paz, 23 de septiembre de 2010 1. Quines son las personas que generalmente consumen las barras energticas super chango? Generalmente personas adultas, padres de familia, deportistas y agencias de turismo. 2. Con que periodicidad se consume este producto? Se vende ms los fines de semana, cuando las personas hacen mercado. Los padres de familia llevan para darles a sus hijos en la semana. 3. Existe alguna competencia para este producto? Existen 2 productos similares, uno nacional llamado coquito de la empresa Ceibo y las barras de la marca Quaker. 4. Los nios y adolescentes consumen con frecuencia las barras energticas super chango? No. 5. Cul es la preferencia de estas personas a la hora de comprar una barra energtica? Cuando vienen solos o acompaados de sus padres, y si les dan la posibilidad de elegir, ellos prefieren las barras coquito y las quaker. 6. Por qu cree usted que ellos (nios y adolescentes) prefieren estos productos y no as las barras super chango? Yo pienso que son por tres factores: el primero es que los otros dos productos son ms agradables para el gusto de ellos, el otro es el precio y por ltimo la presentacin, es decir, el envase.