GLUCOSA ACIDO CITRICO GELATINA ACEITE DE ALMENDRAS

PARA DAR BRILLO PARA DAR MAYOR SABOR PARA MAYOR CONSISTENCIA

TURRON
AZUCAR GLUCOSA ACIDO CITRICO AGUA CLARA DE HUEVO MANI VAINILLA PREPARACION un jarabe en bola blanda con azcar glucosa y agua. batir 2 claras a la nieve cuando el jarabe este en bola blanda le agregamos unas 3 partes a las claras sin dejar de batir el resto del jarabe lo colocamos al fuego y le agregamos el cido ctrico y lo dejamos hasta el punto quebradizo. lo retiramos del fuego y le vamos agregando poco a poco a la mezcla anterior el man tostado y partido y a lo ltimo la esencia. La pasamos a una gaveta engrasada y enharinada. Enfriar y cortar. TURRON ( receta No. 2 ) AZUCAR GLUCOSA AGUA ACIDO CITRICO LECHE EN POLVO MANI 500 GRAMOS 200 GRAMOS 150 C.C. 0.5 GRAMOS 100 GRAMOS 100 GRAMOS 500 GRAMOS 500 GRAMOS 0.5 GRAMOS 300 C.C. 2 100 GRAMOS

PREPARACION Colocar al fuego el azcar, glucosa y agua a punto de bola dura Agregarle el cido ctrico retirar del fuego Agregarle esencia de vainilla Pasarlo al mrmol espolvorearle leche en polvo y el man Batirlo bien Extenderlo y cortarlo Envolverlo en papel celofn cuando est fro.

MANI DULCE CONFITADO

MANI 500 GRAMOS AZUCAR 500 GRAMOS AGUA 500 C.C. ESENCIA DE VAINILLA COCOA O CHOCOLATE PREPARACION Se coloca el man , el agua y el azcar cuando comience a espesar revolver constantemente. agregar el chocolate o la cocoa hasta que seque bajarle un poco a la llama y seguir revolviendo hasta que el azcar caramelee Extenderlo en una superficie engrasada Empacarlo caliente en bolsas de polietileno de pulgada y media.

DULCES DE FRUTAS
JUGO DE FRUTA AZUCAR PREPARACION Colocamos el jugo y el azcar al fuego continuamente hasta que de punto de bola dura revolviendo 500 C.C. 300 O 400 GRAMOS

Se pasa a la gaveta o lata engrasada y se deja enfriar Se corta en cuadritos pequeos y se envuelve en papel celofn Los dulces ctricos se dejan en punto de bola dura.

GOMAS
AZUCAR GLUCOSA AGUA ACIDO CITRICO COLOR O ESENCIA GELATINA SIN SABOR PREPARACION Colocar al fuego el azcar glucosa y el agua. Disolver la gelatina sin sabor en agua tibia El jarabe lo dejamos en bola blanda y le agregamos el cido ctrico y la gelatina Colocarlo nuevamente al fuego para que disuelva la gelatina Retirar el jarabe agregndole color y esencia Pasamos al embudo, luego a los moldes engrasados Dejarlos por tres horas desmoldar y azucarar con azcar cristalizado. 500 GRAMOS 100 GRAMOS 150 GRAMOS 0.5 GRAMOS 30 GRAMOS

MASMELOS
AZUCAR 500 GRAMOS GLUCOSA 100 GRAMOS ACIDO CITRICO 0.5 GRAMOS AGUA 150 C.C. GELATINA SIN SABOR 30 GRAMOS ( 1 CDTA) ALBUMINA 25 GRAMOS CLARA DE HUEVO 25 GRAMOS COLOR Y ESENCIA DE AGUARDIENTE O HINOJO

PREPARACION Preparar un jarabe : glucosa, azcar y agua hasta el punto de bola blanda Agregar cido y la gelatina disuelta en agua tibia Se baten las claras a la nieve y se le agrega poco a poco a la mezcla anterior Sin dejar de batir agregndole el color y la esencia se pasa al embudo luego a los moldes engrasados se deja 3 horas, se desmolda y se azucara con azcar pulverizada y maizena ( mitad y mitad )

ARGENTINO
AZUCAR AGUA LIMON PREPARACION Colocar al fuego el agua y el azcar Cuando est a punto de bola blanda se le echa el limn Cuando est en punto quebradizo se baja y se le echa esencia o aguardiente. Se extiende en la mesa y maneja con la mano extendindolo del centro haca afuera hasta que blanquee 500 GRAMOS 150 GRAMOS MEDIO (1/2 )

BOCADILLOS O MARIHUANAS
PAPEL MILANO PAPEL CELOFAN

PANELA COMUN PANELA MELCOHA

3 UNIDADES 3 UNIDADES

LECHE CHOCOLATE MARGARINA HARINA DE TRIGO ESENCIA DE VAINILLA EN CAMBIO DE CHOCOLATE PREPARACION

3 BOLSAS 2 PASTILLAS 150 GRAMOS 2 CUCHARADAS TINTURA DE PANELA

Colocar al fuego la leche y la panela en trozos Cuando comience a espesar se le agrega el chocolate, la margarina, la esencia y la harina disuelta en leche. Dejarlo hasta bola dura, pasarlo a la gaveta dejarlo enfriar, cortar en cuadros y envolver en papel milano para los cacaitos y las marihuanas

CARAMELOS DE LECHE
AZUCAR GLUCOSA AGUA ACIDO CITRICO LECHE CONDENSADA MARGARINA ESENCIA DEL VAINILLA PREPARACION Cremar la leche condensada y la margarina Preparar un jarabe con el agua, azcar y glucosa hasta punto de bola dura. Agregar el cido ctrico y la crema dejarlo nuevamente hasta punto de bola dura. Pasarlo a la gaveta engrasada, dejar enfriar, cortar en cuadritos y envolver en papel 500 GRAMOS 200 GRAMOS 150 GRAMOS 0.5 GRAMOS 100 GRAMOS 80 GRAMOS AL GUSTO

PANELITAS
LECHE ( AGUA ) PANELA AZUCAR HARINA DE MAIZ NARANJA O LIMON ( esencia ) PREPARACION Colocar al fuego la leche, la panela, el azcar Cuando comience a espesar agregar la harina disuelta en maz disuelta en agua Agregar la esencia de limn o naranja revolviendo constantemente. Dejar en bola blanda y retirar del fuego y comenzar a batir hasta que espese. Pasar a la gaveta o lata engrasada dejar enfriar y cortar. 3 BOTELLAS 2 UNIDADES 250 GRAMOS 2 CUCHARADAS

BOCADILLO DE GUAYABA
GUAYABA AZUCAR JUEGO DE LIMON NARANJA O ACIDO CITRICO ESPESANTE MAIZENA O HARINA DE TRIGO O PLATANO MADURO LICUADO PREPARACION Cernir la guayaba o licuarla sin agua ( BIEN MADURA ). Agregarle el azcar 500 GRAMOS 400 GRAMOS

Colocar al fuego y revolver constantemente, cuando est espesando agregarle jugo de limn o naranja. Dejarlo en el fuego hasta que se vea el fondo de la paila.

Pasarlo a una gaveta y al da siguiente cortar y empacar o azucarar. NOTA : Para 1 libra 1 pltano y 2 cucharadas de maizena EL BOCADILLO BELEO ES CON GUAYABA BLANCA Y ROJA

COCADAS DE COCO
COCO RALLADO AZUCAR AGUA PROCEDIMIENTO Preparar un jarabe con azcar, agua y coco rallado hasta punto de bola blanda Retirarlo del fuego, batirlo fuertemente hasta que comience a espesar, sacar cucharadas en una superficie engrasada. NOTA : 200 GRAMOS 500 GRAMOS 150 GRAMOS

Se puede agregar una cucharada de harina para las amarillas y maizena para las blancas.

COCADAS AGUA PANELA COCO O MANI TOSTADO ESENCIA DE VAINILLA POR CADA PANELA 150 C.C. 1 UNIDAD 100 GR. AL GUSTO 1 POCILLOS DE AGUA

PREPARACION Colocar al fuego la panela en trozos y el agua, dejarla en bola blanda.

Retirar del fuego y agregarle la esencia comenzar a batir agregarle el coco o man. Cuando comience a espesar sacar por cucharadas sobre una superficie engrasada y enharinada.

CRISPETA
MAIZ MILLO SECO (SIN ACEITE ) AGUA POCILLO PANELA PROCEDIMIENTO Elaborar el jarabe con la panela y el agua dejarlo hasta bola blanda Retirar del fuego y dejar enfriar un poco Se agregar el maz y se deja enfriar revolviendo Se elaboran esferas del tamao deseado LO QUE REQUIERA 1 UNIDAD

OBLEAS
HARINA DE TRIGO AGUA AZUCAR ESENCIA DE VAINILLA PROCEDIMIENTO Para la casa se agregan leche y mantequilla Para oscurecer se utiliza tintura de panela Se mezcla todo, se coloca una cucharada en la mquina y cuando sale humo se baja la oblea. 500 GRAMOS 1 POCILLOS 150 GRAMOS AL GUSTO

CRESPAS
COCO FRESCO PANELA MELCOCHA AGUA PROCEDIMIENTO Rallar el coco lo ms largo posible Preparar un jarabe con la panela y el agua, hasta bola blanda Dejar enfriar un poco y agregarle el coco y formar las crespas sin presionarlas mucho. El coco se le echa cuando est fro para que no suelte y se ablande para negocio se le agrega papaya verde, yuca o zanahoria. 1 UNIDAD UNIDAD 1 POCILLO TINTERO

CHOCOLATINAS
COBERTURA DE CHOCOLATE MANTECA DE CACAO LECITINA DE SOYA PROCEDIMIENTO Con leche para chocolate en barra oscura chocolate relleno amargo para pastelera la lecitina se usa para chocolate fino y para darle mejor sabor.

FONDANT AZUCAR GLUCOSA AGUA ACIDO CITRICO 500 GRAMOS 50 GRAMOS 150 C.C. 0.5 C.C

Colocamos al fuego el azcar, la glucosa y el agua hasta bola blanda Le agregamos el cido ctrico Retiramos de fuego y pasamos a una superficie lisa Cuando est casi fro lo batimos hasta que quede pasta blanca y brillante Se puede guardar en bolsas plsticas y bien cerradas Cuando se vaya a utilizar se saca la cantidad necesaria , se pone al bao Mara si est muy espeso le agregamos una gotas de agua, la esencia y el colorante Lo preparamos al gusto esencia de licor, aguardiente o brandy. FRUTA CRISTALIZADA

CASCARA DE NARANJA BENZOATO AGUA AZUCAR PROCEDIMIENTO Desamargar la cscara y sancochar en cuadros Preparar un jarabe con azcar que no pase de bola blanda hasta que coja sabor y echndole agua para conservarla le ponemos el benzoato.

Para una libra de cscara dos (2) libras de azcar. Se usa cidra en varios colores.