Universidad Nacional de Agricultura

Aditivos y coadyuvantes Catedrtica: MSc. Rosa Arelys Betancourth Tema: Aditivos en alimentos. Integrantes: Ivn Reinieri Maradiaga Rubio. Euclides Romeo Guevara Aguilar Olvan Josu Mairena Salgado Noel Alcides Alfaro Caballero Carrera: III Ao Tecnologa Alimentaria. Lugar y Fecha: Catacamas, Olancho 21 de Junio del 2013

ADITIVO

CARACTERISTICAS Obtenido por hidrolisis de almidn, soluble en agua, sabor natural ligeramente dulce.

VENTAJAS Da volumen, textura y es encapsulador de sabor.

DESVENTAJAS Puede producir aumento de peso.

IDA No establecida.

Maltodextrina

Colorante Amarillo nmero 5 y 6

Sinttico, usado en produccin de alimentos masivos

Da coloracin uniforme a El elevado consumo causa los alimentos. efectos adversos a la salud, es un agente cancergeno.

2,5 mg/kg de peso.

Inosinato disodico

Soluble en agua, se obtiene Potenciador de sabor. por hidrolisis qumica y enzimtica, es un producto de algunas fermentaciones.

Prohibido en alimentos infantiles, no recomendables a reumticos, puede producir tabicara reumatismo en alto consumo.

2,8 g/kg de peso.

PRODUCTO papitas pringles

NOMBRE CARACTERISTICA Maltodextrina Obtenido por hidrolisis de almidn, soluble en agua, sabor natural ligeramente dulce. Inosinato disodico

VENTAJAS da volumen, da textura, encapsulador de sabor

DESVENTAJAS Puede producir aumento de peso.

IDA No determinada

soluble en agua, se obtiene por Se emplea como hidrolisis qumica y enzimtica, potenciador de sabor. es un producto de algunas fermentaciones Se obtiene a travs de un proceso de fermentacin a partir de algunos productos como la caa de azcar o algunos cereales. Se utiliza como aditivo saborizante o potenciador de aroma y ya tiene casi medio siglo de uso alimentario. Aportan ms beneficios que el Glutamato Se utilizada como aditivo en los alimentos y con propsitos industriales como fuente nutricional aporta aminocidos esenciales carbohidratos sodio calcio y fsforo.

prohibido en alimentos infantiles, no recomendables a reumticos, puede producir tabicara reumatismo en alto consumo Puede causar irritacin, nusea, vmitos y diarrea.

2.8 g/kg.

Glutamato monosdico

No determinada

Caseinato de sodio

Los derivados de la casena son muy utilizados en ciertos productos crnicos cremas para el caf cereales procesados panificados y quesos procesados.

Algunas personas son No alrgicas al caseinato de sodio determinada y esto se ha asociado con algunas enfermedades humanas principalmente el autismo y algunos problemas gastrointestinales.

ADITIVO

CARACTERISTICAS Es un agente aditivo inorgnico, presentado en forma granular de muy alta solubilidad en agua. Es tambin conocido como fosfato hidrgeno de sodio o fosfato dibsico de sodio. Es un slido inspido o con ligero sabor dulcesalado muy soluble en agua y en soluciones cidas e insolubles en etanol.

VENTAJAS El fosfato sdico es utilizado como regulador de la acidez, previene la deshidratacin, y adems es utilizado como un estabilizador cido en los productos en polvo. Ayuda a prevenir la formacin de cogulos e incrementa la actividad de los antioxidantes. Realza los sabores, favorece la salivacin por lo que produce una mejor dilucin de los componentes del alimento, contiene menos sodio que la sal.

DESVENTAJAS

IDA

FOSFATO DISODICO

GLUTAMATO MONOSODICO

Puede secuestrar el calcio y causar depsitos de fosfato de calcio en los riones. La exposicin crnica puede 70 mg/Kg de peso. causar dao al hgado, dao de riones, anormalidades de mandbula/dentales, desordenes en la sangre y efectos cardiovasculares pueden resultar. Se han presentado casos de personas que sufren de El Comit Mixto de palpitaciones y dolores musculares Expertos en y de cabeza despus de un Aditivos consumo excesivo, cuadro clnico Alimentarios que se le conoce como (JECFA) decidi SNDROME DEL que no era necesario RESTAURANTE CHINO; este se establecer una observa en gente que ingiere "Ingesta diaria comida fuertemente condimentada admisible" con el glutamato monosdico, numrica. como ocurre con la de origen chino o japons.

ADITIVO

CARACTERISTICAS Polvo fino homogneo de color rojo amarillento a caf rojizo, inodoro, muy higroscpico.

VENTAJAS Se usa para la elaboracin de muchas comidas procesadas y bebidas, incluyendo los caramelos, los cereales, los polvos para postre y los productos horneados, as como tambin para un nmero de drogas y cosmticos.

DESVENTAJAS

IDA

COLORANTE ROJO No. 40

Se le relaciona con trastornos de hiperactividad en los nios, y algunos cnceres peditricos. Por 0,5 mg/kg de peso. lo mismo se ha estado presionando a la FDA para que prohba su uso.

Son solubles en agua y se Potenciador del sabor pueden obtener por una degradacin qumica o enzimtica de los cidos nucleicos o por diversos INOSINATO Y procesos GUANILATO DE de fermentacin. SODIO

Se trata de un aditivo caro (que encarece el alimento si se emplea en ciertas cantidades) y es por esta razn por la que se suele emplear otros potenciadores de sabor. No suele incluirse como aditivo 2,8 g/kg de peso. en los alimentos vegetarianos ya que se elabora a partir de carne o pescado.

PRODUCT O INTENSO

ADITIVO ESTEAROIL LACTILATO DE SODIO

CARACTERSTICAS Origen del cido esterico puede ser de grasa vegetal o animal, sin embargo en la prctica casi siempre se utiliza aceite vegetal

VENTAJAS Actan como emulsificante y estabilizante. Se usa principalmente en productos de panadera. La tartrazina aumenta su potencial comercial debido a los tonos de color Nos da el color rojo al producto terminado Muy soluble en agua.

DESVENTAJAS

IDA

Ninguno, calcio, cido lctico y cido La ingesta esterico son productos normales mxima diaria es en el metabolismo humano de 20 mg/kg de peso corporal.

TARTRAZINA

El Amarillo No. 5 es un colorante sinttico en polvo permitido en alimentos; en solucin es de color amarillo brillante libre de materia extraa ROJO ALLURA Colorante sinttico en polvo AC. permitido en alimentos; en solucin de color rojo libre de materia extraa.

Puede producir tos espasmdica, crisis asmticas en personas alrgicas a la aspirina, rinitis alrgica, picazn cutnea, insomnio o trastornos del sueo e hiperactividad. Debido a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia. Es un liberador de histamina, y puede intensificar los sntomas del asma. Cuando est presente en altas concentraciones, uno de sus productos de degradacin causa cncer de vejiga en los animales.

La ingesta mxima diaria es de 7.5 mg/kg de peso corporal.

La ingesta mxima diaria es de 7 mg/kg de peso corporal