INTRODUCCION La evolucin en la panificacin se produjo de forma importante durante esta civilizacin, ya que fueron los egipcios los que

descubrieron la fermentacin y con ella el verdadero pan, el pan fermentado. El pan sin fermentar sin levadura- se denomina pan cimo. El cdigo de Hammurabi (2000 A. de C.)habla ya de "cerveza comible" y "pan bebible", refirindose al pan y a la cerveza de cebada, ambos elaborados con la mezcla de cebada y levadura. Sin embargo, los egipcios se dedicaron en mayor medida alcultivo de trigo ya que la cebada fermentaba mal. Se puede decir que el pueblo egipcio consolid las tcnicas de panificacin y cre los primeros hornos para cocer el pan, en este sentido en el ao 4000 A. de C. fue desenterrado un horno en las excavaciones prximas a Babilonia.Segn un historiador francs, los egipcios "inventaron" la costumbre gastronmica de colocar un pequeo pan de trigo en el lugar de cada comensal La panificacin es una rama de la industria alimentaria, trata del proceso de la materia prima como la harina e insumos (en agua, sal. Levadura y otros adicionales) con el objetivo de obtener un producto como por ejemplo: pan, para luego llevarlos a la venta. Harinas para pastelera y repostera: tambin llamadas dbiles, contienen entre 7.5 a 9.5% de protena. Harinas para pan: Su contenido de protenas va desde un 9 a un 14%, estas condiciones intermedias posibilitan la formacin de gluten por lo que son ideales para la elaboracin de pan. El presente proyecto tiene como finalidad la adquisicin de conocimientos bsicos para preparar, cocinar y degustar de los dulces escogidos (preparacin de caramandungas y milhojas) Los principales materiales que se usaron fueron: harina, levadura, huevos, sal, azcar, margarina y agua OBJETIVO Elaboracion de caramandungas y milhojas Diferenciar entre harina pastelera y panadera. Aprender la tcnica artesanal de la preparacin de dulces panaderos. CONCLUSIONES: En la elaboracin de los dulces realizados se debe tener en cuenta muchos factores como la calidad de harina la levadura etc. Cada ingrediente indispensable, cumpliendo funciones especficas que despus repercutirn en el producto final. Todo el proceso requiere de un tiempo 5 horas aproximadamente. Estos son productos econmicos que se encuentran libres de bromato y son elaborados artesanalmente. Se obtuvo el pan de karamanduka con las caractersticas optimas s En la elaboracin del pan de karamandunga se obtuvo el costo de produccin que supera al costo total de ingredientes que es ideal para poder producir el pan pan de karamandunga.

Resultados de la panificacin:

El la preparacin de las caramandungas usamos: 2Kg. de harina panadera 400 gr. de azcar 12 gr. de levadura 16 gr. de ans 300 gr. de margarina 300 gr. de manteca 2 huevos 2 tapitas de vainilla y 20 gr. de sal

Preparacin: Primero: Mezclamos la harina con el huevo, agua, azcar, manteca, margarina, la sal, vainilla, ans y la levadura toda esta mezcla ser echada en el batidor industrial, luego de que la mezcla este homognea y sin grumos la retiramos y la llevamos a reposo por mas o menos una hora a ms. Segundo: La mezcla reposada se pesa y se divide en masas de kilo y medio mas o menos y es llevada a la divisora de panes, esta la dividir en treinta partes iguales cada una de cuarenta gramos y para hacer la forma de las caramangungas cada pedazo de cuarenta gramos lo dividimos en dos partes iguales. Tercero: Cada una de las partes lo aplanamos con el rodillo y hacemos que tenga una punta ancha y el otro extremo ms delgado par poder enrollar desde la parte ancha hasta la delgada. Cuarto: la llevamos al horno mas o menos por una hora, al pasar la hora la retiramos para poder echarle un poco de la clara de huevo para que se dore y la volvemos a meter al horno por media hora ms, luego de este tiempo es retirada y enfriada para su consumo.

En la preparacin de milhojas usamos:

2 Kg. de harina 60 gr. de sal 1400 ml de agua 1400 gr. de margarina mojal

Preparacin: Primero: Se mezcla la harina con la sal, agua en la batidora industrial. Luego se retira la masa, y extendemos la mezcla en la mesa y la aplanamos con el rodillo en forma de cruz, en el centro ponemos la margarina mojal y la envolvemos con la mezcla y la llevamos a reposo. Segundo: Luego del reposo la sacamos y la empezamos a extender con el rodillo para que la masa se ablande y quede uniforme. Luego del proceso de ablandamiento tenemos que hacer dos capas dobles y dos simples, estos consisten en poner varias capas de la mezcla, y por cada capada ya sea doble o fina tenemos que expandirlos con el rodillo. Tercero. Luego de esto lo aplanamos y lo ponemos en la plancha y le hacemos huequitos para que el oxigeno pueda salir y no se hinche mucho, y pueda ser llevada al horno durante mas o menos una hora, en este periodo con el calor la harina mojal que se encuentra en la mezcla se derretir y es por eso que cuando comes la milhojas se hace pedazos y desmorona Cuarto: Se saca del horno y la cortamos en piezas del tamao que quisiramos la milhojas, por cada capa le echamos una de manjar, podemos hacer en nmero de capas que queramos.

Anlisis de los resultados: Las caramandungas debieron de haber salido redondos y algo largos pero hubieron algunos que salieron demasiados largos y delgados. En las caramandungas cuando salieron por primera vez del horno tambin se les tuvo que echar ajonjol pero por escasez ya no se echo. En la milhojas hubo algunas partes que salieron quemadas. En el proceso de amasado y boleado se identifico que la harina era de buena calidad, se obtuvo una masa consistente y una elasticidad caracterstica de una buena masa.